包子不起个扁平不挺的原因
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包子不起个扁平不挺的原因
蒸出的包子个小，表皮不白亮，有时还发青、发暗，主要原因是：
1、面团发酵过度。
2、面粉筋度偏低。
3、面粉筋度过强，蒸出的包子皱缩，个小，表皮不光滑。
4、面粉可能含有芽麦面粉，蒸出的包子发青发暗，而且吃起来发粘。
包子不起个扁平不挺的解决方法：
1、使用包子泡打粉后，如果面团发酵过度造成包子扁平不挺，可以通过再次揉面或适当添加海韦力包子泡打粉解决问题，海韦力包子泡打粉的使用量一般为0.2-0.3%。
2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更换中筋面粉，也可以采用添加海韦力面粉增筋剂解决问题，用海韦力面粉增筋剂解决面粉筋度偏弱的使用量一般为0.3%。
3、更换成中筋面粉或包子专用面粉。
4、使用海韦力包子泡打粉也会改善或者解决这一问题。
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过年自家蒸包子总是塌皮不饱满？原来是没注意这三大关键技巧！
过年自家蒸包子总是塌皮不饱满？原来是没注意这三大关键技
巧！
过年要准备包子，但是很多人做出来的包子却像图中这样塌陷下去，看起来很没有食欲，今天就教给大家一些技巧，学会了立马蒸出白白胖胖的大包子。
很多人都是先和面，然后发面、醒面，然后就开始擀包子皮，都喜欢皮薄馅大的，但是为啥有的人做出来包子就塌了呢？
问题出在三个方面：
第一个就是和面没和好，想要包子看起来蓬松可口，除了要加干酵母，还得交一点点的泡打粉，这样能保证面皮的松软。
冬天多加一点，夏天少一点，大概一斤面加5、6克的泡打粉。
第二个就是包子皮不能太薄，太薄的容易开锅就塌陷，另外蒸好之后不要急于开锅，稍微闷一小会再开，这样不易塌陷。
第三个就是先不要急于开火蒸馒头，现在锅里倒点热水把包子放上去再醒一会，有热气的话它会变得更大一些，这时候再蒸就不容易塌了。
包子怎么蒸才能松软不塌皮？
包子怎么蒸才能松软不塌皮？包子作为大众化的食品大家都喜欢吃，但是你有没有发现你做出来的包子好多都这样破皮了，并且硬硬的，为什么我们做的就不能和包子店卖的那种又软又香外观还好看呢。
1、包子不喧软，外皮有点硬，这是怎么回事?最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
3、为什么面发的很好，但是做出来的包子却没有发起来?首先，一旦开火蒸包子，中途一定不能打开锅盖，一旦打开锅盖了，继续蒸下去，包子不会继续发起来，而是保持在刚才开锅盖看见的大小。
4、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，将里面的气孔全部揉出来，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
5、我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事?看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!二、蒸包子用冷水还是热水第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅。
蒸的包子皮硬塌陷发黏，只要掌握这2点，蒸出的包子喧软光滑白嫩
蒸的包子皮硬塌陷发黏，只要掌握这2点，蒸出的包子喧软光滑白嫩蒸的包子皮硬塌陷发黏，只要掌握这2点，蒸出的包子喧软光滑白嫩。
马上就要过年了，过年的时候少不了美食，还有一样也是少不了的，那就是馒头和包子，这个是每年过年的时候必有的，早饭基本是包子和粥，或者是馒头和粥的。
每年过年我家都会蒸很多的包子和馒头的，自己吃点，给亲戚送点的。
过年的时候很多馒头小店都会放假的，想要买好吃的馒头和包子有点难，所以很多人都会选择在家自己做。
很多人在家做的时候都会遇到这样几个问题，包子蒸好以后，包子的底部有一层硬皮，还有就是凉了以后包子皮特别的硬。
