凉拌芜菁的做法
凉拌芜菁的做法
去芜存菁大头菜华丽变身精致小菜
说到芜菁，不少人会觉得陌生，很难把这两个字跟任何常见的蔬菜对应起来。
说到大头菜，大家就会觉得有些熟悉了，不过常见的似乎都是腌好的大头菜，新鲜的大头菜市场上并不常见。
虽然芜菁长得跟萝卜有些相似，不过从生物学上说，它跟卷心菜的关系其实更近一些。
芜菁属于十字花科下面的芸薹属，而萝卜属于另外的萝卜属。
芸薹属中包括许多常见的蔬菜，比如卷心菜、油菜、芥蓝、芥菜、西兰花、大白菜等等，我们常吃的榨菜就是芜菁一个很近的表亲。
芸薹属蔬菜的一个共同特点就是都有或轻或重的芥辣味，对于芥蓝和油菜来说，这种味道恰到好处，给蔬菜本身的风味增添了不小的魅力，对于芜菁来说，芥辣味就重了些，直接生吃还是很难入口的。
专门利用芜菁制作的菜肴不多，很多情况下它只是担当配角而已，比如电影《功夫熊猫》里面阿波的爸爸烹制面条汤的时候就喜欢在里面加芜菁，法国人炖羊肉的时候也喜欢在里面加些芜菁，按照JuliaChild的说法，跟羊肉一起炖的芜菁味道十分鲜美，足以让那些最讨厌芜菁的人回心转意。
今天介绍一种利用芜菁制作的凉拌菜，简单易行，不但保全了蔬菜本身的营养，而且味道非常鲜美。
首先来看看芜菁长得究竟是什么样子，下图就是一种超市里面常见的品种。
它本身也有许多不同亚种，颜色和形态都有些差异：
凉拌芜菁首先要解决的问题是去除它强烈的芥辣味，最简单有效的办法就是用盐腌一下。
这个办法不但适用于芜菁，对于白萝卜和其它类似蔬菜也很有效。
把芜菁去皮后对剖，然后切成薄片：
然后叠起来切成细丝。
芜菁的质地比较硬，所以切丝的时候应到尽可能细一些。
把切好的芜菁丝放到一个碗里面，加上足量的盐卤一下，在这里盐可以稍微多放一些，可以更好去除芜菁强烈的芥辣味。
洒上一些麻油，进一步中和芜菁的刺激性味道，再撒上一些切碎的小葱给这道菜增添一些亮丽颜色，搅拌均匀后放置半个小时入味。
取一个比较小的平底锅，倒入大约75毫升植物油，在里面加入一些花椒（2030粒）、一颗八角和两只撕碎的干红辣椒。
放在炉灶上利用小火加热35分钟，直到可以在花椒和八角边缘看到有气泡翻滚，而且红辣椒有些变色的倾向为止。
把烧得滚烫的花生油直接浇在前面腌好的芜菁上面，如果不喜欢花椒，可以用个滤篮滤去油里面的这些香料。
然后迅速搅拌，花生油携带的热量可以进一步清除芜菁的芥辣味，同时也让里面小葱味道变得更香。
最后把芜菁丝倒入一个滤篮中，过滤掉多余的油脂和盐分（还记得吗，前面说过腌芜菁的时候需要稍微多放一些盐，那些多余的盐分在这里和花生油一起滤掉了）。
通过这样处理的芜菁，完全没有了最初的那种刺激性味道，残存的一点点芥辣跟花椒和八角的香气配合的相得益彰，经过半个小时的腌制，原本僵硬的质地变得柔软而有弹性，口感极佳。
这个办法还可以用来腌白萝卜丝，白花菜、绿花菜中间的部分切除外表的硬皮后切成丝这样拌一下也非常好吃。
卜留克
卜留克-俄罗斯语，为“美味佳肴”之意，又名“芜菁甘蓝”。
属十字花科二年生草本植物。
上世纪中叶由俄罗斯最先引入内蒙古地区。
收获于初冬季节，是一种高寒根茎蔬菜。
独特的自然生态环境造就卜留克富含维生素C的天然本质。
据国家农业部检测：每百克卜留克含维生素C54毫克、钙63毫克及其它人体所必需的微量元素，在蔬菜中有”Vc之王”的美誉。
在60年前中俄联合抗日期间，我国最先引入这种寒温带膨胀型绿色植物——卜留克，在内蒙古地区种植，目前，已形成我国大兴安岭地区独有的“鲜、香、嫩、脆”等优良品质的特色草本植物，含有25种对人体有益的微量元素，对人体生长发育特别是骨骼发育、维护体液的电解质和化学平衡及促进新陈代谢等具有保健、营养作用。
近些年来，卜留克在欧洲身价倍增，科学界给起了个新名字叫“ＶＣ蔬霸”。
由于卜留克ＶＣ含量高，尤其具有防癌抗癌作用，倍受消费者青睐。
