卷烟感官分析与评价

不含增值税调拔价 100元以上 不含增值税调拔价 70元（含）—100元 不含增值税调拔价 30元（含）—70元 不含增值税调拔价 16.50元（含）—30元 不含增值税调拔价 16.50元以下
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《卷烟》GB5606.4—2005
各价类卷烟感官质量最低分数线
价类
一类
二类与三类
四类与五类
分数
≥85
4
卷烟感官分析与评价开展的活动
组 织
测
量
感官 分析与评价
分
析
结
论
5
组织活动：包括对卷烟感官评价员的培训、选拔和组成，分析 评价程序的建立和确定，分析与评价方法和标准的设计及分析评价 环境的保障。其目的是卷烟感官分析与评价应在一定的控制条件下 制备和处理样品，并在规定的程序下进行分析评价，从而使种种偏 见和外部因素对分析评价结果的影响降到最低程度。 测量活动：根据卷烟感官评价员通过视觉、嗅觉、味觉的行为 的反应和评吸来采集相关数据，在卷烟产品的特征特性和人的感官 感知之间建立起一种联系，从而客观的表达出卷烟产品在感官感受 上的定性和定量关系。 分析活动：卷烟感官分析与评价是一门测量科学，同样涉及到 精密度和可靠性，应用统计学的方法对来自所有感官评价员的数据 进行统计分析，可将感官分析与评价风险降到很低的水平，这是卷 烟感官分析与评价中非常重要的部分。 结论活动：在基于数据、分析和实验结果的基础上，对卷烟感 官的特征特性分析与评价的结果进行科学合理的解释，包括采用方 法的局限性和可靠性影响，这对卷烟的品类构建意味着某种风格特 征的确定，意味着卷烟香味品质所达到的水平。
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卷烟感官分析与评价的总体任务和目的就是判定和描 述香味品质水平和风格特色，也是为产品研发人员、市场 营销人员提供有效、可靠的信息，以做出正确的产品和市 场决策。 值得指出的是，对卷烟这种嗜好型产品的感官分析与 评价，用理化的方法来代替感官的分析与评价是非常困难 的，是难以替代的，尽管出现了电子鼻、电子舌等先进仪 器，但在相当长的发展时期里只能是感官分析与评价的补 充和辅助。
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3、样品的检查。在评价目标和实验目标确定后，感 官分析与评价的管理者应对样品进行查验，比如样品是否 按规定进行制备，可能产生误差的原因等。 4、数据的分析。在实验完成后，要采用合适的统计 方法或相应的软件对数据进行分析，既要分析实验的目标， 也要分析实验的误差。 5、结果的解释。对实验的目标、方法、结果进行总 结报告并提出相应的意见和建议。
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第一章 卷烟感官分析与评价的发展及意义 在烟草行业中，卷烟感官分析评价技术已成为烟叶新品 种培育，卷烟新产品研发、配方成分替换、香味品质管理、 市场预测等许多方面的重要技术手段。它是在理化分析的基 础上，集心理学、生理学、统计学和专业知识为一体，通过 长期的实践而发展起来的一门学科。解决了一般理化分析所 不能解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结 果可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风 格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因此， 最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷烟的感 官分析与评价。 实践证明，卷烟的感官分析与评价也是一种实验，只不 过在进行这种实验的过程中所用来测量的仪器是人。用人来 进行测量和分析，从而得出数据和结论，这和用真正的仪器 来测量是有着本质的区别的。因此，在实验当中对人及进行 实验的过程必须有它自身的特殊要求。
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2、综合型分析与评价组 这是卷烟感官分析与评价人员中最熟悉卷烟生产技术 和市场需求的一类。他们专门从事产品研发、产品维护、 质量监督、市场营销等工作。大都由产品研发人员、工艺 技术人员、产品质检人员和市场营销人员组成。具有一定 的卷烟感官分析与评价能力。 3、专业型分析与评价组 这是专门对卷烟感官质量进行分析评价的一类。他们 一般由企业各相关部门的人员组成，对卷烟感官技术要求 和质量标准非常熟悉，专门负责卷烟感官质量控制，能够 准确判定卷烟感官质量与卷烟感官技术要求的差别。 为了得到客观、正确的实验和判定结果，参加卷烟感 官分析与评价的人员都要通过严格的培训和筛选。
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二、卷烟感官分析与评价的适用范围与标准 自有卷烟商品以来，感官的分析与评价就应用于烟叶、 卷烟以及与之密切相关的香精香料上。卷烟感官分析与评 价除了在新产品研发和老产品维护上具有十分重要的作用 外，还可以为相关部门或产业提供非常重要的信息。如烟 叶新品种的培育、新品种烟叶的香味品质、风格特色是否 优于老品种烟叶，烟用香精香料是否具有良好的添加效果， 市场需求预测等，都可以通过感官的分析与评价加以判断。 在现代烟草行业，卷烟的感官分析与评价被广泛地应 用于卷烟生产企业发展战略决策方面，比如市场调查、消 费者偏爱、工艺技术和原辅材料的改变是否对产品带来质 量和风格的影响，一种新产品的推出市场实现程度如何等。
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四、卷烟感官分析与评价的任务与目的 卷烟产品的质量标准包括包装标识、卷烟质量要求，包 装质量要求，主流烟气指标要求、感官技术要求等。而感官 分析与评价是按照卷烟感官技术要求进行的，该指标是具有 否决性的，如果一个卷烟产品达不到感官技术要求，则不必 再作理化指标和安全性指标检测，直接判该产品为不合格。 另一方面，感官分析与评价更多的还在于该卷烟产品在人的 感受中的细微差别和好恶程度。 在对卷烟产品进行感官分析与评价时，需要完成以下任 务。
