生料酿酒的操作和酒曲的使用说明
生料酒曲配方及其操作方法
生料酒曲配方及其操作方法生料酒曲是一种用于制作米酒或白酒的发酵剂。
它由多种微生物菌种组成，包括曲霉、酿酒酵母等。
生料酒曲的配方和操作方法如下：1. 配方：生料酒曲的主要原料是白酒酵母和曲霉，其中白酒酵母负责产生酒精，曲霉则负责产生酒的香气。
在配方中还可以添加一些辅助材料，如谷糠、大米等，以提供营养和增加发酵条件。
2. 材料准备：将白酒酵母、曲霉和其他辅助材料按配方比例准备好。
为了确保发酵的质量，这些材料应该保持干燥和清洁。
3. 润湿处理：将白酒酵母和曲霉浸泡在适量的水中，使其变软和润湿。
浸泡时间取决于具体的曲种，一般在20-40分钟之间。
4. 搅拌均匀：将润湿处理后的白酒酵母和曲霉搅拌均匀，以确保各种微生物菌种充分混合，有利于发酵的进行。
5. 发酵温度控制：将搅拌均匀的酒曲放置在发酵室中进行发酵。
发酵温度对于酒曲的发酵效果至关重要，一般应保持在25-30摄氏度之间。
6. 发酵时间：根据具体的酒曲种类和发酵要求，发酵时间一般在7-14天之间。
在发酵过程中，要进行适时的搅拌和通风，以保证发酵效果和酒的品质。
7. 曲的存储：待酒曲发酵完毕后，将其取出并储存起来。
为了保持酒曲的质量，应将其放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
8. 曲的使用：取出适量的酒曲，按照具体的酿酒工艺使用。
一般情况下，将酒曲与其他原料混合，加水进行发酵，然后进行蒸馏和陈酿，最终得到优质的米酒或白酒。
总之，生料酒曲的制作需要配方的准备，材料的准备和处理，发酵温度的控制以及适时的搅拌和通风。
制作完成后，还需要注意酒曲的储存和使用。
通过以上步骤，我们可以制作出质量上乘的生料酒曲，用于酿制美味的米酒或白酒。
生料酿酒酒曲
生料酿酒酒曲是一种用于酿造白酒的酒曲，它是一种将原料经过微生物发酵而形成的生物酶制剂。
以下是关于生料酿酒酒曲的一些介绍：
1.制作方法：生料酿酒酒曲的制作方法是将原料（如小麦、大麦、玉米等）
经过粉碎、加水搅拌、发酵、干燥等过程后制成。
在这个过程中，原料中的淀粉会被微生物分解为糖分，然后由酒曲中的酵母菌将其转化为酒精和二氧化碳。
2.种类：生料酿酒酒曲有多种类型，如高温大曲、低温大曲、中温大曲等。
不同类型的酒曲在制作过程中所采用的微生物种类和发酵温度不同，因此会影响酿造出的白酒的口感和风味。
3.应用范围：生料酿酒酒曲主要用于白酒的酿造，如高粱白酒、玉米白酒等。
在制作过程中，酒曲的质量和用量对白酒的口感和质量有很大的影响。
4.优点：生料酿酒酒曲的优点在于它可以直接使用未经加工的原料进行发酵，
减少了生产成本和能源消耗。
此外，使用酒曲酿造的白酒口感更加醇厚、香味更加浓郁。
5.缺点：生料酿酒酒曲的缺点在于制作过程中需要使用大量的微生物进行发
酵，这增加了生产过程中的不确定性和卫生要求。
此外，使用酒曲酿造的白酒产量相对较低，生产周期较长。
总的来说，生料酿酒酒曲是一种重要的生物酶制剂，它广泛应用于白酒的酿造过程中。
虽然它存在一些缺点，但它的优点使得它在酿造行业中仍然具有广泛的应用前景。
生大米酿酒
生大米酿酒.txt男人的承诺就像80岁老太太的牙齿，很少有真的。
你嗜烟成性的时候，只有三种人会高兴，医生你的仇人和卖香烟的。
在用生大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。
为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。
制作方法1.所用的酶制剂为α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡、加酶制剂进行糖化，然后加酵母发酵。
2.用大米(米曲)3千克、水8升，在室温条件下，制成曲液。
第一次加料：醪液温度为15℃，加入大米15千克，水15升。
第二次加料：醪液温度为10℃，加入大米28千克，加水33升。
第三次加料：醪液温度为8℃，加入大米54千克，水77升。
3.第一次投料后，让酵母繁殖一天，每天升温1℃，直到15℃，然后保温发酵直到结束。
生米酿酒特点1.整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪液那样粘稠。
米粒吸水后仍然沉集于底部堆积为一层，而酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。
