生物工程分析第一章
高中生物第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用课件新人教版选择性必修3
知识点二 制作泡菜
1.与泡菜制作相关的菌类——乳酸菌
生物类型 常见分类
___原__核_____生物 乳酸链球菌、乳酸杆菌
分布 代谢类型 生产应用
广泛分布于空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内
异养___厌__氧_____型 乳制品的发酵、泡菜的腌制等
发酵原理
C6H12O6
2C3H6O3(乳酸)+能量 无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
解析 温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖, 而腌制时间过长,由于发酵产物乳酸不断积累,pH降低,不利于细菌大量繁 殖,B项错误。
视角2 结合曲线分析泡菜制作中的菌种、亚硝酸盐及pH变化 3.泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康 有潜在危险。某兴趣小组进行了泡菜制作,并对发酵过程中乳酸菌数量、 泡菜中亚硝酸盐含量以及溶液pH等进行了测量记录,绘制出如下所示曲线 图。下列相关叙述错误的是( B )
第一章 第1节 传统发酵技术的应用
内
01 基础落实•必备知识全过关
容
索
02 重难探究•能力素养全提升
引
课程标准
1.简述传统发酵技术的特点,说出常见的传统发酵食品。 2.概述微生物发酵的原理。 3.尝试制作泡菜、果酒和果醋,说出传统发酵技术应用的优点 与不足。
基础落实•必备知识全过关
知识点一 发酵与传统发酵技术
下降至相对稳定
变化曲线
【视角应用】
视角1 泡菜制作中的过程与条件控制 1.(2021湖南三校高二联考)某节目在讲述四川泡菜时曾强调“腌泡菜也有 大讲究”。下列有关泡菜制作的叙述,正确的是( C ) A.泡菜制作过程中食盐用量越低越有利于乳酸菌的生长 B.制作泡菜时泡菜坛要密封,主要目的是避免外界杂菌的污染 C.蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的亚硝酸盐含量会升高 D.将配制好的盐水煮沸后冷却待用,冷却的目的是降低水中氧气的含量
生物工程设备 第一章 绪论ppt课件
精选ppt
18
实验室过程
菌种筛选
发酵罐试验
摇瓶试验
精选ppt
19
发 酵 工 程 ── 利用微生物进行产品生产
传统生物技术
抗生素、生物制药、氨基酸、核苷酸、 有机酸、饲料添加剂、微生态制剂、 生物农药、生物肥料等
现代生物技术 基因工程菌发酵
基因工程药物、疫苗及抗体产品
医药、轻工、食品、农业、环保、能源等行业
次级代谢产物：抗生素、生物碱、毒素、色素、生长因子 等。
精选ppt
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4、微生物的生物转化
定义：是利用生物细胞对一些化合物某一特定部 位（基团）的作用，使它转变成结构相类似但具 有更大经济价值的化合物。
最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某一 特定部位进行化学反应而形成的。
如：甾体转化（羟基化反应 ）氢化可的松生产的生物转化 工艺 兰色梨头霉（新月弯孢霉 ）的11β-羟化能力将 21-醋酸化合物S转化成氢化可的松。
化学工程 生物化工 精选ppt 生物加工行业
20
生物反应过程的特点：
通常在常温常压下进行，一种设备有多种用途； 通常以糖蜜、淀粉为主要原料，无毒，不必精制；
反应以生命体的自动调节方式进行，因此数十个反应 过程就象单一反应一样，在发酵罐内进行；容易得到 复杂的高分子化合物；
由于生命体特有的反应机制，能够高度选择性的进行 复杂化合物在特定部位的氧化、还原及官能团的导入 等反应；
