食用植物油质量检验3
食用植物油脂品质检验实验报告
生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
食用植物油质量检验项目表
注：1。
依据标准GＢ１5３４－１986、GB1５3５—198６、GB153６-19８6、GB1５37-１９86、GB１046４-1９8９、GＢ2716-1９88、ＧB2760—1996、ＧB7718-1９94等标准。
ﻫ２。
标签检查内容为生产日期,厂名、厂址，质量标准代号,质量等级,产品名称等。
注：1。
依据标准GB/T１3103-1991、ＧB15１97－19９4、ＧB／Ｔ７65３—1987、GB／T76５4-1９87、GB／T9849.1-1998、GＢ/T984９.２—1988、ＧB/T98４9．3—１988、GB/T9849.４—１98８、GＢ/Ｔ17756—1999、GB／Ｔ17７5７-19９9、GＢ77１８—１99４等标准．2。
标签检查内容为生产日期，厂名、厂址,质量标准代号，质量等级,产品名称等。
食用植物油检验规定1 检验依据ＧB1534-1986《花生油》、GB1535-198６《大豆油》、ＧＢ１5３6—１986《菜籽油》、GB10464-１９89《葵花籽油》、GB/T７653—1987《大豆色拉油》、GB/T17７56—１９9９《色拉油通用技术条件》、GＢ/Ｔ17757-１999《高级烹调油通用技术条件》、GB２716-1988《食用植物油卫生标准》、ＧＢ1310３—1991《色拉油卫生标准》、ＧＢ1519７-19９4《精炼食用植物油卫生标准》、GB２760—19９6《食品添加剂使用卫生标准》、GＢ7718—199４《食品标签通用标准》等.2 抽样2。
1 抽样原则:按企业所申报食用植物油发证产品品种，每个品种随机抽取1种产品进行检验，同一类产品、同一生产场地、使用不同注册商标的样品不重复抽取。
２。
2 抽样方法、地点和要求检验样品由受理申请的质量技术监督局委托审查组在生产条件审查时按规定抽样,或者由受理申请的质量技术监督局委托检验机构在生产企业的成品库按ＧB/T1775６—19９9标准中６。
三种食用植物油中不饱和脂肪酸含量调查
是构成体内脂肪的一种脂肪酸 ， 人体必需的脂肪酸 。 不饱和脂肪酸根据双键个数 的不 同， 分为碳链 中只 含一个 不饱 和 双键 的单不 饱 和脂肪 酸 和碳链 中含 两
个或 多个 双键 的多 不饱 和脂 肪酸二 种 。其 中单不 饱 和脂 肪酸 有油 酸 ， 不饱 和脂 肪酸 有亚 油酸 、 多 亚麻 酸 等 。不饱 和脂 肪酸 具 有 明显 的生 理 活 性 作 用 ， 助 有
ｔｎ ｓ ５ ． ４ ， ２ ２ ％ ａ ｄ ３ ． ７ ｅ ｔｗａ １ ５ ％ ４ ． ０ ｎ ８ ８ ％ ｒ ｓ ｅ ｔ ｅｙ ｅ ｐ ｃｉ ｌ． ｖ
Ｋｅ ｒ ｓ： ｄ ｂ ｅ ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｏｌ ｕ ｓ ｔ ｒ ｔｄ ｆｔｙ ａ ｉ ｃ ｎ ｅ ；ｎ ｅ ｔｇ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ｅ ｉ ｌ ｅ ｅ ａ ｌ ｉ； ｎ ａ ｕ ａ ｅ ａｔ ｃｄ； ｏ ｔｎｔ ｉ ｖ ｓｉａ ｉ ｏ
油脂开发
粮 食 科 第１卷 ２ １ 第３ 油 品 技 ９ ０年 １ 期
三 种 食用植物 油 中不饱 和 脂 肪酸 含量调 查
穆 同娜 ， 孙婷 ， 吴燕涛 ， 玉琪 赵
（ 国家食 品 质量 安全监 督检 验 中心 ， 北京 １０ ９ ） ０ ０ ４
摘
要： 对市售大豆油、 花生油、 菜籽油等常见食用植物油中不饱和脂肪酸含量进行调 查， 调本 单 位 ， 不饱 和脂 肪 酸
油 、 籽油 、 菜 花生 油 、 棉籽油 和棕 榈油 等 ５个 品种 ， 其 他还 包括 向 日葵 油 、 芝麻 油等 小 品种 。因此 ， 文章 就 市场 上常 见 的大豆 油 、 生 油 和 菜籽 油 中不 饱 和 脂 花
Ｉ ｅ ｔｇ ｔｏ ｏ ｓ ｔ ｒ ｔ ｄ ａ ｔ ｃｄ ｎ ｔ ｅ ｄ ｂｌ ｅ ｅ ａ ｅ ｏ ｌ ｎｖ ｓｉ ａ ｉ ｎ ｆｕｎ ａ ｕ ａ ｅ ｆ ｔｙ ａ ｉ ｉ ｈｒ ｅ ｅ ｉ ｅ ｖ ｇ ｔ ｂｌ ｉｓ
植物油检验项目
植物油检验项目
植物油是我们日常饮食中常见的食用油之一，它不仅为我们提供了丰富的营养，还为食物增添了美味。
然而，为了确保植物油的质量和安全性，进行植物油检验就显得非常重要。
植物油检验主要包括以下几个方面。
首先是外观检验。
通过观察植物油的颜色、透明度和气味等特征，可以初步判断植物油的质量。
正常的植物油应该呈现清澈透明的状态，没有杂质和异味。
其次是酸价检验。
酸价是衡量植物油中游离脂肪酸含量的指标，也是评估植物油新鲜程度和酸败程度的重要参数。
通常情况下，植物油的酸价应该在一定范围内，过高或过低都可能表明植物油存在质量问题。
除了酸价，过氧化值也是植物油检验的重要指标之一。
过氧化值反映了植物油中氧化程度，过高的数值可能表明植物油已经发生氧化反应，不宜食用。
还可以进行脂肪酸组成检验。
植物油中的脂肪酸组成对其品质和适用性有着重要影响。
通过检测植物油中各种脂肪酸的比例，可以了解植物油的营养价值和适用领域。
最后是重金属和农药残留检验。
植物油中的重金属和农药残留是导
致植物油污染的主要原因之一。
通过检测植物油中重金属和农药残留的含量，可以判断植物油是否安全无害。
植物油检验对于保障消费者的食品安全至关重要。
各种检验项目的综合结果可以为消费者提供一个全面的植物油质量评估，让消费者更放心地选择合适的植物油。
植物油检验项目的重要性不容忽视。
通过科学的检验手段，可以确保植物油的质量和安全性，保护消费者的健康。
只有在质量过关的前提下，我们才能享受到美味的植物油所带来的好处。