2.发酵初期，醪液比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，没有多余的糖残留着。
3.发酵停止后，大米的溶解和糖化仍在继续进行，所以还原糖和氨基酸会大量增加。
4.所酿米酒的氨基酸组成，取决于所用蛋白酶的性质。
5.因为醪液分成上下两层，所以容易把酒糟分离出来，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。
产品特点外观金黄色，具有绍兴酒的香味，感官指标很好，香味成分比蒸米酿制的酒高，高级醇和醋酸异戊酯也比较高，酒度为18～21％。
广西、广东、福建省和湖南、江西两省的部分地区，人们习惯喝大米酿制的白酒。
尤其是在广西，无论是城市与乡村，男女老少都有喜欢喝20～35度的米酒。
一个县内即有数百家酿酒作坊。
但长期以来，无论是规模较大的县市级酒厂，还是一家一户的酿酒作坊都是采用传统的半固态酿酒方法制米酒。
这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程主要包括以下几个步骤：
选粮与粉碎。
选择合适的粮食原料，并将其粉碎至适宜的粒度（通常为40目以上），大米可以不需粉碎。
调浆。
使用符合饮用水标准的清水，按照料水比1:3的比例加入粮食，然后加入糖化酶和其他酶类，调节pH值至4~5，再接入活化后的酒曲。
糖化与发酵。
将调好的原料在25~30℃的温度下进行糖化与发酵，发酵过程中应保持适宜的温度，夏季需加强通风降温，冬季则需保温。
发酵初期每24小时搅拌一次，3天后每24小时测量一次酒精度，直至第5~6天，每隔2~3小时测量一次酒精度。
发酵周期一般在6~12天，温度恒定在26℃时，发酵周期约为7天。
蒸馏。
使用大火升温，缓火蒸酒的方法进行蒸馏，控制冷凝水的进水量，使流出酒的酒精度在30℃以下。
蒸馏过程中需注意防止暴沸和糊锅现象，这主要通过控制发酵的成熟度、装醪量和火候来实现。
成品处理。
蒸馏得到的酒液可以进行进一步的加工处理，如陈化等，以改善其口感和品质。
整个流程中，发酵和蒸馏是关键步骤，需要精确控制条件以确保酒的质量。
生料发酵说明书(液态发酵)
生料发酵说明书（液态发酵）
生料酿酒可以作为新手第一次酿酒（因为简单）生料与熟料有何区别
生料产量高，熟料味道相对好一点。
粮食准备: 高粱玉米，粉碎成颗粒，大米糯米不用粉碎。
怪叫10升：可以投料8-10斤一锅酒产量4-6斤50度的酒怪物30升：可以投料25-30斤一锅酒产量15-20斤50度的酒
水瓶盖，一平盖酒曲刚好6克
生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵
建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封），投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中, 再加入清洗干净的粮食。
按液态发酵表进行操作发酵。
发酵期的管理
搅拌工作：
一般采用木棒或不锈钢。
搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。
以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，发酵完成的标致。
不要急于蒸馏。
发酵时温度管理
理论上15-35度都能发酵，不过低于25度发酵会导致发酵不彻底，或者容易感染杂菌，温
度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。
冬天温度太低，要想办法升温。
一年四季都可以酿酒的。
发酵成熟的标致
1、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；
2、发酵容器内没有气泡产生；
3、能闻到柔和的酒香味。
4、能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味
蒸酒：生料发酵采用的是液态发酵方式，所以只能采用液态蒸馏方式，即连渣带水煮着蒸, 这样出酒快，出酒干净，产量相对高。
蒸酒过程详见蒸酒操作说明书。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程生料酿酒的工艺流程主要分为原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个阶段。
