餐厅员工培训资料
餐厅员工培训大全(精选)
餐厅员工培训大全（精选）
1. 基础生活常识培训：包括健康与卫生知识、安全知识、基本礼仪等，使员工了解并掌握基本的餐厅工作常识和要求。
2. 产品知识培训：学习菜单上各种菜品的特点、口味、制作方法等，以便能够准确地向客人介绍和推荐菜品。
3. 客户服务培训：包括接待客人、询问需求、处理投诉等方面的技巧和方法，培养员工对客户的耐心和友好态度。
4. 餐桌礼仪培训：教授正确的用餐姿势、餐具使用方法、餐桌上的行为规范等，以提供更优质的就餐体验给客人。
5. 产品推销培训：学习如何向客人推销特色菜品、饮料或其他优惠活动，提高销售额和客户满意度。
6. 团队合作培训：培养员工之间的合作精神，强调团队合作的重要性，提高整体工作效率和凝聚力。
7. 危机处理培训：应对突发事件或紧急情况的培训，如火灾、顾客食物过敏等，使员工能够迅速、冷静地采取适当的应对措施。
8. 技能提升培训：包括点菜速度、饮料调制、碗碟摆放技巧等操作技能的培训，使员工能够在高峰时段高效完成工作。
9. 销售技巧培训：通过培训销售技巧，提高员工的销售能力，达到更好的销售业绩。
10. 消防安全培训：学习使用灭火器、疏散逃生路线等火灾应急知识，保证员工和客人的安全。
11. 餐厅管理培训：培养员工的管理能力，包括员工调度、订单管理、库存管理等，提高餐厅整体运营效率。
12. 跨部门培训：餐厅员工可以通过参与其他部门的工作，了解整个餐厅运营的流程和各个部门的职责，提升整体素质。
餐厅新员工3天快速培训内容
餐厅新员工3天快速培训内容第一天：餐厅基础知识第一天是新员工的入门课程，课程的主要内容包括以下几个方面：餐厅文化和客户服务在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的文化和价值观，并向他们传授一些基本的客户服务技巧。
我们将会重点介绍以下内容：•餐厅的文化和核心价值观•对待客户的原则和技巧•接待顾客的礼节和步骤•餐厅的基本业务流程餐厅食品安全和卫生在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的食品安全和卫生标准。
我们将会重点介绍以下内容：•食品安全和卫生的重要性•餐饮业的法规法律要求•员工在工作中需要遵从的安全和卫生标准•对待食品的正确方式和流程餐厅菜单和商品知识在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的菜单和商品知识，帮助他们更好地为顾客服务。
我们将会重点介绍以下内容：•餐厅的菜单种类和特色•烹饪方法和配料知识•品牌特色商品的介绍和销售策略•如何推荐和介绍菜品给顾客第二天：模拟岗位操作在第二天，我们将会模拟实际岗位操作，让新员工实践操作。
这一部分课程将会重点介绍以下内容：进行点餐和服务•学员会通过模拟点餐和服务来熟悉工作流程。
•员工会学习如何倾听顾客需求，处理各种问题和疑问。
进行烹饪和调酒操作•学员会学习基本的烹饪和调酒技巧。
•员工应该掌握一定的食材尺寸切法，温度和时间控制，并熟练掌握调酒器具和调酒技巧。
店内卫生和安全控制•学员会学习如何在工作中保证店内卫生和安全。
•员工应该掌握健康安全标准，了解如何妥善处理各类垃圾和物品。
第三天：角色扮演和培训在第三天，我们将会根据所培训的内容安排角色扮演和培训。
这一部分课程将会重点介绍以下内容：面试角色扮演学员将会分成几个小组，进行面试场景模拟，担任面试官和应聘者，了解如何进行面试和应对各种情况。
培训在这一部分，我们将会结合今天所学，前两天的培训内容，让员工更好的掌握学到的技能和知识点。
同时，还会对新员工未来的成长和学习方向进行介绍和建议。
以上就是我们为新员工设计的三天培训内容。
在这三天的培训期间，我们将会全面介绍餐厅的基础知识，让员工可以更熟练地操作工作，为顾客提供更好的服务。
餐厅员工培训内容
餐厅员工培训内容1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正,举止大方；端庄稳重,不卑不亢；态度和蔼,待人诚恳；服饰庄重,整洁挺括；打扮得体,淡妆素抹；训练有素,言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。
