礼仪文化五之餐饮礼仪
餐饮之礼的内容
餐饮之礼的内容餐饮是人们日常生活中不可或缺的一部分，而餐饮之礼则是在餐饮过程中需要遵守的一些规矩和礼仪。
在社交场合中，餐饮之礼显得尤为重要，它不仅能够展现一个人的修养和素质，还能够让人们在交往中更加和谐、愉快。
下面，我们就来详细了解一下餐饮之礼的内容。
一、入座礼仪在餐桌上，入座礼仪是最基本的礼仪之一。
当你到达餐桌时，应该先向主人问好，然后等待主人指示入座。
在入座时，应该从椅子的左侧进入，然后坐下。
同时，要注意不要把椅子拉得太远或太近，以免影响其他人的用餐。
二、用餐礼仪在用餐时，应该注意以下几点礼仪：1.使用餐具：使用餐具时，应该从外到内依次使用，不要把餐具乱放或交叉使用。
同时，要注意使用餐巾，不要把餐巾放在餐盘上或擦嘴时发出声音。
2.吃饭姿势：吃饭时，应该保持端正的姿势，不要低头看手机或者过度谈笑。
同时，要注意不要发出声音或者吃得太快。
3.喝酒礼仪：在餐桌上喝酒时，应该注意不要喝得太多或者喝醉。
同时，要注意不要把酒杯碰到其他人的杯子，以免造成不必要的尴尬。
三、交流礼仪在餐桌上，交流礼仪也是非常重要的。
以下是一些需要注意的礼仪：1.不要谈论敏感话题：在餐桌上，不要谈论敏感话题，比如政治、宗教、性别等。
这些话题容易引起争议，影响用餐氛围。
2.注意礼貌用语：在交流时，要注意使用礼貌用语，比如“请”、“谢谢”、“对不起”等。
同时，要注意不要打断别人的发言，尊重他人的意见。
3.不要过度谈笑：在餐桌上，不要过度谈笑或者大声喧哗，以免影响其他人的用餐。
四、结束礼仪在用餐结束时，应该注意以下礼仪：1.向主人道谢：在用餐结束时，应该向主人道谢，并表达感谢之意。
2.整理餐具：用餐结束后，应该整理好餐具，不要把餐具乱放或者弄脏。
3.离座礼仪：离座时，应该从椅子的左侧离开，然后向主人道别。
餐饮之礼是人们日常生活中必须遵守的一些规矩和礼仪。
在社交场合中，遵守餐饮之礼不仅能够展现一个人的修养和素质，还能够让人们在交往中更加和谐、愉快。
餐饮服务礼仪PPT
一、餐厅服务礼仪 7、送客服务礼仪 送客 翻台
（3）摩卡咖啡 产地：埃塞俄比亚。目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖 啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质， 是极具特色的一种纯品咖啡。因具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发 出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 （4）巴西咖啡 产地巴西。咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。这种咖啡浓度 适中，口味高雅而特殊，品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，被誉为咖 啡之中坚，单品饮用风味亦佳。酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道 适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡，是做混合咖啡不可缺少的原料。 （5）意大利咖啡 本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做 ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。 ——意大利咖啡（ESPRESSO） 是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆 研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是 香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。 ——卡布其诺（Coppuccino） 意大利最有名的花式咖啡，旋转，加入奶油，干柠檬，肉 桂粉，香甜浓重。在ESPRESSO中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。一般是1\3浓缩 咖啡,1\3蒸汽牛奶（热牛奶）.1\3泡沫牛奶（奶沫）,最好撒加上肉桂粉或可可。奶沫轻浮在 杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油 的醇香。 ——拿铁（奶特CAFFE LATTE） 是诸多意大利式咖啡的一种，比卡布奇诺有更多鲜奶 的味道，适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。
餐饮礼仪
项目 6.1—— 中餐礼仪
中餐用餐方式:
1、根据用餐规模划分： （1）宴会：通常是指出于一定的目的，有机关、 团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社 交聚会。其一般可分为：正式宴会和非正式宴会。 （2）家宴：主人在自己私人居所内招待亲朋好友。 （3）便餐：一般性的日常就餐
2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：最大优点：讲究用餐卫生，体现了 用餐公平。此种形式多见于正式宴会，同时也是西餐 的常用形式。 （2）公筷式：体现了中餐传统用餐方式的和睦、 热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式：不排席位、不安排统一的菜单，食 品全部陈列，自由选择。其优点：节省费用，礼仪讲 究不多，宾主两厢方便，用餐者在用餐时完全可以悉 听尊便。 （4）混餐式：主要缺点是不够卫生。但是目前我 国最常见的一种就餐形式。
仪餐：
仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮 料款待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须 认真遵守的行为规范。
餐饮礼仪的基本原则:
1、“5M”原则:约会（Meeting）、菜单 （Menu）、举止（Manner）、环境（Midie）、 费用（Money） 含义：指在安排宴请或者自己参加餐饮活动 时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、 菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方 面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些 方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。
