米酒的酿造方法
家庭米酒的酿造方法 自己酿的米酒怎么保存
家庭米酒的酿造方法自己酿的米酒怎么保存米酒的度数比白酒要低很多，喝起来对身体的伤害也没那么大，所以很多人喜欢自己在家里酿酒，下面就来教教大家家庭米酒的酿造方法。
一、家庭米酒的酿造方法首先选好优质的糯米，多清洗几遍可以使得米酒更加香醇。
洗好的糯米还要放入清水浸泡片刻，把水控干后放入锅中，倒入清水煮熟，煮熟后的糯米放到一个盆中，倒入水和酒曲，把米压实。
静置几天以后，打开看一下，如果酒过多的话可以再兑入水，但是不要兑太多。
随后，将容器密封，让糯米可以更好发酵，三四天后打开容器进行搅拌，搅拌好以后再封存，直至酒水到时候非常清澈的时候就可以取出来喝了。
二、自己酿的米酒怎么保存自家酿制的米酒建议选用玻璃瓶保存，不锈钢或者是金属的瓶子也是可以的，但是不建议用塑料瓶，塑料瓶里面可能会有一些有毒物质，长期用可能会对身体造成一定伤害;如果非常想要选择塑料瓶的话也是可以的，但是建议尽量选择一些无毒的，知道的一些产品，这样对身体可以更加好，酿好的米酒不喝的时候尽量密封好，避免和空中的一些杂质进行接触，以免影响到它的口感。
不要为了追求味道而放一些水果或者是蔬菜，这样也会影响米酒的口感，而且蔬菜水果里面的水分过于多，可能导致酒精和水的比例不对，影响它的口味。
三、米酒中的甲醇在怎么处理想要去除掉米酒的甲醇，最好的方法就是高温杀毒。
将米酒放在锅上进行长达五至十分钟一个加热，是非常有效的一个方法，但是这样会导致酒精的度数下降，酒味就会变得比较淡，但是不会失去的过多。
所以这个时候呢最好根据自己的喜好来选择是否要要降低酒的度数祛除甲醇还可以利用蒸汽，蒸汽的方法是运用高压锅或者是其他的器物来去除甲醛，但这个时候要注意，半个小时以内就可以了，时间过长会影响酒味散发。
第三个方法比较简单，但这个方法效果可能不是特别的明显。
在制作的最初将糯米多进行清洗，这样也可以去除掉甲醛的。
四、自酿米酒的营养价值自酿米酒的营养价值也是比较高的，可以起到一个活血化瘀的作用，帮助活络经脉，适量饮用还可以调节肾脏功能。
米酒的酿制方法步骤
米酒的酿制方法步骤
米酒是利用糯米或大米等谷物进行发酵制作的一种酒类。
以下是米酒的酿制方法步骤：
1. 准备材料：选用优质糯米或大米，清水和酒曲（酿造酒的发酵剂）。
2. 清洁和浸泡：首先将米洗净并泡水2-3小时，以去除杂质和松散的淀粉。
3. 蒸煮：将浸泡后的米放入蒸锅中蒸煮，直到米变得软糯。
4. 冷却：把蒸煮好的米放置在通风良好的地方，让其冷却到室温。
5. 混合：将冷却后的米放入一个容器中，加入适量的酒曲，然后混合均匀。
6. 发酵：盖上盖子或用保鲜膜密封容器，并将其放置在暗处，保持温度约在25-30摄氏度。
每天搅拌一次，以确保发酵均匀。
7. 过滤：发酵2-3天后，用纱布或细网过滤液体，将固体渣滓和浮沉物分离。
8. 装瓶：将过滤后的液体倒入干净的瓶子中，尽量避免流入渣滓。
然后，用塞子或盖子密封瓶口。
9. 存放：将瓶子存放在阴凉干燥的地方，让其继续发酵和酿造，可以进行长期的陈放。
10. 品尝：米酒一般需要在陈放数个月后才能品尝出最佳的风味，根据个人口味，可以进行适量的陈放和调整。
需要注意的是，在酿制过程中要确保所有设备和容器均为干净卫生的，以避免杂菌污染。
另外，酒曲的种类和使用量也会影响米酒的风味，可以根据个人喜好进行调整。
简述酿制米酒的基本过程
简述酿制米酒的基本过程
酿制米酒的基本过程如下:
1. 准备材料:米、水、酒曲等。
米是指糯米或白米,酒曲是一种发酵剂。
2. 洗净米:将米洗净,去除杂质和破损的米袋,确保米的质量。
3. 浸泡米:将洗净的米放入清水中,浸泡30分钟至1小时。
这一步是为了让米充分吸收水分,有利于发酵。
4. 蒸煮:将浸泡好的米蒸煮,直到熟透。
蒸煮的目的是去除米中的细菌,并破坏米中的淀粉结构,使米更容易发酵。
5. 晾凉:将蒸煮好的米晾凉,直到米表面水分完全蒸发。
这一步是为了让米的内部温度适合发酵。
6. 发酵:将晾凉的米放入一个密封的容器中,加入适量的酒曲,搅拌均匀。
发酵的时间取决于温度和使用的酒曲种类。
一般情况下,需要将容器密封在一个温暖、潮湿的环境中,发酵时间通常为4-6小时。
7. 过滤:在发酵完成后,将酒倒入一个干净的容器中,过滤掉米和酒曲等杂质,即可得到美味的米酒。
拓展:
米酒是一种传统的中国白酒,具有浓郁的香味和甜美的口感。
酿制米酒的关键在于充分掌握发酵时间和温度,以及选择合适的酒曲种类。
