2.《食品流通场所面积说明书》
食品安全员业务能力检测试题C卷 附解析
食品安全员业务能力检测试题C卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃2、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告3、食品用工具容器最佳质材（）。
A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品4、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理6、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10B、3C、5D、27、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。
A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办8、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准9、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。
A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。
《食品经营许可证》新办申请书模板
NO：《食品经营赞同证》新办申请书经营者名称（盖印或署名）：申请日期：年月日1填报说明1.经营者名称应该与营业执照或法人登记证等主体资格证明上标明的名称一致。
2.社会信誉代码（身份证号码）栏参照营业执照填写社会信誉代码，未获得社会信誉代码的，可填写组织机构代码；无营业执照的机关、企、事业单位、社会集体以及其余组织机构，填写组织机构代码；个体经营者填写有关身份证件号码。
3.本申请书内所称法定代表人（负责人）包含：①公司法人的法定代表人；②个人独资公司的投资人；③分支机构的负责人；④合伙公司的执行事务合伙人（委派代表）；⑤个体工商户业主；⑥农民专业合作社的法定代表人。
4.填写住处、经营场所时要详细表述所在位臵，明确到门牌号、房间号，住处应与营业执照（或组织机构证、有关身份证件）内容一致。
5.申请人应选择主体业态和经营项目，并在□中打√。
6.本申请书内所称食品安全管理人员是指公司内部专职或兼职的食质量量安全负责人。
7.提交的申请资料应该是原件，如需提交复印件的，应该在复印件上注明与原件一致，并由申请人或许指定代表（拜托代理人）署名（盖印）。
8.提交的申请资料、证件复印件应该使用 A4纸。
9.填写申请书应该笔迹工整，使用钢笔或署名笔（蓝色或许黑色）。
10.在申请赞同过程中，申请人应该仔细阅读申请书的内容。
2附申报资料资料名称□（一）食品经营赞同申请书；□（二）营业执照或法人登记证等主体资格证明（复印件，并供应原件查对）。
申请单位食堂赞同，应该提交创办者的法人登记证、社团登记证或营业执照等主体证明文件；□（三）法定代表人（负责人）、食品安全管理员的身份证明（复印件）；□（四）与食品经营相适应的主要设备设备布局、操作流程等文件；□（五）公司食品安全管理制度。
食品安全管理制度包含：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设备设备冲洗消毒和维修养护制度、进货检验和检验记录制度、食品储存管理制度、荒弃物处臵制度、食品安全突发事件应急处臵方案等。
食品经营许可实验室设置及检测项目指导原则、现场核查表(食品销售类、服务类)
附件：1实验室设置及检测项目指导原则2 .食品经营许可现场核查表3 .食品经营许可现场核查表4 .食品经营许可现场核查表 附件1实验室设置及检测项目指导原则一、实验室基本设置1单纯做理化实验的，可设置一间实验室。
地面、墙壁铺设瓷砖。
至少一个水池、一台冰箱。
2 .有微生物实验的，须设立两间实验室。
内间为微生物实验室，外间为实验准备问及理化实验室。
地面、墙壁铺设瓷砖。
至少一个水池。
设有空气消毒设施。
3.配备与检验项目相适应的仪器及设备设施。
采用试剂盒进行检测的，应具备相应试剂盒。
不采用试剂盒的，应具备相应的检测设备。
二、重点检测项目（食品销售类） （餐饮服务类1）・2-附件2食品经营者许可现场核查表（食品销售类）经营者名称：_______________________________________经营场所：_________________________________________仓库地址：_________________________________________法定代表人（负责人）：_____________________________核查日期：年月日经营方式：零售（口商场超市口便利店口食杂店口自动售货）批发（口）批零兼营（口）是否从事网络经营（口是口否）使用说明1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的经营单位进行现场核查评价。
2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合二现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项和一般项允许不符合的比例在不影响食品安全的情况下由各市、县自行确定。
3、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
4、核查人员应如实填写本核查表中的内容。
说明：根据经营者业态、经营项目、经营形式选择需要进行现场核查事项，允许合理缺项。
食堂食品安全管理制度和要求7篇
食堂食品安全管理制度和要求7篇食堂的食品平安必需要得到保障。
食品是人类赖以生存和进展的最基本的物质条件,食品平安涉及人类最基本权利的保障。
下面是我给大家带来的食堂食品平安管理制度和要求，期望能够帮到你哟!食堂食品平安管理制度和要求篇1一、食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规，仔细履行食品平安直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六、学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。
食堂食品平安管理制度和要求篇2一、学校要对全体师生进行食品平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教育。
二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并马上向学校食品平安工作领导小组和学校食品平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。
三、同学一旦发觉食物中毒现象，应马上报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应马上报告学校食品平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。
学校准时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。
食品安全考试试题02
食品安全考试试题02您的姓名： [填空题] *_________________________________您的部门： [单选题] *○运营中心○配送中心○加工中心○中央厨房○学生餐○客服部○业务部一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（） [单选题] *A. 已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B. 在发酵食品的制作过程中发酵时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C. 食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D. 以上都是(正确答案)2. 留样食品每个品种留样量不少于（） [单选题] *A. 100B. 150(正确答案)C. 200D. 2503. 在进行食物中毒的实验检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用（） [单选题] *A. 国家标准方法(正确答案)B. 行业标准方法C. 国际通用方法D. 快速检验方法4. 负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是（） [单选题] *A. 卫生行政部门B. 县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)C. 工商管理部门D. 质量监督部门5. 中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是( ) [单选题] *A. 健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣B. 强化食品安全监管能力C. 建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D. 以上都是(正确答案)6. 食源性疾病的病原物是指（） [单选题] *A. 生物性病原物B. 化学性病原物C. 物理性病原物D. 以上都是(正确答案)7. 食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） [单选题] *A. 防腐(正确答案)B. 发色C. 着色D. 抗氧化8. 下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（） [单选题] *A. 凉菜B. 海水鱼类(正确答案)C. 豆制品D. 畜肉9. 烹饪食品中应使中心温度至少达到（） [单选题] *A. 60℃以上B. 70℃以上(正确答案)C. 90℃以上D. 100℃10. 食品生产经营者应当依法承担食品安全（）的义务 [单选题] *A. 第一责任人(正确答案)B. 主要责任人C. 直接责任人D. 间接责任人11. 下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（） [单选题] *A. 巴氏消毒法B. 60CoY射线辐照(正确答案)C. 超高温瞬间灭菌法D. 蒸汽消毒法12. 经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（） [单选题] *A. 杂环胺B. 丙烯酰胺C. 氯丙醇D. 苯并(a)芘(正确答案)13. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定，因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人 [单选题] *A. 5B. 10(正确答案)C. 20D. 5014. 重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（） [单选题] *A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 知道餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是(正确答案)15. 