葡萄酒
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒知识培训
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
葡萄酒的分类
•
按颜色分
• 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
有关葡萄酒的沉淀
• 葡萄酒的储存对温度，湿度，光照的要求比较高，如果储存不当很容 易产生沉淀。
• 红葡萄酒的沉淀主要是单宁和葡萄皮中色素的结晶。 • 白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸结晶。 • 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不
稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构 更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄 酒整个生产过程中的一个必经阶段。
振动
➢ 虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质 。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量 避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！
•
摆放
➢ 传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿 润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化；但最 近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的 主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成 45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但 这种方法比较不方便，还未被普遍采用
5．葡萄酒的贮存
• 爱好或了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是 一种有生命的液体，在良好的贮存环境下， 如果我们对她呵护倍加，她会有规律的成长 、成熟；如果环境不适，她会很快成熟和衰 老，所以任何一位热爱葡萄酒的人士都会对 她的存放格外小心。想让你的葡萄酒健康成 长吗？下面几点一定要注意。
葡萄酒百科
葡萄酒百科3【葡萄酒成分】1. 80%纯水，由葡萄树从土壤中汲取；2. 8-15%酒精，由糖份发酵所得；3. 酸，有些来自葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸，有些由酒精和乳酸发酵生成，如乳酸和醋酸；4. 酚类化合物，主要是红色素和单宁；5. 糖份，不同类型的酒含糖量不同；6. 挥发性芳香物质；9. 氨基酸、蛋白质和维生素。
【葡萄酒的属性】同其他消费品一样也有三重属性：第一重属性是自然属性，建立在葡萄酒品质上的温和酒精给人带来的愉悦感、单宁、花青素等物质给身体健康带来的好处。
第二重属性是服务属性，葡萄酒销售的便利性、贸易条件和售后服务。
第三重属性是社会属性，即葡萄酒能给消费者带来身份、品位的象征。
【葡萄酒由来的传说】古波斯国王嗜爱吃葡萄，为防偷吃便将吃不完的葡萄藏在密封的罐子中，并写上“毒药”二字。
一位失宠的妃子欲寻短见，便将这发酵的葡萄汁当毒药喝下。
结果多次“服毒”后，她反而容光焕发、面若桃花。
国王大为惊奇，一试之下果然如此，妃子再度受宠，找回了失去光泽的爱情，皆大欢喜。
