白酒酒糟的综合利用及研究进展
酿酒后的酒糟的用途
酿酒后的酒糟的用途酿酒后的酒糟是一种有着广泛用途的天然有机肥料，各种营养物质和微生物在其中丰富而繁盛，具有极好的肥效和良好的环保效益。
下面我们从多个角度来探讨酿酒后的酒糟的用途。
一、作为饲料酿酒后的酒糟中含有大量蛋白质、氨基酸和酵母细胞，这些营养物质能够满足动物的口感需求和营养需求，而且酒糟经过发酵，很多有害菌已经被消灭，不会对动物的健康产生危害。
因此酿酒后的酒糟可以作为畜禽、水产的优质饲料，既能够促进动物的生长发育，还能够减少农业废弃物的污染，起到无害化处理的作用。
二、作为肥料酿酒后的酒糟中含有丰富的有机质、氮、磷、钾等营养元素，这些营养物质对于作物的发育具有极为重要的影响，能够提高土壤的肥力和改善土壤的结构，从而促进农作物的生长和发育。
同时酒糟中所含的大量细菌和酵母也能够促进土壤微生物的繁殖和活动，加快有机物质的分解和土壤肥力的提升，对土壤的改良效果比普通化肥要好得多。
因此酿酒后的酒糟可以作为优质的有机肥料，广泛用于各种作物的生产中。
三、作为发酵剂酿酒后的酒糟中包含大量的酵母和细菌，这些微生物可以促进食品的发酵过程，同时增强食品的营养和味道。
很多地方会用酒糟来制作豆腐、酸菜、泡菜等发酵食品，不仅提高了食品的品质，还能够减少食品浪费，对于实现绿色生产的目标非常重要。
四、作为制酒原料在制酒过程中，酒糟可以再次用于制酒，特别是在米酒和葡萄酒制作中，酒糟不但可以提高酒的品质，还能够降低制酒成本。
有些地方会将酒糟用于制作低度酒类，比如米汁酒、白酒等，这些酒类虽然度数不高，但是味道醇香，深受消费者喜爱。
五、作为生物质能源酿酒后的酒糟含有丰富的有机质和固定碳，这些能够作为生物质能源使用，对于解决能源短缺和减少化石能源的使用具有重要意义。
目前很多地方将酒糟作为生物质发电的原材料，既能够消化酿酒废弃物，还能够产生清洁能源，实现废弃物资源化利用的双重目标。
总之，酿酒后的酒糟是一种非常珍贵的资源，在农业、食品、航空、化工、新能源等方面都有着广泛的用途。
酒糟后续处理方案
酒糟后续处理方案
背景
在酿造酒的过程中，除了酒精以外，还会产生一些副产品，其中
之一就是酒糟。
酒糟是酿造过程中的固体废弃物，主要包括葡萄渣、
酒酵母等。
如果不妥善处理，不仅会造成环境污染，还会浪费资源。
因此，研究如何对酒糟进行有效处理是非常有必要的。
酒糟处理方法
1. 饲料
酒糟中含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质等营养成分，可以作
为饲料喂养家畜。
在饲料加工中，可以将酒糟与其他农副产品混合，
制成高蛋白、低成本的饲料，提高家畜的生产性能。
2. 肥料
酒糟中的营养成分对植物生长有良好的促进作用，可以作为有机
肥料。
将酒糟和其他有机物质进行混合堆肥，经过适当的发酵处理后，可以制成高效的有机肥料，提高土壤肥力。
3. 木质素
酒糟中的木质素可以提取出来，经过物化处理后制成活性炭、杀
菌剂等物质。
活性炭广泛应用于生活中的净水、空气净化等领域。
4. 其他
酒糟还可以制作成酒糟面包、酒糟面条等食品。
此外，酒糟还可以用于发酵制醋，制成菌种等。
总结
酒糟虽然是酿酒过程中产生的废弃物，但是如果能够加以妥善利用，不仅可以减少环境污染，还能够创造更多的经济价值。
因此，相关行业部门应该加大对酒糟的回收和处理力度，推广酒糟资源化利用的技术和方法。
串香白酒在固体废弃物处理中的资源化利用方法研究
串香白酒在固体废弃物处理中的资源化利用方法研究随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒作为一种传统的酿造酒类，不断受到大众的喜爱。
然而，白酒生产过程中所产生的固体废弃物给环境带来了极大的压力。
为了减少废弃物对环境的影响，研究串香白酒在固体废弃物处理中的资源化利用方法势在必行。
首先，了解串香白酒固体废弃物的特点是进行资源化利用的基础。
串香白酒固体废弃物主要包括酒渣、酒糟和酒糖等。
酒渣是由酒醅中的固体物质经过过滤、压榨等工艺得到的，其含有丰富的纤维素和多种有机酸；酒糟是通过酒精发酵过程产生的沉淀物，富含蛋白质和氮源物质；酒糖则是发酵过程中剩余的糖分。
这些废弃物中所含有的有机物和营养成分，为其资源化利用提供了潜在的可能性。
其次，利用串香白酒固体废弃物进行有机肥料的生产，是一种有效的资源化利用方法。
酒渣和酒糟中富含有机物质和营养成分，可以通过发酵和堆肥等处理方式转化为有机肥料。
在这个过程中，由于固体废弃物中的有机物质在微生物的作用下得到分解和转化，同时也可以降低有机物质的有害性，提高其对作物的利用效果。
此外，制备有机肥料还能减少化肥的使用，减轻土壤污染的程度，提高农作物的品质，并促进土壤生态系统的健康发展。
进一步地，串香白酒固体废弃物还可以用于生物质能源的生产。
