妈妈传给我的饮食秘方
妈妈传给我的饮食秘方——熬夜食疗吃清炖墨鱼干
妈妈传给我的饮食秘方——熬夜食疗吃清炖墨鱼干作者：陈允斌来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第03期夏天是养阳的季节，可以适当地晚睡。
但一到秋天熬夜就对身体特别不好，因为这是养阴为主的季节，应该早睡早起才好。
一旦你熬完夜，肯定会皮肤发干，眼睛发涩，虚火上扰，各种症状都来了。
其实，大家都知道不睡觉的危害。
可是现代人生活节奏紧张，哪有不熬夜的呢？我自己也不例外。
看看身边许多事业成功的朋友，对他们而言，晚上加班更是家常便饭，不由感慨大家都在透支生命。
我们没有办法避免熬夜，但是可以想办法把它的危害尽量减轻，对透支体力的身体进行修补。
清炖墨鱼干就可以起到亡羊补牢的作月。
最近两位朋友相继传来喜讯，一位怀孕了，另一位刚刚生下小孩。
然而，喜中有忧。
怀孕的朋友在医院查出贫血，十分紧张，询问吃什么可以快速补血。
炖墨鱼干恰好可以同时解决她们俩的问题。
别忘了，墨鱼本为妇科良药，是女性的好朋友。
女性朋友常喝墨鱼汤，既滋阴又补血，对于孕妇产妇更是相宜。
孕妇如果贫血，既要补血又要防止血热，不可用热性之物，最好是凉补，墨鱼汤可谓上选。
产妇由于失血多会造成血虚，严重的还会阴虚，这时候就会感觉有内热，那么用墨鱼汤滋阴正合适。
阴血足了，内热自灭。
而且墨鱼汤还有下奶的功效。
孕妇和产妇喝墨鱼汤，可以跟鸡一起炖。
鸡汤补气，墨鱼补血，补益的效果更好。
鸡肉性质温热，产妇要想吃鸡又怕“热气”的，加墨鱼一起炖就不怕了。
墨鱼本是一味良药，多用于妇科。
古人说它“最益妇人”，用它来调理贫血、闭经、催乳等效果非凡。
其实墨鱼的作用并不仅限于此。
以上这些妇科疾病，究其根源都与肝肾阴虚有关。
而墨鱼的主要作用正是滋补肝肾阴虚，它入肝能养血，入肾能滋阴。
正因为参透了这个原理，我家先祖才会独具慧眼，选用这味传统的妇科上品，用来做熬夜的食疗药膳，男女皆补。
而且这个汤品是清补的，怎么吃都不会使人上火，又丝毫不油腻，实在是一个妙方。
清炖墨鱼干做法十分简单：提前几小时用冷水泡发墨鱼干，清洗干净，放锅内加冷水炖熟，不放任何调料。
妈妈传给我的饮食秘方——半个猕猴桃,一天营养全够了
龙源期刊网 妈妈传给我的饮食秘方——半个猕猴桃，一天营养全够了作者：陈允斌来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第02期在日本，猕猴桃外号“千岁”，号称吃一个可活一千年，传说有点夸张。
不过猕猴桃能让人年轻的作用的确很强。
不仅如此，它还能调理糖尿病、脂肪肝、肝炎黄疸、胃热食滞、肠燥便秘、肺热咳嗽、结石……据说徐福东渡日本为秦始皇求取长生不老之药，就是慕此“千岁”果之名。
听起来好像很神奇，小小一个水果，有这么多的作用吗？从中医的角度说，猕猴桃性寒，味道酸，质地滑。
它的寒能解热，酸能养肝，滑能泄下，所以它可以泄肝胆之热。
换句话说，它最强的作用，就在于解毒保肝。
肝肾是同源的，保肝就是保肾。
有清洁的血液，有健康的肝肾，人自然健康长寿。
从成分上说，一些对人体很重要的营养素如维生素C、维生素E、钾、镁、钙、叶酸、纤维素还有各种抗癌物质，在猕猴桃中的含量都远远超出了大多数的水果。
就拿维生素C举例，你只要吃上半个猕猴桃，哪怕这一天不吃任何其他的水果和蔬菜，身体所需要的维C都够用了。
这些年流行营养药，有的人一天要吃七八种。
其实，现在医学界对于人工提取的营养素是否对人体有害还有很多争议。
真不如每天吃一个猕猴桃，重要的营养素就全齐了。
快过年了，节日期间难免烟酒应酬、大吃大喝。
