最新03_餐饮企业组织结构
饮食行业企业组织结构设计分析
饮食行业企业组织结构设计分析一、引言在饮食行业中，企业的组织结构设计对于企业的运作和发展起着至关重要的作用。
一个合理的组织结构能够帮助企业高效地运作，实现管理层与员工之间的有效沟通和协作，提高企业的竞争力和创新能力。
本文将就饮食行业企业组织结构设计进行深入分析和探讨。
二、饮食行业企业的常见组织结构在饮食行业中，企业的组织结构通常可以分为以下几种类型：1. 职能型组织结构职能型组织结构是按照企业内部的职能进行划分的，例如将人力资源、财务、市场营销等部门分开管理。
这种组织结构能够使各部门专注于自身职能，但可能会导致部门之间的沟通不畅和效率低下。
2. 产品型组织结构产品型组织结构是根据企业生产的产品或服务来划分的，每个产品线或产品部门独立管理。
这种结构能够使企业更好地管理产品生命周期和市场需求，但可能会导致资源分配不均衡和协同沟通不畅。
3. 矩阵型组织结构矩阵型组织结构是将职能型和产品型组织结构相结合，形成多维度的管理架构。
这种组织结构能够弥补职能型和产品型组织结构的不足，兼顾了跨部门协作和专业化管理的需要，但可能导致管理层复杂，决策效率降低。
三、饮食行业企业组织结构设计的重要性一个合理的组织结构设计对于饮食行业企业来说至关重要，它决定了企业内部各部门、职能之间的关系，影响了企业的管理效率、响应速度和决策灵活性。
一个优秀的组织结构设计应该具备以下特点：•清晰的管理层级：明确各级管理者的职责和权利，避免管理者之间的权责模糊。
•有效的沟通机制：建立畅通的信息传递和沟通渠道，确保各部门之间能够及时沟通协作。
•灵活的决策机制：确保企业可以快速作出决策、应对市场变化。
•激励机制：建立激励激励机制激发员工的工作积极性和创造力。
四、饮食行业企业组织结构设计实践案例分析以下是某餐饮连锁企业的组织结构设计实践案例：1. 总部层级•CEO：负责企业整体战略规划和决策。
•市场营销部：负责企业的市场推广和品牌建设。
•供应链部：负责食材采购和供应链管理。
餐饮团队结构及管理制度
餐饮团队结构及管理制度一、团队结构1.1 厨房团队结构•行政部门：负责协调团队工作、制定管理规范等。
•厨师长：负责策划菜单、领导、调配厨房各员工和器具等。
•食品加工部门：主要负责制作饭菜，包括烧烤、海鲜、酱料等。
•厨师助理：负责在菜品出品前，处理肉类、海鲜和蔬菜等。
•洗碗部门：负责清洗厨具、餐具以及伙食区的卫生间等。
1.2 服务团队结构•前台：负责点餐、安排座位、收银等服务。
•服务员：负责上菜、饮品等服务。
•特别服务员：负责接待有特殊要求的客人，如婚宴、商务团队等。
二、管理制度2.1 服务质量保障•服务员需要进行具有针对性的专门培训，掌握基本礼仪、餐饮知识、酒水知识等。
•餐厅要定期对服务员进行随机考核，跟踪服务质量，发现不足立即进行纠正。
•客户满意度调查，把客户的反馈意见当做改进的重要依据。
2.2 食品质量保障•厨房必须严格按照标准化工艺操作，做到每道菜品的口感、颜色、配菜、用料等方面保持稳定。
•食品质量监控必须定期进行，检测项目包括食品外观、香味、口感等。
•食品原材料采购必须严格按照配送单，和检测检疫资料进行验收，确保不合格品不进入餐厅。
2.3 团队管理•团队成员必须要具有一定的专业素养及职业道德，服从领导、协作、严格落实相关管理规范。
•经常性的集体活动可以增强大家之间的感情，开展团队建设活动，如餐前会议、分享会等。
•厨房内部需要建立严格的分工机制，保证整个团队有组织的协作配合。
三、总结一个成功的餐饮企业，不仅要有质量上乘的美食和合理的价格，也要有团队合作的精神，才能让顾客吃得放心、满意。
因此，餐厅企业必须加强人员的培训、定期进行品质抽检以及建立完善的管理制度，保障企业的长期发展。
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
餐饮连锁公司组织结构和职责说明1. 引言本文档旨在介绍餐饮连锁公司的组织结构和各个部门的职责。
餐饮连锁公司是一种快速发展的行业，需要一个清晰的组织结构和明确的职责分工，以保证公司的高效运作。
2. 组织结构餐饮连锁公司的组织结构通常包括以下几个层次：2.1 高层管理团队高层管理团队负责整个公司的决策和战略规划。
他们通常由董事会和高级管理人员组成，包括CEO、CFO、COO等。
高层管理团队制定公司的总体发展方向和目标，并监督各个部门的运营情况。
2.2 区域/分公司餐饮连锁公司通常按照地域划分为不同的区域或分公司。
