量化分级管理中4个食品安全等级的含义是什么
食品安全分层分级标准
食品安全分层分级标准
食品安全分层分级标准是指将食品按照其安全等级进行分类，以便消费者和生产者在购买和销售食品时能够了解其安全性。
以下是常见的食品安全分层分级标准：
1. A级：符合国家标准，无任何食品安全问题，是最高安全等级的食品。
2. B级：符合国家标准，但存在轻微的食品安全问题，如存在微量的农药残留、重金属污染等。
3. C级：存在一定的食品安全问题，如存在较高的农药残留、重金属污染等。
4. D级：存在严重的食品安全问题，如存在大量的农药残留、重金属污染等，或者存在其他严重的质量问题。
除了上述标准外，还有一些特定的食品安全分层分级标准，如：
1. 有机食品：指采用有机农业生产方式生产的食品，不使用化学合成农药、化肥等化学物质。
2. 绿色食品：指采用绿色环保的生产方式生产的食品，不使用化学合成农药、化肥等化学物质，同时符合国家标准。
3. 无公害食品：指在生产、加工、运输和销售等各个环节均符合国家标准，无任何污染和残留物的食品。
以上标准都是为了保证消费者和生产者的食品安全而
制定的，消费者在购买和食用食品时应该注意查看标签上的相关信息，选择符合标准的食品。
量化分级食品安全管理制度
量化分级食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在通过量化分级管理，提高食品安全管理水平，保障公众饮食安全。
2. 本制度适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务单位。
二、食品安全等级划分1. 食品安全等级根据风险评估、监督检查结果和历史安全记录等因素综合评定。
2. 食品安全等级分为A、B、C三个等级，A级为最高等级，C级为最低等级。
三、等级评定标准1. A级：连续三年以上无食品安全事故，监督检查结果优秀，食品安全管理规范。
2. B级：一年以上无食品安全事故，监督检查结果良好，食品安全管理有序。
3. C级：存在食品安全事故或监督检查结果不合格，食品安全管理存在缺陷。
四、等级评定程序1. 食品生产经营者需提交食品安全自评报告。
2. 由专业食品安全评估机构进行现场评估和风险分析。
3. 结合自评报告和评估结果，由食品安全管理部门进行综合评定。
五、等级动态管理1. 食品安全等级每年评定一次，根据最新评定结果调整。
2. 食品生产经营者可通过改进管理，提升食品安全等级。
3. 对于连续两年评为C级的单位，将采取限制或暂停其生产经营活动的措施。
六、信息公示1. 食品安全等级评定结果将向社会公示，接受公众监督。
2. 食品生产经营者应在显著位置公示其食品安全等级。
七、监督检查1. 食品安全管理部门应定期对食品生产经营者进行监督检查。
2. 检查内容包括食品安全管理制度执行情况、卫生条件、产品质量等。
八、违规处理1. 对于违反食品安全管理制度的单位，将依法依规进行处罚。
2. 处罚措施包括警告、罚款、吊销许可证等。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合当地法律法规和行业标准。
食品卫生监督量化分级管理课件
– 从扶优制劣角度分析
l 食品卫生企业是第一责任人，依法经营是法律规 定企业的义务
l 食品卫生促进企业经营 l 实施量化分级评定，建立企业激励机制，实现扶
优制劣的目的
2021/5/4
食品卫生监督量化分级管理
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实施卫生监督量化分级管理的原则
l 科学分级、动态监督、公开量化评价
– 按照危险性评估原则设立监督评价项目 – 实施全过程动态监督 – 公开量化评价
2020729卫生部于2002年4月2日发布了关于推行食品卫生量化分级管理制度的通知卫法监发2002107号2003国务院的食品药品放心工程文件中将其作为实施措施之一2003年8月14日卫生部在公布了食品安全行动计划2003年9月1日卫生部发布了关于全面实施食品卫生量化分级管理制度的通知卫法监发2003242号2004年又作为食品专项整治工作之一项目管理在航空航天医学化工制造财务广告法律等领域得到了广泛的应用并且范围还在不断地拓展
