基本营养物质知识分析
第四节 基本营养物质(知识点归纳及典例解析)
[目标导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
一、糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质还含有N 、P 、S 等元素。
2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C 6H 12O 6，结构简式分别为CH 2OH(CHOH)4CHO 、CH 2OHCO(CHOH)3CH 2OH ，二者互为同分异构体。
(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C 12H 22O 11，结构不同，互为同分异构体。
(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C 6H 10O 5)n 。
提醒 淀粉、纤维素分子中的n 值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。
3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――――――→新制Cu(OH)2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――――→稀硫酸水浴加热C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)； 麦芽糖的水解反应：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→稀H 2SO 4水浴加热2C 6H 12O 6(葡萄糖)。
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C 6H 10O 5)n [淀粉(或纤维素)]＋n H 2O ――→催化剂△n C 6H 12O 6(葡萄糖)。
提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH 至碱性。
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，食物是维持生命和保持健康的关键。
而食物中所含的各种营养物质，则是为我们的身体提供能量、支持生长发育和维持正常生理功能的重要成分。
今天，我们就来深入了解一下基本营养物质。
二、基本营养物质的分类基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂和蛋白质被称为三大营养物质，它们在人体的新陈代谢中起着至关重要的作用。
1、糖类糖类是人体最主要的能源物质，按照其结构和性质的不同，可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖等，是不能再水解的最简单的糖，能够直接被人体吸收利用。
双糖如蔗糖、麦芽糖等，在一定条件下可以水解为两个单糖分子。
多糖如淀粉、纤维素等，是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物。
淀粉是植物储存能量的主要形式，我们从谷类、薯类等食物中获取；纤维素虽然人体不能消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。
2、油脂油脂是油和脂肪的统称。
油通常在常温下呈液态，如植物油；脂肪在常温下呈固态，如动物脂肪。
油脂是人体储存能量的重要物质，同时也能为人体提供必需脂肪酸。
必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，对维持人体正常的生理功能和健康具有重要作用。
3、蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者，它由氨基酸通过肽键连接而成。
蛋白质的种类繁多，功能各异，如催化作用（酶）、运输作用（血红蛋白）、免疫作用（抗体）、调节作用（激素）等。
人体摄入的蛋白质在消化道内被水解为氨基酸后才能被吸收利用。
三、基本营养物质的化学性质1、糖类的化学性质（1）葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应，生成砖红色沉淀（氧化亚铜），这是检验葡萄糖的方法之一。
葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应，也可用于检验葡萄糖。
（2）淀粉的特征反应淀粉遇碘变蓝色，这是检验淀粉的常用方法。
2、油脂的化学性质油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，后者的反应称为皂化反应。
基本营养物质知识分析
分析提示、六大营养素和基本营养物质对维持生命而言，比六 大营养素还重要的是空气。
1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。
(2)基本营养物质的化学组成高级脂肪酸的甘油脂糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成(3)学与问一一糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分 子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构 单元。
问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的 分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具 有不同的性质。
糖类分子中，每个C 6H IO 05被称为1个葡萄糖结 构单元。
淀粉和纤维素虽然都可 用(C 6H l0O 5)n 表示，但淀粉的n ”匕纤维素的n ”小的多，它果糖分子中含有官能团羟基(一0H)和酮基(—CO —)，所以果 糖又称为五羟基酮。
、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1) [实验3— 5]――葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验基或酮羰基。
②葡萄糖银氨溶液光亮的银镜△新制Cu(OH )2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
(3)淀粉的特征反应:在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到12单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 「、103等不变色。
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
(4)葡萄糖和果糖的结构葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖分子中含有官能团羟基(一0H)和醛基(—CHO)，所以 葡萄糖又称为五羟基醛。
们分子式不相同，不可互称 同分异构体。
何况淀粉和纤 维素都是混合物，即淀粉(或 纤维素)众多的分子中，n 值 也是有的相同，有的不同。
—C —又被称为羰(t a"医院里，常用新制Cu(0H )2检验病人的尿样中 是否含有葡萄糖，从而确定 病人是不是患有糖尿病。
高一化学基本营养物质知识点
高一化学基本营养物质知识点基本营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。
它们是人体必需6大营养物质的其中的三种，另外三种为：食用盐、水、维生素，下面给大家分享一些关于高一化学基本营养物质知识点，希望对大家有所帮助。
一.油脂性质1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解。
酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油碱性条件下的水解(皂化反应)——不可逆，制高级脂肪酸盐(肥皂)和甘油2. 若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应(还原反应)：如催化加氢使油生成脂的反应。
辨析1. 酯与脂的区别：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。
