《餐饮销售管理》课件
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《餐饮服务与管理》全套参考ppt课件
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▪ 二、餐饮产品的特征
餐饮产品的日常消费性 餐饮产品的地域性 餐饮产品的文化性 餐饮产品的多功能性：社交功能、休闲功能 餐饮产品的可组合性
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▪ 三、餐饮经营的特点
▪ （一）餐饮生产特点
➢ 生产的即时性与及时性特点 ➢ 餐饮生产属个别订制生产，产品规格多，批量少 ➢ 生产量不固定 ➢ 产品的不可储存性 ➢ 餐饮生产过程管理难度较大 ▪
3大型饭店餐饮部组织结构结构复杂层次多分工明确细致餐饮总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管中厨主厨餐饮副总监副主管副经理副经理副经理副主管副主管领班领班领班领班领班领班西厨主厨各点厨师长各点厨师长各点厨师各点厨师员工销售员预定员服务员引位员服务员调酒员服务员调酒员服务员各点员工
（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客 房送餐服务。
（6）外卖部：主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客或饭 店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包，加 工包装和新鲜水果、蔬菜等。
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Hale Waihona Puke 27完整最新ppt
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▪ 2、宴会部 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，
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▪ 3、餐饮服务的几大习惯
员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的
需求，热情亲切地送别客人。 员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点、行动都
应该以客为先。 保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你
《餐饮业经营与管理》PPT课件
确保产品质量，以保证餐饮经营活动的顺利开展。接待服务活动 的组织是餐饮产品销售的直接体现。
（三）餐饮经营过程组织 餐饮经营过程以市场调查和预测为起点，以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想 经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向，改革管理制度，促进
3、强化成本控制和费用管理 原材料成本控制；劳动力成本控制；间接成本控制
（三）、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌
二、 餐饮经营管理的内容
主要内容： 实现餐饮企业资源的有效配置 加强经营管理中的风险管理 餐饮经营管理手段现代化的管理
• （一）、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织 （一）餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐 饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以 市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、 产、销活动，以满足客人需求，获得优良经济效益。 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销 活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需 求和取得盈利为目的。 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求， 扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
（一）掌握客源，以销定产 餐饮管理过程就是客人的消费过程。
（二）注重食品卫生，确保客人安全 因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身
心健康。 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济 效益和消费者的利益。 （四）适应多种需求，提供优质服务
（三）餐饮经营过程组织 餐饮经营过程以市场调查和预测为起点，以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想 经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向，改革管理制度，促进
3、强化成本控制和费用管理 原材料成本控制；劳动力成本控制；间接成本控制
（三）、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌
二、 餐饮经营管理的内容
主要内容： 实现餐饮企业资源的有效配置 加强经营管理中的风险管理 餐饮经营管理手段现代化的管理
• （一）、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织 （一）餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐 饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以 市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、 产、销活动，以满足客人需求，获得优良经济效益。 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销 活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需 求和取得盈利为目的。 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求， 扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
（一）掌握客源，以销定产 餐饮管理过程就是客人的消费过程。
（二）注重食品卫生，确保客人安全 因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身
心健康。 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济 效益和消费者的利益。 （四）适应多种需求，提供优质服务
《餐饮业营销管理》课件
总结词
有效的客户关系管理有助于建立长期稳 定的客户关系，提高客户满意度和忠诚 度。
VS
详细描述
建立客户信息数据库，进行客户细分，制 定个性化的营销策略，以及通过客户关怀 和回访提高客户满意度。
05
CATALOGUE
