洋姜的腌制方法
洋姜有几种腌制方法
洋姜有几种腌制方法洋姜，又称姜黄，是一种常见的调味品和药材，具有丰富的营养价值和药用价值。
腌制洋姜不仅可以延长其保存时间，还可以增加其风味和口感。
下面将介绍几种常见的洋姜腌制方法，供大家参考。
首先，最常见的腌制方法是盐腌。
将新鲜的洋姜切成薄片或者丝，然后放入盐水中浸泡，使其充分吸收盐分。
盐腌的时间可以根据个人口味来调整，一般需要腌制1-2天。
腌制完成后，洋姜会变得更加鲜嫩，口感更加爽脆，适合用来搭配各种菜肴或者做成小吃。
其次，还可以选择用醋腌制。
将洋姜切成薄片或者丝，然后放入醋中浸泡。
醋的酸性可以帮助洋姜更快地腌制，同时还可以去除洋姜的异味。
腌制完成后的洋姜呈现出酸甜可口的口感，适合用来拌凉菜或者做成蘸料，增加菜肴的口味。
另外，还可以尝试用糖腌制洋姜。
将洋姜切成薄片或者丝，然后将其放入糖水中浸泡。
糖的甜味可以中和洋姜的辛辣味，同时还可以增加洋姜的香甜口感。
腌制完成后的洋姜适合用来制作甜点或者做为下酒小菜，口感清新爽口。
最后，还可以尝试用酱油腌制洋姜。
将洋姜切成薄片或者丝，然后放入酱油中浸泡。
酱油的味道可以让洋姜更加鲜美，同时还可以增加洋姜的色泽。
腌制完成后的洋姜适合用来搭配烤肉或者炒菜，增加菜肴的香味和口感。
综上所述，洋姜的腌制方法有盐腌、醋腌、糖腌和酱油腌等多种选择。
每种方法都可以根据个人口味来调整，让洋姜呈现出不同的口感和风味。
希望以上介绍的方法能够帮助大家更好地利用洋姜，制作出美味的菜肴和小吃。
洋姜有几种腌制方法
洋姜有几种腌制方法洋姜，又称姜黄，是一种常见的调味品，具有辛辣的味道和特殊的香气，被广泛应用于烹饪中。
而腌制洋姜是一种常见的处理方式，不仅可以延长洋姜的保存时间，还可以增加其风味。
接下来，我们将介绍几种常见的洋姜腌制方法。
首先，最常见的腌制方法之一是盐腌。
盐腌是一种简单而又经济的腌制方式，只需要将洋姜切成薄片或者丝状，然后撒上适量的盐，搅拌均匀，放置一段时间后就可以食用了。
盐腌的过程中，盐会吸收洋姜中的水分，使其变得更加爽脆，同时也可以去除一部分的辛辣味，增加风味。
其次，还有一种常见的腌制方法是醋腌。
醋腌的方法相对来说更加复杂一些，需要将洋姜切成段或者块状，然后放入醋中浸泡一段时间。
醋腌的好处是可以去除洋姜中的异味，增加其清爽的口感，同时也可以增加洋姜的香气，使其更加开胃可口。
另外，还有一种比较特殊的腌制方法是糖腌。
糖腌的方法相对来说比较少见，但是却可以增加洋姜的甜味和口感。
将洋姜切成薄片或者丝状，然后撒上适量的糖，搅拌均匀，放置一段时间后就可以食用了。
糖腌的过程中，糖会渗透到洋姜中，增加其甜味，使其更加适合用于制作甜品或者糕点。
除了以上几种常见的腌制方法外，还有一些其他的腌制方式，比如用酱油腌制、用料酒腌制等，都可以根据个人口味和喜好进行选择。
总的来说，腌制洋姜是一种简单而又实用的方法，可以增加洋姜的口感和风味，同时也可以延长其保存时间，是值得一试的烹饪技巧。
在选择腌制方法的时候，可以根据个人口味和喜好进行选择，也可以根据食材的不同进行尝试，寻找出最适合自己的腌制方法。
希望以上介绍的几种腌制方法能够帮助大家更好地利用洋姜，为家人朋友做出更加美味的菜肴。
洋姜有几种腌制方法
洋姜有几种腌制方法洋姜，又称姜黄、黄姜，是一种常见的香料和药材，具有辛辣的味道和独特的芳香。
它不仅可以用于烹饪，还可以用于腌制，制成腌姜。
腌姜不仅可以增加菜肴的口感和香气，还具有一定的保健功效。
那么，洋姜有几种腌制方法呢？首先，最常见的腌制方法是用盐腌制。
将洋姜去皮后切成薄片或丝，然后加入适量的盐，搅拌均匀，静置一段时间，让洋姜的水分慢慢被盐吸收。
这样可以使洋姜变得更加鲜嫩，口感更好，同时也可以增加洋姜的保存时间。
盐腌洋姜的味道清新，适合用来搭配清淡的菜肴，如凉拌菜和清汤。
其次，还可以用醋腌制洋姜。
将洋姜切成薄片或丝后，放入容器中，倒入适量的米醋或苹果醋，加入少许白糖，搅拌均匀后，密封保存。
经过醋的浸泡，洋姜会变得更加爽脆，同时也会带有一丝酸甜的味道，非常适合用来搭配烤肉、火锅等油腻的菜肴，可以增加食欲，消化脂肪。
此外，还可以用料酒腌制洋姜。
将洋姜切成薄片或丝后，放入容器中，倒入适量的料酒，加入少许冰糖，搅拌均匀后，密封保存。