如果要说过节的养生之道，饮食有节、起居有常这些都是老生常谈，实际上却很难做到。
在放假期间，坚持每天吃一个猕猴桃，倒是一个既简单又有效的方法。
猕猴桃是最适合在节日宴席吃的水果。
吃正餐的时候，大家习惯最后来上一道果盘。
其实，好多水果都不适合在饭后吃。
但是，猕猴桃恰恰相反，空腹吃伤胃，最好是饭后吃，尤其是在有酒有肉的大餐后吃，节日盛宴配上它是最完美的。
如果你要为节日大餐准备一些饮料，那么建议你做猕猴桃汁。
不要用超市卖的果汁，那种里边都有防腐剂。
喝果汁，必须喝鲜榨的才健康。
猕猴桃汁自己做特别方便，没有榨汁机也没关系。
选软的猕猴桃，放在碗里捣碎，根据自己的口味加水和糖搅匀就行了。
妈妈传给我的饮食秘方
龙源期刊网 妈妈传给我的饮食秘方作者：陈允斌来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第04期茴香菜香，温胃散寒茴香馅的饺子的确好吃。
不过，总是一种做法，未免有些单调，委屈了这样药食同源的好东西。
茴香菜其实是可以当做蔬菜来吃的，炒菜、做汤、凉拌都行。
我家的茴香菜多半都被我们生吃了。
把新鲜的茴香菜洗净切碎，拌点酱油和醋就是一道芳香开胃的凉菜。
凡绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。
茴香温热的作用，在绿色菜中可以说排名第一。
阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。
茴香不仅能调虚寒也能调实寒。
外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。
茴香对于所有的寒证都有保健调理作用。
凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人，比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等，吃茴香对身体有好处。
茴香也入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。
胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。
茴香气味辛香，所以它理气的作用也很强，对于气滞气逆引起的病可以通调，比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气，甚至寒湿脚气等。
茴香是助阳的，所以阴虚阳亢，平时特别怕热的人不适合吃茴香。
茴香有轻微的发汗作用，特别爱出汗的人也不要多吃。
体质偏热的人，如果一定要吃茴香馅的饺子，不要配热性的羊肉，而要配偏凉性的肉类比如猪肉。
如果吃素馅，最好不配鸡蛋，而是配豆腐，因为豆腐是偏于凉性的。
一般体质的人，春天和夏天吃些茴香，可以助长阳气。
特别是夏天，天热使人胃口不好，贪吃生冷又容易伤胃，吃茴香既开胃助消化，还健胃养胃。
妈妈传给我的饮食秘方——韭菜芹菜,升阳宽心
妈妈传给我的饮食秘方——韭菜芹菜,升阳宽心作者：陈允斌来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第02期生意清淡了，应酬少了，也许正是上天给我们一个回归家庭的机会，让我们有更多的时间从容地与家人围炉夜话，讨论明天的早餐，学会从一碗家常便饭中品尝出幸福的味道。
春到人间，草木先知。
立春前后发出的野菜嫩芽，既积蓄了整个冬天的能量，又带着立春一阳初生的活力，可以说是阴阳并济，有推陈出新的功效，能帮助你化解肠胃残留的浊热，为你注入新的生命活力。