产品：淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、蛋白酶、 脂酶、胆固醇氧化酶等
精选ppt
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3、微生物代谢产物发酵
包括初级代谢产物和次级代谢产物。
对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需 的，称为初级代谢产物或中间代谢产物。
高中生物第1章发酵工程第2节微生物的培养技术及应用第1课时微生物的基本培养技术新人教版选择性必修3
主题二 无菌技术
【情境探究】
获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染。无菌技术应围绕着如 何避免杂菌的污染展开,主要包括消毒和灭菌。阅读教材中消毒和灭菌的 相关内容,结合下列情境,回答相关问题。 1.消毒和灭菌的原理有哪些?试举例说明。 提示 使菌体蛋白凝固变性,如高压蒸汽灭菌法;抑制细菌代谢和生长,或破 坏细菌细胞膜的结构,改变其通透性,使细胞破裂、溶解,如某些化学消毒 法;损伤细菌DNA等,如紫外线消毒法。 2.消毒和灭菌都能杀死所有的微生物吗? 提示 灭菌可杀死物体内外的全部微生物,包括芽孢和孢子,而消毒仅杀死 部分微生物。
提示 将接种菌种的液体培养基的锥形瓶放置在摇床上培养,通过摇床的晃 动为菌种的增殖提供氧气。摇床转速不同,培养液中O2含量不同。培养酵 母菌的平板属于固体培养基,不宜利用摇床培养。
结论语句辨一辨 1.由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物。( √ ) 2.配制好的培养基可用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。( √ ) 3.培养基冷却凝固后应将培养皿倒置。( √ ) 4.接种环在每次接种前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌。( √ )
旁栏边角想一想 什么是生物消毒法?请举例说明其原理。 提示 生物消毒法是指利用生物或其代谢物除去环境中的部分微生物的方 法。例如,有的微生物能够寄生于多种细菌体内,使细菌裂解,因此可以用 它们来净化污水、污泥。
结论语句辨一辨 1.灭菌相比消毒对微生物的杀灭更彻底。( √ ) 2.无菌操作的对象只要是没有生物活性的材料(如培养基、接种环等)都可 采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。( × ) 3.培养基最常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。( √ ) 4.选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定。( √ )
营养物质 含义
作用
主要来源
生物工程细胞工程
细胞工程第一章绪论1、什么是细胞工程？其研究范围有哪些？(cell engineering) ：是指通过无菌操作，大量培养细胞、组织乃至完整个体，或者应用细胞生物学和分子生物学等方法进行细胞水平的遗传操作，以快速繁殖生物个体、改良品种、生产生物产品或活性成分的一门综合性科学技术。
研究范围：据研究水平：个体水平、器官水平、组织水平、细胞水平、细胞器水平、分子水平；据研究生物类型：植物细胞工程、动物细胞工程、微生物细胞工程据实验操作对象：细胞培养，细胞融合，细胞核移植，染色体工程，胚胎工程，干细胞与组织工程2、植物细胞工程技术的发展阶段与标志性成就。
（1）萌芽阶段：理论渊源和早期的尝试（1902-1929）Haberlandt：提出细胞全能性（2）奠基阶段：培养技术建立阶段（1930-1955）①培养基模式的建立。
1934年，White 等用番茄根尖建立了第一个活跃生长的无性繁殖系。
提出植物细胞全能性假设。
②激素调控模式的建立。
40年代末开始，探讨器官再分化的研究。
