重庆老火锅
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。
重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。
重庆火锅的改革势在必行。
新派重庆火锅由此走向市场。
第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。
香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。
第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。
好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。
且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。
https://www.360docs.net/doc/7d4547968.html,/wytj/2005715163616.htm
重庆小天鹅火锅配方（转载）
什么叫火锅?
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.
重庆火锅得特点?
一麻辣为主.多味并存.
二讲究调味.善于变化
三注重用汤.崇尚自然
四刀工精细,变化灵活
五选料广泛,独具一格
六饮餐合一,随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣
味和浓稠红亮.
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜
.以重庆永川豆豉为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五
叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.
清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.
老姜
老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜味辛辣，气芳香.含有挥发油,二硫化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟
醪糟.（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植
物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一
次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2 丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝
之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3 八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香
料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4 小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们
所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气
止痛、健胃、散寒的作用。
5 草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿
健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6 砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香
味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7 三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切
片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因
其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8 灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认
。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9 排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我
请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10 白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因
其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11 肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其
药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12 桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效
。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 孜然别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我
国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1
两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5
克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克
小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保
证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.
一定要注意.
对锅
一般推荐使用4：6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克
白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5
克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任
何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1 个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可
火锅调味与加汤要求：
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5 、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.
重庆火锅技术
火锅----- 山城重庆的特征产物,以其独特的食用风格流行全国,乃至飘洋过海,扎根异国他乡,深受世界各地各族人民喜爱---- 重庆是一个历史悠久的城市,是古代巴人聚居活动的中心,追溯历史,重庆火锅的成长道路也充满崎岖坎坷和辛酸的传奇,只因为重庆人不畏艰险,勇于攀登,才到达今日的顶点. 如今的重庆城以可号称为"中国火锅之乡,全球火锅之都' 的美誉.
重庆火锅的特点; 1.麻辣为主, 多味并存 2.讲究调味, 善于变化 3.注重用汤, 崇尚自然 4.刀工精细, 变化灵活5.选料广泛, 独具一格6.饮餐合一, 随心所欲
加盟重庆九宫格火锅哪家最好
重庆火锅，作为餐饮行业中的扛把子，占据整个行业半壁江山，在重庆就有大大小小 近4万家，创业者想要在偌大火锅市场生存下来，必须要有强大的实力。那么，加盟重庆 火锅到底哪家好呢？ 重庆火锅加盟哪家好？首选重庆火锅加盟前十强——重庆大龙湾老火锅。 1.品牌优势 重庆大龙湾老火锅隶属于重庆协创餐饮管理有限公司旗下龙头品牌，历经二十多年品 牌沉淀，聚集了一大批来自餐饮技术、营销、管理领域的有志之士，拥有多年餐饮经营经验、最富激情和责任心的专家团队，对大龙湾老火锅事业的发展永不停息的摸索和创新， 共同为“大龙湾”保驾护航。加盟店数量已达400余家，遍及全国各地，具有良好的社会 口碑和强有力的品牌影响力。先后获得“中国十大火锅品牌”、“重庆市著名商标”、 “最具投资价值火锅品牌”、“2018中国十佳创意火锅”等殊荣！ 2.技术优势 自成立以来，聚集一大批来自火锅技术、营销、管理领域的有志之士，随时满足技术 性支持服务，总部设有中央厨房、底料工厂，专供核心原辅料，在技术上追求精益求精， 不断地创新，已经形成独有的技术特色。针对全国不同区域市场，持续不断地进行技术更 新与开发，与各地市场高度融合，为每个加盟店创造技术竞争力，形成区域性市场优势。 3.味道优势 味道是火锅的精髓所在，大龙湾老火锅在底料制作上始终坚持制作放心料、只用最新 鲜食材，在传承正宗重庆老火锅的醇香厚实与麻辣鲜香下，加入优质天然中草药为辅，拥 有“油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃”的特点。 4.投资优势 众所周知，品牌知名度越大，投资费用则越高，大龙湾老火锅为了与加盟商持续共赢，加盟费只需3-8万。再依托大龙湾老火锅良好品牌口碑和市场认可度，必定会带来理想的 投资预期。 5.产品优势 多元化的产品也是重庆大龙湾老火锅的加盟优势。在原味老火锅基础上，经过不断研发，推出数十种不同系列的锅底（酸萝卜老鸭汤锅、野山珍乌鸡汤、三鲜鸳鸯锅、红枣枸 杞汤锅、大骨汤鸳鸯锅、滋补番茄牛尾汤等），适合不同地区以及消费人群，在市场竞争中，优势尽显！ 重庆火锅加盟哪家好？大龙湾老火锅五大加盟优势，让加盟商离成功更近一步！更多 详情：请百度搜索【重庆大龙湾老火锅】或致电总部！我们24小时竭诚为你服务！
重庆鸡公煲加盟费多少
https://www.360docs.net/doc/7d4547968.html, 每个加盟店所在区域、开店情况、规模等级等因素的不同，在收费方面的标准也不一样，面积越大等级越高，费用就会越高，所以具体的加盟费用还要根据实际情况来定。如果你想知道重庆鸡公煲加盟费是多少，可以直接点击官网郑轩阁餐饮进行在线咨询。 另外，总部根据市场的不同，制定了几种不同的加盟模式，选择不同的加盟模式，所获得的加盟权限是不一样的，当然加盟费用上也是会有差异。之所以制定不同的模式，也是为了让加盟商有更多的选择，加盟商可以根据市场需求，选择一款适合自己的方式。 鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。 原料：
https://www.360docs.net/doc/7d4547968.html, 土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。 调料： 秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。再搭配秘制调料。 制作方法： （1）将各种香料打碎。 （2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。 制作关键：
