千年传承的古法,数辈熬糖人的记忆
糖人艺术元宵节传统技艺的传承
糖人艺术元宵节传统技艺的传承糖人艺术是中国传统的手工艺品制作技艺之一，而元宵节是中国传统节日之一，两者相结合便形成了糖人艺术元宵节传统技艺的独特魅力。
本文将探讨糖人艺术在元宵节这一传统节日中的传承情况，以及其对中国文化的重要意义。
一、糖人艺术的历史渊源糖人艺术起源于中国，可以追溯到唐朝时期。
当时，糖人是由砂糖和麦芽煮糖制成的，形象生动、栩栩如生。
糖人在民间广泛流传，并成为民间艺人的主要创作内容之一。
二、糖人艺术在元宵节的应用元宵节是中国传统节日，是春节的最后一天。
在元宵节的晚上，人们会举行盛大的元宵节庆祝活动，其中糖人艺术成为不可或缺的一部分。
节日期间，糖人艺术家们会在街道上摆摊展示他们手工制作的糖人作品。
这些糖人造型多样，有动物、人物、植物等，其制作工艺独特，精巧细致。
人们可以购买这些糖人当做祈福物，也可以用来观赏或品味。
三、糖人艺术的传承困境然而，尽管糖人艺术在元宵节中扮演重要角色，但面临着传统技艺的传承困境。
随着时代的变迁和现代工业技术的发展，传统手工艺品逐渐失去了市场。
现今的年轻一代对糖人艺术的认知和理解也越来越少。
四、保护与传承糖人艺术的措施为了保护和传承糖人艺术这一宝贵的非物质文化遗产，需要采取相应的措施。
首先，应当加强相关的政策法规保护，制定专门的政策措施，保护糖人艺术的创作和传承。
其次，应加大对糖人艺术的宣传和推广力度，提高社会对糖人艺术的认识和重视。
此外，还可以通过组织展览、比赛等活动，加强糖人艺术家们之间的交流和合作。
五、糖人艺术的文化意义糖人艺术作为中国传统技艺的代表之一，具有深厚的文化内涵和独特的艺术价值。
它代表了中国传统文化的丰富多元和创造力，体现了人们对美好生活的追求和向往。
同时，糖人艺术也是一种独特的非物质文化遗产，通过其传承，可以进一步推广和弘扬中国传统文化，让更多的人了解和喜爱中国的非物质文化遗产。
六、结语糖人艺术在元宵节中的传承是中国传统文化的重要组成部分。
尽管面临一些困境，但通过加强保护和传承措施，我们可以更好地保护和传承这一宝贵的非物质文化遗产。
历久弥新的老味道
【
历
久
弥
新
的
老
味
道
】扬州秦邮董糖:
一颗初心守原味 日子越过越甜美文/芦艳
闻一闻香气扑鼻，咬一口酥软糯甜，这是很多
扬州人童年记忆中的经典美食——秦邮董糖。
它承载着一代人的回忆，被美誉为“小时候的味道”，作为江苏省非物质文化遗产，这项古老的制作技艺
已经传承了600余年，过去每逢春节等节日，秦邮
董糖都是馈赠亲友的首选礼品。
老|字|号77
儿时味道 童年的快乐回忆创新口味 有了电商新渠道
儿细细面粉，还是如实出卖了你。
有600
将此酥糖称为董糖。
特色美食文化，小说《茶干》写到：
亲友之佳品必备。
2009年6
20
但是没有办法。
有了全新的销售渠道，
糖芯，然后反复包褶，要叠到48
糖骨成型不仅耗时耗力，
每一层都要厚薄均匀。
经过大约20
把董糖切成一个个长约3
厘米的小方块。
可谓是老少皆宜。
儿时味道 童年的快乐回忆
老|字|号78。
古法红糖 跨越千年的甜蜜
古法红糖跨越千年的“甜蜜”——瑞安古法红糖前言瑞安的传统古法制糖业一直以来闻名遐迩，并有着悠久的历史。
红糖生产是瑞安先民经济生活中的一项传统工艺，利用在地种植的糖蔗为原料，至今仍沿用流传千年的“连环锅”和“直风枪灶”古法工艺加工。
历史渊源△最早关于红糖的记载自古以来，红糖就是我国民间传统食品。
直至今日，红糖在人们日常生活中也扮演着重要角色。
早在2400年前，我国古代就有关于甘蔗种植的记载。
西汉初年刘歆的《西京杂记》里有“闽越王献高帝石蜜五斛”的记录，其中的“石蜜”，就是指甘蔗做的固体糖，这也是最早关于红糖的记载。
