国家公共营养师三级(高级)(08试题及答案)
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
基础技能职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷08年9月含答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷（08年9月）一、单项选择（第1至100题。
选一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。
每题0.8分，满分80分。
）1.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新5.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济6.下列不属于职业道德的特点的是（）A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（）A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%—15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（）A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（）A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子13.RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.ULC.RDAD.EAR14.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）A.是平均每日可以摄入该营养的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸16.亚油酸是（）A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（）A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉D.抗酸药19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）A.食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高、D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A.钙B.镁C.铁D.钠22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液23.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A25.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免食使用（）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅26.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A27.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压28.下列属于可溶性膳食纤维的是（）A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外（）A.增加日光照射B.补充维生素DC.补充钙剂D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d31.母乳不含哪一项（）A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子32.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A.母乳中的钙较易吸收B.钙磷比例2：1C.母乳钙含量比牛奶高D.母乳中钙含量大约为350mg/L33.老年人饮食应注意（）A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
公共营养师三级理论试题及答案(八)
公共营养师三级理论试题及答案(八)1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B122.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成3.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。
A.24gB.64gC.25gD.18g6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。
A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质7.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。
A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月10.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
A.5%～9%B.10%～19%C.20%～25%D.30%～35%11.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。
A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A.钙B.钾C.镁D.铁13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉14.肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
国家公共营养师三级(高级)(08试题及答案)(精)
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下答案：D2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。
A. 雌激素B. 促绒毛生长激素C. 胎盘催乳素D. 孕酮答案：C3.关于婴儿头围说法不正确的是（）。
A. 出生时头围平均约为34厘米B. 出生时男孩头围略大于女孩C. 头围小于胸围D. 反映脑和颅骨发育情况答案：C4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段答案：C5.皮肤的黑白决定于（）。
A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺答案：A6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起答案：B7.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。
A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高答案：C8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。
A.锌B.碘C.硒D.钼答案：C9.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。
A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米答案：A10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。
A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能答案：A11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。
A.乙烯碳单位B.一碳单位C.乙炔碳单位D.苯环答案：B12.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
公共营养师三级练习题库及答案
公共营养师三级练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：D3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。
A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D6.不属于轻体力劳动的是（）。
A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、浓盐酸B、碳酸钠C、甲苯D、氯仿正确答案：D9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、生四季豆正确答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米正确答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：A13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性正确答案：B15.基础代谢是指（）。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下答案：D2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。
A. 雌激素B. 促绒毛生长激素C. 胎盘催乳素D. 孕酮答案：C3.关于婴儿头围说法不正确的是（）。
A. 出生时头围平均约为34厘米B. 出生时男孩头围略大于女孩C. 头围小于胸围D. 反映脑和颅骨发育情况答案：C4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段答案：C5.皮肤的黑白决定于（）。
A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺答案：A6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起答案：B7.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。
A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高答案：C8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。
A.锌B.碘C.硒D.钼答案：C9.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。
A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米答案：A10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。