我们中国人的传统，到了立春，新的一年才正式开始。
南方习俗过了这一天所有人都要加一岁。
记得某年父亲刚过冬就念叨着：过了立春，我就算是七十岁的人了。
春天，我在心里想的是要父亲老当益壮，正像陆游写的四句诗：“春盘春酒年年好，试戴银旛判醉倒。
今朝一岁大家添，不是人间偏我老。
”每一年，随着寒冬远去，每个人都添了一岁，也添了更多的人生智慧。
春天来了，春气主升，万物生长，人的情绪也应该随之高涨起来。
尽管年龄和各种压力同增，但日子总是要过，饭总是要吃。
高兴也是一天，不高兴也是一天。
不如多想想高兴的事儿，把每天的饭都吃得有滋有味。
人生的每一天都不可复制。
过去已经覆水难收，将来尚不可知，何必让过去的不良情绪影响到现在呢?人之所以比别的动物高级，也许就在于对着同一碗饭，可以吃出不同的味道。
心情，是比什么都有效的调料。
外在的事物不是我们想改变就能改变的，但是内在的心情可以调整。
春天升发的阳气正好可以助我们一臂之力。
立春该吃什么呢?萝卜、韭菜、芹菜，还有春饼……人生大部分的快乐，也许就来自于这些日常的琐事，一点儿小小的讲究和用心更能使它加倍。
如果你现在正在南方，那就更有口福了。
去市场买点新生的野菜吧，去野外采更好。
如果你和我一样，住在北方，那就找找萝卜，看看上面是不是长着新鲜的萝卜缨，这也是秉冬气得春阳而生的好东西，千万别把它当废物给扔了。
把它掰下来，切碎，用盐腌一下，再加干辣椒和花椒炝炒，立春那天的早餐就多了一样下粥的小菜，吃了它，你一定会感到神清气爽。
妈妈传给我的饮食秘方
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妈妈传给我的饮食秘方
作者：陈允斌
来源：《饮食与健康·下旬刊》2016年第05期
在酒店吃早餐，总有煎鸡蛋。
那些鸡蛋往往煎得两面发黄，看起来很香，实际上有毒，因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。
鸡蛋久蒸或久煮也不好，会变得硬硬的，吃下去不容易消化，更严重的是蛋白质在长时间的高温下会产生有毒物质。
在粥中煮鸡蛋，由于米汤中含有淀粉，能保护蛋白质的营养，同时米汤有隔热的作用，鸡蛋是间接加温的，不会产生毒素，所以时间可以稍长一些。
而平时用白水煮鸡蛋，时间就要短才好。
白水煮鸡蛋的最佳火候，是煮到蛋黄刚好凝固。
这种鸡蛋吃起来嫩嫩的，营养最容易吸收。
那鸡蛋是不是煮个半熟更好呢？绝对不行。
因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌，会给人身体造成很大危害。
吃煮鸡蛋，偶尔会碰到“溏心”的，就是蛋黄还没有煮熟，还在流汤的那种。
妈妈再三告诫我们，不要吃这种没煮熟的鸡蛋。
她的两位同事，都是在吃蛋的时候感染沙门氏菌而得急病的，如果不是抢救及时就没命了。
可能有人说，我吃过生鸡蛋也没有出事啊。
是的，一千只鸡蛋里边也许只有一个含有沙门氏菌。
但是一个人一生要吃多少鸡蛋呢？碰到沙门氏菌的机会比中彩票的概率还是要高得多了。
妈妈传给我的饮食秘方
妈妈传给我的饮食秘方入伏那天，全家人按惯例做了保健拔罐。
这两天，餐桌上便多了道药膳：当归炖鸡蛋。
拔罐疗法，是打通经脉瘀阻，激发人体的自愈功能，自然对人体的气血损伤也较多。
全身拔罐后，吃当归炖鸡蛋，可以补益气血，同时活血化瘀，加快人体的修复过程。
当归是血药之圣，补血活血的功效十分强。
中医讲“血药不容舍当归”，说到补血药一定会提到当归。
凡是与血相关的病，不管是血虚、血热、血瘀，都可用到当归。
肝藏血、心主血、脾统血，当归是血药，所以当归的药性归肝、心、脾三经。
当归入肝经，可以补肝血。
