鹰潭市食品生产加工企业食品安全状况分析
食品安全状况分析报告
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食品安全状况分析报告1为进一步加强食品安全监管，促进企业提高产品质量，给广大市民提供更安全、更放心的健康食品，在区财政的大力支持下，20xx年开发区食品安全办公室在全区范围内开展了食品飞行抽检。
今年的食品飞行抽检覆盖了食品生产、流通、消费环节的酱腌菜、肉制品、粉丝、干货、膨化食品、水产品、糕点、乳制品、茶叶、调味料、面条、蜜饯、消毒餐具等十几大类；抽检范围涵盖全区主要的大超市、卖场、批发集贸市场、街道作坊、零售商铺和宾馆酒店，共抽取各类食品合计503个批次，其中合格批次数为458，不合格批次数为45，总体合格率为91%。
为更真实的体现辖区食品安全状况，在不同时间段有针对性的对特定食品展开了突击抽查，现将情况分析如下：5月上、中旬，在辖区小吃店和集贸市场抽查了12个批次的米粉和10个批次的热干面食品，主要对其中的大肠菌群、霉菌、致病菌、蜡样芽孢杆菌、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、汞、镉、亚硝酸盐等指标进行了检测，其中11个批次的米粉样品和9个批次的热干面产品因微生物超标不合格，米粉和热干面的合格率分别只有8.3%和10%，这主要是因为米粉、热干面营养丰富、水分含量较高，在温度较高时易滋生微生物，因此对生产、运输和保藏的条件要求较高，而本次飞行抽检中抽查的几家小吃店和集贸市场的摊贩中在售卖过程中没有进行冷藏，直接放在外面，并且直接用手接触，很容易滋生微生物,说明部分小吃店和集贸市场的从业人员质量意识还有待提高，并且售卖的场所环境条件还有待进一步的改善。
5月下旬，在辖区集贸市场内抽查了12个批次腐竹、11个批次干粉丝产品,主要进行了二氧化硫项目的检测，其中腐竹不合格批次数1个，合格率为91.7%，干粉丝全部合格。
食品加工的安全现状与解决措施
1 、环境污染问题 2 、加工和销售过程污染问题
3 、食品新技术新资源的应用带来新的食品 安全隐患
管理方面
1、食品企业违法生产、加工食品现象。 少数不法分子违法使用食 品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜 阳奶粉事件、苏丹红事件等。
2、食品流通环节经营秩序不规范。
6. 对食品安全问题要“ 零容忍”,不给任何违法者逃脱监管和惩罚的 侥幸心理和可能，就能杜绝食品问题反复出现的问题。
如何治本？
三年有效解决 五年大幅提高
Байду номын сангаас
我的观点——
打造“三足鼎立”格局
政府部门——责任到人 消费者——维权机制 企业——严查严打
企业
政府 食品安全
消费者
谢谢观赏!
HACCP、GMP和SSOP三者的关系
GMP构成了SSOP的立法基础， GMP规定了食品生产的卫生要求 SSOP具体列出了卫生控制的各项指标。 HACCP 体系建筑在以 GMP为基础的SSOP上，SSOP可以减少HACCP 计划中的关键控制 点(CCP) 数量。 危害是通过 SSOP和HACCP 共同予以控制的。 GMP、SSOP是制定和实施 HACCP 计划的前提和基础， GMP是食品安全控制体系的基础， SSOP计划是根据 GMP中有关 卫生方面的要求的卫生控制程序， HACCP 计划则是控制食品安全 的关键程序。
3、食品安全标准体系滞后，食品行业标准数量多但较国际水平差距大。
4、检测水平低，不能满足当前的需要。 我国食品安全检验检测机构分布不均 影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新的快速、灵敏的检测手段，如基 因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术在我国仍主要用于研究单位。