【葡萄酒色泽形容词】(1)色度：very dark / Deep 色度很高；rich 颜色深于正常；medium 色泽正常；pale 色泽偏淡。
(2)透明度：transparent 干净透彻；brilliant 有光泽；dim 有少许杂质；dirty 比较浑浊；cloudy非常浑浊。
(3)浓稠度：Light Bodied 清淡型；Full Bodied 浓郁型。
【教您如何品红酒】品红酒分三个步骤：1、观色，看酒的颜色，光泽，清澈程度；2、闻香，将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香；3、品味，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。
让酒在口中翻转，用舌头反复玩味，让酒在舌尖溶动，尽情感其味道及酸甜度。
【中国：世界前五大葡萄酒市场】据国际葡萄酒及烈酒研究所的数据显示：2011年，中国取代英国成为世界前五大葡萄酒消费市场；美国是葡萄酒最大消费国，他们购买了37亿瓶葡萄酒。
葡萄酒的鉴别方法
葡萄酒的鉴别方法
葡萄酒的鉴别方法包括以下几个方面：
1.外观：观察葡萄酒的颜色、透明度和粘附性等。
红酒通常呈深红色，白酒呈黄色或无色。
2.气味：闻一闻葡萄酒的香气，可以辨别出是否有醇香、果香、花香或其他香气。
3.味道：品尝葡萄酒时，要留意其口感，包括酸度、甜度、单宁和酒体等。
不同种类的葡萄酒口感有所不同。
4.残糟：观察葡萄酒杯底是否有残留的糟粕，高质量的葡萄酒通常没有或只有少量残糟。
5.酒标：查看酒瓶上的产地、品牌、葡萄品种和葡萄酒年份等信息，了解更多有关葡萄酒的背景和特点。
6.对比品尝：将同一类型的不同葡萄酒进行对比品尝，通过比较来判断其质量和风味的差异。
需要注意的是，鉴别葡萄酒需要一定的专业知识和经验，对于普通消费者来说，最重要的是品尝并感受自己的喜好。
葡萄酒种类
葡萄酒种类
葡萄酒种类繁多，通常可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰色葡萄酒、起泡酒等四大类。
1. 红葡萄酒：红葡萄酒在酿造过程中，采用红葡萄直接压榨酿造而成，其色泽浓郁，口感醇厚。
在红葡萄酒中，又可以按不同产地、葡萄品种、陈年时间等来进行区分，如波尔多葡萄酒、伯爵红葡萄酒、赤霞珠红葡萄酒等。
2. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白色或浅色葡萄酿造产生的葡萄酒，呈现出浅黄色或透明的色泽，口感较为清爽。
同样，白葡萄酒也有不同种类，如法国布艾莱白葡萄酒、德国雷司令白葡萄酒、奥地利格鲁纳-费尔特林格白葡萄酒等。
3. 玫瑰色葡萄酒：玫瑰色葡萄酒在酿造过程中，由红色葡萄酒和白色葡萄酒混合而成。
色泽细腻，口感清新，且不失红葡萄酒的风味，受到了不少女性饮酒者的喜爱。
常见的玫瑰色葡萄酒有普罗旺斯玫瑰葡萄酒、意大利卡拉布里亚玫瑰葡萄酒等。
4. 起泡酒：起泡酒，也被称为气泡酒，是在酒中添加二氧化碳制造的葡萄酒，口感带有微微的气泡感。
主要有法国香槟、意大利气
泡酒、西班牙卡瓦葡萄酒、葡萄牙绿葡萄酒等。
总之，葡萄酒种类繁多，每种葡萄酒都有不同的口感和适宜的饮用方式，也因此成为了人们日常生活和各种重要场合的必备美酒。
葡萄酒的基本知识与文化
葡萄酒的基本知识与文化
一、葡萄酒的基本知识
1. 葡萄酒的产地
葡萄酒的产地主要集中在欧洲，如法国、意大利、德国、西班牙等。
此外，美国、澳大利亚、南非等也是葡萄酒产地。
2. 葡萄酒的分类
葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒等分类。
其中，红葡萄酒和白
葡萄酒是最常见的。
3. 葡萄酒的保存
葡萄酒的保存需要避光、防潮、保持温度。
一般来说，葡萄酒最好保
存在10°-18°之间的地方。
二、葡萄酒的文化
1. 葡萄酒的历史
葡萄酒已有5000年的历史。