1948年：Skoog和崔澂培养烟草茎段时，发现腺嘌呤或腺苷可解除生长素对芽生长的抑制作用，腺嘌呤/生长素高，生芽；低，生根；相等，不分化。
1955年：Miller 分离出Kinetin，Kinetin / 生长素培养技术建立阶段（1930-1955）1943年：White植物组织培养手册《A Handbook of Plant Tissue Culture》，标志组织培养成为一门新兴学科组织培养的奠基人（3）蓬勃发展阶段（1956- ）1958年：美国科学家Steward F.C. 用胡萝卜根的细胞悬浮培养，发现单个细胞能象受精卵发育成胚一样的途径，发育成完整植抹。
证实了植物细胞全能性学说。
3、动物细胞工程发展的主要标志性阶段。
1、细胞融合现象的发现2、动物细胞培养技术的建立3、细胞融合技术的建立和杂交瘤技术的诞生4、动物克隆技术的建立4、细胞工程的应用？其中，给一些例子，判断是否是细胞工程或者某种技术的产品？（１）、优质植物快繁：如珍稀名贵树木花卉繁殖；（２）、病毒苗木的脱毒：球根花卉、果蔬的脱毒（３）、动物胚胎工程快速繁殖优良、濒危品种：如试管动物：克隆羊、克隆牛（４）、利用动植物细胞培养生产活性产物、药品：动物细胞药品有单克隆抗体，疫苗、干扰素等；药用植物的代谢产物如皂苷、紫杉醇、紫草宁等（５）、新型动植物品种的培育：通过染色体工程、细胞融合、花粉培养等技术实施新品种培育。
高中生物第1章发酵工程第2节第2课时微生物的选择培养和计数教案选择性3
第2课时微生物的选择培养和计数课标内容要求核心素养对接1.举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物。
2．概述稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方法。
1。
生命观念：各类微生物都能适应其生活环境。
2．科学思维:根据微生物的代谢类型配制选择培养基。
3．科学探究:讨论土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的方法。
一、选择培养基1．水生栖热菌的筛选：水生栖热菌能在70～80 ℃的高温条件下生存,而绝大多数微生物在此条件下不能生存。
2．选择培养基：在微生物学中，允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
二、微生物的选择培养1．分解尿素的细菌的分离分解尿素的细菌能合成脲酶,该酶能催化尿素分解产生NH3，以此作为细菌生长的氮源.要将土壤稀释液中能分解尿素的细菌分离出来,培养基的配方设计思路是培养基中除含有细菌必需的碳源、水、无机盐外，只含有尿素一种氮源.2．稀释涂布平板法分离分解尿素的细菌土壤中细菌的数量庞大，要想得到能分解尿素的细菌的纯培养物，必须要对土样进行充分稀释，然后再将菌液涂布到制备好的选择培养基上,操作过程如下：采集土样→将10 g土样加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀.取1 mL上清液加入盛有9 mL无菌水的试管中，依次等比稀释→取0。
1 mL菌液,滴加到培养基表面→将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中→将涂布器放在火焰上灼烧,待酒精燃尽、涂布器冷却后，再进行涂布→用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。
涂布时可转动培养皿，使涂布均匀→涂布的菌液被培养基吸收后，将平板倒置，放入30~37 ℃的恒温箱中培养1～2 d。
三、微生物的数量测定1．稀释涂布平板法（1)原理:当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。
通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
为了保证结果准确,一般选择菌落数为30～300的平板进行计数。
