乳酸发酵工艺流程
葡萄糖发酵生产乳酸工艺流程
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乳酸发酵工艺流程
工艺流程：淀粉水解反应葡萄糖预处理液仓淀粉乳盐酸（酸化）调配预热（85℃～90℃）均质（300～500KPa）杀菌(100℃，10min)冷却(50℃左右)菌种保藏菌种活化菌种扩培接种发酵（终点pH4.2）冷却（15℃～20℃）溶解杀菌混合氮源、中和剂（碳酸钙）分离提纯乳酸成品保持冷链贮存或销售4.2.1.2 操作要点说明（1）预处理净化可以除去原料中的杂质，使淀粉达到最高的纯净度。
（2）水解淀粉是葡萄糖以ɑ-1，4-糖苷键连接起来的多聚体，在催化剂存在和适宜温度等条件下，易于水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等单体或低聚物。
合理控制水解，尽可能减少副反应发生，则是糖化工艺所要控制的关键。
（3）预热预热一方面可以杀菌，而且由于适当加热，可以使葡萄糖液化，并完全去除淀粉和多聚糖的存在，增加产品的稳定性。
预热温度控制在85℃～90℃。
（4）均质均质主要是使原料充分混合均匀，阻止分层，提高葡萄糖的稳定性和稠度，并保证单体均匀分布，从而获得质地细腻、口感良好的产品。
均质压力控制在300～500KPa。
（5）杀菌杀菌目的在于杀灭原料中的杂菌确保乳酸杆菌的正常生长和繁殖，钝化原料中的天然抑制物。
杀菌温度控制在100℃，保温10min进行杀菌。
（6）冷却冷却主要是为接种的需要。
经过热处理的糖乳需要冷却到一个适宜的接种温度，此温度控制在50℃左右。
（7）接种接种是造成糖乳受微生物污染的主要环节之一，因此严格注意操作卫生，防止细菌、酵母、霉菌、噬菌体及其他有害微生物的污染。
接种时充分搅拌，使发酵菌与原料混合均匀。
（8）发酵发酵温度控制在50℃左右，从而为微生物代谢提供最适的温度环境，发酵时间24h，且期间不搅拌。
发酵终点判定：发酵时罐口敞开，让CO2自由逃逸。
当残糖降到1g/1时，就识为发酵已经完成，再测定pH 4.2时即可停止发酵。
（9）冷却冷却目的是抑制乳酸菌的生长、降低酶的活性、防止产酸过度、使糖液逐渐凝固、降低和稳定CO2析出的速度。
乳酸发酵工艺流程
乳酸发酵工艺流程1.选材与准备2.清洁与消毒在进行乳酸发酵之前，需要对设备和容器进行彻底的清洁和消毒。
这是为了防止细菌、酵母等其他微生物的污染。
常用的消毒方法包括高温消毒、化学消毒和紫外线消毒。
3.原料混合将选好的原料按照一定的配方混合。
这一步是为了确保乳酸菌在发酵过程中获取足够的营养。
4.发酵剂投加在混合好的原料中加入适量的发酵剂。
发酵剂中含有大量的乳酸菌，它们是乳酸发酵的主要微生物。
常用的发酵剂包括乳酸菌粉、乳酸菌液体培养物等。
5.发酵条件调控在乳酸发酵过程中，需要控制一系列的发酵条件，包括温度、酸碱度、氧气供应等。
不同的乳酸菌对这些条件有不同的要求。
一般来说，乳酸菌发酵的最适温度为37°C，酸碱度为pH4.5-5.56.发酵过程观察在发酵过程中，需要进行观察和监测。
可以通过测量pH值、溶氧度、温度等指标来了解发酵的进程和乳酸生成的情况。
同时，也要进行微生物检测，确保发酵过程没有细菌、酵母等不良微生物的污染。
7.发酵结束一般来说，乳酸发酵过程需要持续数小时至数天不等。
当乳酸的产量达到一定的程度时，发酵过程可以结束。
此时，可以通过冷却或加热等方式停止乳酸的合成。
8.乳酸分离与提纯发酵结束后，需要将发酵液中的乳酸与其他成分分离。
常用的分离方法有离心、过滤、蒸发等。
这一步是为了获得纯度较高的乳酸制品。
9.包装与储存最后，将分离和提纯好的乳酸制品进行包装，并进行保存。
包装要求密封性好，以防止空气、湿气等因素对乳酸制品的影响。
以上就是乳酸发酵的工艺流程。
通过控制发酵条件和合理选材，可以制备出多种口感和风味的乳酸制品。
乳酸发酵工艺在食品工业中有着广泛的应用价值，为人们提供了各种各样的美味和健康的食品。
乳酸乳球菌发酵工艺的基本流程