最早被记录在古埃及墓中，其后在古希腊、古罗马等文化中也有涉及。
2. 葡萄酒的习俗
葡萄酒是欧洲文化中不可或缺的一部分。
例如，法国人喜欢把葡萄酒
和美食结合在一起，形成独特的美食文化；葡萄牙和西班牙人有喝起
泡酒庆祝节日的习俗。
3. 葡萄酒的艺术
葡萄酒也是艺术的一种表现形式。
例如，葡萄酒标签设计和包装上的艺术，以及葡萄酒在文学、电影和音乐中的使用。
三、葡萄酒的观赏与品鉴
1. 葡萄酒的外观
我们可以通过葡萄酒的颜色、质地、流动性等来观察其外观。
2. 葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为初香、中香、尾香。
通过嗅闻可以分辨出葡萄酒的不同香气。
3. 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感受涉及到葡萄酒的口感、滋味和持久性等，主要通过品鉴来体验。
综上所述，葡萄酒不仅是一种饮品，还体现了人类的历史、文化和艺术等方面。
同时，葡萄酒的观赏和品鉴也是人们可以从中体验到的乐趣。
葡萄酒的产地与品种
葡萄酒的产地与品种葡萄酒是一种源远流长的饮品，它的产地与品种多种多样。
在世界各地，葡萄酒以其独特的风味和丰富多样的品种而备受人们的追捧。
本文将为读者介绍葡萄酒的产地与品种，并探讨它们之间的关系。
一、欧洲传统产地欧洲是葡萄酒的传统产地之一，拥有许多世界闻名的葡萄酒产区。
法国、意大利、西班牙等国家以其优质的葡萄酒闻名于世。
1. 法国葡萄酒产地法国是全球最重要的葡萄酒产国之一，葡萄酒以其独特的风味和高品质而受到国际消费者的青睐。
勃艮第、波尔多、香槟等地是法国著名的葡萄酒产区，每个产区都有自己独特的气候和土壤条件，赋予葡萄酒不同的特质和风味。
2. 意大利葡萄酒产地意大利是世界上葡萄酒产量最大的国家之一，也是葡萄酒多样性最具代表性的国家之一。
托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托等地是意大利著名的葡萄酒产区，这些地区的气候和土壤条件为葡萄种植提供了理想的环境，产出了许多优质葡萄酒。
3. 西班牙葡萄酒产地西班牙是世界上最大的葡萄酒生产国之一，拥有辽阔的葡萄园和多样化的葡萄品种。
里奥哈、拉曼查等地是西班牙著名的葡萄酒产区，这些地区的葡萄酒以其浓郁的风味和优质的口感而受到消费者的喜爱。
二、新兴产地除了传统的葡萄酒产地，一些新兴的产地也在逐渐崭露头角。
澳大利亚、美国、阿根廷等国家的葡萄酒产量逐年增加，其品质也逐渐提高，吸引了越来越多的消费者。
1. 澳大利亚葡萄酒产地澳大利亚的葡萄酒以其浓郁的果香和丰富的口感而著称。
巴罗萨谷、麦克拉伦谷等地是澳大利亚著名的葡萄酒产区，这些地区的气候独特，适合葡萄的生长，产出了许多品质卓越的葡萄酒。
2. 美国葡萄酒产地美国的葡萄酒产业发展迅速，加州是美国著名的葡萄酒产区之一。
纳帕谷、索诺玛谷等地拥有适宜葡萄种植的气候和土壤条件，生产出了许多高品质的葡萄酒。
3. 阿根廷葡萄酒产地阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产国，马尔别克、门多萨等地是阿根廷著名的葡萄酒产区。
这些地区的高海拔和丰富的阳光为葡萄的生长提供了理想的条件，产出了许多优质的葡萄酒。
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒的种类非常丰富，以下是一些常见的分类方式：
根据颜色分类：
红葡萄酒：采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮接触，颜色从深紫红色到宝石红色不等。
白葡萄酒：采用白葡萄品种酿制，通常颜色从浅黄色到深黄色不等。
桃红葡萄酒：采用红葡萄品种经过短暂浸渍发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常为桃红色或橘红色。
根据含糖量分类：
