餐厅摆台培训材料
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
原创餐饮服务员摆台培训资料
原创餐饮服务员摆台培训资料一、前言餐饮服务员是餐厅中与顾客直接接触的重要角色，他们的服务质量直接影响顾客的用餐体验和对餐厅的评价。
其中，摆台是餐饮服务员的重要工作之一，良好的摆台能提升顾客的用餐感受，增加餐厅的营业额。
本培训资料旨在向餐饮服务员介绍摆台的基本原则和技巧，帮助他们提升摆台的能力和服务质量。
二、摆台的重要性在餐厅中，摆台是顾客进入餐厅后的第一印象，也是与顾客沟通的第一步。
一个整洁、美观且合理布置的餐桌，能够给顾客带来良好的心情和愉悦的用餐体验。
同时，摆台也是展示餐厅风格和特色的重要手段，能够增加顾客的兴趣和好感度，进而增加顾客的消费意愿。
三、摆台的基本原则1.整洁清爽：餐桌应该保持整洁干净，没有杂物或污渍。
桌子、椅子以及餐具的卫生都需要做到无可挑剔，给顾客舒适的用餐环境。
2.合理布置：根据餐桌的大小和风格，合理布置餐具、杯具、盘子等，使每个餐桌看起来条理清晰、舒适美观。
同时，要注意给顾客留下足够的个人空间，避免让顾客感到局促和拥挤。
3.食物摆放：食物的摆放应该根据餐厅的菜品特色和顾客的口味习惯进行调整。
要注意保持食物的美观和新鲜，并避免不同食物之间的混合和交叉污染。
4.细节考虑：在摆台的过程中，要注意细节的处理。
如餐巾纸的摆放位置、调料瓶的摆放方式等，都需要考虑到顾客的使用习惯和方便性。
四、摆台的技巧分享1.摆放餐具：餐具的摆放要整齐有序，刀叉勺子的摆放要规范并保持一定的距离，杯子和盘子的摆放要平稳有序，避免倾斜或摆放不稳。
2.展示菜品：摆台时要注意突出菜品的特色和美观。
可以通过菜品的摆放方式、不同颜色的搭配以及盘子、碟子等器具的选择来达到更好的效果。
3.合理布置餐巾纸和调料瓶：餐巾纸和调料瓶是顾客在用餐过程中经常使用到的物品，要注意它们的摆放位置和方式。
餐巾纸可以摆放在餐桌的一角，调料瓶可以摆放在顾客易于取用的位置。
4.注意客人的需求：在摆台的过程中，要始终关注顾客的需求和用餐习惯。
餐饮服务员摆台培训资料
餐饮服务员摆台培训资料一、培训概述1.1 培训目标本次培训的目标是培养餐饮服务员的摆台技能和服务意识，提高餐厅就餐环境的整体品质和顾客满意度。
1.2 培训内容本次培训主要包括以下内容： - 摆台的基本原则 - 餐桌摆设规范 - 餐具摆放技巧- 美化摆台的方法与技巧二、摆台基本原则在进行摆台工作之前，一定要牢记以下基本原则：2.1 干净整洁摆台时要确保餐桌、餐具和场地的干净整洁。
每一件餐具都要经过清洗并擦拭干净，餐桌表面没有污渍或指纹，场地的地面要保持干净无杂物。
2.2 健康安全摆台时要确保餐桌、餐具和场地的卫生安全。
餐桌无破损或锐角，餐具无过期或变质，场地没有滑倒和碰撞的危险。
2.3 整体协调摆台时要考虑整体协调性。
餐桌、餐具和场地的搭配要和餐厅的风格相符，色彩搭配要和菜品相呼应，整体布局要有层次感和美感。
三、餐桌摆设规范3.1 餐桌摆放在摆放餐桌时，应注意以下规范： 1. 餐桌之间的间距应保持适当，以便顾客进出座位和服务员服务。
2. 餐桌摆放的方向要保持一致，整齐划一。
3. 餐桌布草要整齐摆放，不要有皱褶和污渍。
3.2 餐具摆放在摆放餐具时，应注意以下规范： 1. 餐具要根据用餐顺序依次摆放，从左到右依次为：餐叉、餐刀、餐勺。
2. 餐具之间的间距要保持适当，避免太近或太远。
3. 餐具要放在餐盘或餐垫上，避免直接接触桌面。
3.3 餐巾摆放在摆放餐巾时，应注意以下规范： 1. 餐巾要摆放在餐盘或餐垫的左侧。
2. 餐巾要叠放整齐，松紧适度。
四、餐具摆放技巧4.1 餐叉摆放1.餐叉要放在餐盘左上角，斜向下放置。
2.餐叉的叉齿朝上，叉柄朝右，与餐桌平行。
4.2 餐刀摆放1.餐刀要放在餐盘右上角，斜向下放置。
2.餐刀的刀刃朝内，刀柄朝右，与餐桌平行。
4.3 餐勺摆放1.餐勺要放在餐刀的右侧，斜向下放置。
2.餐勺的勺面朝上，勺柄朝右，与餐桌平行。
五、美化摆台的方法与技巧5.1 花艺装饰在摆台时，可以使用新鲜花朵或者花艺装饰物进行装饰，注意以下要点： - 选择花材要符合季节和主题。
酒店餐饮摆台培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 餐饮摆台基础知识 • 餐饮摆台技巧与方法 • 餐饮摆台实践操作演示 • 餐饮摆台礼仪规范与注意事项 • 餐饮摆台案例分析与经验分享
