好银耳是微黄色的
教你如何辨别银耳好坏？
教你如何辨别银耳好坏？银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
泡发银耳时，最好选用冷水泡发，这样泡出来的银耳才会整洁雅观。
银耳储存应该放在通风、干燥、避光的地方，防止吸潮，因为吸潮或者长霉就会产生一些有毒物质。
银耳可不是越白越好，好的银耳应该是色泽鲜白带有微黄，有光泽，。
如何辨别银耳好坏?闻银耳的味道：品质新鲜的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异味。
存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
银耳的颜色：优质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀;次质银耳色泽不纯或带灰。
特别白的银耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处理过，建议不要选择。
尝银耳的口感：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳用了过量的硫磺熏制。
测银耳的水性：不同品质的银耳，浸水后的表现是不一样的。
一级品干银耳浸水后，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。
二级品的干银耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
劣质的银耳泡发后膨胀率较小。
好的银耳有什么特点？
好的银耳有什么特点？
好的银耳有什么特点？
好的银耳有什么特点？
1、看颜色：
好的银耳颜色发白，或者是微黄色。
颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。
2、看外形：
好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。
朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
3、看质感：
银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。
4、闻气味：
好的银耳干燥无异味。
用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。
5、尝味道：
如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。
好银耳是微黄色的
用硫磺 熏制 ，不仅 能将 银耳天然 的淡黄 色掩
盖 ，而且还 会 将发 霉 变质 的银 耳 “ 还 原 ”成 鲜 亮的 “ 好 银耳 ” 。要 注 意 ， “ 硫 磺银 耳 ”颜 色 洁 白， 闻起 来 有刺 鼻 气 味 ，取 少 许放 在 舌尖 ，
Ｏ高级 公共营养师 芙 蓉
广 ＿ １常 一 些 不 良的 饮 食 习惯 可 能 引 起 缺 钾 ，再 Ｈ 加 上 夏 天 出 汗 多 ，体 内 的钾 随 汗 液 流 失 ， 这 也 可 能 是 夏 天 经 常 觉 得 全 身 无 力 、 没 有 精 神 、茶 饭 不 思 的原 因 。 因此 ，这 个 时候 要 特 别
至市售的挂面 、面包 、甜饮料等食物里也含有不 少钠 。过 多摄入钠 会增加 钾的排 出从 而导致缺
钾 ，而 且 这些 富 含钠 的食 物所 占饮 食份 额 过 大 ，
势必 导致 富含 钾 的天然 食物 摄入 不足 。
克 ，也是夏天补钾的好选择 ，可以早上冲着 喝点
或者 作 为 下午 的加 餐 喝点 ，不 仅 补钾 还 可 以补 充 维生 素Ｅ 等 营养 。 各 种 豆类 就 更 不 必说 ，黄 豆 、黑 豆 、红 芸 豆 等含 量 都 超过 １ ０ ０ ０ 毫克／ １ ０ ０ 克 ，做 杂 粮粥 或 者 制 成粉状 冲 着 喝都不 错 。 此 外 ，食用 高 钾低 钠 盐 也 是 限钠 补 钾 的一 个 好 办法 。当然 ，也 有一 些 人并 不 适合 ， 肾功 能 衰
《 中国居 民膳 食 指南 建 议 普通 成 人 每 天 钾 的摄入 量 是２ ０ ０ ０ 毫克 。 其 实 ，大部 分 食物 都含 钾 ，每 １ ０ ０ 克 谷类 含 钾 １ ０ ０ ～２ ０ ０ 毫 克 ，豆类 是 ６ ０ ０ ～８ ０ ０ 毫克 ，蔬 菜 和 水
银耳变黄还可以吃吗 吃了发黄银耳的危害
银耳变黄还可以吃吗吃了发黄银耳的危害
不管什么时候，市面上都有银耳卖，因为银耳不仅是非常好的滋补品，而且价格也比较实惠，深受大家的喜欢，可以银耳有时候也会出现一些问题，比如说银耳发黄，那么银耳发黄可以吃吗？
一、银耳变黄还可以吃吗
银耳发黄最好是不要继续吃了。
银耳本身是一种营养丰富，特别滋润的补品，但是银耳保存不当很容易就会出现变黄的情况，变黄的主要原因是因为受到黄杆菌的污染引起的，黄杆菌是一种对人体有害的细菌，所以发黄的银耳最好是不要吃了。
