生化笔记(4、5、6章)
生物化学笔记
绪论生化得任务 ⎪⎩⎪⎨⎧功能生化动态生化静态生化静态生化就是研究生物体基本物质得化学组成，结构，理化性质，生物学功能及结构与功能得关系、；动态生化就是研究物质代谢得体内动态过程及在代谢过程中能量得转换与代谢调节规律；功能生化就是研究代谢反应与生理功能得关系也就是了解生命现象规律得重要环节之一、静态生化第一章 氨基酸与蛋白质一、组成蛋白质得20种氨基酸得分类三碱二酸三芳香１、非极性氨基酸包括：色、脯、苯丙、蛋亮、亮、异亮、缬、丙、 ２、极性氨基酸极性中性氨基酸：酪、苏、丝、天冬酰胺、谷氨酰胺、半胱、甘酸性氨基酸：天冬、谷碱性氨基酸：赖、精、组其中：属于芳香族氨基酸得就是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸属于亚氨基酸得就是：脯氨酸含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸二、氨基酸得理化性质１、两性解离及等电点氨基酸分子中有游离得氨基与游离得羧基，能与酸或碱类物质结合成盐，故它就是一种两性电解质。
在某一PH 得溶液中，氨基酸解离成阳离子与阴离子得趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液得PH 称为该氨基酸得等电点。
２、氨基酸得紫外吸收性质芳香族氨基酸在280nm 波长附近有最大得紫外吸收峰，由于大多数蛋白质含有这些氨基酸残基，氨基酸残基数与蛋白质含量成正比，故通过对280nm 波长得紫外吸光度得测量可对蛋白质溶液进行定量分析。
３、茚三酮反应氨基酸得氨基与茚三酮水合物反应可生成蓝紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm 波长处。
由于此吸收峰值得大小与氨基酸释放出得氨量成正比，因此可作为氨基酸定量分析方法。
三、肽两分子氨基酸可借一分子所含得氨基与另一分子所带得羧基脱去１分子水缩合成最简单得二肽。
二肽中游离得氨基与羧基继续借脱水作用缩合连成多肽。
10个以内氨基酸连接而成多肽称为寡肽；39个氨基酸残基组成得促肾上腺皮质激素称为多肽；51个氨基酸残基组成得胰岛素归为蛋白质。
多肽连中得自由氨基末端称为Ｎ端，自由羧基末端称为Ｃ端，命名从Ｎ端指向Ｃ端。
生物笔记
第一节、细胞的结构和功能
名词：1、显微结构：在普通光学显微镜中能够观察到的细胞结构。2、亚显微结构：在普通光学显微镜下观察不能分辨清楚的细胞内各种微细结构。3、原核细胞：细胞较小，没有成形的细胞核。组成核的物质集中在核区，没有染色体，DNA 不与蛋白质结合，无核膜、无核仁；细胞器只有核糖体；有细胞壁，成分与真核细胞不同。4、真核细胞：细胞较大，有真正的细胞核，有一定数目的染色体，有核膜、有核仁，一般有多种细胞器。5、原核生物：由原核细胞构成的生物。如：蓝藻、绿藻、细菌（如硝化细菌、乳酸菌、大肠杆菌、肺炎双球菌）、放线菌、支原体等都属于原核生物。6、真核生物：由真核细胞构成的生物。如：酵母菌、霉菌、食用菌、衣藻、变形虫、草里履虫、疟原虫等。7、细胞膜的选择透过性：这种膜可以让水分子自由通过，细胞要选择吸收的离子和小分子（如：氨基酸、葡萄糖）也可以通过，而其它的离子、小分子和大分子（如：信使RNA、蛋白质、核酸、蔗糖）则不能通过。8、膜蛋白：指细胞内各种膜结构中蛋白质成分。9、载体蛋白：膜结构中与物质运输有关的一种跨膜蛋白质，细胞膜中的载体蛋白在协助扩散和主动运输中都有特异性。10、细胞质：在细胞膜以内、细胞核以外的原生质，叫做细胞质。细胞质主要包括细胞质基质和细胞器。11、细胞质基质：细胞质内呈液态的部分是基质。是细胞进行新陈代谢的主要场所。12、细胞器：细胞质中具有特定功能的各种亚细胞结构的总称。13、细胞壁：植物细胞的外面有细胞壁，主要化学成分是纤维素和果胶，其作用是支持和保护。其性质是全透的。
