什么样的馒头才算好馒头
馒头作为主食的代表，人们都很熟悉，尤其是在北方，馒头尤其是主食餐桌上的必备品。
那么究竟什么样的馒头才算是好馒头。
一看颜色。
玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。
如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。
另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。
二是闻气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。
三品口感，口感松软，有咬筋。
三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。
水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
第一，不可一味注重外表。
太白太亮的馒头，不一定是好馒头。
真正的好馒头应该是白而不光，甚至有点发黄的（蒸馒头时用碱造成的）。
第二，不可一味追求松软。
好馒头虽然要“暄腾”，但并不意味着要一味地松软，内容实在且有分层感的馒头才是好馒头，因为馒头毕竟不是面包。
第三，不可过分求大求新。
个头大、分量轻，掰开后断面上气孔又多又大的馒头，几乎都不是“好馒头”。
一些打着玉米、黑米、杂粮等名号的馒头，如果看上去外表光鲜，吃起来口感也不错，个人认为，最好少买少吃。
馒头怎样才算发酵好了
馒头怎样才算发酵好了关于《馒头怎样才算发酵好了》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
实际上如果是自身制作馒头得话，做馒头这一流程一般也不需要太繁杂的方法蒸馒头这一全过程中最关键的一个流程便是发酵面团。
由于仅有面粉发酵好啦，才会让馍馍拥有馍馍自身的口味，并且也会让一个馒头更加筋道。
可是针对一些初学做馒头的人而言，不清楚面粉发酵到哪些水平才算发醇好啦。
馍馍究竟应当怎样才算发醇好的呢?1、分辨的方式1，估算一下，保证“心里有数”：如果是应用“发面”醒面，依据时节不一样，可能“发透”的時间会出现一点区别。
如今的平均气温下，大概2--3钟头就可以了。
2，看一下：面糊儿容积扩大一倍。
3，闻一下：面糊儿有一股发酸气味儿。
4，拍一下：面糊儿会传出“砰、砰”的响声，仿佛里边是“中空儿”一样。
那样，就可以分辨面糊儿是不是发好了。
2、发醇的方式小苏打发酵用小苏打发酵，蒸出去的馍馍不仅很绵软并且口感也很好，可是苏打会受到破坏小麦面粉中的b族维他命。
而在日常饮食中，我们身体需要的维他命b族关键便是根据谷物得到，这使做馒头用小苏打发酵获得许多营养专家的明显抵制。
苏打便是我们常说的食用碱，在许多路边小吃和粥铺加盟总会采用这类物质，它能够让煮粥的時间减少，能够让含非常少小米粒的粥里看上去浓稠，可是它另外也将大米中的维他命b族毁坏的寥寥无几。
老面发酵相比苏打，用老面发酵好像更强一点，它并不会毁坏小麦面粉中的营养元素。
发醇后，小麦面粉里带有的植酸可被溶解，植酸阻拦钙、铁、镁等原素的消化吸收，这促使机体更非常容易消化吸收和运用这种营养元素。
可是这类发醇方式会使面糊造成怪味，造成很多人对馍馍的口感很不满意。
酵母发酵酵母发酵能够说成营养专家最青睐的一种面团发酵方式，蒸出的馍馍不但味儿好并且营养成分也十分高。
酵母菌有酵母粉和鲜酵母二种，归属于单细胞微生物菌种。
酵母菌自身是可食的，并且营养丰富。
酵母菌不但带有三大产能营养素碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪，并且还含有矿物、维他命和酶类，尤其是维他命b族。
做馒头应该选用什么样的面粉
海韦力| 做馒头应该选用什么样的面粉
馒头品质的主要影响因素之一是小麦面粉的品质。
小麦粉中的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性，淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等各因素都会对馒头品质造成一定的影响。
制作馒头一般以中筋粉为宜。
市场上常见的特一粉、富强粉以及馒头专用粉均为中筋粉。
中筋粉主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%、面筋指数65%～85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU。
（以上指标仅供参考）。
老面馒头、酵母馒头和面包哪个好
老面馒头、酵母馒头和面包哪个好作者：范志红来源：《健康博览》 2012年第6期网上有人说，其实老面发的馒头不如酵母发的好，因为老面里面是一些乱七八糟的菌，可能对肠胃不好，而酵母就是酵母菌。
蒸熟馒头的过程中，这些杂菌不是都被杀死了吗？乱七八糟的菌也好，酵母菌也好，还能影响肠胃吗？第二个问题是，用老面做馒头，肯定要放碱，会不会不如不放碱的酵母馒头好呢？还有很多朋友问：自发粉到底是什么东西？它做的馒头和传统的馒头一样吗？和酵母发酵做成的馒头有什么区别？馒头和面包的制作原理先说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔，为什么有特殊的香味。
原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。
而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。
这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。
它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。
面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。
把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。
加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。
这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。
即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。
酵母馒头和面包有什么不一样市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的，近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的。
