食品行业质量控制管理
食品质量保证中的质量控制流程和管理体系
食品质量保证中的质量控制流程和管理体系食品安全和质量是保障人民生命健康的重要因素，而质量控制流程和管理体系是确保食品质量的核心环节。
本文将探讨食品质量保证中的质量控制流程和管理体系，以期提高食品安全和质量水平。
一、质量控制流程质量控制流程是指在食品生产和加工过程中，对原材料、生产加工、成品检验等关键环节进行监管和控制的程序和规范。
下面将介绍一种典型的食品质量控制流程：原材料采购、生产加工、成品检验。
1. 原材料采购：食品质量安全的基础是优质原材料的选择。
食品生产企业应建立严格的供应商评估和管理制度，确保原材料符合相关食品安全标准，如有必要进行抽样检测。
2. 生产加工：食品生产过程要符合一定的生产规范和标准。
此外，企业应建立完善的生产记录和记录管理系统，确保生产环节的可追溯性和质量可控性。
3. 成品检验：成品检验是保证食品质量的重要环节。
该环节包括对成品进行外观、感官、理化指标、微生物指标等多个方面的检测，确保食品达到国家标准和企业要求。
二、管理体系管理体系是指企业在食品生产和经营中所采取的一系列管理措施和管理方法，以确保食品质量和安全。
一个完善的管理体系应包括风险评估、监控措施、纠正措施和持续改进等方面。
以下是管理体系的几个要点：1. 风险评估：针对潜在的食品安全和质量风险，企业应进行风险评估，确定关键控制点，制定控制措施。
2. 监控措施：企业应建立监控措施，对关键控制点进行监控并记录，确保在整个生产和供应链中的食品质量控制。
3. 纠正措施：当发现质量问题或出现问题时，企业应及时采取纠正措施，包括召回产品、整改措施等，以防止问题进一步扩大。
4. 持续改进：食品企业应不断完善和改进质量管理体系，加强内部培训和外部合作，学习先进的管理经验和技术，提高食品质量控制能力。
三、建立食品质量保证体系的重要性建立食品质量保证体系对于保障食品安全和质量具有重要意义。
首先，有助于提高消费者对食品的信任度。
食品质量保证体系可以确保生产企业在每个环节都有一系列的监管和控制措施，从而降低食品质量问题的风险，增加消费者对食品的信任度。
食品质量控制措施
食品质量控制措施食品质量向来是人们关注的焦点，食品安全事关人们的身体健康。
为了确保食品质量，各国都实施了一系列的控制措施。
本文将介绍食品质量控制的相关措施。
一、原材料采购控制措施1.1 严格筛选供应商：选择有资质、信誉良好的供应商，确保原材料的质量可靠。
1.2 建立进货检验标准：制定原材料的检验标准，对每批原材料进行检验，确保符合质量要求。
1.3 建立供应商管理制度：与供应商建立长期合作关系，定期进行供应商审核和评估，促使供应商提高质量管理水平。
二、生产过程控制措施2.1 实施严格的生产操作规程：建立标准化的生产操作流程，确保每一个环节都符合质量标准。
2.2 强化生产现场管理：加强对生产现场的监控和管理，确保生产环境清洁、整洁。
2.3 设立产品质量追溯体系：建立完善的产品质量追溯体系，一旦发现问题能够及时追溯到原因并采取措施。
三、质量检验控制措施3.1 建立完善的检验标准：制定严格的产品检验标准，确保产品质量符合国家标准。
3.2 强化检验设备的维护：定期对检验设备进行维护和校准，确保检验结果准确可靠。
3.3 建立检验记录档案：建立产品检验记录档案，对每批产品的检验结果进行记录和保存。
四、包装和储存控制措施4.1 选择适合的包装材料：选择符合食品包装卫生标准的包装材料，确保产品包装安全无污染。
4.2 建立包装标准：制定产品包装标准，对包装过程进行严格控制，确保包装质量。
4.3 加强储存管理：对成品进行合理储存，确保储存环境符合食品安全要求，防止产品变质。
五、售后服务控制措施5.1 建立客户投诉处理机制：建立客户投诉处理渠道，及时处理客户投诉，改进产品质量。
