汉中饮食

汉中饮食
美丽的家乡汉中
汉中地处陕西南部，是国家级历史文化名城。全市辖汉 台、南郑、城固、洋县、勉县、西乡、略阳、镇巴、宁强、 留坝、佛坪11个县区。早在商朝时期，这里就有了人类生息 劳作的身影，在以后的历史中，汉中又一度成为兵家争战之 地，如刘邦、诸葛亮等都以汉中作为军事基地。汉中资源丰 富，物华天宝，被誉为“西北小江南”和“秦巴聚宝盆”。 市内文物古迹众多，现有2处国家重点文物保护单位，以及 以“两汉三国”为主题的著名文化遗产，知名的景点有：褒 斜道石门，古汉台、拜将台、武侯墓（祠）、张良庙等。另 外，野生动植物资源丰富，这里还是世界珍稀动物大熊猫和 朱鹮的栖息地，生态旅游是当地的一个重要旅游项目。
与浆水面有关的故事：（三）
韩二把酸汤里的菜臊子浇入面碗里，再淋上 了香辣油。客人一吃果然不错，二人吃了又续， 续了又续，吃完后对韩二说：“店家，这面真是 好吃，叫个啥名字？”韩二笑了笑说：“小的两 眼一抹黑，不识字，就请客官给起个名吧。”壮 年客人转身对老者说：“你肚里的文气多，给取 个名吧。”老者沉吟片刻说：“白菜入汤，即酸 且香，稠似水浆，就叫浆水面吧。”就这样，浆 水臊子面的名声逐渐就传开了，夏季可吃凉的， 冬季用热的，韩二的面店门庭若市，生意越做越 兴隆。后来他才知道，那天来的客人是汉王刘邦 和丞相萧何，君臣倆在汉中城里微服访察民情， 却意外发现了浆水面的制法。
褒斜道 石门
褒斜道石门
古汉台
拜将台
武侯墓（祠）
张良庙
大熊猫
朱鹮
油菜花
陕南饮食文化的特点
陕南饮食文化有六大特点：第一，历史悠久， 几乎与中华饮食文化同步；第二，历史上南北移 民对陕南的开发和饮食文化的影响；第三，南北 交汇的特殊地域位置，使这里物种兼南北，饮食 原料种类繁多，鱼稻饮食文化与麦粟饮食文化在 这里兼种并华；第四，秦巴山区种类丰富的山珍 野味的优势；第五，无污染的天然绿色健康食品； 第六，这里是“药材宝库”，有治病疗疾的众多 药膳。这是其他任何地方无以伦比的。
菜豆腐
粉皮
粉皮子入口有咸，酸,辣,香,冲等味.吃的方 法都是凉拌,嚼之光滑,柔韧,自带几分凉爽.寒 热皆宜,老少喜传统得粉皮子是由生长在山上 的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成.民间的 制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状, 舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右 旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降 温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑 如皮条,筋丝好,有弹性.粉皮的调味非常讲究, 一般都佐以少许的菠菜,豆芽,红萝卜,调入盐, 醋,酱油,芥末,姜蒜汁,红油辣椒汁,及味精,颇能 诱发食欲,最适合青年人的胃口。
麻辣豆瓣鱼
麻辣豆瓣鱼
汉中梆梆面
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里 加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
汉中梆梆面
腊肉
腊肉又叫熏肉，每年入冬腊月，家家户户宰杀年 猪，除留够过年吃的新鲜肉外，其余剩鲜肉用食盐， 配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料， 腌入缸中。7至15天后，拿出来用棕叶绳索串挂起来， 滴干水，然后挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤， 久而久之，便成了腊肉。更有好者，先用柏树枝、 甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用 烟火慢慢熏干而成。熏好的腊肉表里一致晶黄剔透， 煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃 起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独 特，营养丰富，且具有开胃祛寒，消食等功能。腊 肉除用其他干鲜蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃， 称“砖板肉”，不会吃坏肚子，是出外旅游极好的 佐料。
粉皮
麻辣豆瓣鱼
被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长 于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸 柔辣不腻，麻中透香回味悠长。它是饶胜利 先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴， 曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石 门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅 士惠顾赞赏。始创于石门水库大坝，后迁于 现址——石门国家水利风景区所在地褒河街 褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异 的鱼宴系列佳肴，“去石门旅游，到褒河吃 鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风
与浆水面有关的故事：（一）
公元前楚汉相争的时候，汉王刘邦的王府设立在汉 中城内，南门边幺二拐巷口有夫妻二人开了个小面馆， 店主叫韩二，因其小本买卖，在浇面的臊子上只调些油 盐之类，味道平平，生意较清淡，但也能维持生活。有 一天晚上关了店门后，照例要把明天做臊子用的白菜洗 净，装在竹蓝里，放在盛面汤的盆上，就去睡觉了。后 半夜突然响起敲门声，是内弟来告知母亲得了急病，夫 妻二人赶紧过了汉江，去乡下看望老人了。 韩二两口子很孝顺老人，赶紧请大夫给丈母娘看病， 熬药侍候忙活了好几天，直到老人病体康复，返回城里 已是第五天的中午了。
与浆水面有关的故事：（二）
店门刚打开，进来两位平民打扮的客人，一 老一壮言谈和顺。韩二锅里下好面条，白菜臊子 却未看见，找了找发现白菜竟掉在盛面汤的盆里， 端起来闻了闻，有一股酸味，只好说：“客官， 对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧！”壮 年客人到盆前看了看，面汤中的小白菜青中泛黄， 酸味中透出了香气，水也有些像白醪酒。他看罢 说道：“不要紧，店家，我们正想吃点小菜。” 另一客人忙说：“依老夫看，要小心为是，万一 吃坏了肚子咋办？”壮年客人笑道：“你老过于 小心了，这又不是毒药，都是吃的东西，不用 怕。”老年客人手捋着胡子说：“那好，就让老 夫我先尝一碗吧！”壮年客人点头答应。
