中国饮食文化概论PPT课件
合集下载
饮食文化PPT课件
健康饮食的推广措施
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
中国饮食文化介绍PPT(成品)31页
相种张题”程仍“
参以提今述论”渐趋流
——“
十二大菜系
，、小了况标智越个系评？、
品是俗？到赞
乃水的“下准，少、”定应支
”“”是底成
至平争菜便还提？二？？有派除、菜，“什“
分高论系在未法或十是可多等了“品还烹么菜
级低，”著制五者个四谓少方定系体是调是系
划、先名作定花固？个各条面义列系“技“说
统”概的于位张见。“关考一中出
提的念否中文“，归中于和过叶于
法概取定国化以第纳国这理程至２
。念代》菜的地一起菜一论足９０
，“等地一名种来地问深以０世
事菜）方切菜是，方题化表年纪
实系第性应”赞对性展逐明代７
这”三的有，成于”开渐人中０
也。种表之认““的的取们叶年
是第是述义为菜菜认讨代的，代
仍四主问。，系系识论“认现中
东北美食
东北美食
京津饮食文化圈
以北京、天津为中心。特点：
至明末，为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区 原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣 食风讲究，消费群体文化素质高.
天津美食
北京美食
中北饮食文化圈
以内蒙古为中心。特点：
食俗粗犷，嗜饮奶茶 辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格 逐草而居的游牧生活，原料品种较少 食物原料以畜牧业为特色（红食白食） 没有严格的宗教食俗
佛跳墙 闽菜
榴莲酥 粤菜
西南饮食文化圈
以滇、川为中心。特点：
• 嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地 • 菜品口味突出，尤以辣、酸、麻见长 • 饮食风格有强烈的历史传承性，食风诚朴敦厚，乡土气息浓郁 • 多民族聚居，但饮食禁忌少
歌乐山辣子鸡 川菜
云南过桥米线
青藏高原饮食文化圈
中国饮食文化 PPT课件
中国菜系简介
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派，即菜系。 • 菜系是指起源于具体的人文地理区域，具有一定的历史文化底 蕴，具备独特的原料、工艺和风味特质，拥有完整的品种类型 和特殊的食俗礼仪，形成稳定的消费社群，以代表作品为核心 构成的饮食体系。菜肴中的区域特色：总体口味是东辣西酸， 南甜北咸。 • 1、按地域划分 • 四大菜系：鲁、川、粤、苏 • 八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 • 十大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪 • 十二大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪、 豫、陕 • 2、按民族划分：55种民族菜 • 3、按功能划分：医疗保健菜、普通菜 • 4、按时代划分：仿古菜和现代菜
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能蒸谷为饮烹谷为粥首次因烹调方法区别食品蒸锅发明了叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调有益人的健康春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同归功于汉代中西西域饮食文化的交流引进石榴芝麻葡萄胡桃即核桃西瓜甜瓜黄瓜菠菜胡萝卜茴香芹菜胡豆扁豆苜蓿莴笋大葱大蒜还传入一些烹调方法东汉时期淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化物美价廉可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油
中国菜的特征（2）
• 4.讲究调味 • 中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多， 除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 • “五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果 • 调味的关键是调料合理、适量。 • 5.讲究器皿 • 中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是 筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官 府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。 • 正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴， 才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐 天下奇。
中国饮食文化ppt课件
中国饮食文化
第一章 第五节 中国现代饮食文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第二章中国烹饪原料与技术文化 第二节 中国烹饪技术文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
绪论 第二节 中国饮食文化的基本特征
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第一章 第三节 中国古代饮食文化发展时期
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第七章 饮食与养生、哲学、 政治、语言、文学
第一节 中国的饮食养生
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化概论PPT课件
2019/10/21
.
10
6、黄河下游
地理区位：山东，晋、冀、豫、皖、苏 饮食特色：玉米饼子、煎饼、大葱蘸酱、 葱烧海参 菜系：鲁菜、孔府菜
2019/10/21
.
11
7、长江中游
地理区位：湖北、湖南、江西 饮食特色：饭稻羹鱼，武昌鱼、蒸菜、 瓦罐煨汤
2019/10/21
.