下面我们逐一介绍这四个阶段的具体步骤：原料处理阶段：1. 选择优质原料：首先，酿酒师会选取新鲜、成熟、品质良好的水果或其他植物原料。
这些原料应该具有浓郁的风味和丰富的营养成分，如果糖、葡萄糖、维生素等。
2. 清洗处理：将选取的原料进行清洗和处理，去除表面的杂质和不洁物质。
这一步骤非常重要，因为干净的原料能够保证酒类产品的质量和口感。
3. 破碎压榨：经过清洗处理的原料会被送入破碎机进行破碎压榨，将原料内的汁液或果肉挤出，取得可用于发酵的汁液或果泥，这也是酿酒的关键一步。
发酵阶段：1. 加入酵母：将原料汁液或果泥倒入发酵罐中，再添加适量的酵母。
酵母是发酵过程的关键因素，它能够将原料中的糖分和淀粉转化为酒精和二氧化碳，产生浓郁的酒香。
2. 发酵过程：发酵罐密封好后，将其存放在适宜的温度和湿度下，让酵母发挥作用。
发酵过程中，酵母会不断分解糖分和淀粉，产生酒精和二氧化碳，这一过程通常需要数天或数周的时间。
蒸馏阶段：1. 整理汁液：经过一段时间的发酵后，原料汁液会变得酒精浓度较高，此时需要将其进行整理和净化。
2. 蒸馏：整理后的汁液会被倒入蒸馏罐中，利用蒸馏的原理，将汁液中的酒精和水分进行分离。
蒸馏过程中，会产生一种叫做“原酒”的液体，这是酒类产品的重要原料。
陈酿阶段：1. 储存陈酿：经过蒸馏的原酒会被倒入大木桶或酒坛中进行陈酿。
在这个阶段，酒类产品会慢慢变得浓郁而醇厚，同时也会吸收木桶中的风味和香气。
2. 定型装瓶：经过一段时间的陈酿后，酒类产品就会成熟并获得一定的口感和风味，此时就可以将其定型，并进行装瓶。
总结：生料酿酒的工艺流程可以说是一种综合性的技艺，在每一个环节都需要酒师们付出艰辛劳动和精湛技艺。
通过以上介绍，我们可以看到，生料酿酒工艺流程包含了原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个主要阶段，每一个阶段都有其独特的重要性，需要酒师们精益求精。
生料酿酒方法
生料酿酒方法一、操作方法1、容器消毒。
①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。
2、生料酿造。
将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。
3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。
4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。
待酒液由米汤色变清，最后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
二、注意事项1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。
必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。
②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。
可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。
2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。
水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。
3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。
4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。
6、发酵过程。
发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。
发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。
发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。
进入发酵完毕期即可蒸馏。
制酒工艺流程
制酒工艺流程制酒工艺流程首先是原料处理，它是将原料进行初步处理，为糖化发酵作准备。
其方法是用清水洗涤，除去泥土、杂质、瘪粒，浸泡数小时，并进行翻动，使其均匀吸水，同时也能排除某些水分，浸泡后捞出沥干，并尽量减少水分含量。