食品生产企业周排查治理报告
食品生产企业周排查治理报告1. 引言为了确保食品生产企业的食品安全和质量，按照《食品安全法》及相关法规的要求，本次报告总结了食品生产企业在本周内的食品安全排查和治理工作情况。
2. 排查工作本周，我们对食品生产企业进行了全面的食品安全排查。
排查内容主要包括以下几个方面：2.1 原料采购对食品生产企业的原料采购环节进行了严格的检查。
我们检查了企业是否按照规定采购合格的、来源可追溯的原料，是否在原料供应商的选择上有科学的评估标准，并查看了原料采购记录和相关合同。
2.2 生产加工针对食品生产企业的生产加工环节，我们对生产线进行了详细的检查。
检查中我们重点关注了生产设备的正常运行情况、是否符合卫生要求，以及是否存在交叉污染的情况。
我们还对生产工艺流程和操作规范进行了复核，并核对了相关记录和报表。
2.3 包装储存对于食品生产企业的包装储存环节，我们检查了包装材料的使用情况、是否符合卫生要求，以及储存条件是否适宜。
我们还核对了包装记录和储存记录，确保食品包装和储存过程中的安全和卫生。
2.4 质量监控针对食品生产企业的质量监控体系，我们对企业的质量检验和检测设备进行了核查。
我们查看了质量管理人员的资质和培训情况，核实了企业是否进行了常规的质量监测，并核对了检测报告和记录。
3. 治理工作根据排查结果，我们对食品生产企业提出了以下的治理建议：3.1 加强原料采购管理对于原料采购环节存在的问题，我们建议食品生产企业加强对原料供应商的监管和评估，确保原料的质量和安全性。
同时，企业应建立完善的原料采购记录和合同管理制度，做到来源可追溯。
3.2 优化生产加工流程针对生产加工环节存在的问题，我们建议食品生产企业进一步完善生产设备的运行维护制度，确保设备的正常运行和卫生要求的满足。
此外，企业应加强生产工艺流程和操作规范的培训和执行，防止交叉污染的发生。
3.3 改进包装储存条件对于包装储存环节存在的问题，我们建议食品生产企业优化包装材料的选择，确保符合卫生要求，并建立健全的储存管理制度，确保食品在储存过程中的安全和卫生。
餐饮业食品加工安全整改报告
餐饮业食品加工安全整改报告报告人：XXXX 餐饮有限公司日期：XXXX年XX月XX日摘要：本报告旨在对XXXX餐饮有限公司的食品加工安全问题进行全面梳理和整改，并向相关部门进行申报。
通过深入分析现有问题，针对性地制定整改措施和改进方案，以确保公司食品加工环节的合规性和安全性。
本报告分为三个部分，分别是现有问题分析、整改措施和改进方案。
一、现有问题分析1. 食材采购环节存在隐患经过对公司的食材采购环节进行全面调查和检验，发现存在以下问题：（1）部分食材的供应商无相关执照和资质证明；（2）未按照规定对食材进行全面检验，存在使用过期食材的情况；（3）食材仓储环境不符合卫生标准，存在食物变质、污染等问题。
2. 食品加工过程存在风险通过对公司的食品加工过程进行检查，我们发现以下问题：（1）食品加工人员对卫生、安全要求的重视程度不够，存在经手食品无手套保护等情况；（2）加工工具与原料隔离不彻底，存在食物污染风险；（3）加工车间的卫生状况不理想，存在垃圾、残留物等问题。
二、整改措施为了解决以上存在的问题，我们针对具体情况制定了以下整改措施：1. 食材采购环节整改（1）加强对供应商的资质审查，确保其拥有相关执照和证明文件；（2）建立健全食材检验制度，并加强对食材质量的监控，杜绝使用过期食材；（3）提升食材仓储环境的卫生标准，定期清理、消毒、检查，确保食材安全。