1 第一章 绪论 生物分离工程.
原料液中常存在降解目标产物的杂质， 如可水解目标蛋白质的蛋白酶。
4 生物产品要求高质量
生物产物一般用作医药、食品和化妆品， 与人类生命息息相关。因此，要求分离纯 化过程必须除去原料液中含有的热原 （pyrogen)及具有免疫原性的异性蛋白等 有害人类健康的物质，并且防止这类物质 在操作过程中从外界混入。
分离，又称速度分离法。动力为压力差、电位梯度和磁场 梯度，如超滤、反渗析、电渗析、电泳和磁泳
扩散分离根据溶质在两相中分配平衡状态的差异实现分 离，又称平衡分离法。动力为偏离平衡态的浓度差，如蒸 馏、蒸发、吸收、萃取、结晶、吸附和离子交换等。
四、生物分离工程的一般步骤和单元操作
1、一般步骤
1) 发酵液的预处理与固液分离； 2) 初步纯化（或称产物的的提取）； 3) 高度纯化（产物的精制）； 4) 成品加工。
2、一般工艺过程：
发酵液
预处理
加热 调pH值 絮凝
碎片分离
离心分离 萃取 过滤 错流过滤
初步纯化
沉淀 吸附 萃取 超滤
细胞分离
沉降
离心分离 过滤
错流过滤
高度纯化
层析 亲和
离子交换 憎水
吸附 电泳
胞外产物
细胞破碎
匀化 研磨 溶胞
成品加工
无菌过滤 超虑 冷冻干燥 喷雾干燥
结晶
五、生物技术加工过程的选择标准
2 化学性质
化学热力学：化学平衡 反应动力学：反应速率 光化学性质：激光激发、离子化
3 生物学性质
分子识别：生物亲和力、生物学识别 传输性质：生物膜运输 反应、响应、控制：酶反应、免疫系统
机械分离：非均相 大小、密度差异，如过滤、重力沉淀、 离心沉淀
生物工程设备各章知识点总结.doc
生物工程设备各章知识点总结1第一章第一章原料的输送和粉碎设备原料的输送和粉碎设备1.原料粉碎的目的、方法原料粉碎的目的、方法1)目的：a.增加淀粉粒、酶与水的接触面，加速酶促反应与可溶性物质的溶出，提高淀粉的利用率；b.缩短蒸煮时间，使原料中的还原糖少遭破坏，节约蒸汽用量；c.使原料颗粒度变小，增加在设备和管道中的流动性,易于实现连续化。
2)方法：a.湿式粉碎：将水和原料一起加入粉碎机中，以粉浆状出来特点：无粉尘飞扬，排料方便，不需粉尘通风等；不易贮藏，耗电量大b.干式粉碎:原料直接进入粉碎机进行粉碎特点：需配通风除尘设备（通风管道装在粉碎室）c.回潮干法粉碎：原料喷少量水后在进行粉碎（啤酒厂粉碎）d.连续调湿粉碎：粉碎过程连续喷水2.选择粉碎设备的原则、粉碎度及粉碎程度，对原料粉碎设备的要求选择粉碎设备的原则、粉碎度及粉碎程度，对原料粉碎设备的要求1)原则：①根据物料的性质和所要求的粉碎度等而定②坚硬物料、脆性物料：挤压、冲击③韧性、粘性物料：剪切、研磨、挤压④方向性物料：劈裂2)粉碎度：物料粉碎程度前后平均粒径之比x=D1/D2D1粉碎前物料的平均粒径D2粉碎后物料的平均粒径3）粉碎程度：按粉碎物料和成品的粒度大小分类：粗碎、中细碎、磨碎或研磨、胶体磨；筛析法：以物料通过不同筛目标准筛的百分数来表示4）设备要求：①粉碎后物料颗粒大小均匀②不重复粉碎，已粉碎物料需立即从压榨部分排除③操作自动化④容易更换磨碎的部位，在操作发生障碍时有保险装置，能自动停车。
3.锤式粉碎机的结构、特点锤式粉碎机的结构、特点1)锤式粉碎机的结构（酒精厂）①锤刀:高碳钢或锰钢，40*125-180*6-7mm。
末端V=25-55m/s,V越大，产品粒度越小，锤刀重量小，易产生自转；重量大，功率大。
②筛板：用以控制粉碎物料的粒度，圆形或长条形。
锤刀与筛孔间隙为5-10mm.一般6+2mm③锯齿形冲击板：与锤刀一起挤压，磨碎物料2)特点：①可做粗碎和细碎2②体积紧凑，构造简单，生产能力高③适用于不同性质的物料，物料含水量≤15%④锤刀磨损快，筛网易损坏⑤运转时震动较大，应安装在底层⑥粉碎机底部可采用吸引式气流输送，防止粉尘飞扬，提高产量。
生物工程与技术导论(第一章 绪论)
生物工程与技术导论
课程介绍
课程目的： 了解和掌握现代生物技术的基本概念、发展历史、研究内
容与现状以及未来的发展前景，为后续更深入的专业学习建 立基础和培养兴趣。 课程内容：
