凉皮的调料配方
凉皮配方(制作方法)
凉皮配方
一、骨汤：
牛大棒骨头一根2斤左右，添加至10斤清水中，再加入药料子10克，精盐30克，姜片20克，葱末20克，大火烧沸，小火煮40分钟，把汤撇出，其余的扔掉即可。
二、混合盐：
王守义麻辣鲜250克，春光牛肉香精500克，太太乐鲜味宝250克，精盐2000克，味精250克，太太乐鸡精250克混合均匀即可。
三、和麻将：
取河北产麻酱160克，加入20克芝麻调和油，把麻酱的劲谢开后添加140克清水搅拌均匀即可。
四、蒜汁：
取蒜50克，加入50克清水用搅拌机搅拌（也可根据自己需要调整水的比例）。
五、兑料：
酸咸口：向碗中添加老汤20克，麻酱40克，海天生抽
25克，混合盐4克，蒜泥5克，芝麻调和油3克，水塔二年陈酿陈醋20克
酸甜口：向酸咸口中加入白糖15克。
六、将300克凉皮切好加入碗料里：
再向碗中添加紫甘蓝丝，洋葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆皮丝，银耳，土豆丝，白菜丝，香菜末，花生米（小红粒的炒熟的）（菜是自己随意搭配的，加多加少自己掌握就好了，颜色丰富点就好了，有别的蔬菜也可以加的）
五药料子：
名称数量备注
芝麻 3.5
草果 1.3
胡椒 1.3
花椒 1.2
桂枝 1
小茴香 1
生姜 1
虾皮 1
砂仁0.6
大料0.5
干香菇0.5
肉蔻0.5
山奈0.3
丁香0.3
荜菝0.2
（药料子要粉碎了，芝麻和虾皮单独粉碎然后混合）（粉碎去药店粉碎）。
酿皮的调料汁的配制
酿皮的调料汁的配制酿皮也称作凉皮、凉面，是关东一带的特色美食。
陕西地属北方，喜欢吃面食而非米饭。
在这里，所有的面食如面条、面饼、面皮都是上好的佳肴。
逢年过节、拜访亲戚都可以食用。
但是好的酿皮也需要鲜美的蘸酱。
在关东地区，人们都喜欢放葱姜蒜等调味品，搬出来的蘸料也确实美味可口，我们来了解一下。
调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。
锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味!
炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。
关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。
天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～点击图片▲收藏本菜谱免洗凉皮图文 | 个性胜过姿色面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。
一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。
2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。
3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。
4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。
舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。
5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。
6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。
一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。
7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。
8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。
10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。
11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。
12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。
2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。
3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。
5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。
凉皮的制作方法与步骤
凉皮的制作方法与步骤凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，深受广大食客的喜爱。
它口感爽滑，味道鲜美，是夏日消暑的美食佳品。
下面，我将为大家介绍凉皮的制作方法与步骤。
首先，我们需要准备食材和工具。
食材包括面粉、淀粉、盐、水、醋、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等。
工具包括面粉筛、擀面杖、刀、砧板等。
确保食材新鲜，工具清洁，为制作凉皮做好准备。
接下来，我们开始制作凉皮的面团。
首先，在面盆中加入面粉和淀粉，按照一定比例混合。
然后逐渐加入温水，边加水边搅拌，直至面团充分揉匀。
接着，将面团揉成圆球状，盖上湿布，静置20分钟，让面团充分醒发。
面团醒发好后，我们开始擀面制作凉皮。
首先，将面团分成若干个小面团，然后取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄而均匀的面皮。
擀面的时候要轻柔均匀，以免面皮破裂。
擀好的面皮可以根据个人口味切成不同形状，一般有宽面、窄面、丝状等。
面皮制作好后，我们进行凉皮的煮制。
将一大锅水煮开，然后将制作好的面皮放入水中焯熟，焯熟后捞出放入冷水中过凉。
过凉后的凉皮口感更佳，更加爽滑。
最后，我们进行凉皮的调味和装盘。
将过凉的凉皮放入碗中，加入适量的醋、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等调味料，搅拌均匀即可。
将调制好的凉皮装入碗中，可以根据个人口味再加入一些辅料，如黄瓜丝、豆芽等。
至此，一份美味的凉皮就制作完成了。
将它端上桌，香气扑鼻，口感爽滑，鲜美可口。
不仅是夏日消暑的美食佳品，也是一道极具陕西特色的地方小吃。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的凉皮美食。
凉皮的做法及配方法
凉皮的做法及配方法
引导语：相信有不少人都吃过凉皮，亦有很多人喜欢吃凉皮，那么自己在家要怎样做一份凉皮呢？接下来是小编为你带来收集整理的凉皮的做法及配方法，欢迎阅读！
(1)先制面浆。
将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。
就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。
具体方法为：将500 克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5 克、精盐8 克、味精5 克、酱油12 克、炒好的海带末15 克，调好味即可。
(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100 克、八角75 克、香叶30 克、桂皮50 克、去籽草果35 克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2 小时，即可使用。
懒凉皮的详细制作工艺
面皮用料：
精面粉2.5 千克，水5 千克，盐30 克，碱面5 克，刷铁锣用的菜油100 克。