5.2 加强售后跟踪服务：对产品销售后进行跟踪服务，了解产品使用情况，及时发现问题并解决。
5.3 定期客户满意度调查：定期对客户进行满意度调查，了解客户需求，改进产品质量和服务水平。
综上所述，食品质量控制措施是确保食品安全的重要手段，惟独建立完善的质量控制体系，才干有效保障食品质量，保障消费者的健康。
食品质量控制与管理
食品质量控制与管理食品是与人们健康息息相关的重要物品，因此对食品的质量控制与管理显得尤为重要。
本文将从食品质量的定义、食品质量控制的重要性以及食品质量管理的方法等方面展开论述，旨在加深人们对食品质量的认识，促进食品质量的提高。
一、食品质量的定义食品质量是指食品在生产、加工和销售等过程中的各项指标符合相应的标准和法规规定，以及对消费者的需求和期望。
食品质量的核心要素包括食品的安全性、营养价值、口感、外观等。
食品质量的好坏直接关系到消费者的健康与满意度，也是食品生产者信誉的体现。
二、食品质量控制的重要性1. 保护消费者的权益食品质量控制能够确保食品的安全性和优质性，保护消费者的权益。
通过制定和执行食品质量标准，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生，降低消费者食用食品的风险。
2. 促进食品行业的发展食品质量直接关系到食品行业的信誉和竞争力。
优质的食品质量能够增加产品附加值，提高市场竞争力。
通过严格的质量控制，可以更好地满足消费者的需求，推动食品行业的持续发展。
3. 增强国家形象优质的食品质量不仅关系到国内市场，也影响到国外市场。
通过加强食品质量管理，提高食品出口质量，可以树立国家的良好形象，扩大食品的国际市场份额。
三、食品质量管理的方法1. 管理体系建立建立完善的食品质量管理体系是保证食品质量的重要保障。
这需要制定食品质量管理的标准和规范，明确质量责任，并进行相应的组织和管理。
2. 生产流程控制通过对食品生产流程的控制，确保原料采购、加工、包装、储存等环节符合相关的质量标准要求。
建立食品过程控制和检测机制，及时发现和解决质量问题。
3. 质量监测与评价定期对食品质量进行监测与评价，发现潜在的质量问题并及时采取措施加以改进。
建立食品质量评价的指标体系，准确评估产品的安全性和质量。
4. 质量培训和教育通过组织培训和教育，提高从业人员的食品质量意识和技术水平，强化质量管理的能力。
确保每个从业人员都具备相应的食品安全知识和操作技能。
食品行业质量管理和风险控制
建立食品安全风险评估体 系，及时发现和处理风险 问题
政策法规对质量管理和风险控制的影响
法规更新：随着食品安全问题的不断出现，政策法规需要不断更新和完善
法规执行：企业需要遵守政策法规，确保产品质量和安全
法规培训：企业需要定期对员工进行政策法规的培训，提高员工的法律意 识和质量意识 法规监督：政府相关部门需要对企业进行政策法规的监督和检查，确保企 业遵守法规，保障食品安全
确定案例背景：了解食品行业的基本情况和存在的问题 收集数据：收集与案例相关的数据，包括产品质量、风险因素等 分析原因：分析导致质量问题和风险的因素，包括生产过程、原材料、管理等方面 提出解决方案：根据分析结果，提出改进措施和建议，以提高产品质量和安全水平
案例分析结果与启示
案例背景：某食 品企业因质量问 题被曝光
风险监测：持续监测风险状况，及时调整 控制措施
风险沟通：与相关方沟通风险信息，提高 风险意识
风险报告：定期报告风险管理情况，为决 策提供依据
Part 04
食品行业质量管理与风险控制 的融合
质量管理与风险控制的关联性
质量管理是风 险控制的基础， 通过建立质量 管理体系，可 以有效降低风 险发生的概率。
食品行业质量
管理和风险控
z
制
,a click to unlimited possibilites
