乳酸菌次级代谢产物
乳酸杆菌对人体肠道黄曲霉毒素排泄的影响
文章篇号:1007-2764(2003)增刊-0007-023乳酸杆菌对人体肠道黄曲霉毒素排泄的影响马静朱惠莲唐志红凌文华(中山大学公共卫生学院营养系 广州 510080)摘 要: 目的：寻找减少人体肠道对黄曲霉毒素吸收、增加其排泄的有效手段。
方法：随机抽取广州某高校300名健康青年男性学生，尿检AFM1阳性者，志愿者83例随机分为2组，双盲法分别给予乳酸杆菌胶囊和安慰剂胶囊，收集服用胶囊第1周、第3周、第5周和停用胶囊后的粪便样本测定AFT排泄量。
结果：男性健康青年学生尿AFM1阳性率50%；乳酸杆菌组第1周第1次粪便样本AFT排泄量显著高于安慰剂组（p<0.05）。
结论：广州某高校青年男性学生有较高的AFT污染率；乳酸杆菌可影响人体肠道黄曲霉毒素的排泄，其有效剂量和排泄机制有待于进一步研究。
关键词：黄曲霉毒素;益生原;乳酸杆菌原发性肝癌（hepatocellular carcinoma，HCC）在我国肿瘤死因中为第二位，其死亡率占我国恶性肿瘤死亡的18.8%，我国每年至少有350000人死于HCC，占全球肝癌死亡数的40%左右，30～44岁年龄段的男性死亡率最高[1]。
大量研究表明，乙型肝炎病毒（HBV）慢性感染和膳食中摄入黄曲霉毒素（aflatoxins,AFTs）是HCC发病的主要因素[2，3]。
为了寻找减少人体肠道AFT吸收，增加人体肠道AFT 排泄的有效手段，我们给尿检AFT代谢物阳性者口服乳酸杆菌，测定粪便样本中AFT的排泄情况。
1 对象和方法1.1 对象在广州某高校随机抽取300名健康男性学生，年龄19-24岁，无心、肺、肝、肾疾病，近期无服药史。
血、尿常规检查正常。
1.2分组在尿中检出AFT代谢物（AFM1）阳性者141例中，志愿者83例随机分为2组，双盲给予A组：乳酸杆菌胶囊，每日1次，每次2粒，餐前服用；B组（对照组）给予含有淀粉和纤维素的安慰剂胶囊，每日1次，每次2粒，餐前服用。
高产胞外多糖乳酸菌的筛选及培养条件优化
高产胞外多糖乳酸菌的筛选及培养条件优化孙军德;刘先【摘要】从酸菜汁和生鲜奶中筛选出一株高产胞外多糖的乳酸菌L3,应用苯酚一硫酸法测定其胞外多糖的产量.分别改变基础培养基的碳源、氮源、发酵温度、时间、pH等条件,探索其对乳酸菌L3胞外多糖生物合成能力的影响.结果表明:葡萄糖和蛋白胨分别是乳酸菌产生多糖的良好碳源和氮源.该菌株胞外多糖的最佳生物合成条件为:初始pH值6.5,发酵温度37℃,发酵时间24h,此条件下胞外多糖的生物合成量为108.49mg·L-1.【期刊名称】《沈阳农业大学学报》【年(卷),期】2010(041)001【总页数】4页(P90-93)【关键词】乳酸菌;胞外多糖;筛选;培养条件优化【作者】孙军德;刘先【作者单位】沈阳农业大学,土地与环境学院,沈阳,110866;沈阳农业大学,土地与环境学院,沈阳,110866【正文语种】中文【中图分类】Q939.11.7乳酸菌是能从葡萄糖（或可利用的碳水化合物）发酵产生大量乳酸的一群细菌。
它们无处不在，广泛分布在人体、动物、植物和整个自然界。
乳酸菌用途广泛，在食品中的应用有着悠久的历史，很多乳酸菌菌株被认为是没有致病可能的。
因为其的安全性，乳酸菌广泛应用于食品和药品领域。
作为保健食品和药品，可以改善和提高人的健康水平，延年益寿；还可以作为微生物学和微生态学领域研究的模式生物。
大量的乳酸菌被人们给予“安全”或“通常是安全的”（GRAS）的地位[1-3]。
多糖是指由20个以上单糖组成的糖类化合物，根据来源不同分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖。
根据糖类组成不同，又可分为同多糖和杂多糖。
乳酸菌胞外多糖（lactic acid bacterium expolysaccharides，LAB EPS）是由乳酸菌在生长代谢过程中发酵产生并分泌到细胞外的黏液或荚膜多糖，是常渗入培养基中的一种糖类化合物[4-5]。