生物质能源指的是以生物质（包括植物、动物秸秆等有机物质）为原料进行能源转化的过程。
酒渣和酒糟中的纤维素和蛋白质等有机物质可以通过生物质能源技术转化为生物质燃料、生物质燃气或生物柴油等可替代化石能源的燃料。
利用生物质能源不仅可以减少对化石能源的依赖，降低能源资源的消耗，还可以减少大气污染物的排放，保护环境，推动能源的可持续发展。
此外，串香白酒固体废弃物还可用于制备食用菌和酶类产品，从而实现资源的综合利用。
酒渣和酒糟中的蛋白质和多种有机酸等营养成分，为食用菌的生长提供了良好的条件。
通过培养食用菌，可以将固体废弃物转化为高蛋白、低脂肪的食用菌产品，满足人们对于健康食品的需求。
中国传统白酒酿造丢糟资源循环利用研究进展_李进
酿酒科技2015年第4期（总第250期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2015No .4(Tol .250)DOI ：10.13746/j.njkj.2014395基金项目：四川省科技厅支撑项目（14FZ0018）；四川省教育厅课题（14ZB0396）；泸州市科技局计划项目（2012-S -43）；泸州市科技创新苗子培育计划项目2014-R -52(17/20)。
收稿日期：2014-09-10；修回日期：2014-12-15作者简介：李进（1984-），男，硕士，讲师，研究方向为食品与药品生物技术。
优先数字出版时间：2015-03-04；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20150304.1707.008.html 。
中国传统白酒酿造丢糟资源循环利用研究进展李进1，梁丽静1，薛正楷1，2（1.泸州职业技术学院，四川泸州646000； 2.泸州市生物医学工程研究所，四川泸州646000）摘要：中国传统白酒酿造产业主要副产物为蒸馏提取残留物丢糟，丢糟资源化再利用不仅可以解决环境污染压力，也能充分利用丢糟价值，实现企业生态、循环、可持续发展。
综述近年来丢糟资源利用最新研究报告，为践行低碳循环经济，拓展白酒产业链副产物资源化利用途径提供参考。
关键词：丢糟；资源化利用；循环经济中图分类号：X797；TS262.3；TS261.9文献标识码：A文章编号：1001-9286（2015）04-0088-04Research Progress in the Reclamation of Waste SpentGrains from Traditional Liquor-makingLI Jing 1,LIANG Lijing 1and XUE Zhengkai 1,2(1.Luzhou V ocational and Technical College,Luzhou,Sichuan 646000;2.Luzhou Bio-medicineEngineering Research Institute,Luzhou,Sichuan 646000,China)Abstract :Waste spent grains,as the main by-product in liquor-making,its reclamation could not only settle the problem of environmental pol-lution but also achieve ecological cycle and sustainable development of distilleries.In this paper,the latest research progress in the reclamation of waste spent grains in recent years were reviewed,which provided useful reference for practicing low-carbon cyclic economy and extending the utilization of by-product in liquor-making industry.Key words :waste spent grains;reclamation;cyclic economy中国传统白酒发酵生产中的主要副产物为蒸馏提取残留物丢糟，每产1t 白酒的同时也产生2～4t 丢糟。
[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益
![[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益](https://img.taocdn.com/s3/m/4001468ec850ad02df804161.png)
酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益1、白酒丢槽的营养成分传统固态法发酵白酒的过程中，酿酒原料中的大部分淀粉被利用，但白酒丢槽中仍残留有一定的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维。
经检测分析，丢糟大部分成分为未发酵完全的残余淀粉，还含有以磷为主的多种矿物质元素，它们是构成微生物细胞的物质基础；同时白酒丢糟的干物质中粗蛋白含量甚高，可以为微生物提供丰富的氮源，还含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高，尤以谷氨酸最为丰富，它们是形成白酒香气物质的重要来源。
白酒丢糟中的营养成分十分丰富，另外还含有一定量的酸酯、醛、醇等发酵产物。
依照循环经济及可持续发展思路，固态法白酒丢糟的资源化综合利用具有十分重要的现实意义。
2、白酒丢糟资源化综合利用(1)提取蛋白质、生产菌体蛋白及饲料添加剂白酒新鲜丢糟具有酸度高、适口性差、极易腐败产生黄曲霉毒素等特点，鲜丢糟直接作为辅助饲料具有一定的局限性。
刘念等探索丢糟干燥方法，发现三级干燥法，一级生石灰中和脱水、除酸，二级烟道气干燥，三级旋风干燥，可控制干燥之后丢槽的含水量达到15%左右，实现了干燥过程低能耗、高效率、低成本和操作简便，有利于对干燥后丢糟进行进一步循环利用。
作为动物饲料是白酒丢糟的主要传统利用方式，而通过微生物菌剂处理固态白酒丢槽可明显提高饲料中的蛋白质含量和可消化性。
利用光合细菌采用单因素结合正交试验方法，优化厌氧发酵丢槽饲料，发酵后白酒干酒槽蛋白含量可从11.7%上升至30.2%，提高了丢糟饲用效果。
也有人采取两步发酵法，首先利用绿色木霉对丢糟进行好氧发酵降解丢槽中纤维素含量，之后利用光合细菌红假单胞菌厌氧发静生产水产饲料。
(2) 生产丢糟曲大曲作为白酒生产环节中的重要部分，提高大曲质量，降低制曲成本，是各个白酒企业所追求的目标。
早在20世纪50年代，孙学敏等就采用湿丢糟、麸皮、种曲进行了制曲试验，并成功运用于酿酒生产，提高了3%~5%的出酒率。
随着研究的不断深人，逐渐出现了以小麦为主要原料，添加一定量的丢糟进行制曲的工艺。
白酒酒糟综合利用技术研究进展
图 １ ２００８～２０１８年白酒产量情况 Ｆｉｇ．１ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｌｉｑｕｏｒｆｒｏｍ２００８ｔｏ２０１８
收稿日期：２０１９－０５－０４ 基金项目：泰 州 市 市 科 技 支 撑 计 划 （社 会 发 展 ）项 目 （ＴＳ２０１７１３）；江 苏 省 高 等 学 校 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 （２０１７１２９１７０１４Ｙ）；泰州学院人才启动项目（ＱＤ２０１６０４３） 作者简介：胡志强（１９７９—），工学博士，讲师，从事环境污染控制与治理研究；通信作者：李存福，硕士，从事高分子纳米材料。
白酒的酒糟 又 名 丢 糟、酒 醅 糟，是 酒 醅 发 酵 完 后 再 经 过 蒸 馏出酒后残留的 固 态 混 合 物，是 白 酒 制 造 行 业 最 大 的 副 产 品。 如图 １所示从 ２００８年到 ２０１６年我国白酒行业一直保持着产能 的高速增长，２０１７年白酒行业产量有所下降，主要 是 因 为 受 ２０１２年末白酒质量安全事故和政府严加惩治政治贪腐等影响， 市场对白酒的需求变少，影响了行业产量的增长［１］。随着白酒 市场的复苏，２０１８年我国白酒产量开始上涨。每生产 １ｔ白酒， 将会产生 ６～１０ｔ的酒糟［２］。如果白酒与酒糟按照 １∶８的比例
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山 东 化 工 ＳＨＡＮＤＯＮＧＣＨＥＭＩＣＡＬＩＮＤＵＳＴＲＹ ２０１９年第 ４８卷
白酒酒糟综合利用技术研究进展
胡志强１，李存福１，张国顺２，梁吉雷１，何清明１，丁志阳１，刘 露１
（１．泰州学院 医药与化学化工学院 江苏省手性医药化学品生物制造重点实验室பைடு நூலகம்江苏 泰州 ２２５３００； ２．泰州市梅兰春酒厂有限公司，江苏 泰州 ２２５３００）
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＤｉｓｔｉｌｌｅｒ＇ｓＧｒａｉｎｓ
贵州省白酒酒糟综合利用的探讨