餐饮营销的未来趋势
技术在餐饮营销中的应用（例如
人工智能（AI）
AI技术可以帮助餐厅预测消费者行为，优化 菜单和定价策略，提高运营效率。
02
CATALOGUE
餐饮பைடு நூலகம்品策略
餐饮产品设计与定位
总结词
餐饮产品的设计与定位是营销管理的核心，需要基于市场需求和竞争环境进行差异化定位，以满足不同消费者的 需求。
详细描述
在进行餐饮产品设计与定位时，需要深入了解目标消费者的需求和喜好，结合企业自身的资源和能力，进行差异 化定位。例如，针对家庭聚餐的消费者，可以设计温馨、舒适的用餐环境，提供适合家庭共享的菜品和套餐；针 对商务宴请的消费者，可以提供高端、私密的用餐环境，搭配精致的菜品和专业的服务。
策略。此外，还需要根据市场变化和消费者反馈，及时调整菜单和定价策略。
餐饮品牌建设与管理
总结词
餐饮品牌的建设与管理对于提升企业知名度和美誉度 、吸引忠诚顾客具有重要意义。
详细描述
在品牌建设方面，需要制定清晰的品牌定位和传播策略 ，通过形象设计、广告宣传等方式提升品牌知名度和美 誉度。同时，需要注重提供优质的产品和服务，以满足 消费者的需求和期望。在品牌管理方面，需要建立健全 的品牌管理制度和流程，包括品牌监测、危机处理等， 以保障品牌的稳定和持续发展。此外，还需要通过会员 制度、客户关系管理等手段，提升客户忠诚度和品牌价 值。
详细描述
《宴会及宴会销售》课件
解决问题与抱怨
学会处理客户抱怨和问题，维护客户 满意度和品牌形象。
宴会销售的成功与评估
衡量成功
探索衡量宴会销售成功的指标 和方法。
销售绩效评估
学习如何评估宴会销售绩效， 并进行持续改进。
销售增长
探索的饮品选择，提供独特和令人愉 悦的饮品体验。
宴会销售
1 销售技巧
学习成功的宴会销售技 巧，包括沟通技巧和谈 判技巧。
2 客户关系管理
建立长期的客户关系， 提供个性化的服务，满 足客户需求。
3 交叉销售与升级销
售
发现宴会销售的交叉销 售和升级销售机会，为 客户提供更多选择。
宴会销售经理的角色
学习宴会的策划和管理流程，确保一切井然有序。
宴会场地与布置
场地选择
宴会桌面布置
了解如何选择合适的宴会场地， 并根据需求进行布置。
探索不同的宴会桌面布置，为 活动创造令人难忘的氛围。
宴会装饰与主题
发现独特的宴会装饰和主题， 为客人带来独特的体验。
宴会的美食与饮品服务
餐饮服务
了解如何为宴会提供一流的餐饮服务，满足不 同口味和饮食需求。
角色职责
了解宴会销售经理的职责和任务，包括团队管理和目标设定。
团队合作
探索如何与团队成员协作，实现卓越的宴会销售绩效。
市场调研
学习宴会销售经理进行市场调研的方法，掌握市场动态。
客户关怀与满意度
1
建立长期关系
2
通过持续的关怀和服务，与客户建立
牢固的长期关系。
3
理解客户需求
通过有效沟通和关注，了解客户的需 求和喜好。
《宴会及宴会销售》PPT 课件
欢迎来到《宴会及宴会销售》PPT课件。本课程将全面介绍宴会的各个方面， 从策划和管理到销售技巧和客户关系管理，帮助您成为一名出色的宴会销售 经理。
学会处理客户抱怨和问题，维护客户 满意度和品牌形象。
宴会销售的成功与评估
衡量成功
探索衡量宴会销售成功的指标 和方法。
销售绩效评估
学习如何评估宴会销售绩效， 并进行持续改进。
销售增长
探索的饮品选择，提供独特和令人愉 悦的饮品体验。
宴会销售
1 销售技巧
学习成功的宴会销售技 巧，包括沟通技巧和谈 判技巧。
2 客户关系管理
建立长期的客户关系， 提供个性化的服务，满 足客户需求。
3 交叉销售与升级销
售
发现宴会销售的交叉销 售和升级销售机会，为 客户提供更多选择。
宴会销售经理的角色
学习宴会的策划和管理流程，确保一切井然有序。
宴会场地与布置
场地选择
宴会桌面布置
了解如何选择合适的宴会场地， 并根据需求进行布置。
探索不同的宴会桌面布置，为 活动创造令人难忘的氛围。
宴会装饰与主题
发现独特的宴会装饰和主题， 为客人带来独特的体验。
宴会的美食与饮品服务
餐饮服务
了解如何为宴会提供一流的餐饮服务，满足不 同口味和饮食需求。
角色职责
了解宴会销售经理的职责和任务，包括团队管理和目标设定。
团队合作
探索如何与团队成员协作，实现卓越的宴会销售绩效。
市场调研
学习宴会销售经理进行市场调研的方法，掌握市场动态。
客户关怀与满意度
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建立长期关系
2
通过持续的关怀和服务，与客户建立
牢固的长期关系。
3
理解客户需求
通过有效沟通和关注，了解客户的需 求和喜好。
《宴会及宴会销售》PPT 课件
欢迎来到《宴会及宴会销售》PPT课件。本课程将全面介绍宴会的各个方面， 从策划和管理到销售技巧和客户关系管理，帮助您成为一名出色的宴会销售 经理。
餐饮服务与管理说课PPT课件.pptx
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第八章 采购与库存管理
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第九章 厨房生产与管理管理
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第十章 餐饮销售管理
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综合实训 美食节策划
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合计
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实训项目
学时
实训地点
托盘技能训练 2
校内实训室
餐巾折花训练 2
校内实训室
摆台技能训练 2
校内实训室
中餐服务训练 2
校内实训室
宴会预订训练 2
教室
宴会服务训练 4
3、精品课程：餐饮服务与管理这一课程是众多高职学校酒店管理专业的精品课程， 这门课对于学生技能的掌握也起着非常重要的作用。
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（二）教学手段与方法
1、指导思想：立足于高职高专的培养目标，密切 联系我国餐饮市场变化的新趋势，从本课程的特 性出发，理论联系实际，采用多种教学方法，注 重在教学过程中培养学生的能力和素质，强调充 分调动学生的主动性、积极性和创造性。
一、课程目标设计
（一）总体技能目标 一个适应：适应四星级以上酒店需求 两个掌握：掌握现代餐饮管理的基本知识，掌握现代餐饮的服务技能 以就业为导向，以服务饭店行业为宗旨，以餐饮活动为中心，以能力为本位，培养适应现代酒店餐饮 管理一线发展需求的技术应用型高级技能人才。
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第2页/共23页
1、能力目标
（1）专业技能目标：掌握托盘、餐巾折花、中餐 摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务六大餐饮 操作技能和服务能力。
3、在熟悉餐饮管理理论的 基础上，熟练掌握餐饮服 务过程中各环节的各项操
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT
餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型：包括资产负债表、利润表和现金流量表等 编制方法：根据会计科目和核算内容进行分类和汇总 分析方法：通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析，发现经营中的问题和风险 重要性：餐饮企业需要定期编制和分析财务报表，以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性： - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财 务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供 财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质 强化服务理念 完善服务流程 重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实 施步骤
建立餐饮服务质量管理体系 的重要性
餐饮服务质量管理体系的持 续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求：通过调查和数据分析，了解客户的需求和偏好，从而提供个性化的服务。 培训员工：定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训，提高服务质量。 创新菜品：根据市场需求和客户需求，不断创新菜品，提供多样化的餐饮选择。 优化餐厅环境：通过装修设计、音乐、灯光等手段，营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位：明确品牌核心价值和目标消费群体 品牌形象：设计独特的视觉形象和品牌标识 品牌传播：利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者 品牌推广：通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度
(ppt版)餐饮经营与管理课件
1、开展不平衡 2、竞争无序 3、人才匮乏 4、经营雷同 5、餐饮生产缺乏标准化、产业化 6、行业(hángyè)利润水平不高
第十三页，共三十八页。
1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义： 餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭 店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、 餐饮公司等。
餐饮经营 与管 (jīngyíng) 理
第一页，共三十八页。
问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以 为天？
第二页，共三十八页。
1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河 姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形 成奠定了物质根底。
第二十五页，共三十八页。
比利时地狱(dìyù)餐厅
第二十六页，共三十八页。
第二十七页，共三十八页。
江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
第二十八页，共三十八页。
1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征： 〔1〕日常(rìcháng)消费性 〔2〕地域性 〔3〕文化性 〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
第十八页，共三十八页。
第十三页，共三十八页。
1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义： 餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭 店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、 餐饮公司等。
餐饮经营 与管 (jīngyíng) 理
第一页，共三十八页。
问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以 为天？
第二页，共三十八页。
1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河 姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形 成奠定了物质根底。
第二十五页，共三十八页。
比利时地狱(dìyù)餐厅
第二十六页，共三十八页。
第二十七页，共三十八页。
江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
第二十八页，共三十八页。
1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征： 〔1〕日常(rìcháng)消费性 〔2〕地域性 〔3〕文化性 〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
第十八页，共三十八页。
餐饮销售培训课件
菜品知识
了解餐厅菜品特色、口味、营养成分等，为顾客提供专业的点餐建 议。
推荐技巧
根据顾客需求和喜好，提供个性化的菜品推荐，提高顾客满意度。
结账与送客
总结词
01
高效结账，礼貌送客
结账流程
02
熟悉结账方式、了解收银系统操作，确保结账过程快速、准确
。
送客服务
03
主动提供发票、小礼品等附加服务，礼貌送客，确保顾客离店
时留下良好印象。
回头客管理
总结词
建立顾客忠诚度，促进口碑传播
会员制度
建立会员制度，为会员提供积分、优惠等福利，提高顾客忠诚度 。
顾客关系维护
主动回访、关怀顾客，了解顾客需求和意见，及时改进服务。
04
CHAPTER
餐饮销售策略
定价策略
总结词
定价策略是餐饮销售中的重要环节，它直接影响到餐厅的盈利和顾客的满意度。
02
CHAPTER
餐饮销售技巧
客户服务技巧
热情友好
保持微笑，主动问候，让顾客感受到 热情和友好。
关注细节
关注顾客的用餐体验，提供细致入微 的服务。
耐心倾听
认真倾听顾客的需求和意见，理解他 们的期望。
沟通技巧
清晰表达
用简洁明了的语言与顾客 沟通，避免使用专业术语 。
善于倾听
积极倾听顾客的反馈和建 议，了解他们的需求。
特点
餐饮销售具有多样性、即时性、 互动性和情感性等特点，要求从 业人员具备良好的沟通技巧、专 业知识、服务态度和应变能力。
餐饮销售的重要性
01
02
03
盈利来源
餐饮销售是餐厅的主要盈 利来源，提高销售额和利 润率是餐厅经营成功的关 键。
了解餐厅菜品特色、口味、营养成分等，为顾客提供专业的点餐建 议。
推荐技巧
根据顾客需求和喜好，提供个性化的菜品推荐，提高顾客满意度。
结账与送客
总结词
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高效结账，礼貌送客
结账流程
02
熟悉结账方式、了解收银系统操作，确保结账过程快速、准确
。
送客服务
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主动提供发票、小礼品等附加服务，礼貌送客，确保顾客离店
时留下良好印象。
回头客管理
总结词
建立顾客忠诚度，促进口碑传播
会员制度
建立会员制度，为会员提供积分、优惠等福利，提高顾客忠诚度 。
顾客关系维护
主动回访、关怀顾客，了解顾客需求和意见，及时改进服务。
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CHAPTER
餐饮销售策略
定价策略
总结词
定价策略是餐饮销售中的重要环节，它直接影响到餐厅的盈利和顾客的满意度。
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CHAPTER