乳酸乳球菌发酵工艺的基本流程Lactic acid bacteria fermentation process is a vital step in dairy product manufacturing. Through this process, milk is transformed into various fermented products such as yogurt, kefir, and buttermilk. This process involves the use of specific strains of lactic acid bacteria, which play a crucial role in converting lactose into lactic acid, thereby giving the product its characteristic tangy flavor.乳酸乳球菌发酵工艺是乳制品生产中至关重要的一步。
通过这一过程，牛奶被转化成各种发酵产品，如酸奶、开菲尔和酪乳。
这一过程涉及使用特定菌株的乳酸乳球菌，其在将乳糖转化为乳酸方面发挥着至关重要的作用，从而赋予产品独特的酸味。
The basic flow of the lactic acid bacteria fermentation process starts with the selection of suitable bacterial strains. These strains are carefully chosen based on their ability to thrive in the specific conditions required for fermentation and their capability to produce the desired flavor profile. Once the strains are selected, they are cultured and prepared for inoculation into the milk.乳酸乳球菌发酵工艺的基本流程始于合适乳酸乳球菌菌株的选择。
乳酸菌发酵工艺流程
乳酸菌发酵工艺流程一、引言乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，常见于乳制品和发酵食品中。
乳酸菌能够利用多种糖类和其他有机物进行发酵，产生有益细菌群，对人体健康有着重要的作用。
乳酸菌发酵技术已经被广泛应用于乳制品、蔬菜、肉类和果汁等食品的生产过程中。
本文将介绍乳酸菌发酵工艺的基本流程，并重点介绍乳酸菌的生长条件、营养需求和发酵条件等相关内容。
二、乳酸菌的生长条件乳酸菌是厌氧菌，对环境要求严格，需要在稳定的环境中生长。
一般来说，乳酸菌的生长条件包括温度、pH值、水分活度、氧气气氛和营养成分等。
其中，温度和pH值是影响乳酸菌生长的两个最重要因素。
合适的温度和pH值可以促进乳酸菌的生长和发酵过程。
1. 温度乳酸菌的生长温度适宜范围一般在25-45摄氏度之间，不同种类的乳酸菌在生长温度方面有所差异。
一般来说，大多数乳酸菌在37摄氏度时生长最为迅速，而在45摄氏度时生长速率会显著减慢。
在实际生产中，需要根据具体的乳酸菌种类和产品特性来确定最适宜的发酵温度。
2. pH值乳酸菌的最适宜生长pH范围一般在4.5-5.5之间，这与其在乳制品和发酵食品中的生存条件有关。
在这个范围内，乳酸菌能够生长并进行正常的发酵活动。
因此，保持发酵液的pH值稳定在这个范围内对于乳酸菌的发酵过程至关重要。
3. 水分活度水分活度是指溶液或食品中水分对细菌和微生物生长的影响程度。
通常来说，水分活度越高，对于乳酸菌的生长越有利。
在乳酸菌的发酵过程中，需要保持发酵液中的水分活度在适宜的范围内，以促进细菌的生长和发酵。
4. 氧气气氛由于乳酸菌是一种厌氧菌，因此在发酵过程中需要排除氧气以促进乳酸菌的生长和发酵。
通常情况下，可以通过灌装氮气或二氧化碳来创建适宜的气氛条件。