植物油检验项目
植物油检验项目植物油检验项目是对植物油质量进行评估和监控的重要手段。
通过检验项目的综合分析，可以判断植物油的新鲜度、品质和安全性，保障消费者的健康权益。
一、外观检验外观检验是对植物油外观特征的观察和评估。
首先要检查植物油的颜色是否正常，正常的植物油颜色应为透明或微黄色。
若出现浑浊、混浊或有悬浮物，可能表示植物油已变质或受到污染。
其次要观察植物油的气味，正常的植物油应有清淡的香气，若有刺鼻、酸臭等异味，可能表示植物油质量存在问题。
二、酸价检验酸价检验是评估植物油中游离脂肪酸含量的重要指标。
酸价越高，表示植物油中的游离脂肪酸含量越多，说明植物油质量较差或已变质。
检验过程中，可以使用酸碱滴定法来确定植物油中的酸价。
三、过氧化值检验过氧化值检验是评估植物油氧化程度的指标。
氧化会导致植物油的品质下降，产生有害物质。
通过过氧化值的检测，可以了解植物油的氧化程度。
检验过程中，可以使用碘值法或亚铁离子法来测定过氧化值。
四、含水率检验含水率检验是评估植物油中水分含量的指标。
水分过高会导致植物油变质，降低其质量。
检验过程中，常采用称量法或滴定法来测定植物油中的含水率。
五、铁含量检验铁含量检验是评估植物油中铁离子含量的指标。
植物油中铁离子的含量过高，可能表示植物油受到了污染。
检验过程中，可以使用原子吸收光谱法来测定植物油中的铁含量。
六、重金属检验重金属检验是评估植物油中重金属元素含量的指标。
重金属元素可能通过污染的土壤或生长环境进入植物油中，对人体健康造成潜在危害。
检验过程中，可以使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法来测定植物油中的重金属含量。
通过以上检验项目的综合分析，可以准确评估植物油的质量和安全性。
植物油生产商和消费者可以根据检验结果，选择合适的植物油，保障自身的健康和利益。
同时，植物油的检验项目也为植物油产业的发展提供了技术支持，推动植物油产业的健康发展。
食用油的国家质量标准
《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》、《大豆油》、《花生油》五项食用植物油国家标准，已于2003年5月14日经国家质量监督检验检疫总局批准，将于2003年10月1日起实施。
1 标准制修订的主要内容1.1规范名词术语根据《化工标准名词术语》的规定，对专业名词术语进行了规范，统一定义和表述。
将文本中的名词术语逐一进行阐述。
1.2 明确强制条文本次修订的标准主要采取了条文强制的形式。
强制的主要内容有以下几点：1.2.1限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标酸值、过氧化值、溶剂残留量这3项指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品的卫生安全限制指标。
它们的高低不但反映了加工工艺的控制、产品品质的状况，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。
上述指标过高，都会对人体的健康有害。
1.2.2限定了食用油质量的基础等级指标对第四个等级的压榨成品油和第四个等级的浸出成品油的各项指标进行了强制。
这是对食用植物油产品的最低质量要求。
不仅是维护广大消费者的根本利益，也是为了避免低质量的产品对消费者的健康产生不利影响。
1.2.3增加了保护消费者知情权和选择权的条款根据国家的有关规定，为了保护消费者的知情权和选择权，对用转基因油料加工的原油、成品油、压榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原产国等都必须分别用“转基因”、“压榨”、“浸出”、原料原产“国名”等字样在标签中标识。
1.3 重新明确产品分类的等级根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。
原油即指未经精炼等工艺处理的油脂（又称毛油），不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料。
增加原油这个类别，使原油在进行贸易时有章可循，同时也防止将原油直接投放市场，严重危害消费者的健康。
成品油则是经过精练加工达到了食用标准的油脂产品。
压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用符合卫生要求的溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。
食用油的品质标准如何识别高质量的油
食用油的品质标准如何识别高质量的油食用油是生活中必不可少的食品原料之一，而选择高质量的油对于人们的健康至关重要。
然而，市面上的油品种繁多，品质良莠不齐，如何识别高质量的食用油成为了一个重要的问题。
本文将介绍一些识别高质量食用油的方法和标准，以帮助人们选购安全健康的油品。
一、外观特征和包装高质量的食用油应具备以下特征：1.外观透明清澈：色泽明亮，无浑浊物质和悬浮物；2.无杂质：无沉淀、无微粒、无悬浮物；3.无异味：无刺鼻的气味或其他异味；4.包装完好：无漏油、无变质迹象。
二、生产工艺和质量检测高质量食用油的生产工艺和质量检测是其品质的重要保证。
以下是一些常见的生产工艺和质量检测方法：1.原料选择：高质量的食用油通常采用优质的食用植物油作为原料，如橄榄油、花生油等；2.萃取工艺：采用物理方式而非化学溶剂进行萃取；3.加工环节：采用低温榨取、炼制和提纯技术，以保留油中的营养成分；4.质量检测：生产过程中对食用油进行各项指标的检测，如酸价、过氧化值、铁含量等，确保达到国家食用油质量标准。