2021/5/4
食品卫生监督量化分级管理
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危险性评估
l 风险评估是一种通过系统地组织科学 技术信息及其不确定度，用以回答有关 健康风险特定问题的方法。风险分析包 括三个部分：风险评估、风险管理与风 险情况交流。风险评估包含下列步骤的 过程（ⅰ）危害识别（ⅱ）危害描述 （ⅲ）暴露评估（ⅳ）风险描述。
洗的吊顶天花板；
厨房排水渠表面平整，设有隔渣栅，专间设置
暗渠。
2021/5/4
食品卫生监督量化分级管理
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餐饮业卫生许可审查量化评分
4、流程布局 加工场所按照原料、半成品、成品的加
工顺序予以布局； 生熟食品之间、食品与非食品之间存放
场所无交叉；
2021/5/4
食堂管理制度量化分级
一、总则为保障食堂食品安全，提高食堂管理水平，确保广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。
本制度依据食品安全法规、国家标准和学校实际情况，对食堂管理制度进行量化分级。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级（1）食品安全管理：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食品安全量化指标：A级：食品安全管理制度健全，食品安全事故发生率为0；B级：食品安全管理制度基本健全，食品安全事故发生率低于0.5%；C级：食品安全管理制度存在一定问题，食品安全事故发生率在0.5%至1%之间；D级：食品安全管理制度不健全，食品安全事故发生率超过1%。
2. 食堂卫生量化分级（1）食堂卫生管理：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食堂卫生量化指标：A级：食堂卫生状况良好，无卫生死角，无蚊蝇孳生地；B级：食堂卫生状况一般，有少量卫生死角，蚊蝇孳生地较少；C级：食堂卫生状况较差，有较多卫生死角，蚊蝇孳生地较多；D级：食堂卫生状况极差，卫生死角多，蚊蝇孳生地严重。
3. 食堂服务量化分级（1）食堂服务质量：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食堂服务质量量化指标：A级：食堂服务态度热情，服务质量高，师生员工满意度达到95%以上；B级：食堂服务态度较好，服务质量较高，师生员工满意度在90%至95%之间；C级：食堂服务态度一般，服务质量一般，师生员工满意度在80%至90%之间；D级：食堂服务态度差，服务质量低，师生员工满意度低于80%。
三、管理制度实施1. 食堂管理人员要严格执行本制度，确保各项量化指标达到要求。
2. 食堂工作人员要定期接受食品安全、卫生服务等方面的培训，提高自身素质。
3. 食堂要定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
4. 学校将定期对食堂进行监督检查，对量化分级结果进行公示。
5. 对量化分级不合格的食堂，学校将采取相应措施，包括但不限于：责令整改、降低补贴、暂停经营等。
餐饮服务食品安全量化分级管理
• 促进餐饮业健康发展：通过实施量化分级管理，提高餐饮服务单位的食品安全水平，增强消费者信心，促进餐饮业 的健康发展。
P餐A饮R服T务4食品安全量化分级管
理内容
餐饮服务食品安全量化分级管理原则
促进经济发展：餐饮服务行业是一个庞大的产业，为经济增长做出了重要贡献。确保食品安 全可以吸引更多的消费者，促进餐饮服务行业的繁荣发展，进而推动整个经济的增长。
遵守法律法规：食品安全是国家和地方政府制定的一系列法律法规所要求的重要内容。确保 食品安全是餐饮服务企业必须遵守的义务，也是其合法经营的基础。
