蒸是一种重要的烹调方法
烹饪专业术语
烹饪专业术语烹饪是一门艺术，其中涉及到许多专业术语和技巧。
在烹调过程中，各种烹调方法都有其独特的特点和应用场景。
下面将介绍几种常见的烹调方法和技巧。
1. 炒：炒是一种常见的烹调方法，它是将食材放入锅中，加热后快速翻炒，以保持食材的原汁原味和营养。
在炒菜时，要注意火候的掌握，保持锅中的食材均匀受热，避免过熟或不熟。
2. 煮：煮是将食材放入锅中加水煮熟的烹调方法。
煮的时间和火候的掌握非常重要，以便将食材煮熟，但又不过熟。
不同的食材需要不同的煮时间，所以在煮菜时需要根据具体情况进行调整。
3. 烤：烤是一种利用高温将食材加热的烹调方法。
在烤的过程中，可以使用烤箱或烤架来达到均匀加热的效果。
在烤的过程中，要注意掌握火候和时间，以免食材烤焦或过熟。
4. 蒸：蒸是一种利用蒸汽将食材加热的烹调方法。
在蒸的过程中，可以使用蒸锅或蒸箱来达到均匀加热的效果。
蒸的时间和火候的掌握非常重要，以免食材蒸糊或不熟。
5. 炖：炖是一种将食材放入锅中，加入适量的水或汤料，慢慢炖煮的烹调方法。
炖的时间较长，可以使食材的营养和滋味充分释放。
在炖的过程中，要注意火候和水分的掌握，以免炖出的菜肴过于干燥或过于湿润。
6. 煎：煎是一种将食材放入锅中，加热后逐渐煎熟的烹调方法。
煎的过程中，可以使用适量的油或脂肪，使食材表面形成金黄色的外皮。
在煎的过程中，要注意火候的掌握，避免食材煎焦或过熟。
7. 焯：焯是一种将食材放入沸水中煮一段时间后捞出的烹调方法。
焯的时间和火候的掌握非常重要，以免食材焯烂或不熟。
焯的目的是为了去除食材的腥味或杂质。
8. 炸：炸是一种将食材放入油中加热，使其表面膨胀并变得脆口的烹调方法。
在炸的过程中，要注意火候和油温的掌握，以免食材炸焦或过熟。
炸的时间一般较短，需要及时捞出食材，以免过度油炸。
9. 拌：拌是一种将食材搅拌均匀的烹调方法。
在拌的过程中，可以加入适量的调味料和配料，提高菜肴的口感和味道。
拌的时间和力度的掌握非常重要，以免食材过度搅拌或不均匀。
中国菜三十五种基本烹调方法
中国菜三十五种基本烹调方法中国菜有着丰富多样的烹调方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎、涮、烩、烙、酱、红烧、烧腊、拔丝、爆炒、干烧、卤、烩、煨、起油、烩烧、炖焖、清蒸、红烧炖煮、糖醋、养生汤等等。
以下是其中的三十五种基本烹调方法。
1.炒：将菜肴切成块状或条状，放入炒锅中加热，用高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。
2.炖：将菜肴和汤料放入锅中，用文火慢慢加热，保持食材的嫩滑口感。
3.蒸：将食材放入蒸盘上，加热蒸锅，用蒸汽将食材熟透，保持食材的原汁原味。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。
5.烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气将其烤至表面金黄，内部熟透。
6.炸：将食材放入炸锅中加热，使之变得酥脆可口。
7.煎：将菜肴放入平底锅中，用油煎熟，使之变得香脆可口。
8.涮：将切好的食材放入开水中快速烫熟，保持其鲜嫩口感。
9.烩：将多种原料一起烹调，使之味道更浓郁。
10.烙：将食材放入平底锅中，用油煎熟，使之变得酥脆可口。
11.酱：在食材中加入酱料，加热翻炒，使之入味。
12.红烧：将食材和调料放入锅中炖煮，使之味道鲜美，色泽红亮。
13.烧腊：将肉类食材用特殊的调料腌制后，再用火烤熟。
14.拔丝：将炒好的菜肴放入糖浆中拌炒，使之变得甜脆可口。
15.爆炒：在高温下迅速炒熟，使食材外酥内嫩。
16.干烧：将食材用火烤熟，使其入味，口感酥脆。
17.卤：将食材放入卤汁中慢炖，使之入味鲜美。
18.煨：将食材放入温火中慢慢煮熟，保持其嫩滑口感。
19.起油：将菜肴用油加热煸炒，以提高菜肴的香味。
20.烩烧：将多种食材一起加热炖煮，使之入味。
21.炖焖：将食材放入锅中用小火慢慢烧炖，以保持其嫩滑口感。
22.清蒸：将食材放入蒸锅中蒸至熟透，保持其原汁原味。
23.红烧炖煮：将食材放入锅中加入酱油，同时炖煮，使食材色泽红亮，入味鲜美。
24.糖醋：将炒好的菜肴放入糖醋汁中拌炒，使之变得甜酸可口。
25.养生汤：将多种食材放入锅中炖煮，以提取其养分，并保持原汁原味。
烹饪方法简称有哪些
烹饪方法简称有哪些厨房是餐饮经营管理的重要环节，菜品加工工序管理是厨房管理的重要环节。
要保证餐厅的出品的质量必须从每道工序抓起。
菜品加需要经过很多工序。
烹饪方法简称有哪些呢?下面店铺向大家介绍一下烹饪方法的简称。
烹饪方法的简称【常见版】【炝】食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
【炊】即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。