https://www.360docs.net/doc/7d4547968.html, （1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出. （2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。 （3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦． （4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。 合肥郑轩阁餐饮管理有限公司旗下重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭培训机构，是一家围绕餐饮连锁经营、直营渠道建设、企业营销策划、品牌推广和技术培训为核心业务的综合性公司，也是一家在餐饮领域有丰富经验和战略远见的实战性运营机构。 郑轩阁餐饮可以根据不同水产、肉制品研发出牛腩煲、排骨煲、牛蛙煲、鱼头煲和香辣虾等不同种类的秘制酱料，与重庆鸡公煲秘制酱料有异曲同工之妙。在上述神秘配方中因含有人参、党参、沉香等多种名贵中药材和香辛料，使其更具有溢气补血、美容养颜、强身健体等特殊功效，是一般市场上任何一种重庆鸡公煲、鸡公煲、香辣鸡煲、烧鸡公、黄焖鸡米饭等产品所无法比拟的。
重庆老火锅广告词
重庆老火锅广告词 广告语，重庆老火锅广告词 1、辣吞山河，由你出色。 2、重庆老火锅，领鲜全食界。 3、吃货的筷子，在老火锅里。 4、老火锅，辣妹子的福音。 5、生活从此热辣起来——重庆老火锅。 6、尝尽酸甜苦咸，唯有辣最过瘾。 7、老火锅，帅锅辣妹的福音。 8、火色添香，渝乐人间。 9、在此火一锅，就是重庆人。 10、大家的筷子，在老火锅里。 11、古法味道让你舌尖颤栗，不颤栗不要钱——重庆老火锅。 12、火不火，一起锅——重庆老火锅。 13、舌尖舞蹈，人生不老。 14、火锅的生活，只有帅锅懂。 15、重庆老火锅，领鲜每一步。 16、重庆大老，味道领跑。 17、够火，才是年轻范——重庆老火锅。 18、激情火热辣的舌尖之旅——重庆老火锅。 19、百年老火锅，健康好品质。 20、从此做个麻辣犯——重庆老火锅。 21、不止传承，何止新鲜。 22、重庆老火锅，萌哒鲜！ 23、重庆老火锅，好吃挡不住。 24、老重庆，老火锅，老味道。 25、重庆老火锅，人老情不老。 26、麻辣有道，直爽厚道。
27、重庆老火锅，幸福每一口。 28、真材实料，味美地道。 29、重庆老火锅，川渝大地上的不老传说。 30、吃老火锅，人老红火。 31、闻到味道就爽——重庆老火锅。 32、够牛，够范，够有面儿，就吃重庆老火锅。 33、百年老字号，一品老火锅。 34、老火锅，重庆味道。 35、锅不老味不跑，让你进店吃个饱。 36、重庆老火锅，敢为天下鲜。 37、鲜美天下，香飘万家。 38、重庆老火锅，让美味感动世界。 39、干啥子？当然要吃这家吃重庆老火锅喽！ 40、火尚老味道，渝味实在妙。 41、一锅热燃朋友，一锅辣刷口福。 42、老锅珍食材，美味又实在。 43、重庆老火锅，够流行到全国。 44、重庆老火锅，邂逅好味道。 45、重庆老火锅，天下一家香。 46、渝味无穷的舌尖之旅——重庆老火锅。 47、重庆老火锅，火锅中的不老灵魂。 48、吃了就年轻——重庆老火锅。 49、够辣，够火，够味——重庆老火锅。 50、品红海鲜香，沐春风十里。 51、百载飘香，味浓情长。 52、“瘾”领火锅新时尚——重庆老火锅。 53、香的独特，辣的火热。 54、涮出格调，活出精彩。 55、重庆老火锅，经得起岁月的味道。
冷串串加盟店一个不容错过的好项目
餐饮行业的特色性，使得它在市场中有着巨大的发展优势。那么加盟什么样的餐饮品牌比较好经营呢?对于加盟的话很多人青睐于火锅串串香这类美食，低廉的价格以及多元化产品种类获得了无数食客的统一青睐。冷串串加盟店在餐饮行业里面有着很高的人气，市场口碑不错。 冷串串加盟店在结合传统口味的基础上，让食材的种类更加丰富，满足更多食客对味蕾的追求。甄选上等食材，让消费者获得味蕾上的满足，深受消费者的喜爱，不仅因为菜品口感好，同时就餐环境好，提供给消费者不错的消费体验，受到很多消费者的称赞，在人们心中有着很高的地位。 冷串串加盟店将传播中华美食为己任，不断的研发火锅串串香的新口味，在行业里有着一定的市场份额，不断的创新和改变，秉承古典和现代餐饮文化精髓，拥有一个具有个性化的餐饮品牌。受到了很多人关注，满足了很多消费者的需求，创业者看到了它的市场潜力，在很大的程度上将投成本降低，达到了先进餐饮行业的经营特点。
冷串串加盟店，给人们带来了更多的美味体验，上百种菜品可以任意选择，全方面满足了顾客的口味需求，让众多消费者热爱的美食，以其独特的风采，走入您的视野，领会什么是美味，让您明白什么是赞不绝口！ 冷串串加盟店创建十余年来，一直坚持不懈地在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上长耕不辍，突破了中餐难以量化的瓶颈，创建了一套适合自身行业特点的标准化管理模式，在国内中式快餐领域形成了一道亮丽的风景线。加盟冷串串，针对不同的人群研制出了不同种类的风味，产品系列众多。而且在每一个季节都会推出一些相应的应季锅底，而且锅底的种类也非常的丰富，体现了浓厚的地域特色。 冷串串加盟店味道自是不用多说，除了传统老重庆麻辣锅外，还有养生的山珍菌王锅、酸爽开胃的泡椒锅、新潮养眼的青椒翡翠锅，而且光只是菜品的特色之处，就能横扫所谓的
重庆火锅的文化
重庆火锅的文化 在当今饮食活动中，最受欢迎的莫过于火锅，一个小小的火锅容入了各种食物，它不但能够满足食客的不同口味，而且也是烘托气氛联络情感的媒介。其实火锅并不是近代人的创举，翻开历史我们可以发现，火锅早在3000年前商周时就已经使用，不过那时它不叫火锅，而是叫温鼎。 2016年5月，"重庆火锅"当选为"重庆十大文化符号"之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。 根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有的称当年由怕麻辣到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。解放后，重庆的火锅业一直兴盛不衰。 经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。说到重庆火锅的特色，“辣”这个字必然跑不掉。“辣”在火锅里是一