水盂。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动 作不宜太大，应用两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗 ， 然后用餐巾擦干。 牙签。就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要剔， 应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后， 不要长时间用 嘴叼着牙签。
湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要 用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用 来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。
中餐餐桌基本礼仪知识(6篇)
中餐餐桌基本礼仪知识（6篇）中餐餐桌基本礼仪知识（通用6篇）中餐餐桌基本礼仪知识篇1一、入座的礼仪。
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。
入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。
如果有什么事要向主人打招呼(正对门口的为上座，一般是根据对方的身份地位来安排)。
二、进餐时，先请客人中长者动筷子。
夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。
有的人吃饭喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
四、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。
五、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。
六、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
七、最好不要在餐桌上剔牙。
如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
八、要明确此次进餐的主要任务。
要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。
如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。
如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。
九、最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。
东方礼仪知识点总结大全
东方礼仪知识点总结大全一、服饰礼仪1、衣着整洁大方：穿着整洁大方是东方礼仪的一大特色，无论是在日常生活中，还是在正式的场合上，人们都应该注重自己的着装，不能随意搭配衣服，以免给人不良的印象。
2、礼服的选择：在正式的社交场合，人们通常会穿上礼服，因此礼服的选择就显得格外重要，一般来说，男士可选择西装，女士可选择旗袍、长裙等。
3、色彩的搭配：东方的传统色彩有丰富的内涵，因此在服饰的选择上也需搭配得体，不宜选择过于夸张的颜色，以免给别人造成不适的感觉。
二、餐饮礼仪1、用餐姿势：在用餐的时候，人们应该保持端庄仪态，坐姿端正，不可头低垂，手肘凌乱，更不可摆着玩儿玩儿，因为这不仅不雅，而且也是对主人的不敬。
2、用餐顺序：在用餐时，应该按照一定的顺序来进行，先进汤，后入荤，最后入素，再来饮茶。
这样的顺序不仅有利于身体的健康，而且也是一种对主人的尊重。
3、对酒礼仪：在东方的社交场合上，酒是不可缺少的，因此对酒的礼仪也显得尤为重要，人们应该喝酒有度，不宜过量，更不能失礼。
三、行为举止礼仪1、言行举止：言行举止是一个人的修养的重要表现，所以人们在社交场合上应该注重自己的言谈举止，言语要文明，态度要和善，不可轻浮傲慢。
2、进出房间的礼仪：在东方的礼仪当中，人们在进出房间的时候通常要行大礼，态度要谦卑有礼，不可随意进出，以免给别人造成不尊重的感觉。
3、对长辈的敬重：在东方的礼仪中，人们对长辈的敬重非常重要，不论在什么场合上，人们都要对长辈保持恭谨的态度，不能有失礼之举。
四、社交礼仪1、拜访礼仪：在东方的礼仪当中，人们在拜访他人的时候通常要行拜访礼，以示尊重，同时也能增进人际关系。
2、交际礼仪：在交际的过程中，人们要注意礼尚往来，言谈举止要谦和，待人要热情，不可冷漠，以免给别人留下不好的印象。
3、应酬礼仪：在东方社交场合中，人们经常会出席各种应酬，应酬礼仪就显得尤为重要，人们应该把握分寸，不宜过分激昂，不可过于稳重。
五、婚庆礼仪1、婚礼仪式：在东方的传统礼仪中，婚礼仪式是一种十分重要的仪式，人们在举办婚礼的时候，要按照一定的程序来进行，不能随意脱离传统。
中国饮食的礼仪文化
中国饮食的礼仪文化中国饮食的礼仪文化中餐礼仪，文化习俗，是饮食文化的一个重要部分。
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“梁鸿孟光举案齐眉”那样的日子，但也还是终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
以下是小编为大家整理的中国饮食礼仪文化，供大家参考。
中国饮食的礼仪文化篇1饮食礼仪知识1、入座礼仪桌席上的位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。
座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。
入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。
2、进餐礼仪有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。
主人让食，要热情取用，不可置之不理。
3、布菜礼仪每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