调料：。
各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享(图文精选版)
各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享（图文版）一、凉皮调料水简单版图片里面是简单版的原料种类，纱布打包，一起放入锅中三分钟就行，火开了保持中火，一来省气，二来味道不要太浓，否则不好。
高级版由15种材料制成的细粉调料，一般熬调味水都用这个，由于打的细粉，熬制时间比较短，一般水开了熬两分钟即可，味道已经很浓了。
注意事项：1、如果去调料市场购买一些店铺打好的粉，不少商家会拿五香粉来充数，这个要注意。
2、凉皮好吃在于用料质量高，原料新鲜，如果质量不好，用什么方子都白搭。
大家切记，不好的料宁愿扔了，也不要用，这是亲身体验过的。
3、目前市场上出现很多方便凉皮米皮，基本由于属于方便食品，保存时间比较长，里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了，想做好凉皮生意还得新鲜，才有回头客。
二、凉皮粉制作凉皮专用粉的制作：制作凉皮可以直接烫制，不用再洗面出浆。
小麦淀粉750g，精制小麦粉200g，食盐7g。
另外为了效果更好，可加入黄原胶1g，瓜尔胶2g。
三大型：辣椒的选择线椒（细粉）秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。
做辣椒油的辣椒不能太辣，有很多地方需要的口味其实更弱一点，所以选择秦椒就是这个原因，但只用秦椒会有一点点的缺点，就是不太香辣。
想改进这个就用秦椒：朝天椒=4：1的配比。
朝天椒（中粗）朝天椒的气味比秦椒更加香辣，提升辣味可以加入一点。
但一定注意别放多了，要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。
小米椒小米椒我们做凉皮、米皮、擀面皮的辣椒油一般用不到，小米椒的气味更加的发青、就是有股青椒的气味含在辣味里面，用这个除非当地人非常愿意吃辣，否则一般不用。
其实单独用秦椒就可以，讲究的可以用秦椒配一点朝天椒。
朝天椒配线椒配小米椒做四川红油辣椒不错。
四大型：辣椒油油品选择很多做凉皮的朋友们都知道做凉皮、米皮或者擀面皮的首选用油就是菜籽油。
菜籽油有两种，一种是过滤颜色的，菜籽油颜色和普通调和油一致。
凉皮制作方法全过程
凉皮制作方法全过程准备材料：高筋面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。
做法步骤：往面粉中分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状。
然后再下手揉成光滑的面团，面团揉好后再醒上个20分钟。
2.醒好的面团放到一个大一点的盆中，在醒好的面团里面加入适当的清水，先把面团泡5分钟。
用手像洗衣服一样抓洗，反复地抓洗、换水把面团抓烂，洗到最后水变清了就完成了。
剩下的最后一小块就是面筋了。
洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。
3.把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下，过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。
面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水，把这层水给倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。
4.最重要的一步是我们先取出500克面糊水倒入另外一个盆中，加入280克纯净水，再加入盐2克，把面糊水搅拌均匀。
5.准备一个平底盘刷少许食用油，调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺，把面糊水摇晃均匀。
锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。
透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了。
取出后要放入凉水中冰一下。
注意事项：每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层薄油，调好的面糊水都要搅拌一下。
这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。
6.首先我们来做一个大蒜水，大蒜做成蒜末加入纯净水，再加入盐、生抽搅拌均匀。
芝麻酱和花生酱的比例为1：1，取到碗中后里面加入一点盐，香油搅拌至流线状即可。
7.最后把做好的凉皮切成条，放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌均匀后就可以开吃啦！。
制作凉皮的材料
制作凉皮的材料
凉皮是一道地道的陕西特色小吃，口感清爽，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
要制作一份美味的凉皮，首先需要准备好以下材料。
一、面粉，凉皮的主要原料是面粉，选用优质的面粉能够制作出更加柔软细腻
的凉皮。
在制作凉皮时，需要将面粉和水充分搅拌均匀，制成面浆。
二、淀粉，淀粉可以增加凉皮的韧性和弹性，使凉皮口感更加爽滑。
在制作面
浆的时候，适量的淀粉能够让凉皮更加筋道。
三、盐，盐可以调节凉皮的味道，使其更加鲜美可口。
在和面浆的时候，适量
的盐能够提升凉皮的整体口感。
四、醋，醋是凉皮的调味料之一，能够增加凉皮的酸味和清爽感。
在凉皮的调
料中，醋是不可或缺的一部分。
五、芝麻酱，芝麻酱是凉皮的另一种调料，能够增加凉皮的香气和口感。
在制
作凉皮时，适量的芝麻酱能够提升凉皮的风味。
六、面筋，面筋是制作凉皮的辅料之一，能够增加凉皮的筋道和口感。
在和面
的时候，适量的面筋能够使凉皮更加有嚼劲。
七、葱花、香菜、辣椒油等，这些调料可以根据个人口味添加，能够增加凉皮
的香气和口味。
以上就是制作凉皮所需要的主要材料，通过合理的搭配和制作，可以制作出口
感清爽、味道鲜美的凉皮。
希望大家在制作凉皮时，能够根据自己的口味和喜好进行调整，制作出一份符合自己口味的美味凉皮。
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凉皮的调料配方（祖传秘方）
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
一、小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、香菇鸡丁米线、腊汗肉夹馍、香辣面、热干面、朝鲜面（冷、热）、七香凉面、牛筋面、特香辣椒油、不辣红油、土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨、川味麻辣粉、花生蒜等四十余种风味小吃制作方法及配方。
二、面汤类：武汉手工馒头、油酥烧饼、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、逍遥胡辣汤、刘记羊肉汤。
三、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、炸鸡熘、炸麻球、炸南瓜饼、炸油饼、汉堡包。
四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。
秦镇米皮
现将辣子油的调味配方发布出来
桂皮二两
八角半斤
肉蔻四两
小茴香三两半
香砂二两
沙仁三两
香叶二两
良姜一两
草果三两半
筚拨六——八个之间
草蔻仁二两半
花椒半斤
丁香二三个左右
苦豆半两
把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸
四十斤菜籽油放7——8两左右的调料面！。