据塔斯社2006年6月10日报道：欧洲兴起食用卜留克热潮。
调查发现，卜留克不仅具有丰富的营养成分，防癌效果甚佳。
尤其在盛产卜留克地区地中海沿岸，通过对一年四季食用卜留克土著人群调查，没有发现一例癌症患者。
一致认为：卜留克是预防癌症的主要根源。
经科学研究，癌细胞是细胞在复制过程中发生变异而成，往往是人生病后，或情绪受到刺激，或特别劳累导致自身免疫力低下，这时人体内环境比较紊乱，而且细胞复制容易出错，使正常细胞发生癌变。
这时，人体急需大量ＶＣ，ＶＣ可以帮助人体实现细胞内环境的稳定，使复制不易出错。
食用方法一、肉炒卜留克丝【主料】精肉、卜留克丝【辅料】红尖椒、葱丝、姜丝、蒜末、万佳原汁醋、花椒水【制作方法】1、精肉切成丝，红尖椒切成丝。
2、锅内放油加入肉丝煸炒至变色，加入葱丝、姜丝、花椒水，3、加入卜留克丝、辣椒丝煸炒，最后加入蒜末，点少量的醋点即可。
【产品特点】口感独特，香鲜可口。
二、凉拌卜留克丝【主料】卜留克丝【辅料】辣椒油，香油、花椒油、食醋适量、蒜末【制作过程】1、可根据个人的口味，选择是否清洗卜留克丝。
芜菁怎么吃？
芜菁怎么吃？可能很多年轻人不知道芜菁是什么，其实这是一种草本植物，在中国各地都有栽培，在很多高寒地区，人们会把芜菁做成酸菜来吃，另外还可以用来制作饲料喂猪或者喂牛等等，据介绍，芜菁对健康还是有很多好处的，比如具有保肺壮身的功效，下面介绍芜菁的几种流行吃法。
芜菁怎么吃？萝卜芜菁泡菜材料白萝卜5cm宽一段，芜菁2颗，红萝卜1根，大蒜（切薄片）1瓣，月桂叶2-3片，寿司醋200ml，盐1小匙做法1、将所有蔬菜削皮、切成薄圆片。
拌在一起撒盐，静置10分钟待蔬菜变软2、把前述材料迅速用水洗净后，将水分拧乾，连同蒜片和月桂叶一起放进容器中3、倒入寿司醋轻轻搅拌，浸渍半天后即可食用芜菁香菇丸汤1将芜菁削去外皮，切滚刀块备用。
2.煮一锅开水，水滚了将处理好的芜菁块放入锅中煮。
2将红萝卜削去外皮，切滚刀块后放入锅中煮。
3香菇贡丸洗净，在丸身划个十字，这样子不但丸子好煮，看起来更可口。
4姜洗净后切细丝放入锅中煮。
5等食材熬煮10分钟后，加入1匙的「味之素品牌」高鲜味精。
6加入1小匙盐巴调味，就可以将炉火熄了，盖上锅盖焖10分钟，就能靓汤上桌了。
7将芫荽冲洗干净切成段；靓汤上桌时记得洒些芫荽段增添风味。
芜菁凤梨泡菜1将芜菁削去外皮，使用刨刀刨成薄片，将盐巴放入拌匀，静置5分钟，让芜菁吸入盐份，让涩水释出。
2将芜菁的水份捏乾，凤梨切去外皮，再切成小丁，和芜菁拌匀。
3加入砂糖。
4加入少许白醋，将所有食材拌匀，放冰箱冷藏半天就可以食用。
5用保鲜盒装着，食用前用干净且干燥的器具夹取适当的量食用，这样做出来的泡菜可以放1个星期。
凉拌芜菁甘蓝丝的做法补钙开胃家常菜
凉拌芜菁甘蓝丝的做法补钙开胃家常菜
凉拌芜菁甘蓝丝的做法
如果你想做一道好吃又开胃下饭，并且还能补钙的食物，那就别错过这道凉拌芜菁甘蓝丝的做法，如果你不喜欢喝奶，讨厌奶腥味，但是又想补钙，那么常吃这道凉拌芜菁甘蓝丝可以很好的帮助你补钙哦，一起看下凉拌芜菁甘蓝丝的做法吧。
凉拌芜菁甘蓝丝的做法所需要准备的食材和调味料：甘蓝蒜姜白醋辣椒糖油盐。
凉拌芜菁甘蓝丝的做法：
1.将所有食材准备好后待用
2.将甘蓝去皮后切成薄片，再切成丝
3.放入放油少许盐的热水中浸泡一会
4.完全挤干水分后放入适量盐，拌匀后腌制十分钟后待用
5.将小辣椒洗干净后去蒂切成丝待用
6.葱姜蒜末放入碗里，放入辣椒面和白砂糖
7.倒入适量白醋和香油，拌匀后放入挤干水的萝卜丝
8.搅拌匀后放入冰箱半小时以上就可以取出食用了。
拌小青菜好吃的家常做法图解
拌小青菜好吃的家常做法图解
小青菜含义多种维生素，营养价值很高。
凉拌小青菜是一种简单又好吃的家常做法了。
下面一起来看看拌小青菜的做法介绍吧，希望你喜欢!