目录总共有12章，内容涉及生物工程与技术的五个方面， 基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、以及发酵工程 等内容。 课程要ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：
霉素、氯霉素、四环霉素等）、氨基酸（谷氨酸、赖氨 酸）、酶制剂等； ✓ 酱油、醋、啤酒、面包、奶酪等传统食品； ➢ 主要集中在上游处理工程、反应器设计和下游纯化过程 方面。在上游处理工程中采用化学诱变、紫外线照射的 方法产生突变体以改良菌种，但这种方式，过程复杂、 耗时长，需要进行大量的筛选和检测工作。存在很大的 局限性。 随着现代生物技术的发展，这一情况有了根本性改变。
生物技术的发展：早期酿造技术时期
➢ 我国在石器时代后期用谷 物为原料酿酒。
➢ 公元前二世纪史书《吕氏 春秋》：仪（yi)狄(di)作 酒，夏禹时代司掌造酒的 官员。仪狄作酒醪，杜康 作秫(shu)酒。
➢ 汉代酿酒作坊，属于发 酵酒。
➢ 蒸馏酒起源明代医学家 李时珍，在《本草纲目》 中“ 烧酒非古法也，自 元时始创。其法用浓酒 和糟，蒸令汽上，用器 承取滴露，凡酸坏之酒， 皆可蒸烧”。
马兜duo铃酸 之所以致病，是因为它能够紧密结合在 DNA 上， 导致在细胞复制的时候，容易把 T 变成 A，A 变成 T（DNA 用 T，C，G，A 四个碱基编码生命），也 就是「马兜铃酸突变」。
关木通、广防己、马兜铃、汉中防己、朱砂莲、 天仙藤、青木香、寻骨风等。可能含马兜铃酸的 中成药包括安阳精制膏、大黄清胃丸、导赤丸、 妇科分清丸、小儿金丹丸、跌打丸、龙胆泻肝丸、 冠心苏合丸、八正散、分清止淋丸、排石丸/排石 中药汤剂、耳聋丸、清血内消丸、甘露消毒丸、 百消丸、复方珍珠暗疮片等。
生物工程名词解释
名词解释：第一章：1、生物工业分析：是采用一定方法和手段对生物工业产品、半产品及其原料进行全面客观评价的学科，也称发酵分析。
2、样品：（由被检测的材料中提取的）从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的一部分与整体的质量有相同性质的物质，以供分析检测使用，这部分物质称为样品。
3、选择性采样：根据需要或以某种目的而有计划性的采集样品的方法。
4、客观性采样：也称随机采样，在采样时，对全部材料的每一部分都具有均等的抽取机会的采样方式。
5、有效数字：是指在测量中能够得到的有实际意义的数字即能有的确定数字再加一位估计数字。
6、误差：测量值与真实值之间的数值查称为误差。
7、随机误差：是指测量值受各种因素的随机变动而引起的误差，也称偶然误差。
8、系统误差：是在测量过程中因某种因素按照确定的规律变化而引起的误差。
9、准确度：是指在一定条件下多次测量的平均值与真实值接近的稳定性，反映了测量的正确性。
10、精密度：是表示重复测定某一个量时能得到的测量值的离散程度。
第二章：1、灰分：是指样品经高温灼烧后残留的物质，主要以无机物为主。
2、灰化：是高温氧化分解有机物的过程，也即产生灰分的过程。
3、水分活度：样品通性与纯水通性之比，即样品蒸汽压与纯水蒸汽压之比。
4、物理栅现象（效应）：均匀样品干燥时，表面会形成一层密度的膜甚至硬壳，妨碍水分挥发，增加样品恒重的困难，该现象称为物理栅现象或物理栅效应。
5、自由水：又称体相水，滞留水。
不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。
6、结合水：水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基（羧基和氨基）相结合形成的水胶体。
第三章：1、碳水化合物：是元素组成符合Cm(H2o)n通式的一大类物质总称。
2、还原糖：物质工业生产中，大多数生产菌种，只能以吸收和利用单糖或双糖进行生长和发酵，这类糖称为可发酵糖，其中除蔗糖外均具有还原性，故也称还原糖。
生物工程与生物制造技术的结合与创新