每个区域或分公司负责管理一定数量的门店，并负责该区域的业绩和运营情况。
每个区域或分公司通常设有区域经理和相应的部门负责人。
2.3 部门餐饮连锁公司的各个部门扮演着不同的角色，各自负责特定的职能。
以下是餐饮连锁公司常见的几个部门：2.3.1 运营部运营部负责所有门店的日常运营工作，包括员工管理、设备维护、库存管理等。
运营部门的目标是确保门店的高效运营，提供优质的服务以满足客户需求。
2.3.2 人力资源部人力资源部负责招聘、培训和管理公司的人力资源。
他们负责招聘合适的员工，为员工提供培训和发展机会，并管理员工的绩效和薪酬。
人力资源部门的目标是建立一个高效的团队，为公司的发展提供人才支持。
2.3.3 财务部财务部负责公司的财务管理和资金流动。
他们负责制定预算、核算成本、管理财务风险、处理税务事务等。
财务部门的目标是确保公司的财务稳定和合规运作。
2.3.4 市场推广部市场推广部负责制定和执行公司的市场推广策略。
他们负责市场调研、品牌推广、广告投放和促销活动等。
市场推广部门的目标是提高公司的知名度，并吸引更多的顾客。
2.3.5 研发部研发部负责开发新产品和改进现有产品。
他们负责研究市场需求，提出新产品的设计方案，并与供应商合作开发。
研发部门的目标是不断创新，为公司带来竞争优势。
3. 职责说明3.1 CEO•制定公司的战略规划和发展方向；•监督各个部门的运营情况，并做出相应的决策；•代表公司与外部合作伙伴进行谈判和沟通。
最新版企业餐饮服务公司组织架构及部门职能(2023年版)
最新版企业餐饮服务公司组织架构及部门职能(2023年版)------------------------------------------------------一、组织架构：1. 总经理办公室：- 负责制定公司战略规划和决策- 监督并协调公司各部门工作2. 人力资源部：- 负责招聘、培训和管理公司员工- 设计和实施绩效评估制度- 管理员工福利和劳动关系3. 财务部：- 负责公司财务规划和预算管理- 监督财务报表和资金流动- 确保合规性和税务事务4. 采购部：- 负责采购食材和物品- 管理供应商关系- 控制成本并确保物资的可靠供应5. 运营部：- 管理公司餐饮服务的日常运营- 组织员工配备和排班- 确保食品质量和卫生安全6. 市场营销部：- 设计和执行市场营销策略- 管理客户关系- 提升品牌知名度和市场份额二、部门职能：- 总经理办公室：- 制定公司战略和决策- 协调各部门之间的协作和沟通- 人力资源部：- 招聘和录用员工- 提供培训和发展机会- 管理员工薪资和福利- 财务部：- 管理公司财务和预算- 进行财务分析和报告- 履行税务和合规义务- 采购部：- 采购食材和其他物品- 管理供应商合作关系- 控制成本和库存管理- 运营部：- 管理餐饮服务流程和流程优化- 确保食品质量和安全- 满足客户需求并提供良好的服务体验- 市场营销部：- 制定市场推广策略- 管理市场品牌形象- 开展市场竞争分析和调研以上是企业餐饮服务公司2023年最新版的组织架构及各部门职能。
这一架构旨在确保公司高效运作和提供优质的餐饮服务。
餐饮公司组织架构
餐饮公司组织架构餐饮公司是一个充满活力和创新的行业。
为了保证公司高效、有序地运转，必须构建一套完善的组织架构。
一个好的组织架构不仅可以提高工作效率，还可以激发员工的积极性和创造力。
本文将介绍餐饮公司常见的组织架构，希望能为读者提供一定的指导意义。
一、总经理办公室总经理办公室是餐饮公司的核心领导机构，负责公司的决策、规划和管理。
办公室通常设有总经理和副总经理，以及秘书、公关等职员。
总经理和副总经理是CEO级别的高管，负责公司整体策略的制定和实施，以及公司的日常管理工作。
秘书和公关则负责营销、品牌宣传等方面的工作。
二、市场部市场部是公司的营销部门，负责制定并实施公司的市场战略。
市场部通常设有市场总监、策划师、销售经理等职务，团队规模较大。
市场总监是市场部的领导，负责市场调研、竞争分析等工作；策划师则是制定营销策略的主要人员；销售经理则负责销售团队的管理和业绩目标的实现。
三、运营管理部运营管理部是公司的管理和运营部门，负责公司的日常运营工作。
运营管理部通常设有运营总监、人事经理、财务经理等职务，团队规模较大。
运营总监是部门的领导，负责公司的生产管理、物流管理、供应链管理等工作；人事经理负责人员招聘、培训、绩效等方面的管理工作；财务经理则负责公司的财务管理和会计工作。