除了传统的米酒吧,现在还有很多不同种类的米酒,如啤酒、葡萄酒、甜酒等,可以根据自己的口味和喜好选择不同种类的米酒进行酿造。
酿制米酒不仅是一种有趣的传统活动,也是一种健康的生活方式。
米酒中含有丰富的营养物质,如维生素B、矿物质和氨基酸等,可以促进新陈代谢、增强身
体免疫力、缓解疲劳等作用。
同时,酿制米酒也是一种很好的社交活动,可以与朋友和家人一起分享美味的米酒,增进感情。
米酒酿制方法
米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。
2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。
3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。
蒸熟后取出，
摊凉至室温。
4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。
然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。
5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。
容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。
6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。
这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。
7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。
此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。
自制米酒的正确方法与详细步骤
自制米酒的正确方法与详细步骤自制米酒是一项古老的酿酒技艺，它不仅有着悠久的历史，还具有浓厚的文化底蕴。
而且，自制米酒在口感和营养方面也比市售的米酒更加优越。
本文将介绍自制米酒的正确方法与详细步骤，帮助您在家中轻松酿造出美味的米酒。
材料准备在开始酿造米酒之前，您需要准备以下材料：1.糯米：500克。
2.酒曲：一小块（大小约为100克）。
3.温水：适量。
步骤一：糯米的处理1.将500克糯米洗净，然后放入一个大碗中。
2.加入足够的温水，将糯米浸泡30分钟到1小时，让糯米充分吸水。
3.随后，将糯米沥干，确保没有多余的水分。
步骤二：糯米蒸煮1.将蒸锅加热至水沸腾的程度。
2.在蒸锅的蒸屉上铺一层湿纱布或蒸锅纸，以防止糯米沾锅。
3.将沥干的糯米平均地分布在蒸锅纸上，然后将蒸屉放入蒸锅中。
4.用中小火蒸煮糯米，时间为20-30分钟，直到糯米变得糯糯软软。
5.蒸煮结束后，将糯米撒在一个大碗中，用筷子将其松散。
让蒸熟的糯米迅速冷却。
步骤三：混合糯米和酒曲1.当糯米完全冷却后，将100克的酒曲均匀地撒在糯米上。
2.用干净的手将糯米和酒曲搅拌均匀，确保每粒糯米都被酒曲充分覆盖。
3.继续用手拍打糯米，使其更加粘稠。
步骤四：发酵过程1.将拌好的糯米倒入一个干净的玻璃容器中。
2.用湿布覆盖容器口，确保有适当的透气性。
3.将容器放置在温暖、通风的位置上，避免阳光直射。
4.在发酵的第一天，搅拌糯米2-3次，以确保发酵更均匀。
5.每隔一天，继续搅拌糯米，以促进发酵的进行。
步骤五：酒的熟成1.约过了7-10天，您会看到容器内的糯米出现明显的气泡，这意味着发酵已经开始。
2.在发酵过程中，定期品尝糯米酒的味道，以便掌握糯米酒的成熟度。
3.当您感到糯米酒的味道适中时，可以决定是否停止发酵。
4.当您决定停止发酵时，将糯米酒过滤，以去除固体残渣。
步骤六：存储与享用1.将过滤好的糯米酒倒入干净的玻璃瓶中，密封好。
2.将瓶子存放在阴凉、通风、干燥的地方，以便继续熟成。
酿米酒的工艺
酿米酒的工艺
酿造米酒的工艺可以分为以下几个步骤：
1. 挑选米种：选择适合酿造米酒的优质米种，一般常用的有糯米、大米等。
2. 清洗和浸泡：将选好的米种进行清洗，去除杂质，然后浸泡一段时间，以增加米粒含水量。
3. 蒸煮米饭：将浸泡好的米饭进行蒸煮，使其变得柔软、易于发酵。
4. 发酵：将蒸煮好的米饭放入发酵容器中，加入酵母或者发酵剂，然后密封发酵容器，让其发酵一段时间。
发酵的时间长短取决于酒的种类和酒的口感要求。
5. 榨汁：将发酵好的米饭进行榨汁，去除米渣，只保留米酒。
