重庆老火锅
关于重庆的火锅作文600字共7篇
关于重庆的火锅作文600字共7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、合同协议、条据书信、讲话致辞、规章制度、策划方案、句子大全、教学资料、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts for everyone, such as work summaries, work plans, contract agreements, document letters, speeches, rules and regulations, planning plans, sentence summaries, teaching materials, other sample texts, etc. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!关于重庆的火锅作文600字共7篇关于重庆的火锅作文600字第一篇来重庆，你一定得买一袋火锅底料，吃一次火锅，这可是重庆最具代表的美食。
难忘的重庆火锅作文
难忘的重庆火锅作文难忘的重庆火锅作文1这次暑假，我来到重庆，体验了一下正宗的渝火锅，让我印象深刻的只有一个字：辣！记得那天吃完饭后，我的嘴唇变得比涂了口红还红，这一切都得从吃晚饭时说起……那时的我饥肠辘辘，如同一匹三天三夜没吃东西的饿狼，朝爸妈直喊饿。
于是，爸爸二话不说，就带着我走进了马路对面的“70年代老火锅”。
火锅上了后，我就迫不及待地拿筷子，夹起牛肉、牛舌、毛肚、白菜放入那血红血红的麻辣锅中。
当我正准备去夹牛肉时，我意识到自己的“红唇灾难”将要来袭，可我还是没止住对麻辣火锅的极度渴望，立马将牛肉装进自己的肚子里。
接着又是一块又一块地消灭掉它们，享受那美妙的滋味。
可是好景不长，我的舌头渐渐开始变红，而且是越来越红，我不由得拿起水杯，直往自己嘴巴里灌水，可是并没有好转，舌尖上的每个细胞好似爆炸了一般，又彷佛熊熊烈火在尽情地燃烧。
我的心情慢慢急躁起来，辣得一蹦三尺高！这真是一次让我难忘的火锅，正是因为它的辣，让我印象深刻。
回到公寓，我回味着舌尖上的辣味。
再仔细想一想，人生何尝不是一道火锅？生活平淡时如同清汤火锅，生活出彩时如同麻辣火锅。
酸、甜、苦、辣，都是一种人生体验。
我们的人生不可能一帆风顺，总会遇到苦，我们应该学会拥抱它，战胜它。
相信有一天，生活会为我们煮出一锅美好的火锅。
难忘的重庆火锅作文2我的家乡在重庆。
重庆最有名的吃当然是火锅了，火锅中最牛的就是老火锅，味道地道，非常好吃，吃后令人回味无穷。
我非常爱吃重庆老火锅。
那红汤里放了许许多多的花椒，辣椒……看着那红汤的作料，漂浮那么多的辣椒与花椒，令人望而生畏。
但是当你远远的闻到那辣辣的，香香的味道，就不想离开了。
当你把那些荤菜、素菜统统倒进火锅里，不一会儿，红汤里冒着大气泡，好像它在发怒，头上冒火一样，气鼓鼓的，等菜都浮到汤面，就可以开锅了，赶快动筷子。
瞧，这块藕片，油已经把藕片掩盖住了，藕身上发出油亮亮的光，不禁尝了一口，真是又香又脆，又辣又麻，好吃极了，不禁诱惑，再尝了一口，我又保证把你辣得气鼓鼓，脸红得像火，舌头辣得像蛇吐信子。
重庆火锅的历史
重庆火锅的历史
重庆火锅的历史
1.火锅的起源
1.1 川菜火锅的起源
川菜火锅起源于重庆，是重庆火锅的主要代表之一。
它起源于明代，据传是由明代簪花大师袁锡山将火锅引入川渝地区。
1.2 重庆火锅的起源
重庆火锅起源于明代中叶。
当时，重庆一带的渔民、船夫常在冬季用水煮鱼菜，后来逐渐演变为火锅。
2.重庆火锅的发展
2.1 古老的火锅
在古代，火锅是中国南方的一种传统吃法，在重庆地区尤其盛行。
火锅的食材丰富多样，包括肉类、海鲜、豆腐等。
2.2 现代火锅的兴起
20世纪50年代，重庆火锅开始推陈出新，逐渐形成了新的火锅风格和特色，为重庆打造了独特的美食文化符号。
3.重庆火锅的特色
3.1 辣味
重庆火锅以辣味为主要特色，其中最具代表性的是麻辣火锅，火锅底料多以辣椒、花椒为主。
3.2 食材丰富
重庆火锅的食材非常丰富多样，有各类肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，供消费者选择。
3.3 配料独特
重庆火锅的配料也很独特，包括酱料、辣椒油、花生酱等，能够提升食材的味道。
4.重庆火锅的文化意义
4.1 重庆人的饮食文化
重庆火锅作为重庆人的重要饮食文化代表，反映了重庆人对食物的热爱和对辣味的追求。
4.2 旅游文化
重庆火锅作为独特的美食文化符号，吸引着大量的游客前来品尝，促进了重庆旅游业的发展。
附件：无
法律名词及注释：
1.商标法：商标是用于区分商品或服务的标志，具有标示来源、识别和保护商家品牌权益等功能。
2.食品安全法：确保食品的安全性和卫生性，保护消费者的权益，维护食品供应链的稳定和健康发展。
重庆火锅
之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。
此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
吃法豪放重庆火锅重庆火锅在吃法上独树一帜。
昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。
尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。
重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。
调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。
在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
麻辣火锅发源于重庆。
大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。
毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。
据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。
水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。
吃后按空碟子计价。
价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
重庆火锅文化历史
重庆火锅文化历史火锅在中国饮食文化中一直占有重要的地位，而位于中国西南的重庆火锅更是火锅界的巅峰。
重庆火锅以其独特口感和浓郁的文化内涵，征服了中国各地甚至世界各地的食客。
本文就来一探重庆火锅的历史和文化内涵。
一、重庆火锅的起源重庆火锅起源于清朝乾隆年间，那时的重庆一带经营猪肉的生意兴旺。
据说，火锅起初是用于处理猪肉残渣和熟肉的，而后才演化为一种独立的餐食。
