鱼皮胶原蛋白提取研究进展

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鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展

不具备原有胶原蛋白的功能，不能用于医用生物
材料［５】。许庆陵等人探索了热水法从鱿鱼皮中提取胶原蛋白的制备技术，结果发现此方法提取胶原蛋白最佳工艺的温度为８０℃【６Ｊ。１．１．４酸法提取胶原蛋白酸法提取是利用一定浓度的酸溶液在一定的条件下提取胶原蛋白，主要低离子浓度酸性条件破坏分子间的盐键和希夫碱，而引起纤维膨胀、溶解，溶剂使用的酸，主要有醋酸、盐酸、柠檬酸等，采用酸法提取的胶原通常成为酸溶性胶原蛋白（ａｃｉｄ—ｓｏｌｕｂｉｌｉｚｅｄ
ｃｏｌｌａｇｅｎ
ＡＳＣ）。酸溶解法
可将交联的胶原分子溶解出来，也可溶解含有醛胺类交联键的胶原，但不适合从酮亚胺交联键较为丰富的组织提取胶原，例如骨、软骨或来自于年代较老动物的组织等。酸法是提取胶原蛋白比较常用和有效的方法，用酸法提胶原最大程度的保持了其三螺旋结构，适用于医用生物材料及原料的制备。ＴａｋｅｓｈｉＮａｇａｉ等人利用０．５Ｍｏｌ／Ｌ的醋酸从金枪鱼、海鲈鱼、鲷等鱼皮、鱼骨及鱼翅中提取胶原蛋白，并对其胶原蛋白的性质进行了研究川。张培丽等研究了乙酸和柠檬酸提取罗非鱼、鳙鱼、草鱼和鲫鱼鱼皮胶原蛋白的工艺¨１。
鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展
郭玉华，刘扬瑞，李钰金
（泰祥集团，荣成２６４３０９）
摘要：胶原蛋白（Ｃｏｌｌａｇｅｎ）是一种高分子蛋白质，丝状的胶原蛋白纤维，能使皮肤保持结实而有弹性。胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性，在医药、食品、化妆品等高附加值领域中得到广泛应用。从水产品中获取胶原蛋白或制备胶原活性肽成为国内外研究的热点。随着我国渔业的发展，水产品的综合利用也越来越引起人们的重视。在加工时产生出占鱼体总重约４０％～５５％的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉），而这些废弃物是制备胶原蛋白的优良原料，对这些废弃物的再利用，不仅保护了环境还可提高水产品的附加值。本文简要介绍了来源于鱼类胶原蛋白的制备方法、种类、性质、鱼类胶原蛋白的研究现状、鱼类胶原蛋白水解物中的活性肽、鱼类胶原蛋白及其肽的应用，并分析了鱼类胶原蛋白开发前景。关键词：鱼类；胶原蛋白；活性；肽中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ文章编号：１００６—２５１３（２０ｌＯ）０３一０１７５一０５

鲟鱼鳔胶原蛋白肽延缓衰老作用研究及应用

鲟鱼鳔胶原蛋白肽延缓衰老作用研究及应用一、概述随着科学技术的不断发展和人类对健康生活的追求，抗衰老已经成为了当今社会关注的热点问题。

在众多的抗衰老方法中，营养补充剂因其安全、有效的特点受到了广泛的关注。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽作为一种具有较高生物活性的天然蛋白质，近年来在抗衰老领域的研究取得了显著的成果。

本文将对鲟鱼鳔胶原蛋白肽的延缓衰老作用进行深入研究，并探讨其在实际应用中的潜在价值。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽是一种富含氨基酸、多肽和胶原蛋白的生物活性物质。

研究表明胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分，而胶原蛋白肽则是胶原蛋白的水解产物，具有更高的生物利用度和吸收率。

因此鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有良好的抗衰老作用，能够通过多种途径改善皮肤弹性、减少皱纹、提高皮肤保湿能力等。

此外鲟鱼鳔胶原蛋白肽还具有一定的免疫调节作用，可以增强机体免疫力，降低炎症反应，对于预防和治疗一些慢性疾病具有积极意义。

同时鲟鱼鳔胶原蛋白肽还具有一定的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽作为一种具有广泛应用前景的天然抗衰老物质，值得进一步研究和开发。

