智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案
2020智慧树知到《食全·食美》章节测试答案【完整】
2020智慧树知到《食全·食美》章节测试答案【完整】绪论单元测试1、多选题：日常餐桌上的各类食物提供了维持我们身体健康所需的各种营养素，主要包括()。
选项：A:维生素B:碳水化合物C:矿物质D:脂肪E:蛋白质答案: 【维生素;碳水化合物;矿物质;脂肪;蛋白质】2、多选题：本门课程共设置了()三大版块内容。
选项：A:特殊人群营养B:营养与营养相关疾病C:合理膳食D:食品卫生E:膳食烹饪答案: 【特殊人群营养;营养与营养相关疾病;合理膳食】3、判断题：近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，已不存在营养缺乏情况。
选项：A:错B:对答案: 【错】4、判断题：合理膳食能够提供人类生存所需的全面均衡的营养物质，可以使我们保持健康，绽放美丽。
选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：影响生长发育、健康长寿的因素很多，而饮食营养无疑是最重要的因素之一。
选项：A:对B:错答案: 【对】第一章单元测试1、单选题：中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入食盐不能超过()克。
选项：A:6B:10C:8D:4答案: 【6】2、多选题：谷类的胚芽中富含的营养素有()。
选项：A:脂肪B:蛋白质C:矿物质D:膳食纤维E:维生素E答案: 【脂肪;蛋白质;矿物质;维生素E】3、判断题：水果和蔬菜的营养成分相似，所以两者可以相互替代食用。
选项：A:错B:对答案: 【错】4、单选题：《中国居民膳食指南(2016)》共有()条核心推荐。
选项：A:八B:二C:六D:四E:十答案: 【六】5、判断题：坚果富含有多种营养素，可过多摄入对机体健康有益。
选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：婴幼儿缺( )时会出现食欲不振、味觉功能改变、易食癖、生长发育迟缓等症状。
选项：A:钙B:铁C:锌D:硒答案: 【锌】2、单选题：围孕期应补充叶酸( )ug/d。
选项：A:400B:600C:200D:300答案: 【400】3、判断题：乳母为了补铁每天进食各种肉汤，但不吃其中的肉，这种做法正确吗?选项：A:错B:对答案: 【错】4、多选题：孕期营养不良会使孕妇( )。
学礼以立大国范智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院
学礼以立大国范智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院第一章测试1.主人顺时针将新上的菜转到主宾面前。
A:对 B:错答案:对2.与宴会中的客人不熟时，一定是“让菜又夹菜”。
A:错 B:对答案:错3.“叩手礼”代表三跪九叩的意义。
A:对 B:错答案:错4.在中国的饮食文化中，食物早已不仅仅是为了维持生命的手段。
A:对 B:错答案:对5.如果主人一再提醒你喝茶，是提示你应该离开了。
A:对 B:错答案:对6.“八荣八耻”为主要内容的社会主义荣辱观继承“仁、义、礼、智、信”内容上的合理内核，推陈出新，从而使我国社会主义道德规范具有很强的民族性和历史传承性。
A:对 B:错答案:对第二章测试1.男士西装的最高水准的要求是A:五色原则B:二色原则C:四色原则D:三色原则答案:三色原则2.男士穿西装在国际要求中应遵守的三一律是A:鞋子、领带、公文包B:鞋子、腰带、公文包C:上衣、裤子、腰带D:领带、鞋子、袜子答案:鞋子、腰带、公文包3.西服穿着的禁忌包括A:正式场合穿着西服、套装时袜子出现问题B:在正式场合穿着夹克打领带C:其他选项都包括D:袖口上的商标没有拆答案:其他选项都包括4.一般男士在公众场合穿着打扮的规则是看鞋B:看领带C:看头D:看腰答案:看腰5.一般女士在公众场合穿着打扮的规则是A:看衣服B:看皮包C:看头D:看鞋答案:看头6.男士装饰三件宝是指A:手表、钢笔、腰带B:手表、钢笔、打火机公文包、领带、打火机D:打火机、领带、腰带答案:手表、钢笔、打火机7.商务着装基本规范A:符合身份B:遵守惯例C:区分场合，因场合不同而着装不同D:善于搭配答案:符合身份;区分场合，因场合不同而着装不同;善于搭配8.商务交往中女性佩戴首饰的原则是A:同质同色B:不佩戴展示性别魅力的首饰不佩戴珍贵的首饰D:符合身份，以少为佳答案:同质同色;不佩戴展示性别魅力的首饰;不佩戴珍贵的首饰;符合身份，以少为佳第三章测试1.西方的茶话会通常会在下午2点举行。
南开大学智慧树知到“选修课”《中国饮食文化》网课测试题答案2
南开大学智慧树知到“选修课”《中国饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.餐桌布置一般来说应该遵守()原则。
A.功用性B.美观性C.愉悦性D.便利性E.礼仪性2.菜单设计要求不包括()A.餐厅布置B.菜肴类型和档次C.菜肴品种数量D.菜品介绍3.就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为()四大菜系。
A.鲁菜、粤菜、沪菜和川菜B.鲁菜、粤菜、湘菜和川菜C.鲁菜、粤菜、苏菜和川菜D.川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜4.酒是中国的“国饮”。
()A.错误B.正确5.浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是()A.脆B.鲜C.辣D.酸E.香6.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有()A.《离骚》B.《招魂》C.《史记》D.《七徵》E.《七启》7.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
