米酒制作流程
《米酒的酿造过程》课件
酿造流程
1
粮食处理
清洗、糖化和浸泡大米，为后续的
蒸饭
2
发酵过程做好准备。
将处理过的大米蒸煮至熟透，保留
米粒的韧性和香气。3加曲来自将曲菌加入蒸熟的大米中，开始发
发酵
4
酵过程。
大米与曲菌在适宜的温度下进行发
酵，转化为酒精和其他化合物。
5
揉捣
反复揉捏大米，以促进发酵过程中
过滤
6
的氧气交换。
通过纱布或滤网对发酵完毕的米酒
结语
感受
品尝米酒不仅是一种享受， 更是沉浸在中国传统文化和 酿酒工艺的美妙体验。
未来发展
米酒产业正不断发展创新， 融入现代技术以满足不同人 群的口味需求。
愿望
希望米酒的魅力能够被更多 的人所了解和欣赏，传承千 年的酿酒艺术能够继续发扬 光大。
液进行过滤，去除固体杂质。
7
贮藏
将过滤后的米酒液贮存在适宜的温 度和湿度环境中，进行陈化。
品质控制
风味
米酒的风味多样， 包括香甜、花香等， 品尝时可欣赏其香 气和口感。
酒精度
米酒的酒精度需要 恰到好处，高度和 口感的平衡是酿造 过程中的重要指标。
醋酸度
适宜的醋酸度可以 提升米酒的口感和 陈年能力，过高或 过低都会影响品质。
保质期
米酒的保质期受到 酿造工艺和贮存环 境的影响，正确的 贮存可以延长其品 质保持时间。
小贴士
存放
米酒应放置于避光、通风、 干燥的地方，避免暴露在 阳光下或与异味接触。
配餐
米酒与多种美食搭配都有 独特的风味，尝试搭配中 餐、海鲜或糕点等食物。
喝法
将米酒倒入杯中，稍微加 热后饮用，体验其独特的 香气和口感。
米酒的酿造方法
点击添加标题 点击添加标题
保存 将酒坛置于30余℃的 温度下保存，可以空调 常开，也可以再装坛后， 用被褥裹住酒坛，这时 候酒坛的温度必须是 30 30余℃。在此状态停 留一天以上的时间。夏 天一般一两天就可以了， 冬天估计得五六天。
把酒坛内的水 倒掉，并用东 西擦拭干净。
最
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可 以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道 甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒 味酸味就浓，但太冲也不好） 。这时候取出酒坛即可。
终
结
果
注意事项
点击添加标题 点击添加标题
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是 酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖， 30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和 酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米 饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香 味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使 米不至于因温度不足而不能继续发酵。 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发 酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又 是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发 酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水 放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程米酒，指的是以稻米、小麦、玉米、薯类等粮食为原料，通过米曲、麦曲、菌种等发酵制作出来的一种传统酒类。
米酒历史悠久、品种繁多，不同地区和民族都有自己的酿造工艺和风味。
下面将为您介绍米酒的酿造工艺流程。
一、米酒原材料米酒的原材料主要包括：粮食、水、酵母或菌种、辅料。
粮食是米酒的主要原料，常见的有糯米、大米、黄米、小麦、玉米等。
酵母或菌种的选用也很重要，一般采用米曲、麦曲等，在南方地区也有用糯米酒饼的。
而根据需要酿酒的口感、风味差异，辅料也会有所调整。
二、糯米过程1. 清洗糯米作为酿造米酒的主要原材料之一，首先需要进行清洗。
将糯米加入水中，轻轻搓洗，沥干水分备用。
2. 蒸煮清洗好的糯米加入清水后，放入蒸锅内进行蒸煮。
煮至米饭质地稍硬，即可取出备用。
需要注意的是煮熟后的糯米要及时晾凉。
通常喜欢用方便面容器，先在最下面放入若干个涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食、豆渣等松软物质，以此增加缸底深度，然后铺上糯米，整齐地压实，再放入新的涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食等，重复此过程，直至缸上口前后高度差不多。
缸子上口用干稻草盖严，并用棕绳绑熟，使之牢固。
三、酵母与米饭混合1. 加酵母取出适量酵母或者米曲，加入清水中，将其搅拌均匀。
在细砂锅内搅拌均匀的糯米，在加入酵母混合液后，均匀搅拌，使其充分混合并吸收。
2. 发酵将混合好的糯米放入发酵缸中，要用勺子压实使其更加紧密。
放入缸中的糯米不要超过缸的七分之八，以免在发酵过程中发生溢出现象。
对于发酵缸不透气的情况，要在缸盖中间开一小孔，适时放出发酵产生的二氧化碳。
四、糯米酒加工过程1. 过滤发酵完成后，需要进行过滤。
将酒渣去除，只留下酒液。
一般可以使用细的筛网或者纱布进行过滤，以便去除杂质。
2. 熬煮将过滤后的酒液加入锅内，进行高温熬煮。
一般温度在80-90℃之间，时间可以根据需求而定。
熬煮的目的是使酒液蒸发部分水分，去除异味，并让酒液浓稠一些。
3. 放糖糯米酒颜色清澈无异味，口感微甜略醉。
米酒酿制方法
米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。
2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。
3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。
蒸熟后取出，
摊凉至室温。