四、研发部研发部是公司的新产品研发和创新部门，负责开发新菜品和新餐饮技术。
研发部通常设有研发总监、厨师长、食品科学家等职务，团队规模较小。
研发总监是部门的领导，负责公司的研发工作；厨师长则是司厨师团队的核心人物；食品科学家则是研发人员的核心，负责研究食品的营养成分、食品化学等内容。
五、客户服务部客户服务部是公司的客户服务和售后支持部门。
客户服务部通常设有客户服务经理、客服代表等职务，团队规模较大。
客户服务经理是部门领导，负责客户支持策略的制定和实施；客服代表则是部门的关键职位，负责电话、邮件、即时通讯等途径提供客户服务和支持。
六、店面管理部店面管理部是店面管理和运营支持部门，负责店面的运营和管理。
【精品】03餐饮企业组织结构32页PPT
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
【精品】03餐饮企业组织结构
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊
餐饮连锁经营总部组织结构设计【共61张PPT】
总裁办
战略投资部
• 负责协助总裁处理相关具体事务，信息 管理职能
• 负责公司投资事项的处理和可行性分析
财务部 厨政部
• 负责公司相关财务工作
• 负责公司厨师的管理
审计监察部
企划部
• 负责各种运营方面问题的监控和审查 • 负责公司促销活动的策划和运作
服务部门
研究所
• 负责公司菜品开发的工作
人事部
• 负责公司相关人力资源工作
有序运行
标准
分类
管理
单店
地域 档次 消费水平 投资水平 人流状况 收入构成 竞争状况 …
•将单店分为 A\B\C\D\E 五个档次给 与不同的计 划指标，加
• 单店运营只负责相关成本核算
分公司财务部…
单店…
单店每日营业情况及 时汇总到分公司
影响 • 使单店运营状况达到可控状态
• 使信息保持畅通运行
• 使双方的利润分配有据可循
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
培训功能严重缺乏，不能满足公司人才需求 •内部刊物：《同行》；《百胜纵横》 可以以强势企业品牌的建设来制约单店的行为
单店…
层层督导，层层把关
影响
• 使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量 • 产品质量的稳定 • 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单 店的运转情况，以保证其相对的控制力度
肯德基 “财务控制”模型 总部
财务部
主要特征
• 单店每日营业额的信息当日传送到分公司，汇 总统一
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
餐饮连锁管理有限公司组织架构
餐饮连锁管理有限公司组织架构1. 公司简介餐饮连锁管理有限公司是一家专门从事餐饮连锁管理的企业。
公司成立于2010年，总部位于北京市。
目前，在全国范围内已建立了100多家分店，是国内知名的餐饮连锁企业之一。
为了高效地管理各分店，公司建立了完善的组织架构。
2. 组织架构概述餐饮连锁管理有限公司的组织架构包括总部和分店两个层级。
总部负责制定公司的发展战略、管理政策以及提供各项支持服务，而分店则负责具体的运营工作。
3. 总部组织架构总部的组织架构主要分为五个部门：运营管理部、市场营销部、财务部、人力资源部和品控部。
3.1 运营管理部运营管理部是总部的核心部门，负责制定公司的运营策略和管理规范，确保各分店的运营顺利进行。
该部门包括以下岗位： - 运营总监：负责全面监管和管理公司的运营工作。
- 区域经理：负责指导和管理所属区域的分店，确保分店的正常运营。
- 运营专员：协助区域经理进行运营工作，负责分店的日常监督和协调。
3.2 市场营销部市场营销部负责公司的市场推广和销售工作，以吸引更多的顾客并提升公司的知名度。
该部门包括以下岗位： - 市场营销经理：负责制定市场推广策略，组织各种促销活动。
- 销售主管：负责指导和管理销售团队，确保销售目标的达成。
- 市场调研分析师：负责市场调研和数据分析，为市场营销决策提供支持。
3.3 财务部财务部负责公司的财务管理和会计工作，确保公司的财务状况健康稳定。
该部门包括以下岗位： - 财务总监：负责全面管理和监督财务部门的工作。
- 会计师：负责日常的会计核算和财务报表的编制。