语句： 1、地球上的生物，除了病毒以外，所有的生物体都是由细胞构成的。(生物分类也就有了细胞生物和非细胞生物之分)。2、细胞膜由双层磷脂分子镶嵌了蛋白质。蛋白质可以以覆盖、贯穿、镶嵌三种方式与双层磷脂分子相结合。磷脂双分子层是细胞膜的基本支架，除保护作用外，还与细胞内外物质交换有关。3、细胞膜的结构特点是具有一定的流动性；功能特性是选择透过性。如：变形虫的任何部位都能伸出伪足，人体某些白细胞能吞噬病菌，这些生理的完成依赖细胞膜的流动性。4、物质进出细胞膜的方式：a、自由扩散：从高浓度一侧运输到低浓度一侧；不消耗能量。例如：H2O、O2、CO2、甘油、乙醇、苯等。b、主动运输：从低浓度一侧运输到高浓度一侧；需要载体；需要消耗能量。例如：葡萄糖、氨基酸、无机盐的离子（如K+ ）。c、协助扩散：有载体的协助，能够从高浓度的一边运输到低浓度的一边，这种物质出入细胞的方式叫做协助扩散。如：葡萄糖进入红细胞。5、线粒体：呈粒状、棒状，普遍存在于动、植物细胞中，内有少量DNA和RNA内膜突起形成嵴，内膜、基质和基粒中有许多种与有氧呼吸有关的酶，线粒体是细胞进行有氧呼吸的主要场所，生命活动所需要的能量，大约95%来自线粒体。6、叶绿体：呈扁平的椭球形或球形，主要存在植物叶肉细胞里，叶绿体是植物进行光合作用的细胞器，含有叶绿素和类胡萝卜素，还有少量DNA和RNA，叶绿素分布在基粒片层的膜上。在片层结构的膜上和叶绿体内的基质中，含有光合作用需要的酶。7、内质网：由膜结构连接而成的网状物。功能：增大细胞内的膜面积，使膜上的各种酶为生命活动的各种化学反应的正常进行，创造了有利条件。8、核糖体：椭球形粒状小体，有些附着在内质网上，有些游离在细胞质基质中。是细胞内将氨基酸合成蛋白质的场所。9、高尔基体：由扁平囊泡、小囊泡和大囊泡组成，为单层膜结构，一般位于细胞核附近的细胞质中。在植物细胞中与细胞壁的形成有关，在动物细胞中与分泌物的形成有关，并有运输作用。10、中心体：每个中心体含两个中心粒，呈垂直排列，存在动物细胞和低等植物细胞，位于细胞核附近的细胞质中，与细胞的有丝分裂有关。11、液泡：是细胞质中的泡状结构，表面有液泡膜，液泡内有细胞液。化学成分：有机酸、生物碱、糖类、蛋白质、无机盐、色素等。有维持细胞形态、储存养料、调节细胞渗透吸水的作用。12、与胰岛素合成、运输、分泌有关的细胞器是：核糖体、内质网、高尔基体、线粒体。在胰岛素的合成过程中，合成的场所是核糖体，胰岛素的运输要通过内质网来进行，胰岛素在分泌之前还要经高尔基体的加工，在合成和分泌过程中线粒体提供能量。13、在真核细胞中，具有双层膜结构的细胞器是：叶绿体、线粒体；具有单层膜结构的细胞器是：内质网、高尔基体、液泡；不具膜结构的是：中心体、核糖体。另外，要知道细胞核的核膜是双层膜，细胞膜是单层膜，但它们都不是细胞器。植物细胞有细胞壁和是叶绿体，而动物细胞没有，成熟的植物细胞有明显的液泡，而动物细胞中没有液泡；在低等植物和动物细胞中有中心体，而高等植物细胞则没有；此外，高尔基体在动植物细胞中的作用不同。14、细胞核的简介：(1)存在绝大多数真核生物细胞中；原核细胞中没有真正的细胞核；有的真核细胞中也没有细胞核，如人体内的成熟的红细胞。（2）细胞核结构：a、核膜:控制物质的进出细胞核。说明：核膜是和内质网膜相连的，便于物质的运输；在核膜上有许多酶的存在，有利于各种化学反应的进行。b、核孔：在核膜上的不连贯部分；作用：是大分子物质进出细胞核的通道。c、核仁：在细胞周期中呈现有规律的消失（分裂前期）和出现（分裂末期），经常作为判断细胞分裂时期的典型标志。d、染色质：细胞核中易被碱性染料染成深色的物质。提出者：德国生物学家瓦尔德尔提出来的。组成主要由DNA和蛋白质构成。染色质和染色体是同一种物质在不同时期的细胞中的两种不同形态！（3）细胞核的功能：是遗传物质储存和复制的场所；是细胞遗传特性和代谢中心活动的控制中心。15、原核细胞与真核细胞的主要区别是有无成形的细胞核，也可以说是有无核膜，因为有核膜就有成形的细胞核，无核膜就没有成形的细胞核。这里有几个问题应引起注意：(1)病毒既不是原核生物也不是真核生物，因为病毒没有细胞结构。(2)原生动物(如草履虫、变形虫等)是真核生物。(3)不是所有的菌类都是原核生物，细菌（如硝化细菌、乳酸菌等）是原核生物，而真菌(如酵母菌、霉菌、蘑菇等)是真核生物。16、在线粒体中，氧是在有氧呼吸第三个阶段两个阶段产生的氢结合生成水，并放出大量的能量；光合作用的暗反应中，光反应产生的氢参与暗反应中二氧化碳的还原生成水和葡萄糖；蛋白质是由氨基酸在核糖体上经过脱水缩合而成，有水的生成。
2024年高中生物新教材同步必修第二册 学习笔记第6章 本章知识网络
