第四节基本营养物质
【高中化学】基本营养物质(1) 2022-2023学年高一化学(人教版2019必修第二册)
非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度， 且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、 甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( C ) A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质 C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
糖类
实验探究四
淀粉的检验
实验步骤 在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中 加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ，加热。观察并解释实验现象
基本营养物质
糖类
实验探究三
淀粉水解反应
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
基本营养物质
糖类
葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元
葡萄糖
结构式 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H
基本营养物质
葡萄糖结构分析
HC O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H
糖类
醛基 羟基
官能团决定物质的主要化学性质， 因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
维生素
人体必需的基本营养物质
基本营养物质
糖类
又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合 物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式。
生活中常见的糖类
植物种子或块茎
带甜味的水果
甘蔗等
人体摄入的糖类 物质主要是淀粉!
2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》
教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。
2.学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。
3.学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。
2.过程与方法：1.通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。
2.运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。
3.通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。
3.情感态度与价值观：1.激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。
2.引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。
二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。
•教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。
三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料•实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等•实物样品或模型：蛋白质分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍蛋白质的基本知识。
•实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。
•讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。
•多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。
五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。
2. 新课教学•蛋白质的组成元素：介绍蛋白质的基本组成元素（C、H、O、N，部分含S、P等），强调氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
••蛋白质的结构特点：••讲解氨基酸的结构特点，特别是α-氨基和α-羧基。
18-19 第3章 第4节 基本营养物质
• 固
新
双
知 放能量；
基
合
②油脂有保持体温和保护内脏器官 的作用；
作
课
探
③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；
究
时 分
• 攻
④工业上常用油脂来制取肥皂 。
层 作
重
业
难
返 首 页
自 主
(3)蛋白质的作用
当 堂
预
达
习 •
①蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需
自
当
主
1．判断对错(对的打“√”，错的打“×”)。
堂
预
达
习
(1)糖类、蛋白质的组成元素均只有 C、H、O( )
标
•
•
探 新
(2)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )
固 双
知
(3)葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6，二者互为同分异构体( )
基
合
(4)可用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( )
当 堂
预
达
习 乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
标
•
•
探 新
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________
固 双
知
基
体，油常温下为________体。
合 作
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________。
课
探
时
究
分
•
层
攻
【答案】 (1)固 液 (2)加成反应
作
课
探 液发生反应，D 项正确。]
究
第四节 基本营养物质知识点梳理
（2）还原反应：葡萄糖与氢气反应。 （3）酯化反应：葡萄糖与乙酸酯化。 3.注意区分下列几种糖：
葡萄糖和果糖分子式都为 C6H 12O6，结构不同，互为同分异构体。 蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。 淀粉和纤维素因为 n 值不同， 不是同分异构体。 淀粉与纤维素都是由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物，但两者的聚合度不同。
2.从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除— OH 外，还含有一个特殊的原子团
，
这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 葡萄糖的特征反应可用歌诀表示如下：
葡萄糖 单糖六碳葡萄糖，一个醛基五个羟。 氢氧化铜能反应，银氨制镜大用场。 化学性质可归纳为： （1）氧化反应：①葡萄糖在人体中的氧化；②葡萄糖与银氨溶液反应；③葡萄糖与新制氢 氧化铜反应。
细菌的作用，甲醛能使构成细菌的蛋白质变性，失去生理活性而达到保存动物标本的目的。
生产葡萄糖和酒精
食用 : 加强小肠蠕动 ,有通便功能 纤维素 造纸
制造纤维素硝酸酯 ,纤维素乙酸酯和黏胶纤
维等
2.油脂的主要应用——食用 3.蛋白质的主要应用
4.酶的主要应用：作为催化剂，酶已被应用于工业生产。 知识导学
1.化学中几种基本营养物质可用歌诀表示如下： 书中美餐
化学非仅酸碱盐，更有营养款款鲜。 糖类脂肪蛋白质，几多美味书中餐。
(2) 盐析：浓的轻金属的盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠等）可以降低蛋白质的溶解度，从而析 出蛋白质。 盐析是可逆的， 盐析后的蛋白质仍具有生命力。 这样析出的蛋白质再继续加水时， 仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。
蛋白质变性后， 不仅丧失了原有的可溶性， 同时也失去了生理活性。 变性原理可以用于 消毒，但也可能引起中毒。
人教版高中化学必修第2册 第四节 基本营养物质
