白米酒的制作过程
米酒制作方法
每袋8克，，每包能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月。
使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
1、浸泡：选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。
一般一袋安琪甜酒酵母一次可做3-5斤米。
2、浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布。
3、用漏勺将米舀入锅中。
4、点火蒸米水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂这样会影响米的后期发酵。
5、在蒸米的过程中准备好一个盆子、一个的瓷碗和一碗凉开水，一双筷子和一个小勺，特别要注意将这些用具用热水认真的消毒，不能带有油性物，不然哈哈一盆的米就要倒掉了。
发酵米酒的酒曲我用的事超市里很容易买到的安琪甜米酒曲，这种酒曲做出的米酒味道非常好。
6、将开水倒入碗中凉至35度左右时加入酒曲，并用勺子搅拌化开并加入一小勺白糖来提高干酵母的活化程。
7、米蒸至20分钟后断火，这时蒸出的米软硬适中米粒松散，不相互紧密粘连，开盖后及时将蒸好的米饭捞出放出准备好的盆中并用筷子不停拔散、翻开将米饭中的热气释放掉（不能让米饭粘在一起形成大饭团），夏季也可放在电风扇下边拔边吹能快速给米饭降温。
8、待米饭冷却至40度一下后将活化的酒曲水均匀的浇入到米饭上在用筷子进行搅拌9、酒曲水完全倒入米中搅拌后让水充分吸收到米粒中后在装入发酵容器中，装入容器中的米饭一定要按压结实不能让米松散，在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧）。
关于保温本人认为南方和北方会有不同；一般在20-35摄氏度之间为理想10、在家庭酿米酒保温设备条件有限，但可以因地制宜、用棉制物品包裹放入纸箱中或是橱柜里，在放入一个热水袋，每10-12小时更换一次热水，要让发酵环境保持在一个稳定的恒温状态中，这样发酵的米酒不会出现酸味，由于发酵充分酿好的米酒口感非常香甜还会带有一种乳香味。
米酒制作流程
米酒制作流程
米酒是一种传统的中国白酒，历史悠久，制作工艺精湛。
以下是米酒
的制作流程：
1. 选料：用优质大米作为主原料，加入小米等其他粮食作为辅料。
2. 洗米：将选好的大米放入大盆中，加入清水，用手搓洗去掉杂质和
米粉。
3. 蒸煮：将洗好的大米放入蒸笼中，蒸煮1-2小时，直到大米煮熟。
4. 搅拌：将蒸好的大米倒入大容器中，加入辅料，在大容器中搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的米酒倒入发酵罐中，加入酵母或者饮用米酒作为
发酵剂，发酵2-3天左右。
6. 陈酿：将发酵好的米酒倒入瓶中，放置在阴凉通风的地方进行陈酿，时间长短视具体口感而定。
7. 装瓶：将陈酿好的米酒装入瓶中，密封保存。
米酒制作流程看似简单，但是需要较大的精力和耐心。
制作好的米酒味道甘醇，酒精度数低，容易入口，因此深受广大消费者的欢迎。
为了确保制作出优质的米酒，需要在制作过程中注意卫生，以及控制好温度、湿度等因素。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程米酒，指的是以稻米、小麦、玉米、薯类等粮食为原料，通过米曲、麦曲、菌种等发酵制作出来的一种传统酒类。
米酒历史悠久、品种繁多，不同地区和民族都有自己的酿造工艺和风味。
下面将为您介绍米酒的酿造工艺流程。
一、米酒原材料米酒的原材料主要包括：粮食、水、酵母或菌种、辅料。
粮食是米酒的主要原料，常见的有糯米、大米、黄米、小麦、玉米等。
酵母或菌种的选用也很重要，一般采用米曲、麦曲等，在南方地区也有用糯米酒饼的。
而根据需要酿酒的口感、风味差异，辅料也会有所调整。
二、糯米过程1. 清洗糯米作为酿造米酒的主要原材料之一，首先需要进行清洗。
将糯米加入水中，轻轻搓洗，沥干水分备用。
2. 蒸煮清洗好的糯米加入清水后，放入蒸锅内进行蒸煮。
煮至米饭质地稍硬，即可取出备用。
需要注意的是煮熟后的糯米要及时晾凉。