乳酸菌EPS可以改善发酵乳的组织状态和菌株对肠道黏膜的吸附。
乳酸菌脱霉技术最新研究进展
Ｚ Ｅ Ｎ ） 、 赭 曲霉毒 素 Ａ（ ｏ ｃ ｈ ｒ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ Ａ， Ｏ Ｔ Ａ） 及 烟 曲
霉毒素（ ｆ ｕ ｍ ｏ ｎ ｉ ｓ ｉ ｎ ｓ ） 等¨ 』 。大量研究表 明， 饲料
原料 和全 价饲 料 中多种 霉菌 毒 素往往 同时存 在 ， 由于 不 同毒素 间具 有协 同作 用 ， 将加 剧毒 素 的毒
性作 用 和 中 毒 症 状 的 严 重 程 度 ， 近几 年 ， 玉
１ ． １ 黄 曲霉毒 素
黄 曲霉 毒 素 （ ａ ｌ ｆ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ， Ａ Ｆ ）由 曲霉 菌 产 生 ，
霉 菌 毒素 （ ｍ ｙ ｃ ｏ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ） 是 霉 菌 在 生 长 过 程 中
化 学脱 霉方 面 的研究 较 多 ， 有 的方 法 不仅不 能 完
产 生 的有 毒次级 代谢 产 物 ， 主要包 括 黄 曲霉毒 素 （ ａ ｌ ｆ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ， Ａ Ｆ） 、 单端孢 霉烯族毒素 （ ｔ ｒ ｉ ｃ ｈ ｏ ｔ ｈ — ｅ ｃ ｅ ｎ ｅ ｓ ， 如 Ｔ一２ 毒 素 、 新茄病镰 刀菌烯 醇 Ｎ Ｅ Ｏ
１ ． ２ 毛菌 素
米、 豆 粕 等饲 料 原 料 价格 空 前 高 涨 ， 使 饲 料成 本
增加 ， 饲料 养 殖 企 业 迫 于生 产 成 本 ， 加 大 了对 玉
和呕 吐毒 素 Ｄ Ｏ Ｎ） 、 玉米赤霉烯酮 （ ｚ ｅ ａ ｒ ａ ｌ ｅ ｎ ｏ ｎ ｅ ，
全 去 除 霉 菌毒 素 ， 而且 会 降低 饲料 的营 养 价值 。
关 于 生物脱 霉 方 面的研 究还 很少 ， 仅 见乳 酸菌 在
产胞外多糖乳酸菌的筛选及抗氧化特性研究
产胞外多糖乳酸菌的筛选及抗氧化特性研究张玉龙;胡萍;王金龙;廖乾伟【摘要】以分离自贵州侗族、苗族传统发酵食品的36株乳酸菌为受试菌,筛选出8株高产胞外多糖(膜截留分子质量为8 000～14 000u)的乳酸菌,分别为SR2-1 (Pediococcus sp.F3S1)、SR2-2 (Pediococcuspentosaceus NGRI0304)、SR3-2 (Pediococcus pentosaceus LB-WC)、SR8 (Lactobacillus kimchi)、SR10-2 (Pediococcus sp.22-4)、SR 12-1 (Lactobacillus graminis)、H1 (Staphylococcus sp.3034O2)和XS2 (Pe-diococcus pentosaceus GS17),并对其胞外多糖进行体外抗氧化特性研究.结果显示,8株乳酸菌的胞外多糖均具有抗氧化活性,其中胞外多糖质量浓度为30μg/mL时,乳酸菌SR2-2、SR8和SR12-1的胞外多糖对Fe2+的清除率分别为15.55％、12.41％、53.21％;胞外多糖质量浓度为40 μg/mL时,乳酸菌SR2-2、SR8和SR12-1的胞外多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)和NO2-的清除率分别达9.69％、11.93％、8.93％及5.73％、7.82％、3.82％.这三株乳酸菌显示出一定的抗氧化活性.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2015(034)010【总页数】6页(P37-42)【关键词】乳酸菌;胞外多糖;抗氧化【作者】张玉龙;胡萍;王金龙;廖乾伟【作者单位】贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】TS201.3乳酸菌是普遍公认的食品安全（generally regarded as safe，GRAS）微生物，在自然界广泛分布，其具有调节人体肠道微生态［1-2］、调节免疫力［3-4］、抗氧化［5-6］、降胆固醇［7-8］、抗肿瘤［9-10］、抗过敏［11-12］、降血压［13］、降血脂［14］等功能。