贵州省白酒酒糟综合利用的探讨李青【摘要】In recent years, the productivity of Guizhou d istilleries has risen greatly, therefore more distiller's grains have been produced. If not treated properly, distiller's grains could cause serious waste of resources and pollution. In this paper, we introduced the composition of distiller's grains of Jiangxiang Baijiu(liquor), Nongxiang Baijiu(liquor) and QingxiangBaijiu(liquor) respectively, and pointed out that Guizhou distilleries should emphasis the treatment of distiller's grains of Jiangxiang Baijiu(liquor). We used Renhuai district as an example, and directed several sug-gestions to the actual situation there.%贵州省白酒产业近年来在产能上得到了较大的提高，由此而产生了更多的白酒生产副产物---酒糟，如果对酒糟的处理不善，易造成可利用资源的严重浪费及环境污染。
对此，就酱香型、浓香型、清香型白酒的酒糟成分作了简介，结合贵州省以酱香型白酒主产地的实际情况，指出贵州省应将酱香型白酒酒糟的处理作为重点研究课题。
以仁怀地区的酒糟处理为实例，并针对实际情况提出了几点建议。
酒糟材料产业发展现状及未来趋势分析
酒糟材料产业发展现状及未来趋势分析引言酒糟是制造白酒过程中产生的副产品，以其高蛋白、高纤维和丰富的微量元素而备受关注。
酒糟材料产业是酒糟加工利用的产业链，具有广阔的发展前景。
本文将探讨酒糟材料产业的现状并分析其未来的发展趋势。
1. 酒糟材料产业现状1.1 市场规模和消费需求酒糟材料产业在中国市场上已经取得了可观的发展。
根据统计数据显示，中国每年产生数百万吨的酒糟。
酒糟作为一种营养丰富的饲料，广泛应用于畜禽养殖业。
此外，酒糟还被用作化妆品原料和食品添加剂等领域。
随着人们对健康饮食和可持续发展的追求，酒糟材料的市场需求将进一步增加。
1.2 材料价值和应用领域酒糟材料富含蛋白质、纤维和多种微量元素，具有很高的营养价值。
它可以被广泛应用于畜禽养殖、饲料加工、肥料生产、生物燃料制备、化妆品等领域。
酒糟还可以被提取出多种有益物质，如酒糟多糖和酒糟多肽，用于医药和保健品的制造。
酒糟材料的价值和应用领域广泛，给酒糟材料产业带来了巨大的商机。
1.3 产业发展现状目前，中国的酒糟材料产业正处在迅速发展的阶段。
越来越多的酒糟企业意识到酒糟的潜力，并投资于酒糟材料的研发和生产。
一些大型酒糟企业已经建立了完善的产业链，包括酒糟的生产、加工、利用和销售等环节。
此外，一些地方政府也开始重视酒糟材料产业的发展，并出台了一系列的支持政策，进一步推动了行业的发展。
2. 酒糟材料产业未来的发展趋势2.1 产业规模的扩大随着消费者对健康食品和可持续发展的关注不断增加，酒糟材料产业将迎来市场规模的扩大。
为了满足持续增长的需求，企业将加大生产规模，并增加产品种类。
同时，产业链的延伸和完善也将提升产业的整体竞争力。
2.2 技术的创新与升级技术的创新是酒糟材料产业持续发展的关键。
目前，一些企业已经开始探索新的酒糟提取与加工技术，以提高产品的质量和附加值。
此外，通过深入研究酒糟的营养成分和功能特性，可以进一步挖掘其潜在的应用领域，实现产业的升级和转型。
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总结
酒糟作为一种产量大、营养物质丰富的工业副产物备受广大 研究者的关注。除了上述几方面外, 还有利用酒糟制取淀粉 酶和纤维素酶, 用于原酒再生产，制肥料，制取糖用活性炭
等。
随着全国白酒产量的不断增加，酒糟产量也势必在增加，对 于白酒生产企业来说，酒糟是生产终端的废弃物，大量的酒 糟对酒厂是一种负担。如何更加合理高效的开发利用酒糟依 然使我们以后要解决的重点问题。
虑, 有发展前途。
酒糟栽培食用菌
酒糟营养较丰富，并含有多种有机化合物、维生素和纤维素 等，是一种良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加入 辅助料，就能适合多种食用菌的生长和繁殖。这样既可以降
低食用菌的生产成本，又可解决环境污染问题。
用酒糟栽培鸡腿菇
酒糟生产能源
全世界每年经光合作用产生的生物质能约1700亿t，其能量 相当于世界主要燃料的10倍，而利用量还不到1%，在目前 能源紧缺的情况下，利用再生能源是必然趋势。把酒糟作为
T hank You!