通常喜欢用方便面容器，先在最下面放入若干个涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食、豆渣等松软物质，以此增加缸底深度，然后铺上糯米，整齐地压实，再放入新的涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食等，重复此过程，直至缸上口前后高度差不多。
缸子上口用干稻草盖严，并用棕绳绑熟，使之牢固。
三、酵母与米饭混合1. 加酵母取出适量酵母或者米曲，加入清水中，将其搅拌均匀。
在细砂锅内搅拌均匀的糯米，在加入酵母混合液后，均匀搅拌，使其充分混合并吸收。
2. 发酵将混合好的糯米放入发酵缸中，要用勺子压实使其更加紧密。
放入缸中的糯米不要超过缸的七分之八，以免在发酵过程中发生溢出现象。
对于发酵缸不透气的情况，要在缸盖中间开一小孔，适时放出发酵产生的二氧化碳。
四、糯米酒加工过程1. 过滤发酵完成后，需要进行过滤。
将酒渣去除，只留下酒液。
一般可以使用细的筛网或者纱布进行过滤，以便去除杂质。
2. 熬煮将过滤后的酒液加入锅内，进行高温熬煮。
一般温度在80-90℃之间，时间可以根据需求而定。
熬煮的目的是使酒液蒸发部分水分，去除异味，并让酒液浓稠一些。
3. 放糖糯米酒颜色清澈无异味，口感微甜略醉。
米酒的制作方法及步骤
米酒的制作方法及步骤第一步：准备材料注意事项：选择优质的糯米和大米，以确保获得高质量的米酒。
第二步：洗米将大米和糯米倒入大碗中，加入足够的水，搅拌几次，然后用手揉搓米饭，直到水变白。
然后，用凉水冲洗米饭，直到水变清澈。
注意事项：在洗米时，要确保不要用力揉搓，以免破坏米饭粘性。
第三步：煮米将洗好的米饭放入炊具中，加入足够的水，烧开并将火降至中小火。
然后盖上盖子，继续煮20至30分钟。
饭煮熟后，将其晾凉到接近室温。
注意事项：在煮饭期间，要不断搅拌，以防止米饭糊底或粘在锅底。
第四步：加糖将米饭倒入容器中，加入适量糖，然后用木杓轻轻地搅拌，让糖均匀地混合在米饭中。
注意事项：糖的用量可以依据个人口味控制。
第五步：加酵母将一份酵母和水混合在一起，搅拌均匀，并将其浸泡在水中十分钟。
然后将酵母溶液加入米饭中。
注意事项：要确保溶液和米饭充分混合，以确保酵母均匀地分布在米饭中。
第六步：发酵将发酵器置于温暖干燥的地方，然后将混合好的米饭倒入发酵器中。
将其盖上盖子。
注意事项：在发酵期间，要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的生长。
第七步：装瓶在酿造完成后，将酒倒入清洗干净的瓶子中。
将瓶子密封，并将其放置在冰箱中。
注意事项：在存储酒时，确保瓶子密封，以防止氧化和腐败。
米酒是中国传统的一种酒类饮品，历史悠久，品种繁多。
其制作方法和地区性味道各不相同。
通常，米酒的制作过程包括清洗、煮酿料、发酵、熟成等步骤。
具体地，米酒制作有以下重要环节：一、酿造原料的准备米酒以大米、糯米和白糖为主要原料。
要选择洁净、优质的大米和糯米，冲洗干净后放入清水中浸泡2小时左右，然后再洗净。
二、酿造过程a. 熬米：将洗净的筛子直接放入大锅中加足够的水煮开，然后将泡好的大米和糯米放入锅中，搅拌均匀，小火煮至米粒熟软，然后用勺子把表面的泡沫去除。
b. 再次煮：将煮好的酿料倒入盆中，加入适量糖，酿造酒的酵母（也可以使用自己制作的酵母) 上面盖一个酒套。
c. 发酵：将装有发酵好的酵母的米饭倒入发酵桶中，盖上盖子放在通风、干燥、温度适宜的场所发酵，每天要轻轻地搅拌几次。
米酒酿造后终止发酵的方法
米酒酿造后终止发酵的方法一、米酒发酵的原理与过程米酒的酿造过程主要基于酵母菌的发酵作用。
在发酵过程中，酵母菌将米中的淀粉转化为葡萄糖，进而产生酒精和二氧化碳。
这个过程可以分为三个阶段：糖化、发酵和陈化。
1.糖化阶段：在适宜的温度和湿度条件下，米中的淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖。
2.发酵阶段：酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
这是米酒酿造的关键阶段，需要控制温度、湿度和酵母菌的数量与活性。
3.陈化阶段：在此阶段，酒中的物质逐渐稳定，口感更加醇厚。
二、影响发酵进程的因素1.温度：酵母菌在适宜的温度下活性最强，温度过高或过低都会影响发酵进程。
2.湿度：湿度过高或过低会影响米中的酶活性，进而影响糖化和发酵过程。
3.酵母菌数量与活性：酵母菌的数量和活性直接影响发酵的速度和效率。
4.米的品质：米的品质决定了淀粉和糖分的含量，从而影响发酵结果。
三、终止发酵的方法与操作技巧1.加热法：通过加热使酵母菌失活，从而终止发酵。