重庆老火锅口号
重庆老火锅口号 口号，重庆老火锅口号 1、老火锅，就是这个味。 2、山城重庆，火锅领潮。 3、重庆火锅千万家，只有这家更对味。 4、畅享欢辣生活——重庆老火锅。 5、老火锅，辣妹子的集散地。 6、老火锅，帅哥辣妹的福音。 7、无重庆，不火锅——重庆老火锅。 8、老火锅，老朋友，老味道。 9、红汤辣海，够带劲！ 10、香鲜涮，快乐捞——重庆老火锅。 11、火红锅旺，领潮渝香。 12、渝味口感爽，老锅味道香。 13、舌尖没经历过毁灭的辣，生活哪来惊世骇俗的勇。 14、重庆老火锅，泼辣新味道。 15、一锅香鲜，渝味无限。 16、一锅好味，众口能调。 17、最重庆，解乡愁——重庆老火锅。 18、重庆味道，都知道。 19、传承不止味道——重庆老火锅。 20、重庆老火锅，就要火一把。 21、重庆老火锅，吃香喝辣真生活。 22、牛B火锅，不信来尝。 23、不老的火才是我——重庆老火锅。 24、重庆老火锅，唇动齿留香。 25、百年老火锅，口味代代传。 26、重庆老火锅，香约每一天。
27、品人生百态，享万世浓香。 28、吃一次火锅，游一回重庆。 29、浓浓味道浓浓情，浓浓记忆伴一生。 30、窗前明月光，锅底营养汤。 31、老火锅，帅锅辣妹的后花园。 32、真材实料，食尚知道。 33、老火锅珍食尚，巴渝味满口香。 34、倚老卖老，味道领跑。 35、有潮，又牛，更过瘾，就选重庆老火锅。 36、重庆火一把，好味都知道。 37、恋上您的味，恋上您的胃。 38、老火锅，新品味——重庆老火锅。 39、火锅万千，重庆领鲜。 40、重庆老火锅——一口别想背走的绝味好锅。 41、重庆老火锅，老锅新味道。 42、资格够老，要吃趁早。 43、麻辣辛香爽一时，回味无穷记一世。 44、老火锅，年轻味——重庆老火锅。 45、麻辣有情，古法味道，让你舌尖颤栗——重庆老火锅。 46、一火一美味，一锅一世界。 47、火锅底气，莫过渝你。 48、正宗老火锅，就爱这个味。 49、巴渝情，潮我来——重庆老火锅。 50、领鲜老火锅，渝乐人间香。 51、老重庆的味道，不老的鲜品味。 52、老火锅，帅锅辣妹们的福音。 53、老火锅，帅哥辣妹们的福音。 54、火辣的嘴，激荡的心。 55、火一把，都知道——重庆老火锅。
报告重庆火锅项目环评
如有你有帮助，请购买下载，谢谢！建设项目环境影响报告表 项目名称：重庆猪圈火锅项目 建设单位（盖章）：安徽品福餐饮有限公司 编制日期：2012年01月 国家环境保护部制 《建设项目环境影响报告表》编制说明 《建设项目环境影响报告表》由具有从事环境影响评价工作资质的单位编制。 1、项目名称——指项目立项批复时的名称，应不超过30个字（两个英文字段作一个汉字）。 2、建设地点——指项目所在地详细地址，公路、铁路应填写起止地点。 3、行业类别——按国标填写。 4、总投资——指项目投资总额。 5、主要环境保护目标——指项目区周围一定范围内集中居民住宅区、学校、医院、保护文物、风景名胜区、水源地和生态敏感点等，应尽可能给出保护目标、性质、规模和距厂界距离等。 6、结论与建议——给出本项目清洁生产、达标排放和总量控制的分析结论，确定污染防治措施的有效性，说明本项目对环境造成的影响，给出建设项目环境可行性的明确结论。同时提出减少环境影响的其它建议。 7、预审意见——由行业主管部门填写答复意见，无主管部门项目，可不填。 8、审批意见——由负责审批该项目的环境保护行政主管部门批复。
建设项目基本情况 项目名称重庆猪圈火锅项目 建设单位安徽品福餐饮有限公司 法人代表贾文武联系人王沄 通讯地址合肥市包河区马鞍山南路 联系电话传真/ 邮政编码230051 建设地点合肥市包河区马鞍山南路 立项审批部门/ 批准文号/ 建设性质新建行业类别 及代码 H62餐饮业 建筑面积(平方米) 1372 绿化面积 (平方米) / 总投资(万元) 300 其中环保投资 (万元) 2.5 环保投资 占总投资 比例(%) 0.83% 评价经费 (万元) / 预期营运日期已运营 工程内容及规模 1、项目概况 “重庆猪圈火锅项目”由安徽品福餐饮有限公司投资建设，选址于合肥市包河区马鞍山南路，该项目租用合肥市包河区马鞍山南路朱岗工业区与皖江支路交叉口处朱岗工业区二期厂房1#、2#、3#、10#车间及附属建筑物用作火锅店经营场所，租用面积1372㎡（共一层），项目区给排水及供电设施齐全。安徽品福餐饮有限公司投资300万元建设重庆猪圈火锅项目，该项目主要从事火锅项目经营。项目东侧距离21m为朱岗工业区厂房，西侧距离23m为韵迪咖啡，南侧紧邻大别山农家乐，北侧距离18m为朱岗社区居民委员会、距离54m为珠光花园小区。本项目地理位置见附图1。 根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国环境影响评价法》、国务院（1998）第253号文《建设项目环境保护管理条例》中有关
重庆旋转小火锅加盟,重庆旋转小火锅别具匠心
重庆旋转小火锅加盟，重庆旋转小火锅别具匠心 摘要：重庆旋转小火锅为了给加盟商提供更丰富的利润来源点，又增加了椒麻系列、麻辣系列、泡椒系列、番茄系列、酸菜系列等口味类型，重庆旋转小火锅满足多种口味人的需求。 喜欢酸菜的特色味道，更喜欢鱼肉的鲜美，因此，重庆旋转小火锅成为不少顾客青睐的美食佳肴，每逢全家团聚，就要在重庆旋转小火锅店里品味重庆旋转小火锅的特色美味，在火锅文化中，深得消费者喜欢的重庆旋转小火锅一直都是美食，下面具体说说他们重庆旋转小火锅的好处。
重庆旋转小火锅源于具有浓郁火锅文化悠久的重庆，重庆旋转小火锅的创始人长年累月四处走访，花费了大量心血，在经过多年不断地改良、调试中逐渐诞生了独具匠心的火锅底蕴!因为做一个重庆旋转小火锅具有不倒精神而传承，因此能成为中国顶尖鱼火锅品牌!
重庆旋转小火锅为了给加盟商提供更丰富的利润来源点，又增加了椒麻系列、麻辣系列、泡椒系列、番茄系列、酸菜系列等口味类型，重庆旋转小火锅满足多种口味人的需求。 重庆旋转小火锅深受市场青睐，重庆旋转小火锅其特色：清香爽口，鲜嫩不腥;荤素优合，营养均衡，有养肝补血、暖胃益气、滋润肌肤和清热降火、除烦止渴之功效，是温中补气、养生抗癌食品，深受人们的喜爱。