要不就是蒸出的包子咬一口有点发黏。
还有一种是就是包子蒸好后塌陷和包子皮起泡。
这几种都是蒸包子的时候常有的问题，那么这到底是这么回事呢？下面小编就把这几个问题给你们解决，让你们在家也能蒸出，白嫩皮薄光滑的包子来。
你们在做的时候只要掌握这2点就可以了。
如果你做的包子蒸熟以后比较硬，多半是蒸的时间过长了，而包子的底部的硬皮吧，那就更好解释了在铝锅或者不锈钢钢过的笼屉上烫的时候太久了，或者是锅里的水太少了引起的，以后蒸的时候尽量多加水，笼屉上铺个湿抹布，再用就是面没有发酵好。
包子塌陷，不是2次发酵没发好，就是蒸好后立马打开锅盖了，要知道热胀冷缩的道理，蒸东西也是这个道理的，蒸好后不要急着打开就行了，用锅里的余温焖一会，再打开就不会出现塌陷了。
包子发黏一般是没蒸熟或者是蒸的时候火候不够，蒸的时候大火烧开后用中火蒸15分钟就可以了。
想要蒸出来的包子软嫩，跟包子铺卖的一样好看（包子铺的包子里面都加有酵母和泡打粉所以包子看着会非常漂亮），那么就来看一下详细的做法，你们在家做的时候记住一点就是蒸包子个把馒头不一样，包子的面要和的软一点。
做的时候面粉，酵母粉和温水的比例是100:1:50，如果是冬季的话适当的调整一下100:1.5:60就行了，冬季发面是比较的慢的（记住是用温水不是凉水，水温不超过40度就可以）。
包子不起个扁平不挺的原因
蒸出的包子个小，表皮不白亮，有时还发青、发暗，主要原因是：
1、面团发酵过度。
2、面粉筋度偏低。
3、面粉筋度过强，蒸出的包子皱缩，个小，表皮不光滑。
4、面粉可能含有芽麦面粉，蒸出的包子发青发暗，而且吃起来发粘。
包子不起个扁平不挺的解决方法：
1、使用包子泡打粉后，如果面团发酵过度造成包子扁平不挺，可以通过再次揉面或适当添加包子泡打粉解决问题，包子泡打粉的使用量一般为0.2-0.3%。
2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更换中筋面粉，也可以采用添加面粉增筋剂解决问题，用面粉增筋剂解决面粉筋度偏弱的使用量一般为0.3%。
3、更换成中筋面粉或包子专用面粉。
4、使用包子泡打粉也会改善或者解决这一问题。
蒸包子不扁塌的做法和技巧
蒸包子不扁塌的做法和技巧蒸包子有诀窍，牢记2次醒发，4个窍门，暄软不塌陷，比买的好吃可能北方人骨子里喜欢吃面食吧。
像我，一日三餐离不开面食。
不吃的话，总觉得肚子里的食物不够，不耐饿。
我很快就会饿了。
面食有很多种。
今天，我想和你们谈谈包子，它的外皮柔软香甜，内馅多肉，咬一口鲜嫩多汁，满嘴清香。
吃包子不难，但是做出来的包子好看又好吃的人不多。
不知道大家是不是都这样。
包子的皮比较软，看着就塌缩，跟外面包子铺里买的差远了。
到底哪里出了问题？为什么家里蒸不出好吃的馒头？一开始我做的包子很恐怖，后来机缘巧合，我知道了怎么做这个好吃的包子。
原来蒸包子是有窍门的。
牢记两次醒发的四招，包子蓬松柔软不塌，和外面买的一样好吃。
蒸包子需要牢记的2次醒发：第一次就是发面的时候的醒发，也就是发酵，等到面团发酵成原先的2倍大，或者看到面团变成蜂窝的状态，就代表面团发酵醒发好了，这样做好的包子皮会很好吃。
第二次醒发就是等到包子包好以后，不要着急上锅，记得放在一旁醒发10-15分钟，等到包子拿起来变轻了许多，就说明包子醒发好了，这样做可以保证包子皮是蓬松又暄软的。
蒸包子需要掌握的4个窍门：1.做面团的时候，酵母的量要控制好，因为酵母少了，面团发酵慢，馒头也不好吃。
但如果酵母加多了，发酵速度会提高，馒头会有酸味。
2.和面的时候一定要用温水和面。
冷水和热水都不合适。
冷水温度低，发酵菌不活跃，面团头不会发酵很久。
但如果是热水，温度太高会把发酵菌烫死，所以也不会发酵。
3.发酵好的面团，包包子之前，记得放在面板上揉一会儿，因为揉的时间越长，包子皮的味道就越浓。
4.馒头煮好后，不要急着出锅吃。
记得关火后小火煨(静置)5分钟左右，然后出锅的包子就不会回缩、塌陷了。
用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法
用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方