2024年高中生物新教材同步必修第二册学习笔记本章知识网络第1节生物有共同祖先的证据[学习目标] 1.理解化石是支持生物进化论的最直接、最重要的证据。
2.理解当今生物体上进化的印迹也是支持生物进化论的证据。
一、地层中陈列的证据——化石1．达尔文的生物进化论2．化石(1)概念：化石是指通过自然作用保存在地层中的古代生物的______、________或________等。
(2)作用：利用化石可以确定地球上曾经生活过的生物的________及其形态、结构、行为等特征。
因此，化石是研究生物进化________________的证据。
(3)分布：大部分化石发现于________的地层中。
(4)结论：大量化石证据证实了生物是由________________经过漫长的地质年代逐渐进化而来的，而且还揭示出生物由____________、由____________、由____________的进化顺序。
判断正误(1)生物的遗物或生活痕迹也可能形成化石()(2)通过化石可以了解已经绝灭的生物的形态结构特点，推测其行为特点()(3)较晚形成的地层中，没有较简单、较低等的生物化石()(4)我国发现的大量的恐龙蛋化石是遗迹化石()任务一：化石证据对共同由来学说的支持根据教材“地层中有大量化石的示意图”及“思考·讨论”中的资料，回答下列问题：(1)为什么说化石是研究生物进化的最直接证据？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(2)化石在地层中的分布有何规律？支持达尔文的共同由来学说吗？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(3)科学家认为赫氏近鸟龙化石为鸟类起源于恐龙的假说提供了有力的证据，这是为什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(4)少女露西的骨骼化石与黑猩猩、人类骨骼结构的比较，支持人猿共祖说吗？为什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．根据生物进化的顺序，推测地球上最先出现的生物化石应该是()A．单细胞细菌B．多细胞水螅C．低等多细胞藻类植物D．高等多细胞被子植物2．属于生物进化最直接证据的是()A．脊椎动物的前肢的比较B．胚胎发育的比较C．化石分析D．生理生化比较二、当今生物体上进化的印迹——其他方面的证据1．比较解剖学证据研究比较脊椎动物的器官、系统的____________，可以为这些生物是否有共同祖先寻找证据。
微生物细菌部分笔记整理
第一章细菌的形态与结构一、细菌的大小与形态（一）细菌（bacterium）的大小——微米(μm)（二）细菌的基本形态——球菌、杆菌、螺形菌（弧菌、螺菌）二、细菌的结构基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞（一）细菌的基本结构1、细胞壁（1）细胞壁的主要成分——肽聚糖(peptidoglycan)▲肽聚糖(peptidoglycan)（粘肽/胞壁质）是一类复杂多聚体，是细菌细胞壁的主要成分，原核细胞特有组成及结构：革兰阳性菌G+：聚糖骨架、四肽侧链、五肽交联桥革兰阴性菌G—：聚糖骨架、四肽侧链（2）革兰阳性菌细胞壁特殊组分---磷壁酸分类：壁磷壁酸、膜磷壁酸（或脂磷酸壁LTA）作用：1 G+菌重要表面抗原 2参与调节细胞外离子平衡 3与细菌粘附致病有关（3）革兰阴性菌细胞壁特殊组分——外膜组成：脂蛋白、脂质双层、脂多糖（LPS）（有些细菌为脂寡糖LOS）▲脂多糖（LPS）：脂质A（无种属特异性）核心多糖（有属特异性）特异多糖（有种特异性，即G-的菌体抗原O抗原）▲革兰阳性菌与阴性菌细胞壁结构比较G+ G-肽聚糖厚、多层，50层薄、层少，1-2层糖脂含量糖多脂少糖少脂多特殊成分磷壁酸外膜意义：导致两类细菌在染色性、抗原性、致病性及药物敏感性等方面不同。
例如：青霉素（破坏肽聚糖），溶菌酶（破坏聚糖骨架）均作用于G+（4）▲细胞壁的功能a. 维持细菌的固有形态、保护细菌抵抗低渗环境b. 构成细菌的重要抗原c. 与细菌致病性有关： A群链球菌膜磷壁酸——粘附作用革兰阴性菌脂多糖——多种生物学效应d. 参与营养物质的交换（5）▲细菌细胞壁缺陷型（细菌L型）含义：细菌受到理化或生物因素作用后，可使其细胞壁肽聚糖结构破坏或合成抑制，在高渗环境下，多数细菌可存活而成为细胞壁缺损的细菌。