生物工程与生物制造技术的结合与创新引言生物工程和生物制造技术是当今科学领域中备受关注的研究领域，它们肩负着改善生活质量、促进可持续发展的使命。
随着科技的进步和生物学知识的提升，生物工程与生物制造技术的结合与创新正成为未来发展的重要方向。
本文将从生物工程和生物制造技术的概念与原理、应用领域、创新趋势等方面进行探讨。
第一章生物工程的概念与原理生物工程是一门将生物学的原理与工程学的方法相结合的学科。
它通过改变生物体的基因组、细胞、组织或有机体的结构和功能，从而创造出新的有用的生物产物或改进已有的品种。
基因工程、细胞工程、蛋白工程等都是生物工程的重要分支。
其理论基础包括基因组学、分子生物学、细胞生物学及生物反应工程等。
第二章生物制造技术的概念与原理生物制造技术是利用生物制造工艺制造生物产品和生物材料的一种技术。
它通过使用活体或非活体细胞、细胞培养、基因操作、发酵等生物技术加工制造生物产物。
生物制造技术具有高效、环境友好、可持续等特点，并逐渐成为工业制造的新模式。
第三章生物工程与生物制造技术的应用领域生物工程与生物制造技术在多个领域有着广泛的应用。
在医药产业中，通过基因工程技术生产的重组蛋白、细胞治疗和基因治疗等新药物为疾病治疗提供了新的可能。
在食品工业中，通过基因改良的作物品种、发酵工艺生产的食品添加剂、生物防腐剂等为食品安全和品质提供了新的解决方案。
在环境保护领域，生物工程和生物制造技术也发挥了重要的作用，例如利用微生物降解污染物、生物燃料的生产等。
此外，生物工程和生物制造技术还在农业、化学工业、能源领域等方面有广泛的应用。
第四章生物工程与生物制造技术的创新趋势随着科技的不断进步，生物工程与生物制造技术也在不断创新发展。
一方面，基因编辑技术的突破为生物工程领域提供了更多可能性，例如CRISPR-Cas9技术的应用等。
另一方面，合成生物学的兴起为生物制造技术注入了新的活力，通过设计和合成新的生物系统实现特定功能，实现了传统工业生产的革命。
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第一章
名词解释
1样品：从被检测对象中，按照规定的方法和使用适当的工具采取一定数量的具有代表整体质量的部分，以供分析检测用，该部分叫样品
2选择性采样：根据需要或某种目的的而有针对或选择性的采样方法
3客观性采样：也称随机采样，均衡地，不加选择地从全部物料的各个部分中平均取样，保证所有的物料中各个部分被抽取的可能性均等
4误差：测量值与真实值之间的数值差5随机误差：也称偶然误差，指测量值由各种因素的偶然变动而引起的误差
6系统误差：是在测量中由某些因素按照确定的规律变化而产生的误差
7准确度：是指在一定条件下，多次测定结果的平均值与真实值接近的程度
8精密度：是表示重复测定某一量时所得到的测量值的离散程度
9灵敏度：是指分析方法所能检测到的最低限量
问答
1简要说明生物工业分析主要研究内容及研究方法？
答，主要研究内容有a分析理论和技术的研究b生物工业原料，半成品，成品的组分含量和功能的分析测定c生物产品的感官评价d生物工业生产过程中有害物质的分析
分析方法有a理化分析法b仪器分析法c感官分析法
2简要说明正确采样的意义和原则？答，正确采样的意义：为了保证样品能真正表达所调查的对象，使得样品的分析结果正确代表被调查对象的真实情况。
采样的原则：a样品必须具有代表性，即样品的组成要与被采集样品的原始物质组成一样b采样方法要与分析目的一致c采样过程要样品原有的理化指标，防止待测组分分解损失或带入杂质，被污染情况发生d采样方法要尽量简单，采样量要适当
3什么是样品的制备?样品制备的目的，
过程是什么？
答，样品的制备指对原始样品的分取，
粉碎，均匀，缩分的过程。
其目的就是
使样品十分均匀，制的试样，保证分析
时，取任何部分均能代表全部样品的情
况。
过程：捡样——原始样品——平均
样品——试样
4什么是样品的前处理？样品前处理由
那些方法？
答，样品的前处理就是对试样进行物
理，化学处理，将待测成分提取，浓缩
稀释，转态，排除干扰的过程。
方法：a有机物破坏法（干法灰化，湿