干型葡萄酒：含糖量最低，口感干爽，不甜。
半干型葡萄酒：含糖量较高，口感略甜。
半甜型葡萄酒：含糖量较高，口感甜润。
甜型葡萄酒：含糖量最高，口感甜腻。
根据酒体分类：
静止酒：不含有气泡的葡萄酒。
起泡酒：含有二氧化碳气体的葡萄酒，如香槟。
根据酿造方法分类：
天然葡萄酒：不添加任何人工添加剂的葡萄酒。
加强型葡萄酒：在酿造过程中加入白兰地等烈酒提高酒精度的葡萄酒，如波特酒和雪利酒。
冰酒：在葡萄树上结冰后采摘并压榨发酵的葡萄酒。
根据产地分类：
法国葡萄酒：法国生产的葡萄酒，根据产地不同可分为波尔多、勃艮第等类型。
意大利葡萄酒：意大利生产的葡萄酒，根据产地不同可分为托斯卡纳、阿布鲁佐等类型。
西班牙葡萄酒：西班牙生产的葡萄酒，根据产地不同可分为里奥哈、普里奥拉托等类型。
以上只是葡萄酒的几种常见分类方式，实际上还有更多细致的分类方式。
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2010南非权威葡萄酒指南Platter’s-年度最佳酒庄
产区：南非西开普
尼德堡和它那富有前瞻性理念酒园的历史可以追溯到1791年。
在今天南非葡萄酒业中，尼德堡是最富盛名的品牌。
并且，尼德堡仍在以十分平凡的帕尔山谷作为自己的产区，但同时却是南非第一个应用多种先进技术像不锈钢桶酿造和橡木实验的酒庄，它也正是因此成为了南非葡萄酒新和旧完美结合的代表。
今天，尼德堡酒庄在各种世界级葡萄酒和烈酒比赛中赢得了200多项殊荣，超过南非任何其他的酒园和酒庄。
尼德堡还是尼德堡拍卖会的举办者 --- 一项久负盛名专门，专为珍贵，稀有的优质葡萄酒所举办的国际年度拍卖会。
特色：
它有着200多年的酿酒经验和专业技术，获得过200多项
奖项-超过任何一家南非酒庄-获得国际性的竞赛，主持了
三分之一国际大型葡萄酒年度拍卖活动- 极具声望和影响
力的尼德堡拍卖。
2006 南非国家葡萄酒展双金奖
2002年，2003年国际《葡萄酒&烈酒》银奖，铜奖
尼德堡设拉子品乐红葡萄酒
葡萄品种：70%设拉子, 30%品乐
宝石红色酒体，散发出洋李和樱桃果香，伴
有丝丝橡木的芬芳。
此酒十分平衡，果香馥郁，
单宁柔润，回味持久。
配餐建议：搭配烧烤，羊肉等都十分理想。
班菲酒园
产区：托斯卡纳, 意大利
班菲酒庄由JOHN MARIANI家族创立于1978年，这个家族是美国著名的葡萄酒贸易商，购买了托斯卡纳蒙塔尔奇诺地区的几个葡萄园，班菲酒庄因改良了蒙塔尔奇诺布鲁诺的克隆研究而享誉国际，用桑吉奥维斯葡萄品种酿制出了高品质的葡萄酒。
班菲酒庄连续11年获得了意大利葡萄酒会，葡萄酒热爱者杂志和葡萄酒精神杂志的"第一意大利酒庄"的荣誉，和葡萄酒专家杂志评选的十大值得推荐的葡萄酒（小金山蒙塔尔奇诺布鲁诺特酿）。
特色：
班菲酒庄的所有葡萄酒都非常的具有代表性，难以被复制。
我们推荐的所有葡萄酒都是用本土葡萄品种酿制，给所有饮用者带来独特的体验。
所获得的世界性的各大荣誉和嘉奖进一步证明了班菲酒庄葡萄酒的高品质。
帕斯多基昂蒂红葡萄酒
葡萄品种：桑吉奥维斯，卡内奥洛, 棠比内
洛,托斯卡洛和玛尔维萨氛芳的，
干性，和谐，较低丹宁。
葡萄酒评：这款葡萄酒是CHIANTI DOCG等级区
里优良的产品。
呈现高贵的魅力，紫罗
兰的氛芳，口感较干，和谐，呈现丰富
的皮革，烟草和土壤氛香。
樱桃和红浆
果的口感，余味非常饱满及果味。
可搭配的食物很多，如肉类、批萨和一些较辣食物。
帕斯多春天红葡萄酒
葡萄品种：100%蒙塔尔奇诺阿布鲁
葡萄酒评：优雅的，中等酒体红葡萄酒，呈现天鹅绒般
的果味和丝滑丹宁。
用于酿制这款葡萄酒的葡
萄生长于托斯卡纳东南部的阿布鲁佐区翠绿的
高山上，这种葡萄被Conte Placido酒庄尽善尽
美的用于酿制葡萄酒。
适宜搭配批萨，鱼类，肉类，奶酪和稍辣食物。
桑塔丽塔－10度荣获“年度最佳酒庄”称号
产区：智利马泊尔谷
马泊地区位于圣地亚哥以南，是智利历史最悠久，最负盛名的葡萄酒产区之一。