以看出，白酒酒糟中的营养成分极其丰富，具有非常高的开
发利用价值。
由于酒的品种、原料的操作方法不同，酒糟的主要成分含量
存在一定的差别。从上面可以看出，白酒酒糟中的各成分都
比其他两种要低。
白酒酒糟的综合利用
目前国内对白酒酒糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的 原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包低价出售，其附 加值相当低，而进行干燥处理会消耗大量能源，既不经济也
养价值利用率低；出现便秘等消化道疾病。
而烘干后的酒糟直接用作家畜饲料，虽然可以减少一定的危 害，但还是存在着能耗大，运输成本高，不能大量用于家畜 日粮中的问题。
近年来，由于直接将酒糟用于饲料会严重影响酒糟的利用价 值和营养价值，许多研究人员开始利用酒糟生产饲料蛋白。
酒糟酿造食醋
固态发酵酒糟酿醋是用废弃的酒糟代替部分填充料, 能从源 头上节约酿醋的原料；另外, 酒糟中的蛋白质通过分解, 增加 了食醋中的氨基酸, 提高了食醋的质量, 使酿制的醋更香、更
可口。
酒糟醋是以酒糟为主料或辅料酿制的食醋，由于酒糟的淀粉
含量相当低，所以不能将其作为主料进行传统的固态发酵法
生产食醋。
酒糟液态发酵生产食醋
酒糟制取甘油
原理：酒糟中的淀粉经水解或多糖化合物经“糖化降解”为单 糖分子(如葡萄糖等己糖)，单糖分子在酿酒酵母存在下经空 气进行发酵，就可生成甘油。
化学反应式为:
酒槽中含有8-10% 未完全利用而剩余的淀粉, 经酶法糖化, 再 经亚硫酸盐诱导进行甘油发酵，对发酵液处理、精制，可以
得到较好的甘油产品。
酒糟制取甘油的生产工艺
一类是直接从酒糟中提取甘油：
另一类是既回收酒糟中的甘油又用发酵法生产甘油：
两种工艺流程相比, 第二种工艺原料的利用率高, 从经济效益考
一种燃料不仅达到了资源再利用的目的，还避免了环境的污
染。
利用酒糟进行厌氧发酵生产沼气
厌氧发酵过程可以把体系中的有机物质转化为可用作生物肥 料的残渣。沼肥中包含了基质中所有难以降解和难以溶解的 有机及无机物质，含有丰富的有机质，是一种速效有机肥。
酒糟生物质发酵生产燃料乙醇工艺流程
先加入生石灰调整酒糟生物质的酸度，再接入经活化的菌种, 进行发酵，发酵完毕即可进行蒸馏，得到燃料乙醇。
白酒酒糟的综合 利用及研究进展
目录
前言
白酒酒糟的成分及特点
白酒酒糟的综合利用 总有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅 或发酵后经蒸馏而得。白酒酒糟作为白酒酿造过程中的最大 副产物和主要污染物，早已引起广大研究人员的关注。根据
相关报道，近年我国白酒的年产量达到了500万t~600万t，
不环保。而且由于酒糟的苦涩和难闻异味，大大降低了食用
酒糟饲料的适口性。
因此，如何对酒糟进行高效利用，使其变废为宝，提高其经 济价值，就变得非常具有研究价值了。
酒糟作为饲料资源
新鲜酒糟一般可以用于直接饲喂，此法简便快捷，但会存在 着一定的坏处和危险。 如酒精含量较高, 易出现酒精的慢性中毒；易腐败变质；营
白酒酒糟的产量也达到了2100万t。随着白酒产业的不断发 展，在白酒产量不断上升的同时，酒糟也在大量产生。若不 对白酒酒糟进行合理的再利用，必然会造成很大的资源浪费 和环境污染。
白酒酒糟的成分及特点
白酒酒糟中含有一定的蛋白质, 丰富的脂肪、纤维素和多种 微量元素等, 营养比较丰富, 但是它们的酸度高, 易腐败变质 。如表1所示，从白酒酒糟与部分粮食的主要成分对比中可