法
有朋友留言讲，只要用新买来的面粉蒸包子，就会出现这样那样的问题。
蒸熟的包子轻则发黄、偏小，重则出现扁平、塌陷的情况。
今天这个视频李记就来说说关于这个问题的原因以及解决方法。
（完）
李记包子图集和视频：
【视频】李记发面汤包蒸制演示视频
【图集】什锦素包
【图集】红糖开花馒头
【图集】老坛酸菜包
【图集】猪肉大葱粉丝包
【图集】李记香菇青菜包
【图集】洋白菜素馅包子（第一部分）
【图集】洋白菜素馅包子（第二部分）
【图集】洋白菜素馅包子（第三部分）
【李记说包子】系列视频：
第一期：【李记说包子系列视频】第一期：话说面粉
第二期：做包子和面时，易忽略且比较重要的知识点（文末附讲解视频）
第三期：【李记说包子】第三期：酵母在使用前，是否需要活化
处理
第四期：【李记说包子 | 第四期】如何正确添加猪油才能使包子松软？
第五期：【李记说包子 | 第五期】做包子，为什么放了很多酵母，面还是发不起来？
第六期：【李记说包子 | 第六期】绞龙式包子机的工作原理
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包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法
包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法包子蒸熟后表面不平整光滑，坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一，也是最近网友们问的比较多的问题之一，尤其在做老面包子的时候，这个问题更为明显。
冬天还好一些，夏天这个问题最为头疼，如果问题不大，只是会影响包子的卖相，不会影响口感，如果问题严重了，那么包子的口感也会有很大的影响，更不要说卖相了。
从本质上讲，表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别情况，从理论上可以参考包子萎缩的原因和处理方法。
如果大家遇到这个问题，可以先看李记之前写过的关于包子萎缩的系列文章，可以先参照那个系列文章来分析原因和查找问题。
今天这篇文章，是分析除了以前说过的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析问题的时候没有找到对应的原因和解决方法，那么可以参照今天这篇文章。
首先李记先来解释下包子表皮坑洼的种类。
大体上分为两种，一种是局部坑洼，一般这种局部的情况会出现在包子的顶部，且色泽不一、大小不等。
第二种是整体不平，整个包子表面都有类似针眼大的小坑，像是满脸麻子一样，这种情况下，包子整体颜色还有有可能发暗发黑。
下面李记就来分析下这两种问题的原因及解决方法。
一、局部不平坑洼这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。
另一种可能是碱放的少了，也会导致和好的面团酸碱度不平衡，最终出现做出的包子局部坑洼不光滑的现象。
还有一种是操作手法问题，在包包子的过程中，由于包的过慢，包完后的生坯包子，在自然环境里开始醒发，或是被风干，导致表面不光滑，最终蒸熟了后，也会出现局部坑洼不光滑的现象，这个原因就跟老面和酵母没有什么关系了，不论是老面还是酵母，如果操作手法不当都会出现这种情况。
二、整体不平坑洼如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面时间过长，导致面团温度过高，面团发热膨胀的缘故。
如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。
包子不塌陷的技巧
包子不塌陷的技巧
1、在面团中加入一定量的油：油可以提高包子的层次感，有效地防止包子塌陷。
2、添加一定量的玉米淀粉：玉米淀粉可以为包子提供更多的弹性，从而有效避免塌陷。
3、给包子发酵不够：任何一种面团，只有经过充分的发酵，才能使膨胀剂充分空间布置，才能达到膨化丰盛，令包子不塌陷。