多见冠名在潮州菜中。
【煮】最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
【煎】烧热铁镬(锅)，放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
【爆】利用热镬(锅)热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
【炸(zhà)】古写作“煠(zhá)”，最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
【烚(xiá)】古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
【滚】利用大量的沸水的涌动将食物窳(yǔ)味带出的加工方法。
【氽(tǔn)】北方烹调术语，古为“川”;近乎粤菜的“渌(lù)”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
【灼(zhuó)】北方写作“焯(chāo)”;是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸(zhàn)上酱料而吃的烹调方法。
【炟(dá)】将蔬菜放入添有枧(jiǎn)水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
【涮(shuàn)】北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
【煀(kuò)】古时写作“爩(yù)”;指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
蒸制法的名词解释
蒸制法的名词解释蒸制法是一种烹饪技术，它以蒸汽作为传热媒介，将食物置于蒸篮或蒸锅中进行蒸煮而成。
这种烹饪方法在不同的文化中有着悠久的历史，并且被广泛应用于各种菜肴的制作。
蒸制法以保持食材的原汁原味和营养成分而闻名，同时还能使食物更加柔嫩可口。
一、蒸制法的原理蒸制法的原理是运用蒸汽的热传导特性来将食物加热熟化。
当水加热到100度以上时，水表面开始产生蒸汽。
蒸汽温度稳定在100度，这意味着食物在蒸汽的作用下会温和地受热，而不会像其他高温烹调方法那样造成过度煮熟或脱水。
蒸制法的温和受热特性使得食材中的维生素和矿物质得以最大限度地保留。
与其他烹饪方法相比，如油炸或炒菜，蒸制法能够更好地保持食物的口感和色泽，并且在烹调过程中不会增加额外的油脂或食盐。
二、蒸制法在不同地区的运用蒸制法在世界各地都有其独特的运用方式和菜肴。
以亚洲地区为例，中国、日本、韩国和东南亚国家的传统美食中都广泛使用蒸制法。
中国菜中的蒸制法在名菜中有着重要的地位，如著名的广东菜“蒸水蛋”、“蒸石斑鱼”等。
蒸水蛋是将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水，然后放入蒸锅中蒸熟而成。
这种简单的蒸制法可以使鸡蛋保持其细腻、柔滑的口感。
日本料理中的蒸制法被广泛应用于烹制寿司、蒸饭和豆腐等食物。
蒸饭是日本料理中不可或缺的主食，它以日本特有的“吸水蒸”方法制作而成，保持了米饭的香甜口感。
三、蒸制法的优点和应用范围蒸制法具有许多优点，使其在不同场景下得到广泛的应用。
首先，蒸制法能够保持食材的原汁原味和营养成分。
由于使用蒸汽进行加热，食物的口感和色泽能够得以保留，不会因为过度加热而丧失。
其次，蒸制法适用于各种食材。
无论是蔬菜、肉类还是海鲜，都可以通过蒸制法来制作。
蒸制还可以帮助食材更好地保持其原有的纤维结构，使得口感更佳。
此外，蒸制法还可以减少在烹饪过程中添加的额外油脂和食盐的用量，使菜肴更加健康。
蒸制法也适用于注重饮食平衡和健康的人群，例如孕妇、老年人和健身人士。
中式烹调培训考试题及答案
中式烹调培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中式烹饪中，以下哪种刀法不是基本刀法？A. 切B. 削C. 剁D. 片答案：B2. “清蒸”是中式烹饪中的一种常见烹饪方法，以下哪种食材不适合清蒸？A. 鱼B. 鸡C. 牛肉D. 蔬菜答案：C3. 在中式烹饪中，以下哪种调料不是常用的基础调料？A. 盐B. 酱油C. 糖D. 芥末答案：D4. 中式烹饪中，以下哪种烹饪方式需要使用到高压锅？A. 炖B. 煮C. 蒸D. 炒答案：A5. 以下哪种烹饪技巧不属于中式烹饪？A. 翻锅B. 滑炒C. 慢炖D. 烤答案：D6. 中式烹饪中，“勾芡”是指什么？A. 加入水淀粉使菜肴汤汁浓稠B. 将食材放入油锅中快速翻炒C. 将食材放入蒸锅中蒸制D. 将食材放入水中煮熟答案：A7. 中式烹饪中，以下哪种食材不适合用来做汤？A. 鸡肉B. 豆腐C. 鸡蛋D. 面粉答案：D8. 中式烹饪中，以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮答案：C9. 中式烹饪中，以下哪种食材不适合用来做凉拌菜？A. 黄瓜B. 土豆C. 西红柿D. 豆芽答案：B10. 中式烹饪中，以下哪种调料主要用于提鲜？A. 味精B. 盐C. 酱油D. 糖答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 中式烹饪中，常用的烹饪油有____、____、____。
