陕西凉皮调料配方
凉皮配料做法以及凉皮配方
西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。
二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。
三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。
2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。
入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。
3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。
5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。
6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。
四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。
凉皮大全
草果、桂皮、八角、香叶、芝麻、食盐、香醋是油泼辣椒油的配料。
酱油、香醋、绿豆芽、黄瓜丝是凉皮的配料。
汉中热米皮的辣椒油配料：花椒，八角，桂皮，丁香，白胡椒，小茴香，草果。
共七种！秦镇的米皮辣椒油配料：桂皮八角肉蔻小茴香香砂沙仁香叶良姜草果筚拨草蔻仁花椒丁香苦豆各具特色的陕西凉皮的做法陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮一种典型的清真吃法。
其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。
吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。
制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。
吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮因产于汉中地区而得名。
由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮岐山县制作的最佳。
制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
制成凉皮既软又粘。
调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。
调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。
西安正宗凉皮一、项目介绍西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。
584 凉皮汤料调料的配方
凉皮汤料调料的配方
凉皮汤料调料的配方包括以下材料：
1. 主要调味料：酱油，醋，食盐，味精，栀子，花椒，八角，草果，砂仁，豆蔻等。
这些香料熬汤时各有增香作用，尤其是栀子、栀子能够提鲜，提升汤料的层次感和稳定香味。
2. 辅助调味料：辣椒油（碗豆，花椒，姜片，葱段等提炼），蒜泥，芝麻酱，鸡精，香油，孜然，胡椒粉等。
这些辅助调料能够给凉皮汤料增添更多的风味和口感。
3. 液体调味料：老干妈，火锅底料等，可以根据个人口味适量添加。
配比方面，辣椒油和蒜泥的配比需要达到1:1，这样能够更好地突出辣椒油的香味。
其他液体调味料的配比可以根据个人口味适量添加。
同时要注意不能有过多苦涩味。
同时凉皮本身具有爽滑弹滑的口感，在制作过程中加入黄瓜丝等食材可以增加口感层次。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
陕西擀面皮调料配方是什么
陕西擀面皮调料配方是什么有一些到陕西旅游的朋友都会有一个感觉，那就是陕西的面皮实在是太好吃了。
入口有一种爽滑的感觉，而且特别开胃。
其实，面皮我们日常生活中其实也能够吃到，只不过味道肯定不正宗。
既然如此，今天就来分享陕西擀面皮调料配方，非常正宗哦!大家可以跟着学习一下。
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。
既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.5g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工艺：1、制面筋：将面粉用清水(约1.1kg)和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。
然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。
大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。
然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。
以此方法，分次将淀粉浆做完。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
陕西凉皮调料配方
陕西凉皮调料配方
凉皮的调料配方：
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。
(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，)
制作方法：
10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。
小编本身也对全国各地的特产感兴趣，特产就是文化的印证，是可以接触的家乡的文化，所以无论是在实地还是在网上，我都在寻找出售各地特产的店铺，最近发现了一家叫第八奇迹商城的，无论是商品的质量、价格还是服务上，都十分令人满意，也希望对大家有所帮助。
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用上篇文章介绍了正宗陕西凉皮的制作方法，以及适合家庭的调味方法，今天再说说正宗陕西凉皮常用的经典调味料，适合开店用。
一、凉皮蒜汁：蒜瓣捣成细腻的蒜泥，第100克蒜泥加200毫升凉开水稀释均匀就行了。
此料水最好当天使用完。
二、凉皮姜汁：把100克的生姜捣碎，加入300毫升左右的凉开水，既可使用。
此料水最好当天使用完。
三、凉皮盐水：取5到6斤凉开水，放入2斤盐、1斤味精和4两白糖，搅拌至全部溶化就行了。
四、凉皮麻酱汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。
芝麻酱汁要根据情况调制，不要一次调制太多，用多少稀释多少最好。
五、闷芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
购买芥末时要尝一下，不苦的芥末是假的，发苦的才是真芥末。
六、香辣油：原料：砂仁3克，草蔻3克，山萘3克，草果3克，肉蔻3克，白芷3克，大茴3克，丁香2克，筚拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道），花生油350克。
做法步骤：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
配制麻油时要将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
七、辣椒油：原料：辣椒、白芝麻（辣椒要使用汉中凉皮专用辣椒，这种辣椒是由线辣椒和小米辣椒等三种辣椒混合而成）。
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、干辣椒等。
做法步骤：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入料理机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
陕西凉皮的制作方法和配料
陕西凉皮的制作方法和配料【材料】［主料］面粉300克，水160毫升，盐2克［配料］黄瓜1根，香菜20克，［调料］芝麻酱30克，生抽5毫升，醋5毫升，白糖2克，蒜蓉汁10毫升，油泼辣子5毫升，芥末油1毫升，花椒油2毫升【做法】1、将面粉、水和盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧30～60分钟。
2、盆里倒入大约400毫升清水，将面团放入水中反复用手揉搓，直至水越来越白，有很多粉浆沉淀出来，把水倒入另外一个更大的盆备用。
3、盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入大盆中。
4、如此重复加水四五次揉洗，直至面团洗不出粉浆，变得粗糙多孔时即为面筋。
5、将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切成小丁备用。
6、洗出的粉浆水在盆中放置3小时以上，让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，尽量倒干净，将余下的白色面浆搅拌混合均匀。
7、用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入上汽的锅中蒸三四分钟至表面起泡即成面皮，一张一张地做好，放凉备用。
8、将凉皮放凉切条；黄瓜切丝；香菜切末；芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
9、将调料淋在凉皮上，所有材料拌匀即可。
【温馨小提示】＊洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，如果总的用水量多，最后沉淀粉浆的时间也会长一点。
＊蒸粉浆的容器用铁质的导热好、蒸得快，平时用的比萨盘、蛋糕盘就可以。
如果没有，用玻璃盘或瓷盘代替就行。
＊记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。
＊调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀而成。
用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁，味道也不浓郁。
＊油泼辣子的做法参见P11四川担担面中红油的做法（嫌麻烦可以买现成的辣椒油）。
＊蒸好的面皮连模具一同放入凉水中降温，这样比较容易揭下来。
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正宗陕西凉皮的配料
陕西凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。
锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。
火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。
也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
把面活好后,放在一个乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,让面一点点溶合在面盆的水中,直揉至面团不在有白色,把面团平铺成约有一厘米厚,放在盘中,放在锅中蒸,上气后约蒸五分钟.拿一个乘有少半盆水的盆,放在火上烧开,再拿一平底盘放入刚才洗面团的水盆,把洗面水搅起来,使水底的面粉浮起来,搅起来的面粉水均匀的进入盘中,拿起夹盘器把刚才装有面粉水的盘子放入烧开的沸水中看到颜色变浅就可以取出,以此类推.把蒸熟的面肋及面皮切成一条条,面肋再横着来几刀切成小方块,加入黄瓜丝,酱油,醋,辣椒等.就可吃了.
因便宜多实践，巧调能如人人愿。
方子是有了不过你要多尝试做出自己的特色！。