汇报人：
目录
01
添加标题
03
食品行业风险管理
05 食 品 行 业 质 量 管 理 和 风 险 控 制 的案例分析
02
食品行业质量管理
04 食 品 行 业 质 量 管 理 与 风 险 控 制 的融合
06 食 品 行 业 质 量 管 理 和 风 险 控 制 的挑战与对策
食品行业质量控制的重要性及应对措施
食品行业质量控制的重要性及应对措施在当今社会，食品质量安全问题备受重视。
随着人们对健康生活的追求和对食品安全意识的提高，食品行业质量控制变得尤为重要。
本文将探讨食品行业质量控制的重要性，并提出相应的应对措施。
一、食品行业质量控制的重要性食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
因此，食品行业质量控制具有以下重要性。
1.1 保障公众健康食品质量控制可以确保食品安全，降低食品中的有害物质含量，防止食品污染。
只有确保食品质量达到标准，才能给公众提供健康、安全的食品，保障公众的身体健康。
1.2 提升消费者信任食品质量控制是增加消费者信任度的关键因素。
当消费者对某品牌或企业的产品质量有信心时，他们更愿意购买这个品牌或企业的产品。
因此，食品企业应加强质量控制，提高产品质量，从而赢得消费者的信任和忠诚度。
1.3 维护行业声誉食品行业的声誉对企业的发展至关重要。
质量控制是维护食品行业声誉的基础，通过有效的质量控制，可以避免食品召回、食品安全事故等负面事件的发生，提升企业的声誉和品牌形象。
二、食品行业质量控制的应对措施为了确保食品质量，食品行业需要采取一系列的应对措施，以下是几个重要的应对措施。
2.1 加强原材料检测原材料作为食品生产的基础，对食品质量具有重要影响。
食品企业应加强对原材料的检测，确保原材料的安全性和合规性。
建立健全的原材料采购渠道和监管机制，确保原材料的来源可追溯。
2.2 完善生产环境管理生产环境对食品的质量有着直接影响。
食品企业应制定并执行严格的生产环境管理制度，确保生产场所的清洁卫生。
引入先进的生产设备和技术，提升生产效率的同时，提高产品的质量和安全。
2.3 强化质量监管政府部门要加强对食品行业的质量监管，建立健全的监管机制和法律法规，对食品企业进行定期检查和抽检，严格处罚违法行为。
同时，加强对食品行业从业人员的培训和监督，提高从业人员的食品安全意识和质量控制能力。
食品行业中的质量管理
食品行业中的质量管理食品是人们日常生活中必不可少的物品之一，食品质量安全直接关系到人们的健康和生命安全。
食品行业中的质量管理是保障食品质量安全的关键措施。
食品行业中的质量管理应该从哪些方面入手呢？一、原料质量控制食品生产的原料是影响食品质量的关键因素之一。
控制食品原料的质量是保证食品质量安全的基础。
对采购的原料应进行严格的检查、测试、鉴定等过程，确保原料符合食品生产的规范标准。
同时，应对原料来源和生产过程进行严密的监控。
二、生产过程管控食品生产过程中应加强生产管控，严格按照食品卫生和安全的标准进行操作。
从生产前到生产中再到生产后都应该进行严密的监测和控制，以防止人为操作不当或外界环境因素的影响。
三、质量监测与检测食品行业中的质量管理离不开质量监测与检测。
在生产的不同阶段对食品中的常见污染物和有害物质进行检测，以及对食品的理化性质、营养成分、微生物指标等进行检测和分析，以确保食品的质量安全。
四、质量管理体系建设对于食品生产企业来说，最为关键的就是建立完整的质量管理体系。
建立质量管理体系是对食品生产过程中的每一个环节进行系统的控制，逐一排除不良因素，并要求员工具备严谨的工作态度、稳定的生产技能和一致的服务理念等综合能力的提升。
五、合规政策宣传与培训对于保障食品质量安全的质量安全技术、质量管理法规等知识的传递和培训，则需要政府部门和企业的共同努力以及全社会的认知度提升。