再进行破碎、蒸煮、糖化，然后加入曲剂，再进行发酵。
其操作程序是：稻谷→清理→浸泡→磨碎→蒸煮→前发酵→后发酵→压榨→配料→糖化→前发酵→后发酵→压榨→后发酵→配料→蒸煮→后发酵→压榨→成品。
1、生料制酒：此法是以新鲜的稻谷(或高梁)为原料，不经过蒸煮、糊化，而直接投入固态的糖化锅内，加入曲料液进行发酵制成的白酒称为生料白酒。
2、熟料制酒：此法是在酿酒的发酵过程中加入曲料液，然后进行蒸馏，制得的白酒称为熟料白酒。
熟料酒的生产过程大致分为制曲、酿酒、勾兑三个阶段。
制酒的主要原料有粮食和果实等。
粮食主要有小麦、大麦、玉米、稻谷等，这类粮食需要先经过粉碎，再经过筛选、加水拌和。
此外还有薯干、木薯干、芋头干等含淀粉多的粮食，它们都可以加工成粉末状的原料。
果实类的主要有桃子、苹果、柿子、荔枝、龙眼、石榴、葡萄、梨等，把果实粉碎成酱状的汁液，称为果汁。
这种汁液一般是不能直接利用的，必须将其送入发酵罐内发酵，才能得到酒精。
果汁发酵时，最初的糖分来源是所投放的原料，如糯米原料中的淀粉先转变成葡萄糖，进而再经过酵母菌的发酵，转变成酒精。
(二)浸米→蒸饭→凉饭→淋饭→摊凉→配料→装缸→培菌→糖化→酒精发酵→压榨→陈酿→勾兑→检验→包装入库第一道工序的目的是将原料处理成蒸煮熟饭，即把原料浸泡水中，时间约30分钟左右。
要注意的是浸米的水温度要适当，夏季较低，春秋季约为50 ℃左右，冬季则为60 ℃左右。
第二道工序的目的是将蒸煮熟饭淋入酒药中。
第三道工序的目的是将已发酵成酒精的酒醅加入一定量的清水拌和均匀，并送入固态发酵罐中进行糖化和发酵，即把糖化发酵剂(米曲霉、酵母菌)接入，并注意调整它们之间的相对比例关系，使发酵正常顺利地进行。
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生料酿酒的操作和酒曲的使用说明
一、特点：生料+冷水+酒曲即能发酵成酒。
原料不用淘洗、蒸煮、不需要再添加任何药曲或辅料。
需要15度以上酒度者，要经过蒸馏。
每100斤大米可得45度以上成品酒100斤左右。
酒质纯和、香味丰满、无生味、怪味。
符合国家卫生标准。
二、适用原料范围：除适用于大米、玉米、高梁外，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物均可以发酵成酒。
本酒曲可以酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒，还可以用于生产酒精，取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵，出酒率可提高20%以上。
三、使用方法：除大米不用打碎外，其它原料均应打碎为0.45-0.8 毫米粒度并过筛孔，保证原料粒度一致。
大米粉碎后能缩短发酵时间4-6天。
酒曲用量按原料总量加入0.6%-1.2%。
再加入原料总量2.5-3倍冷水，搅拌后密封发酵。
冬天用量为1%-1.2%，夏天用量为0.6%-0.8%。
四、成功与失败的三个关键环节
1、严格控制发酵温度在20℃以上和40℃以下。
高者要降温，低者要升温。
最佳发酵温度为25℃-35℃。
采用熟料发酵时，下曲前的料温（水温）不能超过36℃。
2、密封、厌氧发酵。
尤其是在发酵的中期和后期，更要绝对密封，不能漏气，否则会产酸而降低出酒率。
3、要保证原料的完全、彻底发酵。
全部发酵过程搅拌3-5次为好。
发酵天数：温度在25℃-35℃用曲量在1%左右时，发酵天数为8天左右。
温度低用曲量少者发酵期延长。
温度在10℃以下者，基本不发酵。
发酵期长短除了温度条件外还与用曲量有关联。
发酵完全彻底的标志是：原料漂浮液面后又沉入池底；发酵液由米汤色变清，最后变为茶色时即可蒸馏。
提前蒸馏会影响出酒率和口感，甚至会产生烧锅现象。
虽然漂浮液面的原料未完全沉底，但醪液已变为淡茶色者，也可蒸馏。
五、曲种保存方法：保证密封、不漏气，并存放在避光、通风、干燥之处。
特别提醒：生料酿酒技术极为简单，有人戏称为“懒汉酿酒技术”。
但再简单的技术也有一个熟悉的过程和熟练的程度。
因此希望初次使用的厂家要多作几次小型试验，取得成功、熟练了操作后再投入规模生产，即能立于不败之地。
如采用我单位的配套产品《lS液态蒸酒锅》，更能提高出酒率和口感。
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