臭氧技术在食品工业中的应用
臭氧杀菌的优点和缺点？
臭氧杀菌的优点和缺点？臭氧的灭菌原理臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。
O3灭菌有以下3种形式：1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。
2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。
3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
臭氧灭菌的优点臭氧灭菌为溶菌级方法，杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。
另外，O3对霉菌也有极强的杀灭作用。
O3由于稳定性差，很快会自行分解为氧气或单个氧原子，而单个氧原子能自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，O3是一种无污染的消毒剂。
O3为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。
而传统的灭菌消毒方法，无论是紫外线，还是化学熏蒸法，都有不彻底、有死角、工作量大、有残留污染或有异味等缺点，并有可能损害人体健康。
如用紫外线消毒，在光线照射不到的地方没有效果，有衰退、穿透力弱、使用寿命不长等缺点。
化学熏蒸法也存在不足之处，如对抗药性很强的细菌和病毒，则杀菌效果不明显。
臭氧灭菌存在的问题臭氧消毒作为氯消毒的替代方法,在饮用水处理中被越来越多地应用。
试验表明,臭氧几乎对所有细菌、病毒、真菌及原虫、卵囊都具有明显的灭活效果。
但是臭氧氧化含有溴离子的原水时会产生溴酸根。
溴酸根已被国际癌症研究机构定为2B级潜在致癌物,WHO建议饮用水的最大溴酸根含量为25μg/L,美国环保局(USEPA)饮水标准中规定溴酸根的最高允许浓度为10μg/L。
臭氧氧化过程中溴酸盐的生成有臭氧氧化和臭氧/氢氧自由基氧化两种途径,控制溴酸盐可以从控制其形成和生成后去除两个方面进行。
降低pH、添加氨气、氯-氨工艺和优化臭氧化条件是控制溴酸盐形成的方法,溴酸盐生成后则可以利用物理、化学和生物方法去除。
因此要实现臭氧、致病菌与溴酸盐三者的平衡需进一步探讨臭氧灭菌机理及溴酸盐控制方法。
食品杀菌新技术—臭氧杀菌技术(食品高新技术课件)
➢ 2、接通电源（交流220V 50HZ），合上控制面板 上总电源开关，机器操作控制面板上两个显控板 上“电源”指示灯亮， “提示”指示灯闪亮一次， 同时，蜂鸣器响一声。液晶显示屏上显示提示语 后、显示上次设置的时间。如下图显示：
二、臭氧杀菌设备
臭氧杀菌机示意图
臭氧杀菌设备主要技术参数
• 臭氧杀菌机外尺寸： 700×420×1000 型号规格：TTYX-PGJ
数量：1台
• 瓶盖消毒架尺寸：1200×700×700 型号规格：TTYX-PGJ
数量：2台
• 臭氧分流排： 8个出口
数量：2个
• 带插针输气管： 根
数量：16
• 消毒袋 、带嘴输气管：
（三）臭氧在在畜禽养殖领域的应用
➢ 养鸡生产过程中不给鸡喂抗生素等药物难以避免 瘟疫疾病带来损失，喂了抗生素等药物又影响了 产品质量，实在处于两难状态。将臭氧充注到养 殖棚内，首先与禽类排泄物所散发的异臭进行分 解反应去除异臭，当异臭去除到一定程度稍闻到 臭氧味时，棚内空间的大肠杆菌， 葡萄球菌及新 城瘟疫、鸡霍乱、禽流感等病毒基本随之杀灭。
相应的物品与气路连接。不消毒的另一端一定要检查是否把气阀门关上。 • 4、臭氧分流排消毒时，8个气嘴必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 塑料杯消毒架消毒时，20个分流针必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 5、在任何状态运行的过程中停机后、再启动，机器都将按设定的时间，