政府部门应该制定出相应的法律和行业准则，定期发布质量安全类相关政策和宣传信息，同时对从业人员和生产企业进行定期培训，强化其质量管理技能，提高食品质量安全的意识。
总之，食品行业中的质量管理是保障食品质量安全的重要手段之一。
通过对原料质量控制、生产过程管控、质量监测与检测、质量管理体系建设和合规政策宣传与培训等方面的改进，可以全面提升食品企业的生产技术和管理水平，从而确保食品质量的可靠性和安全性。
食品质检中的质量控制与质量管理
食品质检中的质量控制与质量管理在现代食品行业中，质量控制和质量管理是确保食品安全和质量的重要环节。
随着人们对食品安全和质量的需求不断增加，食品质检越来越受到关注。
本文将探讨食品质检中的质量控制和质量管理的重要性，并介绍一些相关的方法和措施。
一、质量控制的定义质量控制是指通过各种手段和方法来确保产品质量符合预期标准的过程。
在食品质检中，质量控制是指通过检测、监测和控制食品的质量参数，以确保食品符合相关的卫生、安全和品质标准。
在质量控制的过程中，首先需要建立一套可行的质量标准和检测方法。
这些检测方法可以包括感官评价、生化分析、微生物检测等。
通过对食品的各项指标进行全面的测试和监测，可以及时发现和控制潜在的食品安全问题，确保食品的品质达到消费者的期望。
二、质量管理的重要性质量管理是指通过规范和管理一系列质量活动来提高产品质量的过程。
在食品质检中，质量管理是确保食品安全和质量的关键，它包括了质量计划、质量控制、质量评估和质量改进等环节。
首先，质量管理可以帮助企业建立完善的质量体系和管理流程。
企业可以通过质量管理体系来规范和标准化各项质检工作，包括食品采购、生产过程控制、质量检测等。
同时，质量管理还能帮助企业建立一套食品安全和质量追溯的体系，以便于追踪和解决潜在的质量问题。
其次，质量管理可以提高食品安全和质量的可控性。
通过制定科学的质量标准和控制措施，可以减少食品受到污染和变质的风险。
此外，质量管理还可以通过培训和教育提高员工的质量意识和工作技能，从而进一步提高质检工作的准确性和可靠性。
最后，质量管理可以增强企业的竞争力和信誉度。
高品质的食品不仅能够满足消费者的需求，还能够赢得消费者的信任和口碑。
通过质量管理的严格执行，企业可以建立起良好的品牌形象和声誉，从而提高市场竞争力。
三、质量控制与质量管理的方法和措施1.建立质量控制体系：企业可以根据国家和行业相关的食品安全标准，制定质量控制体系。
该体系应包括食品的采购、加工、储存、运输等环节，以确保每个环节都符合质量要求。
食品质量控制与管理
食品质量控制与管理随着社会经济的不断发展和人民生活水平的逐步提高，人们对于食品质量的要求也变得越来越高。
食品质量控制及管理是指通过采取各种手段和管理方法，保证食品在生产、加工、运输、销售等环节中的质量安全和合理。
本文将从食品的质量控制入手，探讨食品质量控制与管理的相关内容。
食品质量的控制食品质量是指食品具有适宜的食用性、营养成分、安全性和储存稳定性。
食品质量控制的目的是确保食品质量在生产和加工过程中不断提高，以满足人们对高品质食品的需求。
下面我们将对食品质量控制的具体内容进行分析。
原料的选择和采购制造优质食品的第一步是选择和采购优质的原材料。
原材料应通过国家质量监督部门的检查和检验，并获得相关的证书。
同时，原材料的选购应根据实际需要进行，不能仅根据价格和利润因素。
生产加工的控制生产环节是保证食品质量的关键环节，其控制涉及到生产设备、工艺流程和操作规范等多方面因素。
生产加工的控制主要包括以下几个方面：1.设备的维护和保养；2.生产现场的清洁和卫生；3.工艺流程的严格执行；4.操作规范的统一和标准化。
质量管控的要求质量控制要求从材料准备到生产成品，都要经过质量的检查和测试。
