2015年国家《公共营养师》技能考试(四级)真题
2015年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题
一、膳食调查与评估
成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）
名称食物
分类
能量
（kcal）
蛋
白
质
（g）
脂肪
（g）
碳水
化合
物
（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺
素
（mg）
维生
素C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
大米谷类
及制
品
3660.20.789.300029 1.5
面粉谷类
及制
品
351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6
大白菜蔬菜
类及
制品
131 1.00.1 2.920.028290.3
青菜蔬菜
类及
制品
10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3
豆浆干豆
类及
制品
30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4
冬瓜蔬菜
类及
制品
8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1
鸡蛋蛋类
及制
品
143
12.
2
10.5 0 0 0.05 0 44 1.0
大豆油油脂
类
900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3
带鱼鱼类108
17.
6
4.2 0 19 0.02 0 431 1.1
蛇果水果
类及
制品
550.10..214.930.01250.1
根据上述膳食调查，回答以下问题：1.填写下列表格（表1~表3）。
2.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%）
表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算
营养素
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素
（mg）
维生素
C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量336 734
二者比较（%）
表2 该男性膳食热能来源计算
膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~15 20~30 55~65
该膳食的热能来源分配比例（%）
表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算
蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量(g) 0.8 2.92 占总摄入量蛋白质的比例（%）8.2
二、食品营养评价
请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。
营养成分表（每100g内含）
热量≧1250KJ 蛋白质≧14g
脂肪≧23 g 钙≧500 g 碳水化合物≦10g
三、简答题
1.请简述婴幼儿胸围测定的测量方法与注意事项。
2.如何进行营养与健康档案数据资料的录入和整理以及应注意哪些事项。
3.简述食品取样和处理的工作准备和程序。
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题二参考答案
一、膳食调查与评估
1. 表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算
营养素
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素
（mg）
维生素
C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15
实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.75 二者比较（%）85.4 45.6 42 10 92 91.8 58.3
表2 该男性膳食热能来源计算
膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~15 20~30 55~65
该膳食的热能来源分配比例（%） 6.3 27.2 67.6
表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算
蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量（g）0.8 2.99 29.78 2.92 占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2 8.2 81.6 8
2.答：
从表1、2、3得出，该膳食是不合理的。
该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C 和铁的供给量均不能够满足机体的需要；优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。
改进方法：
（1）增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；（3）适当减少碳水化合物的摄入。
二、食品营养评价
从营养标签上可以得出其营养素含量表达单位是以每100g计算。
1）对能量和三大能源物质供能进行计算和评估
碳水化合物供能=17（KJ/g）×碳水化合物含量（g）=17×10=170（KJ）
脂肪供能=37（KJ/g）×脂肪含量（g）=37×23=851（KJ）
蛋白质供能=17（KJ/g）×蛋白质含量（g）=17×14=238（KJ）
总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=170+851+238=1259（KJ）
2）分别计算三大营养素供能比
碳水化合物供能比=170÷1259×100%=13.5%
脂肪供能比=851÷1259×100%=67.6%
蛋白质供能比=238÷1259×100%=18.9%
评价：从上面计算可以得知，该产品能量较高，其能量主要来源于脂肪，脂肪含量较高；碳水化合物含量较低，供能较低；蛋白质供能高。
从营养标签上还可以得知钙≧500mg，该产品含钙量丰富。
三、简答题
1．测量方法：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态；测量者立于婴幼儿右方或前方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
注意事项：测试时应要及时提醒并纠正被测婴幼儿耸肩、低头、挺胸、驼背等不正确姿势；各处软尺轻轻接触皮肤；取婴幼儿平静呼吸时的中间读数；软尺要平整、无折叠前经左右乳头，后经两肩胛骨下角下缘左右对称。
2.工作准备：当信息资料收集后，应尽可能及时设法弥补缺漏、纠正错误等；准备好调查表；按照分组和顺序排列调查表，检查是否有缺号或重号；检查数据编码是否有，或者是否完整或者遗漏、错误；备一台计算机，能够满足工作条件的；准备笔记本和记录笔，随时记录录入中的问题和疑问。
工作程序：启动和关闭计算机操作；启动应用程序操作；新建Microsoft excel工作簿；检查调查表；数据输入；数据保存和编辑；关闭工作簿。
注意事项：除了字段名以外，数据库的每一列所有单位格输入的数据字符性质应相同；数据库中不应有空行和空列；输入数据过程中应随时保存数据；重点是选择正确的数据录入方法，以减少录入过程中的错误。
3.工作准备：阅读与取样相关的国标、法规及资料；了解取样的目的；准备食品样品及其相关资料；准备取样器具和盛样器具；准备和设计相关的记录表。
工作程序：阅读食品的基本资料；观察样品的外观；确定取样和处理方法；将处理好的样品贴封条及标签；填写完成取样记录表。
浙江省2015年四级公共营养师试题
浙江省2015年四级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。
A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 2、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。
A．大于B．等于C．小于D．不知道3、关于概念数据层的描述不正确的是____A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库4、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A．1-2千克B．5-6千克C．9-10千克D．10-5千克5、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。
A．三餐B．一餐二点C．三餐二点D．三餐三点6、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A．0.83B．1.00C．1.08D．以上选项都错误7、女性患儿，4岁，水肿3d伴肉眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是____A．限制钠盐摄入B．可自行选择患儿喜欢的零食C．高蛋白质饮食D．高磷饮食8、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是9、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．910、成人男子钙的AI值应为每天____mg/d。
A．1000 B．800 C．1200 D．60011、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B112、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病13、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
四川省2015年上半年四级公共营养师考试题