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和标准，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验或 者委托检验。检验或者委托检验应当按照规定抽取样品，并妥善保存样品，及时送检。
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和标准，对餐具、饮具进行清洗、消毒或者采用其他符合 食品安全标准的方式进行清洗、消毒。餐具、饮具消毒后应当存放于专用保洁设施内，保持清洁。
完善量化分级管理制度：建立更加完善的量化分级管理制度，明确各级管理标准和要求，确保 管理工作的科学性和规范性。
加强培训和教育：加强对餐饮服务从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技 能，确保食品加工过程中的卫生和安全。
强化监督和检查：加强对餐饮服务食品安全的监督和检查，及时发现和纠正存在的问题，确保 食品的质量和安全。
• 餐饮服务食品安全量化分级管理内容
• 建立食品安全管理制度：制定食品安全管理制度，明确各部门职责和工作流程 • 开展食品安全培训：对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能 • 实施食品原料采购管理：建立食品原料采购管理制度，确保食品原料符合相关标准和要求 • 加强食品加工过程管理：制定食品加工操作规程，规范食品加工过程，确保食品质量安全 • 开展食品安全检测：对食品进行定期检测，及时发现和消除食品安全隐患
食品卫生监督将分级管理
食品卫生监督将分级管理2003年03月08日南方都市报食品卫生监督将分级管理食品卫生信誉度分四个等级，首批12家A级企业名单公布本报讯(记者郑丽虹)深圳市的食品卫生监督管理模式将向分级管理转变。
记者昨日从深圳市卫生监督所获悉，今年内该所将在全市推行食品卫生监督量化分级管理制度，根据对食品生产经营单位卫生许可审查和经常性卫生监督审查的综合评价结果，将食品卫生信誉度划分为A、B、C、D四个等级。
据介绍，这四个等级中，A级为低风险，卫生监督部门将对A级食品企业减少监督频次；B级为中风险，对之实行常规监督；C级为高风险，对之将强化监督；评为D级的食品企业则将不给予办理卫生许可证或第二年不予验证，这一食品卫生监督管理模式在一定程度上实现与国际接轨。
市卫生监督所去年底已在市内80家瓶装饮用水厂中率先推行了食品卫生监督量化分级管理，并评选出深圳达能益力泉饮品有限公司、怡宝食品饮料(深圳)有限公司、深圳景田食品饮料有限公司、深圳飞流饮品实业有限公司等12家A级企业。
该所昨日对这批卫生可靠的企业名单进行公布并颁发了“A”级牌匾，同时也表示，对这些企业每年都会重新审查，如不达标“A”牌就得取下来。
据悉，今年内，该所将把食品卫生监督量化分级管理推广到餐饮业、食品经营单位和食品生产企业等整个食品行业，以“动态监督、公开透明”的原则，把问题较多、群众反应较大的食品生产经营单位和经营品种作为监督的重点，一方面鼓励企业自律，另一方面确保消费者在知情的前提下做出消费选择。
首个外企科普基地挂牌2003年02月25日金羊网-新快报广州“益力多”为青少年素质教育助力新快报讯(记者钟焕桦)2月22日，共青团广州市委，广州益力多乳品有限公司在广州开发区益力多工厂举行了“ 广州市青少年科普教育基地”授牌仪式。
这是团市委授予的首个外资企业“广州市青少年科普教育基地”。
共青团广州市委常委、信息与事业发展部部长喻永东表示，团市委将组织青少年到该科普基地学习参观，帮助他们了解更多的科学知识。
食品安全标准四个等级
食品安全标准四个等级食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全标准的制定和执行更是保障食品安全的重要环节。
我国食品安全标准按照国家标准的要求，分为四个等级，分别是国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