特点：细菌L型呈高度多形性；独特的培养特性：高渗透压、高营养、低琼脂；L型菌仍有一定的致病性；有些L型菌在去除诱发因素后，能回复为原菌。
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②化学渗透趋势转运系统；③基团转移。
四、影响细菌生长的环境因素（简答）1、营养物质：水、碳源、氮源、无机盐及生长因子为细菌的代谢及生长繁殖提供必需的原料和充足的能量2、酸碱度(pH)：多数病原菌最适pH为7.2--7.6，而结核杆菌最适pH值为6.5--6.8，霍乱弧菌最适pH值为8.4--9.2。
3、温度：病原菌最适温度为37度。
4、气体：O2：根据细菌代谢时对氧气的需要与否分四类：①专性需氧菌：具有完善的呼吸酶系统，需要分子氧作为受氢体以完成需氧呼吸，仅能在有氧环境下生长。
②微需氧菌：在低氧压（5%-6%）生长最好。
③兼性厌氧菌：兼有有氧呼吸和无氧发酵两种功能，在有氧、无氧环境中均能生长，但以有氧时生长较好。
大多数病原菌属于此。
④专性厌氧菌：缺乏完善的呼吸酶系统，只能进行无氧发酵，必须在无氧环境中生长。
CO2：对细菌生长也很重要，大部分细菌在代谢中产生的CO2可满足需要，个别细菌初次分离时需人工供给5-10%CO2。
5、渗透压：五、细菌的生长繁殖1、细菌个体的生长繁殖：繁殖方式----细菌以简单的二分裂方式进行无性繁殖。
繁殖速度----繁殖一代所需时间（代时）约20-30min。
但少数细菌代时较长，如结核分枝杆菌代时为18小时。
2、细菌群体的生长繁殖：迟缓期、对数期、稳定期、衰退期繁殖规律----生长曲线迟缓期：细菌被接种培养基的最初一段时间，主要是适应新环境，同时为分裂繁殖作物质准备，此时细菌体积比较大，含有丰富的酶和中间代谢产物。
对数期：细菌分裂繁殖最快的时期，菌数以几何级数增长，研究细菌的最佳时期。
稳定期：由于营养物质的消耗，代谢产物的堆积，繁殖数与死亡数几乎相等。
活菌数保持稳定。
一些细菌的芽胞、外毒素和抗生素等代谢产物大多在稳定期产生。
衰退期：繁殖变慢，死菌数超过活菌数。
细菌形态发生改变，生理活动趋于停滞。
第三节细菌的新陈代谢和能量转换一、细菌的能量代谢■细菌能量代谢活动中主要涉及ATP形式的化学能。
生化蛋白质复习笔记
第四章蛋白质化学蛋白质是生命的物质基础,存在于所有的细胞及细胞的所有部位。
所有的生命活动都离不开蛋白质。
第一节蛋白质的分子组成蛋白质结构复杂，它的结构单位——氨基酸很简单。
所有的蛋白质都是由20种氨基酸合成的，区别只是蛋白质分子中每一种氨基酸的含量及其连接关系各不相同。
一、一、氨基酸的结构氨基酸是由C、H、O、N等主要元素组成的含氨基的有机酸。
用于合成蛋白质的20种氨基酸称为标准氨基酸。
标准氨基酸都是α-氨基酸，它们有一个氨基和一个羧基结合在α-碳原子上，区别在于其R基团的结构、大小、电荷以及对氨基酸水溶性的影响。
在标准氨基酸中，除了甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子都结合了4个不同的原子或基团：羧基、氨基、R基团和一个氢原子(甘氨酸的R基团是一个氢原子)。
所以α-碳原子是手性碳原子，氨基酸是手性分子。
天然蛋白质中的氨基酸为L-构型,甘氨酸不含手性碳原子，但我们习惯上还是称它L-氨基酸。
苏氨酸、异亮氨酸各含两个手性碳原子。
其余标准氨基酸只含一个手性碳原子。
二、氨基酸的分类根据R基团的结构可以分为脂肪族、芳香族、杂环氨基酸；根据R基团的酸碱性可以分为酸性、碱性、中性氨基酸；根据人体内能否自己合成可以分为必需、非必需氨基酸；根据分解产物的进一步转化可以分为生糖、生酮、生糖兼生酮氨基酸；根据是否用于合成蛋白质(或有无遗传密码)可以分为标准(或编码)、非标准(或非编码)氨基酸。
(一)含非极性疏水R基团的氨基酸这类氨基酸的侧链是非极性疏水的。
其中包括丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、脯氨酸。