四川省2015年上半年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为____A：营养状况评价B：营养摄入量分析C：膳食结构分析D：以上都不是2、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。
A．10%B．12%C．16%D．20%E．25%3、适量补充____可以减少脂肪肝的发生，并且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化、恢复肝功能的重要功效成分。
A．EPA B．DHA C．磷脂D．酚酸4、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-1205、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高6、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A：20gB：5gC：22gD：30gE：25g7、体重超过理想体重__为超重。
A．20%B．10%C．15%D．30%8、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～269、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是____A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D．道德的实施比法律更具有强制性10、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品11、毕脱斑的形成是由于__。
A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多D．维生素A摄入不足12、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠13、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A：大米B：小米C：大豆D：玉米14、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB115、碳水化合物的分类主要依据（）A．碳原子个数B．来源C．糖分子的聚合度D．不饱和程度16、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克17、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A．23B．24C．25D．2818、哪项不是碳水化合物的生理意义____A．供给能量B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量19、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为______g。
2015年新疆四级公共营养师专业能力考试试卷
2015年新疆四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙2、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸3、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸4、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数5、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____A．维生素A缺乏B．铁缺乏C．维生素C和锌缺乏D．维生素B12和叶酸缺乏6、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。
A．称量法B．记账法C．询问法D．化学分析法7、营养教育的近期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低8、婴幼儿可选用的乳类为____A．配方奶制品B．奶酪C．酸奶D．牛奶9、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B110、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化11、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇12、禽肉的营养特点不包括____A．脂肪含量少B．脂肪熔点低C．含氮浸出物少D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要13、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖14、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
公共营养师2015四级技能试题（最新）
公共营养师2015四级技能试题（最新）⼀、膳⾷调查与评价（25分）某营养师拟开展下列⼯作：1、对数袋包装、体积与质量相同花⽣的份重进⾏估算；（12分）2、对上述花⽣的废弃率、可⾷部分进⾏精确计算。
（13分）请您帮助他设计⼀个详细的实施⽅案。
⼆、⼈体营养状况测定和评价（25分）⼩陈按下列步骤进⾏了成⼈消瘦或肥胖的判断：（25分）（1）准备测量器材，如测量床，坐⾼计、体重计，并了解相关标准（2）进⾏体格测量，主要是测量胸围、头围、坐⾼（3）计算胸围/坐⾼指数（4）计算kaup指数和Rohrer指数（5）计算⽐胸围（6）分析和判断您认为这种判断⽅法有⽆不当之处。
若有，请予以指正。
三、膳⾷指导和评估（25分）某位男性居民从事车⼯⼯作，想请营养师为他编制中餐⾷谱，要求中餐能量占全⽇总能量的38%，脂肪提供能量占全⽇能量的25%，蛋⽩质提供能量占全⽇能量的13%。
中餐的主⾷为粳⽶和标准粉，粳⽶提供的碳⽔化和物占中餐总碳⽔化合物的60%。
营养师为该男性进⾏了体格测量，测得其⾝⾼为175cm，体重82kg。
请您根据表1、表2为该男性确定该男性中餐粳⽶和标准粉的需要量，并填⼊表3，计算保留1位⼩数。
（25分）表1 成⼈每⽇能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体形体⼒劳动极轻体⼒劳动轻体⼒劳动中体⼒劳动重体⼒劳动消瘦35 40 45 45~55正常25~30 35 40 45超重20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35表2 ⾷物成分表（每100g可⾷部分）⾷物能量（kcal）蛋⽩质（g）脂肪（g）碳⽔化合物（g）粳⽶345 7.7 0.6 77.4标准粉349 11.2 1.5 73.6四、社区营养管理与⼲预（10分）有位居民不会操作计算机，但⼜想⽤计算机通过Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据，请您向他介绍计算机上⽤Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据并进⾏保存的具体操作步骤。
四川省2015年下半年公共营养师四级试题
四川省2015年下半年公共营养师四级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等2、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A．高蛋白饮食B．吸烟C．酗酒D．饮茶3、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉4、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。
A．钙B．铁C．锌D．硒5、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。
A．乳糜微粒B．低密度脂蛋白C．高密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白6、下列说法中，你最能够认同的是__。
A．别人求我三春雨，我去求人六月霜B．花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒C．害人之心不可有，防人之心不可无D．穷在大街无人间，富在深山有远亲7、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现8、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏9、术前营养状况的改善，血红蛋白和血清总蛋白最低标准为____A．90g/L、60g/L以上B．100g/L、60g/L以上C．90g/L、50g/L以上D．100g/L、50g/L以上10、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A11、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖12、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．113、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。
2015年5月公共营养师考试操作考生回忆版真题参考答案
2015年5月17日公共营养师四级考试考生回忆版参考答案一、综合应用题1、炖排骨汤时加醋，蔬菜烹调前焯水，煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，吃虾时加白糖和醋连皮吃合理吗？炖排骨汤时加醋，不合理。
在骨头中的钙结合比较紧密，加醋后不能有明显的提高钙离子含量。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
蔬菜烹调前焯水，不合理。
蔬菜烹调前焯水，会去除蔬菜中的维生素C等水溶性的维生素煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，合理。
豆浆的存在“假沸”现象，是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。