12
8、长江下游
地理区位：江苏、浙江、安徽，沪、赣 菜系：苏菜、浙菜、徽菜、 长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚 四大名鱼：长江鲥鱼、松江鲈鱼、太湖银鱼、 黄河鲤鱼
2019/10/21
.
38
2019/10/21
.
39
二、小康层饮食文化
（一）小康层的构成：城镇一般市民、农村中小地主、下 级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众。
（二）普通市民的饮食生活 1、食品质朴可口。 2、食品制作简便易行。 3、市民饮食文化在整个中国饮食文化风俗演变和历史发 展中起着承上启下的桥梁作用。
徽菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、八公山豆腐
2019/10/21
.
14
9、东南
地理区位：闽、粤、台、琼，浙、赣、湘、桂局部 饮食特色：喜食稻米、重鲜活、尚茶饮
粤菜：龙凤斗、龙虎斗、烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、 白斩鸡、烧鹅等。 闽菜：佛跳墙、三鲜焖海参、班指干贝、茸汤广肚、 鸡丝燕窝、荔枝肉、沙茶鸡丁 。
2019/10/21
.
15
2019/10/21
.
16
2019/10/21
.
17
2019/10/21
.
18
2019/10/21
.
19
2019/10/21
《中国饮食文化》课件
民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国饮食文化课件 ppt
苏菜
苏菜以甜鲜为主，注重炖、焖 、烧等技法，代表菜品有松鼠
桂鱼、狮子头等。
03
中国茶文化
茶的起源与传播
茶的起源
中国是茶的故乡，据传最早在公元前2世纪，茶已在中国的南 方被人们所饮用。随着时间的推移，茶逐渐发展成为一种文 化现象。
茶的传播
从中国出发，茶的传播遍及亚洲各地，并在17世纪左右传至 欧洲。如今，茶已成为全球性的饮品，深受世界各地人们的 喜爱。
中国饮食文化对世界的影响
烹饪技艺的传承与创新
中国烹饪技艺源远流长，对其他国家和 地区的菜系产生了深远的影响。中餐的 烹饪技巧和调味方式被广泛借鉴和应用 ，丰富了世界各地的餐饮文化。
VS
食材的国际流通
随着全球化的发展，许多中国特有的食材 也逐渐进入国际市场。例如，中国的茶叶 、豆腐、调味料等在全球范围内受到欢迎 ，成为各国厨师创新菜肴的灵感来源。
更多人享受制作中餐的乐趣。
THANKS
感谢观看
06
中国饮食文化的国际影响与传播
中国饮食文化在世界的传播
中国美食在海外
随着中国经济的崛起，中国美食在全球范围内越来越受欢迎。中餐馆在世界各地如雨后春笋般涌现， 成为展示中国饮食文化的重要窗口。
美食节与展览
中国各地政府和相关机构通过举办美食节、展览等活动，将中国美食推向国际舞台，吸引更多人了解 和品尝中国菜肴。
02
中国传统烹饪技艺
烹饪原料
粮食
蔬菜
中国烹饪中常用的粮食包括稻米、小麦、 玉米等，是主食的重要组成部分。
中国烹饪中使用的蔬菜种类繁多，包括叶 菜类、根茎类、果实类等，为菜品提供了 丰富的营养和口感。
肉类
调料
常见的烹饪肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等 ，以及禽类如鸡、鸭、鹅等，为菜品提供 了丰富的蛋白质来源。
中国的饮食文化PPT课件讲义
喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。 如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
20
❖ 4、含义丰富 对生活习俗影响深刻 饮食命名丰富 饮食造型丰富 饮食喻意的应用广泛
21
对生活习俗影响深刻 端午粽子
除夕饺 子
22
中国岁时饮食文化特征： ❖ （1）享受自然：尝新与荐新 ❖ （2）顺应时令：冬至馄饨夏至面 ❖ （3）怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 ❖ （4）寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
4
▪ Company Organization
饮食 源流
概论
民俗 礼仪
中国饮食 文化欣赏
5
第一讲 概论 一、中国饮食文化的含义 二、中国饮食文化的特征 三、中国饮食文化的地域差异