微生物的代谢与应用
微生物的代谢与应用微生物代谢是指微生物在特定的环境中进行化学反应，以维持生命活动所需要的能量和物质的过程。
微生物的代谢具有多样性和广泛的应用领域，对于生态环境修复、食品生产、制药和能源产业等方面都起到了重要作用。
一、微生物的代谢类型1. 好氧代谢：好氧微生物在充氧条件下进行代谢，例如许多细菌和真菌都属于好氧微生物。
好氧代谢主要通过氧化糖类物质来产生能量和二氧化碳。
2. 厌氧代谢：厌氧微生物在缺氧条件下进行代谢。
厌氧代谢主要包括酸性发酵、乳酸发酵、乙醇发酵、产氢发酵等多种类型，这些代谢过程在生物工程和环境领域具有广泛的应用价值。
3. 发酵代谢：发酵是一种无氧代谢过程，微生物通过代谢底物产生酒精、乳酸、醋酸等有机酸或醇类物质。
发酵过程在食品生产、乳制品加工、酿酒业等方面具有重要地位。
4. 光合代谢：光合微生物能够利用太阳能进行光合作用，将二氧化碳和水转化为有机物和氧气。
光合代谢是维持生命的重要途径，也是地球生态系统中能量流转和物质循环的关键过程。
二、微生物代谢的应用1. 生态环境修复：某些微生物具有降解有机污染物的能力，可以利用微生物降解技术去除土壤和水体中的有毒有害物质，实现环境修复和可持续发展。
2. 食品生产：乳酸菌可以发酵食品原料，制成酸奶、酸菜等乳制品和蔬菜制品，具有保健作用和改善食品口感的功效。
3. 制药工业：微生物代谢产生的次级代谢产物具有丰富的药理活性，广泛应用于抗生素、抗肿瘤药物、免疫调节剂等药物的研发与生产。
4. 能源产业：微生物可以通过发酵代谢产生乙醇、丁醇、生物气体等可再生能源，为替代传统化石能源提供了新的途径。
5. 生物修饰和生物转化：通过改造微生物代谢途径或利用微生物酶的催化活性，可以实现对化合物的合成、分解、转化和修饰，为化学合成和有机合成提供了绿色环保的新方法。
综上所述，微生物代谢具有多样性和广泛的应用领域，为人类的生产和生活带来了诸多好处。
随着科学技术的进步，对微生物代谢的深入研究和应用的拓展，将会进一步推动微生物学的发展，为人类创造更多的利益。
微生物制药试题+参考答案
微生物制药试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
A、葡萄糖B、硫酸铵C、硝酸钠D、NaOH正确答案：C2、铁离子对青霉素合成有毒，在生产过程中，浓度要控制在（）以下。
A、10-20μg/mlB、0-10μg/mlC、20-30μg/mlD、30-40μg/ml正确答案：A3、培养基灭菌方式主要可分间歇、连续灭菌，实际操作时哪种灭菌温度更高（）A、没有规律B、两者无差别C、间歇灭菌D、连续灭菌正确答案：D4、属于生物次级代谢产物的药物是（）。
A、维生素B、核苷酸C、抗生素D、氨基酸正确答案：C5、在发酵过程中，不断进行通气和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。
这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
A、分批发酵B、连续发酵C、半连续发酵D、补料分批发酵正确答案：A6、用于谷氨酸发酵的培养基中需添加的生长因子是（）A、氨基酸B、生物素C、碱基D、核苷酸正确答案：B7、链霉素的提取采用（）A、离子交换法B、沉淀法C、萃取法D、膜过滤正确答案：A8、（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。