2. 食品加工过程整改（1）加强食品加工人员的卫生培训，提高其对卫生和食品安全的认识；（2）建立严格的原料与加工工具隔离制度，确保食品不受污染；（3）加强车间环境的清洁管理，定期进行卫生检查、消毒等。
（4）加强食品加工过程的监控和管理，确保符合卫生要求。
三、改进方案为了进一步提升食品加工安全水平，我们制定了以下改进方案：1. 加强内部管理（1）建立健全公司内部食品安全管理制度和规章制度，确保各个环节按照规定操作；（2）加大对员工的培训力度，提高他们的食品安全意识。
食品安全监督管理存在的问题及对策建议的调研报告
食品安全监督管理存在的问题及对策建议的调研报告“民以食为天”，食品安全是立国之本，关系到广大人民群众的切身利益、社会的稳定发展。
近期江西“鼠头鸭脖”、焦作高校食堂吃烤鱼吃出“蛆虫”蠕动等事件引发了社会的广泛关注和强烈谴责，也暴露出了食品安全领域的诸多问题和不足，因此要抓好食品安全监管工作任重而道远。
下面就我市当前食品安全监管存在的问题进行分析，并结合实际提出对策建议。
一、当前我市食品安全现状目前，全市共有食品经营单位x户，其中：食品生产企业x户，食品生产加工小作坊x户。
餐饮服务单位x户，学校食堂x户，其他单位食堂x户，食品小摊点x户；食品销售单位x户。
全市食品安全的形势总体来看，全市各级各部门认真履责，各项食品安全监管机制不断完善，食品安全工作基础不断夯实，食品安全方面的宣传教育广泛开展，在打击食品违法犯罪行为方面的力度不断加大，全市食品安全工作迈上了新台阶。
但有关食品安全的问题还偶有发生，主要由于商家经营管理不当，缺乏社会责任意识，监管力量相对薄弱等原因，造成了食品安全监管的困难。
二、当前食品安全监管中存在的问题（一）食品生产经营主体责任落实不到位。
一是主体责任意识不强，我市现有A、B级食品生产经营主体x户，而C、党级小微生产经营主体为x户，占比x%，小微食品经营主体多数年龄偏大，文化程度偏低，有的甚至是六七十岁的老人，法律意识极端淡薄，观念老、思想旧，主体责任意识不强，安全管理能力较弱，很多不掌握基本的食品安全操作技能，不了解相应的法律知识，不了解应当履行的义务，生产经营行为多数凭经验，不规范，随意性大，真正有效落实食品安全主体责任还存在一定难度。
二是管理制度还不健全，风险管控还不合理，一些企业没有按照《食品安全法》等法律法规及标准规范，结合生产经营业态、规模大小、食品类别、原料风险、工艺流程、产品研发等实际情况制定科学合理的食品安全管理制度，没有把“日管控、周排查、月调度”机制内嵌于企业食品安全管理过程。
企业食品监测情况汇报
企业食品监测情况汇报尊敬的领导：根据最新的企业食品监测情况，本次汇报如下：一、食品安全监测总体情况。
经过近期的食品安全监测，我公司共对各类食品进行了全面检测，包括生产、加工、储存等环节。
监测结果显示，绝大多数食品样品符合国家相关标准，但仍存在个别样品存在一定的安全隐患，需要引起重视。
二、主要食品安全问题。
1. 食品添加剂超标，部分食品样品中检测到添加剂超标情况，主要包括防腐剂、色素等。
这些食品添加剂超标可能会对消费者的健康造成潜在风险，需要加强生产过程中的管理和监督。
2. 农药残留超标，部分农产品样品中检测到农药残留超标情况，主要包括蔬菜、水果等。
农药残留超标可能会对人体健康造成慢性危害，因此需要加强对农药使用的监管和控制。
3. 食品微生物污染，部分食品样品中检测到微生物污染情况，主要包括霉菌、大肠杆菌等。
这些微生物污染可能会导致食品变质，对消费者的健康构成威胁，需要加强生产过程中的卫生管理。
三、食品安全监测改进措施。
为了进一步加强食品安全监测工作，我公司将采取以下措施：1. 加强生产过程管理，对生产过程中的食品添加剂使用、农药施用、卫生条件等进行全面检查和整改，确保食品生产过程符合国家相关标准。