此地的主要品种为加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)，品质极佳。
特色：
智利领先的高质量葡萄酒，被<葡萄酒鉴赏家>,<葡萄酒与烈酒>杂志列为"最佳性价比"葡萄酒。
英雄加本力苏维翁红葡萄酒
葡萄品种：加本力苏维翁
葡萄酒评：酒体呈红宝石般的深沉色泽。
深色水果、李子
及药草的芬芳与微妙的香草、丁香及来自橡木
桶的香料气息交织融合，十分宜人。
酒质复杂，
极富表现力，酒体适中，颇为平衡，回味持久
而稳固。
搭配红肉、乳酪、野兔、鹅肝、鸭肉及牛舌口味鲜美。
阿德莱德女王
产区：南澳大利亚东部
阿德莱德皇后是澳大利亚最受欢迎的餐酒品牌之一，其品牌历史可追溯到澳大利亚最老的酒厂之一伍德利葡萄酒（WOODLEY WINES），该酒厂成立于1858年。
独具特色的阿德雷德皇后肖像于1953年第一次作为品牌图像出现在当年的红酒酒标上，阿德莱德皇后（1949-1956年）是英国威廉四世的妻子，阿德莱德是澳大利亚第五个最大的城市，位于该城市中心的澳大利亚葡萄酒业为纪念皇后而命名。
为了使葡萄酒能够具备额外的复杂度，该品牌在酿酒过程中采用了成熟度各异的葡萄。
安全榨汁工艺的采用赋予了葡萄酒特有的风格。
此外、提前装瓶的做法还最大程度地保留了莎当妮葡萄新鲜的果香和风味。
阿德莱德皇后加本力梅洛红葡萄酒
葡萄品种：53%加本力苏维翁，47%梅洛
葡萄酒评：浓郁的深紫色，边缘泛亮紫色。
李子香气夹杂
着梅洛葡萄特有的柔和甜浆果香气。
中度酒体，
入口丝滑，带有浓郁的李子和红浆果氛香。
加本
力苏维翁为此酒带来了精致的架构，而梅洛则赋
予其丰富的、带有柔和成熟果味的中度口感。
酸
度柔和的单宁以及轻微的橡木桶气息形成了完美
的平衡。
罗拔智高酒庄
产区：波尔多法定
罗拔智高(Robert Giraud)生于1925年，波尔多（Bordeaux）葡萄酒自产自销的历史可追溯至18世纪中叶，罗拔智高（Robert Giraud）是这浩浩长列中留下的最后几个种植者。
而今，罗拔智高 S.A.(Robert Giraud S.A.)是波尔多（Bordeaux）为数不多的既拥有大量葡萄园，又集种植及酿酒于一身的沿袭惊人的传统酿造法的货主之一。
“添百利(Timberlay)是智高（Giraud）家族众多下属酒庄的核心……在有三分之二是新桶的橡木桶中陈年，酒体丰满而浓郁，丹宁结构十分柔和，富含烤面包和香料的味道。
” - 《酒具》杂志2002
罗拔智高宝森添百利AOC级
葡萄品种：80%梅洛 20%加本利苏维翁
葡萄酒评：此酒极富魅力。
迷人的石榴石般的深红色泽，
伴着浓郁而又含蓄的蜜饯、香草及焦糖的芳香。
橡木桶的香气恰到好处，果味十足。
所有的宜
人口味最后凝聚成淡淡的香草回味，典雅而悠
长。
酒体丰腴，极富平衡感。
搭配红肉
布琅兄弟
产区：维多利亚
布琅兄弟酒园创建于1889年,是维多利亚省家族经营的成功创新式酒庄。
复杂多样的葡萄园横贯维多利亚(Victoria)中部到北部，如今由布琅家族三代继承人共同参与经营与管理。
自创始人John Francis Brown先生开始，布琅家族始终以创新精神与对品质的不懈追求为荣。
布琅兄弟不断追求完善，在酒园创建100多年后的今天，又兴建了小型酒园，专门用于研究与开发混合品种及新的葡萄品种，如“森娜”葡萄。
这片“育儿园”可谓是目前葡萄品种与风格等尖端领域研究的发源地。
布琅兄弟曾多次荣获国内及国际大奖，产品遍部全球30多个国家。
“堪称澳大利亚最成功的家族式酒园之一。
” '-James Halliday，《葡萄酒同行者》
布琅兄弟莫斯卡托甜白葡萄酒
葡萄品种：莫斯卡托
葡萄酒评：明亮的稻黄色酒体掩映出青绿色光泽。
散发出
清新而浓郁的葡萄果香，麝香以及蜜瓜的香甜
芬芳。
酒体活力十足，蕴含类似果子露的香味。
此酒可作为理想的开胃酒，或搭配新鲜热带水果拼盘，美味无比。
友情提示：饮用前需冰镇至6-7度左右为最佳。