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（三）晾晒烟的香气类型 晾晒烟由于烟叶的类型较多，香气类型也较复杂。除黄 花烟种的莫合烟和蛤蟆烟很少或基本不被卷烟工业采用外， 其它的在不同的烟草制品中都有应用，共分为十二种香气类 型： 雪茄香型（雪茄烟）、白肋香型（白肋烟）、香料香型 （香料烟）、晒黄香型（晒黄烟）、似烤烟香型（晒黄烟）、 调味香型（晒黄烟）、晒红香型（晒红烟）、近白肋香型 （晒红烟）、亚雪茄香型（晒红烟）、调味香型（晒红烟）、 半香料香型（晒红烟）、马里兰香型（浅色晾烟）。
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二、烟叶的香味品质评价 香味的品质评价是对烟叶的感官质量进行定性和定量的 综合判定。 1、烟叶的香气 烟叶的香气主要从香气质和香气量二个方面进行评价。 （１）香气质：香气质是指烟叶香气质量的好坏。香气质 好的表现为圆润细腻，令人愉快。香气质根据不同的差异分 为好、较好、尚好、较差、差五个档次。 （２）香气量：香气量是指烟气中好的香气占有量的多少。 香气量多的表现为充足透发，令人满足。香气量根据不同的 差异分为充足、较足、尚足，较少、少五个档次。
≥75
≥60
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三、卷烟感官分析与评价的组织与管理 卷烟感官分析与评价必须在专家的组织和指导下开展 工作。组织者应具有较高的感官识别能力和专业技术知识 以及组织管理水平。 根据分析与评价的目标不同，可组织不同的卷烟感官 分析评价组，通常将卷烟感官分析与评价组分为三类。
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卷烟感官分析与评价的组织
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Ⅱ稍 粗糙
28
较谐调
5
10
17
较净、 较舒 适
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Ⅲ
光泽 较暗 淡
3
香气淡 薄、较 粗糙
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尚谐调
4
略 有 杂 气
8
较 有 刺 激
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尚净、 尚舒 适
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。 国烟办综[2009]220号
价 类 价格（元/条）
各价类卷烟价格
[每标准条（200支）]
一 类 二 类 三 类 四 类 五 类
专家型组织
综合型组织
专业型组织
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1、专家型分析与评价组 这是卷烟感官分析与评价人员中层次最高的一类。他 们专门从事卷烟产品香味品质控制、评价卷烟产品的风格 特色以及产品与标准之间的差异等工作。全国评烟委员会 委员、全国卷烟调香技术委员会委员、全国烟草标准化卷 烟标样分技术委员会委员、卷烟配方师、卷烟调香师等属 于这一类人员。他们不仅需要长期的工作经验积累，而且 在卷烟香味的特征特性感觉上具有一定的天赋，在对卷烟 香味特征特性的表述上具有突出的能力。
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第二章 烟叶的香气类型和香味品质 烟叶的香气类型和香味品质的形成非常复杂，对中式卷 烟的品类构建、风格形成和产品品质具有重大的影响。 一、烟叶的香气类型评价 香型的划分是用于描述烟叶整体香气的类型和格调，不 同香型的烟叶具有不同的香味（包括特征和特性）。 （一）传统香气类型 1、清香型烟叶：香气清雅飘逸，具有清甜香韵，香气 传感速度快，扩散力强，是给予良好香气感觉的重要因素， 近似于调香技术中“头香”的特性。 2、中间香型烟叶：香气纯正稳定，烟草本香突出，香 气传感速度中等，是卷烟产品的主体香气，近似于调香技术 中“体香”的特性。 3、浓香型烟叶：香气浓馥沉溢，具有焦甜香韵，香气 传感速度较慢、绵长厚实，近似于调香技术中“基香”的特 性。
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（二）新开发香气类型 1、焦甜香型烟叶：香气浓郁，亦焦亦甜，浓焦厚甜是 其主要特色。 2、清甜香型烟叶：香气芬芳，亦清亦甜，柔清温甜是 其主要特色。 3、醇甜香型烟叶：香气纯正，醇和香甜，纯香醇甜是 其主要特色。 烤烟香气类型的发展，丰富了卷烟配方设计的研究内 容，有利于在进行配方设计时多种烟质的合理搭配，使卷 烟的香味显得更丰富、更丰满。 在卷烟配方中将不同香味特征特性的烟叶按一定的比 例进行配合，以获得具有一定特征的香味组合及丰富、谐 调而优美的质量风格，是卷烟配方技术最精华的部分。
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在丰富的晾晒烟资源中，应用最多的主要有以下四种： 似烤烟香型晒黄烟：其色泽和香气都近似于烤烟，香气 量足，烟味浓度大，是弥补中式卷烟因减害降焦而造成香味 损失的一个值得深入研究和应用的烟叶原料。品质较好的有 中国广东的南雄、云南的腾冲、湖南的浏阳等。 马里兰烟：具有突出的椴木香气，烟味特征介于白肋烟 和香料烟之间，是美式卷烟香味特色的重要来源。已成为美 式卷烟特色一个十分重要的资源优势。 白肋烟：具有特殊而浓烈的香气，烟气浓度大、劲头大、 燃烧性强。是美式卷烟的重要配方原料。 香料烟：具有突出强烈的树脂香气，飘香显著。燃烧性 强，是美式卷烟的重要配方原料。