2. 强化监督检查，加大对食品生产企业的监督检查力度，对存在违规行为的企业进行严厉处罚，维护食品市场秩序。
3. 提高员工素质，加强员工食品安全意识培训，提高员工对食品安全监测工作的重视程度，确保监测工作的准确性和及时性。
四、食品安全监测工作展望。
未来，我公司将继续加强食品安全监测工作，提高监测工作的专业性和精准度，确保食品质量安全，保障消费者的健康权益。
同时，我公司也将积极配合相关部门，加强行业内部的自律和监督，共同维护食品市场秩序。
以上是本次企业食品监测情况的汇报，希望领导能够对我们的工作给予指导和支持，谢谢！此致。
敬礼。
食品加工行业的质量安全问题与监管手段
食品加工行业的质量安全问题与监管手段一、食品加工行业的质量安全问题食品是人们日常生活中必不可少的消费品之一，而食品加工行业在保障人们饮食安全方面扮演着重要角色。
然而，由于各种原因，食品加工行业存在着一系列的质量安全问题。
1.1. 食品添加剂超标为了增加食物的味道、延长货架期和改善外观等目的，许多生产商会在食品中添加各种化学物质。
然而，如果添加剂使用过量或不合规范，就会对人体健康造成潜在的威胁。
近年来，涌现出多起食品添加剂超标事件，引发了公众对于食品质量安全的担忧。
1.2. 食品污染问题在加工过程中，可能会受到环境污染、操纵不当或者其他外界因素导致的污染。
例如，农药残留、重金属超标等都是制约食品质量安全的因素。
这些污染物会进入人体后对健康造成危害，并且很难被消除。
1.3. 假冒伪劣食品假冒伪劣食品这一问题也普遍存在于食品加工行业。
以次充好、虚标假标等行为不仅误导消费者，而且对合法企业造成了不公平的竞争。
因此，打击假冒伪劣食品是保障食品加工行业质量安全的重要环节。
二、监管手段为了解决食品加工行业所面临的质量安全问题，需要采取适当的监管手段，提高监管效果与保障消费者权益。
2.1. 完善立法体系建立和完善针对食品加工行业的法律法规是保障质量安全的首要步骤。
这些法律法规应该明确规定生产、经营者在产品制造过程中需要满足的条件和标准，并对违规行为进行明确处罚。
2.2. 强化监督力度监管部门需要通过增派监督人员、建立巡查制度以及使用技术手段等方式来强化对于食品加工行业的监督力度。
同时，公众也应该积极参与到对食品质量安全的监督中，发挥舆论监督的作用。
2.3. 加强行业自律食品加工行业需要加强行业自律，推动企业建立起有效的质量安全管理体系。
这包括规范生产流程、提高从业人员素质以及引入科学技术手段等，以确保产品质量符合标准要求。
2.4. 提升检测技术不断提升食品质量检测技术是解决食品加工行业问题的关键之一。
利用先进的分析仪器和方法，可以更准确地检测出食品中存在的污染物和添加剂，并且更加及时地发现问题。
江西食品行业分析报告
江西食品行业分析报告1. 概述江西省地处中国东南地区，拥有丰富的自然资源和良好的气候条件，这为其发展食品行业提供了有利条件。
江西的食品行业以农产品加工为主，涵盖了粮食加工、畜牧养殖、水产品加工、果蔬加工等多个子行业。
本报告将从市场规模、产业结构、发展趋势等多个方面对江西食品行业进行分析。
2. 市场规模江西食品行业市场规模较大，随着人们对食品安全和品质要求的提高，江西的食品行业增长势头良好。
根据数据显示，江西食品行业在过去五年中年均增长率达到10%左右，并且有望继续保持较高增长。
3. 产业结构江西的食品行业产业结构比较均衡，主要分为粮食加工、畜牧养殖、水产品加工、果蔬加工等几个主要子行业。
- 粮食加工：江西是中国的粮食主产区之一，粮食加工占据了食品行业的重要地位。
江西的大米加工、面粉加工等环节相对较为发达，而且在近年来逐渐发展了米面制品的加工业务。
- 畜牧养殖：江西省拥有较多的农田和山地资源，适宜发展畜牧业。
养殖业主要以猪、牛、羊和禽类养殖为主，其中猪肉产业在江西的食品行业中占据重要地位。
