酒店人力资源管理制度-酒店管理思想之二

M酒店管理思想之二人力资源部

酒店的管理主要是通过对人的管理来实现，人力资源是酒店最重要的资源。开发人力资源的潜能，选就一支高素质的员工队伍，实现酒店经营目标是酒店管理的基础。

人力资源的管理及潜能的发挥，必须根据酒店经营目标，按照国家有关人事管理政策法规，通过选择人材、培训人材、激励人材、使用人材等几个环节，达到预期的目的。

人力资源部的主要工作是人事管理和培训，通过组织、协调、控制、监督等手段，加强劳动人事管理，通过培训、教育、激励等手段最大限度地调动员工积极性，开发人的潜能，以满足对人力资源的需要。

结合酒店实际，制定人事劳动管理的各项制度，包括人事管理制度、调配制度、劳动合同、劳动工资制度、职工福利、劳动规章、职工奖惩制度、档案管理制度，科学地、有效地进行人事管理。通过招聘、录用、选拔、调配、调整、流动、考核等手段，为各部门选送高素质的合格员工。在人事管理中谋求人与事的科学结合，谋求人与人的协作配合，充分调动员工积极性、创造性、最大可能地提高员工的整体素质，提高工作效率，形成良好的企业文化。

（一）人力资源部工作制度、岗位职责及工作规范程序

★安全制度

1、成立安全小组，设置安全负责人及安全员。

2、认真酒店制定的治安、安全、保卫工作防范能力。

3、加强“五防”教育，对立安全意识，增强防范能力。

4、办公室灭火器材放在指定位置，注意检查罐内气体存量及使用期。

5、积极配合保安部工作，严格执行保安条例。

6、具体落实本部门的“防特、防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故”等

工作。

★人事保密制度：

1、对接收员工原单位转递而来的人事档案材料，内容不能加以删除或销毁。

2、人事档案、工资等资料严格保密，不能擅自向外扩散。

3、任何人未经许可，不能使用及随意翻阅人事档案。

4、严守保密守则，严守保密纪律，不随意谈论员工的档案内容。

5、人力资源部的档案资料保证不丢失、不漏销、不准作废品出售。

6、外单位借阅档案，应持有单位介绍信并经人力资源部负责人批准，借阅

档案要保证档案的安全与保密，不得擅自涂改，所摘抄的材料要审查、盖章。

（二）员工餐厅

★消防管理：

1、餐厅所有安全出入口、安全通道必须保持畅通，严禁堆积任何物品。

2、酒精、汽油以及洗涤剂等易燃物化学物品要远离火。

3、因工作需要使用的火柴、固体酒精等要妥善保管储存，专人负责，严禁

不同性质物品同为储存。

4、不准私自存放化学危险品，如：爆炸品、压缩气体、液化气体、易燃气

体、易燃物品等。

5、经常检查餐厅、厨房内的电器设备(和面机、搅拌机、洗碗机等)，做好

硬件设备的检修、保养。

6、发现短路、跑电、漏电、超负荷等事故，要迅速切断电源，并及时报工

程部维修。

7、经常检查和清洗灶具设备，使其处于完好状态。严禁在灶眼附近堆积杂

物。在炼、炸、烤食物时，必须设专人负责，锅内温度不得过高，油不得过满，以免引起火灾。

8、厨房内要保持清洁，排烟罩和排吸烟道要定期清扫，及时清除油污和可

燃物品。

9、厨房工作人员要随时注意检查液气管道、灶眼无漏气现象，发现漏气及

时报修，并且每天下班要有专人检查液化气灶开关是否全部关好，同时切断总电源、水源。

10、爱护消防设备，保持灭火器清洁，消防器材要在固定位置存放，禁止随

意挪动或遮挡。

11、熟悉各种消防品格的性能、使用方法、消防器材摆放的位置，发现火情

及时扑救，及时报告有关领导和保安部，并保护好现场，协助有关部门查清起火原因。

12、员工餐厅禁止吸烟。

13、每个人都是义务消防员，每人都要懂得义务消防的职责。

14、安全员工认真如实填好安全检查表，每天按时交保安部，确保无事故发

生。

★治安管理：

1、厨房是酒店的要害部门，除本部位工作人员外，任何人未经批准，不可

以进入。

2、员工餐厅工作人员要做好员工就餐的安全管理，检查和监督员工就餐情

况，维护餐厅秩序，合理安排就餐时间，保证员工用餐的安全。

3、要有完善的钥匙管理制度，做到专人负责，专人保管。

4、各个门窗要加固好，出现问题及时捂了个，防止失窃。

5、严禁员工在员工餐厅嬉戏、打闹。

★安全生产管理：

1、厨房工作人员使用电器电动工具必须按操作规程操作，做到机器有专人

负责(专人开启，专人着装，专人检修，专人保养)，其他人员不准随意使用。

2、燃气系统必须按厂家提供的操作规程操作，做到“四专”(同上)其他人

员使用。

3、厨房工作人员严格遵守安全生产的“四防”(防火、防烫、防刀具、防机

械厨具的碰撞砸伤、防滑)。

4、员工餐厅工作人员要严格按照用、用电、用气的操作规程正确使用，不

得声音操作。

5、地面要经常打扫、清洗，防止滑倒。

6、烫热的饭、菜、汤必须使用车子运送。

7、厨房的货品原则不储存，用多少，领多少，防止货品不能及时用完，造

成变质浪费。

8、员工餐厅工作人员要严格执行《食品民事行政管理法规》，了解食品卫生

制度和营养知识，讲究个人卫生和食品卫生，为员工提供卫生、营养的膳食。

★员工餐厅各类器械的操作规程

1、液化气灶的操作规程：

(1)首先打开排风扇，打开液化气总阀门，再打开鼓风机。

(2)打开气大阀门。

(3)打开火种并用打火机点燃。

(4)放大鼓风机打开液化气手闸(进行炒菜时要打开抽油烟机)。

(5)待炒完菜后，首先关闭液化气手闸，再关闭液化气火种，之后关闭液化气大阀门。

(6)打开电源柜，关闭鼓风机后关闭液化气的总阀门。

(7)稍待一会儿，最后关闭排风扇。

注：以上操作规程适用液化气灶、蒸箱、汤锅等与液化气相关的器械。

2、冷藏机的操作规程：

(1)打开总电源，打开面器电器电源。

(2)把温度调在适合保存存放物品的温度上。

(3)若不需要使用冷藏机，可先关闭机器电源，再关闭总电源。

注：以上操作规程适用冷藏机、微波炉等。

★员工餐厅应急措施

1、机械设施出现故障时，应及时报工程部维修。

2、当出现漏电、漏气现象时，应立即关闭员工餐厅总和燃气总阀门，并报

人力资源部和工程部，协助及时维修好。

3、当出现小起火灾，应迅速找到灭火器位置，并根据该灭火器的使用方法，

进行灭火。

4、当出现大起火灾，若为漏气则关闭燃气总阀，若为漏电则关闭员工餐厅

总电源，然后打火警电话119，讲明起火地点、燃烧物品、火势情况、报告人姓名等，待消防中心确认清楚方可挂断电话，同时自己也要运用个人掌握的消防知识，合理使用灭火器及消防栓进行灭火。