△古法红糖熬煮法的来历而现代意义上的红糖制作出现在唐代。
大唐盛世甘蔗的种植扩大，消费量也明显增加，原来的曝晒法制糖因为效率低下已经不能满足需求。
贞观二十一年，唐太宗遣使“摩揭它”（现印度比哈尔邦南部），学习用锅加热熬煮制糖技术，大大提高了制糖效率，这就是古法红糖熬煮法的来历。
△《本草经集注》的记载瑞安至今还保留着最原始的古法红糖工艺，以陶山和马屿地区为主。
红糖制作的源头始于南北朝道人陶弘景，他在隐居陶山的同时，推广了甘蔗的种植，并教导民众榨汁熬糖，作为药引。
在他的药学典籍《本草经集注》里有记载：红糖性温味甘入脾，具有缓中、化食、养气活血、健脾暖胃、还有散寒止痛、活血化瘀的功效，可以帮助产妇子宫收缩复原，促使恶露尽快排出体外。
而这一传就是1400多年，到如今，虽然土糖的价格高出超市数倍，但老瑞安人还是对本地土法红糖趋之若鹜。
传承古法△保留原汁原味瑞安的传统古法制糖业一直以来闻名遐迩，并有着悠久的历史。
当地的土红糖生产是瑞安先民经济生活中的一项传统工艺。
在冬季，不少村落都有数个红糖作坊在田野中烧制土红糖，糖香味弥漫着整个村庄。
一般每个古法熬糖坊20人左右，进行全天24小时不间断的熬糖作业，整个制糖时间将持续45天左右。
传统制糖已有近400年的历史，至今还还保留着烧柴熬糖传统手法，糖浆的翻炒全凭师傅的经验，全程不添加任何添加剂，保留了红糖的原汁原味。
冰糖糕制作技艺
冰糖糕制作技艺糖是我们日常生活中不可或缺的食物，也是一种重要的调味品，在忙碌的日子里带给我们一点点甜蜜。
中国古代最早使用麦芽糖、蜂蜜和蔗糖。
我们做中餐，尤其是炖菜和甜品时用的冰糖呢？千年历史话说唐朝时期人们在制糖工艺中得以突破，掌握了制造大块结晶冰糖的技术。
唐宋时期的人把冰糖称为“糖霜”或“糖冰”，到了明代有了白砂糖后，才用了“冰糖”这个名字。
南宋王灼的《糖霜谱》除了记载：“糖霜，一名糖冰”，也道出冰糖的由来和相当详细地记录了当时制冰糖的情况。
书中描述唐代大历年间（公元766—779年），有一位邹和尚在四川遂宁传授冰糖制作技术，也细说古人如何将蔗汁熬熟至浓稠，将此液体倒入插好竹枝的瓮中，等待冰糖的形成。
从以上可见冰糖制作至今，已有千年历史。
新加坡最老糖厂如果我告诉你，新加坡还有地方用传统工艺制作冰糖，你会惊讶吗？成立70年的钟友兴糖果厂是新加坡最老的糖厂，也是新加坡唯一一家制作冰糖的糖厂。
钟友兴第三代接班人钟程龙（john cheng）告诉我们糖厂是他祖父在1947创立，原址在实龙岗路上段的一间小店屋内，以制作例如山楂和酸梅等传统零食起家。
在1950年代，钟程龙的父亲接手生意后，才开始制造冰糖、红糖等产品。
1980年代，公司才搬迁到现在裕廊振美通道的工厂。
工厂的面积是3万平方英尺，一楼是专供冰糖制作的，二楼有一部分是生产红糖和黑糖的，另一部分则是办公室。
“钟友兴”也并不是祖父的名字：“钟”是家族的姓氏，“友”代表公司于员工、生意伙伴和顾客之间所建立的友谊，“兴”则是公司希望与大家一起兴旺。
（左起）黄主源 (仓库部) , 林美妘 (会计部), 钟程龙董事, 郭茂强师傅, 陈弟弟 (食品部)念旧但不守旧导演钟是家族中年纪最大的。
他有五个兄弟姐妹(其中一个叫钟良庆，是公司董事长)。
35岁，从小跟随父亲在公司上班。
虽然父亲去世了，但当年的情景在我脑海里历历在目。
“每逢学校假期我都会跟着父亲到实龙岗路上段的店屋去。
遥远的记忆——丰县糖人贡
2008 年6 月14 日，文化部办公厅公示了第二批国家级非物质文化遗产名录，其中，“丰县糖人贡名”列其中。
遥远的记忆——丰县糖人贡文、许砚君“糖人贡”三个字，对现在的孩子们来说，仿佛很遥远的事情，但对于出生于七十年代的人来说，却会时不时地触动记忆中的某个片段。
孩提时代，因为家族大，每年总会有曾祖父或祖父辈的人老去。