- 成本控制专员：负责对餐饮成本进行控制和分析，提出管理建议。
3.4 人力资源部人力资源部负责公司员工的招聘、培训和绩效管理等工作，以确保人力资源的合理配置和员工的发展。
该部门包括以下岗位： - 人力资源经理：负责人力资源管理和制定人才发展计划。
- 招聘专员：负责招聘工作，筛选和面试候选人。
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– 连锁经营的餐厅
❖按经营的组织餐形厅式分分类类：
– 连锁经营：特许经营，直接投资，合同经营
规模 效应
因循守旧
标准化 规范化
优势 劣势
无法独 立经营
资金雄厚 形象强势
风险大
• 当代人现对代餐化饮餐的要厅求的标志
• 酒吧：客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺 少的地方。
• 茶室：是一种比较高雅的餐厅，供客人约会、休息 和社交场所，供应食 品与咖啡厅略同。
餐厅分类
❖按服务方式分类 ：
– 餐桌服务式餐厅 – 自助餐厅 – 快餐厅 – 外带服务餐厅 – 客房送餐
餐厅分类
❖按经营的组织形式分类：
– 独立经营的餐厅：由一人或数人合伙拥有一家 或数家餐厅，但各餐厅间没有连锁的关系，菜 单制作，采购流程，操作手续都各自独立。
• 随着时代的不停发展，人们对饮食的要求 也有了变化：
当代人对餐饮的要求
• 卫生
当代人对餐饮的要求
• 新鲜
当代人对餐饮的要求
可口
当代人对餐饮的要求
• 规范化、个性化的服务
当代人对餐饮的要求
• 营养要求
现代化餐厅的标志
❖一个现代化餐厅， 不是单纯凭借装修豪华， 规 模庞大， 而应该具备以下五个标志。 – 生产设备现代化 – 烹调技术的科学化 – 营养卫生保健化 – 加工生产的标准化 – 经营管理效益化：经济效益和社会效益
中餐主厨
领班
预定主管
领班
领班
领班
各点厨师长
领位员
预定员
调酒师
订餐员
采购员
加工厨师
服务员
宴会主管
服务员
服务员
保管员
西餐主厨
领位员
各点厨师长
服务员
加工厨师
传菜员
管事部经理
领班
洗碗工
勤杂工
Thank You!
03_餐饮企业组织结构
Contents
1. 餐饮产品及其特征 2. 餐厅分类 3. 现代化餐厅的标志 4. 餐饮服务人员 5. 餐饮组织结构 6. 餐饮服务的职业途径
❖按餐别餐分厅类分：类
– 特色餐厅： • 专门经营某一类菜肴的餐厅，突出食 品原料和烹饪方法的特色餐厅 • 突出某一地方菜系的餐厅 • 突出某一民族或国家风味的餐厅 • 突出就餐环境的特色餐厅
❖按餐别分餐类厅：分类
– 西式餐厅：提供西式菜点、西式服 务、西式餐具。
• 扒房：这是酒店里最正规的高级西餐 厅，也是反映酒店西餐水平的部门。
• 西餐餐厅：酒店专供西餐的餐厅。
❖按餐别分类餐：厅分类
– 西式餐厅：提供西式菜点、西式服务、西式餐 具。
• 咖啡厅：这是酒店必设的一种方便宾客的餐厅。是 一种规格较低的小型 西餐厅，有咖啡室、咖啡间、 咖啡廊等。
餐饮服务人员
❖ 餐饮服务业是劳动密集型产业
– 20世纪60年代对厨房电脑化的实验.
❖“新鲜食品即最佳食品”
股份有限公司高层管理人员组织结构图
董事长 董事长
CEO
总经理
A公Te司xt 总in 裁here 总经理
B公司总裁 地区副总裁 分区总监
C公司总裁
总经理
总经理
餐饮服务人员
❖生产人员：
– 总厨 – 厨师 – 助理厨师 – 餐具服务助手 – 管事员 – 仓库验收报关员 – 面点师
服务员
冷菜厨师
服务员
热菜厨师
面点厨师
中型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
秘书
餐厅经理 宴会经理
厨师长 酒吧经理 管事部经理 送餐主管
领班
领班
各点领班
领班
领班
领班
服务员
预定员 各点厨师 调酒员
洗碗工
订餐员
服务员
服务员
杂役
送餐员
大型饭店餐饮组织机构图
餐饮总监
餐饮部经理
行政总厨 各餐厅经理
宴会部经理 酒吧经理 送餐部经理 采购部经理
餐饮服务人员
❖服务人员
– 餐厅经理 – 服务领班 – 餐食服务生 – 服务助手
–调酒师 –酒吧服务员 –酒水服务生 –收银员/审核员
餐饮组织结构
❖组织结构图：是用图示法表明一个企 业中各类工作岗位之间的关系。
小型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
各餐厅经理 厨师长
酒吧经理 采购员
餐厅领班 厨房领班
领班