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开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱
开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱？ 重庆火锅加盟总部看准重庆火锅在餐饮行业中的发展机遇，快速发展，并开始占领中国人在外饮食领域的一片天空。那么，开重庆火锅加盟店，到底需要多少资金呢，这也成为众多重庆火锅加盟商们关心的话题，下面重庆山城忆事火锅小编就根据10多年的开店经验，为众多创业投资者讲解一下，开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱？ 一般而言，在前期，开重庆火锅店主要投入资金有三个方面构成，分别是：加盟费用、物质费用、人员费用，下面就来细讲一下： 一、加盟的费用 所谓的加盟费用主要指的是加盟商在加盟品牌时，需要支付给品牌加盟总部的加盟费用。一般来说，加盟费用通常将包括加盟商支付给加盟总部的品牌加盟费、培训费用、店铺设计等费用。这之中的品牌加盟费用通常包含加盟总部产品的采购权、品牌授权费用等，这也被认为是加盟费用中为重要的组成部分。 通常情况下，不同的品牌所收取的加盟费用也有所不同，就山城忆事火锅而言不仅费用低而且服务也非常的完善，只需要6.8万元就可以成功加盟。 二、物质的费用 重庆火锅加盟需要一定的场地，故而一定会产生场地费用。事实上，场地费用受到加盟商所在城市、加盟场地的面积、以及装修风格等影响。一般情况下，在总部的大力扶持下，关于加盟的选址，装修，物质供应等一系列问题都是能够获得完善的筹备，大限度的节约成本。 三、人员的费用 对于每一个行业，每一个项目来讲，其创立、发展都离不开人的支持，可以说人员开支是其中重要的一环。重庆火锅行业作为一个重要的餐饮项目，其规模、品牌等都会影响到人员构成，并终转化为人员的开支。因而重庆火锅加盟商们应加强对人员费用的看重，将其作为重要的资金费用。 开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱？中国的美食文化博大精深，而重庆火锅作为中华美食之一，所具有的独特魅力跨越了饮食习惯的隔阂，开始被越来越多的人所喜爱，因而重庆火锅加盟行业也开始获得发展，而知名品牌山城忆事老火锅自2008年开店至今，一直以来都受到人们的喜欢及欢迎，在市场上有着很大的影响力，是众多创业投资者的初选。
餐饮与火锅店营销方案
餐饮与火锅店营销 方案 1
不同地区的消费习惯而总结制定出本方案。本方案的出台同时得到多家加盟店的实践和实践证明了其可行性和效益性。店是公司为拓展市场,司其职,当地的消防、卫生、工商、重新犯罪、市政、城管、环卫、牧业等单位关系已协调到位且协调一致。餐饮消费的原则——就近消费原则。 好与当地职能部门的关系,了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜,要求在执行本方案前三天完成。 关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。 、名人名画、红门木雕、专用中国结,注意整齐与数量。 声、练舞、班前营业安排等)。 开业,拱门的旁边各放一气柱,每个气球上贴两条竖幅,内容:热烈庆祝红门火锅全国连锁店开业;消费满100元,送元消费券(一正一反)。 2
红门火锅,好礼送不断。活动时间: 年月日－年月日。 断;开业酬宾吃100(菜品),送元(消费券),可重复放置。 二天和开业当天、开业第二天。 口。发放要求: 目标对象的手中。 0- 0份,三天共计30000-60000份左右。 些高档次的快餐店,因为里面的人多为实行朝九晚五改革后的政府机关人员,现代企业的高级打工人员。同时将广告餐巾纸向临街的门面发放,但应注意不要 门火锅店开业酬宾,吃100元(菜品),送元(消费券)”。另一横幅内容:”开业期间好礼不断＋地址＋订座电话”(可走在队尾),腰鼓队不断,订座电话。 吃一次,容易让接受且更有吸引力,赠送的礼品还能够在当地起到宣传作用。 务员代送,请店方灵活操作。 3
切入点,展开行销活动。 美礼品一份。 礼品。 月16日: 送VIP卡,欢迎监督,欢迎品尝。 温需要开空调)。 一份。 拼盘或小吃一份)。 消费团体,体现店方的爱国精神,因此此次活动以人文活动为主。没有共产党就没有我们今天这种红红火火、国泰民安的好日子,向全区党员同志表示诚挚的 知名度、美誉度将有一个很大的提升。 4
重庆人最认可的重庆火锅排名前10
重庆人最认可的重庆火锅排名前10 1.赵二：确实是开了差不多20年的火锅店，小时候住赵二附近，常会去吃，原因是血旺、豆芽免费，老爸常会以此教育我薄利多销……味道正常鉴于离解放碑朝天门都不算太远外地游客可顺路去感受地道重庆火锅 2.朱氏胖子烂火锅：也是一家地道的好多好多年的老店，味道正常鉴于坐落于解放碑跟洪崖洞中间，位置实在是不能更佳，外地朋友来的时候会带他们去 3.临江门洞子老火锅：罗汉寺旁边支路那家，现名好像不是这样，但经考证应该是20年前把“临江门洞子”这个名字发扬光大的那家，直到现在重庆乃至全国都还闪烁着临江门或者洞子老火锅的名号，说明当年的历史还是很牛逼。但是味道。。。春节前去了一次，味道真的不咋地。。。不过不辣，环境绝对老火锅环境，外地人可以考虑下 4.渣渣：辣得只记得眼泪了，特别是那次还手贱点了青菜。。。印象中味道还不错，不能吃辣的慎选 5.巴福：渣渣旁边，排队比渣渣少，没得渣渣辣味道正常 6.江二娃串串：有次跟朋友去李串串，被排队人数吓尿，立即转身投奔江二娃。说实话，味道不错，不用排队，两个人花了50多块，性价比不错 7.李记串串：排队排到天翻地覆，还遇到一个孕妇，说她下个月开始闭关不能吃火锅了，但闭关之前一定要吃顿李记串串才能安心（PS.该孕妇强推枇杷山的晓宇总店，她说她只吃李串串跟晓宇总店）。味道不错，干油碟瞬间辣哭但是眼泪还没擦干又想吃，两个人花了90多块，值得一试。但星期天晚上刚吃了，星期一又想吃，一直心心念念难以忘怀，个人觉得相当不正常，怀疑yinsu壳是不是加得多了点。。。 