酒店食品安全管理制度93298
酒店业食品安全管理制度
第一章总则第一条为保障酒店业食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾患，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务环节，包括食材采购、储存、加工、销售、服务、清洁等全过程。
第三条本酒店应将食品安全作为酒店经营的首要任务，建立健全食品安全管理体系，确保顾客饮食安全。
第二章食品安全管理组织与职责第四条成立酒店食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。
第五条食品安全管理人员职责：1. 严格执行国家有关食品安全法律法规和标准；2. 组织制定和实施食品安全管理制度；3. 监督检查食品安全管理工作；4. 对违反食品安全规定的行为进行查处；5. 定期向酒店负责人汇报食品安全工作情况。
第六条各部门职责：1. 餐饮部：负责餐饮服务的食品安全，包括食材采购、加工、销售、服务、清洁等环节；2. 采购部：负责食材采购的合法性、合规性和安全性；3. 仓库部：负责食材储存的卫生、安全和质量；4. 工程部：负责餐饮服务设施设备的维护和保养；5. 人力资源部：负责员工食品安全知识培训和管理。
第三章食品安全管理措施第七条食材采购：1. 采购部应选择合法、合规的供货商，确保食材来源安全可靠；2. 采购食材时应查验供货商的资质证明、食品生产许可证、产品合格证明等；3. 采购的食材应符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、污染的食材。
第八条食材储存：1. 食材应按照种类、批次分开存放，确保储存环境清洁、卫生、通风、防潮、防鼠、防虫；2. 食材应分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染；3. 定期检查食材储存条件，发现问题及时整改。
第九条食材加工：1. 加工人员应持有健康证明，遵守个人卫生规范；2. 加工过程应保持清洁卫生，使用清洁的加工工具和设备；3. 食材加工时应注意防止交叉污染，确保食品质量。
第十条食材销售：1. 食材销售应按照国家食品安全标准进行，确保食品新鲜、卫生、安全；2. 销售过程中应保持食品温度，防止食品变质；3. 食材销售应提供明码标价，确保消费者知情权。
酒店_食品安全管理制度
一、总则为保障酒店食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保顾客身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食品安全委员会负责制定酒店食品安全管理制度，监督实施食品安全管理工作，协调解决食品安全问题。
2. 食品安全管理员负责食品安全工作的具体实施，包括采购、储存、加工、销售、留样等环节的监督和管理。
3. 餐饮部负责餐厅的日常食品加工、销售和顾客服务。
4. 采购部负责食品原料的采购、验收和储存。
5. 设施设备部负责酒店食品加工、储存、销售场所的清洁卫生和设施设备的维护保养。
三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、污染的食品。
（2）采购时应索取供货商资质证明、产品合格证明等相关资料。
（3）建立采购台账，详细记录采购品种、数量、价格、供货商等信息。
2. 储存管理（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉、变质。
（2）按照食品原料、半成品、成品分类存放，避免交叉污染。
（3）储存食品应设置标签，标明名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。
3. 加工管理（1）食品加工操作人员应持有健康证明，保持个人卫生。
（2）食品加工场所应保持清洁，设备设施符合卫生要求。
（3）严格按照食品加工工艺进行操作，确保食品卫生。
4. 销售管理（1）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）销售场所应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。
（3）销售食品应明码标价，提供消费凭证。
5. 留样管理（1）每批食品加工后应留样，留样量不少于100克。
（2）留样食品应密封保存，保存时间不少于48小时。
（3）留样记录应详细记录留样品种、数量、时间、责任人等信息。
6. 清洁卫生管理（1）食品加工、销售场所应定期进行清洁消毒。
（2）设备设施应定期维护保养，保持清洁卫生。
（3）员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴工作服。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒店食品安全管理制度(三篇)
酒店食品安全管理制度食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行____次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
酒店食品安全管理制度（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、____课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
酒店食品安全管理制度（三）从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
食品安全管理制度酒店
一、总则为保障酒店餐饮服务的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保顾客的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 酒店成立食品安全管理小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责全酒店的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理小组下设食品安全办公室，负责日常食品安全监督、检查、指导和协调工作。
3. 各部门负责人为部门食品安全第一责任人，负责本部门食品安全工作的组织实施。
三、食品采购与验收1. 采购食品应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源合法、合规。