核心微网络素养新目标一、基本营养物质二、糖类单糖双糖多糖________________、______ ______、____________、代表物的分子式 ________________ ________ 代表物是否为同分异构体__________________2.糖类的化学性质(1)特征反应——用于检验。
状元随笔 葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。
常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。
②淀粉――→I 2________用于淀粉和I 2碘单质的互检。
(2)水解反应。
①蔗糖的水解实验操作实验现象 最终有________生成实验结论 蔗糖水解生成________，_________和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成__________化学反应____________________方程式②多糖的水解淀粉水解的化学反应方程式为：___________________________________________________________ _____________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是________；(2)食用白糖、冰糖等的成分为________；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是________；(4)________在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
三、蛋白质1．存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成________的基本物质。
(2)组成：由________、________、________、________、________等元素组成，属于____________化合物。
2．化学性质(1)水解反应①蛋白质――→催化剂如蛋白酶水解最终产物________――→一定条件下蛋白质②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸__________________丙氨酸__________________ (2)变性、显色、灼烧实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清________溶液变为________产生________的气味使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生颜色4．用途(1)工业生产______、______、______、油漆等的原料。
基本营养物质
答案：(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、
(CH3)3CCOOH
8．下面有6种有机物，用提供的试剂分别
鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填
在各个横线上。
有机物
试剂
现象
(1)甲 苯
(2)苯 a.溴水
A.橙色褪去
乙稀 b.酸性高锰酸钾 B.紫色褪去
(1(()43_))酚萄_苯葡糖__cd_..浓_碘溶_硝水液_酸______CD_..呈出_沉蓝现_淀_色红；色 (2()5_)_淀__e_._三_氯_化_铁_溶__液__E_.呈_黄__色；
第四节 基本营养物质
1．理解糖类、油脂和蛋白质的构成特点。
2．理解糖类、油脂和蛋白质的重要性质。
3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常 生活、身体健康的重要性。
1．分析构造，分析多羟基醛、酮(单糖)的 性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀 粉和纤维素的区别。
2．看“酸”“醇”、析构成，分辨“酯”和“脂”；
3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________， ________不同，也互称为________。
4．淀粉和纤维素分子构成都可用 ________表达，由于________不同， 因此两者不是________。
5．油脂重要由________三种元素构成。 油脂在化学成分上都是________与 ________所生成的________，因此 油脂属于________类。油脂分为 ________和________两类。
第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质【学习目标】⑴掌握糖类和蛋白质的重要性质⑵了解糖类、油脂、蛋白质的用途【基础知识】二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能②在碱性、加热条件下，也可使应用：⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。
有关化学方程式：②油脂酸性水解: 碱性水解: 用途:③蛋白质水解:三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、②主要用途、、、⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途⑶淀粉①存在：②主要用途、⑷纤维素①存在：、、、②主要用途、、、2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含时，主要是油脂中的碳链含时，主要是⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用3、蛋白质的主要应用食用：纺织业：皮革业：医药业：化工业：⑷酶：酶是一类，是。
【自主探究】有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③【自我测试】1．有四种有机物④葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是 ( )A．①② B．③④ C．①③④ D．①②③2．某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。
你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是A．这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 ( )B．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重C．不能只听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生D．糖尿病人应少吃含糖的食品．该八宝粥未加糖，可以放心食用3．下列物质不互为同分异构体的是 ( )A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖c．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素4．(多选)下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是 ( )A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素C．人体内所有氨基酸都可以相互转化D．蛋白质遇硝酸都能显黄色5．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别指( )A．蛋白质，烃 B．蛋白质，硬化油 C．淀粉，油脂 D．纤维素，脂肪6．下列同学饮食习惯科学的是 ( )A．多吃肉，少吃蔬菜水果 B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油 D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水7．下列物质中互为同系物是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油疑点反馈：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）__________________________________________________________________________________________________________________________________________。
基本营养物质
应用: 碘和淀粉的相互检验.
蓝
。
⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
黄
。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
烧焦羽毛
的气味
应用: 用于蛋白质的检验.