(二)含极性不带电荷R基团的氨基酸这类氨基酸包括丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、酪氨酸，其侧链具亲水性，可与水形成氢键(半胱氨酸除外)，所以与非极性氨基酸相比，较易溶于水。
(三)碱性氨基酸pH7.0时侧链带正电荷的氨基酸包括赖氨酸、精氨酸、组氨酸——含咪唑基。
(四)酸性氨基酸包括天冬氨酸、谷氨酸四、氨基酸的理化性质(一)两性电离与等电点所有的氨基酸都含有氨基，可以结合质子而带正电荷；又含有羧基，可以给出质子而带负电荷，氨基酸的这种电离特性称为两性电离。
生物化学复习提纲
生物化学基础复习提纲生物化学专业复习提纲第一章糖类本章节包括以下几个知识点1，糖的定义和分类。
2.、葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。
3，比较三种主要双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）的组成、连接键的种类及其环状结构。
4，淀粉、糖原、纤维素的组成单位和特有的颜色反应及生物学功能。
5，糖胺聚糖、糖蛋白、蛋白聚糖的定义及键的连接方式。
6，了解糖的生理功能。
，其中必须掌握的重要知识点是第1-4，糖这章很少会出现大题，不过在填空和选择中却每年都会出题，所以大家要注意一下这章中重要知识点，以填空或选择提的形式掌握。
基础阶段，复习时间是从5月份至8月份，对于上面所述的知识点要熟悉，尽量掌握，一些比较零碎的需要加强记忆的知识点，大家最好做一下总结笔记，以便在强化阶段和冲刺阶段较强理解和记忆，得到更好的复习效果。
在复习每一个知识点的过程中，首先要了解知识点，通过反复阅读教材熟悉相应知识点，通过对相应知识点的总结及对应练习题的练习加强对这些知识点的掌握。
当然，在下面的章节中，对于知识点的掌握方法也是一样的，希望大家能尽量按照我所建议的复习要求和方法去做，这样能达到事半功倍的效果。
好，下面就对糖这章的知识点进行一下讲解。
【知识点1】糖的定义和分类：定义糖类是含多羟基的醛或酮类化合物。
化学本质：大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成，单糖的化学本质是多羟基的醛或酮分类：根据分子的结构单元数目，糖可分为单糖、寡糖、多糖。
掌握常见的单糖、寡糖、多糖有哪些【例题1】琼脂和琼脂糖（09）A、主要成分相同,属同多糖B、主要成分不同,属同多糖C、主要成分相同,应用不能代替D、主要成分不同,应用不能代替分析：琼脂糖属于多糖，而琼脂的成分包括琼脂胶和琼脂糖，是一种半乳糖聚合物，不是多糖。
两者主要成分是相同的，两者各有应用上的特点解题：c易错点：区别琼脂和琼脂糖的概念【知识点2】以葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。
生化笔记：第六章 核酸----大二
第六章核酸核酸是遗传物质1868年瑞士Miesher.从脓细胞的细胞核中分离出可溶于碱而不溶于稀酸的酸性物质。
间接证据：同一种生物的不同种类的不同生长期的细胞，DNA含量基本恒定。
直接证据：T2噬菌体DNA感染E.coli用35S标记噬菌体蛋白质，感染E.coli，又用32P标记噬菌体核酸，感染E.coliDNA、RNA的分布（DNA在核内，RNA在核外）。
第一节核酸的化学组成核酸是一种线形多聚核苷酸，基本组成单位是核苷酸。
结构层次：核酸核苷酸组成核酸的戊糖有两种：：D-核糖和D-2-脱氧核糖，据此，可以将核酸分为两种：核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）P330 表5-1 两类核酸的基本化学组成一、碱基1. 嘌呤碱：腺嘌呤鸟嘌呤2. 嘧啶碱：胞嘧啶尿嘧啶胸腺嘧啶P331 结构式3. 修饰碱基植物中有大量5-甲基胞嘧啶。
E.coli噬菌体中，5-羟甲基胞嘧啶代替C。
稀有碱基：100余种，多数是甲基化的产物。
DNA由A、G、C、T碱基构成。
RNA由A、G、C、U碱基构成。
二、核苷核苷由戊糖和碱基缩合而成，糖环上C1与嘧啶碱的N1或与嘌呤碱的N9连接。
核酸中的核苷均为β-型核苷P332 结构式腺嘌呤核苷胞嘧啶脱氧核苷DNA 的戊糖是：脱氧核糖RNA 的戊糖是：核糖三、核苷酸核苷中戊糖C3、C5羟基被磷酸酯化，生成核苷酸。