2. 食品采购应严格执行索证索票制度，索取并保存食品原料的检验报告、生产日期、保质期等信息。
3. 食品验收应严格按照采购合同、质量标准进行，验收不合格的食品不得入库。
四、食品加工与储存1. 食品加工操作人员应持有健康证明，确保身体健康。
2. 食品加工过程中，应遵守食品加工卫生规范，确保食品加工环节的卫生。
3. 食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，保证食品储存环境符合要求。
4. 食品储存温度、湿度应控制在适宜范围内，防止食品变质。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具使用前必须进行彻底清洗，使用洗涤剂和热水进行清洗。
2. 清洗后的餐饮具应进行高温消毒，确保餐饮具卫生。
3. 消毒后的餐饮具应放置在专用消毒柜中，防止污染。
六、食品留样与记录1. 食品留样应按照规定数量和种类进行，留样时间不少于48小时。
2. 食品留样记录应完整、准确，包括食品名称、原料、加工过程、留样时间等信息。
3. 食品留样记录应妥善保存，以备查验。
七、食品安全事故处理1. 酒店应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时、有效地进行处置。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，组织人员进行调查、处理，并及时报告相关部门。
3. 食品安全事故调查处理结果应及时向顾客通报，并采取措施防止类似事故再次发生。
酒店食品安全管理制度内容
酒店食品安全管理制度第一条总则为了确保酒店餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 酒店应设立食品安全管理组织，明确各岗位职责，负责食品安全管理工作。
2. 酒店食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织开展食品安全培训、检查和应急处置等工作。
第三条食品安全责任1. 酒店法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。
2. 酒店从业人员应严格遵守食品安全法律法规和酒店食品安全管理制度，对食品安全工作负责。
第四条食品采购与储存1. 酒店应建立食品采购管理制度，采购食品时应查验供应商的许可证、产品合格证明文件等。
2. 酒店应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 酒店应妥善储存食品，按照食品标签指示的保存条件存放，定期检查食品保质期，及时清理变质食品。
第五条食品加工与制作1. 酒店应建立食品加工制作流程，明确食品加工制作过程中的卫生要求、操作规范等。
2. 酒店应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具卫生。
3. 酒店应禁止使用霉变、变质、过期等不合格食品原料。
4. 酒店应加强食品加工过程中的监控，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第六条食品供应与服务1. 酒店应建立食品供应管理制度，确保供应的食品符合食品安全要求。
2. 酒店应定期对食品供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商应及时更换。
3. 酒店应加强食品服务过程中的管理，确保食品在供应过程中不受污染。
第七条食品安全培训与教育1. 酒店应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 酒店应加强从业人员食品安全教育，使其了解食品安全法律法规和酒店食品安全管理制度。
第八条食品安全检查与整改1. 酒店应定期进行食品安全检查，发现问题应及时整改，确保食品安全。
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.酒店应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作的落实。
2.酒店法定代表人或负责人是食品安全第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。
三、食品安全管理制度1.采购管理制度（1）采购食品原料应符合国家食品安全标准，具有合格的品质证明文件。
（2）采购鲜活食品应从合法渠道采购，确保食品来源可追溯。
（3）采购的食品原料应按照类别、用途、规格等进行分类存放，避免交叉污染。
2.储存管理制度（1）食品原料、半成品、成品应分别存放，设置明显的区分标志。
（2）储存食品原料应遵循先进先出的原则，定期对库存食品进行清理。
（3）冷藏、冷冻食品应存放于专用设备中，确保温度符合要求。
3.加工操作管理制度（1）食品加工工具应专用，避免交叉使用。
（2）食品加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
4.食品添加剂管理制度（1）严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
（2）食品添加剂应存放于专用容器，加贴标签，专人管理。
（3）食品添加剂使用情况应记录在案，保存期限不少于一年。
5.食品检验制度（1）对采购的食品原料进行检验，不符合要求的不得使用。
（2）对加工过程中的食品进行检验，不符合要求的不得供应。
（3）定期对食品成品进行抽检，确保食品安全。
6.食品追溯制度（1）建立食品原料采购、储存、加工、销售等环节的记录，确保食品可追溯。
（2）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合调查。
四、从业人员管理1.从业人员应具备良好的健康状况，每年进行健康检查。
2.从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
酒店食品安全管理制度完整
第一章总则第一条为确保酒店食品卫生安全，保障顾客身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有食品生产、加工、储存、销售和服务环节。
第三条酒店食品安全管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 全员参与，责任到人；3. 规范操作，持续改进。