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
中和硫酸，防止烦扰葡萄糖的检验 ①蔗糖水解 催化剂 检验葡萄糖
实验操 作
实验现 象
砖红色沉淀 最终有____________ 生成
如何检验淀粉水解程度？
（2）油脂（高级脂肪酸甘油酯）的水解
酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
一、基本营养物质的概述
1、食物中的六大营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液
第四节基本营养物质
第四节基本营养物质情景导入人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。
那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？互动课堂知识构建知识点一糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1．基本营养物质（1）含义：食物中营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
（2）组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。
2．糖的分类及结构（1）单糖：葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH，二者互为同分异构体。
（2）双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。
（3）多糖：淀粉含有几百——几千个葡萄糖单元，纤维素含有比淀粉更多的葡萄糖单元，两物质的分子式都为(C6H10O5)n。
【问题探究】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？虽然淀粉和纤维素淀粉和纤维素的分子式是(C6H10O5)n，但分子中的n值不同，二者不能互为同分异构体。
3．油脂的分类（1）油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如植物油。
（2）脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪。
知识点二糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应【实验探究】通过实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质都有什么特征反应？（1）葡萄糖的特征反应①在加热条件下，葡萄糖可与新制C u(O H)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。
注意：配置C u(O H)2悬浊液时一定要使NaOH稍过量，否则实验不成功。
这一反应可用于医疗上尿糖的检测。
②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银，这个反应叫做银镜反应。
化学必修2第三章第四节基本营养物质课件
二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学特点
1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料； 2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境 排放废物； 3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子 都被产品所消纳，实现“零排放”； 4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的 环境友好的产品。
二、环境保护与绿色化学
• “三废”污染及其防治（废气废水废渣）
大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过 程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中 的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土 壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排 放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境 污染和资源回收利用两个重要目的。
C4H10→C2H4+C2H6
C4H10→CH4+C3H6
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 合成材料
（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料， 都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。 （2）聚乙烯: 乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 催化剂 方程式为： n CH2＝CH2 → -[CH2＝CH2 ]-n 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的 数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单 体为： CH2＝CH2 ,链节为 -[CH2＝CH2 ]-n 。
（2）淀粉的特征反应
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11
蔗糖
H 2O H 2O
硫酸 硫酸
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C12H22 O11
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（3）蛋白质的特征反应
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容 葡萄糖 实验现象
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 变蓝
淀粉
蛋白质
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
1、糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应
◆在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反
根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成 和分子式上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素 符合通式Cn(H2O)m 糖类最早被称为碳水化合物
注 ①不是所有糖类中的H和O的个数比都是 意 2：1，如脱氧核糖（C5H10O4）；
②符合通式Cn(H2O)m 的物质也不一定是糖 类，如乙酸（C2H4O2）。 ③糖类并不一定有甜味，如纤维素；有甜味 的也不一定是糖，如糖精。
中和稀硫酸，否则加入的Cu(OH)2 会溶于稀硫酸
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成单糖。 C12H22O11 +H2O 催化剂 2C6H12O6 △ 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 (C6H10O5)n +nH2O △ 淀粉或纤维素
nC6H12O6 葡萄糖