餐饮销售技巧
客户服务技巧
热情友好
保持微笑，主动问候，让顾客感受到 热情和友好。
关注细节
关注顾客的用餐体验，提供细致入微 的服务。
耐心倾听
认真倾听顾客的需求和意见，理解他 们的期望。
沟通技巧
清晰表达
用简洁明了的语言与顾客 沟通，避免使用专业术语 。
善于倾听
积极倾听顾客的反馈和建 议，了解他们的需求。
特点
餐饮销售具有多样性、即时性、 互动性和情感性等特点，要求从 业人员具备良好的沟通技巧、专 业知识、服务态度和应变能力。
餐饮销售的重要性
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盈利来源
餐饮销售是餐厅的主要盈 利来源，提高销售额和利 润率是餐厅经营成功的关 键。
怎样经营好餐饮店PPT课件( 17页)
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模 优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜 系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一 区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状 况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经 营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分 布等。
如何经营一家餐饮店
许多人想从事餐饮事业，下面给大 家说说如何经营餐饮店，餐饮店的
经营要做好哪些方面的准备！
一、餐饮开店前的市场调查
①店铺周围环境如何
• 环境的好环有两种含义 • 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共
厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店 门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等， 这便是恶劣的开店环境。 • 指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处 在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行 集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大 的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡 路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
②交通条件是否方便
顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便； 从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便 与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利
• 有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅 栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时， 要充分注意这点
• 如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道 和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到 街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。 但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。 据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和 顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行 道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择 这种位置开店也不太好。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜 系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一 区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状 况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经 营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分 布等。
如何经营一家餐饮店
许多人想从事餐饮事业，下面给大 家说说如何经营餐饮店，餐饮店的
经营要做好哪些方面的准备！
一、餐饮开店前的市场调查
①店铺周围环境如何
• 环境的好环有两种含义 • 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共
厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店 门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等， 这便是恶劣的开店环境。 • 指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处 在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行 集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大 的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡 路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
②交通条件是否方便
顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便； 从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便 与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利
• 有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅 栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时， 要充分注意这点
• 如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道 和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到 街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。 但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。 据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和 顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行 道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择 这种位置开店也不太好。