从抽气开始重新工作。
臭氧用于挂面防虫的工艺研究
臭氧用于挂面防虫的工艺研究罗 玲1，杨茂富2（1.四川化工职业技术学院 川酒学院，四川泸州 646000；2.四川省茂源食品有限公司，四川泸州 646000）摘 要：本文以某公司生产的挂面为例，以挂面生虫数量为考查指标，通过单因素试验和正交试验探索了臭氧浓度、熏蒸时间和挂面平铺厚度对挂面生虫的防治效果。
结果表明，臭氧用于挂面防虫的最佳工艺条件为臭氧浓度200 mg·m-3、熏蒸时间90 min、挂面平铺厚度0.5 cm，此条件下将挂面储存3个月（夏季），无生虫现象，感官和理化指标符合GB/T 40636—2021要求。
关键词：臭氧；防虫；正交试验Study on the Technology of Ozone Used for Pest Control ofDried NoodlesLUO Ling1, YANG Maofu2(1.Sichuan Liquor Institute, Sichuan V ocational College of Chemical Technology, Luzhou 646000, China; 2.SichuanMaoyuan Food Co., Ltd., Luzhou 646000, China)Abstract: This article takes the dried noodles produced by a certain company as an example, using the number of vermicelli as the inspection indicator, and explores the control effects of ozone concentration, fumigation time, and the thickness of the dried noodles on vermicelli through single factor and orthogonal experiments. The results showed that the optimal process conditions for ozone to be used for insect prevention in dried noodles were ozone concentration of 200 mg·m-3, fumigation time of 90 minutes, and a flat thickness of 0.5 cm. Under these conditions, dried noodles were stored for 3 months (summer) without any insect growth, and their sensory and physicochemical indicators met the requirements of GB/T 40636—2021.Keywords: ozone; pest control; orthogonal test挂面作为一种传统的中国食品，深受人们的喜爱。
臭氧主要的应用领域
臭氧可以有效对空气和水进行消毒，因此臭氧的应用领域十分的广，涉及到所有的领域，以下是展坤刘梅整理的臭氧主要的应用领域。
一．食品行业（1）冷库：臭氧对冷库、气调库中的果品、鸡蛋、鱼、肉类食品的贮存起到了防霉保鲜之功效。
1995年至1996年间，日本、法国和澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品工业中广泛使用。