二、吃了发黄银耳的危害
一般而言，发黄的银耳属于变质的食物，不仅本身的营养价值会有所降低，而且变质的银耳有点毒性，吃了之后可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧、头晕等身体不适的情况，最好是能尽快去医院进行检查治疗，恢复身体的健康。
三、吃了发黄的银耳怎么办
多喝水
不小心吃了发黄的银耳后，应该尽快的多喝水，来加快食物的消化及吸收，并且还能稀释发黄银耳中的毒素，缓解身体的不适。
合理休息
身体是有一定的自我修复能力的，如果食用发黄银耳后，伴有轻
微的恶心、呕吐的话，建议多喝点水，然后再好好的休息一下就好了。
就医检查
发黄的银耳毕竟是变质的食物，有些人食用后，感觉身体非常不适，并且头晕、恶心症状严重时，应该尽快的去医院进行检查，以免情况严重，引起身体的不适。
四、正常银耳是什么颜色的
银耳是白色或者是米黄色的，所以银耳也被称为白木耳，而且比较好的银耳，质地比较坚脆，不过，银耳也不是越白越好，那种看起来颜色特别白的，很有可能是用药水浸泡处理过的，还带有一丝刺激性的气味。
一般来说，在购买银耳时，不仅要看颜色，同时也要考虑银耳的质地。
银耳放了三年变黄了还能吃吗
银耳放了三年变黄了还能吃吗文章目录*一、银耳放了三年变黄了还能吃吗*二、银耳的营养价值*三、银耳汤的做法银耳放了三年变黄了还能吃吗1、银耳放了三年变黄了还能吃吗银耳发黄的问题要严肃对待,若是变质了绝对不能吃。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味。
优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观。
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得。
因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别。
吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
2、银耳是黄的好还是白的好银耳色泽洁白的好。
不同质量的银耳感官差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。
普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质。
较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。
3、如何保存银耳不发黄我们知道每一种东西如果想让它不变质,都是有特定的保存方式的。
那么干银耳应该怎么保存呢?干银耳应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存,比如玻璃罐之类的。
这样可以隔离掉空气中的水分,不让水分碰到干银耳,这样干银耳就不会发黄、发霉了。
如果是泡好之后的银耳呢?有些人一次泡太多了,吃不完,怎么保存呢?吃不完的可以沥干水分,用保鲜膜包好放冰箱保存,但时间不要超过3天。
银耳的营养价值银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。
银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。
其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。
正常银耳与硫磺银耳有什么不一样吗
正常银耳与硫磺银耳有什么不一样吗银耳是生活中比较常见的食物，银耳的做法也有很多，但是煮汤是我们最常做的一种，银耳本身的营养也比较高，具有养胃健脾、润肺滋养、美容养颜的功效，很多女性朋友都比较喜欢喝银耳汤，又被称为美容养颜汤，但是市面上的银耳很多，怎么区分正常银耳和硫磺银耳呢？银耳的挑选方法：1、看外观。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
举个例子给大家看看。
如上图，左边是硫磺熏过的银耳，右边是未经硫磺熏制的一级干整银耳碎片，从图中可以看出，熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，效果类似国画的渲染。
也就是说，只有在在颜色渐变的前提之下，越白的木耳才越好，否则就是自讨苦吃。
这里还有一种常见银耳，见下图右边，从耳片到耳基通体色黄，这种银耳一般是下雨或受潮烘干的，质量稍差，但并未变质还可以食用。
2、闻气味。
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。
所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。
另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。