头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方；按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗；男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子；领带、领花系戴端正；佩戴工号牌戴在左胸前；鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚穿裙子时,要穿肉色丝袜；4、个人卫生：做到“四勤”,即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走,一般靠右侧不走中间 ,行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到,正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。
不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式. 9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
餐厅员工卫生知识培训
餐厅员工卫生知识培训本次培训介绍餐厅员工卫生知识培训是一项至关重要的工作，它直接关系到餐厅的卫生质量和服务水平，同时也是保障顾客用餐安全的重要手段。
本次培训的目的在于提高餐厅员工的卫生意识，加强卫生知识，规范操作流程，确保餐厅卫生安全。
培训内容主要包括以下几个方面：一、卫生基础知识培训1.卫生法规和标准：让员工了解国家和地方的卫生法规及标准，明确卫生要求和责任。
2.个人卫生：强调员工保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲、勤换工作服等。
3.食品卫生：介绍食品卫生的基本知识，包括食品的保存、处理、烹饪等环节的要求。
4.环境卫生：培训员工掌握环境卫生清洁的方法和技巧，保证餐厅环境的整洁。
二、卫生操作规范培训1.员工操作规范：明确员工在工作中应遵循的操作流程和规范，如收盘、洗碗、切菜等。
2.设备设施清洁：教授员工如何正确清洁和维护餐厅的设备设施，如炉灶、冰箱、餐具等。
3.食品安全管理：让员工了解食品安全管理的重要性，提高食品安全意识和防范能力。
三、卫生应急处理培训1.食物中毒应急处理：教授员工如何识别食物中毒的症状，掌握应急处理流程，如紧急预案的启动、中毒人员的救治等。
2.火灾应急处理：培训员工火灾发生时的应对措施，如报警、疏散、扑救等。
四、卫生意识与习惯培养1.提高员工的卫生意识：让员工认识到卫生工作的重要性，自觉遵守卫生规定。
2.培养良好的卫生习惯：通过实际操作，让员工养成勤洗手、保持环境整洁等良好习惯。
本次培训采用理论讲解与实操演练相结合的方式，让员工在掌握理论知识的能够实际操作，确保培训效果。
希望通过本次培训，员工能够提高卫生知识水平，提升服务质量，为顾客更安全的用餐环境。
以下是本次培训的主要内容一、培训背景近年来，随着人们生活水平的提高，对于餐厅的卫生状况的要求也越来越高。
但在实际的餐饮服务过程中，仍然存在着一些卫生问题，这些问题不仅影响餐厅的形象，更对消费者的健康构成威胁。
为了提高餐厅的卫生水平，确保消费者的用餐安全，我们特举办本次“餐厅员工卫生知识培训”。
餐厅新员工安全培训内容范本
餐厅新员工安全培训内容范本
目标
本安全培训的目标是确保餐厅的新员工了解并遵守基本的安全规则和操作流程，以确保工作场所的安全，防止事故发生，并保护员工和客人的健康。
培训内容
1. 灭火器和灭火设备的使用
- 灭火器种类和使用方法
- 灭火设备的位置和标识
- 灭火器的日常检查和维护
2. 急救知识和应急程序
- 呼叫急救的步骤和电话号码
- 常见急救技能，如心肺复苏术和止血法
- 应急程序和演练，包括火灾、自然灾害等紧急情况的应对
3. 食品安全和卫生要求
- 食品存储、处理和加工的基本卫生要求
- 食品中毒的预防和控制措施
- 个人卫生要求和正确的手部卫生步骤
4. 职业安全和卫生
- 员工在工作中的安全注意事项，如正确使用工具和设备、避免跌倒和滑倒等
- 职业病和工作场所健康问题的预防和识别
- 工作场所管理人员的责任和员工的权益
5. 紧急情况应对
- 紧急情况的定义和分类
- 紧急情况下的员工行为准则和逃生路线
- 紧急情况的报告程序和相关责任人的联系方式
培训评估
完成培训后，员工将接受一次安全知识的评估。
评估内容将包括重要安全措施和应急程序的问题，并根据员工的得分提供反馈和辅导。
培训记录和证书
每位参加培训的员工将获得一份培训记录和证书。
该证书将记录员工的培训日期、内容和评估结果，以供将来参考和复审。
以上是餐厅新员工安全培训的内容范本，目的是确保员工具备基本的安全意识和操作能力，为餐厅工作环境提供安全保障。
餐厅员工培训内容大全3篇