1、构成DNA、RNA的核苷酸P333表5-32、细胞内游离核苷酸及其衍生物①核苷5’-多磷酸化合物A TP、GTP、CTP、ppppA、ppppG在能量代谢和物质代谢及调控中起重要作用。
②环核苷酸cAMP（3’，5’-cAMP）cGMP（3’，5’-cGMP）它们作为质膜的激素的第二信使起作用，cAMP调节细胞的糖代谢、脂代谢。
③核苷5’多磷酸3’多磷酸化合物ppGpp pppGpp ppApp④核苷酸衍生物HSCoA、NAD+、NADP+、FAD等辅助因子。
GDP-半乳糖、GDP-葡萄糖等是糖蛋白生物合成的活性糖基供体。
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第四章糖类定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
糖的分类单糖：不能水解的最简单糖类，是多羟基的醛或酮的衍生物（醛糖或酮糖）糖类化合物寡糖：由2—10个分子单糖缩合而成，水解后产生单糖多糖: 由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物。
同多糖多糖杂多糖糖复合物糖类的生物学作用:∙作为生物体内的主要能源物质∙作为生物体的结构成分∙作为其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂等合成的前体∙作为细胞识别的信息分子4.1 单糖4.1.1单糖的构型单糖有D-及L-两种异构体。
凡在理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D-型糖。
单糖具有旋光性1. 根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置：-OH 在左：L； -OH 在右：D天然单糖大多数是 D-型糖。
2. 旋光性：右旋：+；左旋：－。
4.1.2 单糖的结构开链形式葡萄糖的结构吡喃糖半缩醛呋喃糖环式结构•证明了链式结构后，发现葡萄糖的某些理化性质与醛不同。
•实验证明仅能生成半缩醛。
•过长氧桥不合理，W.N.Haworth 提出透视式表达糖的环式结构。
•变旋现象（因糖分子结构互变而产生）4.1.3 构象葡萄糖的构象: a.船式 b.椅式4.2 单糖的性质.形成糖酯•形成糖苷•氧化作用•还原成糖醇•与苯肼形成糖脎4.2.1 形成糖酯: 葡萄糖内酯4.2.2 半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷1）性质稳定，不氧化、不变旋、不成脎2）功能各异：毛地黄苷、强心苷：有强心功能; 皂苷：溶血功能。
4.2.3 氧化作用•羰基氧化：形成醛酸；•伯醇基氧化：形成糖醛酸。
•斐林（Fehling）试剂定量分析•班乃德（Benedict）试剂定量分析•还原糖4.2.4 还原作用4.2.5 游离羰基与3分子苯肼成糖脎作用苯肼苯肼苯肼葡萄糖苯腙葡糖酮苯腙葡糖脎4.3 重要单糖及其衍生物4.3.1 糖醇性质稳定、甜。
如：甘露醇：降压、药物、药物辅料。
山梨醇：氧化形成葡、果、山梨糖；VitC的原料肌醇：对糖脂代谢有调节作用、B族Vit、从玉米淀粉或微生物发酵制取。
4.3.2 糖醛酸单糖伯醇基氧化而得。
葡萄糖醛酸:肝脏解毒剂;半乳糖醛酸:存在果胶中。
4.3.3 糖胺糖分子中的一个羟基被氨基取代。
如：D-氨基葡萄糖（几丁质）半乳糖胺（软骨素）4.4 寡糖（oligosaccharide）从单糖单位的种类和糖苷键的类型了解一下面几个简单寡糖的结构式。
蔗糖纤维二糖海藻糖麦芽糖异麦芽糖乳糖#糖苷键在多数情况下只涉及一个单糖的异头碳，另一个单糖的异头碳是游离的。
这样，分子的两个末端可以根据化学反应性的不同而区分开来，例如乳糖中葡萄糖残基有一个游离的异头碳，并因此具有一个潜在的游离醛基，能被Fehling溶液氧化，但半乳糖残基则不能。
乳糖是一种还原糖，葡萄糖残基处于还原端，另一端称非还原端。
在蔗糖中任一残基都不具有潜在的游离醛基，因此蔗糖是一种非还原糖。
两个单糖残基之间的连接可以有多种方式，但最常见的有1→ 1（如海藻糖中）、l→ 2（如蔗糖中）、1→ 4（如纤维二糖中）和1→ 6（如龙胆二糖中）；1→ 3和1→ 5较少见。