A、空消B、实消C、连消D、连续灭菌正确答案：B9、生产谷氨酸的培养基中，其中（）要保持在适量状态，若缺乏，则菌体生长十分缓慢，若过量，则为乳酸发酵。
A、生长因子B、水和无机盐C、碳源D、氮源正确答案：A10、生产链霉素的菌种是（）A、绿色链霉菌B、白色链霉菌C、金色链霉菌D、灰色链霉素正确答案：D11、青霉素发酵时，适宜pH是（）A、4.4-4.6B、7.4-7.6C、5.4-5.6D、6.5-6.9正确答案：D12、谷氨酸发酵培养基的碳氮比一般为（）A、100:15～30B、100:4～5C、100:0.2～0.3D、100:21～42正确答案：A13、管碟法测抗生素效价时，量-反应直线斜率越小，直线越平缓，生物反应的灵敏度（ )A、不变B、越低C、越高正确答案：C14、单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为( )A、呼吸强度B、摄氧率C、最大比耗氧速率D、比好氧速率正确答案：B15、（）的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生产。
产胞外多糖乳酸菌的筛选及鉴定
基金项目：湖南省自然科学青年基金项目（编号：２０２１ＪＪ４０２４２）作者简介：陈靖，男，湖南农业大学在读硕士研究生。
通信作者：周辉（１９８０—），男，湖南农业大学副教授，博士。
Ｅ ｍａｉｌ：ｐａｒａｄｉｓｅ９１７＠１６３．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ １１ ２３ 改回日期：２０２３ ０３ ２２犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８１０９１［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０４ ００２６ ０６产胞外多糖乳酸菌的筛选及鉴定Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｘｔｒａｃｅｌｌｕｌａｒｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ陈 靖１犆犎犈犖犑犻狀犵１ 周佳豪１犣犎犗犝犑犻犪 犺犪狅１ 毛琪琪１犕犃犗犙犻 狇犻１ 唐 霞２犜犃犖犌犡犻犪２ 刘成国１，３犔犐犝犆犺犲狀犵 犵狌狅１，３ 周 辉１，３犣犎犗犝犎狌犻１，３（１．湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 ４１０１２８；２．皇氏集团湖南优氏乳业有限公司，湖南长沙 ４１０００８；３．湖南农业大学长沙现代食品创新研究院，湖南长沙 ４１０１２８）（１．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犎狌狀犪狀犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犆犺犪狀犵狊犺犪，犎狌狀犪狀４１０１２８，犆犺犻狀犪；２．犎狌犪狀犵狊犺犻犌狉狅狌狆犎狌狀犪狀犢狅狌狊犺犻犇犪犻狉狔犆狅．，犔狋犱．，犆犺犪狀犵狊犺犪，犎狌狀犪狀４１０００８，犆犺犻狀犪；３．犆犺犪狀犵狊犺犪犐狀狀狅狏犪狋犻狅狀犐狀狊狋犻狋狌狋犲犳狅狉犉狅狅犱狅犳犎狌狀犪狀犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犆犺犪狀犵狊犺犪，犎狌狀犪狀４１０１２８，犆犺犻狀犪）摘要：目的：筛选出产胞外多糖能力强的乳酸菌菌株。
方法：从实验室分离保藏的乳酸菌中挑选４０株乳酸菌，以商业菌株鼠李糖乳杆菌（犔．狉犺犪犿狀狅狊狌狊ＧＧ，ＬＧＧ）为阳性对照菌株，采用菌落拉丝法和苯酚—硫酸法筛选出胞外多糖产量高的菌株，对其进行体外抗逆性、安全性和抗生素敏感性试验，并对最终得到的菌株进行表型特征分析和种属鉴定。
新教材2023年高考生物总复习 考案16 第十单元检测1 发酵工程课件
