幼儿园里独特的食育文化 幼儿园

幼儿园里独特的食育文化
摘要：让“食育”进入生活课堂，形成全园师幼健康理念，提供均衡饮食，实施科学规范的卫生保健和科学喂养，增强幼儿的健康意识，促进幼儿动作协调，产生愉快的情绪，养成良好的习惯。

幼儿能自主、自在、愉快地获取营养，做自己的主人，做生活的主人。

关键词：膳食平衡、教育活动、绿色食品
《幼儿园教育指导纲要》指出：幼儿园健康教育应“树立正确的健康观念，把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作首位”。

作为幼教工作者，我们应当将这种健康教育渗透在幼儿一日饮食活动中，形成本园独特的饮食文化，并本着一日生活皆课程原则，把饮食文化渗透在幼儿园生活课程中，将科学饮食细化、固化、规范化、创新化。

大足区双桥实验幼儿园作为重庆市的百强幼儿园，在这里玩有特别，学有特点，食有特色，随着《绿色》课题在我园的推进，我们走上了食育课程的研究之路。

一、精心安排，提供丰富膳食
当“吃得饱”不再是问题的时候，如何使幼儿吃得科学、吃得健康、吃得开心、吃出品位、吃出习惯、吃出学问，就成了一个不容忽视的问题。

营养膳食对幼儿生长发育起着至关重要的作用，3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。

（一）软件安排食谱，确保营养均衡
作为每天两餐一点的全日制幼儿园，幼儿一天摄入的营养较大比例是在幼儿园，因此，幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。

幼儿每天所需的营养素主要有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水，其中蛋白质占膳食总热量的10—15%左右；脂肪占膳食总热量的30--35%左右；碳水化合物占膳食总热量的
50--60%；还需要丰富的矿物质和微量元素。

利用营养软件进行配餐，将几大营养素按比例科学搭配，平衡膳食结构，做到吃前计算，吃后统计。

在精心计算的营养配比的同时，我们食谱设计还根据四季出产的蔬果经常推陈出新，特色食品也络绎不绝，自制白糕、粗粮馒头、蔬菜汁彩色花卷更是充分满足了幼儿味蕾和感官需求。

同时每周食谱也在橱窗公示，其目的也为家长给幼儿制作晚餐提供依据，使得早中晚餐食品不重复，幼儿摄取营养元素更全面。

（二）幼儿亲自动手，品尝劳动成果
中国素有礼仪之邦的美誉，而中国的饮食文化在历史长河中也源远流长。

利用传统节日的特色饮食作为家园共育的契机，让家长走进课堂和孩子一起捏饺子、搓汤圆、包粽子、做月饼、熬腊八粥等。

在这里，孩子们从头到脚全副武装，穿衣戴帽，宛如一位高级烹饪技师。

他们参与了实际制作中的各个环节，培养了孩子的安全操作意识和食物科学配比的烹饪水平，促进了幼儿动手能力发展，增强亲子情感交流。

在班里进行节日教育、爱国主义教育、亲情教育及饮食教育，孩子们受益匪浅。

除了煮食传统美食丰富饮食文化生活，更有《食品喜乐汇》特色
美食来助兴。

亲子美食节活动，为幼儿的健康成长打造美食天地，家长们带着孩子大展厨艺，秀各地特色美食：陕西驴打滚，河南韭菜盒子，新疆馕饼……这样既丰富了幼儿的学习内容、形式、扩展了视野，又增进了教师、幼儿和家长间的情感互动与文化交流。

幼儿参与不仅仅是在煮食阶段，种植体验活动更加丰富多彩。

幼儿园里种植区，蔬果粮种类丰富，幼儿通过实践观察播种、浇灌、除草、施肥等活动，感知了解平时吃的蔬菜、水果和粮食来自于哪里，知道健康绿色食品的生长过程。

另外通过让孩子亲手栽种，观察植物的生长过程，可以使其了解一些果实、蔬菜的生长环境、营养成份及对身体的益处。

在蔬果成熟后，孩子们去摘豇豆、掰玉米、挖花生、拔萝卜……特别有成就感。

身临其境的劳动，孩子们体验到丰收的喜悦及采摘的乐趣，再把采摘回来的果实送到食堂师傅那里，经过精心加工做成各种食品。

通过各类自主活动，幼儿自己动手，东西吃在嘴里就是香喷喷、心里甜滋滋，从而营造了愉快的进食氛围。

二、抓住教育契机，丰富教育活动
（一）来自食物的学习活动
食品里面蕴藏着丰富的科学知识，丰富多样的食品本来就是很好的教育资源。

“帮助孩子知道吃什么”是食育课程中认知的重要内容和活动目标。

如何讲清楚吃什么呢？《指南》强调，“幼儿的学习是以直接经验为基础”。

两餐前的休息时间，老师会出谜语让孩子们去猜一猜今天的食物，调动他们的进餐兴趣，然后一起认识食物的特点，增加对其了解程度，比如针对有特殊气味的食物胡萝卜、高蛋白食物
鱼肉、淀粉多的食物红薯等进行介绍，吸引孩子们敢于尝试各种味道的食物。