拌小青菜的食材准备
拌小青菜的做法步骤
1.先洗干净小青菜备用
2.锅里倒入水，烧开后放少许盐，放入小青菜煮熟，捞起来控水。
3.控水后，待小青菜温热时放入大碗中，加盐，糖，味精，麻油拌一下倒入小碗中即可。
4.我的凉拌小青菜成品。
小贴士：煮小青菜时要放些盐，不然时间煮长了会发黄就不好看了。
在拌的时候青菜要温热的，这样能使调料快速溶化哦!
青菜的饮食宜忌
特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。
青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。
青菜有助于荨麻疹的消退。
痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
[1]
脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜多食。
不宜生食。
制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
芜菁怎么吃 有何作用与功效
芜菁怎么吃有何作用与功效
又名葑、蔓菁、九英菘、诸葛菜、大芥、鸡毛菜、大头菜、狗头芥等，为十字花科植物芜菁的块根及叶。
芜菁为二年生草本，高达90厘米。
肉质块根肥大，呈圆或扁圆或长椭圆形。
根多生于块根下的直根上。
茎直立，上部有分枝。
基生叶深绿色，羽状深裂；下部茎生叶像基生叶；茎上部的叶通常矩圆形或披针形。
总状花序细长，花小呈鲜黄色。
全国各地均有栽培。
芜菁的花及种子亦可入药。
味苦辛甘，性平。
入肝、脾二经。
开胃下气，利湿解毒。
治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈等症。
内服：煮食或捣汁饮。
外用：捣敷。
过食易引起胀气。
现代研究：芜菁含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、钙、磷、铁等成分。
芜菁水提取物可抑制大肠杆菌生长，块根皮内的黄色油状物，对细菌、真菌、酵母菌及人体某些寄生虫有抑制作用。
以此物提取物饲喂动物试验证实，能干扰甲状腺素后阶段的合成。
芜菁是我国古老蔬菜之一。
早在春秋时期，《诗经》就有“采葑采菲，无以下体”的记载。
芜菁又叫诸葛菜。
传说三国时期，诸葛亮命令其士兵只种芜菁。
因芜菁有六大优点：才出甲可生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居则随以滋长，三也；弃不令惜，四也；回则易寻而来，五也；冬有根可食，六也（刘禹锡嘉话录）。
1．卒毒肿起，急痛：芜菁根大者，削去上皮，熟捣碎，与苦酒和为
1。
饮食疗法-蔬菜作物类-芜青(蔓青)
饮食疗法-蔬菜作物类-芜
青（蔓青）
【性味功用】
芜青又名蔓青、大头菜、扁萝卜等。
其味苦、辛、甘，性平，有消食下气功能，可止渴，治咳嗽，还有去心腹冷痛、热毒风肿之功效。
芜青的花和种子可明目清热，能治青盲眼障、小儿秃疮等。
【治病验方】
１．黄疸、小便赤：生蔓青子研末，热开水调服。
每次６～１０克。
２．妊娠小便不利：蔓青子研末，开水送服。
３．大小便不通：蔓青子油，空腹送服。
４．骨疽（骨髓炎、骨结核、骨坏死等）经久不愈：芜青子捣研成细末，敷患处，用纱布包褒。
５．消宿食胀气：煮羹食。
６．预防时疫：立春后合家同服温芜青汁。
７．眉毛脱落：芜青子１２０克炒研为末，调醋涂之。
８．疮疡肿毒、乳痈及各种无名肿：芜青鲜根及茎叶，加食盐少许，捣烂涂敷。
９．鼻中衄血：芜青根捣汁饮。
１０．小儿头疮：干芜青叶烧成灰，和猪油敷；或芜青子炒后研末，以醋调涂。
每日２次。
１１．补肝明目：芜青子洗净，加烧酒浸一夜，取出隔水蒸２０分钟，晒干研细，加蜜制成小豆大的丸。
每服６克，米汤送下。
大头菜排毒消肿又抗感冒,凉拌大头菜食谱这样做