3、干制程度。
银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。
4、泡发。
如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。
注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。
银耳那种颜色的好？
银耳那种颜色的好？在国内大部分地方都有种植银耳，这是人们公认的保健养生佳品，比如银耳具有强精的作用，另外还能够润肠通便，特别适合那些长期有轻微便秘的人吃，另外还有和谐的作用，现代的女性们特别喜欢吃银耳，这是因为吃了能够美容养颜以及延年益寿等等，那么哪种颜色的银耳品质是最好的呢？银耳那种颜色的好？以色白或微黄者为佳银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
银耳鉴别1、看：一级品：耳片以色白或微黄者为佳，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。
干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
2、闻：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。
存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其的异味。
3、尝：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制的。
有些人为了使银耳色白好看，卖得快，利润增加，用硫磺熏蒸银耳，硫磺燃烧以后能产生二氧化硫，它容易被湿润的粘膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。
而且，二氧化硫会直接吸附在银耳中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。
因此，购买银耳时应多一个心眼：选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；从色泽上来看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白的颜色；从形状气味上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软，气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。
银耳购买小提示
小提示
1、银耳一定要充分熬化，时间够长，汤才会粘稠好喝，也可以用电砂锅慢火长时间熬煮，绝对能做出超级浓稠的银耳汤。
2、可以加入木瓜、百合等不同材料，增加银耳汤的口感和营
购买银耳和红枣要注意什么：
买银耳首先要看色泽，好的银耳不一定是雪白的，带一点黄很正常，但颜色鲜亮，朵大蓬松，肉质肥厚，即使干银耳也是摸起来坚韧却有弹性，无黑点、杂质，耳脚也少。
闻起来清香、无异味。
现在有很多不法商家会将银耳熏过硫磺后再卖，这样的银耳看起来颜色雪白漂亮，但常吃对人体有害，而且这种银耳闻起来会有刺激或辣的味道。
所以购买时，不要一定以白为衡量标准，略带一点黄的反而更卫生安全，但色泽太黄的银耳多是陈耳，闻起来也会有酸味或其他不好的异味，所以买银耳的时候一定要注意看和闻，不能仅从外观上做判断。
尽量去大的超市买知名品牌的产品，质量也会相对有保证。
红枣如何购买呢，好的红枣通常外皮紫红，颗粒饱满而均匀，皱纹少，痕迹浅；皮薄而且核小，肉质厚而细实。
如果皱纹多，痕迹深，凹瘪厉害，这就是肉质差和未成熟的枣制成的。
还要注意观察红枣外是否有咖啡色或深褐色的粉末，如果有，就说明红枣已被虫蛀了，这种红枣滋味不好而且处理麻烦，尽量不要购买。
买红枣时，用手捏一捏，感觉红枣的潮湿程度，太湿软的就会容易霉变也尽量不要买，要买干燥泡松的，这种红枣干燥好保存。
银耳的挑选方法
银耳的挑选方法
银耳的营养保健功效一直是大家都了解的，因为我们都知道，现在婴儿可以喝很多的食物进行搭配，通过的饮食方式，就可以利用它帮助我们调理身体，缓解一些疾病的症状发生，但是在挑选银耳的时候，我们也应该注意掌握正确的方法，这样购买的银耳还是比较好的。
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
贮存方法：首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。
同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味。
由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。