()A.正确B.错误8.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南和()三路不同风味组成。
A.厦门B.泉州C.晋江D.闽西9.10.下列不属于官府菜的是()A.孔府菜B.京菜C.红楼菜D.谭家菜11.12.下列不属于宴会类型分类标准依据的是()A.餐别B.规格C.时间D.国籍13.李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与()等密切结合。
A.宇宙观B.社会观C.价值观D.审美观、价值观、社会观、宇宙观14.揉面的主要手法有()A.舂B.擦C.摔D.揉E.捣15.所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。
污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染、化学性污染和()A.非金属毒物污染B.有机磷污染C.放射性污染D.微生物污染第2卷一.综合考核(共15题)1.2.以下()是鲁菜的主要代表名厨A.刘建成B.王益三C.胡长龄D.易牙3.中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。
中华传统文化集萃智慧树知到答案章节测试2023年四川音乐学院
第一章测试1.全球第一所孔子学院在哪正式成立？（）A:英国伦敦B:日本东京C:韩国首尔D:中国北京答案:C2.在中华传统文化的学习上要始终坚持唯物史观和辩证法，把握和处理好的两个关系是（）A:“史与论”B:“思与证”C:“求同和存异”D:“继承和吸收”答案:AD3.在强调吸收西方文化时，要防止全盘西化和民族虚无主义。
（）A:错B:对答案:B4.文化自觉是文化自信的（）A:旨归B:根基C:前提D:基础答案:D5.传统文化博大精深，几乎涵盖了哪些的内容？（）A:化学B:哲学C:历史D:文学答案:BCD6.以下对“中国传统文化精神标识的特点”描述错误的一项是（）。
A:日新B:征服C:贵和D:重义答案:B7.公元前800年至公元前200年是人类历史上的轴心期，中国形成了三大派别交融的以人为本的哲学，它们分别是（）A:中国化的佛教哲学B:以孔孟哲学为标志的儒家哲学C:以老庄哲学为标志的道家哲学D:融合西方宗教的中国哲学答案:ABC8.中华传统文化有哪些特征？（）A:灿烂辉煌B:源远流长C:形式多样D:整体性强E:包容并蓄答案:ABCDE9.中华传统文化的精神标识就是中华传统文化核心所在，是中国人思想和精神的内核与精髓，对中华民族和中华文化都带有根本性、基因性意义，体现着中华文明的高度和深度。
（）A:对B:错答案:A10.中华传统文化主要由儒、道、佛三家组成，思想深邃圆融，内容广博，为国人提供了立身处世的行为规范，以及最终的精神归宿。
（）A:错B:对答案:B第二章测试1.孕育中华文化的两大河流为（）A:黄河流域B:淮河流域C:长江流域D:嘉陵江流域答案:AC2.黄河流域孕育的古代文化主要有（）A:龙山文化B:仰韶文化C:青莲岗文化D:大汶口文化答案:ABCD3.长城的修建延续传承了近2000年。
（）A:错B:对答案:B4.据文献记载，我们的祖先栽培茶树的时间约为（）A:2000年前B:3000年前C:4000年前D:1000年前答案:B5.茶马古道经过了以下哪几个省/地区：（）A:西藏B:云南C:四川D:贵州答案:ABC6.《陆羽烹茶图》是（）代画家赵元所绘。
中餐宴席制作实务智慧树知到课后章节答案2023年下山西旅游职业学院
中餐宴席制作实务智慧树知到课后章节答案2023年下山西旅游职业学院山西旅游职业学院第一章测试1.人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（）。
A:聚会 B:相会 C:宴会 D:开会答案:宴会2.（）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。
A:魏晋 B:殷商 C:春秋 D:秦汉答案:殷商3.中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。
A:明朝 B:宋朝 C:夏朝 D:唐朝答案:唐朝4.（）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。
A:魏晋 B:秦汉 C:春秋 D:周朝答案:周朝5.（）时期是宴席发展的全盛时期。
A:唐代 B:宋代 C:明清 D:秦汉答案:明清6.古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。
A:错 B:对答案:对7.按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。
A:错 B:对答案:对8.除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。
A:对 B:错答案:对9.规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。
A:对 B:错答案:对10.宴席一般都具有一定的目的性。
A:错 B:对答案:对第二章测试1.菜品名称和价格属于菜单的内容。
A:错 B:对答案:对2.菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。
A:对 B:错答案:对3.菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系。
A:错 B:对答案:错4.根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。
A:团队套餐菜单 B:宴席菜单 C:零点菜单 D:自助厅餐菜单答案:宴席菜单5.菜单是餐饮企业营销的手段和目标。