一般使用压榨机或者布袋进行榨汁。
6. 过滤：将榨得的米酒进行过滤，去除杂质和残渣。
7. 灌装和贮存：将过滤好的米酒进行灌装，装入瓶子或其他容器中，然后进行贮存。
一般米酒贮存时间越长，口感越醇厚。
需要注意的是，具体的酿造工艺还会因地域、传统酿酒方法等因素而有所差异，上述步骤仅为基本流程，实际操作时还需要根据具体情况进行调整。
米酒酿造方法
米酒酿造方法1、把糯米用水淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干净了。
然后把米放入干净无油的盆中，加水至没过米面约3-5CM，盖上盖子放置一宿(至少12小时)，使米粒吸饱水。
2、泡好的米再用清水冲洗2次，滤干。
3、锅下面倒入足够的水，烧水沸腾至蒸锅有蒸汽冒出，把泡好滤干的米装进饭桶里，盖上盖子，保证密封严实，取干净的布用水浸湿，铺在饭桶盖上，尽量不让蒸气溢出，大火蒸20-25分钟。
蒸至七八成熟即可，不能蒸太熟烂。
4、把蒸好的米饭取出，自然冷却至微温、不烫手(大概35-40度)。
5、将酒曲捻成粉末(商店买的酒曲一般都是个状的，趁在蒸米的功夫，将酒曲捻成粉末，酒曲与米的比例看包装说明或问商店老板)。
6、将捻成粉后的酒曲均匀地撒入微温的米饭中，用手充分抓拌均匀。
全部拌好后，将米饭装入用来发酵米酒的容器里(我门家是用有盖的陶瓷缸)，用手掌将米饭压紧，抚平，让表面尽量光滑，再用手在中间再挖口小“井”。
7、把容器盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
如果冬天房间温度太低，可用毛毯之类的东西将容器裹上保温(不能直接放在暖气上)。
36小时左右(夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)就好了，打开盖子，酒香四溢，中间的“井”里出水了，此时的酒是很甜的，你可盛一点出来尝尝。
8、倒入凉开水(千万不要用生水)至没过米面3-4厘米(可视你的容器和你想要的酒精度数而适量增减)，盖上盖子，继续发酵一天左右，就可以吃了。
9、做好后的头三四天里，米中自然合成的糖分浓度高，酒精浓度低，所以很甜，我们称之为“酒酿”，是最好吃的时候。
想要喝酒，让酒精度数高一点就多发酵几天，因为米酒的发酵一直都在持续的，如果不想继续发酵，可放入冰箱冷藏室保存。
注意一个关键点：酿酒过程中所用的一切东西都必须干净，不能沾生水和油，否则就容易发霉长毛。
蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、发酵米酒的容器等、以及您的手都要洗净擦干。
米酒酿造方法
米酒酿造方法
米酒是一种传统的中国酒类饮品，以大米为原料，经过酵母发酵后制成。
米酒不仅香甜可口，而且具有多种保健功效，如补血、调理脾胃、促进新陈代谢等。
下面是米酒的酿造方法：
1. 准备材料：大米、酵母、水、糯米、红糖、姜片等。
2. 清洗大米，将大米放入锅内，加入适量水，然后用中火煮熟。
3. 煮熟的大米放到盆里，用木棍压碎成米糊状。
4. 将压碎的大米加入适量水，用搅拌器搅拌均匀。
5. 把搅拌好的米糊放入发酵桶内，加入适量的酵母，用手拌匀。
6. 把发酵桶盖好，放在室温下发酵。
发酵期间需要每天搅拌一次，保持通风干燥。
7. 大约过了10天左右，米酒就发酵完成了。
此时将发酵好的米酒倒入另一个容器内，加入红糖、糯米、姜片等，再放回发酵桶内，用保鲜膜盖好。
8. 把发酵桶放置在常温下一个月左右，让米酒继续发酵和陈化。
9. 一个月后，米酒就可以饮用了。
米酒的口感甜美，香气浓郁，营养丰富，对身体有益。
- 1 -。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
点击添加标题 点击添加标题
保存 将酒坛置于30余℃的 温度下保存，可以空调 常开，也可以再装坛后， 用被褥裹住酒坛，这时 候酒坛的温度必须是 30 30余℃。在此状态停 留一天以上的时间。夏 天一般一两天就可以了， 冬天估计得五六天。
把酒坛内的水 倒掉，并用东 西擦拭干净。
最
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可 以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道 甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒 味酸味就浓，但太冲也不好） 。这时候取出酒坛即可。