A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能答案：A11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。
A.乙烯碳单位B.一碳单位C.乙炔碳单位D.苯环答案：B12.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
A. 孕早期B. 孕中期C. 孕后期D. 以上都不对答案：B13.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A. 300kcal/dB. 400 kcal/dC. 500 kcal/dD. 500 kcal/d答案：C14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗答案：C15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。
A.铅中毒引起。
B.镉中毒引起。
C.汞中毒引起。
D.砷中毒引起。
答案：B16.聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。
A.中毒性物质。
B.低毒性物质。
C.强毒性物质。
D.无毒性物质。
答案：B17.在出售的大米中发现纸屑，属于（）。
A.包装材料污染。
B.物理性污染。
C.化学性污染。
D.生物性污染。
答案：B18.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。
A.甲鱼。
B.鲶鱼。
C.乌龟。
D.黄鳝。
答案：B19.水禽蛋必须煮（）。
A.3 min方可食用。
B.10 min方可食用。
C.20min方可食用。
D.5 min方可食用。
答案：B20.蔬菜.水果消毒应该（）。
A.先消毒后洗净。
B.先洗净后消毒。
C.洗净和消毒的先后不影响实际结果。
D.以上均不正确。
答案： B21.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A.加强锻炼B.喝强化锌奶粉C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类摄入量答案：C22.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品答案： D23.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（）A.菜肴价格单和菜肴质量征询单。
B.菜肴价格单和菜肴质量分析单。
C.菜肴价格单和菜肴营养点数单。
D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单。
答案：C24.禾谷镰刀菌：（）A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。
B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。
C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。
D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首。
答案：B25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（）A.7-8天达高峰。
B.7-8天降至最低。
C.7-8天开始增加。
D.7-8天明显减少。
答案：A26.有机磷中毒后：（）A.口中有金属味。
B.表现为中枢神经系统中毒症状。
C.发病人会惊叫。
D.症状不明显，几天后自愈。
答案：B27.老年人的运动负荷量：（）A.应该比中年人小。
B.应该根据自己的身体状况决定。
C.应该比中年人大。
D.应该不年青人小。
答案：B28.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。
A. 集体膳食内容。
B. 个体膳食内容。
C. 膳食账目。
D. 膳食账目的记录人。
答案：C29.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。
A. 中等体力劳动者。
B. 重体力劳动者。
C. 轻体力劳动者。
D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者。
答案： B30.膳食调查会标准化的根本目的是（）。
A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益。
B. 在一定的范围内获得最佳效益。
C. 在一定的范围内获最小的损失。
D. 在一定的范围内获得最佳秩序。
答案：A31.如果要在固体食物标签上标为"低能量食物"，则其能量的含量应（）A、≤80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤170 kJ/100gD、≤200 kJ/100g答案：C32.缺锌患者应该多食用（）。
A. 蛋类食物。
B. 豆制品食物。
C. 海产贝类食物。
D. 水果。
答案： C33. 下列哪项不是录像带的优点A、动感强B、真实性强C、文字性资料少D、传播面广答案：C34.跑步.跳绳等运动，其运动强度属于（）A.基础代谢B.中度运动C.较高强度运动D.高强度运动答案：D35."你的家庭有几个家庭成员？"，这样的问题属于（）A.开放型问题B.封闭型问题C.素究型问题D.倾向型问题答案：B36.（）不是青少年易缺营养素。
A.钾B.钙C.铁D.锌答案：A37.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。
A.不变B.无法预计C.会降低D.会提高答案：D38.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。
A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定答案：B39.营养声称是指一个食物（）。
A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称答案：A40.营养质量指数是一种（）A.结合能量.蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法答案：D二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选.少选.多选，均不得分。
）1.公共营养师职业道德的基本内容是（）A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人答案：ABDE2.有关于肺活量说法正确的是 ( )。
A.肺活量是肺的最大容纳气体量B.肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C.肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量D.肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体E.肺活量小于肺最大的气体容纳量答案：BE3.属于脊髓功能的有（）A.反射功能B.控制功能C.记忆功能D.学习功能E.传导功能答案：AE4.怀孕妇女必要体重增长包括（）A.胎儿胎盘的生长B. 羊水C. 血浆容量的增加D. 乳腺和子宫的增长E.用于哺乳期消耗的脂肪储备答案：ABCD5.关于婴儿的胃说法错误的是（）。
A. 胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300-500mlD. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E. 胃排空人乳的时间为2-3h答案：BD6.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）A. 增加餐次B. 不吃主食C. 控制总能量D. 降低膳食蛋白质比例E. 适当降低膳食脂肪供能比例答案：BD7.影响美容的因素有（）A.遗传因素B.精神因素C.医源性因素D.生活习惯E.营养答案：ABCDE8.蛋白质-能量营养不良的原因有（）。
A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病答案：ABCDE9.属于n-6系列的脂肪酸有（）。
A.DHAB.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.α-亚麻酸答案：B D10.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。
A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖浓度波动大答案：C D11.下列能够促进锌吸收的物质是（）。
A.植酸B.动物性食物C.鞣酸D.纤维素E.维生素D答案：B E12.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（）。
A.防止含硒蛋白氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.参与DNA的合成D.防止脱氢酶中的巯基被氧化E.保持红细胞的完整性答案：A B C D E13.孕中期膳食要点( )A.补充充足的能量B.少食多餐，想吃就吃。
C.保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给。
D.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。
E. 注意铁的补充。
答案：ACE14.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )。
A.人乳中的脂肪球小吸收好B.人乳中乳糖含量少C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化E.人乳中脂肪含量高答案：ACD15.老年人易患骨质疏松症，主要原因是( )。
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少，维生素D合成不足D.肾功能降低，羟化酶活性降低E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积答案：ABCDE16.下列属于有机磷农药的有（）。
A. 敌百虫。
B. DDT。
C. 敌敌畏。
D. 乐果。
E. 敌杀死。
答案：ACD17.下列属于二噁英化合物主要来源的是（）。
A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成。
B.氯气漂白。
C.烧烤食品。
D.农药生产。
E.情况不明。
答案：A B D18.有毒金属中毒的预防方法有（）。
A.消除污染源。
B.制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作。
C.严格管理，防止误食.误用和投毒等行为发生。
D.禁止使用添加剂。
E.禁止使用农药。
答案：A B C19.常见的物理性杂物污染有（）。
A.生产时杂物污染。
B.储存时杂物污染。
C.运输时杂物污染。
D.意外发生的杂物污染。
E.人为形成的掺杂掺假污染。
答案：A B C D E20.下列含有自然毒素的鱼有（）。
A.鲨鱼。
B.鲅鱼。
C.旗鱼。
D.泥鳅。