肝藏血，肝有热则伤血，当归能平息肝热，活血通经；肝主筋，肝血足则筋润，所以当归可以调理跌打损伤；肝主风，肝血足则风定，所以当归可以调理与风邪有关的病，比如风湿、关节炎、痛风。
当归入心经，可以补心血，故可调理眩晕心悸；心血足则火息，故可调理各种发于皮肤的热毒，比如疔疮、疖肿、溃疡。
当归入脾经，可以补益脾胃，养营养血，补气生精，可调理血虚证，面色暗黄。
当归属于气味辛香的中药，这种辛香味表明药的活性成分强，善于走窜，能攻上也能攻下。
因此当归被称为“血药”中的“气药”，就是说它还有具有一定的理气作用。
气是血液运行的动力，气行则血行，所以当归的活血作用强。
痛则不通，通则不痛，当归能活血，就能止痛，如头痛、经痛，还能润燥通大小便。
当然，也因为如此，出血、腹泻、阴虚内热的朋友就不宜服用当归。
当归是补气血的药。
凡是这种补药，最适宜跟营养丰富的食物配着吃，利用食物提供的营养精华，能充分发挥补气血的作用。
鸡蛋本身也有养血、长筋骨、滋阴润燥、解热毒的作用。
配上当归，很适合在拔罐后调理身体。
女性可以在经期服用。
贫血、血虚发热的人，无论男女老少，更是可以经常吃。
当归炖鸡蛋的做法很简单：将整只当归横切成薄片，放入清水，打入一个鸡蛋，煮开后马上关火，盖上盖子，将鸡蛋焖熟成荷包蛋即成。
由于配了鸡蛋，这道药膳每天早上吃最好。
鸡蛋有提气的作用，早上吃一个鸡蛋，会让你一天都有精神。
妈妈传给我的饮食秘方——消食防病的橘皮糖
龙源期刊网 妈妈传给我的饮食秘方——消食防病的橘皮糖作者：陈允斌来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第07期小孩子最爱得的病就是咳嗽和发烧，让很多妈妈备感头痛。
天气一变冷，妈妈们更是紧张，每天给孩子穿得厚厚的，唯恐着凉。
其实，寒冷充其量只是个诱因。
一般小孩子生病，还是从吃上来的，尤其是过食甜食。
不过，喜欢甜味是孩子的天性。
既然我们不可能不让孩子吃甜食，那就尽量选一些有益健康的给他们吃吧。
比如说，我们可以用橘子皮做成蜜饯给孩子吃，既是可口的零食，又是保健佳品。
橘皮能消食，还能防治风寒感冒。
但新鲜的橘皮有些辛辣，孩子可能吃不下去。
把它做成蜜饯，缓和了辛辣味，还增添了润肺的作用。
橘皮糖的做法十分简单，很适合家庭自制。
将白糖加少量水放入锅中烧化，再把洗净切成丝的红橘皮放进去煮几分钟就好了，可以长期保存。
如果想做得精致一点，可以参考以下我母亲介绍的私房做法。
原料：新鲜橘皮、白糖，二者用量比例为2：1。
制作过程第一步，取新鲜的橘子，不要剥皮，先洗干净。
第二步，用刷子或钢丝球蘸上细盐仔细地擦拭橘子的表皮，然后冲洗一遍，再将橘皮剥下，切成丝。
第三步，锅内放入白糖和少许清水，水量以没过白糖为度，小火煮一两分钟至白糖溶化。
第四步，放入橘皮丝继续煮几分钟，用筷子搅拌。
第五步，准备一碗凉开水，当锅内的糖水冒出大的气泡时，试着用筷子挑起几丝带糖的橘皮，放到凉水碗里。
如果糖溶化了，说明还要继续煮一会儿；如果糖凝结成丝，说明火候已到，马上关火起锅。
第六步，准备一个大盘子，撒上一层白糖，把锅里的橘皮糖用漏勺盛到盘子里，用筷子迅速搅散，晾凉，橘皮糖就做好了。
妈妈传给我的饮食秘方——孝敬老人的补气养神汤五色蔬果配五脏
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妈妈传给我的饮食秘方——孝敬老人的补气养神汤/五色蔬果配五脏
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第09期
妈妈传给我的饮食秘方——
孝敬老人的补气养神汤
文/陈允斌