在那个时代，脆皮肥肠、手撕牛肉、酥肉等传统元素是火锅必不可少的配角，而辣椒和花椒这两种当地特产成为了火锅的重要调料。
二、重庆火锅的特点重庆火锅的独特之处在于其酱汁。
酱汁的合理搭配是重庆火锅的关键，除了传统的辣椒油、花椒和豆瓣酱外，还会加入当地特产冰糖、砂糖等。
重庆火锅的汤底也相当重要，传统的清汤是比较清淡的，而目前流行的麻辣汤底则是集多种辣椒和香料于一体，大火煮出来的汤底非常浓郁。
除了传统元素外，也有新派重庆火锅，不仅加入了鲜蔬水果，还会涮海鲜等。
三、重庆火锅的文化内涵重庆人的性格豪爽开朗，而重庆火锅的文化内涵也反映了这种性格。
火锅的共享是重庆的一种传统，一群朋友围着一锅热气腾腾的火锅，吃得满脸通红，是重庆人约会、谈生意的必选方式。
而在重庆，要是一个人来火锅店点一份火锅并且独自吃完，也不会让人觉得孤独，反而让人尊重对方的选择和胆量。
重庆火锅是一种与人分享的文化，让大家感受到重庆人的热情与豪爽。
四、重庆火锅的流行与发展随着交通和信息的发展，重庆火锅一直在向全国甚至全世界扩散。
最初在重庆火锅店里只能吃到正宗的重庆火锅，现在在全国范围内开火锅店的人都在学习和造红城火锅。
同时，重庆火锅也向其他方向发展，如在成都就有了新派重庆火锅，将火锅和创新餐饮进行结合。
火锅本身也开始国际化，推出英文菜单和服务，为外国人提供更好的服务。
结语重庆火锅作为中国饮食文化的代表之一，已经成为了中国人民的骄傲，它的风靡程度甚至可以与中国的太极拳、京剧、中华文化、熊猫等文化相提并论。
重庆老火锅底料配方
重庆老火锅底料配方
配料：
1.小茴香籽：100克
2.八角：50克
3.肉蓝：50克
4.干辣椒：500克
5.蒜头：200克
6.姜片：100克
7.香花椒：100克
8.生抽：300克
9.料酒：100克
10.盐：适量
制作方法：
1.先将小茴香籽、八角、肉蓝等调料放入炒锅中炒熟，直至香气四溢；
2.将炒熟的调料倒入研磨机中，研磨成粉末状；
3.干辣椒放入干锅中炒熟，炒至颜色变红后捞出备用；
4.将蒜头和姜片切成细末，香花椒切碎备用；
5.炒锅中放入适量的食用油，将蒜末和姜末炒香；
6.倒入炒制的辣椒粉和花椒碎，翻炒均匀；
7.倒入生抽和料酒，继续翻炒均匀，使底料更加浓郁；
8.最后放入盐，根据个人口味适量调整；
9.炒好的底料放凉，装入密封罐中保存。
温馨提示：
1.选购辣椒粉时，应选取鲜红色、色泽鲜艳的辣椒，辣味较重的比较
适合制作火锅底料；
2.姜片切末可以使用刨丝器，这样切出来的姜末更加细腻；
3.炒辣椒粉时要火力适中，炒得过火会影响口感和颜色；
4.做好的底料最好密封保存，可以保存一段时间，这样方便下次制作
火锅。
重庆老火锅底料的制作过程可能比较繁琐，但是却能制作出正宗的重
庆老火锅。
这份配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少椒盐的用量，增加鲜辣的口感，或者减少辣椒的用量，让底料更加温和。
最重要的是，
品尝到火锅的美味。
世界上第一家火锅店,凭什么火了100多年
世界上第一家火锅店，凭什么火了100多年简介火锅是中国传统的饮食文化之一，在全球范围内迅速走红。
独具特色的调料和独特的烹饪方式，使得火锅成为世界上备受欢迎的美食。
然而，作为全球第一家火锅店的背后故事却鲜为人知。
本文将深入探讨世界上第一家火锅店为何能够在激烈的市场竞争中存活并繁荣超过100多年。
历史渊源世界上第一家火锅店位于中国四川省，创建于19世纪末，名字叫作“重庆老火锅”。
当时中国正处于动荡的时期，社会经济发展不稳定。
在这样的背景下，火锅店的创始人杨大妈以其独特的火锅制作技艺吸引了大量食客。
火锅迅速成为人们温暖的避风港和社交聚会的场所。
传承经典自成立以来，世界上第一家火锅店坚持传承经典的火锅烹饪技艺。
由于其严格的选材和独到的烹饪手法，火锅的香味和味道在一百多年的时间里一直保持不变。
杨大妈传承给后人的独家配方成为店内的核心竞争力，使得世界上第一家火锅店始终保持着顾客的忠诚度。
独特的调料世界上第一家火锅店以其独特的调料而闻名于世。
辣椒、花椒、豆瓣酱等多种调料的独特搭配，使火锅的味道更为鲜美。
这些调料不仅给火锅带来刺激的口感，也满足了食客对不同口味的需求。
人们不仅来这里品尝美食，也是为了体验那种辣爽的独特感觉。
融合创新尽管世界上第一家火锅店坚持传统，但也不断融合创新，满足不同顾客的需求。
随着时代的变迁，火锅店逐渐引入各种新材料和新品种的食材，丰富了菜单的选择。
从素食火锅到海鲜火锅，从经典款式到地方特色，世界上第一家火锅店满足了不同人群的口味需求，确保了顾客的多样选择。
服务至上世界上第一家火锅店以其热情周到的服务赢得了顾客的好评。
员工受过专业培训，能够提供个性化的建议和周到的服务。
无论是帮助顾客选择合适的锅底和食材，还是为顾客解决问题，世界上第一家火锅店始终以顾客的满意度作为衡量标准。
结论世界上第一家火锅店之所以能够繁荣超过100多年，是由于其传承经典的火锅烹饪技艺，独特的调料搭配，不断创新的菜单选择以及热情周到的服务。
重庆老火锅的做法和配方
重庆老火锅的做法和配方
重庆老火锅是一道具有重庆特色的美食，其独特的味道和香气吸引了众多食客。
下面介绍一下重庆老火锅的做法和配方。
材料：
牛肉、羊肉、肥肠、豆皮、毛肚、鸭血、豆腐、冬瓜、藕片、鸡蛋、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、香油。
做法：
1. 将牛肉、羊肉切成薄片，肥肠切成段，豆皮切成小块，毛肚切成薄片，鸭血、豆腐、冬瓜、藕片切成小块。
2. 将锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒，加入干辣椒、花椒继续煸炒。
3. 加入适量的水，放入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，煮沸后加入肉类和蔬菜，煮熟后加入鸡蛋和香油即可。
配方：
牛肉：200克，羊肉：200克，肥肠：100克，豆皮：50克，毛肚：50克，鸭血：50克，豆腐：100克，冬瓜：100克，藕片：100克，鸡蛋：2个，葱姜蒜：适量，干辣椒：适量，花椒：适量，料酒：适量，生抽：适量，老抽：适量，盐：适量，鸡精：适量，香油：适量。
以上就是重庆老火锅的做法和配方，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和改良，制作出更加美味的火锅。
- 1 -。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。
重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。
比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。
生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。