而美国在食品加工企业的努力推动下，美国电力研究院（EPRI）于1996年组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会，开始调查并评估臭氧应用于食品工业的历史背景、现状与前途。
委员会利用1年时间对臭氧应用，包括：杀菌、鸡蛋消毒、果蔬贮藏、水产品保鲜、肉类保鲜、家禽加工等37个食品加工业所用的臭氧空气处理进行了文献检索、论证及实验表明，在1997年提出科学结论，明确了臭氧应用与食品加工业符合GRAS标准——这个结果成为美国食品加工业广泛使用臭氧的基础。
随后美国食品与医药管理局（FDA）放弃了以往在食品加工生产中使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品生产过程符合通用安全标准（GRAS）的要求。
之后，专家们还对臭氧化水在食品工业上的应用、气相臭氧在食品加工中的应用、臭氧处理食品的营养影响及处理食品的安全性和毒性等作了相关的研究，这些研究均表明：臭氧作为食品杀菌剂和消毒剂使用是安全无害的，在适宜的用量和良好的加工条件下使用符合GRAS要求。
（2）食品生产用水：食品生产用水贯穿在产品从原料清洗至最终成形的每一个步骤之中，可以说是实现食品安全生产的最重要保证。
资料显示，我国部分食品生产企业的生产用水，在某种程度上来说，基本上处于没有质量把关的状态，也就是说，以不洁净的水生产出来的食品成品或半成品，很难达到无菌或卫生合格达标的界限。
食品生产用水、需要大量的洁净水，在生产成本中也是一项较大的开支。
目前食品生产企业普遍存在两种状况：一是使用已被污染的水源；二是加工用水回用或延长使用时间。
应用臭氧技术来保证食品生产用水的安全卫生，是从源头上解决产品质量控制、从根本上杜绝产品质量问题的最好解决方案。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响【摘要】本文综述了臭氧处理对食品中农药残留的影响。
首先介绍了农药残留对食品安全的威胁，引出了臭氧处理的原理及方法。
随后分析了臭氧处理对食品中农药残留的作用机制，并探讨了不同食品类别的臭氧处理效果。
讨论了臭氧处理在食品工业中的应用情况。
通过综合分析不同研究成果，提出了臭氧处理对降低食品中农药残留的有效性，并展望了未来研究方向。
综合以上内容，臭氧处理在食品安全领域具有重要的应用前景，有望成为一种有效的农药残留处理手段。
【关键词】食品安全、农药残留、臭氧处理、作用机制、效果、食品工业、降低、研究方向、结论。
1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点之一。
随着农药在农业生产中的广泛应用，食品中农药残留成为了一个不容忽视的问题。
农药残留不仅影响食品的质量和安全，还可能对人体健康造成不良影响。
如何有效降低食品中农药残留的水平成为了食品安全领域研究的重要课题。
在各种降低农药残留的方法中，臭氧处理逐渐受到人们的关注。
臭氧是一种强氧化剂，具有很强的氧化作用，能够有效降解化学物质。
利用臭氧处理食品中的农药残留成为了一种新型的解决方案。
臭氧处理不仅能够有效降解农药残留，还可以保持食品的营养成分和口感，是一种比较理想的降低农药残留的方法。
本文将对臭氧处理对食品中农药残留的影响进行综述，从臭氧处理的原理和方法、作用机制、不同食品类别的处理效果以及在食品工业中的应用等方面展开详细论述。
通过对相关研究进行综合分析，能够更深入地了解臭氧处理在降低食品中农药残留方面的潜力和优势。
1.2 研究目的研究目的是为了探讨臭氧处理在降低食品中农药残留方面的作用机制和效果，进一步完善食品安全保障体系。
通过对不同食品类别在臭氧处理下农药残留的变化情况进行综合分析，以期为食品生产企业提供科学的臭氧处理技术及应用建议，为食品监管部门制定更为严格的农药残留标准提供依据。
通过本研究的介绍和总结，能够促进臭氧处理技术在食品工业中的推广应用，提高食品质量和安全水平，保障公众身体健康。