- 水产品加工：江西拥有丰富的河流湖泊资源，以及较大的养殖面积，使得水产品加工成为江西食品行业的重要组成部分。
江西的鱼类、虾类养殖和加工业较为发达。
- 果蔬加工：江西拥有良好的气候和土地条件，适宜果蔬的种植。
江西的蔬菜加工和水果加工业较为兴旺，产品覆盖范围广，以及加工技术不断提升。
4. 发展趋势江西食品行业在未来有良好的发展前景，以下是几个发展趋势的预测：- 健康、有机食品的需求增加：随着人们对食品安全和健康的需求日益增加，健康食品和有机食品的市场需求也将进一步扩大。
这将促使江西的食品行业加大对健康、有机食品的生产力度。
- 技术创新的推动：新技术的应用将促进江西食品行业的升级和创新。
例如，冷链物流、智能制造等新兴技术的运用将提高产品的质量和效率，有助于江西食品行业的发展。
- 食品加工业的差异化：江西食品加工业将越来越注重差异化和特色产品的开发，以满足不同消费群体的需求。
食品加工中的食品安全问题分析和控制对策建议
食品加工中的食品安全问题分析和控制对策建议随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题的关注度也越来越高。
食品加工是确保食品安全的关键环节之一。
本文将从食品加工中的食品安全问题进行分析，并提出相应的控制对策建议。
首先，食品加工中常见的食品安全问题包括食品污染、食品添加剂的使用、食品质量控制以及食品卫生问题等。
食品污染包括重金属、农药残留、细菌、病毒等对食品的污染。
食品添加剂的使用涉及到合理的使用剂量和选择化学品。
食品质量控制是指对原材料的采购和食品加工过程中的控制，以确保产品的质量符合标准。
食品卫生问题主要涉及食品生产环境的清洁度、工作人员的卫生习惯等。
针对食品污染问题，食品加工企业应加强原材料的源头监控。
与供应商建立良好的合作关系，了解其生产过程和监管机构的认可情况，确保原材料的质量安全。
此外，对于可能存在重金属、农药残留的食材，应加强检测和筛查，并设立相应的限量标准。
食品加工企业还应建立完善的质量控制体系，确保员工对材料的合理使用和操作技术的准确性，以防止食物受到有害物质的污染。
对于食品添加剂的使用，食品加工企业应遵循国家相关法规和标准，合理选择添加剂，并按照合理的使用剂量进行添加。
同时，加强食品添加剂的监测和检测力度，确保添加剂使用的安全性和合规性。
鼓励企业在加工过程中尽量减少或替代不必要的添加剂，以降低潜在的食品安全风险。
在食品质量控制方面，食品加工企业应建立严格的质量控制体系。
确保原材料的质量符合标准，加工过程中进行严格的监测和检测，以及对成品进行抽样检验，以确保产品的质量稳定和安全。
此外，要加强员工的培训，提高其对食品质量控制意识和技术水平，确保每个环节都符合标准要求。
在食品卫生问题上，食品加工企业应加强生产环境的清洁和卫生管理。
定期对生产设施进行清洁和消毒，确保无害的工艺流程和操作规范。
员工的卫生习惯也是保证食品安全的重要因素，培养员工的良好卫生习惯，定期进行健康体检，并定期教育和培训员工有关食品安全和卫生的知识。
食品安全形势分析报告(五篇)
食品安全形势分析报告(五篇)食品安全形势分析报告 1（一）调查研究：1、调查背景；民以食为天，食以安为先。
古人质朴的话语告诉我们，食品安全在生活中位置至关重要，不仅关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定。
当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。
为了解大家对食品安全方面的看法，分析存在的问题和原因，我展开了关于食品安全状况的调查。