4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。
然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。
5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。
容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。
6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。
这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。
7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。
此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
米酒是一种以大米为原料发酵而成的酒类饮料，具有丰富的营养价值和独特的风味。
下面是米酒的生产工艺流程。
1.原料的处理：首先，将选好的优质大米进行清洗，将杂质、
糠粕等去掉，并用清水浸泡2-3个小时，使米粒充分吸水，增
加发酵产物的产量和质量。
2.蒸馏：将处理好的大米放入蒸锅中，用蒸汽蒸煮2-3个小时，使大米变软，发酵更容易。
蒸煮的时间和温度需根据具体情况进行调整。
3.糖化：将蒸煮好的大米倒入发酵罐中，加入适量的酒曲（菌种），并加温至40-50摄氏度左右，进行糖化反应。
在此过程中，淀粉会转化为糖分，并释放出一些酵素，为后续的发酵提供条件。
4.发酵：待糖化完成后，将发酵罐密封好，放置于恒温室中进
行发酵。
发酵时间一般为3-5天，通过控制温度和湿度，促进
酵母的繁殖和发酵。
5.过滤：发酵结束后，将发酵液倒入过滤器中，滤掉发酵废渣，获取纯净的发酵液。
6.贮存与陈酿：将过滤好的发酵液贮存于密封的容器中，放置
于凉爽、干燥的地方，进行陈酿。
陈酿时间一般为3-6个月，酒体会逐渐变得清澈、醇厚。
7.装瓶与包装：陈酿完成后，将米酒进行装瓶，酿酒师要根据酒体的品质和特点进行调配和勾兑，确保酒质均衡。
随后，对瓶中的米酒进行封盖、贴标签等包装工作。
以上就是米酒的生产工艺流程。
米酒的生产工艺需要科学合理的操作，严格的质量控制，以及长时间的陈酿，才能酿出品质上乘、风味独特的米酒。
米酒的酿制方法和流程
米酒的酿制方法和流程英文回答：Rice wine, also known as sake, is a traditional alcoholic beverage that originated in Japan. It is made from fermented rice and has a unique taste and aroma. The process of making rice wine involves several steps and requires specific ingredients and equipment.Firstly, the rice used for making rice wine needs to be polished to remove the outer layers and reveal the starchy core. This process helps to ensure a higher quality end product. The polished rice is then washed and soaked in water for a period of time to allow it to absorb moisture.After soaking, the rice is steamed to cook it and make it more suitable for fermentation. The steamed rice is then cooled down to a specific temperature before the addition of yeast. The yeast used for making rice wine is typically a specific strain called koji, which is responsible forconverting the starch in the rice into sugar and then into alcohol.Next, the yeast is added to the cooled steamed rice, and the mixture is transferred to a fermentation vessel. This vessel can be a wooden barrel, a ceramic jar, or a stainless steel tank, depending on the scale of production. The fermentation process takes place at a controlled temperature, usually between 15 to 20 degrees Celsius, for a period of about two to four weeks.During fermentation, the yeast converts the sugar in the rice into alcohol. The carbon dioxide produced during this process is released through an airlock or fermentation lock, which allows the gas to escape while preventing oxygen from entering the vessel. This helps to maintain an anaerobic environment, which is essential for the fermentation process.After fermentation is complete, the rice wine is separated from the solid rice lees through a process called