料酒腌制的洋姜口感鲜嫩，带有一丝酒香，适合用来搭配热炒菜肴，可以中和油腻，增加菜肴的香气。
最后，还可以用蜂蜜腌制洋姜。
将洋姜切成薄片或丝后，放入容器中，倒入适量的蜂蜜，加入少许柠檬汁，搅拌均匀后，密封保存。
蜂蜜腌制的洋姜口感柔软，带有一丝甜味和酸味，适合用来搭配甜品或凉菜，可以增加食欲，提高口感。
总的来说，洋姜可以用盐、醋、料酒、蜂蜜等不同的腌制方法，每种方法都能赋予洋姜不同的口感和味道，适合搭配不同的菜肴。
在腌制洋姜时，可以根据个人口味和菜肴特点选择合适的方法，尝试不同的搭配，发现不同的美味。
希望以上内容对您有所帮助，祝您腌制美味的洋姜，享受美食的乐趣！。
洋姜怎么泡又脆又好吃 腌制洋姜多长时间能吃
洋姜怎么泡又脆又好吃腌制洋姜多长时间能吃洋姜在生活中很受欢迎，最常见的吃法就是腌制食用，那么洋姜怎么泡又脆又好吃？腌制洋姜多长时间能吃？一、洋姜怎么泡又脆又好吃原料：洋姜、食盐、大料、花椒、丁香、桂皮、清水、熟芝麻、酱油、醋、香油。
做法：1、首先把洋姜洗净，然后彻底的沥干水分。
2、把丁香、桂皮加水洗净，混合一起煮开，然后晾凉。
3、把沥好水分的洋姜放入一个容器内，然后倒入晾凉的调味料。
4、盖好盖子密封起来，放置在通风阴凉处地方，腌制一段时间。
5、最后吃的时候把洋姜切成细丝，加入熟芝麻、酱油、醋、香油即可食用。
二、腌制洋姜多长时间能吃一般腌制一周左右就可以吃了。
腌制洋姜是洋姜一种常见的吃法，味道鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，一般在腌制洋姜的时候时间是具有一定讲究的，不能过长也不能过短，时间过短不入味，时间过长洋姜又会很咸，通常腌制洋姜只需要一周左右就可以吃了，但要是腌制洋姜量比较多，那么时间就会长一些，大概需要2周左右的时间。
三、腌制洋姜可以放多长时间一般可以保存3-6个月左右。
生活中的腌制洋姜主要分有两种，一种是家庭自制的洋姜，一种是市场上贩卖的洋姜，一般家庭自制的腌制洋姜由于没有添加防腐剂，保存时间比较短，一般做好之后可以保存2-3个月左右；而市场上贩卖的洋姜，由于添加了防腐剂，保存时间会比较长一些，一般可以保存6个月左右，所以腌制洋姜保存的时间，可以保存3-6左右，具体根据实际情况而定。
四、腌制洋姜可以天天吃吗不建议天天吃。
腌制洋姜属于一种腌制品，其中含有一定量的硝酸盐成分，而这些物质对人体的健康是具有一定危害的，天天食用可能会加重人体肝脏负担，所以为了自身的健康，是不建议天天吃腌制洋姜的，一般建议一周吃1-2次即可。
家庭洋姜的腌制方法
家庭洋姜的腌制方法
家庭洋姜的腌制方法主要有干腌、醋腌和盐腌三种方法。
下面就为大家介绍一
下这三种腌制方法的具体步骤。
首先是干腌。
将新鲜的洋姜去皮后切成薄片，然后在晒干的阴凉处晾晒一天，
待洋姜片表面稍干后，将其放入干净的玻璃瓶中，依次加入适量的盐和白糖，然后盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置2-3天即可食用。
这种方法腌制出来的洋姜口感
鲜脆，适合用来搭配热干面、炒菜等食用。
其次是醋腌。
将新鲜的洋姜去皮后切成薄片，然后将其放入干净的玻璃瓶中，
倒入适量的白醋，使洋姜片完全浸泡在醋中，然后盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置1-2天即可食用。
这种方法腌制出来的洋姜口感稍微酸辣，适合用来搭配火锅、
涮羊肉等食用。
最后是盐腌。
将新鲜的洋姜去皮后切成薄片，然后在干净的容器中依次加入洋
姜片和适量的食盐，轻轻拌匀后，盖上盖子，放置在阴凉通风处静置2-3天即可食用。
这种方法腌制出来的洋姜口感清香爽口，适合用来搭配凉拌菜、腌制肉类等食用。
总的来说，家庭洋姜的腌制方法简单易行，只需几种常见的食材和简单的步骤，就可以制作出美味可口的腌制洋姜。
不仅可以增加菜肴的口感和风味，还可以提高食欲，是家庭日常生活中不可或缺的食材之一。
希望大家可以根据自己的口味喜好，尝试制作不同口感的腌制洋姜，为家人带来更多美味的惊喜。
洋姜有几种腌制方法
洋姜有几种腌制方法洋姜，又称姜花、姜蕊，是指生姜的花苞和嫩茎。
洋姜具有辛辣的味道和清香的气味，不仅可以用来调味，还有很多药用价值。
而腌制洋姜是一种常见的食用方式，通过腌制可以增加洋姜的风味和口感。