米皮做法：
1 面粉放在盆里,放清水沿着一个方向搅动. 2 取蒸面盘和小勺
3 将和好的面浆放五小勺在蒸面盘里
4 放进开水锅里蒸七分钟 5 蒸好后取出凉一下 6 把面皮从盘里取出来 7 切成条 8 细芹菜切末,豆芽渚熟,芝麻酱、生抽、醋、蒜茸汁、油泼辣子, 芥目(芥 油也可),将所有材料放在一起拌匀即可。
香喷喷的浆水面
了快 ！流 ！口 水
浆水面被广泛流传
随着时间的推移，浆水面从汉中传到了关中和其他 地方，而且用料和制作技法上有了改进和提高，以其特 有的清香微酸风味，成为大众化小吃流传至今。当旅行 团到了乡村的“农家乐”，吃、住、娱乐，宴席上的浆 水面清香扑鼻，深受游客们青睐。现在制作浆水除用白 菜外，还可选用芹菜、箩卜叶、青笋叶、青菜叶等多种 叶菜类为原料。经过鉴定，酸浆水还兼有医疗和食物疗 法的作用。陕南洋县医院曾用浆水配合药物，治愈了烧 伤病人的伤口。高血压、糖尿病、高血脂患者，经常吃 一些芹菜浆水，能起到降糖、降脂和稳定血压的功效， 对肠胃和泌尿系统的某些疾病，也有一定的疗效。
陕南是中化民族的文化摇篮之一，也是中国饮食文化的重 要发源地，“民以食为天”，“衣食足而思文化”，作为中 华传统文化中的陕南饮食文化，也以历史悠久、源远流长而 载入史册。我国最早的地方志《华阳国志》载：陕南人“尚 滋味”、“好辛香”。
陕南饮食文化
陕南有悠久的历史、古老的文化，和得天独厚的地理环境， 我国南北方动植资源在此交汇生长。陕南有众多的地方风味 小吃和名菜佳肴，既有北方风味，也带南方特点，经数千年 民俗风情的演变，而更具陕南地方特色。陕南的饮食饭菜虽 未形成独立的体系，但也不乏自己的特色，风味小吃、名肴 佳馔琳琅满目。如陕南浆水面，就是楚汉相争时，由汉王刘 邦和谋臣萧何共同品尝后命名的；汉水蒸盆子、皮豇皮等， 源自汉刘邦时期，可见历史的悠久；汉阴炕炕馍民间传说为 牛郎追赶织女所带的干粮，颇具文化韵味。西乡李家村出土 的史前陶灶，安康还出土有汉代陶灶。汉代陕南城固人张骞 开通了丝绸之路后，饮食文化在东西方之间和各兄弟民族之 间，时时不断地交流着，促进了陕南饮食文化的发展。
柞水糍粑制作
柞水糍粑
凉粉
汉中人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃执凉粉，称热打 铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉是以冰 豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。汉台区铺镇的冰豆凉粉 更为可口。
凉粉
麻辣鸡
用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，味兼麻辣， 有开胃益神作用。为群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强 县城制作者最好。
腊肉
腊肉
香 喷 喷 啊 ！
烧烤
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具 通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含 其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤 两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种 型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保 留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味， 其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼 片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出 名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常 用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、 虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，
麻辣鸡
பைடு நூலகம்
菜豆腐
菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭，虽然做 的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且 富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。 这种家 常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的 原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学 的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且 易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学， 有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖 和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如 此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。 难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡 土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭
汉中米皮
米面皮子是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者， 男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多，半老徐娘的 女人更多。 汉中人又把米皮叫面皮。不管是自家蒸的还是在 外面买的，切成条，然后拌点小菜即可食用。 那种味道吃起来清香可口，让你回味无穷