答案：花生油、菜籽油、大豆油2. 中式烹饪中，常用的烹饪火候有____、____、____。
答案：文火、中火、武火3. 中式烹饪中，常用的烹饪技巧有____、____、____。
答案：滑炒、炖煮、蒸制4. 中式烹饪中，常用的调料有____、____、____。
答案：盐、糖、酱油5. 中式烹饪中，常用的烹饪方法有____、____、____。
答案：炒、煮、蒸三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述中式烹饪中“炒”的特点。
答案：中式烹饪中的“炒”是一种快速烹饪方法，特点是高温快炒，能够保持食材的色泽和口感，同时锁住食材的营养成分。
健康营养烹饪食物的方式有哪些
健康营养烹饪食物的方式有哪些一般人平时为了确保食物煮熟，总是习惯用100℃左右的高温烹煮。
但是其实高温的烹饪食物很容易使得食物失去其中的营养，也会使得食物容易变得致癌，那么该怎么烹饪呢?以下是店铺为你整理的健康烹饪食物的方式，希望能帮到你。
健康烹饪食物的方式一、70℃食物蒸煮法“70℃食物蒸煮法”，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。
不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。
以70度蒸煮的鸡肉丸，其美味程度较100度高温蒸煮要来的高出许多。
运用“70℃蒸煮法”，不仅能够留住食物营养，又能同时提升风味与甜味，简单就能让食物美味又健康，是能够引出食材最佳风味的烹调方法。
二、70℃蒸煮法的美味原理“70℃蒸煮法”的基本原则是借着用70度蒸煮食物20分钟，以保留食物的鲜甜与营养。
部分食物以70度蒸煮的结果，维生命含量得以高过食材的生鲜状态，而由于蒸煮的热能是从四面八方渗透，因此不会有受热不均的现象产生，是任何人都可以做出美味佳肴的简单料理法。
1.保留果胶，使蔬菜恢复活力蔬菜内含有负责黏结蔬菜细胞的果胶，果胶若处于适当温度下会进行分化，然若一遇到100度高温，便会丧失黏着力且软化。
反之，若以较低的温度亨煮，果胶的黏着力增强，自然能使蔬菜细胞保持活力。
2.增加甜味、香气、可口度，口感加倍新鲜食材中含有大量酵素，若用高温加热，酵素几乎都会死光，但若以70度温度加热，则能保留部分酵素，促进熟成，进而增加食物的美味与甜味，丰富香气。
且由于100度会破坏食材的细胞壁，70度则不会，因而得以保有食物口感与脆度。
3.提升营养价值，香菇营养多3倍运用70度烹煮法，部分食材的营养价值甚至高过生鲜状态。
例如，蔬菜所含有的维生素类营养，尤其是维他命C，在100度以下几乎被破坏殆尽;但在70度以下，则可大幅抑制被破坏程度。
例如，以70度蒸煮的菠菜，其维生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。
十种烹调方法的介绍
十种烹调方法的介绍烹调方法是指在烹饪过程中使用的不同技巧和方法，以改变食材的味道、质地和口感。
不同的烹调方法能够带给食物不同的风味和口感，使食物更加丰富多样。
下面将介绍十种常见的烹调方法：1.煮：煮是最常见和简单的烹调方法之一、将食材放入沸水中，加热煮熟。
煮可以使食材受热均匀，煮出的食物质地柔软，保持了食物的原汁原味。
此外，煮还可以用来烹制汤、面食和一些菜肴。
2.炒：炒是一种较为常见的烹调方法，也是最常用的做菜方法之一、炒是在较高温度下，将食材快速翻炒，以保持食材的口感和营养。
炒能使食材保持鲜嫩，增添食物的口感和香味。
3.炸：炸是一种将食材放入高温油中加热的烹调方法，使食材表面变得金黄酥脆。
炸能使食物更加美味，但需要注意过多的油炸会增加食物的脂肪量。
4.蒸：蒸是一种将食材放入蒸锅或蒸笼中用水蒸熟的方法。
蒸可以保持食材的原汁原味，使食材保持柔嫩，适用于烹制鱼、蔬菜和豆腐等食物。
5.烤：烤是一种使用烤箱或烤架加热食材的烹调方法。
烤能使食材表面呈现出诱人的金黄色，增加食物的香气和口感。
烤适用于烹制肉类、蔬菜和面包等食物。
6.煎：煎是在平底锅中热油，将食材放入煎炒，使其表面变得金黄香脆，同时保持内部的嫩滑和汁液。
煎适用于制作肉类、海鲜和面食等食物。
7.腌：腌是一种将食材浸泡在盐水、酱油和香料中的一种烹调方法。
腌制可以增加食物的鲜嫩和味道，使其更加美味可口。
腌制适用于肉类、海鲜和蔬菜等食材。
8.炖：炖是将食材放入锅中，用小火慢慢炖煮的一种烹调方法。
炖能够保持食材的鲜嫩和营养，使食物的汤汁更加浓郁。