6
一、中国饮食文化的含义
❖ 1、烹饪文化： 人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累 的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。
26
（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
27
饮食命名丰富
以料命名—荷叶鸡
以味命名-五香肉
以质命名—一口酥
16
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
17
吃的奇异—民族特色浓郁
18
❖2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。 取七、八斤重青鱼的鱼肝 （秃肺），加笋片、葱、 姜、黄酒、酱油、糖烹制 ，成品状如黄金，嫩如脑 髓，入口即化。
腐乳
19
❖ 3、食谱广泛
黄豆制品
视饮宴场合的文明修养，喜好以乐侑食。受天主
教、耶稣教影响较深，重视运用现代科技不断研
制新食料、新炊具和新工艺，强调营养卫生，是
欧洲工业文明的产物；注重社交礼仪，酒水和菜
点配套使用，习惯长方桌分餐制，叉食，餐具华
美，进餐气氛温馨。
3
世界烹饪三大风味体系
❖ 阿拉伯饮食风味： 1300年发展历程，与伊斯兰教同步发展。根植 于农林牧渔经济，植物性与动物性食料并重， 膳食结构较均衡；羊肉比例高，重视面粉、杂 粮、土豆和乳品，不尚奇珍；以土耳其菜点为 核心，包括巴基斯坦菜、印尼菜等；烹调技术 古朴粗犷，长于烤、炸、涮、炖，嗜好鲜咸和 浓香，习惯于席地围坐抓食，辅以餐刀，待客 情真意切。受伊斯兰教《膳食法令》影响，选 择食料、调理菜点和进食宴客都严格遵守教规 ，忌血生，戒外荤，过斋月，特别讲究膳食卫 生，食礼端庄。
丰盛的豆腐宴
12
（四）多彩的饮食习俗
风干牛羊肉
喝酥油茶
丰富多彩的藏族饮食文化
氽灌肠
青稞酒
炸灌肺
13
（五）区域文化的通融性
茶
鬲
14
二、中国饮食文化的特征
❖1、博大精深
❖ 盛—“吃”的繁荣 ❖ 艺—“吃”的艺术 ❖ 雅—“吃”的典雅 ❖ 精—“吃”的效益 ❖ 奇—“吃”的奇异
15
吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）
1
世界烹饪三大风味体系
❖ 东方饮食风味：5000年发展历程。植根于农林经 济，以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础，膳 食结构中主、副食的界限分明；猪肉在肉食品中 的比例较高，重视山珍海味和茶酒，喜爱异味和 补品；烹调方法精细复杂，菜式多、流派多，筵 宴款式多，重视菜点的艺术性和菜名的文学修辞 ；医食同源，以传统的中国医药学作指导，强调 季节进补与药膳食疗；习惯于圆桌合餐制，箸食 ，讲究席规、酒令及食礼；受儒教、道教、佛教 等影响较深，历史文化积淀多，烹调意识强烈； 以味为核心，以养为目的，以悦目畅神为满足， 讲究博食、熟食、精食、巧食、养食、礼食及趣 食；现代科技含量相对较少，具有东方农业文明 的本质特征。
23
（1）享受自然：尝新与荐新
尝新就是品尝新收获的果实春季源自樱桃与春笋 夏季:时令瓜果 秋季:五谷
荐新就是以时令新物祭祀祖先
寒食节或清明节 是一般百姓 最固定的荐新仪节
表现的都是人们面对收获的喜悦心情 24
（2）顺应时令：冬至馄饨夏至面
夏至食冷淘面。
伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。
2
世界烹饪三大风味体系
❖ 西方饮食风味：
3000年的发展历程，以法国菜为主干，以俄罗斯
菜和意大利面点为两翼，还包括英国菜、德国菜
等；植根于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等
动物性食料为基础，膳食结构中主副食界限不分
明；牛肉在肉食品中比例高，烹调方法简练，多
烧烤，重用料酒，口味以咸甜、酒香为基调，菜
式、流派与筵宴款式不多，但质精、规格高，重
9
❖ “中华民族的广大民众在漫长的贫苦生 活中造就中国祖先特异的嘴巴和牙齿。 凭着这一张嘴巴和牙齿，我们中国人 便从树上吃到陆地，从植物吃到动物， 从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界”
❖
——林语堂《中国文化精神》
10