4、进食礼仪“毋抟饭。
”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。
“毋放饭。
”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。
“毋流歠。
”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。
“毋口它食。
”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
“毋啮骨。
”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。
“毋反鱼肉。
”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。
喝茶礼仪知识赏茶主人为体现对你的重视，给你献上一款好茶时，主人会先给你赏茶，这时，作为客人的你，需要对茶叶做个简单的点评。
闻香主人洗茶后会给客人公道杯闻香。
客人需双手接过公道杯，闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。
不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服吧。
餐饮礼仪
餐饮礼仪餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。
下面有我整理的餐饮礼仪，欢迎阅读!(一)宴会的基本礼仪(1)座次安排正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。
如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。
通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。
离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。
(2)宾主礼仪主人的礼仪应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。
从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。
主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。
礼仪性宴请礼节更隆重讲究。
在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。
对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。
主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。
入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。
上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范作为餐饮的服务人员，要注意什么礼仪规范呢？下面是店铺为大家整理的餐饮服务礼仪规范，希望能够帮到大家哦!餐饮服务礼仪规范(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
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三、用餐礼仪
• 1、让长辈先动碗筷用餐； • 2、吃饭时，要端住碗； • 3、夹菜时，要适量适度； • 4、要闭嘴咀嚼，且不要发出太响的声音； • 5、吐出的食物残渣，用筷子或手接住，放
于自已桌前，不要吐于地下； • 6、吃饭过程中尽量自已添饭，并主动给长
• 茶具要用陶瓷器皿，用茶壶，可略备小 点心。
工作进餐 • 只请相关工作人员，边用餐边谈工作。
二、宴请准备礼仪
• 明确宴请的目的、名义、对象、范围和规格 • 选择宴请的时间、地点 • 发出宴请邀请 • 拟定菜谱 • 席位安排礼仪： 面门而上、以近为大、居中为尊、
以右为尊、观景为佳 • 餐具的准备 • 宴请程序 迎宾、入座、上菜、祝酒、结束 • 总结
(4)点心
吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如 蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小 点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。 要是已经吃饱了，可以不吃。
(6)热饮
西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮， 以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红 茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其 一，不宜同时享用。热饮的主要作用是帮助 就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用， 也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用
西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁， 具有极好的开胃作用。依据传统的讲法，汤 才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝 汤时，才可以算是正式开始吃西餐了。西餐 的汤有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐 时，仅可上一种汤。
(3)主菜
主菜是西餐的核心内容。西餐里的主莱通常 有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。比 较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份 热菜。在上桌的两份热菜中，往往还讲究一 份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上 一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以 代表用餐的档次与水平。