区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。
盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。
我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。
馒头怎样才算发酵好了
馒头怎样才算发酵好了其实如果是自己制作馒头的话，蒸馒头这个步骤一般都不需要太复杂的技巧做馒头这一过程中最主要的一个步骤就是发酵面团。
因为只有面团发酵好了，才会让馒头有着馒头本身的口感，而且也会让一个馒头更为劲道。
但是对于一些初学做馒头的人来说，不知道面团发酵到什么程度才算发酵好了。
馒头到底应该怎样才算发酵好的呢?1、判断的方法1，估计一下，做到“心中有数”：如果是使用“老面”发面，根据季节不同，可能“发透”的时间会有一点差别。
现在的气温下，大约2--3小时就行了。
2，看一下：面团儿体积增大一倍。
3，闻一下：面团儿有一股酸酸的气味儿。
4，拍一下：面团儿会发出“砰、砰”的声音，好像里面是“空心儿”似的。
这样，就可以判断面团儿是否发好了。
2、发酵的方法小苏打发酵用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素。
而在日常饮食中，我们人体所需的维生素b族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。
小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素b族破坏的所剩无几。
老面发酵比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。
发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。
但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。
酵母发酵酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且营养丰富。
酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素b族。
研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。
做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大如何做好馒头,这里面也有不少学问。
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. -
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5\面团静置10分钟,成型. -
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6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了-
7\水开后蒸15分钟即可. -
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将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； -
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如何用蜂蜜代替面肥？ -
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将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 -
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注意： -
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1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。 -
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2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。 -
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如何发面才又松又大？ -
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做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. -
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南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: -
馒头蒸10分钟够吗 馒头蒸好后多久开锅才不回缩
馒头蒸10分钟够吗馒头蒸好后多久开锅才不回缩馒头对于很多人来说是一种主食，是不可缺少的食物，馒头蒸制的时间很重要，那么馒头蒸10分钟够吗？一、馒头蒸10分钟够吗视情况而定。
若是已经是蒸熟了的馒头，一般来说，大火蒸制10分钟，其是可以熟透的，所以对于一些速冻馒头等，馒头蒸10分钟是够的。
其次就是没有蒸熟的馒头，其蒸10分钟的时间可能不会够，馒头主要的成分是面粉，其比较容易蒸熟，但是也是需要根据实际情况而定的。
例如若是蒸制的是小馒头，那么其蒸制的时间10分钟就够，若是蒸制的是大馒头的话，那么其则有可能不够。
加上馒头在蒸制的时候，成熟度也跟火候相关，一般采用大火蒸制的话，10分钟是可以的，中小火的话，则是不可以的。
二、馒头蒸好后多久开锅才不回缩5-10分钟左右。
馒头蒸好了之后，等待5-10分钟之后在进行开锅是最为适宜的，这样可以很好的防止馒头出现回缩的情况。
其主要的原因就是让馒头内的温度慢慢降下来，以免外部的温度接触到的馒头的时候，导致馒头出现热胀冷缩的情况。
但是也不可以一直不开盖，等到内部温度下降来时，其水珠也会凝结，为了防止水珠滴落到馒头上，影响馒头的口感，闷蒸5-10分钟的馒头是最为合适的。
三、馒头蒸酸了怎么处理不酸了馒头蒸制酸了的话，其实并不好处理，其酸味是没有很好的改变的，其酸味的来源主要是因为在和面的过程中，酵母过多或者碱过少而导致的。