操作时，可将酒液加热至60-70℃，保持5-10分钟，然后冷却。
加热时需注意温度和时间，避免影响酒的口感和品质。
2.酸度调节法：提高酒液的pH值，抑制酵母菌的活性，从而终止发酵。
可以使用酸性物质如柠檬酸调节pH值。
操作时需注意控制pH值，以免影响酒的口感和品质。
3.添加化学物质：向酒液中添加化学物质如硫酸铜、甲醛等抑制酵母菌活性，从而终止发酵。
操作时需严格控制添加量，以免对人体造成危害。
四、不同类型米酒的终止发酵应用案例1.白米酒：在酿造过程中，当酒液变为淡黄色、清亮透明时即可终止发酵。
可采用加热法或酸度调节法终止发酵。
2.黑米酒：黑米酒的酿造过程中，由于黑米的特殊成分，终止发酵时机比白米酒稍晚，当酒液变为红褐色、味道醇厚时即可终止发酵。
可采用加热法或添加化学物质终止发酵。
3.紫米酒：紫米酒的酿造过程与白米酒类似，当酒液变为紫红色、口感柔和时即可终止发酵。
可采用加热法或酸度调节法终止发酵。
五、注意事项和风险防范措施1.在终止发酵的操作过程中，应严格控制温度、湿度、pH值等参数，确保操作的准确性和安全性。
白术糯米酒做法
白术糯米酒做法
说到了糯米酒大家家里都不陌生糯米酒不仅仅可以在，冬天的时候食用。
而且对于长期处于痛经，月经不调的女性朋友们来说，也是非常不错的暖宫之选，那么如何进行制作？糯米酒呢，接下来的这篇文章是为大家介绍的是关于之中的没救的方法大
家一起来了解一下。
将糯米(1000克)淘洗之后，泡5～6个小时，泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸，将蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到30℃左右(用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行)，取一个干净的容器，放一层糯米撒一层酒曲，如此反复，最上面一层也要撒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要撒酒曲；盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方，三天之后打开，闻到酒香，看到米洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
据制作醪糟有经验的朋友介绍，酒曲选安琪牌的比较好，制作成功率很高.
以上的这篇文章是给我体弱虚寒的朋友们介绍的非常好的
白薯糯米酒制作方法，在日常的生活当中建议大家要注意自己的饮食习惯，在冬天记得多添加衣物出现了身体寒冷。
手脚冰凉，可以选择和一些糯米酒来暖身。
做白米酒的方法和步骤
做白米酒的方法和步骤白米酒，是一种传统酿造技艺独特的美酒。
它以精选的优质大米为原料，经过酿酒师的巧妙配比和精细工艺，经过时间的酝酿，成为一款具有香气浓郁、口感柔和的美味佳酿。
本文将详细介绍制作白米酒的方法和步骤。
1. 准备材料制作白米酒的主要材料包括大米、酒曲和水。
首先，选择优质的大米，一般口感干燥、米粒饱满的大米效果更好。
其次，购买高质量的酒曲，它包含了发酵所需的酵母和细菌。
最后，准备适量的水，水质要清洁、没有异味。
2. 清洗和浸泡大米将选好的大米放入清水中，用手搅拌几分钟，然后倒掉浑浊的水。
重复这个步骤几次，直到水变得清澈透明。
然后将大米放入盆中，倒入清水，浸泡大约2-3小时，让大米完全吸水。
3. 蒸煮大米将浸泡后的大米放入蒸锅中，加入适量的水。
然后将蒸锅加热至水开后，改为中小火蒸煮大约30分钟，直到大米变得柔软糯米。
记得在蒸煮的过程中不要揭开锅盖，以免蒸汽散失。
4. 冷却大米将蒸煮好的大米取出，放在大碗中，用凉水冲洗，以降低温度。
然后将大米晾至室温，待其完全冷却。
5. 添加酒曲将冷却好的大米放入发酵桶中，依次添加酒曲。
酒曲的添加量可以根据个人喜好来决定，一般情况下是每公斤大米添加适量酒曲。
使用手或勺子将大米和酒曲充分混合均匀。
6. 发酵将盖在发酵桶上，保持温度适中的环境，一般在25-30摄氏度之间。
发酵过程中需要保持通风良好，以便酵母和细菌能够正常工作。
根据温度不同，发酵过程会持续3-7天不等。
7. 进行蒸馏当发酵完成后，将发酵桶中的液体取出，装入蒸馏器中进行蒸馏。
蒸馏过程中，一般采用低温蒸馏的方式，以保留酒液中的香气和营养成分。
8. 存放和陈化将蒸馏好的白米酒，倒入玻璃瓶或陶瓷坛中密封保存，放置在通风干燥、避光的地方。