同时，成品还需要进行包装、贴标签和存储等控制，以保证产品的品质和安全。
食品质量管理的重要性食品质量管理是指制定并实施一系列的质量管理措施和标准，以保证食品质量的安全、卫生和合理。
食品质量管理是食品工业发展的基石，其目的是为了提高食品质量，在保证食品安全的前提下，满足消费者对食品美味、便捷、营养、健康等多样化需求。
食品质量管理的重要性如下所述。
保障公众健康食品质量管理是保障公众健康的重要措施。
通过对食品生产和加工过程中的环节进行控制，避免因食品质量问题导致的健康问题。
提升品牌形象食品质量管理对企业的品牌形象具有重要影响。
对于品质优良的食品，消费者会更加信任相关品牌，从而提高品牌形象。
增加市场竞争力食品质量管理可以提高企业的生产效率和管理水平，从而增加企业的市场竞争力，更好地满足消费者的需求。
食品质量控制与管理
食品质量控制与管理一、引言食品质量控制与管理是保证食品安全和消费者健康的重要环节。
随着科技进步、全球贸易的发展以及消费者对食品质量的关注度提升，食品质量控制与管理显得愈发重要。
本文将探讨食品质量控制与管理的基本概念、重要性以及常用的管理方法和控制机制。
二、食品质量控制与管理的定义食品质量控制与管理指的是针对食品生产、加工、贮存、运输和销售等全过程，通过采取一系列科学有效的管理方法，以确保食品的安全和质量符合相关法规和标准的过程。
三、食品质量控制与管理的重要性1. 保护消费者健康：食品质量控制与管理可以防止食品中的有害物质对消费者健康产生影响，确保食品符合卫生标准和法规要求。
2. 提升产品竞争力：通过有效的质量控制与管理，食品企业可以提高产品质量和供应链的可追溯性，提升产品品牌价值和市场竞争力。
3. 维护社会稳定：食品质量问题容易引发社会不稳定因素，通过加强质量控制与管理，可以避免食品安全事件的发生，维护社会稳定。
4. 促进国家发展：食品质量控制与管理是国家级战略性任务，其良好执行不仅可以促进食品产业的发展，还有助于人口健康和国家经济的繁荣。
四、食品质量控制与管理的方法1. 质量管理体系：建立和实施符合国际标准的质量管理体系，如ISO 9001等标准，通过完善的管理体系确保食品质量的稳定性和持续改进。
2. 风险评估与管控：通过风险评估，确定可能存在的风险源，并制定相应的管控措施，以减少或消除风险对食品质量的影响。
3. 供应链管理：加强对食品供应链的管理，确保原材料的质量安全和供应链的可追溯性，从而保证最终产品的质量稳定性。
4. 检测与监控：建立健全的食品质量检测与监控体系，通过对生产过程中关键环节进行监控和抽检，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
5. 培训与教育：加强员工培训和技能提升，提高员工对食品质量重要性的认识和理解，增强质量意识，确保食品质量控制与管理措施能够有效执行。
五、食品质量控制与管理的常用控制机制1. 合规性：确保食品生产和销售符合国家和地区的食品安全和质量法规的要求。
食品行业管理制度的质量控制方法
食品行业管理制度的质量控制方法在食品行业，质量控制是确保产品安全和符合规定标准的关键要素之一。
为了保障食品质量与消费者权益，食品企业需要建立有效的管理制度，以实施全面的质量控制方法。
本文将探讨食品行业管理制度中一些常用的质量控制方法。
一、原材料采购管理食品质量的基础在于原材料的选择和采购。
企业应该制定严格的原材料供应商评估标准，并与合格供应商建立稳固的合作关系。
质量控制部门应对原材料进行严格的品质检验，确保其达到食品安全和质量要求。
此外，企业可以与供应商签订合同，明确双方责任和义务，以降低采购风险。
二、生产过程监控生产过程是食品质量控制的关键环节之一。
企业应建立科学合理的生产计划，明确生产工艺和标准操作规程。