以下哪一项不属于食品安全解冻方法（） [单选题] *A. 冷藏解冻B. 流水解冻C. 烹饪解冻D. 室温解冻(正确答案)16. 下列属于油脂天然存在的有害物质是（） [单选题] *A. 多环芳烃类化合物B. 芥子油苷(正确答案)C. 反式脂肪酸D. 霉菌毒素17. 赤霉病麦食物中毒的主要症状是（） [单选题] *A. 恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)B. 意识障碍C. 早起昏D. 血压下降明显18. GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（） [单选题] *A. 0.8B. 0.85C. 0.9(正确答案)D. 0.9519. 河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（） [单选题] *A. 血液B. 肝脏C. 卵巢(正确答案)D. 肌肉20. 罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌（） [单选题] *A. 假单胞杆菌B. 肉毒梭菌(正确答案)C. 变形杆菌D. 葡萄球菌21. 2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》，该条例将于（）起施行 [单选题] *A. 2016年10月1日B. 2016年7月1日C. 2016年8月1日D. 2016年9月1日(正确答案)22. 《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监管部门可以通报（），证券监督管理机构和有关的金融机构。
食品安全员的试题法规二
食品安全法律法规参考资料一、单项选择（每题2.0分）：1.3.5.12.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当按未取得《餐饮服务许可证》查处。
13.需要设置专间进行操作的是制作凉菜。
14.消毒后的餐具正确保洁方法是：自然滤干或烘干。
15.不符合专间要求的是：有明沟。
17.餐饮服务许可的有效期为3年18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。
19.重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。
20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业人员健康管理档案；发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
31.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。
32.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起10日内提出书面复检申请。
33.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
34.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是：只需要中文标签和说明书，其他的不需要。
35.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
36.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增加检查频次。
37.食品再加热时，食品的中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得供应和食用。
38.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒；在专用保洁设施内备用；不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
51.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于2010年11月8日以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。
食品经营场所、食品销售管理制度模板
食品经营场所、食品销售管理制度模板1、经营场所与所经营的食品品种、数量、包装、贮存相适应，做到场所环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持规定距离。
经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
配有食品安全专业技术人员。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区，防止待加工食品与食品原料、成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物、污染源。
按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应二销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。
5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
7、销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁安全的售货工具。
迁安市工商局食品安全知识考试题库
迁安市工商局食品安全知识考试题库迁安市工商局食品安全知识考试题库单选题（30道）1、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。
A、二年B、三年C、四年D、五年2、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（）证件。
A、许可证B、营业执照C、食品合格的证明文件D、税务登记证3、《乳品质量安全监督管理条例》已于（）公布，自公布之日起施行。
A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日4、食品流通许可的有效期为（）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日B、20日C、30日D、40日6、在中华人民共和国境内从事（）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品经营B、食品的包装材料、容器、的生产经营C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理7、根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。
A、3月1日至6月30日B、1月1日至6月30日C、3月1日至5月31日D、2月1日至6月30日8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。
A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式10、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。
A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款11、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（）。
A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款12、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。
学校餐饮食品安全管理制度(范本7篇)
学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）下面是作者为大家整理的学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）,供大家参考。
">学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）学校食堂一般是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。
一般学校食堂都是主要是供应校内师生一日三餐的，以下是作者准备的学校餐饮食品安全管理制度内容，欢迎借鉴参考。
学校餐饮食品安全管理制度（篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
学校餐饮食品安全管理制度（篇2）1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。
定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
食品安全考试试题
食品安全考试试题1、多选（江南博哥）下列说法中正确的是：_______A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。
?B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。
?C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。
?D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
本题答案：A, B, D2、多选出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。
A、确保处于良好状态B、按周期检定或校准C、进行必要的维护保养D、检测精度要求本题答案：A, B, C, D3、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝?B.做油炸食品时，油温不宜过高?C.烙饼时，缩短所用时间?D.做馒头时，在发酵面团中加碱本题答案：D4、多选生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。
必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、坑式厕所B、洗手C、厕所D、消毒本题答案：A, C5、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A、英文?B、中文?C、法文?D、德文本题答案：B6、问答题《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?本题答案：国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。
县解析：试题答案国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。
县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。