餐厅员工培训内容大全3篇第一章培训前的动员一、培训日程安排培训共计四个部分：讲授、操作方式、制度、训练。
共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：早晨8：00----10：00讲授10：00----12：00操作方式下午14：00----16：00制度16：00----18：00训练二、培训的建议(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
(2)严格遵守培训纪律，严禁交头接耳，低声嬉笑，睡，踢手机。
(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
(4)强化时间观念，严格遵守工作日程，顺从管理，遵从征调。
三、思想动员欲兴大事先理人和，欲受高财源先受高人气，融合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的揭疮疤工作指标，减少损耗，对全体崭新聘用的员工或在岗员工展开定期的统一培训，建议所有人员从思想上高度重视，但也无法存有过多的思想负担，直面培训，视培训为一项日常工作，而且必须常抓不懈地展开，就是员工进一步增强服务科学知识，稳固服务技能，提升服务意识，平衡和提升服务质量的必然途径，践行企业形象，提升营业状况必须从现在抓起。
第二章培训的目的和意义一、培训的方势方法培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。
理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。
统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
二、培训的概念1、什么是培训工作就是指任何能提升服务员服务科学知识和技能的自学过程，存有讲授、辅导、培育、训练之意，就是一项短揪坚持不懈的关键工作，就是培训人才，提升企业管理水平和服务水平的有效率方法。
2、培训的方势(1)岗前培训：新入职员工在正势出席工作前分散展开自学上岗之前有关服务科学知识和服务技能。
(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
餐饮员工岗前培训内容
餐饮员工岗前培训内容一、引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，员工在餐厅工作需要具备一定的专业知识和技能。
为了确保餐厅的运营效率和服务质量，岗前培训对新员工至关重要。
本文将介绍餐饮员工岗前培训的内容及其重要性。
二、餐饮行业概述在开始具体介绍培训内容之前，首先需要对餐饮行业进行简要概述。
餐饮行业包括餐厅、咖啡店、快餐连锁店等。
餐厅工作环境复杂，员工需要面对各种客户需求和外界压力。
因此，员工的专业素养和服务态度至关重要。
三、基本礼仪培训1.形象与着装•严格遵守餐厅制定的员工着装规范；•保持良好的个人卫生；•注意穿戴整齐、干净、得体。
2.面对客户的沟通技巧•注重言谈举止，保持礼貌和耐心；•学会倾听客户需求，正确处理客户抱怨和投诉；•提供热情友好的服务，赢得顾客满意度。
3.餐桌礼仪•了解餐桌摆设和用餐顺序；•学习正确使用餐具的方法；•熟悉基本的餐桌礼仪知识，如送餐、服务等。
四、产品知识培训1.菜单知识•学习掌握餐厅菜单，包括菜品名称、配料、制作方法等；•熟悉餐厅特色菜品和推荐菜品。
2.食品安全知识•掌握食品安全法律法规和卫生标准；•学习食品储存和处理的正确方法；•了解食品过敏原和应对措施。
3.饮品知识•学习饮品的种类和制作方法；•熟悉各种咖啡和茶的特点和口味区别。
五、服务技能培训1.接待顾客•学习正确的迎宾方式和礼仪；•备知产品推荐和促销信息。
2.点餐与推荐•掌握菜单上的菜品信息，能够准确地介绍和推荐菜品；•培养良好的沟通技巧，以满足顾客个性化需求。
3.餐厅协作与组织能力•了解每个岗位的职责和工作流程；•熟悉餐厅内部协作和沟通方式；•学习快速高效地处理突发事件和问题。
4.客户关系管理•学习建立客户关系的技巧和方法；•培养与顾客建立良好关系的能力；•学会处理不同类型的客户。
六、总结岗前培训对于餐饮员工的专业素质提升和服务品质的保障至关重要。
培训内容涵盖了基本礼仪、产品知识和服务技能等方面。
通过这些培训，员工可以提升自己的整体素质，并为餐厅提供高质量的服务。
餐饮单位从业人员培训内容
餐饮单位从业人员培训内容1. 前言随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为人们日常生活中必不可少的一部分。
