凉皮配料做法以及凉皮配方

西安凉皮调料及制作方法

正宗凉皮

四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮

一、调料水

小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。

二、熬制醋

水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分钟冷却。

三、油泼辣子

1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。

2、凉皮调料

陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。

入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。

3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。

5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。

6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。

四、凉皮

1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~

2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。