米酒生产工艺流程
大米酒酿造工艺及白酒配方：特香型大米酒酿造工艺
大米酒酿造工艺特香型大米酒酿造工艺一、工艺流程熟稻壳基酒丢糟↓↑↑大米→润粮→配料→蒸酒蒸粮→出甑→摊凉下曲→入池发酵↑↓糟醅←―――――――――――――开窖起糟二、工艺介绍1、原料预处理：清蒸冷却：糠味是白酒中的杂味，故稻壳在使用之前，必须进行清蒸，以稻壳蒸透，闻之无生糠味为准，清蒸完毕后，让其自然冷却备用。
润粮：在拌料前，需将大米原料打堆，并泼上酿造用水进行润粮，使大米完全湿润为限（新粮不需要润粮）。
2、配料：生产采用续渣混蒸方法，窖内有三甑活，即两甑渣活，一甑回活。
其配料方法为：第一甑不加新料，称为“头糟”。
发酵完毕的窖池用铁锹铲去封窖泥，再铲去接触窖泥的酒醅约5厘米丢弃后，根据季节和投料量多少挖取窖池上层的酒醅5～7车（300公斤/车），拌入熟稻壳 59公斤左右待蒸。
第二甑和第三甑都加入新料，称做大渣和二渣。
继续挖出窖池中的中层发酵酒醅11～13车，将约 600公斤左右大米均匀地拌入酒醅中，再配熟稻壳180公斤左右，三者混合拌匀，随挖随拌，打碎团块，拌匀后成堆，表面再覆盖一层稻壳，分两次装甑蒸料。
第四甑蒸上排回糟(称丢糟)。
回糟在发酵窖底，有6～7车，因其水分较大，故配入熟稻壳约 120公斤左右拌匀。
配料可参见表1。
表1 不同季节配料表要求严格按生产工艺，控制粮醅比例、用水量、填充料量的范围，并针对各窖池的具体情况，根据化验分析出的窖池母糟（发酵糟）的淀粉含量，水含量和酸度等数据，确定入窖粮糟的配料数，同时盖上稻壳防止酒分挥发；使入窖粮糟达至各项标准正常数值，以保证正常发酵要求。
在拌料过程中，要做到低拌均匀，无明显的较大团块，翻拌的同时用竹扫把将团块扫散，使料醅更均匀。
3、装甑：在上甑前先将甑底打扫干净并用水清洗，做到无余糟废水，将甑底废水排放干净后再将出水口密封好，以防止酒尾和蒸汽的流失，上甑前，先用少许清蒸后的稻壳垫甑后再进行装甑。
装甑要求六个字：松、轻、准、薄、匀、平。
4、蒸酒蒸粮：蒸馏过程中，要做到小汽蒸馏，大汽追尾；做到不跑汽、不压酒、不打泡。
米酒制作流程
米酒制作流程
米酒是一种传统的中国白酒，历史悠久，制作工艺精湛。
以下是米酒
的制作流程：
1. 选料：用优质大米作为主原料，加入小米等其他粮食作为辅料。
2. 洗米：将选好的大米放入大盆中，加入清水，用手搓洗去掉杂质和
米粉。
3. 蒸煮：将洗好的大米放入蒸笼中，蒸煮1-2小时，直到大米煮熟。
4. 搅拌：将蒸好的大米倒入大容器中，加入辅料，在大容器中搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的米酒倒入发酵罐中，加入酵母或者饮用米酒作为
发酵剂，发酵2-3天左右。
6. 陈酿：将发酵好的米酒倒入瓶中，放置在阴凉通风的地方进行陈酿，时间长短视具体口感而定。
7. 装瓶：将陈酿好的米酒装入瓶中，密封保存。
米酒制作流程看似简单，但是需要较大的精力和耐心。
制作好的米酒味道甘醇，酒精度数低，容易入口，因此深受广大消费者的欢迎。
为了确保制作出优质的米酒，需要在制作过程中注意卫生，以及控制好温度、湿度等因素。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程米酒，指的是以稻米、小麦、玉米、薯类等粮食为原料，通过米曲、麦曲、菌种等发酵制作出来的一种传统酒类。
米酒历史悠久、品种繁多，不同地区和民族都有自己的酿造工艺和风味。
下面将为您介绍米酒的酿造工艺流程。
一、米酒原材料米酒的原材料主要包括：粮食、水、酵母或菌种、辅料。
粮食是米酒的主要原料，常见的有糯米、大米、黄米、小麦、玉米等。
酵母或菌种的选用也很重要，一般采用米曲、麦曲等，在南方地区也有用糯米酒饼的。
而根据需要酿酒的口感、风味差异，辅料也会有所调整。
二、糯米过程1. 清洗糯米作为酿造米酒的主要原材料之一，首先需要进行清洗。
将糯米加入水中，轻轻搓洗，沥干水分备用。
2. 蒸煮清洗好的糯米加入清水后，放入蒸锅内进行蒸煮。
煮至米饭质地稍硬，即可取出备用。
需要注意的是煮熟后的糯米要及时晾凉。
通常喜欢用方便面容器，先在最下面放入若干个涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食、豆渣等松软物质，以此增加缸底深度，然后铺上糯米，整齐地压实，再放入新的涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食等，重复此过程，直至缸上口前后高度差不多。
缸子上口用干稻草盖严，并用棕绳绑熟，使之牢固。
三、酵母与米饭混合1. 加酵母取出适量酵母或者米曲，加入清水中，将其搅拌均匀。