臭氧在家禽养殖中的应用
臭氧杀菌消毒技术在家禽养殖业的应用一、家禽养殖的前景与现状分析家禽养殖一直是我国比较稳定的行业，据不完全统计，全国人均鸡肉年消耗7-8公斤，而美国人均用量达30-40公斤。
国内人均鸡肉消耗还有很大的上升空间。
但是随着国家和百姓对食品安全的高度关注，禽类现代工业化养殖，尤其是养鸡生产已到了从普及发展转为提高生产效率和产品质量的重要阶段。
在此转型期常规的养殖技术已暴露出明显的弱点。
就以养鸡生产最关键的预防瘟疫和病害的措施来说，必须在技术上找到新的突破口，才能提高生产效益和产品质量。
臭氧消毒技术因其广谱、高效、绿色、安全的消毒特性走进了养殖行业。
常规的饲养过程存在以下弊端或无法解决的饲养问题：1、为了防止瘟疫疾病，不断地给鸡喂抗生素和注射疫苗。
这些措施看起来无可非议，但是，追根溯源，瘟疫疾病都是通过空气进行传播。
不对场内空气进行杀菌、消毒、净化，受细菌病毒等污染的空气随时可引发病害，不能从根本上解决疫情传播的问题。
2、喂药不但增加生产成本，过多的抗生素在鸡体内通过积累反过来危害鸡的健康生长，如侏儒症。
3、过多使用化学药物损害了蛋鸡的吸钙机能。
蛋鸡吸钙机能一旦受损即使增加含钙饲料也收效甚微。
4、携带生长素和抗生素的鸡肉给人类身体造成危害的报道经常见诸报端，对生活质量要求越来越高的消费者更加关注食品安全。
应用臭氧技术是禽类养殖场突破常规技术，提高生产效率及肉蛋质量保持可持续发展的有效途径。
利用臭氧的特性进行杀菌、消毒、净化，是国外现代禽类养殖场普遍采用的高科技技术。
二、臭氧杀菌消毒机理臭氧又称活氧，是世界上公认的广谱高效杀菌消毒剂。
其杀菌机理是它作用于细菌的细胞膜使其损伤，导致新陈代谢障碍直至死亡，其杀灭病毒的机理是直接破坏核糖核酸或脱氧核糖核酸。
臭氧可杀灭在空气、水、一般物体表面的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，沙门氏菌、黄曲霉菌等。
国家P3实验室首次证明臭氧可杀灭SARA病毒，综合灭活SARS病毒率为99.22%。
臭氧在食品加工业中的应用简史
［】 王任翔， ５ 薛跃规． 魔芋研究概况及开发前景［ ． Ｊ 广西园艺． ］
２ ０ ， １： １ ０３３ ） —０ （ ９
［ 李志孝， ６ ］ 华苏 明， 陈耀祖 ． 魔芋研 究的现状［ ． Ｊ 甘肃中医学 ］
院 学报 ． ８ ， ） ６５ １ ９ １： ．８ ９ （ ５
［ 文 泽 富． 葡 甘 聚糖 及 其 在 食 品工 业 中 的应 用 ［ ． 品 ７ ］ 魔芋 Ｊ 食 ］
［ 牛义， １ 】 张盛林， 王志敏， 中国魔芋资源 的研究与利用［． 等． Ｊ ］
西 南农 业 大学 学报 ．０ ５３： ４６８ ２ ０（） ３ ．３ ６ ［】 朱江 ． 芋 的药 效及 加 工利 用 ［ ． 品机械 ， ９ ， ） ８３ ２ 魔 Ｊ食 ］ １ １ １： —９ ９ （ ３
维普资讯
现代 食 品科 技
Ｍｏ ｅ ｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｄｒ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ａ
２ ０ ， ｏ．３Ｎｏ１ ０ ７Ｖ １ ， ． ２ ０
酸度含 量 ０５ ． ７％，可溶性固形物含量 １Ｉ ５ ３％，细菌
工 业， ９ ， ） ６３ １ ２ ３： —７ ９ （ ３
为：橙 汁 ６ ％；魔芋精粉 ０３ ％；琼脂 ０２ ． ５ ． ０％；糖酸 比 ５ ：。按此配方研制 的果冻感官性状好 ， 口感好 ， ５１
［】 王 原 训 ． 国 资 源 植 物 手 册 ［ ． 京 ： 国科 学 技 术 出版 ８ 中 Ｍ】 北 中
（） ５２ ３： －７ ２
臭氧在食 品加 工业 中的应 用简 史 臭氧作 为高 效、广谱 、无污 染残 留的消毒剂现 已广泛应用于食 品加工业中 ，但在 １９ ９ ７年其在食品加工业 中