本文将从多个角度对其延缓衰老作用进行探讨，以期为抗衰老领域的研究提供有益的理论依据和实践指导。

1. 鲟鱼鳔胶原蛋白肽的来源和特点鲟鱼鳔胶原蛋白肽是一种来源于鲟鱼鳔的天然蛋白质，具有丰富的氨基酸组成和生物活性肽。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽的主要成分为胶原蛋白，占总蛋白质的80以上，其余为弹性蛋白、糖胺聚糖等其他成分。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有高纯度、低分子量、易被人体吸收等特点，是一种理想的抗衰老保健品原料。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽的来源主要依靠人工养殖和捕捞，随着科技的发展，人工养殖技术逐渐成熟，使得鲟鱼鳔胶原蛋白肽的生产成本降低，产量提高为市场上的消费者提供了更多的选择。

同时为了保护野生资源，许多国家和地区对鲟鱼捕捞实行严格的管制政策，这也促使了鲟鱼鳔胶原蛋白肽产业的可持续发展。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有多种生物活性肽，如促胰岛素样生长因子1(IGF、表皮生长因子(EGF)等，这些活性肽在调节人体免疫功能、促进细胞再生、延缓衰老等方面具有重要作用。

鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展

鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展
艾超，黄灿灿，李致瑜，陈东杰ｚ
（．１福建农林大学食品科学学院，福建福州３００；２山东商业职业技术学院，山东济南２００）５０２．５１３摘要：综述了鱼皮胶原蛋白的特性与应用、提取方法的研究进展及存在问题，并对该产品研究前景进行展望。
作者简介：艾
超（９ｌ１９一
），男，福建人，在读本科，研究方向：农产品贮藏。
农产品加工・学刊
２１０２年第５期
度、ｐＨ值５个因素对提取工艺条件进行了优化，结不仅可以充分利用资源，提高鱼类加工的附加值，果表明，最佳提取工艺条件为：酶加入量１５／，ｐ而且增加经济效益，促进渔业的发展。２ｇＨＵ值７，温度３．２５℃ ，超声波辅助提取时间３ｍｉ，酶ｎ胶原蛋白的提取从传统的溶剂萃取法到酶法、超声辅助法和微波辅助法等，而对于鱼皮胶原蛋白解时间７ｈ，得率达９．２４％。
１鱼皮胶原蛋白的特性及应用
当广泛，但其主要是应用于食品中，包括功能保健食品、食品添加剂、食品包装材料等。
２鱼皮胶原蛋白提取方法
２１酶提取法．目前，酶法提取已广泛用于各类不同物质的提
胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，其广泛存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白质，起着支撑器官、保护机体的功能【５１皮中含。鱼

鲤鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其性质研究

具有良好的应用前景。
１材料与方法
１１材料：．
液混合后，沸水浴加热３ｍｎ点样，ｉ开始电泳。电流开始为１０ｍＡ，至浓缩胶，离胶界限处调整电流为分１５ｍＡ，电泳结束，固定液固定３ｎ染色１ｈ脱０ｍｉ，，色直到无底色，做成干胶，照。拍
（．１江苏海洋生物重点建设实验室淮海工学院海洋学院，云港，２０５２北海道大学水产学部，连２２０；．日本函馆）
摘要：首先对鲤鱼鱼皮的成分进行了研究，通过凯氏定氮、索式抽提、高温灰化、直接干燥法测定了鱼皮的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量。通过粘度测定法得到鱼皮胶原蛋白的变性温度为２％左右；８紫外可见光谱扫描的结果证明鱼皮胶原蛋白在２８ｎ２ｍ有一最大吸收峰；ＤＳＳ—ＰＧＡＥ电泳初步确定鱼皮胶原蛋白是Ｉ型胶原蛋白；酶解实验进一步证实了鱼皮同鱼鳞、鱼骨
视。
所有操作在４Ｃ￣下进行。原料处理一洗涤一去杂蛋白一去脂肪一０５．
ｍｌＬ乙酸提取一过滤一盐析一透析一冷冻干燥ｏ・
一鱼皮胶原蛋白１２３紫外可见光谱扫描．．
准确称取００５ｇ原蛋白加入５ｍ０５ｍｌ．０胶Ｌ，．ｏ
维普资讯
氨基酸和生物资源
２０，０１：８～２０８３（）１１
ＡｍｉｏＡｃｄｎｉｓ＆ＢｌｔｃＲｅｏｒｅｏｉｓｕｃｓ