蒸熟了的馒头是没有办法改变的，建议是可以用馒头沾取适量的白糖或者炼乳一起食用，可以改善酸味。
建议是在下次制作馒头的时候，可以加入一些食用碱进去，调和一下酸味，或者是发酵时间不要太长，也是可以的。
四、用牛奶蒸馒头有营养吗有。
牛奶虽然不耐高温，部分的营养成分会损失在高温蒸制的阶段，但是其相对于水来说，用牛奶蒸馒头会更加的有营养，其中的乳糖、蛋白质还是存在一些的。
而且牛奶中含有乳糖，其具有促进酵母发酵的作用，其用牛奶蒸制出来的馒头会更加的松软好吃。
怎么才能把馒头蒸得又松又软
人们总是担心外面卖的馒头添加了增白剂或者防腐剂等，尤其是在疫情期间，很多人想要在家买上面粉蒸馒头，但是自制的馒头也不如外面蒸的松软香甜，这到底是什么原因呢？今天就来和大家分享一下蒸馒头的时候牢记这些小妙招，或许在蒸馒头的时候馒头又松又软有嚼劲儿。
在日常生活中准备蒸馒头的时候，一定要反复的揉面，将里面的空气排净，才能让馒头更加有嚼劲又好吃。
然后将面粉倒入面盆之中，用温水将酵母粉化开，慢慢倒入并且用筷子搅拌成絮状，把面团揉到光滑。
在加入酵母粉的同时再加上一点食用碱，可以让面团更好地发酵，在揉面的过程中一定要做到面光手光才算是把面团揉好。
揉好面团之后放上一层保鲜膜，等到面团发酵至两倍或者三倍大的时候出现蜂窝状，说明面团已经发酵好了，在板子上撒上适量的干面粉，将面团取出在面板上使劲的揉，大约反复揉上7次左右，把空气排干净，馒头更有嚼劲，而且吃起来也更松软。
将面团揉成条形状之后，再分成大小均匀的小剂子，每个剂子都揉成馒头后再次发酵20分钟。
最后上蒸锅蒸半个小时就可以了，蒸好之后不要立即掀开锅盖，大约在面上10分钟之后。
这是为了防止馒头出现脱皮或者干裂的问题，这样蒸出来的馒头或许特别的松软香甜可口，而且也很有嚼劲。
如何蒸好馒头包子
如何蒸好馒头状况1 膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量状况2 馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。
因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。
原因：发酵不足。
这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。
因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。
解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况 6 馒头表面湿湿黏黏冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗。
因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。
解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
玉米面馒头怎么做才松软可口
玉米面馒头怎么做才松软可口馒头是我们会早餐的时候经常吃到的食物，做法多种多样，这道玉米面馒头的做法更加好吃，松软又可口。
下面一起来看看玉米面馒头的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作玉米面馒头的食材玉米面馒头的做法步骤1.将玉米面粉和面粉都倒入面盆中。
2.将酵母倒入粉料中。
3.然后缓慢加水搅拌成絮状，揉成面团，室温发酵1小时。
4.将面团放在面板上，加小苏达将面团揉成圆团，充分揉搓排气后，静置10分钟。
5.搓成长条。
6.分割成等大的剂子。
7.分别揉透搓成圆形。
8.放入蒸笼，排好，冷水上锅，上汽后大火蒸20分钟.9.玉米面馒头出锅了。
馒头比面条更营养的原因其实让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
何为酵母酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
馒头是要经过发酵的，而每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
酵母可以保护肝脏发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。
因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。
同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
什么面粉做馒头最松软
什么面粉做馒头最松软什么面粉做馒头最松软 1中筋粉就可以。
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
包子、馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收，所以选择的面粉除了易发酵还要适当保持口感。
扩展资料：面粉选择的注意事项1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。
手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2.颜色:面粉颜色越白，加工精度越高，但维生素含量越低。
如果放久了或者受潮了，面粉的颜色会更深，也就意味着品质也会下降。
3.面筋:调水后，面筋含量越高，一般品质越好。
但如果面筋质量过高，其他成分也会相应减少，质量也不一定好。
4.新鲜度:新鲜面粉有正常的气味，颜色淡而清澈。
如果有腐臭味、霉味、颜色变暗、变黑或结块，说明面粉存放时间过长，已经变质。
参考资料来源：百度百科-面粉什么面粉做馒头最松软 2请问想做松软的馒头包子，用什么面粉好呀？包子是一种有着较长历史时间的特色美食，它的味道柔软，味儿伴随着包馅类型的变动而转变，因此即使是每日都吃包子也不会感受到厌倦。
小笼包的包馅我们可以按照自身的爱好开展调节，包子皮相对而言差别就很小了，一般要求的全是色调白、口味软。
那麼，制作包子用什么面粉好又白又绵软？一般来说小笼包全是用中筋面粉制做而成的，那样做出的馒头口味才会柔软却不乏嚼劲。
此外，加一些酵母菌和发孝粉会让包子皮的色调更白，外观设计愈发的膨松，口味也会更软选择小麦粉很重要；不同的小麦粉有不同的蛋白质含量。
蛋白质含量越高，面筋含量越高，由小麦粉制成的面糊的延展性越强。
目前市面上卖的小麦粉关键是高筋粉、中筋粉和低筋粉，中筋粉基本上用来做馒头、包子、饺子。