发丧的那天，年龄大的叔父和兄长们要去跪棚，我们这些小孩子就蛰伏在大人不注意的灵棚的一角，没有心思观看吊唁人的什么“三六九叩”或者“二十四拜”的跪礼，眼睛紧紧地盯着灵棚内方桌上摆放的大大小小的糖人贡，只待唢呐声嘎然而止,"大老执"拖着高亢而悠扬的声调高喊：“谢客——！”，不等话落音，我们便从各个角落里倏地窜出，也不管事先已经商量好的“张国老”归我，“韩湘子”归他，只听得糖人贡在噼里啪啦中折碎和大人的劝喊：“别动大寿桃！别动大寿桃！圆坟要用的！”一阵疯抢之后，我们各自揣着抢来的已经烂的不成样子的糖人跑到隐蔽处相互炫耀……。
现代社会生活节奏的加快，使过去延续下来的丧葬习俗也慢慢开始变化，程序越来越简单，现在的人们也鲜能看到抢贡的场景了。
糖人贡也几乎成了一种象征，面临濒危和湮灭。
说起糖人贡，顾名思义，就是用糖制作成人物形状的贡品。
而丰县糖人贡是以优质白糖为原料，用模具注塑成仙佛诸神、动物、果品、古代建筑、器具等的统称。
即丰县人俗称的“糖贡”。
它作为丰县传统丧葬祭祀礼仪的一种载体，是儒家孝道思想的具体体现，也是丰县民俗文化中浓重的一笔。
在长期的发展过程中，丰县糖人贡形成了自己独特的个性风格，有着鲜明的地方特色，题材广泛，内容丰富，涉及到社会生活，神话传说、民间故事等诸多方面，带有浓郁的宗教色彩。
丰县糖人贡，形象古朴优美、生动传神、通体雪白、瑞泽如玉、晶莹剔透、加之用食用色素描绘，洁净而艳丽、意趣天成，质朴中透出典雅之气，蜚声周边县市。
糖人贡的主要原料是糖，《诗经》、《尚书》等古代典籍中均出现过“饴”字，可见三千年前人们已经掌握了冶糖的技术，明代李时珍先生在《本草纲目》中有这样的记载：“以白糖煎化，模印成人物、狮象之形者为飨糖”，即“造兽糖”。
御妈坊古法熬糖
御妈坊古法熬糖御妈坊古法熬糖，以云南优质甘蔗为原料，沿用传统千年古法熬制，几乎保留了甘蔗中所有营养成分，而且无任何添加剂。
在我国古代文献中，有很多记载关于红糖的熬制工艺与功效。
在《本草纲目》中，记载红糖“凝者如石散者如沙”。
后面随着工业的发展，市场渐渐摈弃了古代的工艺，都采用工业制糖方式，增加了很多添加剂。
御妈坊古法红糖，坚持传统古法制糖，拒绝添加任何添加剂。
御妈坊是由御妈坊生态食品科技有限公司出品。
御妈坊在山清水秀的云南昭通彝良有上万亩甘蔗种植基地，在这培养出来的甘蔗，有着优质的天然甘香，为御妈坊红糖提供了最优质的原料。
御妈坊古法熬糖先挑选好原材料，然后对甘蔗进行处理工作。
因为选用新鲜甘蔗榨汁，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多，而中医认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对人体具有重要的滋养作用，这些都要保留到在红糖中，因此甘蔗不能进行清洗。
接着将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，再把甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。
由于甘蔗汁中含有大量的酵母，因此甘蔗汁上会有一层漂浮物，在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉，直到留下纯净的蔗汁为止。
之后便可以进行熬糖。
由于使用的是“直风炉灶、连环锅“，大约有 18 个左右的锅子连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。
在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。