注意所有的二糖至少有一个单糖的异头碳参与成键。
常见的二糖、三糖蔗糖麦芽糖乳糖纤维二糖棉子糖蔗糖：常用食糖，甜度大，易结晶，易溶于水，甘蔗、甜菜中丰富。
分子式C12H22O11，不能还原Fehling试剂（无还原性），不能成脎（无异头物形式），不变旋，由一分子α-D-Glc 和一分子β-D-Fru组成，既是葡萄糖苷，又是果糖苷，结构为：α-D-Glc基β-D-Fru。
蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化，这种水解称为（+）蔗糖的转化，所以称蔗糖水解产物为转化糖。
麦芽糖：又称饴糖，分子式：C12H22O11，有变旋（存在α、β形式），能还原Fehling 试剂（具还原性），与苯肼成脎C12H20O9C=NNH(C6H5)2（一个半缩醛羟基），被溴水氧化为一元羧酸（一个半缩醛羟基），稀酸、麦芽糖酶水解，产物为D-(+)-Glc乳糖：存在于人乳（5-7%）和牛乳（4%）中，分子式C12H22O11，还原糖，能成一个脎，脎水解产物是D(+)-Gal和D-葡萄糖脎，有变旋（有α、β形式）酸或酶（苦杏仁酶，只水解β连接糖苷键）水解得到D(+)-Glc及Gal，乳糖酶缺乏，小肠乳糖升高引起渗透性腹泻，肠道细菌使乳糖发酵产生大量气体。
纤维二塘：纤维素的结构单位，分子式C12H22O11，还原糖，能成脎，有变旋，水解为2分子β-D-（+）-葡萄糖，可为苦杏仁酶水解（β连接），结构为4-O-（β-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖。
棉子糖(raffinose)：分子式C18H32O16，许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。
[α]t=105.2︒，不能还原Fehling试剂，与酸共热水解生成Glc、Fru及Gal。
4.5 多糖（polysaccharide）4.5.1 多糖的概念1）概念：由多个单糖以糖苷键相连而成的高分子聚合物。
2）方向：左：非还原端；右：还原端。
4.5.2 多糖的性质一般不溶于水，溶于水可形成胶体溶液; 无甜味;无还原性; 有旋光性，但无变旋现象。
4.5.3 多糖的结构•一级结构：①单糖的组成；②糖苷键的类型；③单糖的排列顺序而异。
•二级结构:取决于一级结构，指其分子骨架4.5.4 多糖的种类1) 同多糖（homoglycan）由一种单糖缩合而成。
2) 杂多糖（heterglycan）由不同类型单糖缩合而成。
4.5.5 主要功能1)作为动植物结构的骨架物质；2)作为储存物质；3)机体的防御功能；4)抗凝作用。
4.6 生物学上重要的多糖4.6.1淀粉有两种分子组成1）直链淀粉：葡萄糖分子以α（1→4）糖苷键缩合而成的多糖链。
（直链淀粉的二级结构呈螺旋形）2）支链淀粉：分子中除有α（1→4）糖苷键外，还在分支点处有α（1→6 ）糖苷键。
每一分支有20-30个葡萄糖基，各分支卷曲成螺旋。
淀粉的降解：在酸或淀粉酶作用下被降解，终产物为葡萄糖：淀粉蓝紫色红色糊精红色遇碘呈无色糊精不显色麦芽糖不显色葡萄糖4.6.2 糖原α-D-葡萄糖多聚物结构：同支链淀粉；区别在于分支频率及分子量为其二倍。
分布：主要存在于动物肝、肌肉中。
特点：遇碘呈红色。
功能：同淀粉，亦称动物淀粉。
其合成与分解取决于血糖水平。
4.6.3 纤维素1）纤维中纤维素分子以氢键构成微晶束2）性质：•具亲水性；•游离-OH中的H可被其它基团取代，构成各种高分子化合物：羧甲基纤维素、DEAE-纤维素等层析载体。
•纤维素酶解成葡萄糖4.6.4 几丁质(Chitin) （基本单位是乙酰氨基葡萄糖）•具亲水性；•游离-OH中的H可被其它基团取代，构成各种高分子化合物：羧甲基纤维素、DEAE-纤维素等层析载体。
•纤维素酶解成葡萄糖。
4.6.5 右旋糖苷——人工合成的葡聚糖•结构：主链：α- 1,6糖苷键；支链：α- 1,3和α- 1,4糖苷键•功能：降低血粘度、抗血栓、改善微循环、利尿4.6.6 糖胺聚糖1) 透明质酸葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖以β-1,3和β-1,4糖苷键交替连接而成。
在皮肤、眼玻璃体、脐带等组织及卵子表面，起保护作用。