01 餐饮摆台基础知识
摆台的定义与重要性
定义
摆台是指根据菜肴的特点和餐厅环境，将餐具、酒具、餐巾 等物品按照一定的顺序和标准进行摆放，以营造出美观、舒 适、实用的用餐环境。
常见问题解答
针对实践中可能出现的问题，如餐具 破损、餐巾不够等，提供有效的解决 方法，以确保服务质量和客人满意度 。
餐饮摆台礼仪规范与注意事项
04顺序和 位置摆放，如主餐具、酒 杯、水杯等，以方便客人 用餐。
餐巾折叠
餐巾应折叠成合适的形状 和大小，以突出菜品和增 加美观度。
餐具装饰
餐具上可以摆放一些装饰 品，如花、叶、水果等， 以增加菜品的美观度和吸 引力。
餐饮摆台注意事项与细节处理
餐具清洁
餐具必须清洁无菌，以确保客人的健 康。
餐具配套
细节处理
摆台时应注意细节处理，如餐具之间 的距离、餐巾的摆放等，以营造出整 洁、美观的用餐环境。
餐具应配套使用，以避免混淆和交叉 污染。
某五星级酒店的中餐厅，通过精美的餐饮摆台，成功吸引了大量顾客，提升了餐厅的知名度和美誉度 。
分析
该案例的成功在于摆台设计精美、色彩搭配和谐、餐具选择考究，同时注重细节处理，如餐巾折花、 餐具的摆放位置等。
失败案例剖析与教训总结
案例二
某三星级酒店的大堂吧，由于餐饮摆台过于简单，无法吸引顾客，导致生意冷清。
使用技巧
餐巾的质地柔软，可用来擦拭手部、 面部等，同时也可作为装饰品点缀在 餐台上。
摆台、铺台操作技能课件
2、撒网式铺台布操作程序与标准
• （1）准备：将台布准备好，站在副主人位置上，准 备操作。 • （2）打开：将折好的台布正面朝上打开，捏住台 布一边。 • （3）提起、上肩：抓起多余台布提起至左肩后方， 上身同时向左后侧转体。 • （4）铺出：回转身体，将台布向左前方撒出，一 次到位。 • （5）定位：用食指和大拇指将台布拉回定位，十 字取中，四角下垂均匀
一、什么是摆台
摆台是指餐台、席位的安排和台面餐具的摆放。
二 、摆台的内容
1、摆台的具体内容括餐台的排列、席位的 安排、台布的设计及餐用具的摆放。 2、摆台分为中餐摆台和西餐摆台两大类，这 里主要讲中餐摆台，中餐摆台又分为零餐摆 台和宴会摆台。 3、准备工作：
（1）先检查桌面、桌架是否稳当、台布干净无 皱折、无破口。然后洗干净双手，将检查台 格的台布放在桌面上，站在副主人处，距桌 边40厘米。 （2）检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏、污 迹及手指印，是否清洁光亮。 （3）准备好所需的各类餐具、玻璃器皿、台 布、口布或餐巾纸等。
摆台操作技能
• 培训项目：中餐摆台 • 培训目的：通过对中餐摆台基础知识的讲 解和操作技能的训练，使学员了解摆台的 种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程 序和标准，达到规范操作、技能娴熟的训 练要求。 • 培训课时：6课时 • 实训方法：老师先讲解、示范，然后由学 员操作，老师再进行指导。按摆台顺序进 行分类训练，然后在进行综合训练。
要点提示：
• 1、铺好的台布正面朝上，凸缝朝上对准餐桌 正、副主人中心位置，十字中心线位于餐桌 中心。 • 2、台布铺好后，四角对准餐桌四脚，呈直线 下垂状，下垂部分距地面距离相等。 • 3、铺好的台布应平整无皱纹、无污渍。 • 4、铺设台布过程中，注意台布不能接触地面。 • 5、台布铺好后，应将副主人位餐椅送回原位。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(4)—西餐宴会餐台摆台
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明确学习内容，激发学生学习兴趣
检验新知
（10min）
根据预习内容抽小组介绍西餐宴会摆台和零点餐台在摆台餐具的区别。
明确：西餐宴会摆台在餐用具上比午餐餐摆台的餐用具的种类要多，一般来说增加了甜品叉、甜品勺、汤勺、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、烛台等相应用具，减少了咖啡杯、奶盅、糖缸等用品。
（2）做到操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，体现岗位气质。
（3）在规定操作时间内完成，准备时间5分钟，宴会摆台18分钟。
任务布置及解析