臭氧处理对小麦粉及其面条品质特性影响的研究进展
Vol. 36 ,No.1Jan. 20212021年1月第36卷第1期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 臭氧处理对小麦粉及其面条品质特性影响的研究进展胡经纬1李小平1刘 锐2宋归华2张岱岩2（陕西师范大学食品工程与营养科学学院S 西安710100）（河北金沙河面业集团有限责任公司;粮食食品加工技术创新中心2，邢台054100）摘要臭氧处理是一种新型绿色的食6加工技术。
综述了臭氧的工业化生产方式，臭氧处理对小麦粉微生物的抑制及真菌毒素的降解作用、对小麦粉粒度分布和微观形态、营养物质及加工特性的影响，以及对臭 氧化小麦粉制得的小麦面条的微生物及货架期、理化特性及感官特性的影响，并浅析了相关影响机制，为深入了解臭氧的作用机制及其在小麦粉和面条制6的生产和保藏中的应用提供参考。
关键词臭氧处理小麦粉面条6质特性中图分类号:TS211.4:TS213. 2 文献标识码:A文章编号：1003 -0174（2021）01 -0187 -08网络首发时间：2020 -11 -27 14 ：13 ：27网络首发地址：https ：//kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. TS. 20201127. 1113.024. html臭氧是一种具有强氧化性,近乎无色,有特殊气味的气体，于1997年被美国食品药物监督管理局（FDA ）归为食品加工中的“公认安全无毒”（General ly recognized as safe , GRAS ）类消毒剂［］。
臭氧处理可有效驱除食品仓储过程中的害虫，降低食品原料原始菌数，降解霉菌毒素，因此能大大提高食品货架 期［2-4］。
同时，过量的臭氧能在适当条件下迅速分解产生氧气（20 C 水中半衰期为20 ~30 min ）,因而不会在食物中留下残留物。
目前，臭氧主要以气态和 液态（臭氧化水）两种形式作为抑菌剂和消毒剂被广 泛应用于水处理、食品加工和环境应用等领域［5］。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
臭氧技术在食品工业中的应用
作为一种特殊的消毒剂、强氧化剂，臭氧在食品工业中的应用已经十分普遍了。
从22世纪初，法国就开始使用臭氧技术来处理饮用水中的细菌，这也推动了臭氧技术的快速发展，世界各国食品加工行业都逐渐对臭氧使用起来，目前己被列入标准冷杀菌技术。
同样也是法国最早应用臭氧技术来做冷冻肉保鲜与保存处理。
非典时期，我国通过试验成功利用臭氧对非典病毒进行了灭杀，这一试验成果自此推动了臭氧技术迅速在我国食品加工行业中发展起来。
一、臭氧技术在食品工业中的应用
因臭氧技术自身具备食品杀菌功能以及使用中的无残留性和安全性，由此突显出了其应用在食品工业中的环保性、适用性和方便性, 所以它在很多领域行业中都得到了应用。
例如，食品生产中，生产车间物体表而以及空气的消毒和杀菌、冷库消毒、果蔬保鲜保存、工作服和生产用具的消毒、饮用水和生产用水净化消毒等。
1.1臭氧对饮用水的消毒
近几年，随着对臭氧技术在饮用水处理方面的广泛应用，使得该技术应用市场规模不断扩大。
国内的水厂，基本上己经实现了对臭氧技术的广泛应用，也就是利用活性炭加臭氧通过工艺改造实现饮用水处理的工艺。
在生产瓶装水的过程中，臭氧主要被用来消毒直饮水, 这项技术相对成熟。
臭氧和紫外线在消毒功能上相比，其的应用优势更大。
另外，臭氧水的浓度越高，其杀菌功能越明显，可以实现加盖过程、瓶盖、瓶体的同时消毒，而紫外线要想到达此要求就比较困难。
从目前看，利用
臭氧进行消毒己经成为了瓶装水生产过程中的标准工艺。
国家疾病预防控制中心有明行业曲线可替代度影响力可实现度行业关联度真实度确规定：对外销售的瓶装饮水水都要应用臭氧做消毒处理。