2)硫酸软骨素由N-乙酰半乳糖胺硫酸酯与葡糖醛酸组成。
是软骨、腱和骨的主要结构成分。
3)肝素由2-硫酸艾杜糖醛酸与二硫酸氨基葡糖以β-（1→4）和α-（1→4）糖苷键交替连接而成。
抗血凝剂。
其它多糖：香菇多糖：β-1,3葡聚糖，对肉瘤有抑制茯苓多糖：β-1,3葡聚糖，对肉瘤有抑制4.7 糖复合物（糖与非糖物质结合而成）4.7.1 糖与蛋白质的复合物种类：糖蛋白：主要性质接近蛋白质；蛋白多糖：性质以多糖为主。
糖类与蛋白质的连接方式：N-糖苷键：Asn的氨基与糖半缩醛-OH间形成；O-糖苷键：Thr、Ser等的-OH与糖半缩醛-OH间形成。
糖蛋白：•种类多：酶、激素、血浆糖蛋白、补体、粘液物质及膜蛋白。
•特点：高粘度。
•功能多：润滑作用、保护作用、肽链加工、运输作用、分子识别、临床鉴定。
血浆糖蛋白：•除清蛋白外，余均含糖。
•糖的种类：唾液酸、葡糖胺、半乳糖、甘露糖为多；少数是半乳糖胺、岩藻糖。
•功能：运输功能、参与凝血酶原和纤维蛋白原。
•病理：降低：肝实质性障碍；升高：胆汁性肝硬变和肝癌。
蛋白聚糖：•组成：糖胺聚糖与核心蛋白以共价键连接而成。
•功能各异：结缔组织的组分；抗凝血作用；保护作用等。
4.7.2 糖脂类•脂类与糖的缩合物。
•种类：脑苷脂、神经节苷脂等脂多糖功能：主要在细胞膜表面，是细胞识别的分子基础。
第五章脂类和生物膜Lipids and Biomembranes基本定义脂类：指脂肪、类脂及其衍生物的总称。
是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。
脂类的化学成分及结构差异极大，脂类定义的特点就是脂溶性（fat-soluble）。
因此，多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂，而不溶于水。
一般由醇和脂肪酸组成。
醇包括甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇等。
脂类的功能a.脂肪和油是很多生物主要的能量贮存形式；b.磷脂及固醇组成了生物膜结构约一半的分；c.脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用；d.与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关；e.有些脂类虽然数量相对较低，但在酶的辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化剂、激素及细胞间信息等方面都起着关键作用。
5.1 三酰甘油1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，亦称脂肪。
二酰甘油；单酰甘油。
1)按脂肪酸种类分：饱和脂肪酸[软脂酸(16C)、硬脂酸 (18C)构成的酯；不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)构成的酯。
2)按熔点分：常温下为固态——脂；如：动物脂肪。
常温下为液态——油；如：大多数植物油。
甘油三酯的若干重要性质：皂化反应酸败和酸值卤化和碘价氢化作用甘油三酯的物理性质从皂化值的数量可略知混合脂肪酸或混合脂肪的平均相对分子量：平均相对分子量=3 ⨯ 56 ⨯1000 /皂化值油脂中不饱和双键与卤素发生加成反应，生产卤代脂肪酸，称为卤化作用。
100g油脂所能吸收的碘的克数——碘价（碘化值），可以用来判断油脂中不饱和双键的多少。
脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中，受到空气的作用，游离脂肪酸被氧化、断裂生成醛、酮及低分子量脂肪酸，产生难闻的恶臭味，称之酸败。
中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值（酸价），可表示酸败的程度。
酸值是衡量油脂品质的主要参数之一。
一般酸值大于6的油脂不宜食用。
甘油三酯的物理性质溶解度：水不溶性，也无形成高度分散的倾向，甘油二酯和甘油单酯含-OH，可形成高度分散态。
光学性质：甘油本身无光学活性，C1及C3的脂肪酸不同时，C2为不对称碳有光学活性。