这四个等级的标准各有侧重，共同构成了我国食品安全的保障体系。
国家标准是指由国家标准化管理委员会制定并颁布的强制性标准，是保障食品安全的基础。
国家标准的制定严格遵循科学性、公正性、公开性的原则，内容涵盖了食品的生产、加工、储存、运输等各个环节，以及食品添加剂、残留农药、重金属等有害物质的限量要求。
国家标准对食品安全的保障起着基础性的作用，对食品生产企业和消费者都具有强制性约束力。
行业标准是指由相关行业协会或组织制定并推行的标准，主要是针对特定的食品行业，如肉类加工、饮料生产、面包糕点制作等。
行业标准在国家标准的基础上，更加具体地规定了某一类食品的生产工艺、质量要求、卫生标准等，是对国家标准的补充和细化。
行业标准的制定需要充分考虑行业的特点和发展趋势，以适应市场需求和技术进步。
地方标准是指由地方政府或相关部门制定并实施的地方性标准，主要是为了适应当地的食品生产和消费特点，保障本地食品安全。
地方标准通常针对特色农产品、地方特色食品等进行规定，涉及到的内容包括品种选择、生产技术、加工工艺、质量检测等。
地方标准的制定需要结合当地的实际情况，充分发挥地方政府和行业协会的作用，促进地方食品产业的发展。
企业标准是指由食品生产企业自行制定并执行的标准，是企业自我管理和自我约束的重要手段。
企业标准通常包括企业的生产规范、质量管理体系、食品安全控制措施等内容，是企业自身对产品质量和食品安全负责的体现。
企业标准的制定需要符合国家标准和行业标准的要求，同时也需要考虑企业自身的实际情况和特点，确保产品质量和食品安全。
综上所述，食品安全标准的四个等级各有侧重，共同构成了我国食品安全的保障体系。
国家标准是食品安全的基础，行业标准是对国家标准的细化和补充，地方标准是为了适应地方特色和需求，企业标准是企业自我管理和自我约束的重要手段。
食品安全等级金字塔
食品安全等级金字塔的底层
基础安全等级
定义：最基础的安全等级 涵盖范围：涵盖了食品生产、加工、运输、销售等环节中最基础的安全要求 重要性：是整个食品安全等级金字塔的基础，对于保障公众健康至关重要 措施：包括食品添加剂的限制使用、食品生产设备的清洁与消毒等基础措施
加强社会监督： 发挥社会监督作 用，鼓励公众参 与食品安全监督， 形成全社会共同 关注食品安全的 良好氛围。
食品安全等级金字塔的顶层
顶层安全等级
最高级别：食品安全等级金字塔的顶层 对应食品：有机食品、绿色食品、无公害食品 安全标准：严格的安全标准和质量要求 监管措施：政府严格监管，确保安全等级真实可靠
基础安全等级的食品种类
水果类
水产类
乳制品类
蔬菜类
肉类
熟食类
蛋类
基础安全等级的保障措施
严格遵守法律 法规：确保食 品生产和加工 过程符合国家 或国际标准， 保障消费者健
康
强化监管力度： 加强对食品生 产和加工环节 的监管，确保 食品质量安全
建立追溯体系： 建立食品追溯 体系，确保食 品来源可追溯， 保障消费者知
顶层安全等级的食品种类
绿色食品
有机食品
野生食品
非转基因食 品
顶层安全等级的保障措施
严格监管：政府加强对食品生产、 加工、流通等环节的监管，确保 食品质量安全。
提高检测能力：加强食品安全检 测能力，对食品进行全面、准确 的检测，确保食品质量安全。
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完善法规：制定并完善食品安全 法规，对违反法规的行为进行严 厉打击。
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量化分级管理中4个食品安全等级的含义是什么？谢谢
浏览次数：348次悬赏分：0 |提问时间：2011-1-26 16:31 |提问者：千与千寻003|检举|问题为何被关闭
其他回答共1条
5、掌握食品中细菌污染指标的定义及卫生学意义。
6、掌握餐饮企业常见细菌性危害及其控制措施。
7、掌握餐饮业中常见的病毒危害及控制措施。
8、掌握餐饮业中常见寄生虫危害及控制。
9、掌握餐饮业中常见的霉菌及其毒素危害与控制。
10、掌握餐饮业常见的天然毒素及控制措施。