然而，随之而来的是对餐饮从业人员的培训和素质要求也越来越高。
本文将介绍餐饮单位从业人员培训的内容，以保证他们的专业技能和服务质量，提升整个行业的水平和形象。
2. 卫生知识和操作规范培训卫生是餐饮行业最基本的要求之一。
在餐饮单位从业人员的培训中，卫生知识和操作规范的培训是非常重要的。
内容可包括：•食品安全知识，包括食品储存、处理和加工的基本规范；•餐具和餐桌卫生的保持；•厨房清洁和废物处理等。
通过培训，从业人员能够了解卫生的重要性，并能在操作过程中严格遵守相关规范，确保提供给顾客的食品安全和卫生。
3. 专业技能培训从业人员应熟练掌握餐饮行业的专业技能，以提供高质量的服务和菜品。
以下是专业技能培训的内容：•厨师技术培训：厨师是餐饮单位的核心，他们的技术水平直接影响到菜品的质量和口感。
培训内容包括烹饪基本技术、菜品创意和调味品使用等。
•服务员礼仪和沟通能力培训：服务员是和顾客直接接触的角色，他们的礼仪和沟通能力直接关系到顾客的感受和体验。
培训内容包括服务礼仪、专业知识和良好的沟通技巧等。
通过专业技能培训，从业人员能够在工作中展现出专业的水平，提供高质量的服务和菜品。
4. 团队合作和服务意识培训餐饮单位通常是一个团队合作的环境，每个成员都需要有较强的团队合作意识。
培训内容包括：•团队合作培训：培养员工之间的合作能力和团队精神，提高工作效率和质量。
•客户服务意识培训：培养员工对顾客的尊重和关注，提供优质的服务体验。
通过这些培训，餐饮从业人员能够更好地融入团队，提供更好的服务体验。
5. 应急处置和安全培训在餐饮行业，应急事件和安全问题时常发生。
从业人员需要具备处理突发事件和确保安全的能力。
培训内容可包括：•火灾和其他紧急情况的处理方法；•应对顾客投诉和纠纷的技巧；•食品过敏和突发疾病的应急处置等。
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餐厅员工培训资料
餐厅员工培训资料不全面的地方请大家多见谅
培训对象酒店餐厅部全体员工
培训目的掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务
培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花
一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。
这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。
②工薪阶层消费者。
此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。
③高消费者。
这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。
餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野野味。
(3)各色菜种的搭配组合
①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。
③上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。
④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。
(3)就餐人数与菜的分量相宜
餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。
但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。
通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
3.写菜
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
二、摆台
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。
其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
三，托盘
1.托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。
②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。