不用酒曲酿制米酒的做法
米酒的制作方法及步骤
米酒的制作方法及步骤第一步：准备材料注意事项：选择优质的糯米和大米，以确保获得高质量的米酒。
第二步：洗米将大米和糯米倒入大碗中，加入足够的水，搅拌几次，然后用手揉搓米饭，直到水变白。
然后，用凉水冲洗米饭，直到水变清澈。
注意事项：在洗米时，要确保不要用力揉搓，以免破坏米饭粘性。
第三步：煮米将洗好的米饭放入炊具中，加入足够的水，烧开并将火降至中小火。
然后盖上盖子，继续煮20至30分钟。
饭煮熟后，将其晾凉到接近室温。
注意事项：在煮饭期间，要不断搅拌，以防止米饭糊底或粘在锅底。
第四步：加糖将米饭倒入容器中，加入适量糖，然后用木杓轻轻地搅拌，让糖均匀地混合在米饭中。
注意事项：糖的用量可以依据个人口味控制。
第五步：加酵母将一份酵母和水混合在一起，搅拌均匀，并将其浸泡在水中十分钟。
然后将酵母溶液加入米饭中。
注意事项：要确保溶液和米饭充分混合，以确保酵母均匀地分布在米饭中。
第六步：发酵将发酵器置于温暖干燥的地方，然后将混合好的米饭倒入发酵器中。
将其盖上盖子。
注意事项：在发酵期间，要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的生长。
第七步：装瓶在酿造完成后，将酒倒入清洗干净的瓶子中。
将瓶子密封，并将其放置在冰箱中。
注意事项：在存储酒时，确保瓶子密封，以防止氧化和腐败。
米酒是中国传统的一种酒类饮品，历史悠久，品种繁多。
其制作方法和地区性味道各不相同。
通常，米酒的制作过程包括清洗、煮酿料、发酵、熟成等步骤。
具体地，米酒制作有以下重要环节：一、酿造原料的准备米酒以大米、糯米和白糖为主要原料。
要选择洁净、优质的大米和糯米，冲洗干净后放入清水中浸泡2小时左右，然后再洗净。
二、酿造过程a. 熬米：将洗净的筛子直接放入大锅中加足够的水煮开，然后将泡好的大米和糯米放入锅中，搅拌均匀，小火煮至米粒熟软，然后用勺子把表面的泡沫去除。
b. 再次煮：将煮好的酿料倒入盆中，加入适量糖，酿造酒的酵母（也可以使用自己制作的酵母) 上面盖一个酒套。
c. 发酵：将装有发酵好的酵母的米饭倒入发酵桶中，盖上盖子放在通风、干燥、温度适宜的场所发酵，每天要轻轻地搅拌几次。
制作酒酿的步骤
制作酒酿的步骤酒酿，又叫米酒，甜酒。
旧时叫“醴”。
用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。
不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
下面分享关于制作酒酿的步骤：1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。
然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。
不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。
甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。
也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。
我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。
注意事项1、接触到的所有容器要干净无油无生水。
不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。
2、糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3、酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。
4、做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。
5、冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。
酿米酒的工艺
酿米酒的工艺
酿造米酒的工艺可以分为以下几个步骤：
1. 挑选米种：选择适合酿造米酒的优质米种，一般常用的有糯米、大米等。
2. 清洗和浸泡：将选好的米种进行清洗，去除杂质，然后浸泡一段时间，以增加米粒含水量。
3. 蒸煮米饭：将浸泡好的米饭进行蒸煮，使其变得柔软、易于发酵。
4. 发酵：将蒸煮好的米饭放入发酵容器中，加入酵母或者发酵剂，然后密封发酵容器，让其发酵一段时间。
发酵的时间长短取决于酒的种类和酒的口感要求。
5. 榨汁：将发酵好的米饭进行榨汁，去除米渣，只保留米酒。
一般使用压榨机或者布袋进行榨汁。
6. 过滤：将榨得的米酒进行过滤，去除杂质和残渣。
7. 灌装和贮存：将过滤好的米酒进行灌装，装入瓶子或其他容器中，然后进行贮存。
一般米酒贮存时间越长，口感越醇厚。
需要注意的是，具体的酿造工艺还会因地域、传统酿酒方法等因素而有所差异，上述步骤仅为基本流程，实际操作时还需要根据具体情况进行调整。
糯米酒的酿造方法
糯米酒的酿造方法第一篇范文：糯米酒制作方法导读：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
适合所有人食...糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
口服。
每次服50-100毫升，日服l-2次。
阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
原料? 糯米4000克、冰糖500克，水2022年毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
步骤/方法1. 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2. 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3. 拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4. 发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
普通大米做米酒方法全过程
普通大米做米酒方法全过程准备材料•普通大米•白糖•食用酵母•清水步骤一：选材准备首先，我们需要选择新鲜的普通大米作为原料。
普通大米是制作米酒的主要原料，因其淀粉含量高，适合发酵过程中产生酒精。
另外，我们还需要准备一些白糖和食用酵母。
步骤二：清洗大米将选好的普通大米放入容器中，并用清水冲洗数次，直到冲洗水没有浑浊物为止。
这个步骤的目的是去除大米表面的杂质，保证米酒的纯净度。
步骤三：浸泡大米将清洗好的大米放入干净的容器中，加入适量的清水，使大米完全浸泡。
建议将大米浸泡6-8小时，以确保其充分吸收水分，便于后续步骤中的发酵过程。
步骤四：蒸煮大米将浸泡好的大米倒入蒸锅中，将蒸锅放入大火上蒸煮。
蒸煮时间大约为20-30分钟，直到大米变得熟软。
这个步骤的目的是煮熟大米，以消除潜在的细菌和酶的影响，保证发酵过程的顺利进行。
步骤五：冷却大米将蒸煮好的大米取出，放置在通风的地方进行冷却。
这个步骤的目的是降低大米的温度，以防止高温对酵母的破坏。