其实就是连续地将一锅甘蔗汁，快速连续不断地向下一口锅“赶”，这样在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分。
最后变成浓浓的糖汁。
最后迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。
如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。
翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。
至此熬糖结束。
这个过程是个体力活，所以说每个糖都是来之不易。
御妈坊古法熬糖纯天然，无任何添加剂。
甜在记忆里的“吹糖人儿”
甜在记忆里的“吹糖人儿”作者：李祥云来源：《时代报告》2014年第03期听老人讲，早些年都有走街串巷吹糖人的，为了让生意好做，糖人可以不必用钱来买，而是用牙膏皮来换。
两筒牙膏皮就可以换一个“孙猴子”或是其他的小糖人。
这一直颇受儿童欢迎，常常有小孩子把家里没有用完的牙膏挤出来，用牙膏皮去换糖人吃，即便挨打也觉着甜滋滋的。
想来这是计划经济难得一见的好处之一，只可惜现在经济发展了，牙膏皮也就不那么紧缺了。
据传，吹糖人儿的祖师爷是刘伯温。
据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。
刘伯温侥幸逃脱，被一个挑糖人担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑糖人担子换破烂。
在卖糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿，有小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争相购买。
在路上，许多人向刘伯温请教学吹糖人儿，刘伯温一一教会了他们，于是，这门手艺就一传十、十传百的，传到现在据说有600多年的历史了。
早年间，做这种生计的人是挑着担子走街串巷的，集市庙会更是少不了他们的身影。
担子的一头是一个小柜子，床头柜般大小，两边钉有一个长方形的木框，框中间的铜环上拴着根短绳头，用来穿扁担。
柜面上放一个圆木盘，上面画着宽窄不等的由圆心向外呈辐射形的格子，里边写着“葫芦”“大公鸡”“关公”和“猴子”等。
木盘中心有一个固定在线轴里的转杆，长度比木盘的直径要短一点，转杆的顶头垂着一根小针，转杆停止转动时，小针指着哪个格子，就得哪个奖，奖品越大格子就越窄，命中的几率就越低，最大的格子就四个字：糖豆两颗。
那糖豆比围棋子儿还要小。
圆木盘底下有个抽屉，拉出来是一块大理石板，用来画糖人的。
柜子右上角有个洞用来插草把子，不管是吹还是画的糖人都插在上边。
担子另一头的样子差不多，但没有面板，只是一个小炭火炉子支着一口铜锅，里边熬着糖稀，再下面有几个抽屉用来放原料、工具、竹签和木炭。
很多手艺人都是既吹糖人又画糖人的。
有哪些传统的水糖糖制作工艺？
有哪些传统的水糖糖制作工艺？一、熬糖工艺熬糖工艺是最古老的水糖糖制作方法之一。
它以熬煮糖浆的方式制作糖塑，制作过程中需要耐心和工艺的熟练掌握。
首先，将白糖和适量水加入锅中，慢慢加热至白糖完全融化。
然后，继续加热糖浆，直到它达到特定的沸点，同时要不断搅拌糖浆，以免糊化。
当糖浆变得黏稠而有弹性时，即可离火，倒入事先准备好的模具中。
最后，等待糖塑完全凉透后，取出即可食用。
二、烙糖工艺烙糖工艺是将糖浆倒入烙铁或金属模具中，通过自然冷却形成的一种传统水糖糖制作方式。
这种工艺要求糖浆的黏度要适中，以便在注入模具时能够更好地保持形状。
制作时，将糖浆加热至特定温度，然后迅速倒入模具中，利用铁板或金属模具的冷却能力使糖浆快速凝固。
最终，取出糖塑，享用独特的口感和颜色。