在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。
可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。
因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。
看到豆浆沸腾后，要继续加热，吃虾时加白糖和醋连皮吃，合理。
虾含蛋白质，虾皮含钙丰富，加白糖能使蛋白质更好的发挥作用，加醋会有利于虾皮中钙的吸收。
2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。
(2)膳食特点及要求：○1饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。
○2根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。
○3每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。
○4低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。
可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。
三、食品编制3、出租车司机170厘米85公斤，30kcal每kg算总能量配制其一日食谱，写出简单计算过程。
标准体重=170-105=65kg能量=30*65=2100kcal按照2100kcal能量配制食谱如下：三、应用计算4、一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题
2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题本卷共分为2大题60小题, 作答时间为180分钟, 总分120分, 80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题, 每小题2分, 60分。
)1、每当工作遇到困难的时候, 我会__。
A．惴惴不安B．勉励自己努力C．听之任之D. 得过且过2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸, 维生素B6, 铁B：维生素A, 碘, 钙C：维生素C, 锌, 碘D: 锌, 叶酸, 维生素A3、职业道德的涵义包括以下方面______。
A．职业道德是一种职业规范, 受社会普遍的认可B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯, 通过员工的自律实现D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化, 代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观4、社会主义法制的核心是__。
A. 有法可依B. 有法必依C. 执法必严D. 违法必究5、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。
A. 10～15B. 15～20C. 20～30D. 30～406、谷类淀粉以____为主。
A. 直链淀粉B. 变性淀粉C. 抗性淀粉D. 支链淀粉7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告A: 有选举权的公民B: 法人C: 公民D: 任何人8、蛋白质的互补作用是指____A．糖和蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用, 以提高食物生物学价值的作用9、淀粉的消化从____开始, ____是消化淀粉的主要场所。
四川省2015年上半年公共营养师四级试题
四川省2015年上半年公共营养师四级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数2、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳3、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．94、下列哪种是允许使用的食用合成色素__。
A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸5、以下哪项不是脂肪的生理功能____A．提供能源B．脂溶性维生素C．预防冠心病、高血压D．保护重要的人体器官6、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒7、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____A．12%～14% B．15%～20% C．25%～30% D．55%～60%8、具有保健功能的碳水化合物是____A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．低聚糖E．糖原9、提高钙吸收的饮食因素有____A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质10、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸11、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__A．碳B．氢C．氮D．氧12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%13、癞皮病是由于缺乏____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸14、____是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白15、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原17、水产品卫生问题主要注意__。
西藏2015年上半年四级公共营养师考试试卷
西藏2015年上半年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J2、每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。
A．2B．4C．6D．93、下列对糖的叙述中选出正确者？A．果糖为右旋糖B．甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖C．在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主D．蔗糖是甜度最高的糖类4、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油5、微量元素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少C．人体吸收利用率很低D．以上都包括6、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 7、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。
A．维生素EB．硒C．钙D．β-胡萝卜素8、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)9、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%10、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸11、你浪费时间吗?____A．从不B．较少C．较多D．总是12、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差13、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
2015年吉林省四级公共营养师专业能力考试试卷
2015年吉林省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题1、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖2、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围3、AI是____的英文缩写。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量4、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。
A．窄B．广C．相同D．无法比较5、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加6、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的______。
A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物7、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++8、维生素C参与的还原作用不包括____A．促进抗体形成B．促进有机药物或毒物羟化解毒C．促进铁吸收D．促进四氢叶酸形成9、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸10、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A．≤1.5% B．≤5.0% C．≤10% D．≤20%11、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位12、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．1513、最好的食物补铁来源是______。
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类14、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。