陕西凉皮调料水配方
凉皮配料做法以及凉皮配方
西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。
二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。
三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。
2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。
入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。
3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。
5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。
6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。
四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。
凉皮料水的制作方法
凉皮料水的制作方法
凉皮是一道地道的陕西特色小吃，它口感爽滑，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
而凉皮料水则是凉皮的重要配料，它决定了凉皮的口感和味道。
下面，我们就来介绍一下凉皮料水的制作方法。
首先，准备好所需食材：面粉、淀粉、水、盐、醋、花生酱、香菜、蒜末等。
然后按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的水搅拌成面糊状。
2. 将面糊倒入锅中，加入适量的盐，用小火慢慢煮熟，同时不断搅拌，直到面糊变成半透明状。
3. 煮好的面糊倒入容器中，放入冰箱冷藏，待其完全冷却后取出。
4. 取出冷却后的面糊，加入适量的水，搅拌均匀，直至面糊变成稀薄状。
5. 加入适量的醋，搅拌均匀，使凉皮料水带有一定的酸味。
6. 最后，根据个人口味加入适量的花生酱、香菜、蒜末等调料，搅拌均匀即可。
制作好的凉皮料水，口感清爽，酸甜可口，香气四溢，是凉皮
的最佳搭配。
同时，凉皮料水也可以根据个人口味进行调整，加入
适量的辣椒油或者花椒油，增添一些麻辣味道。
总之，制作凉皮料
水并不复杂，但是关键在于掌握好面糊的煮制时间和水的用量，这
样才能制作出口感适宜的凉皮料水。
除了作为凉皮的配料外，凉皮料水也可以作为凉拌凉面的调料，或者拌入凉拌黄瓜等菜品中，增添风味。
因此，掌握好凉皮料水的
制作方法，不仅可以享用美味的凉皮，还可以为其他菜品增添美味。
总之，凉皮料水的制作并不复杂，只要按照上述步骤进行操作，就能制作出口感适宜、味道鲜美的凉皮料水。
希望大家都能在家里
尝试制作，享受美食的乐趣。
陕西凉皮香料粉、调料水、香醋的制法
陕西凉皮香料粉、调料水、香醋的制法
私密配方（13）凉皮商用版调料水，熬制凉皮醋配方
一凉皮香料粉配方:
小茴香5g,白芷3g,山奈4g,白蔻3g,八角4g,砂仁5g,甘草2g,桂皮2g,玉果5g,香果5g,丁香5g,山楂5g,香叶2g放入鸡精香膏，香甜酱，芝麻酱。
说明:这14种香料在当地调料批发市场都可以买到。
二拌凉皮调料准备:
1 调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）:锅里放入色拉油60g,烧热，加葱段20g,姜片10g,蒜片10g,郫县豆瓣酱10g,爆香后加入一斤凉开水，加入凉皮香料粉2g,烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的调料水里加盐15g,白糖5g,味精4g,搅拌均匀，装碗备用。
2 熬制醋（一般冷藏可以放三天）:另起锅，加水70g,放入草果1g,桂皮1 g,八角1 个，花椒1.5g,香叶1.5g,烧开后倒入400g香醋熬约5分钟即可，然后过滤掉杂质备用。
3 蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜不用）:取蒜末50g,加入100g 清水中用筷子搅拌5分钟，在加2g芝麻油，装碗备用。
4 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜不用）:买回来的芝麻酱，取一部分冷开水调，调稀后1斤左右的芝麻酱中加盐6g,鸡精7g,味精6g,香油5g,花生碎15g,搅拌均匀即可。
这是商用版的凉皮配方，可以开店使用。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
凉皮水的制作方法
凉皮水的制作方法
凉皮水是一道具有浓郁陕西特色的传统美食，凉皮水口感鲜美，清爽爽口，深受人们喜爱。
制作凉皮水并不复杂，下面将介绍一种简单易行的凉皮水制作方法。
原料准备
•面粉：300克
•水：500毫升
•初榨花生油：适量
•老抽：适量
•生抽：适量
•食盐：适量
•葱花：适量
•香菜：适量
•辣椒油：适量
•醋：适量
制作步骤
1. 准备面浆
1.将300克面粉倒入一个大碗中。
2.慢慢加入500毫升水，并边倒水边搅拌，直到面糊变得很顺滑。
3.面糊搅拌均匀后，静置面浆15分钟，让面粉充分吸收水分。
2. 制作凉皮
1.取一块平底锅，底部均匀涂上一层薄薄的花生油。
2.将面浆舀一勺倒入平底锅中，用勺子快速推动面浆，让其均匀地铺在
平底锅底部。
3.水滚后，将凉皮煮熟，用漏网捞出，放入冷水中漂凉。
3. 凉皮水的调制
1.取一个大碗，将煮熟的凉皮撕成小块放入碗中。
2.加入适量的盐，老抽和生抽，搅拌均匀。
3.撒上葱花、香菜并淋上适量的辣椒油和醋，即可。
小贴士
•在制作面浆时，可以适量加入一些芝麻油或菜籽油，以增加凉皮的香气和口感。
•凉皮水的调味料可根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以增加辣椒油的量。
•可以根据个人喜好，加入一些切碎的蔬菜作为配料，增加凉皮水的口感和营养。
以上就是凉皮水的制作方法，希望可以给大家带来美味的享受。
制作凉皮水并不需要太多的工具和时间，简单易行，适合家庭日常制作。
望大家尽快尝试一下，相信会给您带来惊喜！。
陕西凉皮调料配方
陕西凉皮调料配方
凉皮的调料配方：