在《香香的蔬菜》在活动中，教师通过实物来让幼儿去摸一摸、看一看、闻一闻去感受蔬菜的基本特征，认识其形状、颜色、味道等，并了解的用途与特点。

鼓励幼儿按不同的食用部分给食物分类（类、茎叶类、果实类）发展幼儿的分类能力。

并且，让幼儿知道蔬菜好吃有营养，教育幼儿形成不要挑食的良好行为习惯。

根据蔬菜的色彩，来创编一首儿歌。

比如：什么蔬菜红红的？番茄番茄红红的。

什么蔬菜黄黄的？豆芽豆芽黄黄的。

什么蔬菜紫紫的？茄子茄子紫紫的等以蔬菜色彩编制的儿歌。

以蔬菜外形特征编制的儿歌有：豆角青青细又长，丝瓜身穿绿衣裳，茄子高高挂灯笼，萝卜地下捉迷藏，辣椒长着尖尖嘴，南瓜越老皮越黄。

家长拿出准备好的番茄、黄瓜、红萝卜等蔬菜，和幼儿一起制作蔬菜拼盘。

交流蔬菜拼盘的制作方法,让幼儿品尝,逐步意识到多吃蔬菜营养好的道理,从而自觉地做到不挑食,让身体吸收更多营养,使身体长得更捧。

让幼儿感受有规则图案表现出的美，体验动手操作的乐趣，培养幼儿发现美、创造美的能力，也进一步增进了亲子之间的感情。

（二）进餐中的礼仪教育
俗话说：“民以食为天”，不仅成人要吃饭，孩子也要学会吃饭，那么就需要掌握就餐的基本礼节。

区级课题《幼儿文明礼仪养成教育的实践研究》顺利结题，推动了全园幼儿从小养成良好的礼仪习惯，
构建了全方位的礼仪教育内容体系。

进餐礼仪作为行为礼仪的一个分支，教师通过榜样示范法，游戏法，实践体验法促使幼儿建立了良好的礼仪习惯。

1.餐前礼仪幼儿餐前礼仪主要包括教育幼儿在餐前做好准备工作，比如帮助老师摆放桌椅、餐前洗手、摆放碗筷、毛巾等。

2.使用餐具礼仪幼儿使用餐具礼仪主要包括教育幼儿学会正确地使用餐具，比如使用筷子、勺子等。

3.就餐时的礼仪幼儿就餐时的礼仪主要包括教育幼儿不挑食、不抢食、进餐不说话、不浪费、不发出吃东西的声音、细嚼慢咽、喝汤不要咕噜咕噜响等。

4.餐后礼仪幼儿餐后礼仪主要包括教育幼儿吃完饭后帮助老师收拾碗筷、饭后擦嘴漱口等。

在幼儿园的两餐中，教师们抓住了教育的最佳时间，在就餐准备、就餐中、就餐后环节随机进行礼仪教育，通过练习逐步培养幼儿良好的饮食卫生习惯。

（三）相机渗透感恩教育
有行为礼仪上的形式依托，更有感恩教育的精神支持，感恩教育是礼仪教育的深化。

每天我们进食的食物来源于大自然，是大自然给予我们的丰厚财富，我们享受着大自然的阳光雨露，就应该保护大自然，保护环境；学习古诗《悯农》，感激食物各个环节提供者付出的辛勤劳动，感恩粮食的来之不易，珍惜食物不浪费。

让幼儿和老师都具备一颗感恩的心，创造和谐充满爱的幼儿园氛围，提升幼儿园办园
质量。

三、走进自然，开发绿色食品
实验幼儿园里有一大片小树林，这里植物种类繁多，是一本天然活教材。

利用园里的五棵槐花树，班级因地制宜地开发了《四月槐花香》主题活动。

教师调动幼儿的各种感官活动，让幼儿在轻松愉快的氛围中认识槐花的树干、树枝和树叶；幼儿使用人字梯爬树，然后采摘、最后捡拾，收集到大量槐花；最后参与“我和面粉有个约会”制作了槐花饼、槐花糕等美食。

整个活动开放、直观、生动，大大激发了幼儿参与活动的兴趣和愿望。

竹林里的竹子上出现了大量的附着物，像一朵一朵的花，谁也不知道是什么？老师带着孩子们先去竹林观察，然后和经验丰富的老人、家长们讨论，进行资料查阅，原来是竹燕窝，又名竹菌，是一种非常名贵的真菌类食品；孩子们小心翼翼的采摘，清洗，然后用显微镜进行观察，从微观的角度认识了食物；最后煮食，老师们进行了试吃，确实味道鲜美。

野菜作为大自然给人类的馈赠，不仅味道独特，还有很高的药用养生价值，成为自然的保健品。

走出幼儿园，在郊外春游，家长和孩子们都投入到《野菜的秘密》主题活动中，在田间野外收集到大量野菜，然后一起做野菜食品，如做春卷、包饺子、荠菜嵌油豆腐、凉拌马兰头、柴胡粥、柴胡煎蛋、山萝卜排骨汤，还将余下的山萝卜切丝，做成了山萝卜木耳炒肉丝。

中午到了，孩子们共同分享着劳动的快乐，这一道道菜，色、香、味俱全，成了当天阳光午餐一道亮丽的风景线。

制作槐花饺、探秘竹燕窝、熬桑叶粥、做清明粑，园内开发，园外寻找，家味野味齐上桌，是实幼食育文化研究之路的一项创举。

为生命添一抹绿是我园的办园宗旨，为幼儿打造一个绿色的生态环境，提供绿色健康饮食是我们前行的目标。

孩子们在这里玩中学，学中做，做中食是我们营造食育文化的实践之路。

我坚信“食育”这棵植根于文化土壤的生命之树，将来一定会在大足区双桥实验幼儿园更加枝繁叶茂，硕果累累。