大头菜排毒消肿又抗感冒，凉拌大头菜食谱这样做冬天是大头菜盛产的季节，口感不但又甜又脆，而且价格便宜，拿来凉拌、快炒或煮汤都很适合。
被视为天然消化药材的大头菜（芜菁），可舒缓虚冷、水肿症状，可预防肠病毒、感冒等疾病，可透过日常生活的食补，做一道简单又美味的凉拌大头菜：柠檬大头菜沙拉，重整肠道环境，排出体内囤积毒素，轻松替自己和家人提升免疫力！大头菜营养价值大头菜富含各种营养生的吃才有酵素淀粉大头菜一般都是给人煮熟或是腌渍料理的印象，其实大头菜就连直接生的做成沙拉也很好吃，新鲜大头菜的鲜甜再加上柠檬清爽的酸味，就成了简单又美味的沙拉。
大头菜含有维生素C、矿物质钾以及淀粉酵素等丰富营养成分。
维生素C是美容美肌不可或缺的维生素，还具有提升免疫力的作用，而淀粉酵素可促进淀粉分解，并且帮助整肠，由于淀粉酵素是遇热会失效的成分，煮熟的大头菜已不具有淀粉酵素的功效，做成沙拉就可轻松摄取。
大头菜叶营大头菜食疗效果大头菜整肠排毒消水肿还可提高免疫力此外，大头菜还含有可保护黏膜健康，预防病毒入侵的维生素A，以及能消除疲劳的维生素B群，富含膳食纤维，钾含量多，可帮助排出体内囤积毒素以及多余水分，透过改善肠道环境来提升免疫力。
（含钾食物慢性肾脏病患者、肾功能不好请尽量避免食用，以免造成肾脏负担）而加入柠檬调味不仅让味道更加清爽，100公克的柠檬中就含有53mg的维生素C，维生素C不仅能提高免疫力，同时还可帮助胶原蛋白生成，具有美肌、预防肌肤乾痒的效果，此外100公克的柠檬中还含有26mg的钙，可预防骨质疏松。
凉拌大头菜食谱：柠檬大头菜沙拉（4人分）材料大头菜2个柠檬1/4个柠檬汁1/4个橄榄油1小匙胡椒少许盐1小匙由于维生素C容易氧化，请尽可能使用新鲜的大头菜和柠檬制作，并立刻享用。
做法将大头菜的绿叶部分细细切碎，白色跟球的部份去皮，切成12~16等分的薄块。
在切好的绿叶中撒下一小匙盐，充分混和，放10分钟入味。
将1/4颗柠檬切成薄片，去籽。
【推荐下载】芜菁怎么吃 芜菁是什么你造吗
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芜菁怎么吃芜菁是什么你造吗
说到芜菁，相信很多朋友会说不清楚这是什么,其实芜菁就是外形酷似小萝卜的一种植物，芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。
芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。
萝卜成熟后脆嫩多汁。
不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。
接下来小编就为大家介绍一下芜菁有什么特征，芜菁怎么吃。
【芜菁有什么特征】
芜菁，高达90 厘米。
块根肉质呈白色或黄色，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上。
茎直立，上部有分枝，基生叶绿色，羽状深裂，长而狭，长30～50 厘米，其中1/3 为柔弱的叶柄而具有少数的小裂片或无柄的小叶，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂，其他的裂片越下越小，全叶如琴状，上面有少许散生的白色刺毛，下面较密；下部茎生叶象基生叶，基部抱茎或有叶柄；茎上部的叶通常矩圆形或披针形，不分裂，无柄，基部抱茎；侧面生长多个裂状叶片从上向下逐渐变小。
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大头菜做菜方法
大头菜做菜方法大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，常为腌制后食用。
你对大头菜做菜方法又了解多少呢?今天，店铺要推荐的是大头菜做菜方法。