5. 营养成分乳酸菌需要多种营养成分来维持生长和发酵活动，主要包括碳源、氮源、矿物盐和维生素等。
在发酵过程中需要添加适量的碳源和氮源，同时也需要考虑到维生素和矿物盐的供给，以确保乳酸菌的正常生长和发酵活动。
乳酸发酵和乳酸菌饮料的制备
双歧杆菌属
是另一类能产生乳酸的革 兰氏阳性菌，主要包括长 双歧杆菌、短双歧杆菌等 。
链球菌属
是一类兼性厌氧的革兰氏 阳性菌，主要包括乳链球 菌、粪链球菌等。
常见乳酸菌的特性
德氏乳杆菌
能在缺氧环境中生长，对酸和某些抗生素有较强 的抵抗力，常用于酸奶和乳酪的制作。
嗜酸乳杆菌
能在pH值为3.5-4.5的酸性环境中生长，能产生大 量的乳酸，有助于调节胃肠道微生物菌群平衡。
。
微好氧条件
03
部分乳杆菌可在微好氧环境中生长，将糖类物质部分转化为乳
酸和乙醇。
乳酸发酵的原理
糖类物质
乳酸发酵的主要原料是糖类物质，如葡萄糖、果糖等。
微生物代谢
在乳酸菌的作用下，糖类物质经过糖酵解途径和三羧酸循环等代 谢过程转化为乳酸。
无氧呼吸
乳酸菌通过无氧呼吸产生能量，同时产生乳酸等代谢产物。
乳酸发酵的应用
01
02
03
食品工业
乳酸发酵广泛应用于食品 工业中，如酸奶、乳酪、 泡菜等的制作。
饲料加工
乳酸发酵可用于饲料加工 中，提高饲料的营养价值 和消化率。
医药领域
乳酸发酵产物乳酸在医药 领域有广泛应用，如用于 制造药物、医疗器械等。
02 乳酸菌的种类与特性
乳酸菌的分类
乳杆菌属
是一类能产生乳酸的革兰 氏阳性菌，主要包括德氏 乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。
未来，随着消费者对健康饮食的追求和对乳酸菌认知的提高，乳酸菌饮料市场有望继续 扩大。同时，随着技术的进步，乳酸菌饮料的口感、营养价值和安全性等方面也将得到
进一步提升。
挑战
然而，乳酸菌饮料市场也面临着一些挑战，如市场竞争激烈、消费者口味多变、食品安 全问题等。为了在市场中保持竞争力，企业需要不断创新、提高产品质量和加强品牌建
乳酸的生产工艺
乳酸的生产工艺乳酸是一种重要的有机酸，在食品、制药、化妆品和环境等领域有广泛的应用。
乳酸的生产主要包括两个工艺：微生物发酵和化学合成。
微生物发酵生产乳酸的工艺是利用乳酸菌对含有易于发酵的碳源（如糖类）的物质进行发酵，产生乳酸。
常用的微生物包括乳酸菌属的乳酸杆菌、乳酸球菌等。
该工艺具有原料来源广泛、生产过程简单、产品纯度高等优点。
主要工艺流程如下：1. 提取菌种：从自然界中分离乳酸菌，经培养、筛选等步骤得到适合生产的菌种。
2. 激活菌种：将菌种转移到适合生长的培养基中，进行激活。
3. 培养菌种：将激活的菌种转移到大规模培养罐中，通过控制温度、pH等条件培养增殖。
4. 发酵：将培养好的菌种与含有易于发酵的碳源的物质混合，通过控制温度、pH等条件进行发酵。
5. 分离纯化：将发酵液进行分离纯化，去除杂质、提取乳酸。
化学合成生产乳酸的工艺主要适用于无法通过微生物发酵得到乳酸的特定情况，如高浓度、高纯度的乳酸。
化学合成工艺主要通过氧化反应和非氧化反应来合成乳酸。
常用的化学合成工艺有以下几种：1. 二氧化碳法：将含有二氧化碳的气体通入含有金属盐的溶液中，反应生成乳酸。
该工艺需要高压氧化器和脱碳装置。
2. 氧化法：将含有氧气的空气通入含有金属盐的溶液中，反应生成乳酸。
该工艺需要氧化反应器和乳酸蒸馏装置。
3. 甲醇法：将甲醇和含有盐酸的溶液反应生成氯乙酸甲酯，再通过水解反应生成乳酸。
该工艺需要甲醇反应器和水解装置。
以上是乳酸的生产工艺的简要介绍。
根据具体需求和条件，选择适合的工艺来生产乳酸，能够满足各个领域的应用需求。
随着生物工程技术的不断发展和创新，乳酸的生产工艺将进一步优化和提高。
乳酸发酵工艺-精选文档56页
1938年 Ward， 采用米根霉在旋转发酵罐中通风，液 体培养，生产L－乳酸，转化率达70～75％。
1950年 Bernhauer， 采用米根霉以葡萄糖为碳源， L－乳酸转化率达80％，淀粉为碳源转化率为45～ 48 ％。