8.何王氏串串：大田湾老店人山人海，味道忘记了，但那个气氛相当正宗地道，可以去感受下。PS.因为珠江太阳城分店在单位附近，偶尔会去，但是真的不推荐，不便宜，而且菜品也一般。。。 2、江北&渝北渝宗：好基友住黄泥磅，因为麻辣牛肉常年吃渝宗。据说中间有段时间麻辣牛肉变得不好吃了，一问，说是换了师傅，新师傅刀工不行，不过过了段时间又练出来了。。。个人觉得味道正常，但炒鸡讨厌他家的老肉片，一片肉能有0.5厘米厚。。。PS.珠江太阳城的分店跟老店绝对是一家，因为门口招呼排队的大妈跟卖汤圆的都跟黄泥磅是一样的人。。。 9.黄姐：个人觉得味道不错。关键是便宜，前几天两个人去吃，因为最低消费40块才勉强点了48的菜还被撑死了。。。地理位置不算偏僻，但是炒鸡难找，因为如果没人指路，你根本想不到一大堆新房子旁边那个断壁残垣中间还有一个黄泥村，有种岁月神偷的感觉 10.乾矿：上周末才吃了，太太乐麻油随便倒，味道不错，有火锅的味道 11.眼睛：海关背后小脑壳旁边，非著名火锅，但是初中的时候就有，据说老板是个研究生、戴眼镜，所以叫眼镜火锅，便宜到极致味道记不得了，但的确是地道的老火锅 12.四妹串串香：海关背后小脑壳旁边，著名串串，印象中味道还行，但排队比较猛。。。 13.犇喫：音奔驰，味道记不到了，但是有朋友超喜欢。。。。 3、其他因为重庆实在太大太堵车，长期只在以上两个区域混，其他地方去得少，所以吃过的有限。 LS有人提到的杨家坪附近的牧马人也是个经典，开车开不进去，只能坐
重庆火锅的特点
重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 ? 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 ? 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ? 火锅香料的作用及其用量. １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２
重庆火锅发展与文化建构
重庆火锅——发展与文化建构 传播与设计学院08级新闻系甘露霞 08354088 火锅是特色鲜明的区域性饮食方式, 是重庆一张响亮的城市名片，它有着相当深厚的历 史底蕴和文化内涵。火锅有自身悠久的发展历史，同时也与重庆地区的文化相辅相成，一定程度上是重庆文化的需求造就了火锅，从另一层面来讲，火锅也反映了当地的民俗文化。 随着经济的发展，重庆火锅“走出去”日显必要，而媒体的发展则在加速为火锅建构新的文化与形象。 一、火锅发展史及分类特点。（邓晓，《“重庆火锅”与重庆的城市文化》《重庆社会科学》2009年第06期） （一）火锅的发展史。 1、起源于社会下层相关。 自从人类的祖先学会了制陶, 便有了在火上架盛器煮食的习惯。不论那盛器, 叫鬲也好、叫鼎也好, 都是借火力将生食在盛器中煮为熟食。而这种在“锅”中煮食, 进而以之下肚的方式, 都可以将之取名为“吃火锅”或“烫火锅”。 重庆火锅源自船工, 这几乎是众所周知的。它起源干长江、嘉陵江边, 是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家, 一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具, 烹煮食物流行“连锅闹” , 即把各种吃的一锅煮, 然后围而食之。（余德庄《重庆火锅的由来》，《中国食品》2001年第02期, 第40—41页）重庆自古是水码头, 来往船只甚众, 在供应城市的货物中, 自然不乏林林总总的菜
品及调料。船工们或在船尾、或在河滩, 将运剩的垫舱菜、买来的菜和着葱、姜、辣椒、花椒一锅煮, 再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐, 如果再“奢侈”一点, 弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食, 则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言, 人们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定, 它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代, 还有蛛丝马迹可寻。 2、“发展”贴近时代脉络。 重庆火锅的第一次兴盛, 是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店, 既有专业的，也有兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。当时吃法与童谣里所唱的差不多“街头小巷子, 开个么店子。一张方桌子, 中间挖洞子。洞里生炉子, 炉上摆锅子。锅里熬汤子, 食客动筷子。或烫肉片子, 或烫菜叶子。吃上一肚子, 香你一辈子。” 到19世纪50年代，由于实行计划经济, 人们“吃馆子”的机会大大减少, 但火锅的魅力仍未消失。因为“牛内脏难烹制, 量大价贱, 于是附近居民纷纷开起大大小小的火锅馆, 买来牛下水放花椒、辣椒、姜、盐一锅同煮, 既果腹又祛寒。浓郁的香味把解放碑食客也‘勾引’了下来。”（《毛肚火锅在宰牛巷里诞生》,《重庆晚报》2009年2月21日, 第19版）到了“文革”时期，因为物资特别是肉食品匾乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、烫蔬菜为主的素火锅。 重庆火锅的再次兴起是在世纪年代。随着社会生活的好转, 火锅店又如
重庆千源火锅加盟费详细价格
