餐饮部考核试卷

餐饮部考核试卷四

一、判断题。（如果有错误，请将错误答案更正）

1.酒精的性质是一种无色透明，气味飘逸的易燃、易挥发固体，其沸点为114°C，冰点为-78°C。（）

2.萝卜和木耳大量使用会使人中毒。（）

3.中度酒的度在20度以上40度之间。（）

4.文明用语十一字：请，您好，谢谢，对不起，再见。（）

5.八大菜系是有湘、川、鲁、粤、闽、苏、浙、徽。( )

6.白酒的标准是8分满。（）

7.五粮液的出厂地址是在四川省绵竹市。（）

8.啤酒的分类方法主要按有无杀菌分和颜色分。（）

9.咖啡的调制最常用的方法时冲泡法、酿造法和蒸馏法。（）

10.半干葡萄酒的含糖量在12-14克每瓶，饮用时尝出微甜的感觉。（）

11.服务中的三轻是走路轻、说话轻、操作轻。（）

12.酒按制造方法方式分有开胃酒、佐餐酒、餐后酒。（）

13.外国的蒸馏有轩尼诗、人头马、马爹利、卡幕、百威。（）

14.接听电话时应自报单位名称和个人姓名。（）

15.茅台酒的香型是兼香型。（）

16.福建是我国古文化发祥地之一，其粮食产量居全国第三位。（）

17.粤菜系列有韶关、湛江、肇庆、和珠江三角洲组成。（）

18.礼节是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为，它体现了时代的风尚和优良的道德品质，体现了人们的文化城市和文明程度。（）

19.点菜的顺序凉菜---汤菜---特色菜---大菜---热炒菜—素炒时蔬---主食---点心---水果。

（）

20.结账方式有信用卡、现金、支票、签单、转账。（）

21.分菜的顺序是先主后宾，按顺时针方向依次进行分菜。（）

22.大、中、长方形托盘用于信件、收款、账单等。（）

二、应变题

1.客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应斟满处理？

2.什么是VIP客人？

3.酒店的硬软件有何区别？

4.手势的忌讳有哪些？

5.零点看台应怎样防止“跑帐”？