【思考】 为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼 就会感到有甜味？
最高的营养物质，
油脂是产生 能量
而且是机体能源的贮存形式。 可以用来制取肥皂、甘油、高级脂肪 酸、化妆品等
3、蛋白质的主要作用 细胞 ①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类 必需的营养物质； ②组成人体蛋白质的氨基酸有_____和 必需 _____之分，必需氨基酸人体不能合成， 非必需 只能从食物补给，共___种，非必需氨基 8
【思考】如何判断淀粉尚未水解、部分水解、
完全水解？
没现象 完全水解
中和液
淀粉
稀硫酸
△
水解液
碘酒
变蓝
砖红色沉淀 没现象
NaOH
部分水解 尚未水解
新制 Cu(OH)2
△
⑵油脂的水解 (油脂不属于高分子化合物）
①酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH + 3H2O C17H35COO—CH2 — —
油 脂 脂 蛋白质
C、H、O C、H、O C、H、O N、S、P
植物油 动物脂肪 酶、肌肉、 毛发
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成
◆糖类的分类 （按能否水解以及水解生成的单糖数多少）
单糖：不能水解成更简单的糖 双糖：1mol双糖能水解成2 mol的单糖 多糖：1mol多糖能水解成很多摩尔单糖
学与问
应,产生砖红色沉淀。
◆在碱性、加热条件下与银氨溶液反应,有
银镜生成。
用途： ①医疗上用于检查糖尿病 ②工业上用于制镜和热水瓶胆
银镜反应
(2)淀粉的特征反应
◆在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3)蛋白质的特征反应
◆颜色反应：硝酸使蛋白质变黄。
（可以用来鉴别部分蛋白质） ◆灼烧反应：有烧焦羽毛的气味。
油： 液态 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂： 固态 饱和高级脂肪酸甘油酯 不饱和高级脂肪酸 甘油 酯
不饱和高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
含有C=C 链烃构成的酸
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5 （1）①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 ②葡萄糖与银氨溶液反应
（2）淀粉的特征反应
蔗糖主要存在于 甘蔗 和
甜菜 中，食用
白糖 、 冰糖 等就是蔗糖
淀粉主要存在于 植物的种子 和 块茎 中。
淀粉除做食物外，主要用来生产 葡萄糖 和 酒精 纤维素是 植物 的主要成分，植物的茎、 叶和果皮 都含有纤维素。纤维素在人体 内主要是加强肠胃的蠕动，有通便功能。
2、油脂： 是 油
和 脂肪 的统称。
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。 工业上用此反应来制肥皂。
— —
⑶蛋白质（高分子化合物）水解
蛋白质在酶的作用下能发生水解，水 解的最总产物为氨基酸。
【课堂练习】
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新 制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖 分子中含有（ C ） A 羟基 C 醛基 B 羧基 D 羰基
【思考】
1、葡萄糖和果糖（C6H12O6），具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构：
— — —
—
O 醛基 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 有还原性 = —
—
OH
OH OH OH OH
=
多羟基醛
果糖的结构：
—
羰基 O CH2—CH—CH—CH—C—CH2
—
— — OH OH OH OH OH
2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的 原因（ Ｃ ） A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同
3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕 丝还是人造丝，可以选用的方法是
A）滴加浓硝酸 A、Ｄ
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精 D）灼烧
4、可以用来区别蛋白质和淀粉溶液的方 法是 BC A）滴加银氨溶液 B）滴加浓硝酸 C）滴加碘水 D）滴加石蕊试液
溶液变蓝的是 D
A.NaCl
C.盐酸
B.Fe粉
D.新制氯水
8、下列物质能发生水解反应，且最终产 物互为同分异构体的是（ B ） A、淀粉 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、纤维素
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴双糖、多糖类的水解反应 实验3-6 现象：加热后生成了砖红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，蔗 糖能水解，有葡萄糖生成
催化剂 C12H22O11 +H2O C6H12O6 + C6H12O6 △ 蔗糖
葡萄糖
果糖
思考：
稀硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？
多羟基酮
葡萄糖和果糖互为：同分异构体
2、蔗糖和麦芽糖 C12H22O11 结构不同，也互为同分异构体 注意：蔗糖无醛基，麦芽糖有醛基（还原性）
3、淀粉和纤维素（C6H10O5）n 不是同分异构体，因为n值不相同，所以 分子式不相同；
淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物。 淀粉和纤维素是混合物
◆油脂分类
12 酸可以合成，有___种 蛋白质 ②酶是一类特殊的________，是生物体内 重要的_____ 催化剂
6、下列属于油脂用途的是 D ①人类的营养物质；②制取肥皂； ③制取甘油；④制备高级脂肪酸；
⑤制备汽油；
A、①②③⑤ B、 ②③④⑤
C、①③④⑤
D、 ①②③④
7、分别加入适量下列物质，能使淀粉-KI
催化剂 △ CH2—OH
3 C17H35COOH + CH—OH 硬脂酸 CH2—OH
甘油
— —
②碱性水解生成甘油和高级脂肪酸盐：
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 3 C17H35COONa 硬脂酸钠
+
△ + 3NaOH
CH2—OH CH—OH CH2—OH — —
食物中的营养物质主要包括：糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
糖类、油脂、蛋白质是人类需 要的基O6 C12H22O11
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 油
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
5、可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、 蔗糖溶液的试剂的是 B A、银氨溶液 B、新制的氢氧化铜 C、石蕊试液
D、碳酸钠溶液
三、糖类、油脂、蛋白质 在生产、 生活中的应用
1、糖类物质是 绿色植物光合作用的 的产 物,是动植物所需 能量 的重要来源。 葡萄糖、果糖主要存在于 水果 和 蔬菜 中
葡萄糖主要用于 食品加工、 医疗输液、 合成补钙药物及维生素C 等