重庆千源火锅加盟费详细价格 重庆千源火锅在火锅项目中算是比较有经营技巧的一家公司，重庆千源火锅的发展经验就是将市场中的优势进行最大化。下面是本人为你回答重庆千源火锅加盟费详细价格，希望对你有所帮助! 1、重庆千源火锅加盟费需要多少钱 重庆千源火锅加盟费详情，不同地区，店面位置大小不同，投资费用详情。 南京地区开店，店面大小100平米，总投资额为 29.43万元。 兰州地区开店，店面大小70平米，总投资额为 14.52万元。 广汉地区开店，店面大小40平米，总投资额为5.63 万元。 2、品牌认知 重庆千源火锅在火锅项目中算是比较有经营技巧的一家公司，重庆千源火锅的发展经验就是将市场中的优势进行最大化。。重庆千源火锅第一家店开在我国的首都北京，但是随着这家店的口碑越来越好，于是重庆千源火锅开始慢慢的开设了分店，在北京已经有数十家重庆千源火锅店。重庆千源火锅在经营上很懂得“放长线钓大鱼”的原理，除了新顾客，回头客也很多。重庆千源火锅品牌是陕北有名的特色名吃，上过电视，也上过报纸，被各大知名媒体争相报道过 3、运营成本 运营成本主要是店面租金、人员工资。根据不同的城
市，成本高低有所不同。 南京地区100平米的店面一个月房租15000元，一季度工资(三个月)18000元;兰州地区100平米的店铺一个月房 租7300元，一季度工资(三个月)7800元;广汉地区40平米的 店一个月房租1900元，一季度工资(三个月)2100元。 4、前期投入 南京地区，装修费用100平米的店大约需要13.5万元，设备费用8.1万元;兰州地区，装修费用70平米的店大约需要6.3万元，设备费用4.41万元;广汉地区，装修费用40 平米的店大约需要2.4万元，设备费用1.8万元。 5、资金状况 南京地区流动备用资金大约需要5.4万元;兰州地区 开店流动资金应有2.52万元;广汉地区流动备用资金0.9万元。 6、店面利润 在南京开一家100平米的重庆千源火锅店，日均收入为6360元。月利润达到81192元，年利润更是惊人的97.43 万元;在兰州开一家70平米的重庆千源火锅店，平均下来，每天的顾客数量大约为245单，每单均价18元。月利润基本在61027.5元;在广汉开一家40平方米的店，年利润基本在 28.94万元以上。 火锅加盟可以说是目前最出色的加盟项目,重庆千源 火锅的加盟空间依旧特别广阔重庆千源火锅算得上是特别有加盟实力的加盟项目,分析重庆千源火锅是一个特别出色的考察创业查询窗口
(营销策划)重庆市首届国际火锅文化节策划方案
重庆市首届国际火锅文化节策划方案 阅读消耗积分：0 浏览数：1411 评论数：0 撰稿：WebMaster 发表于：2005-02-18 00:00 重庆市首届国际火锅文化节策划方案 （第三稿2004年4月15日） 策划人：郑德奇[4-15-2004] ( 摘录) 一、举办“火锅文化节”具备的“三性” （一）必要性 ?面对国内市场需求不旺的压力，面对从未有过的西部大开发战略实施的大好机遇，我们发现，重庆火锅近年来发展迅速，在形成系列化、规模化、产业化基础的同时，也处于一个发展的调整、提高和创新的关键时期，需要重庆市政府引导其产业向规范化、科学化、国际化方向发展。 ?重庆火锅历史悠久，家喻户晓、享誉盛名。由此形成的独一无二的产业，是具有唯一性、排它性、权威性的，这也是一个组织、一座城市形象塑造的最重要的三大要素。 正因为如此，重庆火锅的知名度、美誉度、定位度经受起了历史的考验和市场的检验。这为新重庆树立城市形象找到了载体，当我们谈到国际火锅文化节就应该知道是重庆。 通过这一活动，提高市民素质，规范市民行为、塑造市民新形象，锻炼我们的干部队伍，使干部走出盆地意识、开扩视野、提高素质，为创办世界有影响力的大型活动奠定基础。 ?重庆火锅文化产业是重要的旅游资源之一。还可以此为契机来招商引资，实现“火锅搭台、经济唱戏”的目的。 而搞好“火锅文化产业”这个具有浓厚地方特色，在全球都颇具影响的项目，就能让游客留连忘返。结合招商引资洽谈会就能带来更多的商机。 ?由于新重庆已经不是四川省的一部分，怎样把四川文化和巴渝文化、川菜和渝菜区分开来？最直接的办法莫过于从火锅文化和火锅菜系入手，创造出自己独有的东西来，以发展我们自己的区域经济文化。即应响亮的提出“渝菜就是以重庆火锅为特色的新派川菜。 ?拉动内需、激活市场、经济全球化，已成为人们共识的发展趋势。我们应该深刻研究一下海外一些华人曾凭借“两把刀”闯天下的历史，从中找出一些有益的思路来，以此推动重庆火锅文化产业向海外输出，不断增强重庆的创汇能力。 由于重庆与同类城市相比，欠账太多，通过此次火锅节不但可以拉动内需活跃重庆市场经济，通过活动制造新的商机、丰富市场提高人民购买、消费能力。
重庆餐饮加盟店排行榜
重庆餐饮加盟店排行榜 重庆餐饮加盟店排行榜1：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。 重庆餐饮加盟店排行榜2：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。 重庆餐饮加盟店排行榜3：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼!重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。 重庆餐饮加盟店排行榜4：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众(草鱼)，烹制方法也未必奇特(水煮)，但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。 重庆餐饮加盟店排行榜5：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两爪)著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。 重庆餐饮加盟店排行榜6：泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒(子弹椒)，要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。 重庆餐饮加盟店排行榜7：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”?这是四川话，就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红
重庆火锅米线加盟原创者米线米粉加盟首选品牌!