4、包子放置时间太长：如果发酵结束后，包子放置时间过长，就会使包子出现塌陷现象。
因此，包子一定要保持温度，在空气中尽可能长时间地让包子发酵。
5、制作包子时太紧：每次包子的拧紧度要恰到好处，别太紧的拧，否则很容易就会造成包子塌陷，而且包子表面会有不平整的现象出现，影响外观美观性。
蒸出来的包子又硬又塌皮？大厨教你4招，蒸出来比狗不理还松软！
蒸出来的包子又硬又塌皮？大厨教你4招，蒸出来比狗不理还
松软！
包子人人都喜欢吃，尤其是肉包子，更是小朋友们所喜爱的。
但你们注意了没有，我们在家蒸的包子，永远没有早餐店里的包子好看。
这是为什么呢？其实蒸包子的时候也是有诀窍的。
那么怎么才能跟早餐店里的包子一样好吃，又大又软，不塌皮呢？
第一招就是融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
而且在融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
第二招就是和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。
同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
第三招就是包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。
因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
第四招就是水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
包子蒸好后会塌的原因总结：
1、发酵时间太长，或者酵母放多了。
原理：你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
2、面粉筋力不足或使用砂质麦磨的面粉。
发酵面食靠面粉的面筋
支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
3、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
学会了吗？有空的话赶紧试试吧，保证蒸出来的包子又大又软，比狗不理还好吃哦！。
它，可能是包子塌陷、萎缩、起泡、发黑、麻点等问题的元凶
它，可能是包子塌陷、萎缩、起泡、发黑、麻点等问题的元凶是不是经常出现，包子醒发的时候都挺好，但是蒸出来就塌陷、萎缩的情况。
是不是蒸完包子发后现起泡、麻点等问题，却经常找不到问题在哪。
今天李记来讲一个容易被大家忽视的因素，如果你家包子出现上述问题，却迟迟找不到问题在哪，可以看看，是不是这个因素被你忽视了。
这个因素是就是气压，这个气压指的是蒸包炉内的气压，如果你用是蒸箱，那就指的是蒸箱内部的气压。
在蒸制的过程中，蒸汽会从蒸制设备的顶部排出，这个过程，术语上叫做“圆汽”。
在蒸制的过程中，如果火力过大，蒸汽过旺，就会使设备内压力过大，从而导致，我们的包子熟化的过快，过大的蒸汽会直接冲击包子的表面，从而导致包子表面发黑、起泡、出现麻点等问题。
气压过大在极端情况下，会直接把包子冲击成死包子，个头缩小，僵死在锅内。
相反，在蒸制的过程中，如果气压不够，会导致蒸制过程中的温度不够。
理论上叫做“热交换不够”，俗话称“气没顶上来”。
这样的话，会导致蒸包子的时间会变长，有的朋友经常会说，蒸包子蒸了半小时了，怎么还没熟呢？就是这个道理。
由于气压不够，包子蒸制过程中定型缓慢，甚至，还会出现继续醒发的情况，这样的话，蒸出来的包子，就不够挺立，严重的会出现萎缩和塌陷的情况。
那么，应该如何控制气压呢？李记给出几点建议：1.蒸包子时，应用中大火蒸制。
2.蒸包子前先给蒸屉或蒸箱圆汽，圆汽后再放入包子。
3.蒸包子时，不要断气，一次性蒸熟。
4.如果需要提高速度，可以把包子先放到笼里预醒发，也叫熏笼，但要要注意包子的状态和外部环境，这个时候要根据经验判断，切记根据时间来判断蒸制和醒发时间点。
以上，是李记总结的关于汽压对包子蒸制过程中的一些影响，希望能对大家提升自家包子质量有一定的帮助。
（完）。