法灰化）b提取法（浸提法，萃取法，
超临界萃取）c浓缩蒸馏d色谱分离法
（吸附层析，分配层析，凝胶层析，离
子交换层析）e化学反应法
5误差产生的原因及种类？如何控制和
消除误差？
答，误差产生的原因有：采样，分析方
法，分析仪器，试剂，操作人员，环境
因素
误差种类（系统误差，随机误差，过失
误差）
控制和消除误差的方法：a正确选取样
品量b增加平行测定次数，减少偶然误
差c对照实验d空白实验e校正仪器和
标定溶液f严格遵守操作规程
第二章
名词解释
1水分活度：表示样品中的水与非水物
质的缔合程度
2灰分：指样品中经高温灼烧后残留物
的总称，主要代表无机物的含量
3灰化：是高温氧化分解有机物的过程，
也是产生灰分的过程
4物理栅效应:均质样品测定水分时如
将样品直接加热干燥，表面会形成一层
密质的膜，甚至硬壳妨碍水分挥发，增
加恒重的困难的现象
问答
1水分测定的方法可分为哪几类？
答，一，直接法（重量法）a常压干燥
法b减压干燥法c红外线干燥法d微波
干燥法e蒸馏法，二，间接法（电测法，
电导法，电容法）
2干燥法测定水分对样品的要求是什
么？
答，①在实验条件下，水分是样品挥发
的主要成分，而其他成分的逸失很少，
可忽略不计②要求样品由一定的细度，
保证水分挥发完全，干燥后残留量很小
③在干燥过程中，样品中其他成分化学
性质稳定，若发生反应不应有重量变化
而影响测定
3简要分析说明干燥法误差产生原因及
消除方法？
答，1样品中水分挥发不完全，消除：
规范操作，一定要达到恒重2物理栅现
象：均质样品测定水分时如将样品直接
加热干燥，表面会形成一层密质的膜，
甚至硬壳妨碍水分挥发，增加恒重困难
的现象，消除：a在样品中加入海砂，
石英砂等矿物质，使物料组织疏松，扩
大水分扩散面积b使用铝箔或聚乙烯材
料铺平样品的方法c使用微波或红外线
加热法3样品中挥发组分较多，影响重
量变化，消除：改用电测法4样品受热
发生化学反应造成重量改变，消除：用
其他方法或减压干燥5样品经干燥后，
在转移，称重时，由于物料表面疏松易
吸收空气中的水分而引起误差，消除：
操作要快捷准确，要放干燥器内冷却6
样品细度直接影响失水率，消除：要求
细度一致
4什么是粗灰分？为什么灰分不能真正
代表无机物的含量？
答，粗灰分指样品中经高温灼烧后残留
物的总称，因为灰分不能真正代表无机
物的含量，原因：1有些无机成分在高
温氧化中以气体形式挥发逸失
（Hg,…p..Si）2有些有机成分在高温氧
化中形成难挥发盐残留下来，如碳酸
盐，磷酸盐，硫酸盐。
5什么是助灰剂？说明助灰剂的作用及其种类？
答，助灰剂是在样品灰化过程中，为达到某种目的，而加入的某些物质，作用：a加速样品氧化分解的作用，加快灰化速度b保证灰化正常进行及灰化完全，保证结果的准确性c阻止某些无机成分的挥发损失，提高灰分的回收率d防止灰分与坩埚发生的吸附或反应引入误差，种类：1溶剂，水，乙醇2强氧化剂，浓盐酸，浓硝酸，双氧水3惰性固体分散物质::碳酸钙，氧化镁，等可减少灰分与坩埚的接触面积，减少吸附误差
6灰化测定的误差来源有那些？如何消除？
答，1因飞溅损失带来的误差（含水量高，升温太快）消除：预先干燥和炭化处理，再灰化2挥发损失引起误差（易挥发无机成分，（Hg,…p。
）消除：加助灰剂，用湿法灰化，改变灰化方法3吸附损失引起的误差，消除：选择合适的坩埚，加入惰性固体介质
第三章
名词解释
1粗蛋白：由凯氏定氮法测出的蛋白含量中包括非蛋白质转化成的蛋白质故称粗蛋白
2粗纤维：指对稀酸，稀碱的难溶物质，主要由纤维素，木质素，半纤维素构成3还原糖：所有单糖及除蔗糖外的双糖均有还原性故称还原糖，也易被微生物吸收利用，也称可发酵性糖。
4凯氏定氮法：用浓硫酸及催化剂将有机物消化分解使有机氮转化成无机铵盐，然后碱化蒸馏，氨溢出并收集，然后用定量法测定氮，由总氮量换算成蛋白质含量
5蛋白休止：大麦中的蛋白质，在糖化和发芽极端，蛋白质被蛋白酶水解称为蛋白休止，降解过程：蛋白质→蛋白眎→蛋白胨→缩氨基→氨基酸
问答题
1菲林试剂法测糖的原理及特点是什么？
答，测定原理：还原糖在碱性条件下，可将。