三、标签信息和认证机构品质优良的食用油通常在标签上标明以下信息：1.厂家名称和地址：可供消费者查询或反馈的联系方式；2.产品名称和规格：明确产品型号和容量；3.生产日期和保质期：避免购买过期或长时间存放的食用油；4.产品检验合格标志：包括国家食品质量监督检验合格标志、有机产品认证标志等。
在选择食用油时，还可以关注以下认证机构：1.中国食品药品监督管理局：负责制定和监督食用油质量标准；2.国家食品安全认证中心：为符合相关标准的食品颁发认证证书；3.其他国际认证机构：如ISO9001等。
四、口感和健康指标品质优良的食用油除了外观和包装之外，还可以通过口感和健康指标来辨别：1.滋味纯正：高质量的橄榄油应具备独特的香气和滋味，且不具有杂味；2.不易氧化：高质量油的抗氧化能力较强，不易变质；3.丰富的营养成分：如维生素E、不饱和脂肪酸等，有助于人体健康。
鉴别食用植物油
鉴别食用植物油（1）观察油的透明度。
质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。
静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
反之，则质量差。
（2）观察油的色泽。
质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。
（3）闻油的香味。
用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。
如有异味，说明油质量不好或发生变质。
（4）品尝。
用筷子沾上一点油，抹在舌头上辩其味。
质量正常的油无异味。
如油有苦、辣、酸、麻等味说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
（5）加热鉴别。
水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。
油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。
质量好的油应泡沫少且消失快。
食用油伪劣品鉴别一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。
棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱和脂肪酸为44％。
两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。
棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。
常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。
橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。
溶点低，易消化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。
食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。
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压榨玉米油、浸出玉米油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。
5
相对密度
按GB／T5526执行
6
折光指数
按GB／T5527执行
调和油
序号
检验项目
检验标准
1
色泽
按GB/T 5525 – 1985中第2章规定的方法测定。
2
气味、滋味
按GB/T 5525 – 1985中第3章规定的方法测定。
3
透明度
按GB/T 5525 – 1985中第1章规定的方法测定
4
标签
按GB2716严格执行
5
相对密度
按GB／T5528执行
6
折光指数
按GB/T5529执行
转基因花生油要按国家有关规定标识。
压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。
5
相对密度
按GB／T5526执行
6
折光指数
按GB／T5527执行
大豆油
序号
检验项目
检验标准
1
色泽
按GB／T5525-1985中的第2章执行
2
气味、滋味
按GB／T5525-1985中的第1章、第3章执行
食用植物油质量检验
花生油
序号
检验项目
检验标准
1
色泽
按GB／T5525-1985中的第2章执行
2
气味、滋味
按GB／T5525-1985中的第1章、第3章执行
3
透明度
按GB／T5525-1985中的第1章、第3章执行
4
标签
除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款；
产品名称
凡标识“花生油的产品均应符合本标准。”
3
透明度
按GB／T5525-1985中的第1章、第3章执行
4
标签
除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款；
产品名称
凡标识“定标识。
压榨大豆油、浸出大豆油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。
5
相对密度
按GB／T5526执行
6
折光指数
按GB／T5527执行
玉米油
序号
检验项目
检验标准
1
色泽
按GB／T5525-1985中的第2章执行
2
气味、滋味
按GB／T5525-1985中的第1章、第3章执行
3
透明度
按GB／T5525-1985中的第1章、第3章执行
4
标签
除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款；
产品名称
凡标识“玉米油的产品均应符合本标准。”