E. faecalis RKY1
黑麦
L. paracasei No.8
高粱
L. paracasei No.8
小麦
Lactococcus lactis ctis ATCC19435
E. faecalis RKY1
玉米
E. faecalis RKY1
L. amylovorus ATCC33620
2019年 金其荣等分离选育出产L-乳酸占 总酸99.6%米根霉突变株，适用于糖、 玉米粉等多种原料。
2000年 安徽丰原生化公司引进国外的 “工程细菌”进行年产5000吨的L-乳酸 发酵生产，产酸达180g/L。
（3）乳酸工业的发展
1982年世界乳酸产量2.42.8万吨，1989年增至3.0万吨 ， 其中5060％为发酵法生产的，主要是DL－型乳酸和乳酸钙。
乳酸发酵工艺
3.1 概述 3.2乳酸发酵微生物和发酵机制
3.1 概述
3.1.1乳酸发酵简史 3.1.2 乳酸的性质
3.1 概述 3.1.1乳酸发酵简史
（1） 国外发展过程： 1780年 席勒（Scheele）, 从酸乳中提炼制得乳酸。 1857年 巴斯德（Pasteur）, 发现使牛乳变酸的乳酸菌。 1878年 李斯特，成功地分离出乳酸细菌，命名为乳杆菌，即今
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乳酸发酵工艺流程 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
工艺流程：淀粉
水解反应
葡萄糖
预处理
液仓
淀粉乳
盐酸（酸化）调配
预热（85℃～90℃）
均质（300～500KPa）
杀菌(100℃，10min)
冷却(50℃左右)
菌种保藏菌种活化菌种扩培接种
发酵（终点）
冷却（15℃～20℃）
溶解杀菌混合
（碳酸钙）分离
提纯
乳酸成品
保持冷链贮存或销售
4.2.1.2 操作要点说明
（1）预处理
净化可以除去原料中的杂质，使淀粉达到最高的纯净度。
（2）水解
淀粉是葡萄糖以ɑ-1，4-糖苷键连接起来的多聚体，在催化剂存在和适宜温度等条件下，易于水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等单体或低聚物。
合理控制水解，尽可能减少副反应发生，则是糖化工艺所要控制的关键。
（3）预热
预热一方面可以杀菌，而且由于适当加热，可以使葡萄糖液化，并完全去除淀粉和多聚糖的存在，增加产品的稳定性。
预热温度控制在85℃～90℃。
（4）均质
均质主要是使原料充分混合均匀，阻止分层，提高葡萄糖的稳定性和稠度，并保证单体均匀分布，从而获得质地细腻、口感良好的产品。
均质压力控制在300～500KPa。
（5）杀菌
杀菌目的在于杀灭原料中的杂菌确保乳酸杆菌的正常生长和繁殖，钝化原料中的天然抑制物。
杀菌温度控制在100℃，保温10min进行杀菌。
（6）冷却
冷却主要是为接种的需要。
经过热处理的糖乳需要冷却到一个适宜的接种温度，此温度控制在50℃左右。
（7）接种
接种是造成糖乳受微生物污染的主要环节之一，因此严格注意操作卫生，防止细菌、酵母、霉菌、噬菌体及其他有害微生物的污染。
接种时充分搅拌，使发酵菌与原料混合均匀。
（8）发酵
发酵温度控制在50℃左右，从而为微生物代谢提供最适的温度环境，发酵时间24h，且期间不搅拌。
自由逃逸。
当残糖降到1g/1时，发酵终点判定：发酵时罐口敞开，让CO
2
就识为发酵已经完成，再测定pH 时即可停止发酵。
（9）冷却
冷却目的是抑制乳酸菌的生长、降低酶的活性、防止产酸过度、使糖液逐
析出的速度。
将发酵乳迅速降温至15℃～20℃。
渐凝固、降低和稳定CO
2
（10）混合
将经溶解和杀菌的氮源、中和剂与发酵乳进行混合。
（11）分离提纯
由于乳酸在发酵过程中加入碳酸钙，因此，发酵最终的醪液悬乳酸与碳酸钙形成的乳酸钙，以水和形式存在。
根据这一特性，采取相应的过滤介质和方法，即离子交换脱盐转酸方式及其分离提纯工艺。
（12）灌装和冷藏
采用相应灌装机进行灌装后的成品置于0℃～5℃冷藏12h～24h，进行后熟。