（二）、进食心理选择的丰富 性
❖ 千叟宴
11
（三）、肴馔 制作的灵活性 ——精湛的制作工艺
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。
25
（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明， 已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、 重阳、冬至等节日的饮食活动，都以家庭范围为主， 非常强调一种融洽的家庭氛围。
中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进 家庭和睦氛围。
❖ 见面发招呼“你吃饭了没有” ❖ 骂人“你个饭桶”“酒囊饭袋”“吃饱了撑的” ❖ 得意满足“吃香的喝辣的” ❖ 没意思“味同嚼蜡” ❖ 生活艰辛“酸甜苦辣”
8
中国饮食文化的五大特点
❖ （一）食物原料选取的 广泛性
“由于这个国家东西以及 南北都有广大的领域… 中国的气候条件的广大 幅度，可以生长之类繁 多的蔬菜…凡是人们为 了维持生存和幸福所需 的东西，无论是衣食或 甚至是奇巧与奢侈，在 这个王国内都有丰富的 生产…”（利玛窦）
❖ 2、狭义饮食文化： 人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物 质财富和精神财富的总和，是一种消费文化。
❖ 3、广义饮食文化：（生产文化+消费文化） 人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所 创造和积累的物质财富和精神财富的总和。
7
吃的文化渗透到中国社会文化生活的方方面面
❖ “吃”对我们的文化心理结构有深刻的影响，存在 于我们的潜意识之中，这点从我们的日常语言和词 汇构成都可以看出。
❖ 4、含义丰富 对生活习俗影响深刻 饮食命名丰富 饮食造型丰富 饮食喻意的应用广泛
21
对生活习俗影响深刻 端午粽子
除夕饺 子
22
中国岁时饮食文化特征： ❖ （1）享受自然：尝新与荐新 ❖ （2）顺应时令：冬至馄饨夏至面 ❖ （3）怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 ❖ （4）寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
4
▪ Company Organization
饮食 源流
概论
民俗 礼仪
中国饮食 文化欣赏
5
第一讲 概论 一、中国饮食文化的含义 二、中国饮食文化的特征 三、中国饮食文化的地域差异
6
一、中国饮食文化的含义
❖ 1、烹饪文化： 人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累 的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。
26
（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
27
饮食命名丰富
以料命名—荷叶鸡
以味命名-五香肉
以质命名—一口酥
16
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
17
吃的奇异—民族特色浓郁
18
❖2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。 取七、八斤重青鱼的鱼肝 （秃肺），加笋片、葱、 姜、黄酒、酱油、糖烹制 ，成品状如黄金，嫩如脑 髓，入口即化。
腐乳
19
❖ 3、食谱广泛
黄豆制品
视饮宴场合的文明修养，喜好以乐侑食。受天主
教、耶稣教影响较深，重视运用现代科技不断研
制新食料、新炊具和新工艺，强调营养卫生，是
欧洲工业文明的产物；注重社交礼仪，酒水和菜
点配套使用，习惯长方桌分餐制，叉食，餐具华
美，进餐气氛温馨。
3
世界烹饪三大风味体系
❖ 阿拉伯饮食风味： 1300年发展历程，与伊斯兰教同步发展。根植 于农林牧渔经济，植物性与动物性食料并重， 膳食结构较均衡；羊肉比例高，重视面粉、杂 粮、土豆和乳品，不尚奇珍；以土耳其菜点为 核心，包括巴基斯坦菜、印尼菜等；烹调技术 古朴粗犷，长于烤、炸、涮、炖，嗜好鲜咸和 浓香，习惯于席地围坐抓食，辅以餐刀，待客 情真意切。受伊斯兰教《膳食法令》影响，选 择食料、调理菜点和进食宴客都严格遵守教规 ，忌血生，戒外荤，过斋月，特别讲究膳食卫 生，食礼端庄。