下面我们将介绍几种常见的洋姜腌制方法。
首先，盐腌洋姜是一种简单易行的腌制方法。
将洋姜洗净切成薄片，然后在容器中依次放入一层洋姜片和一层食用盐，轻轻按压使其均匀受盐，然后盖上盖子，放置12小时至24小时，期间可以翻动几次。
腌制完成后，将洋姜片捞出沥干水分，放入干净的密封容器中，倒入少许食用油，密封保存即可。
盐腌洋姜口感脆嫩，带有一定的咸味，适合用来搭配烧烤、火锅等食物。
其次，醋腌洋姜是一种口感酸爽的腌制方法。
将洋姜洗净切成薄片，然后放入开水中焯水1分钟，捞出后沥干水分备用。
接着将姜片放入干净的玻璃瓶中，倒入白醋，使所有的姜片都被浸泡在醋中，盖上瓶盖，放置于阴凉通风处，腌制3天至5天后即可食用。
醋腌洋姜口感酸爽，清新宜人，适合用来搭配寿司、刺身等生鱼片类食物。
最后，甜蜜的蜂蜜腌制方法也很受欢迎。
将洋姜洗净切成薄片，然后将姜片放入干净的玻璃瓶中，倒入蜂蜜，使所有的姜片都被浸泡在蜂蜜中，盖上瓶盖，放置于阴凉通风处，腌制3天至5天后即可食用。
蜂蜜腌制的洋姜口感酸甜可口，带有一丝蜂蜜的香气，适合用来搭配茶点、甜点等食物。
总之，洋姜的腌制方法有很多种，每种方法都能赋予洋姜不同的口感和风味。
在腌制过程中，要注意选用新鲜的洋姜，并保持容器的清洁和密封，以确保腌制的效果和口感。
希望以上介绍的洋姜腌制方法能够为您的餐桌增添一些新的美味。
最简单洋姜的腌制方法
最简单洋姜的腌制方法腌制洋姜是日本料理中常见的调味食材，除了可以增加菜肴的口感之外，还有助于消化和增加食欲。
洋姜的腌制方法有很多种，但今天我们来分享最简单的方法。
材料准备- 300克新鲜洋姜- 1汤匙盐- 2汤匙米醋- 2汤匙糖- 1根柠檬步骤第一步：准备洋姜1. 将新鲜洋姜刮洗干净，去皮。
2. 将洋姜切成薄片或者细丝，可以按照个人口味做微调。
第二步：腌制洋姜1. 在一个大碗中，加入腌制洋姜的材料：盐、米醋和糖。
2. 拿一个保鲜膜，将其覆盖在碗上。
3. 用手搅拌，确保所有洋姜都充分浸泡在调味料中。
4. 将碗放在冰箱中，腌制至少2至3个小时，以确保洋姜充分入味。
第三步：加入柠檬汁1. 将柠檬切成两半，并榨出柠檬汁。
2. 取出腌制好的洋姜，加入柠檬汁。
可以根据个人喜好适量加入。
3. 用手搅拌，确保柠檬汁均匀分布在洋姜上。
第四步：放入密封容器1. 准备一个干净的玻璃容器或塑料密封袋。
2. 将腌制好的洋姜放入容器或袋中。
3. 用手将洋姜压实，使其排出多余的气体。
4. 将容器或袋密封，放入冰箱中存储。
第五步：享用洋姜1. 经过24小时的腌制，洋姜将更加入味。
2. 可以将腌制好的洋姜加入到寿司、生鱼片、烤肉、火锅等菜肴中，增添独特的口感和风味。
3. 吃不完的洋姜可以放在冰箱中保存，保鲜期大约为一个月。
注意事项- 使用新鲜的洋姜能够保证口感和风味更好。
- 如果觉得洋姜的辣度偏大，可以在切片前将洋姜用开水氽烫一下，以减轻辣味。
- 腌制过程中，可以根据个人口味适量增减调味料的使用量。
现在，你已经掌握了最简单的洋姜腌制方法，快来尝试一下吧！无论是自制日式寿司还是美味的烤肉，加入这些腌制好的洋姜，定能为你的菜肴增添一份特别的风味。
腌洋姜怎么淹
腌洋姜怎么淹
1、腌渍大众口味的洋姜
原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水。
腌制步骤
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
2、腌渍清淡口味的洋姜
原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精。
做法
1、将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
2、加适量清水，没过洋姜即可。
3、腌渍一星期即可食用。
食用前用凉白开冲洗干净。
注意，腌渍清淡口味的'洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。
4、腌渍酱香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精。
做法
1、将洋姜洗干净，放入容器中。
腌渍酱香口味时不能带泥。
2、按自己的口味放调料。