2. 油脂是混合物，没有固定的熔点沸点。
3. 油脂不是高分子!二.糖类性质糖类包括单糖，双糖和多糖。
1. 单糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是单糖，两者的分子式都是C6H12O6。
葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基酮，因此两者是同分异构体。
2. 葡萄糖是人体重要的供能物质，能够在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通过无氧唿吸生成乳酸(动物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。
3. 双糖：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖都属于双糖，两者的分子式都是C12H22O5。
一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，因此两者也是同分异构体。
4. 多糖：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素都是多糖，分子式为(C6H10O5)n，淀粉和纤维素都是高分子。
辨析1. 淀粉是人体重要的供能物质，其水解的最终产物是葡萄糖;而人体内无消化纤维素的酶，因此纤维素不能为人体供能。
2. 因为n值不确定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。
检验检验1. 葡萄糖的检验：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此可以使用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖或还原性糖。
注意检验需要在弱碱性环境中进行。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
第四节 基本营养物质知识点梳理
（2）还原反应：葡萄糖与氢气反应。 （3）酯化反应：葡萄糖与乙酸酯化。 3.注意区分下列几种糖：
葡萄糖和果糖分子式都为 C6H 12O6，结构不同，互为同分异构体。 蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。 淀粉和纤维素因为 n 值不同， 不是同分异构体。 淀粉与纤维素都是由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物，但两者的聚合度不同。
2.从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除— OH 外，还含有一个特殊的原子团
，
这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 葡萄糖的特征反应可用歌诀表示如下：
葡萄糖 单糖六碳葡萄糖，一个醛基五个羟。 氢氧化铜能反应，银氨制镜大用场。 化学性质可归纳为： （1）氧化反应：①葡萄糖在人体中的氧化；②葡萄糖与银氨溶液反应；③葡萄糖与新制氢 氧化铜反应。
细菌的作用，甲醛能使构成细菌的蛋白质变性，失去生理活性而达到保存动物标本的目的。
生产葡萄糖和酒精
食用 : 加强小肠蠕动 ,有通便功能 纤维素 造纸
制造纤维素硝酸酯 ,纤维素乙酸酯和黏胶纤
维等
2.油脂的主要应用——食用 3.蛋白质的主要应用
4.酶的主要应用：作为催化剂，酶已被应用于工业生产。 知识导学
1.化学中几种基本营养物质可用歌诀表示如下： 书中美餐
化学非仅酸碱盐，更有营养款款鲜。 糖类脂肪蛋白质，几多美味书中餐。
(2) 盐析：浓的轻金属的盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠等）可以降低蛋白质的溶解度，从而析 出蛋白质。 盐析是可逆的， 盐析后的蛋白质仍具有生命力。 这样析出的蛋白质再继续加水时， 仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。
蛋白质变性后， 不仅丧失了原有的可溶性， 同时也失去了生理活性。 变性原理可以用于 消毒，但也可能引起中毒。
食物中的营养物质知识点
食物中的营养物质知识点
食物中的营养物质知识点
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，可以促进肌肉生长和维持健康的免疫系统，它可以从肉类、鱼类、豆类、蛋类、奶类和豆制品中获得。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源，它可以从米饭、面条、面包、馒头、饼干、淀粉类食物中获得。
3. 脂肪：脂肪是人体必需的营养物质，它可以帮助保持健康的皮肤和脑功能，它可以从动物性食物（如牛奶、黄油）以及植物性食物（如椰子油、橄榄油）中获得。
4. 维生素：维生素是人体必需的微量元素，它可以帮助人体维持健康的免疫系统，它可以从新鲜水果和蔬菜中获得。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的微量元素，它可以帮助维持健康的骨骼和牙齿，它可以从坚果、豆类、海鲜和全谷物中获得。
1。
高一年级化学必修2基本营养物质知识点梳理
高一年级化学必修2基本营养物质知识点梳理化学在与物理学、生物学、地理学、天文学等学科的相互渗透中，得到了迅速的发展，也推动了其他学科和技术的发展。
以下是为大家整理的高一年级化学必修2基本营养物质知识点，希望可以解决您所遇到的相关问题，加油，一直陪伴您。
什么是基本营养物质人体必需六大营养物质为：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素而糖类、油脂、蛋白质被称为基本营养物质糖类介绍：糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。
日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
构成：主要由碳、氢、氧三种元素构成。
糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。
单糖分子都是带有多个羟基的醛类或者酮类。
糖类化合物化学概念：单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物。
多糖则是单糖缩合的多聚物。
分子通式：Cm(H2O)n然而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也不一定都符合这一通式。
这只是表示大多数糖的通式。
碳水化合物只是糖类的大多数形式。
我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。
碳水化合物(最基本分类)单糖丙糖例如：甘油醛戊糖,五碳糖例如：核糖，脱氧核糖己糖例如：葡萄糖，果糖他们化学式都是 C6H12O6二糖蔗糖、麦芽糖和乳糖他们化学式都是(C6H12O6)2多糖淀粉、纤维素和糖原他们化学式是(C6H12O6)n糖类化合物的生物学作用主要是：1 作为生物能源2 作为其他物质生物合成的碳源3 作为生物体的结构物质4 糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。
单糖-糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，其组成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。
葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成物质，脱氧核糖是DNA 的组成物质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
基本营养物质知识分析 The latest revision on November 22, 2020
教材知识分析
一、六大营养素和基本营养物质
1.六大营养素
六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2.基本营养物质
(1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。