三、拉糖工艺拉糖是一种需要较高技术的传统制作方法。
它通常需要两个人的合作完成。
首先，将糖浆加热至特定温度并煮沸。
然后，将糖浆倒入大理石台面上，使用专用的铲子不断翻腾和拉动糖浆。
通过不断重复这个过程，糖浆逐渐变得柔软而有弹性。
最后，将拉好的糖浆切割成小块，让它们自然冷却并变硬后，即可食用。
四、透明糖工艺透明糖是一种制作工艺精湛且美观的传统水糖糖。
它的制作过程主要包括煮糖、搅拌、凝固和雕刻。
首先，将糖加热至特定温度并糊化，然后将糊状糖浆进行透明化处理。
接下来，将透明糖浆倒入制作用的模具中，等待糖浆凝固。
等糖浆充分凝固后，可以进行个性化的雕刻和刻画，使糖塑更精美、独特。
最后，将透明糖塑展示出来，以飨赏和食用。
通过对传统的水糖糖制作工艺的介绍，我们可以看到，这些工艺都要求制作者具备一定的技巧和经验。
每一种工艺都有其独特的特点和魅力，无论是熬糖、烙糖、拉糖还是透明糖，它们都是糖艺门类中不可或缺的重要代表。
这些传统的水糖糖制作工艺属于中国糖艺文化的珍贵瑰宝，代代相传，继承发展至今。
在现代社会，随着科技和材料的不断进步，制作水糖糖的方式也在发生着变化。
无论是传统还是现代的制作工艺，水糖糖都能为我们带来甜蜜与美味的享受。
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《千年传承的古法，数辈熬糖人的记忆》
——中国特有的熬糖记忆最原始的方式才能得到最纯的红糖，不用仪表，没有计量，心手相传的工艺，凭的是一双灵活的眼，一双灵巧的手，所有的一切，都在师傅的一招一式之间。
甘蔗榨汁熬制红糖不同于普通红糖，甘蔗是生产红糖的唯一原材料，而市面上出售的普通红糖，从配料表中可以发现，主要原料是赤砂糖，是工业提纯白糖和冰糖后的产物。
红糖性温味甘入脾，有益气养血缓中止痛，温宫补血的好处，女性生理期补血，坐月子喝红糖是我国的民间习俗，也是中华传统的一部分。
中国是世界上最早制糖的国家之一，也是主要的产糖国。
糖不仅能够提供人体所需的能量，还带给人一种甜蜜幸福的感觉，含饴弄孙就是人们对于美好生活的一种向往。
甘蔗榨汁熬制的红糖，是中国特有的糖类品种，周朝就开始出现了甘蔗熬糖工艺，唐朝时红糖开始兴盛，手工熬糖的技艺传承至今，已有着数千年的历史。
熬糖的要领，总结就是十六个字：“大火开泡，小火撇泡，猛火赶水，微火出糖。
”
这样熬出来的红糖啊，顺滑疏松，口感非常的好。
[“大火开泡”]，即要求大火猛吹，这道工序要使甘蔗汁，在最短的时间烧开，随着锅内温度上升，甘蔗汁内残留的蔗渣和杂质，会随气泡漂浮到表面，开泡这个工序就是二次杀菌和提升品质的过程。
此时，糖师傅开始用网瓢，把漂在表面的气泡，连同其中的杂质除去，这就是[撇泡]。
撇泡的时候要用小火，不然它这个气泡和杂质，会漂的到处都是，会撇不出去。
把甘蔗汁中的水分，通过熬制蒸发除去，也就是俗称的[赶水]，赶水的时间和温度，都是由经验丰富的老师傅来决定。
随着蔗汁的糖分越来越浓，蔗汁慢慢变成了浓稠的糖汁，赶水也就结束了。
接下来就是丰字号红糖打沙出糖的时候了。
熬糖师傅根据手感不停的搅拌，这一过程行家又称[“摇瓢”]。
随着糖汁中水分的完整蒸发，糖锅表面开始冒小泡，糖汁颜色变成红褐色便不再熬制，摇瓢结束后就要进行[“打沙”]了，打沙的好坏，会直接影响到红糖的质量和口感，只有几十年熬糖的老师傅，才能完成这道工序。
打沙有一定的难度，在一边冷却一边就要不停凡人翻转，如果不翻转的话，它自己就会凝固起来，翻沙的好酥软一点，口感也比较好一点。
打沙完成后，将糖倒入容器中静置，红糖的制作也就完成了。
[“每一道工序都恪守古法，一招一式都秉承传统。
”这就是丰字号红糖。
]
甘蔗是生产红糖的唯一原料，
[“选材千亩蔗田只为1克臻品，几十斤甘蔗，恪守传统技艺反复锤炼，只为1斤红糖。
”]。