2、调查目的：希望通过这次调查，了解大邑县食品安全现状，提高对食品安全问题的警惕和普及食品安全问题的科普知识，促进社会和谐发展而努力。
3、调查时间：11月2日4、调查地点：人人乐超市，家乐福超市，学校附*的小店，街旁的地摊。
5、调查方法：（1）实地调查：家乐福超市：在中轻超市，调查到：包装上有绿色商标的食品是80％，有生产日期的食品是90％，有保制生产日期的食品是95％，是有保制期的食品是95是％，有质量安全标志的食品是90％，有厂方地址期的食品是95％，有质量安全标志的食有65％，有有保制期的食品有75有％，有质量安全标志的食品有70％，品是80％，有厂方地址的食品是90％。
学校附*的小店：在学校附*的小店，我们惊讶地发现包装上有绿色商标的食品竟只有50％，有生产日期的食品有厂方地址的食品是是85％。
街旁的地摊：在街旁的地摊上，我惊呆了。
包装上有绿色商标的食品竟只有15有％，有生产日期的食品有10％，有保制期的食品有竟然只有55有％，有质量安全标志的食品有55％，有厂方地址的食品是10％。
由此可见，我们应该在大型超市购买东西，不在中轻、佳惠、旺达等小型超市购买东西，尤其是学校附*的小店！街旁的地摊，等没有营业执照、卫生许可证的地方购买东西！（2）上网调查：为了更进一步了解食品安全状况，据网上资料显示，发现城市消费者高度关注食品安全问题，大部分消费者愿意为保障食品安全支付少量的额外费用。
城市消费者中，最关注食品安全的占71.8％，不关注食品安全的仅占0.6％；购买占食品时首选质量的占30％，选择质量和价格并重的占61.7％，选择“价格优先”的仅占88％；80％以上的消费者认为超市食品安全状况好于批发市场和农贸市场，50%左右的高收入和中等收入阶层只到超市购买食品。
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重点检查企业是否严把食品原料进货关 ， 生产过程 是否安全规范 ，食品容器、包装材料是否符合要求 等。其次是强制 检验。鹰潭市食 品企业 自检能力
滥用添加剂 色素
３ ８ ｌ ５
低 ，短期 内大幅提高食品生产企业 自检能力不太可
能 ，因此依法强制检验尤为重要 ，要合理确定检验 项 目和检验周期。从 ２０ －２ １ ０６ ００年食 品抽检结果 来看，合格率并不高 ，要进一步查找产品不合格的 原因，帮助企业改善落后 的生产工艺和生产条件 ， 加强管理 ，努力提高合格率。 认真贯彻 《 食品安全法》 ，加强对食品违法行 为的处罚力度 ，提高企业违法成本。从以往执法检 查情况看 ，一些违法行为具有普遍性 ， “ 法不责 众” ，对于生产单位的处罚力度难于把握 。应 当 Ｊ
报告 如下 。
研， 将食品生产加工小作坊监管的范围界定为：１ ０ 人 以下 ，有固定生产场所，生产条件简陋，从事传
统食品生产加工活动的食品生产单位或个人） ，其
中 ２０ ０６年所 占比例较低 ，可能跟 当时调查统计不 全有关。２０ ０８年 以后所 占比例逐年降低 ，主要原 因是鹰潭市开展了对食品小作坊的清理整顿 ，见表
浙江预防医学 ２ １ 年第 ２ ０１ ３卷第 １ 期 １
Ｚ ｅａ ｇＰｅｅｔ ｅＭｅｉｉ ，Ｎ ｖ ０ １ ｏ ２ ．Ｎ ． １ ｈｊ ｎ ｒｖｎｉ ｄｃ ｅ ｏ．２ １ ，Ｖ ｌ ３ ｏ１ ｉ ｖ ｎ
・ ３・ ４
・
卫 生监 测 与监督 ・
鹰潭市食 品生产加工企业食 品安全状况分析
食 品安全 隐患 消 除在 萌 芽 状态 。首先 是 日常 监督 。
白剂、熟肉制品或包装小吃食品中滥用防腐剂 、饮 料和果冻中滥用色素等 ，见表 ３ 。 表 ３ 食品生产加工企业滥用添加剂及违法添加 非食 用物 质情 况 （ ） 家
违法添加非食 用物质 年份
增 白剂 防腐剂