11、掌握人工添加的化学添加剂危害及控制措施。
12、掌握环境污染或偶尔进入食品的化学物质的危害及控制。
13、熟悉常见的物理危害及控制措施。
三、食品卫生管理知识
1、了解餐饮业的加工制作和消费方式等方面的特点。
2、了解餐饮业卫生面临的主要问题。
3、了解造成餐饮业食物中毒发生较为集中的主要原因。
4、了解餐饮业食品卫生管理现状。
5、了解食品卫生监督量化分级管理制度出台的背景和意义。
6、熟悉食品卫生监督量化分级管理的核心理念、内容和主要特点。
7、掌握食品卫生监督量化分级管理中4个卫生等级的含义。
8、熟悉餐饮业自身检查的有关内容。
四、食物中毒的预防与控制
1、掌握食物中毒的定义。
2、掌握发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当向卫生部门报告的内容。
3、掌握造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒的食品生产经营单位应当采取的措施。
4、掌握常见细菌性食物中毒的种类、特征和临床表现。
[病因]
由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物，以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病，均属于“食物中毒”。
其特征是突然暴发，潜伏期短，发病者均与毒性食物有明确的联系等。
[诊断]
1、沙门菌食物中毒：潜伏期一般为4～24小时，亦可短至2小时，长达2～3日。
起病急，先有腰痛、恶心、呕吐，继而腹泻、水样便、恶臭，偶带脓血，一日大便数次至数十次不等。
2、变型杆菌食物中毒：可分过敏型及胃肠型两类。
潜伏期，过敏型为30～120分钟，胃肠型为3～20小时。
多数病例在l～2日内迅速痊愈，短者仅数小时，长者可达数日。
3、嗜盐杆菌食物中毒：潜伏期1～26小时，突然发病，多以上腹部绞痛开始，迅速出现呕吐和腹泻，一日大便数次至十数次，多为水样便。
吐泻严重者，可致脱水和休克。
病程一般为2～4日。
4、葡萄球菌食物中毒：潜伏期为1～6小时，突然起病，上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。
一船在数小时至1～2日内迅速恢复。
5、肉毒杆菌食物中毒：潜伏期一般为12～36小时，可短至2小时，长达8～10日。
起病突然，先感头痛、头晕、全身软弱、乏力等，随即出现神经麻痹症状，如复视、斜视、视力模糊、瞳孔散大、对光反射消失、眼险下垂等。
病员可于4～10日后逐渐恢复健康，但全身乏力，眼肌瘫痪可持续数月之久。
严重者在发病3～10日内因呼吸衰竭、心力衰竭或继发性肺炎等而死亡。
[治疗]
1、轻者，可卧床休息，多饮盐开水，密切观察病情变化。
如腹泻次数过多时，可口服复方樟脑酊一次2～5毫升。
呕吐不止者，可肌注氯丙嗪25毫克。
2、对有高热、中毒症状重、吐泻不止、脱水、休克等重病员应进行抢救。
①静脉输入5％～10％葡萄糖液和生理盐水，输液量依病情而定。
注意酸碱平衡，酌情补充5％碳酸氢钠液或11．2％乳酸钠等。
有尿时补钾盐。
②口服、肌注或静滴红霉素或四环素。
③对症处理：高热者，可物理降温：烦躁不安者，可给水合氯醛1克或苯巴比妥0．03～0．09克，口服。
④肉毒杆菌食物中毒早期，应立即用水或1：4000高锰酸钾液洗胃，灌肠。
安静卧床，注意保温。
尽早使用多价抗毒血清，在起病后24小时内或在发生肌肉瘫痪前静注或肌注5～10万单位，必要时6小时后重复注射。
有报道，盐酸胍乙啶有促进末梢神经释放乙酰胆碱的作用，可用以治疗肉毒杆菌中毒，半数患者症状好转，但对严重呼吸衰竭患者无效。
[预防]
1、事人员要提高警惕，严格执行厨房卫生制度。
就餐人员要养成良好卫生习惯，不暴饮暴食。
2、加强食品的选购、运输、保存、烹调过程及剩饭的处理等卫生监督和检查。
3、患有皮肤化脓病及咽峡炎者，不能做炊事工作。
4、生人员要深人厨房，尤其是过节会餐时，要进行严格的卫生监督。
5、吃变质的罐头食品，香肠、咸肉应充分加热后再吃。