以上就是购买银耳的一些挑选方法，通过这些方法了解，这样才能够让你吃得更加的营养健康一些, 因为如果我们购买了
一些劣质的银耳，味道不同，而且它的保健功效也不相同，所以大家需要注重这些挑选银耳的正确方法。
如何鉴别银耳
如何鉴别银耳
银耳又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，自古以来被认为是一种高级滋补品。
选购银耳(干品)时，可通过眼看、手膜、嘴尝、鼻闻来鉴别品质的优劣。
眼看：色白稍带黄，微有光泽，朵大肉厚，蒂头无黑色点和杂质者为上品；色黄无光泽、耳肉薄、朵形虽大但蒂头稍带耳脚，质稍次；色深黄甚至发红，耳花紧结成饼状，蒂头不洁，有黑点或杂质者为下品。
手摸：干燥的银耳体轻，质硬而脆。
未干透的银耳不但分量重，而且容易发霉变质。
劣质银耳用手摸时，触之稍有粘手之感。
嘴尝：有的人为避免银耳发霉，使其色洁白，便用硫磺熏制。
熏制后的银耳初时洁白诱人，但久放后变深黄色或发红，发性也差，煮不糯。
在选购时，若取少许银耳花放入口中，舌尖有刺辣感，为硫磺熏过；未熏过的无异味。
鼻闻：银耳无特殊气味，凡有微酸或有霉味的是因为贮藏过久、受潮发霉所致，不宜购买或食用。
服用变质银耳会引起中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者会出现肝脏肿大、黄疸、腹水、抽搐、昏迷，以至肝脑肾受到严重损害而死亡。
食用方法：将银耳淘洗数次，用温水浸泡2-4小时，待耳花全部胀开后，置瓷碗中，放入蒸屉隔水蒸熟，或用砂锅、铜锅加水煮成糊状，即可食用。
还可以根据个人病情和习惯，适当配入沙参、百合、黄芪、党参、红枣、冰糖、玉竹等。
浸泡银耳的水俗称原汁，不应倒掉，因为在浸泡过程中，少量易溶于水的有效成分已经溶解在水中，可用纱布滤去泥沙杂质后备用。
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来 弯 而 不 折 ， 而一 旦 霉 变 ，颜 色 会 更黄 甚 至发 黑。 此 外 ，有 的商 家为 了让 银 耳 卖相好 ， 会 使 用 硫磺 熏制 ，不仅 能将 银耳 天然 的 淡黄色
掩 盖 ，而 且还 会将 发霉 变质 的银 耳 “ 还 原” 成鲜亮的 “ 好银耳”。要注意 ， “ 硫 磺银
毫 升左 右 。
饮水 时间：４ 个节点最重要
首先 不 要 等 渴 了再 喝水 ，而 且 喝 水 时 间不 宜 离 吃饭时 间太 近 。有４ 个时 间最 重要 ——
早上７ 点 ：经 过 一整 夜 的 消 耗 ，体 内开 始 缺 水 ，起 床后 补 充 １ 小怀水 （ ２ ０ ０ 毫 升 左 右 ）有 助 于 身体 排毒 。 上 午９ ～１ １ 点 ：很 多 人一 忙起 来 就忘 记 喝水 ，
饮水种类 ：以白开水为主
大 部 分 饮 料 含有 糖 分 ，不 适 宜 糖 友 饮 用 ；咖
啡 含 有 咖 啡 因 ，刺 激 性 较 大 ，建 议 少 喝 或 者 不 喝 。掺 （ 摘 自《 老人报 》 ）
好银耳是微黄色 的
。宋 民
； 到 春 季银 耳 非常 畅销 ，但 市 面上 银耳
者 缺 水 ， 可 能 诱 发心 悸 、 血 糖 上升 等 问题 。 因
饮水速度 ：半 小时喝完一杯 水
一
此 ，糖 尿病 患 者 每 天 应 喝２ ０ ０ ０ 毫 升 左 右 的水 ，相
当于 ４ 瓶 矿 泉水 的 。
口气 喝过 多 的水 ，会 稀 释 胃液 ，造 成 消 化
不 良 ，甚 至 引 起水 中毒 。正 确 的做 法 是 ， 先喝 少 水解 渴 ，再 慢 慢 喝剩 余 的水 。 如半 小 时 内喝３ ０ ０
质 量 参 差 不 齐 ，有 的 甚 至 被 动 过 手
脚 。如 何 买到好 银耳 ？
首 先 ， 好 银 耳 颜 色 微 黄 ， 花 大 而 松 散 ，干 燥 、光滑 、 内肥 厚 ，闻起 来 有 淡 淡
清 香 ，取 少 许 放 舌 尖 ， 有 植 物 特 有 的 香
味 。 实巧 喝水 能够缓 解 高 血糖 。
需 要 及时 补充３ 杯 水 ，总共需 要９ ０ ０ 毫升 左 右 。
睡 觉前 ：补充 １ 小杯 水 ，不 用 太 多 ，喝 多 了容 易 起夜 ，影 响 睡眠 。
饮水量 ：每天４ 瓶矿泉水的量
喝水 有 利 于 体 内毒 素 的排 泄 。如 果糖 尿 病 患
这样 喝水 也能降血糖
。佚 名
温 不断 升 高 ，出汗 多 ，小便 多 ，很 多糖 尿病
患 者害 怕血 糖 波动 ，有 人甚至 限制 饮水 。
在此 时 间段 最 需要 补充 水 ，以３ 杯水 的 ｝ ｌ ｝ 为标 准 。
下 午２ ～４ 点 ：此 时 体 内 水 分代 谢差 不 多 了，
有 丰富 的 蛋 白质 （ 含量１ Ｏ％左 右 ）， 受潮
耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许
放在舌 尖 ，有刺 舌 的辣感 。
后 易霉 变 。 受潮 后 的银 耳 潮 湿发 黏 ，捏 起
（ 摘自《 金陵晚报 》）
快乐养生 ２ ０ １ ７ ． ０ ４ １ ７