餐饮服务与管理ppt课件
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什么是餐饮部？
• 餐饮部是饭店中的一个重要部门，它不仅 能够满足宾客对食品、饮料和高质量服务 的需求，还可以为饭店创造较好的经济效 益。
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一、餐饮部生产满足人们基本生活需要 的产品
• 民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。
• 西方心理学家马斯洛将饮食列为人类五个 需求层次中最基本的需求。
•
自我实现需求
•
尊重需求
•
社交需求
•
安全需求
•
生理需求
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二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
• 餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重， 因地、因饭店情况而异。
• 它收到饭店本身的经营思想、经营传统、 饭店的位置、内部的设计、档次等主、客 观条件的影响。
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三、餐饮部的管理、服务水平直接 影响饭店的声誉
• 美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说 过：“饭店从根本上说，只销售一样东西， 那就是服务。”
管理职能
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火锅城
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海边餐厅Байду номын сангаас
.
零点餐厅
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西餐厅
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中餐宴会厅
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第一节 餐饮部在饭店中的地位
教学目标 1、了解什么是餐饮 2、掌握餐饮部在饭店中的地位
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提问：
• 什么是餐饮？ • 从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单
来说餐饮就是吃、喝。 • 餐饮的概念主要有两种：一是指饮食，比如经
营餐饮，提供餐饮；而是指提供餐饮的行业或 者机构，餐饮行业，其重要内容是从事该行业 的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人， 通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需 要，从而获得相应的服务收入。
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二、餐饮销售的特点
什么是餐饮部？
• 餐饮部是饭店中的一个重要部门，它不仅 能够满足宾客对食品、饮料和高质量服务 的需求，还可以为饭店创造较好的经济效 益。
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一、餐饮部生产满足人们基本生活需要 的产品
• 民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。
• 西方心理学家马斯洛将饮食列为人类五个 需求层次中最基本的需求。
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自我实现需求
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尊重需求
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社交需求
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安全需求
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生理需求
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二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
• 餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重， 因地、因饭店情况而异。
• 它收到饭店本身的经营思想、经营传统、 饭店的位置、内部的设计、档次等主、客 观条件的影响。
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三、餐饮部的管理、服务水平直接 影响饭店的声誉
• 美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说 过：“饭店从根本上说，只销售一样东西， 那就是服务。”
管理职能
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火锅城
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海边餐厅Байду номын сангаас
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零点餐厅
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西餐厅
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中餐宴会厅
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第一节 餐饮部在饭店中的地位
教学目标 1、了解什么是餐饮 2、掌握餐饮部在饭店中的地位
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提问：
• 什么是餐饮？ • 从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单
来说餐饮就是吃、喝。 • 餐饮的概念主要有两种：一是指饮食，比如经
营餐饮，提供餐饮；而是指提供餐饮的行业或 者机构，餐饮行业，其重要内容是从事该行业 的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人， 通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需 要，从而获得相应的服务收入。
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二、餐饮销售的特点