在生产过程中，应对关键环节进行全程监控，并建立记录，以便追溯和控制。
此外，企业应该配备专业的员工，定期进行培训和考核，确保生产操作符合质量要求。
三、检验检测与分析在食品行业，检验检测与分析是保证质量的重要手段。
企业应该配备先进的检验设备和高素质的检验人员，通过对原材料、半成品和成品的检测，及时识别出潜在的质量问题。
此外，可以配备一定数量的取样检测设备，允许自检自主，以加强对产品质量的管控。
四、合规管理与风险防控食品行业涉及众多法规标准和政策要求，企业应积极履行合规管理，以确保产品符合相关标准。
食品企业应建立健全的风险评估和风险管理机制，及时识别和评估风险，并采取相应的措施进行控制和防范。
五、售后服务与客户反馈企业在向消费者提供食品过程中，应做好售后服务和客户反馈。
建立客户投诉处理机制，并将客户的反馈作为质量改进的重要参考依据。
根据反馈信息，企业应及时调整生产工艺和改进产品质量，以提高客户满意度。
六、内部审核与持续改进为了确保管理制度的有效执行，企业应定期进行内部审核。
通过审核，可以发现问题和风险，及时进行改进和纠正。
企业应建立持续改进的机制，鼓励员工提出质量改进意见和建议，不断完善管理制度，提高产品质量和综合竞争力。
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直方图的画法
●收集计量值数据（数据个数不少于50个）
●对检查表内的数据进行统计和计算。
收集时间：10月1日——10月8日 总检查数：1780 记录人：王小刚
柏拉图
什么是柏拉图？
在质量改善活动中，根据80—20原则，找 出改善的重点问题的一种图形 。
由意大利的经济学家Pareto首先提出的， 所以叫柏拉图。
制作柏拉图的目的
分析全体不良的目的，并找出需要重点解 决的问题，从而改善产品的质量。
不固定，对质量特性值波动的影响小 经济性——不合算 解决办法——提高技术水平或科学水平
异常波动
造成原因——系统原因
特点——存在少，不经常影响，容易识别 对质量影响显著
经济性——合算
解决办法——提高技术水品，加强管理
使用数理统计方法的工作程序
★搜集数据
★对数据整理归纳，形成数、表、图形或计算出 特征值
●确定结论
例：方便面饼不良 统计表
收集时间：10月1日——10月8日
不良项目
不良 数
不良率 （％）
A 面饼尺寸 24 不良
1.35
B 包装不良 20
1.24
总检查数：1780 记录人：王小刚
累计不良数 影响度 累计影响度
（％）
（％）
（％）
1.35
38.8
38.8
2.59
35.6
74.4
C 面饼重量 4
测试方法
Man
Material
温度、湿度、 含尘度、照 明、噪声、
震动
Measure
质量波动 Environment
加工工艺、 操作规程和 作业指导书 的正确程度
Method
Machine
机器设备、 工夹具的精 度、维护保
养状况
质量波动的分类
●正 常 波 动 ●异 常 波 动
正常波动
造成原因——偶然性原因 特点——因素多，不易识别，大小和作用方向
★观察分析，找出统计规律。
★判断并找出主要问题，对症下药。
1. 计数值数据 2. 计量值数据 3. 顺序数据 4. 点数数据 5. 优劣数据
如何搜集数据？？
如何抽样呢？
随机抽样
指总体中每一个体被抽取的可能 是相等的，且不掺杂人的主观意 志在内的一种抽样方法
随机抽样的分类
◎单纯随机抽样法 ◎机械随机抽样法 ◎分层随机抽样法 ◎整群随机抽样法
在企业内你可能遇到这样的问题:
1. 用同样的设备、原料和生产工艺，但 生产的产品质量有差别？
2. 同样的设备、原料、生产工艺和同一 个人在不同的时间生产的产品质量有 差别？
质量意识、技
造成产品质量波动的原因 术水平、文化 素养、熟练程
化学成分、 物理性能和