解析： ①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使 用，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，A正确；②中加热杀菌保 存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏杀菌法基本相同，都是 采用了低温加热处理的方法，B正确；传统酿醋工艺先是淀粉在微生物 作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下生成乙醇，在氧气充 足的条件下，乙醇再被氧化生成乙酸，C错误；从微生物培养的角度 看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌，D正确。
2．(2023·浙江调研)下列关于制备固体培养基时倒平板的叙述，正 确的是( C )
A．倒好的培养基和培养皿要进行灭菌处理 B．应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 C．为防止微生物污染，要在酒精灯火焰旁进行操作 D．倒好培养基的培养皿，要立即将平板倒过来放置
解析： 培养基和培养皿应该在倒平板之前进行灭菌，A错误；倒平 板时，用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手 将锥形瓶中的培养基(10～20 mL)倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿 盖，不能打开皿盖，防止杂菌污染，B错误；为防止微生物落入培养 基，要在酒精灯火焰旁进行操作，C正确；倒好培养基的培养皿，等培 养基冷凝后要将平板倒过来放置，D错误。
解析： 在乳酸菌发酵的初期，乳酸菌数目增加较快，种内关系主 要表现为种内互助，A正确；进入乳酸菌发酵的中期，随着营养物质的 消耗，次级代谢产物积累，种内竞争趋于激烈，B正确；密闭的发酵环 境使乳酸菌在种间斗争中占据优势，此外，由于发酵液的pH降低，不再 适于其他微生物生存，所以在乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌 占据优势，C正确；进入发酵中期，由于乳酸的大量积累，泡菜坛内大 部分微生物已严重不适应环境，使其抵抗力明显下降，D错误。
4．(2023·山东莱州一中月考)物质W是一种含氮有机物，物质W在 培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某小组欲从土壤中筛选出 能降解物质W的细菌，结果如图。下列说法错误的是( D )
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乳酸菌次级代谢产物
乳酸菌的次级代谢产物主要包括以下几类：
1. 有机酸：乳酸菌的主要代谢产物是乳酸。
乳酸可通过发酵过程产生，并且可以分为两种不同的结构异构体，即左旋乳酸和右旋乳酸。
2. 乳酸菌素：乳酸菌素是乳酸菌发酵产生的一种抗菌物质，具有广谱的抗菌活性。
乳酸菌素可以对多种病原微生物产生抑制作用，对于维持肠道菌群平衡具有重要作用。
3. 抗氧化物质：乳酸菌发酵还可以产生一些抗氧化物质，如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等，在抑制自由基产生和氧化应激方面具有显著的效果。
4. 抗菌肽：乳酸菌能够分泌一些抗菌肽，如乳酸菌素和针对特定菌种的细菌毒素，这些抗菌肽能够对抗病原微生物的侵袭，提高肠道的抵抗力。
5. 维生素：乳酸菌发酵还可以产生一些维生素，如维生素B
和维生素K。
这些维生素对人体的生长和健康起到重要的作用。
乳酸菌的次级代谢产物不仅对人体健康有益，还可以用于食品工业中的防腐和保鲜等方面。