第二章组织机构与职责第四条酒店设立食品安全管理委员会，负责统筹协调酒店食品安全管理工作。
第五条食品安全管理委员会下设以下工作小组：1. 食品安全监督小组：负责对酒店食品生产、加工、储存、销售和服务环节进行监督检查；2. 食品安全培训小组：负责对酒店员工进行食品安全知识和技能培训；3. 食品安全应急处理小组：负责应对食品安全突发事件。
第六条各部门负责人为食品安全第一责任人，对本部门食品安全工作负总责。
第三章食品采购与验收第七条食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
第八条食品采购人员应严格执行采购合同，对食品质量进行验收，验收内容包括：1. 食品包装完好，标识清晰；2. 食品感官指标符合要求；3. 食品检验报告齐全。
第九条验收不合格的食品，应立即退回供应商，并报告食品安全管理委员会。
第四章食品加工与储存第十条食品加工操作人员应具备相关知识和技能，按照操作规程进行加工。
第十一条食品加工场所应保持清洁卫生，设备设施定期消毒。
第十二条食品储存应分类存放，确保食品质量。
第十三条食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。
第五章食品销售与服务第十四条食品销售和服务人员应熟悉食品卫生知识，遵守操作规程。
第十五条食品销售和服务过程中，应确保食品卫生安全。
第十六条食品销售和服务场所应保持清洁卫生，设施设备定期消毒。
第六章食品安全教育与培训第十七条酒店应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。
第十八条食品安全培训内容包括：1. 食品安全法律法规；2. 食品卫生知识；3. 食品加工操作规程；4. 食品安全应急处理。
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食品安全管理制度
（一）卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。
（二）制订各种卫生制度的要素1 卫生管理组织构成①单位负责人；②卫生管理人员；③相关部门的经理；④卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
（三）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
（四）初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
（五）烹调加工卫生制度。
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
（六）食品粗加工卫生制度①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
（七）食品仓库卫生管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（八）食品销售卫生制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。
使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。
货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
（九）食品采购、验收卫生制度①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、
保存期(保质期)等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
（十）除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
（十一）卫生检查制度①卫生管理人员应每天进行卫生检查；②各部门每周进行一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查; ④各类检查应有检查记录；⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
（十二）从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发现五病患者及时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
（十三）餐饮业卫生管理档案制度①有专人负责、专人保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
（十四）食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
②采购食品添加剂要有记录并存档。
③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④盛放食品添加剂要
有专用容器和明显标志。
⑤不得在食品中乱加添加剂。
⑥实行食品添加剂使用责任追究制。
（十五）面食制作卫生管理制度①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。
⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧．有室内卫生定时清扫制度。
（十六）配餐间卫生管理制度（学校食堂）①．设立更衣、洗手消毒专用间。
②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。
③．盛放食品的容器要专用，并有标志。
④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
⑤．不售变质、变味食品。
⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
（十七）餐具用具洗消毒卫生制度①．专人负责。
②．洗消间大小必须与经营规模相适应。
③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
（十八）原料采购索证制度①．餐饮用食品采购必须索证。
②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产
品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④．要建立食品索证登记档案，以备查。
⑤．索证要有专人负责管理。