鱼皮胶原蛋白及其研究进展

关键词：鱼皮；胶原蛋白；制备；应用
ｄｉ１．６８ｉｎ１０ — ５Ｘ．１．．１ｏ：０９９．．７５０２１２０３ｓ０ｓ０１０
．
中图分类号：Ｔ２４Ｓ５．９
文献标识码：Ａ
文章编号：１０－５Ｘ（０）１－０６００７５０２１１２０３－５
其在各自相应鱼肉中的含量：１．％、１．％和７８５３
１．％。有研究报道真鲷鱼皮中胶原蛋白占粗蛋６６
术落后，在加工过程中，产生了大量下脚料，
如：鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉等，其中鱼皮和鱼鳞占７％一０［．５ｌ４％］。胶原蛋白
了其应用范围。
２２碱法提取．．２
（）骨鱼类的胶原蛋白，一般由３３硬条异种链形成的单一型杂分子１）Ｌ（０３），０Ｏ２Ｉ【（组成）Ｉ
而非［（］仪２（［】仅ｌ）Ｉ２Ｉ１。）ｏ
２鱼皮胶原蛋白的制备
２１鱼皮的预处理．
国内外用碱法提取胶原蛋白的报道相对较少，可能是与其它提取方法相比碱法提取的胶原蛋白含量较少。相关研究报道女Ｋｌｚｊａ１￣ｏｄｉｓ等【１ｏｅｋ５
３《建轻纺》６福
福建轻纺２１年１月第ｌ期０１２２
低有关，因为胶原蛋白的热稳定｝和羟晡氨酸含生
量呈正相关［９］。
提取鲤鱼鱼鳞胶原蛋白过程中温度、时间、乙酸浓度的影响，得到了鲤鱼鳞胶原蛋白的提取最佳条件：温度１￣８Ｃ，提取时间３，乙酸浓度为１８ｈ．３ｍｏ．１１一。但是，由于酸法提取对胶原蛋白的损伤Ｌ严重，难以获得较高质量的产品，从而大大限制

鱼源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展

食品安全我国水产品加工产业发展迅速，但在加工过程中产生的下脚料越来越多。

鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼头等鱼类组织约占加工废物的60%[1]。

通常这些下脚料一部分被扔掉，造成了资源浪费和环境污染，另一部分用于生产低值的鱼粉、动物饲料、肥料等，经济效益较低。

然而，水产品下脚料含有丰富的胶原蛋白，可作为胶原蛋白的新资源加以开发利用，提升水产品的价值，降低资源浪费，减少环境污染。

胶原蛋白具有独特的三股超螺旋结构，是哺乳动物体内重要的蛋白质，广泛存在于软骨、肌腱、皮肤和缔结组织中。

胶原蛋白经过水解可形成胶原蛋白肽，其分子量比胶原蛋白小，更容易被人体消化和吸收。

由于胶原蛋白肽具有良好的营养特性、加工性能和多种生物学活性，在保健品、食品工业和生物医疗领域越来越受到青睐。

当前，制备胶原蛋白肽的方法主要是酶解法和微生物发酵法。

1　酶解法酶解提取法是在特定的外部条件下，采用不同蛋白酶限制性地降解胶原蛋白，将其末端肽切割下来，并保留主体三螺旋结构部分[2]，其优势在于条件温和、耗时短，对胶原蛋白破坏性小，环境污染小[3]，是目前研究最多、应用最广泛的制备方法。

常用的酶主要包括植物蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等）、微生物酶（碱性蛋白酶、嗜热菌蛋白酶等）、动物蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶等）及复合蛋白风味酶。