倾听、明确学习任务
明确任务目标
示范讲解
（30min）
教师边演示边讲解西餐宴会餐台摆台注意事项。
（1）提醒学生操作时程序要正确，动作规范，餐具摆放符合标准，端托姿势正确；
3.餐椅定位
从主人位开始沿顺时针方向摆放，相对椅背中心对准，进行定位。椅面边缘与台布下垂部分相距 1 cm，椅子间距离均等。
4.摆放餐具
（1）摆餐盘
从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘与盘之间的距离相等。
（2）摆刀勺叉
在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上。鱼刀、鱼叉要向前突出。
素质目标：培养学生求真务实，精益求精的职业观；
树立团队合作及优质服务意识；
树立以人为本的服务理念。
教学重点
明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧
教学难点
餐具按标准距离准确摆放
思政融合
在练习和不断试错和调整的过程中培养学生精益求精的职业精神
中餐摆台培训计划文字
中餐摆台培训计划文字一、培训背景中餐摆台是中国传统餐饮文化的重要组成部分，它不仅是餐饮业的一个重要环节，更是中国餐饮文化的一个载体。
中餐摆台技能对于中餐餐厅的运营和形象至关重要，因此对中餐摆台技能的培训显得尤为重要。
二、培训目标1.了解中餐摆台的基本原则与技巧；2.掌握中餐摆台的各种方式和方法；3.提高中餐摆台的实际操作能力；4.增强服务意识，提高服务态度和服务技能。
三、培训对象本次培训对象为餐饮企业员工、中餐餐厅服务人员。
四、培训内容1. 中餐摆台的概念和意义- 中餐摆台的起源和发展- 中餐摆台的概念和意义- 中餐摆台与餐厅形象的关系2. 中餐摆台的基本原则与技巧- 中餐摆台的基本原则- 中餐摆台的技巧和要领- 中餐摆台的装饰艺术3. 中餐摆台的各种方式和方法- 中餐摆台的分类和类型- 中餐摆台的常见方式和方法- 中餐摆台的特色与创新4. 中餐摆台的实际操作能力- 中餐摆台的实际操作要求- 中餐摆台的操作步骤和流程- 中餐摆台的实际操作演练5. 服务意识和服务技能- 服务意识的培养与加强- 服务态度和服务技能的提升- 客户需求的把握与满足六、培训形式培训采用理论教学与实际操作相结合的方式进行，通过课堂讲解、案例分析、现场演示、实际操作等多种形式，使学员全面系统地掌握中餐摆台技能。
七、培训成果通过培训，学员将能够全面掌握中餐摆台的基本原则和技巧，掌握各种方式和方法；具备一定的中餐摆台实际操作能力；增强服务意识，提高服务态度和服务技能。
八、培训时间和地点时间：本次培训计划为期5天，具体时间待定。
地点：培训地点为公司培训中心。
九、培训师资本次培训邀请资深中餐摆台师傅担任讲师，拥有丰富的中餐摆台实践经验和教学经验。
十、培训评估为了确保培训效果，我们将在培训结束后进行满意度调查，了解学员对于培训内容、方式和师资的满意度和改进建议，以便对下一期培训进行调整和优化。
十一、总结中餐摆台是中餐餐厅经营的一个重要环节，能够影响餐厅的形象和客户的就餐体验。
餐饮部管理与服务技能培训--中餐摆台
一、中餐摆台：1．铺台布铺台布是各种摆台的第一道工序，是为了使台面卫生、美观且便于服务。
铺台布时，要根据餐桌的大小选择合适的台布，而且要检查台布有否破损或污迹等问题。
铺台布有三种常用的方法：抖铺式、推拉式和撒网式。
抖铺式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位一侧，用双手将台布抖开，台布折缝朝上，并平行打折铺在桌面上。
要求中心线缝直对正、副主人席位；同一餐厅所有餐台台布的折缝横竖要统一；台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分正好盖住桌子四脚。
不许搭地。
铺好的台布要平整无皱纹，图案、花纹置于餐台正中。
推拉式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人座位处，靠近桌边，将台布用左右手平行打折，用力向前推出，再平面向自身拉平。
中间折缝居中，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。
整个餐厅要求个台面的布缝横直一直，以示正确。
此种铺法多用于地方窄小，客人等着急用的情况。
