餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一资料
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案随着经济的发展人们生活质量的不断提高，食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。
那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全知识培训试卷的内容，希望大家喜欢!食品安全知识培训试卷(一)一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)1、食品从业人员应每年至少进行( )健康检查，必要时接受临时检查。
A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，( )佩带饰物。
A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应( )A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号B、保质期C、名称5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、( )等复印件、购物凭证和每笔供应清单。
A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和( )A、动物产品检疫合格证明复印件B、动物产品检疫证明C、动物产品检疫合格证明原件7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应( )，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A、辞退 B 、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。
A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。
同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。
3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。
5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案姓名单位名称一、选择题(单选或多选，每题4分，共48分)1、《中华人民共和国食品安全法》是A.1980年B.1990年C.1995年D.2009年2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所A.15米B.20米C.25米D.30米3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE）A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；E.离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的少于二年。
A.名称B.规格C.生产批号D.保质期E.供货者名称及其联系方式F.进货日期G.数量6、患有疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（ABCDE）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A.发烧B.咳嗽C.腹泻D.皮肤伤口8、食物中毒的常见临床症状有（ABCD）。
A.恶心B.腹泻C.腹痛D.呕吐9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。
将（ABCD）等情况在用餐场所公示，接受学校师生监督。
A.餐饮服务单位岗位责任B.食品安全等制度C.食品及原材料进货渠道D.食品添加剂使用情况10、学校食堂必须对每餐次供应的食品进行留样，每品种、每批次应取不少于（A）克的样品，置留于专用冷藏设备中保存（D）小时，以备查验。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案餐饮业食品安全知识培训考核试题答案无论在学习或是工作中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。
什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编精心整理的餐饮业食品安全知识培训考核试题答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）1、在餐饮服务单位（ A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
（C）A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（ A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）年。
A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ C ）A、—4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ C ）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一.单项选择（每题4分，共80分）1.（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A.政府负责人B.监督部门负责C人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A,3个月B,6个月C,1年D.2年4,进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48 B,冷藏，48 C,冷冻24 D,冷藏，245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）从炒勺 B.鼠药C,消毒剂D,食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B,2小时C,3小时D,4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B,每1年C,每2年D,每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）。
A.10 秒B. 20 秒C. 30 秒D. 40 秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。
A,红外线烘干B.抹布擦干^自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。
（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D.从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米以上。
A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下（AB）操作必须在专间进行。
A.凉菜配珞B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上。
A. 1 米B,1.5 米 C .2 米D.铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
1餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。
未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。
2餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。
3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食品卫生安全第一责任人。
4凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。
5餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等（25）米以上。
6餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上7采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证）等8冷拼间要求应达到"五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）。
9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品（不被污染、切拼过程严防污染）冷菜加工完毕应（立即食用）10加工凉菜的工具、容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清洁）11生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志）12奶油类原料应（低温）存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在（10）度以下或（60）度以上的温度条件下储存。
13烹调后至食用前存放的时间超过（2）小时的食物应当在（10）度以下或（60）度以上条件下保存14食品处理去应按照（原料进入、原料处理。
半成品加工、成品供应）的流程合理布局。
15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（1）小时16餐具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）化学方法消毒按（除渣-洗涤-消毒-清洗）的过程进行17配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量）19消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20经常性卫生监督量化评分得分在总分的（85）%以上者为良好，得分在总分（60-85）%者为一般，得分低于总分（60）%者为差。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷一、选择题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A. 食品安全管理人员B. 营养师C. 厨师长D. 采购员答案：A2. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A. 6 个月B. 1 年C. 2 年D. 3 年答案：C3. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A. 高于60℃或低于10℃B. 高于70℃或低于0℃C. 高于80℃或低于-10℃D. 高于50℃或低于20℃答案：A4. 食品加工用水应当符合（）标准。
A. 生活饮用水B. 纯净水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A5. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当贮存在（）内备用。
A. 专用保洁设施B. 橱柜C. 抽屉D. 桌子答案：A6. 食品从业人员在开始工作前，必须取得（）。
A. 厨师证B. 健康证明C. 食品安全知识培训合格证D. 以上都是答案：B7. 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A. 腐败变质的食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是答案：D8. 加工食品必须做到熟透，需要煮熟煮透的食品，其中心温度不低于（）。
A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B9. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施和现场，并在（）小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告。
A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B10. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。
A. 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B. 防止食品受到病毒污染、控制病毒的繁殖和杀灭病原菌C. 防止食品受到寄生虫污染、控制寄生虫的繁殖和杀灭寄生虫D. 防止食品受到化学物质污染、控制化学物质的繁殖和杀灭化学物质答案：A二、填空题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的规定，建立________，保证食品可追溯。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案食品安全知识培训试卷及答案【篇一：从业人员食品安全知识培训考试试卷及答案(食b卷)】=txt>（食b卷）姓名：性别身份证号码：成绩：单位：考试日期：年月日答题卡（请将答案填写在以下空格中）1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。
2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
因此健康证必须每年办理一次。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。
8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。
9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。
11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。
烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。
13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。
14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。
15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。
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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
单位：姓名：成绩：
一、填充题（每题4分，共32分）
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。
2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证）
3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。
6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。
7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和(冷藏专用）的要求。
8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。
购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。
二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分）
1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。
B、活动性肺结核。
C、化脓性或渗出性皮肤病。
D、腰腿疼痛。
3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD）
A、处理食物前，处理食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后。
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
4下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）
A、狗肝
B、鲨鱼肝
C、肥鹅肝
6 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ABCD）
A、擅自改变餐饮服务经营地址，许可类别备注项目的。
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的。
C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》。
D、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
8选购放心肉、正确的做法是什么（ABC）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。
C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。
D、以上做法都不正确。
三、判断题：（共20分每题4分）
1 、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。
(对)
2、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。
（错）
3、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
（错）
4、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。
（对）
5、使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。
（对）
四、简答题：8分
1、餐饮服务从业人员的健康管理要求？
答：
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（三）患有（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病）不得从事餐饮服务行业。
（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等
有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。