丰盛的豆腐宴
12
（四）多彩的饮食习俗
风干牛羊肉
喝酥油茶
丰富多彩的藏族饮食文化
氽灌肠
青稞酒
炸灌肺
13
（五）区域文化的通融性
茶
鬲
14
二、中国饮食文化的特征
❖1、博大精深
❖ 盛—“吃”的繁荣 ❖ 艺—“吃”的艺术 ❖ 雅—“吃”的典雅 ❖ 精—“吃”的效益 ❖ 奇—“吃”的奇异
15
吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）
1
世界烹饪三大风味体系
❖ 东方饮食风味：5000年发展历程。植根于农林经 济，以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础，膳 食结构中主、副食的界限分明；猪肉在肉食品中 的比例较高，重视山珍海味和茶酒，喜爱异味和 补品；烹调方法精细复杂，菜式多、流派多，筵 宴款式多，重视菜点的艺术性和菜名的文学修辞 ；医食同源，以传统的中国医药学作指导，强调 季节进补与药膳食疗；习惯于圆桌合餐制，箸食 ，讲究席规、酒令及食礼；受儒教、道教、佛教 等影响较深，历史文化积淀多，烹调意识强烈； 以味为核心，以养为目的，以悦目畅神为满足， 讲究博食、熟食、精食、巧食、养食、礼食及趣 食；现代科技含量相对较少，具有东方农业文明 的本质特征。
23
（1）享受自然：尝新与荐新
尝新就是品尝新收获的果实春季源自樱桃与春笋 夏季:时令瓜果 秋季:五谷
荐新就是以时令新物祭祀祖先
寒食节或清明节 是一般百姓 最固定的荐新仪节
表现的都是人们面对收获的喜悦心情 24
（2）顺应时令：冬至馄饨夏至面
夏至食冷淘面。
伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。
2
世界烹饪三大风味体系
❖ 西方饮食风味：
3000年的发展历程，以法国菜为主干，以俄罗斯
菜和意大利面点为两翼，还包括英国菜、德国菜
等；植根于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等
动物性食料为基础，膳食结构中主副食界限不分
明；牛肉在肉食品中比例高，烹调方法简练，多
烧烤，重用料酒，口味以咸甜、酒香为基调，菜
式、流派与筵宴款式不多，但质精、规格高，重
9
❖ “中华民族的广大民众在漫长的贫苦生 活中造就中国祖先特异的嘴巴和牙齿。 凭着这一张嘴巴和牙齿，我们中国人 便从树上吃到陆地，从植物吃到动物， 从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界”
❖
——林语堂《中国文化精神》
10
（二）、进食心理选择的丰富 性
❖ 千叟宴
11
（三）、肴馔 制作的灵活性 ——精湛的制作工艺
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。
25
（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明， 已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、 重阳、冬至等节日的饮食活动，都以家庭范围为主， 非常强调一种融洽的家庭氛围。
中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进 家庭和睦氛围。
❖ 见面发招呼“你吃饭了没有” ❖ 骂人“你个饭桶”“酒囊饭袋”“吃饱了撑的” ❖ 得意满足“吃香的喝辣的” ❖ 没意思“味同嚼蜡” ❖ 生活艰辛“酸甜苦辣”
8
中国饮食文化的五大特点
❖ （一）食物原料选取的 广泛性
“由于这个国家东西以及 南北都有广大的领域… 中国的气候条件的广大 幅度，可以生长之类繁 多的蔬菜…凡是人们为 了维持生存和幸福所需 的东西，无论是衣食或 甚至是奇巧与奢侈，在 这个王国内都有丰富的 生产…”（利玛窦）
❖ 2、狭义饮食文化： 人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物 质财富和精神财富的总和，是一种消费文化。
❖ 3、广义饮食文化：（生产文化+消费文化） 人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所 创造和积累的物质财富和精神财富的总和。
7
吃的文化渗透到中国社会文化生活的方方面面
❖ “吃”对我们的文化心理结构有深刻的影响，存在 于我们的潜意识之中，这点从我们的日常语言和词 汇构成都可以看出。