“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。
”老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。
（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。
）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。
重庆火锅的改革势在必行。
新派重庆火锅由此走向市场。
第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。
香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。
香料有着色、赋香、抑臭等机能。
很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。
但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。
根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
香辛料既是食品，又是药品。
民间俚语说“是药三分毒”。
因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。
若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。
但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。
压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。
火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。
第三，饮食健康的需要。
一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。
好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。
中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。
且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。
/wytj/2005715163616.htm重庆小天鹅火锅配方（转载）什么叫火锅?就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.重庆火锅得特点?一麻辣为主.多味并存.二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细,变化灵活五选料广泛,独具一格六饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉为上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.老姜老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.大蒜大蒜味辛辣，气芳香.含有挥发油,二硫化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.醪糟醪糟.（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.冰糖冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用.鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精的作用是增鲜提味.胡椒胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.火锅香料的作用及其用量.1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2 丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3 八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4 小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5 草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6 砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7 三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。
药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。
近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。
这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8 灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。
因为市场所售皆为干品，故不好辨认。
经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。
属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。
在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。
市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。
在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9 排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。
具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10 白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。
口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
在麻辣火锅中加入3～5克即可。
因其香味佳，故用量少。
11 肉豆蔻别名玉果。
近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
此物不可多用，2－3个即可。