在细砂锅内搅拌均匀的糯米，在加入酵母混合液后，均匀搅拌，使其充分混合并吸收。
2. 发酵将混合好的糯米放入发酵缸中，要用勺子压实使其更加紧密。
放入缸中的糯米不要超过缸的七分之八，以免在发酵过程中发生溢出现象。
对于发酵缸不透气的情况，要在缸盖中间开一小孔，适时放出发酵产生的二氧化碳。
四、糯米酒加工过程1. 过滤发酵完成后，需要进行过滤。
将酒渣去除，只留下酒液。
一般可以使用细的筛网或者纱布进行过滤，以便去除杂质。
2. 熬煮将过滤后的酒液加入锅内，进行高温熬煮。
一般温度在80-90℃之间，时间可以根据需求而定。
熬煮的目的是使酒液蒸发部分水分，去除异味，并让酒液浓稠一些。
3. 放糖糯米酒颜色清澈无异味，口感微甜略醉。
酿米酒的工艺
酿米酒的工艺
酿造米酒的工艺可以分为以下几个步骤：
1. 挑选米种：选择适合酿造米酒的优质米种，一般常用的有糯米、大米等。
2. 清洗和浸泡：将选好的米种进行清洗，去除杂质，然后浸泡一段时间，以增加米粒含水量。
3. 蒸煮米饭：将浸泡好的米饭进行蒸煮，使其变得柔软、易于发酵。
4. 发酵：将蒸煮好的米饭放入发酵容器中，加入酵母或者发酵剂，然后密封发酵容器，让其发酵一段时间。
发酵的时间长短取决于酒的种类和酒的口感要求。
5. 榨汁：将发酵好的米饭进行榨汁，去除米渣，只保留米酒。
一般使用压榨机或者布袋进行榨汁。
6. 过滤：将榨得的米酒进行过滤，去除杂质和残渣。
7. 灌装和贮存：将过滤好的米酒进行灌装，装入瓶子或其他容器中，然后进行贮存。
一般米酒贮存时间越长，口感越醇厚。
需要注意的是，具体的酿造工艺还会因地域、传统酿酒方法等因素而有所差异，上述步骤仅为基本流程，实际操作时还需要根据具体情况进行调整。
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
《米酒生产工艺流程》
米酒是一种古老的传统饮品，是中国人民的日常生活中不可或缺的一部分。
其中主要原料是大米，通过特定的发酵工艺而制成。
以下是制作米酒的生产工艺流程。
首先，选取优质的大米作为原料。
将大米清洗干净并浸泡于水中，以便增加大米的湿度，使其更易于发酵。
然后经过蒸煮的过程，将大米蒸熟后待其冷却。
接下来，将蒸熟的大米按照一定的比例放入酒曲坛中。
酒曲坛是由经过发酵的酒曲堆积而成的，可以促进大米内部的发酵作用。
然后将大米均匀地铺在酒曲上，再次堆积酒曲和大米，以便加速发酵过程。
发酵是制作米酒过程中最为重要的一步。
一般来说，发酵的时间需要大约7至10天不等，具体时间取决于温度和湿度等因素。
在发酵的过程中，大米中的淀粉质将被酵母转化为酒精和二氧化碳，产生了米酒的独特香味和口感。
最后，将经过发酵的米酒糟取出，经过一定的过滤和压榨过程，将米酒糟中的汁液提取出来，即为最终的米酒成品。
之后可以进行瓶装和密封，使其经过一段时间的陈放，米酒的口感和香味更加醇厚。
通过以上工艺流程，生产出的米酒口感香醇、甘甜可口，深受
消费者喜爱。
米酒的生产工艺虽然古老，但依然运用着传统发酵技艺，体现了中华文化中酿造技艺的独特魅力。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程
1. 稻米清洗：将稻米清洗干净，去除尘土、异物等；
2. 蒸饭：将清洗干净的稻米蒸熟，一般需要15-20分钟左右；
3. 糯米加工：将蒸熟的糯米放入发酵用的容器中，压成块状，用木锤敲打碾压，使其变得柔软粘稠，方便发酵；
4. 除壳：将糯米外壳去掉，得到去皮后的米饭；
5. 加入酒曲：将米饭加入酒曲中搅拌均匀，酒曲中含有一些微生物和酵素，可以促进米酒发酵；
6. 发酵：将酒曲搅拌好的米饭放入发酵桶或罐中，待发酵过程中适当控制温度、湿度和氧气的含量；
7. 过滤：待发酵2-3个月后，将米酒用布袋或机械过滤，去除杂质和留下废渣；
8. 瓶装：将米酒装入瓶子中，密封保存，用于饮用或销售。
米酒的发酵工艺流程
米酒的发酵工艺流程
米酒生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→米酒。
1、浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。
2、蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。
3、冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。
4、下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。
加曲量6%。