1.2臭氧对食品加工过程的杀菌消毒
臭氧技术除了能对封闭空间做杀菌消毒外，对物体内部和表面也能起到相应的作用，近年来，臭氧技术的应用能力己得到了深入开发, 食品工业对其也越来越重视起来。
因臭氧在灭杀酵母菌时比较容易, 由此突出了其在包装处理过程中的作用。
近年来，随着酒精剂封入包装、脱氧剂封入包装、真空包装和置换包装的迅速普及，包装食品衍生出了新的变质问题：那就是酵母菌所引发的变质。
所以在包装食品时，要注意填充臭氧，通过此对酵母菌进行灭杀。
与其他消毒杀菌方法相比，臭氧具有特殊作用，主要表现在生产固体食品时，臭氧能够解决因细菌引发的二次污染。
所以，在豆腐、咸菜、豆沙、包子和面条等食品生产过程中，通常会利用臭氧来对生产车间进行杀菌，将臭氧注入包装内进行杀菌以及利用臭氧水对原料进行冲洗，这些已成为保证包装食品安全的重要手段。
在生产果汁、汽水和矿泉水等灌装水过程中，自然也会利用臭氧对塑料桶、玻璃瓶、设备、管理以及盛装容器进行杀菌消毒，而这方面也取得了一定成效。
1.3臭氧对果品蔬菜降解残留农药的作用
在去除农药的相关试验中了解到，如果只用水来冲洗和浸泡残留农药，去除程度能够达到10%,说明对水溶性的农药而言，浸泡能够起到一定效果。
我国符合市场投入标准的农药有200多种，其中不溶于水的占
大多数，如果用普通清洗剂对其进行清洗，很难达到预期效果。
由于普通洗涤剂的主要成分为烷基苯磺酸钠，日常生活中利用它们做蔬菜水果的清洗工作，往往引发二次污染。
在利用臭氧清洗小口菜和茄子两种蔬菜的试验中发现，臭氧能够将农药中的化学键打开, 进而实现对残留在蔬菜中的农药进行有效降解。
在经过臭氧水浸泡后的蔬菜，农药去除率至少可以达到95%o
二、臭氧技术的灭菌机理
1909年，德国某家食品公司在冷藏食肉时首次使用臭牌荣霞臭氧技术在食品工业中的应用与灭菌机理滨州市农村科技促进中心随着臭氧技术的不断发展，其越来越受到食品工业的青睐与重视。
将臭氧技术应用到食品工业中，能够起到较好的消毒、灭菌的作用，并且与传统手段相比，其的应用优势更大。
木文就臭氧技术在食品工业中的具体应用以及灭菌功能进行了深入分析和探讨。
氧进行灭菌，开创了其在食品工业中的灭菌功能。
1980年日本开启了研究臭氧食品灭菌技术的道路，目前面市的放电法、光化学法以及电解法等制造臭氧水的装置，浓度从低到高，己达到了50多种，并在食品工业领域中得到了广泛应用。
像乳酸菌、沙门式菌、绿脓菌以及大肠杆菌等是最常出现在食品工业的细菌，而通过臭氧水可以对其进行有效灭除。
在食品生产过程中，以制糖为例，臭氧灭菌的原理其实就是将臭氧通过管道输送到液糖釜的上部，从而约束大肠杆菌的生长。
食品加热后，冷却过程中容易引发二次污染，这个情况下，就需要等到彻底冷却后, 再做灭菌处理。
另外，冷却机运转过程中以及夜间容易附着和繁殖微生物，微生物会通过冷却风扇和通风管
道蔓延开来，进而污染制品。
因此，可以利用臭氧水对风扇、通风管道以及冷却机内部进行灭菌, 而那些不能完全洗净且构造复杂的部位，则可以注入氧化空气实现灭菌。
酒厂、食品发酵厂、肉类加工等工厂都有着让人难以接受的臭气，在应对这些工厂的细菌时，可以选择在夜间将微量臭氧释放到生产车间中，以进行脱臭和灭菌。
还有一种灭菌手段叫臭氧包装，也就是将臭氧水或臭氧气体注入到包装袋内，再把包装袋密封，这样能够对大肠杆菌的生长进行有效抑制。
该手段目前己被普遍用于生海鲜、酱菜等包装产品中。
食品冷藏库中容易滋生出红酵母和青霉素等低温菌, 另外容易繁殖的还有乳酸菌，冷藏食品会受到这些细菌的影响，从而腐败变质。
现在市而上的臭氧处理设备对于消灭低温菌有着较好的效果。
三、结束语
综上所述，首先作为一种消毒剂、强氧化剂，其非常适合用在食品工业中。
通过应用臭氧可以有效解决食品制造期间由细菌引发的二次污染，与其他化学药剂相比，其具有不可替代的作用。
作者:牌荣霞。