A:对 B:错答案:对6.菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。
A:对 B:错答案:错7.菜单的种类按照餐别分类可分为（）。
A:零点菜单 B:正餐菜单 C:宵夜菜单 D:早餐菜单答案:正餐菜单;宵夜菜单;早餐菜单8.菜单根据用途分类可分为（）。
中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学
中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.在中国，人们一向很讲究“吃”。
在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A:“烹饪王国” B:“美食之邦” C:“美食王国” D:“烹饪之邦”答案:“烹饪王国”2.中国饮食文化的特征有：A:烹饪技术发达 B:博大精深 C:礼仪等级森严 D:食谱广泛答案:烹饪技术发达;博大精深;食谱广泛3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A:一料多吃 B:原料广泛 C:物尽其用 D:化废为宝答案:物尽其用4.中国人给菜命名的根据主要是：A:以时令命名 B:以味命名 C:以料命名 D:以质命名答案:以时令命名;以味命名;以料命名;以质命名5.中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。
其原则是：A:与配料颜色的搭配要合理 B:刀法要精湛，独特 C:必须体现食物原料的本色 D:高超的造型绝技答案:与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色6.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A:伊尹 B:管仲 C:孟子 D:孔子答案:孔子7.饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A:食素质 B:食生产 C:食生活 D:食文化答案:食生产;食生活8.中国饮食文化特征：A:食谱广泛 B:博大精深 C:烹饪技术发达 D:饮食涵义丰富答案:食谱广泛;博大精深;烹饪技术发达;饮食涵义丰富9.中国被誉为（）A:烹饪强国 B:蒸煮大国 C:烹饪王国 D:美味大国答案:烹饪王国10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。
A:什么都吃 B:谷物为主 C:肉少粮多 D:辅以菜蔬答案:谷物为主;肉少粮多;辅以菜蔬第二章测试1.川菜的代表名菜有A:红烧对虾 B:东坡墨鱼 C:夫妻肺片 D:松鼠鳜鱼答案:东坡墨鱼;夫妻肺片2.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A:上海菜 B:徐海菜 C:苏锡菜 D:淮扬菜答案:淮扬菜3.下列哪一道是鲁菜？A:糖醋排骨 B:清炖马蹄 C:狮子头 D:糖醋鲤鱼答案:糖醋鲤鱼4.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A:鲁菜 B:粤菜 C:苏菜 D:川菜答案:川菜5.福州菜的特点是？A:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 B:注重以当地特产为条件选料 C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐答案:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A:闽菜 B:鲁菜 C:浙菜 D:湘菜答案:湘菜7.下列属于湖南驰名湘菜的是？A:霸王别姬 B:全家福 C:子龙脱袍 D:百鸟朝凤答案:霸王别姬;全家福;子龙脱袍;百鸟朝凤8.徽菜系的名菜有（）A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡B:其余选项全是C:符离集烧鸡、问政笋D:火腿甲鱼、红烧果子狸答案:其余选项全是9.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
舌尖上的营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年南昌大学
绪论单元测试1.通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）A:错B:对答案:B第一章测试1.中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）A:25-40gB:250-400gC:50-40gD:500-1000g答案:B2.人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）A:糖原B:淀粉C:纤维素D:葡萄糖答案:B3.含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
A:浸泡B:切碎C:晒干D:沸水焯烫答案:D4.水果中含有大量的（）A:维生素B:膳食纤维C:脂肪D:矿物质答案:ABD5.以下哪些属于坚果：( )A:杏仁B:榛子C:松子D:果脯答案:ABC6.蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。
十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。
（）A:对B:错答案:A7.常吃薯类食物容易发胖。
（）A:对B:错答案:B8.相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。