分析提示
对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。
(2)基本营养物质的化学组成
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
高级脂肪酸的甘油脂
(3)学与问——糖类的组成和结构
问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。
糖类分子中，每个C
6
H
10
O
5
被称为1个葡萄糖结构单元。
问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。
(4)葡萄糖和果糖的结构
葡萄糖的结构式果糖的结构式
葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。
淀粉和纤维素虽然都可用(C
6
H
10
O
5
)n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。
何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。
果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO —)，所以果糖又称为五羟基酮。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
(1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
O C
又被称为羰
(tānɡ)基或酮羰基。
医院里，常用新制Cu(OH)2检验病人的尿样中是否含有葡萄糖，从而确定病人是不是患有糖尿病。
(2)葡萄糖的特征反应
①葡萄糖△
新制−
−−−−−→−2
Cu(OH)
砖红色沉淀
②葡萄糖△银氨溶液
−−−−→−光亮的银镜
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
(3)淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －、IO －3等不变色。
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
(4)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：
蛋白质−
−−−→−3
HNO
浓变黄色 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO 3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
以上两条，常用于鉴别蛋白质。
实验时，不小心在皮肤上沾了浓HNO 3，皮肤就会变色，这是由于皮肤上的蛋白质发生了颜色反应。
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)［实验3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
水解反应通常是指物质跟水发生的复分解反应。
(2)糖类的水解反应
C 12H 22O 11+H 2O −−
−−→−
催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖
(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−
−−→−
催化剂n C 6H 12O 6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖
因为一种分子式往往能代表多种有机物，此时用分子式表示化学反应，要注明物质名称。
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H 2SO 4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
(3)油脂的水解反应 ①油脂+水
酸 △
高级脂肪酸+甘油
②油脂+氢氧化钠−→−∆
高级脂肪酸钠+甘油
甘油(丙三醇)的结构简式
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。
工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
(4)蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
谷氨酸
味精的主要成分就是谷氨酸的钠盐。
氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH 2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。
天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类物质的主要应用 氨基(—NH 2)是氨分子去掉1个H 原子后的剩余部分。
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖⎪⎪
⎪
⎩
⎪
⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨
⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工
主要用途血液中水果和蔬菜中存在C 人体正常血糖含量为100 mL 血液中约含葡萄糖80 mg~100 mg 。
葡萄糖酸钙是常用的补钙剂。
(2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖⎩⎨
⎧糖、冰糖等
主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉⎪
⎩
⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用
主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物
纤维素⎪
⎪
⎪
⎩
⎪
⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨
⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中
存在
人体中不含水解纤维的酶，摄入体内的纤维素不能转化为葡萄糖而被吸收。
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。
油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油脂⊂酯 油脂⎩⎨
⎧动物脂肪
植物油
油在一定条件下
＋−−
→−2
H
脂肪 (2)油脂的主要用途——食用
油脂+水−−→−酶
高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂同酯一样，不溶于水，且密度比水小。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
维生素有的易溶于水，是水溶性的，有的易溶于脂肪，是脂溶性的。
3.蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类
氨基酸⎪⎪
⎩
⎪⎪
⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给
从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8(
(2)蛋白质的存在 淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物。
蛋白质占人体除水分以外的剩余物质的一半。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
酶、激素、血红蛋白、抗体中都含有蛋白质。
(3)蛋白质的主要用途 (4)酶
蛋白质是人体必需的营养物质。
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产。
4.科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
酶的催化作用比普通催化剂高效得多。