吃甜黄泥的时候，必喝一道汤，这道汤叫鸡酪汤。
是用做甜黄泥剩下的蛋清来烧的。
甜黄泥是给孩子准备的甜品，而鸡酪汤就是专门孝敬家里老人的汤品了。
甜黄泥的做法十分简单，鸡酪就要费工费时得多。
孝敬老人的汤品嘛，当然要做得非常精细讲究了。
原料：十个鸡蛋清，二两鸡胸脯肉，鸡汤，豌豆苗（没有可用莴笋叶或生菜代替）。
做法：
一、把做甜黄泥剩下的十个鸡蛋清，使劲地搅打，全部打发成泡沫状，直到筷子竖立在盆中不倒为止。
二、鸡胸脯肉用刀背捶茸，切成碎末，越碎越好。
三、鸡汤烧开，把鸡肉茸放下去搅散，这样汤就浓了。
四、把打好的蛋清倒进汤里一搅，蛋清变成白白的豆花状就关火。
五、在汤碗中垫青，也就是把生的豌豆苗、莴笋叶或生菜洗净放在汤碗中，把沸腾的汤倒入，菜叶烫熟，鸡酪汤就做好了。
这道汤上桌非常好看，鸡汤是清的，豆苗是绿的，蛋清是白的，一团一团像云朵一样飘在汤面上，很有卖相。
鸡酪汤的口味突出的是清鲜二字。
配菜用豌豆苗是最好的，豆苗特有的清香味跟鸡汤是完美搭配。
千万不可用味道较浓的菜比如菠菜、蒿子杆来配，否则就会掩盖汤的本味。
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妈妈传给我的饮食秘方
每个刚来我家里的保姆，发现厨房没有味精都有些紧张，这怎么做菜啊?但很快，她们就发现不放味精的饭也能做得很香。
时间长了，她们也都与味精说拜拜了。
凡是在我家住过一段时间的人，最后都被如此同化了。
奥妙就在于，我们有自制的“味精”。
这是妈妈做菜的绝招，轻易不外传呢。
我家厨房里有各种稀奇古怪的调料，唯独找不到味精和鸡精。
那是因为我家有自制的“味精”。
妈妈自制的“味精”有两种，一种是蘑菇，一种是黄豆。
蘑菇“味精”做法最简单：把市场上买来的晒干的蘑菇，什么蘑菇都行，比如松蘑、香菇等，用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里。
做菜的时候，洒一点蘑菇粉，跟用味精一样方便。
黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：干的黄豆用水泡几小时直到泡涨，沥干水分。
锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色酥脆起锅。
用瓶子装好，保存在冰箱里。
用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。
也可以直接做凉拌的调料。
如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。
如果是
炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。
要注意的是别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸煳的。
蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。
平时我们不一定天天都能吃到蘑菇做的菜。
把它磨成粉做调料，就可以随时给自己补充蘑菇的营养了。
黄豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易胀气。
做菜的时候加一点调味，吃的量不多不少，正合适。
这两样东西都很鲜，一般的菜，不管放哪一种都可以。
如果一定要找出区别，那么蘑菇“味精”更适合放在肉类菜里，黄豆“味精”则更适合米粉、面条、凉粉等淀粉类食物。
如果是做青菜或者炖汤，它们俩的味道则各有千秋，你可以自己去试一试哪一样更符合你的口味。