注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3、花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉；加水的量要没过洋姜。
4、腌制一个星期左右即可食用。
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第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
其实，制作韩国泡菜并非难事，即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜。前日，记者已小试牛刀，竟然意外地收获了大家的赞美。怎么样？赶快跟我学吧！
教你做泡菜
学习手记：我在拜师之前先做了些功课，从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是韩国人，干活麻利，还没等我看清楚，一盘诱人的泡菜已经上桌了。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励，我也开始了第一次做泡菜。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
秋日的阳光还算暖和，然而，萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家，不敢出门。周末的午后，即使蜷缩在斗室中，仍有一丝寒意。一杯香浓的咖啡，一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午。但是，有没有想过，为爱人或是家人亲手做些什么，既打发了时间，又把自己的心意含蓄地表达出来。制作韩国泡菜是个不错的主意，也许你和我都不具备长今的高超厨艺，却同样拥有一颗玲珑心。
9.鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
2.萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
洋姜的腌制方法
下面这些洋姜的腌制方法：.
一、配料及数量
1、洋姜：10斤、切粗条2、食用油：4两
3、生姜：4两、切丝（稍粗）
4、大蒜：4两、切片5、青辣椒：3两、切段
6、白糖：4两7、白酒：3两（7两）
8、酱油：3斤（5斤）普通酱油
9、味精：2两10、精盐6两
二、方法
将油烧热，烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
腌渍酱香口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法：
1．将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2．按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。
4．腌制一个星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。
酱洋姜
配方
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
操作要点
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
பைடு நூலகம்13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。转载
DIY韩国泡菜与长今试比高
泡菜宣言：我既不哈韩，也不是“长粉”(大长今的粉丝)，更是从未被韩流袭击过。学做韩国泡菜，只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我，变成了戒不掉的习惯。从此，一发不可收拾！
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
注意事项
1、采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点