（）A:对B:错答案:A9.蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。
（）A:错B:对答案:A10.坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。
此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）A:300gB:1000gC:50gD:500g答案:A2.蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（）A:蛋壳B:蛋黄C:蛋白D:全蛋答案:B3.大豆油是用是从（）中压榨提取出来的一种油。
A:大豆B:芸豆C:黑豆D:青豆答案:A4.常见的植物油脂包括（）A:玉米油B:大豆油C:菜籽油D:花生油答案:ABCD5.禽类肝脏是( ) 的良好来源。
A:维生素EB:维生素AC:维生素KD:维生素D答案:ABCD6.家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。
2020智慧树,知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】智慧树知到《中医饮食营养学》章节测试答案第一章1、中医饮食养生又叫什么?A:食疗B:食补C:食节D:食用E:以上都不是正确答案：食补2、营养，系指什么的过程?A:食物或养料B:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动D:机体利用食物或养料正确答案：机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3、中医饮食节制，是泛指什么?A:饮食的方式方法B:饮食的合理习俗C:饮食卫生制度D:全面膳食E:节制饮食正确答案：饮食的方式方法4、下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点?A:天人相应整体营养观B:调理阴阳营养观C:食药一体营养观D:以脏补脏营养观E:全面膳食与审因用膳相结合营养观正确答案：以脏补脏营养观5、饺子是为了纪念谁的?A:伊尹B:张仲景C:扁鹊D:杜康正确答案：张仲景6、记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是? A:《圣济总录》B:《本草经集注》C:《养老奉亲书》D:《外台秘要》E:《食医心鉴》正确答案：《养老奉亲书》7、火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处?A:提高了食物的利用率B:扩大了食物的来源C:改变了营养状况，促进了大脑的发育D:消毒灭虫E:促进骨骼发育正确答案：促进骨骼发育8、食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在?A:清代B:汉代C:周代D:先秦E:唐代正确答案：汉代9、“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自?A:内经B:论语C:饮膳政要D:随园食单E:史记正确答案：论语10、古时叫苦酒的调味品是?A:酱B:糖C:酒D:豆腐E:醋正确答案：醋第二章1、以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味2、一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物?A:淡味B:芳香性C:辛味D:苦味E:咸味正确答案：芳香性3、淡味，中医将之归于什么范围?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味4、具有补肾，养血分作用的食物是何味食物?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：咸味5、中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手? A:肺脾肾B:心肝肾C:肝脾肾D:心脾肾E:心肺肾正确答案：肺脾肾6、薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：攻补兼施7、下列属相杀配伍的是?A:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除B:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用C:某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除D:萝卜减弱补气类食物的功效E:以上都不是正确答案：蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8、葱豉汤中加食盐属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：升降并举9、炒苦瓜中加少量辣椒属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：寒热并调第三章1、苏叶都具有什么功效?A:发表散寒B:理气中和C:行气安胎D:解鱼蟹毒E:以上都不是正确答案：发表散寒理气中和行气安胎解鱼蟹毒2、治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安，并可解鱼蟹中毒的食物是?A:生姜B:苏叶C:芫荽D:薄荷E:葱白正确答案：苏叶3、解表食物中，性味辛温的有?A:苏叶B:生姜C:薄荷D:菊花E:芫荽正确答案：苏叶生姜芫荽4、解表食物中，性味辛凉的有哪些? A:菊花B:芫荽C:薄荷D:苏叶E:淡豆豉正确答案：菊花薄荷5、生姜可用于()的食疗。
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