Ｏ ２０ ｏ７ ２ｏ ｏ８ Ｏ Ｏ ｌ ０ ３ Ｏ Ｏ Ｏ ０ ２ １ ０ ０ １ １ ４ ９ ８
垫
：１ ！
４ 违法 添加 非食 用物 质及 滥 用添 加 剂 情况
食 品
安 全执法 部 门在 Ｅ常 监督检 查 中发现 一些 食 品生产 ｔ
讨
论
加工企业在食品中违法添加非食用物质 ，如粉丝中 添加吊白块 （ 甲醛次硫 酸氢钠 ） 、酱 油生产过程 中 使用工业 盐、辣椒 粉或玉米粉 中使用 非食用色素
等 。还 有滥 用添 加剂 ，如 面粉 及面 粉制 品 中滥 用增
鹰潭市属于经济欠发达地区， 品产业发展层 食 次较低 ，食品生产加工企业数量多、规模小 、分布
广 、技术落后、从业人员素质低、卫生条件差、自 检能力低 ，存在很多食品安全隐患。 应 当加强对食 品生产加工企业 的日常监管 ，将
２０ ｏ９
２ ０ ０１
１
０
３
３
３
４
０
０
表 ２ ２１ ００年食 品生产 加工从 业人 员 文 化程 度 （ ６０ ） ｎ＝ ０ ９
分析采用 Ｓ Ｓ 完成。 ＰＳ
结 果
１ 一般情况 鹰潭市全市人 口 １ １５万 ，共有各 ２．
类食品加工企业 （ 含小作坊）２８ ６０家 ，主要生产 加 工 肉制 品 、调 味 品 、糖 果 、糕 点 蜜饯 、淀粉 及淀 粉制品、膨化食品、冷冻食品白酒、风味小吃等。 ２ 食品加工生产小作坊 根据鹰潭市质监局对鹰 潭市食品生产加工企业 的摸底统计 ，小作坊 占鹰潭
毛 建 华
中图分类号 ：Ｒ ５ ． １５ ６ 文献标识码 ：Ｂ 文章编号 ：１０ ０ ３ ２ １ ）１ ０ ４ ０ ７— ９ １（ ０ １ ｌ一 ０ ３—０ ２
随着人们生活水平 的提高 ，温饱 问题解决 以 后 ，对食 品安全更加关注。食品安全问题也给国家 和人 民群众造成 了巨大 的损失… ，切实解 决食 品 安全问题 已成为政府和群众 的当务之急。食品生产 加工企业不规范是很 多食 品安全问题 的主要原因。 本研究通过调查鹰潭市食品生产企业及小作坊的食 品安全状况 ，分析存在的食品安全隐患，探讨解决 问题的办法 ，为鹰潭市食品安全工作提供依据 ，现
市食 品企业总数的 ７ ．３ （ ２ ５ ％ 根据 国家质检总局调
作者 单位 ：１ ．浙 江 大 学公 共 卫 生 学 院，浙 江 杭 州
３０５ ；２ 江西省鹰潭市龙虎 山景 区管委会 １０８ ．
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４ ４・
浙江 预防医学 ２ １ 年第 ２ ０１ ３卷第 ｌ １期
Ｚ ｅ ａｇＰｅｅｔ ｅＭｅｉ ｎ ！ ０ ｈｊ ｎ ｒｖｎｉ ｄｃ ｅ ｉ ｖ ｉ￣ ．２
１ 。Leabharlann 表 １ ２０－２０ ０ ５ ０ ９年小 作坊 数量及 占
对象与方法
１ 对象 鹰潭市辖区内食品生产加工企业 和小作
全市食品企业 比例
坊 ，以及市质监 、工商、卫生 、商务等部门有关食
品安全执法文书、检验报告等。 ２ 方法 由鹰潭市食品药 品监督管理局牵头组织 质监、工商 、卫生等部 门开展鹰潭食品安全现状调 查 。调查前对调查人员进行统一培训，统一填表标 准。调查内容包括 ２０－２ １ 年鹰潭市食品生产加 ０６ ００ 工及小作坊的生产规模、生产条件、卫生条件、人 ３ 从业人员文化水平 鹰潭市食品生产加工业经 员素质、原材料索证、产品检验合格 隋况等。 营者绝大多数都是初高中文化水平 ，少部分还是小 ３ 统计分析 数据录入 采用 Ｅ ｉａ ．２ ｐ ｔ ３ ０ ，数据 Ｄａ 学文凭 ，个别甚 至只读过几年书 ，处 于半 文盲状 态 ；员工以初中、小学文化为主。从业人员素质偏 低 ， 品质量安全法律法规意识淡薄 ，食品质量安 食 全的管理知识也 比较欠缺。鹰潭市 ２ １ ００年食品生 产加工业业主和从业人员文化水平见表 ２ 。