终
结
果
注意事项
点击添加标题 点击添加标题
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是 酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖， 30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和 酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米 饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香 味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使 米不至于因温度不足而不能继续发酵。 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发 酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又 是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发 酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水 放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
酿造流程
清空酒坛 将米饭装入 将搅拌均匀的米饭装入酒坛后，用 勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉 开水），作成平顶的圆锥型，中间 压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里 面，倒入一点凉开水（目的是水慢 慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中 的酒曲，有利于均匀发酵），但水 不宜多。 并用纸张封住坛口，再 在纸上用书压着。
大米 用清水浸泡 半天，并漂 洗干净。
煮熟 把米饭煮熟， 要求粒与粒能 分开，但是注 意别太硬。
冷却 去除米饭中 的锅巴后， 冷却至30℃ 左右（用手 摸不烫。） 热酒坛
拌酒曲 将米饭与酒 曲按照袋上 的要求混匀。
清洗酒坛
用凉的开水清洗干净酒坛，
Hale Waihona Puke 将酒坛内装入温开水，以便一会 儿装入与酒曲混合的大米时酒坛 处于30余℃的状态。
多吃点，有益身体健康。
米
酒
愿米酒给您带来好的身体
目录
点击添加标题
材料的准备 酿造流程 注意事项 食用方法
材料的准备
米
点击添加标题
优良的大米或者糯米
酒坛 开口较大（至少能放入勺子，便于酒熟后盛出）； 能够在坛口封上纸张；最好为陶瓷的坛子。至少得十斤装的。 保温设备
空闲的或者不要的被褥
酿造流程
点击添加标题 点击添加标题
食用方法
点击添加标题 点击添加标题
开 吃 啦
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到 的） 2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁 米酒。 3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、 花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。 全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓， 吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。 4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖， 煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分 钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 6、煮啤酒：啤酒两罐、红枣5颗、枸杞10颗、姜3片（可不放）、米酒的两勺、水 两勺、冰糖少许、橙子一个连皮切成八瓣