大米的温度应该降至接近室温。
步骤六：添加酵母和白糖等待大米完全冷却后，将适量的食用酵母和白糖加入到大米中。
酵母是发酵过程中的关键因素，它能够将大米中的淀粉转化为酒精。
白糖则是提供酵母所需的营养物质和能量。
步骤七：混合均匀使用干净的勺子或手套，轻轻搅拌大米，使酵母和白糖均匀分布在大米中。
确保混合过程中的卫生，避免细菌污染。
步骤八：发酵将均匀混合的大米放入发酵容器中，盖上盖子或用保鲜膜封口，以防止空气进入。
将发酵容器放置在温暖通风的地方，温度控制在25-30摄氏度，发酵时间通常为7-10天。
期间需每天进行一次轻柔的拌搅。
步骤九：过滤和存储发酵完成后，用过滤网将发酵好的米酒进行过滤，去除固体残渣。
过滤后的米酒可以存储在干净的瓶子中，放置在阴凉干燥处存放。
米酒的质量和口感会随着时间的推移而变化，所以建议在发酵完成后适量饮用。
以上就是普通大米制作米酒的全过程。
虽然该过程相对简单，但仍然需要严格控制发酵条件和卫生环境，以确保米酒的质量和安全。
米酒的做法大全
米酒的做法大全米酒的酒精度是很高的，如果你们是不能够喝酒的，建议大家还没不要去喝米酒。
米酒在我们生活中不仅可以拿来食用，而且米酒对于我们用来治疗感冒是很好的，希望你们可以好好的利用一下它的功效。
我们想要在生活中利用米酒的功效，就需要我们去学会米酒的做法大全才可以利用它。
对于米酒这种酒类，我们在生活中食用它的情况是比较多的，如果我们对于它的功效与作用有一些了解了话，就可以在生活中自己去制作米酒来治疗感冒了，希望大家可以好好的学习。
1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存:用勺轻轻压实。
抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.发酵:将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
根据文章对米酒做法大全的介绍，相信你们现在应该知道米酒是怎么做成的吧。
米酒酿造方法
米酒酿造方法
米酒是一种传统的中国酒类饮品，以大米为原料，经过酵母发酵后制成。
米酒不仅香甜可口，而且具有多种保健功效，如补血、调理脾胃、促进新陈代谢等。
下面是米酒的酿造方法：
1. 准备材料：大米、酵母、水、糯米、红糖、姜片等。
2. 清洗大米，将大米放入锅内，加入适量水，然后用中火煮熟。
3. 煮熟的大米放到盆里，用木棍压碎成米糊状。
4. 将压碎的大米加入适量水，用搅拌器搅拌均匀。
5. 把搅拌好的米糊放入发酵桶内，加入适量的酵母，用手拌匀。
6. 把发酵桶盖好，放在室温下发酵。
发酵期间需要每天搅拌一次，保持通风干燥。
7. 大约过了10天左右，米酒就发酵完成了。
此时将发酵好的米酒倒入另一个容器内，加入红糖、糯米、姜片等，再放回发酵桶内，用保鲜膜盖好。
8. 把发酵桶放置在常温下一个月左右，让米酒继续发酵和陈化。
9. 一个月后，米酒就可以饮用了。
米酒的口感甜美，香气浓郁，营养丰富，对身体有益。
- 1 -。
没有酒曲怎么做米酒
没有酒曲怎么做米酒米酒喝起来味道是酸酸甜甜的，而且酒精度也不高，老年人和孩子都可以喝的，米酒其实是用大米经过发酵而成的一种东西，适量的食用米酒，有益于身体健康，但是米酒通常在制作的时候，是需要用到酒曲的，就像大家蒸馒头的时候，是需要用发酵粉是一个道理，那如果没有酒曲怎么做米酒呢?没有酒曲怎么做米酒?先买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。
然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀，拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。
稍大一点的电饭锅或者塑料容就好。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。
我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。
这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。
中间随时检查，看有无发热。
发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美。
做米酒时要注意事项1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
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不用酒曲酿制米酒的做法
不用酒曲酿制米酒的做法先买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。
然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀，拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。
稍大一点的电饭锅或者塑料容就好。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。
我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。
这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，
冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。
中间随时检查，看有无发热。
发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，
做米酒时要注意事项1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果
要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3)温度低也不成。
三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。
最好羼水煮来吃，味道就柔
和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。
煮食也可以加汤圆和别的东西。
新年了，大家可以试试看。
头一次少做一点，失败了也损失不大。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅
拌后接着蒸，如此重复几次。
吃米酒的禁忌一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕产妇以及身体虚弱的人群，不过需要注意不可以贪杯，虽然酒精含量低，但是后劲十足，但是对于有通风的人就要注意力，痛风的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因为米酒特别甜，因此糖尿病人群也不建议吃。
需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以储存三四天，而夏天可以将少许水倒入米酒中，再煮开，这样也可以延长储存的时间。