1.1　提取工艺每种蛋白酶有其特定的酶切位点及相应的最佳酶解条件，酶的筛选和酶解条件优化对于提取效果至关重要。

李敏雄等研究蛋白酶种类对酶解的影响，结果表明碱性蛋白酶水解罗非鱼鱼皮效果最好[4]，水解度达23%。

杨会成等利用正交实验优化蛋白酶酶解法制备金枪鱼骨胶原蛋白肽的工艺，筛选出最佳的蛋白酶为碱性蛋白酶，提取率达33%[5]。

陈日春分别考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的酶解效果及其产物抗氧化活性，结果显示碱性蛋白酶的酶解产物水解度最高（达32%）[6]，抗氧化活性也最强，表明适度的水解能获得高活性的抗氧化肽。

鱼皮胶原蛋白提取研究进展

鱼皮胶原蛋白提取研究进展
俞艺萍;陆利霞;熊晓辉
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)012
【摘要】本文综述了鱼皮胶原蛋白的特性,国内外提取研究的最新进展以及存在的问题,并对今后的研究前景进行了展望.
【总页数】4页(P262-265)
【作者】俞艺萍;陆利霞;熊晓辉
【作者单位】南京工业大学,食品与轻工学院,江苏,南京,210009;南京工业大学,食品与轻工学院,江苏,南京,210009;南京工业大学,食品与轻工学院,江苏,南京,210009【正文语种】中文
【相关文献】
1.鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展 [J], 艾超;黄灿灿;李致瑜;陈东杰
2.鱼皮胶原蛋白提取二肽基肽酶-IV抑制剂研究进展 [J], 赖孟瑄;张金兰;武瑞赟;李平兰
3.鱼皮胶原蛋白提取方法研究及其在食品中的应用 [J], 周瑞;陈舜胜
4.美国红鱼与罗非鱼带鳞鱼皮胶原蛋白提取技术预处理指标分析 [J], 梁吕保;唐彩珍;蔡雯雯;黄丹;黄丹莹;谭雁以
5.响应面法优化马面鱼皮胶原蛋白提取工艺及胶原组成分析 [J], 夏珊珊;曹少谦;刘亮;戚向阳
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鲫鱼鱼鳞胶原蛋白提取工艺的研究