大头菜做菜方法一：乌醋香根大头菜丝材料大头菜1/4个香菜2株塩1小匙蒜末酌量香油1小匙乌醋2小匙糖2小匙做法1大头菜去皮刨薄片切成细丝2泡塩水去除菜腥味3蒜末、糖、乌醋、香油拌匀，香菜提味大头菜做菜方法二：凉拌大头菜材料大头菜1颗蒜头3瓣辣椒1根香菜1颗海盐1.5小匙糖1.5小匙米醋/苹果醋1大匙芝麻香油1小匙做法1准备所有材料。
2将大头菜去除外皮,切成薄片。
加入海盐用筷子稍加搅拌,静置20分钟将大头菜杀菁去除涩味及多余水份。
3将蒜头,辣椒,香菜都切成碎状。
4准备一个调理碗,加入米醋或苹果醋及糖,搅拌融化后,再加入辣椒末及蒜头末混合。
5将静置过的大头菜去除水份后,放入调理碗里及加入香菜及芝麻香油一起混合酱汁入味。
可依个人喜爱的酸辣度做些微调整。
6完成的凉拌大头菜可放入冰箱冷藏30分钟后享用,会更爽口及入味喔!大头菜做菜方法三：炒大头菜材料腌制过的大头菜500克(觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的) 蒜蓉盐香油做法1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
2、泡到没有了咸味，淋干水。
3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
5、最后滴入几滴香油拌匀。
6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气8 尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
大头菜的营养价值1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
凉拌香芹的做法大全
凉拌香芹的做法大全关于《凉拌香芹的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
莴笋是具备一股独特香气的调味料，而莴笋的类型也是有很多，比如普遍的水芹菜或是是芹莱。
不论是哪一种种类的莴笋都对减少血压，防止心脑血管病症具备显著功效，因此高血压病人能够多吃一些莴笋。
水芹菜常常被大伙儿作为除腥的调味料应用，而芹莱则常常被大伙儿作为主餐服用。
在其中拌凉菜芹莱是非常好的食用方法，今日的文章内容为大伙儿解读拌凉菜芹莱的作法。
凉拌芹菜豆油皮原材料：莴笋，干豆腐皮，油辣子作法：1、把莴笋用刀从正中间割开，再切割成小段。
2、锅中烧开水，水开后，倒进切完的莴笋，焯上三分钟。
3、豆油皮先用冷水泡发，再用热小水泡一会，随后扔掉开水，用冷水冲一下。
4、把焯好的莴笋和泡好的豆油皮放到一起，再添加食用盐，味精，生抽，米醋，芝麻油及油辣子，搅拌均匀就可以。
拌凉菜芹菜花生米原材料：莴笋、花生仁、葱作法：1. 花生仁清洗预留、葱切薄片预留2. 锅中放水未过花生仁1-2公分，放进八角茴香3-5朵、盐适量，烧开后换文火再煮10分钟(熄火侵泡10-20分钟)3. 莴笋清洗再切2公分段，入开水中焯1分鐘上下捞起来莴笋后放进凉水中制冷备用4. 煮泡好的花生仁、莴笋控净化水放到器皿里，添加盐、鸡精、生抽酱油、葱片、植物油(或是熟的大豆油、食用油)、麻椒油5. 翻拌后就可以摆盘服用。
凉拌芹菜三丝原材料：莴笋、豆油皮、红萝卜、食用盐、蒜、生抽酱油、白醋、芝麻油、芝麻作法：1、准备好常用食物;莴笋清洗切条，豆油皮切条，红萝卜清洗后削皮切条，蒜头切末;2、锅中烧开后，放进莴笋段、豆油皮和胡萝卜丝，见到莴笋稍一掉色就可以捞起来3、三种丝放进海碗中，添加盐、蒜泥、芝麻油、生抽酱油、白醋等翻拌，最终撒进熟芝麻就可以拌凉菜芹菜腐竹原材料：豆腐皮、莴笋、生抽、盐、鸡精、醋、芝麻油作法;1、将莴笋择洗干净，除掉叶;2、莴笋入沸水中烫一下，再用冷水洗澡，切条，摆盘;3、豆腐皮切割成丝，码在莴笋上;4、鸡精事前用沸水化掉，同生抽、食盐、白醋一起浇在腐竹芹菜上;5、最终加芝麻油翻拌，即成。