二、西餐的排位方法
1、西餐多采用长台，大型宴会除主台外， 可采用圆台。正式宴会一般均安排席位，也 可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次 或自由入座。无论采取哪种方法，都要在入 席前通知到每一个出席者，使大家心中有数 (可以在请柬上标明台号)。
2、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低， 以距离主人座位的远近而定，右高左低。
• 打哈欠、打嗝太大声 都是失礼的；
• 不要当众剔牙；
• 在座位上补妆也是不 礼貌的。
第二节 中餐礼仪
• 一、中餐桌次和座位的安排
主
人
1
2
5
6
8 4
7
3 女 主 人
A座 B座
C座
D座 门
门
D座
B座
C座
A座
二、餐具的使用
• 1、筷子的使用礼仪
（1）正确使用筷子 （2）使用筷子的忌讳
• 2、匙的使用礼仪
3、西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位 置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐 在男主人右边。
4、举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有 第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同， 其宾客也依主桌的座位排列方法就座。
5、席位安排遇到特殊情况，可灵活处理， 如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重， 可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐 在主宾的位置，第二主人坐在主宾左侧。
辈添饭。
一、西餐的菜序
所谓西餐的菜序，在 此是指享用西餐时正 规的上菜顺序。西餐 正餐往往会由七八道 菜肴所构成。一顿完 整的正餐，进餐时间 约需1—2小时。
第三节 西餐礼仪
便餐的菜序
西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节 假日。它虽然较为隆重，但往往耗资、耗时 颇多。在一般情况下，人们总是将西餐正餐 进行简化，即西餐便餐。其菜序主要由开胃 菜、汤、主菜(各一份)、甜品、热饮等等构 成
商务礼仪之 餐饮礼仪
第一节 宴请礼仪
一、国际通用的宴请形 式 根据不同的交际目的、 邀请对象及费用开支 等因素，常见的宴请 形式有以下几种：
1、宴会 2、招待会 3、茶会 4、工作进餐
• 国宴 正式宴会 便宴 家宴
• 早宴 午宴 晚宴
招待会
• 冷餐会 自助餐会 酒会
宴会
茶会
• 一般安排在正餐之前（下午2-4点，或上 午10左右）
(1)开胃菜
所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。 因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头 盆。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式 的菜序，而仅仅用来充当“前奏曲”。在绝 大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、 肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味 汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。
(2)汤
三、赴宴礼仪
• 认真准备，按时抵达，礼貌入座； • 聊天时语量适中，不要挥动手上的餐具； • 一言不发会使人觉得你对这顿饭“不甚满
意”，但嘴里有东西时不要说话；
• 不要东张西望，用餐时手肘不要支在桌面 上；
• 尽量使用公筷，不要用自已的餐具在菜里 拔拉；
• 掉在桌上的食物不要 用手收集或是扫到地 上；
三、餐具的使用
学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法 是重点内容之一。在所有的西餐餐具之中， 餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。 以下分别对其加以介绍
1．刀叉
刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具 所采用的统称。二者既可以配合使用，也可 以单独使用。不过更多的情况下，刀叉都是 配合使用的。
例如，吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配 的餐叉的，它的正确位置，是横放在就餐者 左手的正前方。
(2)刀叉的使用
正确持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一侧， 食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。 不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。
正确持叉子的方法若叉子不与刀并用时，右 手持叉取食叉齿向上。当刀叉并用时，右手 持刀，左手持叉，叉齿向下叉住肉；肉被割 下后，先把刀放下，叉换右手，用叉子叉上 肉送到嘴里。
掌握刀叉的使用，需要具体学习刀叉的类别、 刀叉的用法、暗示等三个方面的知识。
(1)刀叉的类别及摆放位。
在正规的西餐宴会上，莱肴是一道一道分别 上桌的，而每吃一道莱肴，都需更换一副刀 叉。也就是说，每吃一道莱肴时，都要配以 专用的、不同类别的刀叉，决不可以从头至 尾只使用一副刀叉，也不可以不加区分地胡 拿乱用刀叉。
刀叉并用方式有英国式和美国式两种。英国 式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始 终右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉而 食之，这种方法显得比较文雅；美国式的具 体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物 全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盘 的前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手 执叉就餐。