撒网式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位处，用左右手将台布平行打折并提起，向前方撒开，中线直对正、副主人位。
台布铺好后的要求与上述方法相同。
2．台形一般定位是使用桌面定位。
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相间。
3．零点便餐摆台餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；汤碗：摆在骨碟之左上方，距离骨碟1.5厘米；汤匙：放在汤碗内，把向左；筷架、筷子：筷架放在骨碟右侧，位于筷子前端5厘米；筷子底边与台边相距1.5厘米，与骨碟相距3厘米；水杯：摆在骨碟正前方，餐巾折花插放在水杯中，也可叠成盘花放在骨碟中；牙签筒、烟灰缸：放在左边两个座位的中间位置；调味瓶：酱油瓶、醋瓶等摆在右边两个座位的中间位置；公用餐具：摆在转台上或某座位餐具的前方。
4．宴会摆台骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；（骨碟上若有图案或店徽要将其摆正，正对席位的正前方。
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工作行为规范系列
餐厅摆台培训材料（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-67898餐厅摆台培训材料
Restaurant display training materials
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
摆台摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种:推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围
椅子。
2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘):根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟:放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯:扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗:摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙:摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子:筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟:根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子:将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙:汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具:中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的
餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯:茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签:牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾:将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托:上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花:单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅:在大台摆放烟盅时呈品字形。
③转盘:通常用在大圆台上，盘底宜压在台布十字折边的正中。
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