ＳｕｙｏｔａｔｎｃｎｏｏｙｏｌｇｎｆｏｕｉｎＦｉｈＳａｅｔｄｎＥｘｒｃｉｇＴｅｈｌｇｆＣｏｌｅｒｍＣｒｃａｓｃｌｓａ
ＮＩＸｉｏ—ｂｏ，，，ＰＡＮｎＥａａ一Ｈｏｇ—ｍｉ，ＣＨＥＮＧｎＬｉ—ｌｎ＇，ＺＨＡＮＧａｇ—ｆｎ，ＷＡＮＧｏ—ｌ。ｉＣｈｎｅｇ，，Ｇｕｉ
（．ｈｎｏｇＫｙＬｂｒｔｙｏｔｒｅａｄＴａｓｏｔｔｎＴｃｎｌｙｏＡｒｕｔｒｌｒｄｃ，１ＳａｄｎｅａｏｏｏａｎｒｎｐｒｉｅｈｏｇｇｉｌａＰｏｕｔａｒｆＳｇａｏｏｆｃｕｓ，５１３ｈｎ；．ｏｌｅｆＦｏｃｎｅＦｊｎＡｒｕｕａｎｏｅｒｎｖｒｔ，ｕｈｕ３００，Ｃｉａｍｎ２００，Ｃｉａ２ＣｌｇｏｄＳｉｃ，ｕａｇｉｌｒｌｄＦｒｔＵｉｓｙＦｚｏ５０２ｈｎ；ｅｏｅｉｃｔａｓｙｅｉ
４ＳａｄｎｔｕｅＣｍｍｒｅｎｅｈｏｇ，ｉｎ２００，ｈｎ）．ｈｎｏｇＩｉｔｏｏｅｄＴｃｎｌｙＪｎ５１３Ｃｉｓｎｔｆｃａｏａａ
ＡｂｓｒｃＵｓｎｙｒｃｌｒｃａｉｔｉｅｅｔｃｎｃｎｒｔｎｓｄｃｌｉｉａｉｎｓｌｔｎａｄｔｅｍｉ．ｔａｔｉｇｈｄｏｈｏｃｄｗｉｄｆｒｎｏｅｔａｉｓａｅａｃｆｃｔｏｕｉｎｈｘｉｈｆｏｏｏｔｒｆａｅｉｃｄａｄｓｄｕａｅａｅａｕｆｒｓｌｔｏｕｅｏｃｔｃａｉｎｏｉｍｃｔｔｓｂｆｅｏｕｉｎ，ｔｏｌｇｎｗａｘｒｃｅｒｍｒｃａｓＣｌｓｈｅｃｌａｅｓｅｔａｔｄｆｏｃｕｉｎｆｈＳａｅ．ｉＴｈｎｖｒａｅａｌｙｉｎｄｏｔｏｏａｅｔｒｓｌｓｓｏｄｔｔｔｅｅｔａｔｏａｉｓ１１ｅｕｉａｉｔｎａｓｓａｒｈｇｎｌｔｓｅｕｔｈｗｅｈａｈｘｒｃｉｎｒｔｗａ．４２％ｕｄｒｔｅｏｔ．ｏｎｅｈｐｉｍａｏｄｔｎｌｃｎｉｉｓ：ｔｅｒｔｏｏｏｉｏｓｌｅｔａ：２ｏｈａｉｆｓｌｄｔｏｖｎｓ１５，ｔｘｒｃｉｇｔｓ２ｄａｓｈｏｅｔａｉｎｏｙｈｅｅｔａｔｎｉａｙ，ｔｅｃｎｃｎｒｔｆｈ－ｍｅｏｄｏｈｏｉｃｄｆｒｄｅａｃｆｃｔｏｓ０．ｌｎｈｅｄｃｌｉｃｔｏｉｓ３ｈｏｒ．ｒｃｌｒｃａｉｏｃｌｉａｉｎａ４ｍｏ／ＬａｄｔｅａｃｆａｉｎｔｍｅａｕｓｉｉＫｅｒｓＦｉｈｓａｅ；Ｃｏｌｇｎ；Ｅｘｒｃｉｎｙｗｏｄｓｃｌｌａｅｔａｔｏ