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。
(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，)
制作方法：
10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。
小编本身也对全国各地的特产感兴趣，特产就是文化的印证，是可以接触的家乡的文化，所以无论是在实地还是在网上，我都在寻找出售各地特产的店铺，最近发现了一家叫第八奇迹商城的，无论是商品的质量、价格还是服务上，都十分令人满意，也希望对大家有所帮助。
凉皮料水配方
凉皮料水配方陕西凉皮料水配方：八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。
加入10克老抽，取出一半做料水。
2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。
3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。
倒前搅拌均匀即可。
第一：大料水汉中的大料水有15种大料而成，有桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开10分钟。
之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃原因，其他的凉皮，就一个大料水一个味道味道，而不知辣椒油也有十几种大料而成。
具体做法;先把油烧，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉和辣椒面。
并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。
第三：醋最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。
第四：酱油这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水用开水冷凉和大蒜稀释一下就好了。
这些调料的比例可以由我们自己决定，如果喜欢吃芝麻酱啊芥末也是可以加的。
陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。
主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
名称陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用上篇文章介绍了正宗陕西凉皮的制作方法，以及适合家庭的调味方法，今天再说说正宗陕西凉皮常用的经典调味料，适合开店用。
一、凉皮蒜汁：蒜瓣捣成细腻的蒜泥，第100克蒜泥加200毫升凉开水稀释均匀就行了。
此料水最好当天使用完。
二、凉皮姜汁：把100克的生姜捣碎，加入300毫升左右的凉开水，既可使用。
此料水最好当天使用完。
三、凉皮盐水：取5到6斤凉开水，放入2斤盐、1斤味精和4两白糖，搅拌至全部溶化就行了。
四、凉皮麻酱汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。
芝麻酱汁要根据情况调制，不要一次调制太多，用多少稀释多少最好。
五、闷芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
购买芥末时要尝一下，不苦的芥末是假的，发苦的才是真芥末。
六、香辣油：原料：砂仁3克，草蔻3克，山萘3克，草果3克，肉蔻3克，白芷3克，大茴3克，丁香2克，筚拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道），花生油350克。
做法步骤：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
配制麻油时要将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
七、辣椒油：原料：辣椒、白芝麻（辣椒要使用汉中凉皮专用辣椒，这种辣椒是由线辣椒和小米辣椒等三种辣椒混合而成）。
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、干辣椒等。
做法步骤：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入料理机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
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陕西正宗凉皮水调料配方
【冠香兴教您制作凉皮调料水】
陕西的风味小吃中,"凉皮"是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。
在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
那么下来我给大家详细讲解：
【冠香兴制作调料水所需原料】
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
【冠香兴调料水步骤/方法】
1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2:稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。
朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3:盐：放入少许盐
4:辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5:黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6:豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7:切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.
【冠香兴师傅总结】
凉皮讲的是筋道拼的是味道，无论凉皮做的有多好如果没有好的味道结果等于零，凉皮就是一种传统的风味小吃特别是女孩子们爱不释手赞不绝口！。