炖适用于烹制汤、肉类和杂粮食物等。
9.烩：烩是将食材在锅中加热煮熟后加入调料一起煮的一种烹调方法。
烩能够使食材与调料混合均匀，使食物更加美味。
烩适用于烹制蔬菜和海鲜等食物。
10.焖：焖是将食材切成小块后放入锅中，加入适量的水、调料和配料，用小火慢慢炖煮的一种烹调方法。
焖可以使食材保持原汁原味，营养丰富，口感柔嫩。
什么是蒸烹饪法？它有什么特点？
什么是蒸烹饪法？它有什么特点？蒸烹饪法作为中国烹饪的重要方法之一，在古今中外都有着广泛的应用和推崇。
蒸是指利用蒸汽或水蒸气将食物进行加热和烹调的过程。
蒸烹饪法相对于其他烹调方法，有着独特而鲜明的特点。
下面将从营养保护、口感独特、味道纯正三个方面来介绍蒸烹饪法的特点。
一、营养保护蒸烹饪法在烹调过程中最大程度地保留了食材中的营养成分。
相比于煎、炸等其他烹调方法，蒸烹饪能够减少食材与高温的接触，降低热量的流失，使得食材的维生素和矿物质等营养成分更好地被保存下来。
同时，蒸烹饪不需要添加多余的油脂，使得食材更加健康，减少了摄入的热量和不健康的脂肪。
因此，蒸烹饪法被认为是一种营养丰富、健康和低能量的烹调方法。
二、口感独特蒸烹饪法所制作的食物，口感柔嫩、清爽、鲜美。
在蒸烹饪的过程中，由于温和的加热方式，不仅可以使食材的原始味道得到充分的保留，还能够增强食材的香味和口感。
比如，蒸海鲜时，可以保持海鲜的原汁原味，使其更加鲜嫩可口；蒸肉类食物时，脂肪被充分溶解和蒸出，使得肉质更加鲜嫩多汁。
此外，蒸烹饪具有保持食材的原色原味的优点，使得食物更加美观诱人。
三、味道纯正蒸烹饪法能够使食材的原始味道得到真实还原，使味道更加纯正。
蒸烹饪不需要大量的调料或油脂的添加，食材自身的味道能够得到最大的发挥。
在蒸烹饪中，食材通过与蒸汽的交互作用，使得食物内部的水分得到最大限度的保留，食材更加嫩滑，纤维更加松软，使得食物的口感更加细腻，味道更加鲜美。
此外，蒸烹饪还可以搭配其他调料或佐料，提高食物的美味度，增添食欲。
综上所述，蒸烹饪法是一种与其他烹调方法有所不同的独特烹调方式。
其营养保护、口感独特以及味道真实纯正的特点，使得蒸烹饪法得到了广泛的应用和喜爱。
无论是烹饪专业人士还是家庭厨房，都可以通过蒸烹饪的方式制作出更加营养丰富、口感独特、味道纯正的美食。
让我们一起探索蒸烹饪法的神奇，并用它来丰富我们的餐桌吧！。
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蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。
蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，一起来和小编学习吧~~
肉沫蒸蛋
2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
肉末蒸豆腐
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。
蒜茸娃娃菜
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!
粉蒸排骨
1、准备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分，加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀，一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
12、将米碎倒入排骨中。
13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
14、放入盘中，放入高压锅中。
15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末和另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
香菇蒸鳕鱼
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝。
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。
4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
•1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
•1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
•1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
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