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展望。
关键词：皮；原蛋白；取鱼胶提
ＲｅｅｒｈＰｒｇｅｓｏｔａｔｌｇｎｆｏｓｋｎｓａｃｏｒｓｎＥｘｒｃｉＣｏｌｅｒｍＦｉｈＳｉｎｇａ
ＹＵ — ｉｇ，ＵｉｉＸＩＹｉｐｎＬＬ－ｘａ，ＯＮＧａ — ｕＸｉｏｈｉ
ｌｓｆａｅｏｋｄｅｆｉｓ［．ｕａｏｆｄｎｉｅｎ，０，ｏ】ｇｃｅｅｊｎＪＪｒｌｆｏｇｅｒｇ０７ｓｏｒｏｂｏｔ】ｏｎｏｅｎｉ２
４采用真空冷却保存的３）种代表性食品２之内４ｌｔ的食味品质与自然冷却组的产品没有明显差别；
［黄琛，４］蒋士龙，李云飞．鱼香肉丝真空冷却工艺研究［．Ｊ上海交通】
大学学报：农业科学版，０，５６：９ — ９２７２（）０５４０５【】张晓敏，５徐宝才．真空冷却技术在肉制品中的应用［．Ｊ肉类工业，】
［０ａｃａｋｎＤｎＳｎｉｕｈｎ．ｆｃｆｃｍｉｅ１】ＰｔｋＪｃｍａ，ａＷｅｕ，ＬｙｎＺｅｇＥｅｔｏｂｎｄｉｒｏ
ｖｃｕｃｏｉｇａｄａｒｂａｔｃｌｎｎｐｏｅｓｎｉｎｏｌｇａｕｍｏｌｎｉｌｓｏｉｇｏｒｃｓｉｇｔｍｅａｄｃｉｎｎ
４结论
【］熊燕子．７真空冷却技术在熟肉制品加工中的应用［．Ｊ肉类研究，］
２０．ｌ（）０７０８１２６：－３７
ｆ李静，民，８１李兴刘毅．真空冷却与常规冷却方式对白煮牛肉品质影
响的比较［１Ｊ．研究．０７１４１）０７肉类２０，（０： — ３０７
ＡｂｔａｔＴｈｓｐｐｒｓｍｍａｉｅｈｈｒｃｅｉｔｓｏｓｋｎｃｌｇｎｔｅｌｔｓｔｄｌｅｔａｔｎｍｅｈｄｓｒｃ：ｉａｅｕｒｚｓｔｅｃａａｔｒｓｉｆｉｈｓｉｏｌｅ，ｈａｅｔｕｙＯｌｘｒｃｉｔｏｓｃｆａｓｏａｄｔｅｐｏｌｍｓｅｉｔｄｉｔａｄｍａｅｐｏｐｃｓｆｒｕｕｅｒｓａ‘ｈｎｈｒｂｅｘｓｅｎｉ，ｎｋｒｓｅｔｔｒｅｅｌ．ｏｆｃ
［】ＴＸ．ｉＥｐｒｅｔｖｓｇｔｎｏｅｔｅａｕｅｖｒｔｎｉ９．ＪｘｅｉｎａｉｅｔａｏｆｈｍｐｒｔｒａａｉｎｍｌｎｉｉｔｅｉｏｎｔｅｖｃｕｌｈｍｂｒｄｒｇｖｃｕｏｌｇＪ．Ｊｕａｏｏｄｈａｕｕｃａｅｕｉａｕｍｃｏｉ［］ｏｒｌｆｆｎｎｎｏ
２２６
２１００年１２月第３１卷第１２期
察品讲究与开发
专论墨述
鱼皮胶原蛋白提取研究进展
俞艺萍。陆利霞，熊晓辉
（南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京２００）１０９
摘要：本文综述了鱼皮胶原蛋白的特性，国内外提取研究的最新进展以及存在的问题，并对今后的研究前景进行了
（ｏａｅｆｏｄｃｎｅｎｉｔｎｕｔ，ａｊｇｎｖｒｉｃｎｌｙＮｎｉｇ１０９Ｊｎｓ，ｈｎ）ＣｌｇｏｉｃｄＬｇｄｓｙＮｎｎｉｓｙｆｅｈｏｇ，ａｊ０，ａｇｕＣｉａｌｏＦＳｅａｈＩｒｉＵｅｔｏＴｏｎ２０ｉ
ｅｇｎｅｉｇ２０，８３３３９ｎｉｅｒｎ，０７７：３－３
通过对水力喷射真空冷却新技术分析可知，水力喷射真空冷却技术是一种新型的熟食品快速冷却技
术，具有快速、均匀、卫生、方便、占地小、节能等优点，
必将在熟食品冷却中得到越来越广泛的应用。
［］陈洁，３张娅妮，周根标，熟肉真空冷却技术的最新进展【．等．Ｊ制冷］
空调与电力机械，０，８１： — ７２７２（）４１０１
水真空冷却，基本不失重，并且冷却速度更快；
３真空冷却保存的产品２）４ｈ内质构和自然冷却的没有明显差别，而热链产品只能保证２ｈ内；
２０，１（）６３０７３０１：－８３
【］马志英．６真空冷却技术在熟肉制品工业化生产中的应用研究［．Ｊ】
食品科学，０３２（０：１ — ｌ２０。４１）０１３１
５冷链配送的保藏时间可较长，）当满足真空冷却，低温短时滞留，采用冷藏车配送时，其卫生状况较优。
Ｋｅｒ：ｓｋｎｃｌａｅ；ｘｒｃｉｎｙｗｏｄｓｆｈｓｉ：ｏｌｇｎｅｔａｔｏｉ
作者简介：俞艺萍（９５）女（）硕士研究生，１８一，汉，研究方向：食品加１技术
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பைடு நூலகம்
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１２０ｇ）０的菜肴中心温度从７０℃冷却到１０℃，真
【】金听祥，２张海川．快捷食品真空冷却的对比实验研究【．Ｊ真空与低】
温．０．４４：４ — ４２８１（）０２４０２
空冷却比自然冷却速度快３倍；０２真空冷却比自然冷却失水重量较多，）但采用补