5、糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。
当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。
6、封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。
7、压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。
8、澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。
9、陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。
10、勾兑：陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。
11、煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。
煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。
12、灌装封口：过滤后进行热灌装封口。
米酒的工艺流程
米酒的工艺流程米酒，是一种以大米为主要原料制作的传统酒类。
它是中国独特的酿酒工艺的产物，历史悠久，享誉世界。
下面将为大家介绍一下米酒的工艺流程。
首先，选材。
米酒的原料主要是优质糯米。
在选材过程中，必须选择粒大、质地好、没有虫蛀的糯米。
选材的好坏直接影响到酒的质量。
接着，清洗。
将选好的糯米浸泡在水中，用手轻轻进行摩擦，去除糯米中的杂质和杂味。
然后将洗净的糯米晾干。
然后是蒸馏。
将晾干的糯米放入大蒸锅中，用蒸汽加热，蒸熟糯米。
蒸熟的糯米应该口感韧性好，颗粒分明，保持一定的湿度。
接下来是发酵。
将蒸熟的糯米放入发酵罐中，然后加入酒曲。
酒曲是一种特殊的酵母，乃是由发酵过后的米酒中提取出来的。
将酒曲均匀撒在糯米上，然后进行揉捻，使之充分混合。
发酵罐要放在适宜的温度下，一般为25-30摄氏度。
经过发酵一段时间后，米酒就达到了理想的浓度。
接下来是过滤。
过滤是将发酵后的酒液与固体糟渣分离的过程。
常用的过滤方法有两种，一种是压榨式过滤，将酒液放入压榨机中进行压榨；另一种是过滤式过滤，将酒液倒入过滤设备中，使其顺着特制过滤板的微孔流过，将固体颗粒截留而出。
在过滤完后，就到了最后的杀菌。
在米酒酿造的过程中，由于温度和湿度的原因，可能会产生一些有害细菌。
为了确保米酒的品质和安全，必须进行杀菌处理。
常见的杀菌方法有高温杀菌和添加酒精。
高温杀菌是将酒液倒入蒸锅中，进行蒸汽加热，使酒液达到高温状态；添加酒精是在米酒中加入适量的酒精，以杀灭细菌。
最后，米酒经过上述工艺流程后，就可以进行包装和销售了。
常见的包装形式有陶瓷器皿、酒坛、玻璃瓶等。
以上就是米酒的工艺流程。
米酒制作工艺独特，以其特殊的香气和独特的口感受到了广大人民群众的喜爱。
希望通过本篇文章的介绍，让大家对米酒的制作有了更深入的了解。
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米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
米酒是一种以大米为原料发酵而成的酒类饮料，具有丰富的营养价值和独特的风味。
下面是米酒的生产工艺流程。
1.原料的处理：首先，将选好的优质大米进行清洗，将杂质、
糠粕等去掉，并用清水浸泡2-3个小时，使米粒充分吸水，增
加发酵产物的产量和质量。
2.蒸馏：将处理好的大米放入蒸锅中，用蒸汽蒸煮2-3个小时，使大米变软，发酵更容易。
蒸煮的时间和温度需根据具体情况进行调整。
3.糖化：将蒸煮好的大米倒入发酵罐中，加入适量的酒曲（菌种），并加温至40-50摄氏度左右，进行糖化反应。
在此过程中，淀粉会转化为糖分，并释放出一些酵素，为后续的发酵提供条件。
4.发酵：待糖化完成后，将发酵罐密封好，放置于恒温室中进
行发酵。
发酵时间一般为3-5天，通过控制温度和湿度，促进
酵母的繁殖和发酵。
5.过滤：发酵结束后，将发酵液倒入过滤器中，滤掉发酵废渣，获取纯净的发酵液。
6.贮存与陈酿：将过滤好的发酵液贮存于密封的容器中，放置
于凉爽、干燥的地方，进行陈酿。
陈酿时间一般为3-6个月，酒体会逐渐变得清澈、醇厚。
7.装瓶与包装：陈酿完成后，将米酒进行装瓶，酿酒师要根据酒体的品质和特点进行调配和勾兑，确保酒质均衡。
随后，对瓶中的米酒进行封盖、贴标签等包装工作。
以上就是米酒的生产工艺流程。
米酒的生产工艺需要科学合理的操作，严格的质量控制，以及长时间的陈酿，才能酿出品质上乘、风味独特的米酒。