重庆火锅米线灵感作者"重庆香香"，传承重庆火锅百年技艺精髓，大胆尝试并 经百炼而调配出全新的麻辣鲜香配方，且奇思妙想、另辟蹊径的将这种重庆火 锅美味用于有千年历史之米线，裂变性的跨界结合创新，诞生香香重庆火锅米线，在火锅界和米线界均引起了一遍又一遍的尖声惊叫和赞叹。 香香以其无所畏惧的巨大勇气，端起了重庆火锅这锅汤，闹起了米线的革命， 麻辣滚烫的许米线一个全新、光明的未来。 有心者，事竟成。香香这一闹，并非无理取闹，也不是偶然。重庆火锅，每每 瘾来想吃需约上三五好友，可是人不是每次都能有时间，因而常悻悻作罢、忍 得心头难受；楼下的米线，翻来覆去的不是过桥就是酸菜，再喜欢吃，也会厌 了这样的无变化。原本不相交的两者，被香香碰到一起，灵感顿生。馋火锅了，解馋变得更容易，一个人、时间紧、爱上火等等想吃火锅的阻碍因素都灰飞烟灭；馋米线了，选择可以更爽快，一三五火锅、二四六菌菇、周日来个酸菜。 一碗纯正重庆火锅味的香香火锅米线配上毛肚或鸭肠或酥肉等经典火锅食材， 一个人的动力就足够、一刻钟就能搞定，说吃就吃还能天天吃。香香重庆火锅 米线现已成为重庆城的新宠，不论身份阶层，均能从中享受到火锅带给人们麻
辣鲜香的满足，食客无不惊叹：米线终于换味道了。而正是这种来自于不同阶 层的共同喜爱，让香香重庆火锅米线迅速成为山城新一代人气美食名片。 香香米线，吃起来不仅仅是一碗米线。 香香米线是有个性的米线：碗大，豪气直爽；汤红，香艳火爆；线柔，纯粹坚韧；麻辣，大胆激情……她散发着一种迷人的气质，一个地道重庆美女的气质。 重庆美女，皮肤白皙、身形凹凸有致，穿着前沿、时尚，走在街上就是一道艳 丽的风景。人们大都把重庆女人的美归功于辣椒的作用。重庆女人的确也很像 辣椒：红红的，辣辣的。辣椒使重庆女人有诱人的粉状，让男人一看就不想转眼。
重庆刘一手火锅_刘一手火锅加盟费
重庆刘一手火锅_刘一手火锅加盟费 【企业工作总结】 刘一手是重庆知名餐饮品牌，先后被评为重庆名火锅，巴渝名火锅，中国火锅十佳著名品牌，中国质量万里行定点单位，全国绿色餐饮企业，中国连锁企业五十强，质量信誉双满意单位，重庆市首届诚信经营示范单位，中国优秀品牌，中国知名商标，中华餐饮名店，中华名火锅，全国餐饮百强，中国餐饮诚信经营示范单位，经营明星奖，重质量、守信誉、无投诉等称号。刘一手火锅加盟费多少?下面是大家创业网小编为大家分享的刘一手火锅加盟费，欢迎参考! 刘一手火锅加盟费 【刘一手火锅加盟支持】 【选址支持】选址建议，商圈分析，市场分析，消费习惯、口味分析。 【装修支持】刘一手老火锅加盟拥有一支专业的设计队伍，装修体现了刘一手老火锅加盟文化、重庆地域文化与当
地地域文化相结合的现代派风格。 【培训支持】为加盟店提供财务管理人员、大堂管理人员，厨房管理人员与技术人员、经营负责人的业务与技能培训，并组织加盟商定期开展业务研讨会。 【后续支持】为加盟店提供开业支持服务，帮助加盟店顺利经营，为加盟店制定各种规章制度，表格。组织督导人员对加盟店进行巡视、指导。 【手册支持】《刘一手老火锅加盟分店管理模式》、《员工手册》等。 【物配支持】底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料代购。 【刘一手火锅加盟流程】
【刘一手火锅加盟保障】 利益保障：总部承诺，为确保各重庆刘一手火锅加盟店利益，沈家洪城传统火锅实行区域划分独家经营，限额发展加盟店。杜绝恶性竞争，保证其独家经营。 物流保障：总部有完善的物流配送体系，重庆刘一手火锅加盟商有任何需要。只需一个电话，所需任何物品我们会在第一时间为您送达店内。方便快捷。 服务保障：督导全程跟踪----市场调研，产品设计，选址指导，专修设计，开业指导，全年活动策划，会员体系构建，收银及管理指导，促销服务，长期指导监管重庆刘一手火锅加盟店。 广告保障：重庆刘一手火锅招商总部长期大量广告投放，囊括全地，包括电视，平面媒体，门户网站，论坛博客，美食杂志等。 培训保障：开店前，总部免费提供店长，店员培训，保
重庆刘一手火锅总部在哪里加盟费是怎么收取的
重庆刘一手火锅总部在哪里?加盟费是怎么收取的 摘要：重庆刘一手火锅是专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业。勤劳朴实的刘一手人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求，将刘一手从一个几百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有近500家分店! 火锅发展正当时，你看到刘一手火锅的广阔前景了吗?刘一手火锅能达到现代人的需求，获得了消费者的好评，小本投资项目，创业风险低，给投资者带来了广阔的发展市场，是一个稳赚不赔的好项目。那么，重庆刘一手火锅总部在哪里? 重庆刘一手火锅总部在哪里?重庆刘一手餐饮管理有限公司总部设立在重庆市九龙坡区科园一路科技发展大厦19楼，下设网络平台中心、计划财务中心、科研营销中心、运营服务中心、国际运营中心等核心职能。国内业务分别由华东、华中、北方、西南四大事业部提
供全方位、一站式服务;国际业务分别由北美、欧洲、亚洲、澳洲四大事业部提供火锅事业全方位解决方案和服务。 刘一手火锅总部的牛肉都是最新鲜的，而且汤汁都是用大骨汤熬制的，因此味道特别的鲜美，还有就是所有的酱料也是由总部的营养师秘制而成的，因此营养价值也是一流的，非常受消费者的认可和喜爱，为此刘一手火锅不管在哪里开店都会赚钱。
飞速发展的刘一手，在发扬传统美食的同时，更致力于为顾客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐饮名店，刘一手火锅通过自己的不断奋斗，在行业当中脱颖而出，作为一个小本投资项目，它的费用是根据店面的大小收费的，而且还要看你所开店的位置，若是有意加盟，就快来咨询一下吧，会告诉你详细的投资费用哦!重庆刘一手火锅总部期待你的到来。 对刘一手火锅的介绍就是这些，如果您想了解刘一手火锅项目的更多内部加盟资料、投资费用明细、利润分析表，可以登录白龙马餐饮加盟网留言或点击屏幕下方致电咨询，我们将会全部的项目资料发送给您，让您更加全面的了解项目。刘一手火锅总部 https://www.360docs.net/doc/7d4547968.html,/pinpai/104.html