度、身体素质
外观质量
测量设备、 试验手段和
特性要因图的制作方法
步骤四：将可能的原因确定后，进行全员 讨论，共同确定产生问题的主要的2—3个 原因，并用带明显颜色的记号笔标记。
特性要因图的制作方法
步骤五、标注制作目的、日期及制作者、 参与人等内容。
特性要因图的制作方法
特性要因图的制作方法
直方图
●定义： 用一系列宽度相等、高度不等的柱形来表 示生产过程中计量值的一种图形 ●制作直方图的目的 1）直观的了解生产过程的情况是否异常 2）直观的判断生产能力
柏拉图的画法
●根据检查表，确定不良项目 。
●收集数据，制定统计表
●数据计算
不良率＝各项不良数/总检查数×100％
影响度＝各项不良数/总不良数×100％
●数据从大到小进行排列，杂项排在最后
●画一坐标
横轴：代表不良项目名称
纵轴：代表不良率和累计影响度
●将累计不良数用折线的方法表示在坐标轴上。
●记录收集的时间、总检验数、制作人等内容。
四种抽样方法比较
搜集质量数据的注意点
1.搜集数据地目的要明确。 2.搜集的数据要真实可靠。 3.搜集的数据应按一定的标志分组分类。 4.记录搜集数据的条件。
QC七大手法
●检查表 ●柏拉图 ●特性要因图 ●直方图 ●控制图 ●散布图 ●推移图
●亲和图法 ●关联图法 ●系统图法 ● PDPC法 ●矩阵图法 ●矩阵数据解析法 ●箭头法
并用“∣”填写 ；
检验日期：2005 年 10月 1日
编号：JN0001
制作检查表的步骤
●小计本次的不合格数，并计算本次的不合格率
检验日期：2005 年 10月 1日
编号：JN0001
制作检查表的步骤
●重复2、3、4的步骤，制作出10月2日至8 日的记录表
●将10.1——10.8日的记录表的所计数据， 填入检查表。
0.22
2.81
6.3
80.7
不良
D 色泽不良 4
0.22
3.03
6.3
87.0
E 面饼花型 3
0.17
3பைடு நூலகம்2
4.9
91.9
不良
F 其他
5
0.28
3.48
8.1
100
合计
60
3.48
100
面饼不良柏拉图
结论
●根据柏拉图分析，累计不良影响度在74.4％ 内的不良项为： A、面饼的尺寸不良 B、包装不良
QC旧七方法
检查表
●什么是检查表：
●在质量改善活动中，为了收集数据并 进行分析判断而设计的一种表格。
检查表的分类
1.计数（记录）用检查表 2.计量（点检）用检查表
计数用检查表
计量用检查表
制作检查表的步骤 面饼尺寸不良 ——以面饼面花饼型不不良良数为例 面饼重量不良
●确定相关的项目包色装泽不不良良
●因此，要针对A、B两项进行分析，提高 面饼的质量合格率。
●目标：将面饼的不良率降到2.8％。
特性要因图
1.定义 将出现问题的原因通过大家的讨论，并确 定产生问题的主要原因的一种图。因此图 像一跟鱼刺，也叫鱼骨图。正式名称为特 性要因图。
2.目的 ●全员参与讨论找出问题的主要原因 ●培训参加的人员 ●减少遗漏问题的机率。
①确定检查的对象：面饼
②确定检查的时间：10月1日——10月8日 ③确定检查的周期：1次/天 ④确定检查的方式：全检
⑤确定检查数：检查当天所生产的面饼全部。
⑥确定记录方式：数字
⑦确定判定方式：
制作检查表的步骤
●准备记录用的表格
检验日期： 年 月 日
编号：
制作检查表的步骤
●按要求对产品进行检验，将不合格的产 品检出，
特性要因图的制作方法
——棕榈油品质不良为例
步骤一：确定讨论问题，召集相关人员， 准备大一点的黑板，在黑板上画出鱼刺图 的主干部分 。
特性要因图的制作方法
步骤二：标出影响问题的五个主要方面 （4M+1E）人、机、料、法、环
特性要因图的制作方法
步骤三：运用头脑风暴法，全员提出可能
产生此问题的原因。并将成员提出的原因 标到相应的主要方面的分支上。