白米酒需要经过一段时间的陈化，通常是数个月至数年，以使其口感更为醇厚。
9. 品尝白米酒经过陈化后的白米酒即可品尝。
取出适量的白米酒倒入杯中，闻其香气，细细品味，享受其中的美妙。
米酒制作过程总结(原创5篇)
米酒制作过程总结(原创5篇)米酒制作过程总结(原创5篇)米酒制作过程总结要怎么写，才更标准规范？根据多年的文秘写作经验，参考优秀的米酒制作过程总结样本能让你事半功倍，下面分享【米酒制作过程总结(原创5篇)】相关方法经验，供你参考借鉴。
米酒制作过程总结篇1米酒，又称为糯米酒、甜酒，是中华饮食文化的一部分，以其醇厚的口感和丰富的营养深受人们喜爱。
米酒的制作过程虽然繁琐，但也可以从中总结出一些规律性和技巧性的方法，以便更好地制作出高质量的米酒。
一、准备工作1.食材准备：主要食材为糯米，需要提前浸泡一晚，以便糯米可以充分吸收水分，变得更加柔软，易于制作。
2.工具准备：主要包括蒸锅、电饭煲、保温桶、纱布、酒曲、搅拌器等。
二、制作过程1.蒸糯米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟。
2.降温：将蒸好的糯米取出，放置一段时间，让温度降下来，以免蒸熟后的糯米过高温度破坏酒曲的发酵效果。
3.拌曲：将酒曲均匀地撒在冷却的糯米上，并搅拌均匀。
4.装瓶：将拌好曲的糯米装入干净玻璃瓶中，尽量装实，以免空气进入瓶中。
5.发酵：将装好糯米的玻璃瓶放入保温桶中，保温30度左右，等待酒曲发酵，时间大约为3-5天。
三、注意事项1.糯米需要提前浸泡，否则不易蒸熟。
2.酒曲的用量要适量，过多或过少都会影响米酒的口感和发酵效果。
3.装糯米的瓶子需要干净无菌，以免杂菌影响发酵效果。
4.发酵过程中要保持一定的温度，过低或过高都会影响发酵速度和质量。
总结：米酒制作过程看似繁琐，但只要掌握了基本步骤，并注意细节，就可以制作出口感醇厚、营养丰富的米酒。
最重要的是，制作米酒的过程本身也可以让人感受到中华饮食文化的魅力，增强文化认同感和归属感。
米酒营养丰富，富含多种维生素和矿物质，是家庭聚会、亲朋欢聚时的理想饮品。
米酒制作过程总结篇2当然，下面是一份关于米酒制作过程总结的详细介绍：一、准备工作1.准备酿酒设备：选择适当的酿酒设备是制作米酒成功的关键之一。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白米酒的制作过程
白米酒的制作过程浸泡糥米
清洗糯米三四遍左右，除去杂质和沥净水份。
将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为6-20小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天气冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。
用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。
放入酒曲
将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲
把拌好糥米饭装入干净的容器(不能沾油污)，用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。
密封发酵
密封好，调节30度左右、‘发酵。
米酒做出来了，天然芳香的家酿米酒，香气四溢，口感好。
制作白米酒的注意事项 1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加
热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
2.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
酒酿的制作方法材料
酒曲2克，糯米250克，冷开水100毫升。
做法
1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎。
2.沥干水，放蒸锅里大火蒸，水开了以后10分钟左右至熟。
3.放碗里，趁热分次加冷开水，用手搓到米不成团，散开。
4.冷却到30度左右时，撒酒曲，拌均匀。
5.压实，用手在挖个小洞，在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水。
6.盖上盖密封，发酵3-4天即可。