pressing. The liquid is then filtered to remove anyremaining impurities and aged for a period of time. The aging process allows the flavors to develop and mellow out, resulting in a smoother and more complex taste.Finally, the rice wine is bottled and stored in a cool and dark place to maintain its quality. It can be consumed immediately or further aged to enhance its flavor. Rice wine can be enjoyed on its own or used as an ingredient in various culinary dishes.中文回答：米酒，也被称为日本清酒，是一种传统的酒精饮料，起源于日本。
老米酒生产工艺流程
老米酒生产工艺流程英文回答：Traditional Rice Wine Production Process.Traditional rice wine, also known as "lao mi jiu" in Chinese, is a type of alcoholic beverage produced from fermented glutinous rice. Here is a step-by-step overview of the traditional production process:1. Preparation of Rice.Select high-quality glutinous rice and soak it in water for several hours.Steam the rice until it becomes tender and slightly sticky.2. Cooling and Inoculation.Spread the cooked rice on a clean surface and allow it to cool to room temperature.Sprinkle the rice with a starter culture (jiuqu), which contains yeast and other microorganisms responsible for fermentation.3. Fermentation.Transfer the inoculated rice to fermentation vessels (usually ceramic jars or bamboo baskets).Seal the vessels and maintain a warm temperature (around 25-30°C) for several weeks.During fermentation, yeast converts the sugars in the rice into alcohol and carbon dioxide.4. Extraction and Filtration.Once fermentation is complete, extract the rice wine from the vessels.Filter the wine to remove any remaining solids.5. Aging.The filtered rice wine is then aged in wooden barrels or ceramic jars.Aging can enhance the flavor and aroma of the wine and allow it to develop complexity.6. Bottling and Storage.After aging, the rice wine is bottled and stored in a cool, dark place.Traditional rice wine can be stored for several years without losing its quality.中文回答：老米酒酿造工艺流程。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程
1. 稻米清洗：将稻米清洗干净，去除尘土、异物等；
2. 蒸饭：将清洗干净的稻米蒸熟，一般需要15-20分钟左右；
3. 糯米加工：将蒸熟的糯米放入发酵用的容器中，压成块状，用木锤敲打碾压，使其变得柔软粘稠，方便发酵；
4. 除壳：将糯米外壳去掉，得到去皮后的米饭；
5. 加入酒曲：将米饭加入酒曲中搅拌均匀，酒曲中含有一些微生物和酵素，可以促进米酒发酵；
6. 发酵：将酒曲搅拌好的米饭放入发酵桶或罐中，待发酵过程中适当控制温度、湿度和氧气的含量；
7. 过滤：待发酵2-3个月后，将米酒用布袋或机械过滤，去除杂质和留下废渣；
8. 瓶装：将米酒装入瓶子中，密封保存，用于饮用或销售。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
米酒制作流程
米酒是一种传统的中国白酒，历史悠久，制作工艺精湛。
以下是米酒
的制作流程：
1. 选料：用优质大米作为主原料，加入小米等其他粮食作为辅料。
2. 洗米：将选好的大米放入大盆中，加入清水，用手搓洗去掉杂质和
米粉。
3. 蒸煮：将洗好的大米放入蒸笼中，蒸煮1-2小时，直到大米煮熟。
4. 搅拌：将蒸好的大米倒入大容器中，加入辅料，在大容器中搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的米酒倒入发酵罐中，加入酵母或者饮用米酒作为
发酵剂，发酵2-3天左右。
6. 陈酿：将发酵好的米酒倒入瓶中，放置在阴凉通风的地方进行陈酿，时间长短视具体口感而定。
7. 装瓶：将陈酿好的米酒装入瓶中，密封保存。
米酒制作流程看似简单，但是需要较大的精力和耐心。
制作好的米酒味道甘醇，酒精度数低，容易入口，因此深受广大消费者的欢迎。
为了确保制作出优质的米酒，需要在制作过程中注意卫生，以及控制好温度、湿度等因素。